วีดีโอ

こんにちは😃コメントありがとうございます✨ 大粒で🍇美味しいです💖 夜中に食べるシャインマスカットラムレーズンアイスクリームは贅沢＆背徳感満載でたまりません😆食欲出過ぎの秋到来です🍁笑

こんにちは☀嬉しいコメントをありがとうございます🥰 私も一番美味しい🍅ペーストと思います。玉ねぎや砂糖もなく、ほんのわずかな塩だけでこの旨味！と、毎回感動してますww 天日干しはトルコの伝統的な作り方なのだそうです。☀で美味しくする、昔の人の知恵ですね。 私はトマト味噌とも感じていて、おにぎりにして食べるのも大好きです🍙 発酵トマトサルチャを食べているとお肌の調子が良いです✨ 追加のサルチャも美味しく仕上がりますように☺

こんにちは🌞コメントありがとうございます🌻 食べ物の農薬は気になりますよね🥺小豆は湯を通し、その後、茹でる前に、茹でこぼしをして更に湯かけをするので、サッと水洗いよりも洗浄はできていると思いますが、心配な場合は、無農薬小豆が安心かと思います🫘 最近はネットなどでも無農薬の豆類は入手しやすくなりましたね☺ 美味しいあんこを楽しめますように✨

こんにちは🌞コメントありがとうございます🌻 発酵生姜を作る際にオイルを加えると、発酵が正常に進行しない可能性が高いです🥺 オイルは酸素を遮断する性質があるため、好気性菌（酸素が必要な菌）の活動を抑制し、とくに発酵の初期段階で必要な微生物の活動が鈍くなる可能性があります。そして、オイルが生姜の表面に膜を張り、微生物が発酵に重要な生姜の水分や栄養素にアクセスしにくくなります。これにより、微生物の活動が抑えらる可能性があります。また、乳酸菌などの嫌気性菌（酸素がない環境で発酵する菌）は、酸素がない環境でも活動できますが、オイルが多いと水分や栄養の摂取が難しくなるため、発酵速度が遅くなるか、発酵が十分に進まない可能性があります。 発酵食品をオイル漬けにすると、発酵は完全に止まるわけではありませんが、発酵の進行が大幅に遅くなることが一般的です。発酵が完了🫙した後にオイル漬けにするのは、保存性を高めたり、風味を付加するのに適していますが、発酵の途中でオイルを加えると発酵自体がうまく進まない可能性があります。 なので、今回は、失敗ではなく新しい発見✨として、オイル生姜として美味しく召し上がっていただき、次回、オイルを入れずに発酵生姜🫚をまたトライしていただけたらと思います✨ 簡単な説明ですみません💦少しでもご参考になれば嬉しいです☺

こんにちは🌻コメントありがとうございます。 見た目が変わるとびっくりしてしまいますよね😅オリーブオイルは、低温で固まりやすいパルミチン酸やオレイン酸の含有率が多く、10度以下になると成分が結晶となって固まってきます。なので、お酒につけても固まらず、オリーブオイルで固まるのは、オリーブオイル自体が低温で固まる性質があるからなので問題ないです。我が家も固まりますww🫙食べても大丈夫です☺ 美味しく楽しめますように🧄💖

早速の回答に感謝いたします❤ ありがとうございます😊 固まると怖くて捨ててました。 固まるんですね😢安心しました。 また作って楽しみたいと思います。 これからも動画楽しみにしてます😊 宜しくお願いします🙇‍♀️❤

こんにちは🌻コメントありがとうございます🌞 パッキン容器でも問題ありません😄動画で使用している容器はドイツ製の耐熱ガラス容器のWECK（ウェック）というものになります🫙 🧄は毎日よく使うものなので、サッと使えてサッと冷蔵庫にしまえて、食洗機にもガンガンかけられて便利なので私はよく使っています。蓋は直径が合えば他の形のものとも使い回しが可能なので、汚れが気になったらササっと替えています✨のせる式の蓋ですが、乾燥が著しく早いと感じたことはありません。また、煮沸消毒にも重ね収納にも便利なのと、透明ガラスで中が一眼でわかるのも便利です🫙 ご参考になれば幸いです☺美味しく楽しめますように💖

