Leo you are very truthful about people gambling, what you said are truth, and your recipe are very delicious. Thanks and hope you and your family always healthy and happy.
Hi StarLeo, I enjoyed your tutorial. but I do not read Mandarin. Please clearify the followings; 1. what is MO SI CHEONG? 2. spoon measurement is it in dinner spoon or teaspoon? Tx for your clear step by step cooking.
首先多謝支持。 其次，磨豉醬是Dark bean paste in English or you replace with sweet bean paste as well. I speaking in video is tsp, or 3.75g in measurement at once.2 tsp that means 7.5g. Is that clear？
In addition, I have an equation for curing meat, which is to add 1 part salt, 1 part sugar and 1 part chicken powder or MSG for every 160 parts of meat, that is, add 3.75 grams per 600 grams. This results in precise seasoning every time.
2:54 intro to main ingredients 19:45 baking soda - 1/2 tsp per lb of meat 23:32 total liquids- 1/2 x meat weight in grams 0:26 the way to rub and massage the pork with the sauce is very important
@@taichi7694I used the store bought roast pork sauce, added water and baking soda according to his ratio. My liquid looked a little bit, not excessively, more than what he has in the video. The result was pretty good. Next time I’ll try reducing the liquid to 850 or 800 ml.
👍👍👍衷心感謝Leo大師傅傾襄教授，你的心得，使我身在法國也能享用香港家鄉特產！世界名菜！义燒！我在超市，竟然買到新鮮枚頭豬肉，12€1公斤呢！配合各種醃料！大成功！感謝Leo！
首先，得到法國港人朋友的回報，我心感激動(真的有那麼一點點的激動)，沒錯，我就是要大家能夠在外地享受到香港的味道，這是我的最大初心。
希望一些專門挑刺的朋友們，能夠寬容和接受別人的不一樣，看看人家用心學習的成果，我之所以堅持一鏡到底，多『廢話』，就是要盡量的把所有細節說清楚，逞現清楚，讓大家能夠一窺固中奧妙。
30年前，我適逢其會，進入了一家當時在香港島紅極一時的燒臘餐廳工作，在那短暫的四年時間，我要對老板說聲不好意思，雖然老板很是看顧我，但因為我的八掛，雖份屬不同部門，卻私下偷窺了他們的製作過程，一直記在心中。
然後，在家中胡亂倒固，結果雖然現在他們原店人散四處，但我卻能成功的把這種技術轉化成家廚都能做到的版本，當然，大家是有心人的話，也可以倒過來研製成為餐廳的桌上佳餚。
雖然各有前因，大家成為了各散四處的遊子，但我這道代表了香港味道的作品，希望能夠讓大家能夠重溫在港時的溫暖。
最後，我祝大家各自修成正果，尋找到屬於自己的幸福味道。
加油！
12歐元的梅頭，絕對不貴啊，比香港至少平宜40%以上！
v
e
@@TengMiYum 你好，請問想說什么呢？
@@starleo4126,😅pA😮😮 CT by see
師傅 你講得非常之啱聽，尤其是欣賞你做人咁有原則！出於烏泥而不染👍 同時也欣賞你好細心，而且也很有耐性咁去傳授教學义燒，每一個步驟都教得非常之清楚，未做過义燒嘅朋友，真的遇到好老師呀！❤😍💪👍
多謝認同和讚賞。
其實咁辛苦拍晒個過程，我就唔忍心剪到斷斷續續，咁樣係浪費我既努力，大家又學唔到野，咁又何必呢。
好多謝Leo師傅無私的詳細教導怎樣做完美的叉燒！好棒的視頻！👏👏
不用客氣，最重要大家受用，找到屬於自己的幸福味道，才是我最開心的。
感謝 Leo 師傅冇私的教導 ！令我穫益良多 ！感激 !❤
我要多謝大家支持就真，我會繼續努力的。
嘩！睇住師傅整叉燒的程序真是太繁忙又繁復,以後食住叉燒就要想着,整叉燒師傅的辛苦你們了💯💯💯👍🏿👍🏿👍🏿👏🏼👏🏼👏🏼🎉🎉🎉！
其實只要肯花時間花心思，美味並唔難架，加油！
Can someone give me the English recipe?