こんにちは🌻コメントありがとうございます🌞 色が変わるとびっくりしてしまいますよね😅発酵生姜が茶色くなるのは普通のことなので大丈夫です👌 しかし、その中にカビや腐った異臭がある場合は残念ながら破棄してください。 チューブ生姜と同じく、開封後や空気によっても茶色っぽくなります。カビ異臭のない場合は食べても問題ないです。もしも、気になる場合は火を通す調理でご利用されると良いかもしれません☺🫙

こんにちは🌻コメントありがとうございます🌞 予想外のものが発生すると驚いてしまいますよね😅成分などが澱となって沈殿したものなのでそのまま召し上がっていただいて大丈夫です👌使うらっきょうの水分や鮮度、ミネラルの多い砂糖や酢などを使った場合などでも澱の発生する量なども変わってきます。でも、カビではないので漬け直ししなくても大丈夫です。 逆に、カビ状態は、液体上部にカビが生えた状態です。また、らっきょうが柔らかく腐った匂いがする場合はあきらめましょう💦

@@HokkoriCooking 読んでくださり、返信までありがとうございます🙏🥹カビではないのですね！良かったです😭使う物によっても色々経過が違って来ることがあるんですね📝また来年もチャレンジしようと思います💪 本当にありがとうございました😌

こんにちは🌻コメントありがとうございます🍉 うちの近所でも赤紫蘇はもう見ない感じですが、東北や北海道では、８月下旬でも赤紫蘇が収穫できるようです。知り合いが、ネットで東北の方（青森から楽天だったかな？）から購入したけど送料などもあったので少し高かったと話していました📦送料入ると少し割高になっちゃいますよね😅お役に立てずすみません💦

こんばんは⭐コメントありがとうございます🌻 はい😊新生姜もそのまま瓶詰めして大丈夫です👌 でも、新鮮生姜汁醤油も絶対美味しい🥰💖

@@HokkoriCooking こんばんわ。 お忙しい中コメント頂きましてありがとうございました😊 今年は特に新生姜のレシピに色々とハマってしまいました。 上手に発酵してくれたら嬉しいです❤️ 今後も楽しみに拝見させて頂きます🌷

ありがとうございます☺️人間のものもらいが犬にもうつるなんてびっくりしました💦でも、虫刺されの可能性もあるかもしれないから🐝と、軟膏とお注射💉もしていただいて、今日はまだ少し腫れてるけど、だいぶ良くなりました😅✨

こんにちは🌻コメントありがとうございます🌞 発酵生姜は材料がシンプルなので気になりますよね☺ 簡単にいうと、発酵生姜は主に乳酸菌によって乳酸発酵が進みます。生姜の表面や空気中や手、周囲の環境などからわずかな乳酸菌が働きます。 例えば、様々な発酵食品に含まれており酸性環境でも生育できるため発酵過程でよく利用されるLactobacillus plantarum、生姜の発酵に関わり風味を改善する働きがあるLactobacillus casei、乳製品の発酵でよく見られる菌で発酵生姜にも関与することがあるLactococcus lactis、野菜の発酵に重要で乳酸の生成を助け発酵生姜にもよく見られることがあるLeuconostoc mesenteroides等、発酵生姜では、これらの乳酸菌が相互に作用し発酵プロセスを進めます。乳酸菌は、生姜の糖分を乳酸に変えることで酸性の環境を作り出し、発酵の進行を促します🫙 また、乳酸発酵の過程で生成される有機酸やその他の代謝産物が、発酵生姜の風味や保存性に関わっています。生姜だけで作る発酵生姜は、自然に存在する乳酸菌と周囲の微生物等によって発酵がすすんで、酸性環境の形成と風味の生成が行われます。 生姜の表面に付着していた乳酸菌や、空気中から付着した乳酸菌きは、生姜に含まれる糖分（例えば、グルコースやフルクトース）を分解して乳酸を生成します。この過程で、生姜のpHが低下し、酸性の環境が作られ、乳酸の生成によりpHが低下することで、生姜の環境が酸性になります。酸性環境は酸に弱い腐敗菌や有害な微生物の活動を抑制し、保存性を高めます✨ 乳酸菌は空気を嫌う嫌気性菌であるため、作るとき発酵を行う容器や環境はできるだけ密閉し、酸素の侵入を防ぐことが重要です。これにより、乳酸菌が効果的に活動しやすくなります。（ざっくりすぎて言い方等間違っていたらすみません^^;） と言いつつも、いつもマイクロメートルの菌🦠の世界を簡単に覗き見ることができたら❤と思いますが、実際には自宅で顕微鏡で確認しているわけではないので、おそらく、上記の菌が関与している、そう言われているということから、私のざっくり簡単な説明となり💦申し訳ないです😅

コメントありがとうございます🌻 ピンクになると桃感がアップしますよね🍑❤ 私も桃のシーズン中に桃シロップの冷凍ストック作りの予定です😊 美味しい桃シロップ🍑が楽しめますように✨

嬉しいコメントをありがとうございます🥰 レンチンするととうもろこし🌽の粒がシワシワになったり、凹みやすいですよね😅 私も皮ごと冷ますと若干匂いが気になってたのと、ラップゴミももったいないと思っていたので今はすっかり🌽フライパン🍳派です😊 美味しい🌽をたくさん楽しめますように✨

こんにちは🌻コメントありがとうございます🌞 そうなんですよね😊比較すると結構違いがあるんですよね🐟 この季節、あごだしはそうめんなどにもおすすめですのでぜひぜひ🥰 用途に合わせて方法をチョイスするのも美味しいです。 美味しいあごだしを楽しめますように❤

こんにちは🌻コメントありがとうございます🌞 塩が吹いたカリカリの干し梅にしたものを私は、小さな缶やジップ袋に入れて登山や旅行にも持って行っています。足つり防止にもなっています🦶 大きな梅は種を抜いてから干しても便利です✨天日で結晶化してきた塩分は市販の干し梅よりも全然美味しいです😆❤ 美味しく仕上がりますように🥰

@@HokkoriCooking なるほど！ 種を抜いてから干してもいいんですね (っ ॑꒳ ॑c)それなら、干し梅全て食べられますもんね🍀*゜やってみます💕︎

梅干しの種をとるときは、ラップに挟んでぷにゅっと押すと取りやすいです☺✨ 美味しい干し梅が出来上がりますように❤

@@HokkoriCooking なるほど！ 種の取り方まで教えていただきありがとうございます!(´▽｀)やってみます。

こんにちは🌻コメントありがとうございます🌞 見た目が変化してくると心配になってきてしまいますよね😅発酵生姜の腐敗で多いのは、完成後に使うときに使用している箸やスプーン、蓋汚れなどによる雑菌混入なので要注意です🥢 色が濃くなったり、赤みが出てくる、香りが落ち着いてきた、発酵の風味がするという変化は大丈夫ですが、もしも、明らかにくさったような臭いを感じたり、ぬるぬるしていたり、糸を引いていたり、白カビ・黒カビが生えている場合は腐敗している可能性が高いので食べないようにしましょう。 実際に食べいらっしゃり、腐敗臭もないとのことなので、大丈夫と思われますが、心配な場合は加熱調理時の利用が安心かもしれません😃

@@HokkoriCooking お返事ありがとうございます😊 なるほど、腐敗のサインはけっこうしっかりあるんですね。前回は、心配で急いで食べてしまったのですが、次回はお返事を参考に落ち着いて使ってみますね。

コメントありがとうございます🌻 梅干しの時期は急な雨多いですよね☔ はちみつ梅は☀天日干しをしているうちに表面がサラリとしてきますね😃 自家製梅干し🫙美味しく楽しめますように💖