師傅午安：這個叉燒每次焗都是吃清光，好受歡迎👍👍👍
@@meiyinchoi8667 Good，繼續加油！
感謝Leo大哥！你是真正用心教導的大㕑師。不只毫不保留地將一切心得亮出來，而且還將業內經驗公諸於世。太了不起，值得我們敬重，為你點贊👍！
@@chartswupark1 主要我一不是紅褲仔，二不是業內人士，所以無負擔啊。
多謝欣賞，我會繼續努力的。
感谢Leo无私真实分享，边做边讲解，无剪辑无删减！好多时候最终个味唔一样，往往系细节里面。作为一个广东人，我要学识呢道送，传承落去。多谢你！！
@@平克 唔使客氣，我影片雖然長，但保証你跟住做會成功。
加油！
謝謝老師耐心教導！我雖然聽不太懂廣東話！但基本試範的實質過程是很淸楚！最後的那麥牙糖的三浸三焗烤是做這义燒的關鑑秘方！看過很多义燒教學都不是很滿意！有幸看到你的視頻才真正學到廣東义燒的最古老的做法！太感恩你無私的分享。
對，我這配方，可以拿去做生意的，不過是不是最古老呢？我不敢說，但卻是最完整逞現港式叉燒的製作過程和技巧，倒是真的。。
多謝欣賞，我會繼續努力的。
非常感恩你叨叨絮絮不願其煩的展視。非常清楚明白。決無錯誤。
多謝支持，我會繼續努力的。
師傅早晨…非常感.謝你無私詳盡教學、令我們容易學懂、上次學了焗义燒後、現在兒孫.來我家晚飯一定要求焗你教的叉燒、都說很好味、好吃大受歡迎.。多谢師傅❤
不用客氣，聽到妳的回報，我心甚是高興，知道我沒白費心機！
希望我頻道有更多菜式可以讓大家找到屬於自己的幸福味道，加油！
你教得 好詳盡好清楚 每一小節刀 好細心， 我平時很少安靜下來認真看視頻的， 今次令我大有收穫。
😊感謝你大師傅
多謝欣賞，不過不用客氣，只要大家受用，我就開心了，祝大家能夠找到屬於自己的幸福味道。
🙏👍👍谢谢师父。解释很长，但充满了事实。现在我知道如何烹饪真正美味的叉烧
多謝欣賞，希望你能找到屬於自己的幸福味道。
今天2024-8-28 看到你教授叉燒，獲益良多，影片雖然好長，但喜歡聽你每一細節講解清楚。我住多倫多，全市最好食的酒樓叉燒有兩間，不是在唐人街，我駕車去飲茶食叉燒只需五分鐘，他們的叉燒是招牌菜，做到好似以前香港九記叉燒的出品一樣味道，好好食。我跟足你的方法自己照做，超好味
@@conniecheung7862 多謝你既成功回報。。
希望你能夠在我頻道找到更多屬於自己既幸福味道。！
Leo you are very truthful about people gambling, what you said are truth, and your recipe are very delicious. Thanks and hope you and your family always healthy and happy.
多謝支持和祝福，我會繼續努力的。
衷心感謝leo師傳無私地詳細教導，遠在外地實在難得自制好味义燒
只要跟足我影片做法去做，保証大家能夠自己製作真正香港民的專業叉燒。
多謝你的分享，細心講解.今天我做了你散的叉燒，真好吃很像買的一樣,謝謝👍👍👍👍👍
哈哈，一試就知有沒有。。
多謝你回報成果，我真的開心，多謝大家。。
真係好有心機介紹頂級做法, 多謝你咁用心制作.
唔使客氣，雖然唔係頂級，但絕對係香港傳統既味道來架。
多謝師傅詳盡解說，無私奉獻，在家可以焗义燒，非常開心滿足✌👍🙏
哈哈，而且味道一樣什至好過燒臘店哦。。
雖然食唔到，但都覺得會好食過出面嘅燒臘店啊!
@@yinlingchan8839 有觀眾認証左。
師傅多謝你用心敎.及詳細的解釋.👍👍👍👏👏👏
@@mamaria6981 不用客氣，希望大家學以至用，找到屬於自己的幸福味道，加油！
師傅，最重要好味.又鬆軟.多謝你的指導❤😊
大家喜歡又能夠達成我影片中宣稱效果，我就最開心喇，加油！
多謝Leo 師傅，我跟你方法做叉燒， 雖然調味料我沒跟足，但重點跟，從沒那麽成功！
Good，加油！
希望我頻道能夠幫你找到更多屬於自己既幸福味道。。
@@starleo4126我會睇你的其他片，一定能有多些得着
@@katiechan7172 加油，總能有你喜愛的。。
師傅早晨, 跟足你的方法做, 好成功, 家人以為我過節斬料斬舊叉燒, 個個都讚好味😊
係呢？
都話左一試就知有沒有。
夠唔夠軟熟？夠唔夠入味？
@@starleo4126夠軟夠入味, 好好食
@@brian20246 Good，加油！
師傅談及飲食業的員工生活習慣和環境，我十分同意，因為我在這行業工作咗近四十年，每日工作時間長達十五小時，做到沒有生活樂趣 😢 慶幸我的孩子沒有選擇這行，太辛苦啦！！但他們對食物仍然好有要求和興趣 ！
多謝支持和認同，希望我的影片能夠給大家靈感，找到屬於自己的幸福味道。。
師父，真心感激您無私既分享！多謝您！