こんにちは🌻コメントありがとうございます🌞 我が家の愛犬🐶桃千代です🥰 アイコンのワンちゃんもとても可愛いですね❤

​@@HokkoriCooking お返事ありがとうございます✨ 私のアイコンのわんこも ももちゃんと言います🍑 梅干し作りの参考に 動画を巡っておりましたら 綺麗に梅干しを作られていたので よいねとコメントをしちゃいました✌️ 初めての梅干し作りの 参考にさせいただきますね

ももちゃん🍑びっくり‼️うちと同じですね🥰 どおりで🐶かわいいわけです😆笑 初めての梅干し作り、ドキドキワクワクしますよね😆🫙手間をかけた分、愛情もたくさん❤️ 美味しく仕上がりますように✨

@@HokkoriCooking コメントからチャンネルに飛びまして 『わたしにぴったりのチャンネルだわ✨』と気づきまして チャンネル登録もさせていただきました お料理関連もステキですが 愛犬の桃千代ちゃんのショート動画などから チェックしたいです🩷 ̖́- ありがとうございます😊

ありがとうございます😊どうぞよろしくお願いいたします💖

こんにちは🌻蝶の赤ちゃん🦋ワクワクするけれども私だったら飼育が大変そうなので自然に戻してしまうかも😆💦

こんにちは🌻コメントありがとうございます✨ ブレンダーおろしはとってーも便利です😆‼少し小さめにさいの目切りにしてブイーンとするだけで生姜以外にも大根おろしやとろろ、カレーに玉ねぎペーストも楽々です🥰繊維も粉砕できるところがいい感じです✨

@@HokkoriCooking こちらこそ詳しく教えていただいてありがとうございます!大根おろしもやってみますね✨

こんにちは🌻嬉しいコメントをありがとうございます🥰 白インゲン豆でもこのレシピで作れます✨完成後、通常の砂糖で作る白餡よりも若干色は濃くなります。 美味しく仕上がりますように☺️

こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 私はヨーグルトメーカで作った時に、完成後の発酵臭や色の変化が強くなったので、冷蔵庫で時間を置いて作った方が美味しいと感じました☺️ なので、ヨーグルトメーカーでも可能ですが、私的には、少し時間はかかりますが冷蔵庫作りのほうがおすすめかなと思います🫙 美味しい発酵生姜になりますように✨

こんばんは🌻コメントありがとうございます🌝 手ですりおろす生姜は繊維が厄介ですよね💦 私が使用しているブレンダーは、ブラウンのマルチクィックになります もう、歴代愛用していて、今のものもずいぶん長く使っていて同じ品番がHPにありませんでした。笑 パワーがとても強く、おろしも楽々です！強弱がボタンではなくレバー式のものが少し高いですがおすすめです。レバーでパワーが感覚的に使えて、お手入れも楽で便利です✨ このブレンダーを使うと生姜の繊維もあっという間にこっぱ微塵でラクです😆生姜の繊維粉砕は手では難しいので、重宝しています 私の他の動画で使用している、チョッパーやフードプロセッサー、ミキサー、スパイスミルも同じマルチクィックのアタッチメントです。便利でおすすめです☺✨（※ブラウンの回し者ではないです😅笑笑）

www.braunhousehold.com/ja-jp/製品/キッチン製品/ハンドブレンダー/c/hand_blenders

@@HokkoriCooking 早速のご返信、ありがとうございます🙏 過去に「それっぽいやつ」を購入して失敗している為、 丁寧にご説明いただき、とても助かります。納得！です😊 重ねて、ありがとうございました✨✨

こんばんは🌝コメントありがとうございます⭐ 同じに漬けたものでも様子が違うと心配になってしまいますよね😅 泡は灰汁を含むものなのですが、２回塩もみをした残りが押して出たのだと思われます。赤紫蘇の新鮮さによっても泡の出方は異なります。新鮮な方が泡は少ないです。 もみしその塩揉みアク抜きは２回というのが定番なのですが、２回目の様子を見て、まだ出そうだな🤨と感じたら、３回目をするのもおすすめです。 塩揉み後に押した残り泡で梅に直接悪さをすることはないと思われますのでそのままで大丈夫です🫙 美味しい梅に仕上がりますように☺

返信ありがとうございます 安心して食べる事ができます😊不安な事が解決して 良かったです😊

うれしいコメントありがとうございます🌻 魔法のジューシー液で柔らかくなった鶏むね肉🐔ぜひ美味しく活用されてください☺

うれしいコメントをありがとうございます🥰 自家製しば漬けのタルタルは格別ですよね❤鶏むね肉の魔法のジューシー液もご活用いただけてうれしいです✨ たくさん美味しく楽しめますように☺

こんにちは🌞コメントありがとうございます🌻 紫蘇系はいつの間にか種が拡散してますよね😅私もうちのホーリーバジルがお隣さんちに生えていたことがありますww 風で飛んだもらい種の赤紫蘇で姪っ子さんと紫蘇ジュース作り☺️ほっこり微笑ましいです💖

えっ、いいなぁ。羨ましいです😊

こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 乾燥しすぎるとおろしにしにくくなってしまいますので、新生姜も生姜と同じように使うで大丈夫です。洗った水分はよく拭き取ってください☺私も新生姜をよく使っていますが問題なくいつも美味しい発酵生姜になっています🫙 美味しい発酵生姜に仕上がりますように💕

こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ そうなんですよね😅買った赤紫蘇のサイズや茎の多さ、葉のむしり方でも葉の重量が変わるので、袋単位の分量だと不安ですよね⚖️💦 使う酸味もそれぞれに色や風味が全然違うので、説明に注目してもらえてうれしいです💕 しそジュース美味しく楽しめますように☺️

うれしい💕コメントありがとうございます✨ しば漬けはこうしたタレやタルタルソース、おにぎりにしても美味しいのでおすすめです🍙 美味しく楽しめますように☺️

こんにちは🐌コメントありがとうございます✨ 自家製の手作りしば漬けは、お店のものとはまた違った味わいなので、私も大好きです🥰無限漬物ですよね♾️ レシピがお役に立ててうれしいです☺️

こんにちは🌞素敵なコメントをありがとうございます✨ そうなんですよね🤔濃縮だけれども、酸味の量や煮る時間で結構、味が違ってきますよね☺ 職場の方へも🥤お裾分けされて優しい💕 長年しそジュースを作り続けてきた方から美味しいと言ってもらえて、とってもうれしいです🥰

コメントありがとうございます✨ 美味しく楽しんでいただけますように🥢🥰

こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 自家製の簡単しば漬けは、発酵しば漬けとはまた違い、さっぱり爽やかな味わいで、これもまた美味しいです。余ったしば漬けの使い方にぴったりですね😄 美味しいしば漬けに仕上がりますように☺❤

こんばんは✨コメントありがとうございます⭐️ 私もついつい、見忘れてしまうことあります💦せっかくの南高梅🫙ショックですよね😢 リベンジ梅が美味しく仕上がりますように☺️✨

こんにちは🌞嬉しいコメントをありがとうございます🥰 梅エキス＆お酢のダブルの健康効果が手軽に取れ、便利で美味しいので、いつもお酢がわりに使っています🥄疲れにも効果的です✨酢飯に使うと、ほんのり梅の香りがして美味しいです😊 長期保存可能ですので、色々美味しく楽しめますように☺✨

こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 私も赤紫蘇モグモグ🐶してびっくりしました😆

はじめまして😃こんにちは🌞コメントありがとうございます。 種つきの粒のままで漬けても全然問題ありません🫙 私はいつもたくさんつけるので、食べやすさと、種を取らないと冷蔵庫スペースを圧迫してしまうので種とってますww😅お好みで大丈夫です。 美味しく仕上がりますように✨

こんにちは✨コメントありがとうございます🥰 赤紫蘇の時期が限られていますが、柴漬けなどにも使えるので、我が家はいつもちょっと多めにもみしそを作ってストックしています🫙 自家製の赤紫蘇の方が、市販のもみしそよりも断然綺麗に染まりますので、３年ぶりの梅干し楽しみですね❤️ 美味しく仕上がりますように☺️

こんにちは✨こちらこそ、嬉しいコメントをありがとうございます🥰 私も本日、追加のストック用しそジュースをまた作ってしまいましたww 美味しいしそジュースを楽しめますように☺️

こんにちは🌞コメントありがとうござます✨ ひげ🌽美味しいですよね〜🥰焼いても揚げても蒸しても美味しい😋🌽❤️

こんにちは🌞嬉しいコメントありがとうございます✨ 赤紫蘇は葉がちりめん状で細かいところに結構汚れが入っているので、葉がしおれたままガシガシ洗うよりも、少々水につけて葉をシャキッと大きくさせてから洗うほうが農薬や汚れも落ちやすいかなと思います☺️ 美味しいしそジュースに仕上がりますように💕

こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 蒸留酒、焼酎、ウォッカ等、また、お醤油でも大丈夫です☺️日本酒の場合は必ず冷蔵保存してください🫙そこに砂糖と塩と鷹の爪を一緒に入れて漬けると、おつまみにんにくになります。野菜の酒漬け、日本酒屋さんに教えてもらいましたww 美味しく楽しめますように☺️

🎉我が家では60年前から、アルコール度数の高い30度以上の泡盛に祖母らは漬けてましたが、私は、４０度以上のウイスキーにその瓶に直に皮をむいたニンニク１個づつ入れて３〜４か月ってからその実は食べません、その浸かったウイスキーを養命酒のようにお湯に薄めて、呑みます、風邪が流行る前とかちょっとカゼ気味かなと思える時、喉に良いので、カゼ予防で呑んでます😅アルコールは半永久的に腐れないので、減って少なくなったら、また、お酒を足して２回位、使ってます、１年ほど浸かったニンニクを食べてみようと、しましたが、堅くて食べられませんでした😅😊

こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 種がつきのままつけても全く問題ないです😊梅割り機がないと種取りは大変ですし、種ありが好きな方もいるのでお好みで大丈夫です👍 種ありの場合も漬け方は一緒ですが、カリカリ小梅漬けと同じように粗塩でこすりもみをすると良いです↓こんな感じ。 th-cam.com/users/shortsBMnnWUIf948?si=sOu-3yBDd3uAHYeO そして、半割でない分、少し長めに漬け置くと良いです☺️ 美味しく仕上がりますように💕

こんばんは⭐️コメントありがとうございます✨ これからもみしそ入れても大丈夫です👍もみしそはしっかり梅酢や酢に浸かっていれば常温保存も可能です。 常温の梅漬けにキンキンに冷えたもみしそを合わせると結露で傷む可能性もあるためなのですが、梅も冷蔵とのことなので冷蔵保存でも問題ないです😊👌 美味しい梅干しに仕上がりますように☺️

お返事ありがとうございました😊 感謝🥲します

こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 男梅系の味も美味しそうですね🥰キルシュワッサーを入れて飲んでみました。ほんのりふわっと華やかな香りがプラスになりますね💐 家にミントが生えているので、モーヒートに入れてモシーソ？も美味しいです🍷 美味しくしそジュース楽しめますように☺️

@@HokkoriCooking なかなか紫蘇の香りを引き出してシロップ化するのは難しいですね。てんさい糖だけで作ったんですが、どうも甘い匂いが気になってキルシュワッサーで香り付けたらどうかと思った次第です。

こんにちは🌞 私も以前、自家栽培の朝採れ赤紫蘇で作った香りが良くて感動しましたが、それでも香りは徐々に失われてしまうので残念に思ったことがあります😅 作るときに青紫蘇の葉を少し入れたり、飲むときにカボスを少々入れると少し爽やかな香りになります✨あまり参考にならずすみません💦

@@HokkoriCooking 二回目紫蘇シロップ作りました。グラニュー糖6割てんさい糖4割位で作りましたので、てんさい糖の甘い香りは抑えられました。キルシュワッサーも入れましたが煮詰める前に入れたらやはり香りも飛びますね。リンゴ酢強めでビネガードリンクぽく作りましたが、個人的には知多梅シロップと、梅酢で作るのが好きです。