@@peterchan479 唔使客氣，已經有好多觀眾成功複製，都話好味過當地酒樓，你一定要試啊，加油！
Thank you for a very detailed explanation on every step. That way i am able to follow the procedures step by step . Keep up the good work!👍
多方欣賞和支持，斸跟著做，孰霍以有在香港吃的叉燒一樣了。
加油！
Leo師傅，今日我跟你的做法整咗义燒，好好食，好食過太興义燒。
多謝教導！🙏🏻
@@choihachan4465 哈哈哈哈，唔好咁大聲啊。。
😂
@choihachan4465 係丫嘛，人地上市公司，等間唔覺意睇到，喇水軍來搞我典算啊？🤣🤣🤣🤣
知道！😷
@choihachan4465 講笑者，真心多謝大家肯跟住去試，得出結果大家滿足，我更加有成功感，知道自己無吹水。。
再次多謝大家。
＇😮師傅你很詳盡、我在外國獲益良多、多謝你十分細心
唔使客氣，反正我識得都無用處，不如同大家分享啦，睇下有無有心人得著，大家如能找到屬於自己既幸福味道，回報一下，我就會好開心架啦，係呢個世界上我又做多件好事，為老婆積福又好，為自己積德都好，總之就係唔使客氣啦。。
加油！
Leo. Very Very Very GOOD. 越睇越肚餓。Too bad 只見到你試味而我得個睇字。好野。師傅
多謝欣賞，其實大家都可以跟住做得到啦。
开头睇都觉得啰嗦 但睇去觉得每句话每个动作都不是多余的 讲得非常详细有益 好嘢👍
多謝理解和耐性，祝你能然找到更多屬於自己的幸福味道。。
再看了幾條廣東飲食片,(系)又讚,唔(系)又讚,醒起了你的名字~油雞讚你好,看到視頻~請回
多謝欣賞，我會繼續努力的。
师傅，很欣赏你详细的教导。吃了美味的叉烧，很想吃烧猪肉。相信你的食谱一定很棒，可是，我找不到。
@@joklantan7298 燒肉我還未拍攝呢，主要係的唔起心肝，唔好意思。
師傅你真係好有道德、非常專業、好敬重你
多謝讚賞，我會繼續努力的。
非常感謝用心的分享，已經點贊及訂閱！
多謝支持和欣賞，我會繼續努力的。
Leo, 你好用心教導！ 我照足你的調味份量，但顏色很深！
是否你不是用生抽，而是用了所謂的『醬油』？然郵又加了老抽？
這樣不深色才怪啊。
生抽是好東西，但不是『醬油』可以代替的，『醬油』和生抽不是同一樣東西來的。
我家沒有醬油，我係用淘大金標生抽，＇加一小匙草菇老抽
@@lorettaching6778 不好意思，八個月後才回覆。
你是不是肉的份量少了？
老抽加多了？
很喜歡Leo哥的教煮菜影片，十分感謝，辛苦曬，農曆年來了，可否教煮佛跳牆，多謝🙏🎉🎉🎉🎉❤
先多謝賞識先，但佛跳牆我真係唔識，做湯羹我真係唔善長，還請見諒。
多謝晒你咁細心嘅教學！我在英國跟你教路，不過改用 golden syrup 代替麥芽糖（效果冇咁掛汁，睇落比較乾身），用伏特加浸法國玫瑰花冧代玫瑰露，整體效果好過食唐餐館！最衰 po 唔到相片上嚟⋯⋯ 大師！多謝你！
你Po係FB再貼個連接過來就可以啦。
首先要多謝你既改良配方及說明，我唔係亂吹的，都說明是由香港專業燒臘店改良而成，一試便知有沒有。
更多謝你的回報成果，讓动多人知道如何就地取材。
關於golden syrup，其實就係香港茶餐廳常用的『糖膠』，你下次可以試下用最慢火慢慢煮一陣，應該會掛得住的。
@@starleo4126 冇錯，就係食西多嘅糖漿。超市好易搵到 。我覺得佢甜過麥芽糖好多，所以開稀咗，味道先決，下次再調節水量⋯⋯
@@VivaLaVilleo good，方向正確！
十分喜歡Leo哥的教煮菜方式，多謝，農曆年來了，可否教佛跳牆，十分多謝🙏
哇，佛跳牆我真係唔識，煮湯我唔善長哦，請見諒。。
但都多謝你讚賞和支持。
師傅， 叉燒我好喜歡食， 慢工出細貨， 認真巴閉， 恰當好處， 醃24小時， 做辛苦， 食大家開心😂😂😂
講得無錯，我可以好自豪咁講，全香港街市燒臘檔既叉燒都唔夠我好味，我又好自豪咁講，我係網上第一個人將專業叉燒講解得咁清楚，已經係去到洩露行業秘密既程度啦。。
所以大家一定要盡量看完哦，好多知識可以學習的。
P0
@@sohkangbengkhoahbee6893 什么意思呢？
好多工，很少制，象师傅配的汁，电饭煲焗，也好食😄😄
@@anniejiang8194 不好意思，遲了九個月都要說聲多謝。
可能是系統顯示問題，遲了回覆，請見諒。
非常欣賞Leo老師詳細教學！加拿大溫哥華的唐人街本來有一家美味的燒臘店加餐館，我們經常光顧，可不知為何前兩年被一把火燒了，至今仍然懷念。Leo 老師的傾囊相授讓美味再現成為可能 ,非常感謝！請問老師，如果不想太甜可否少加些糖？加少許碎辣椒可以嗎？
首先，多謝你的讚賞。
其次，本身調味時可以加糖多少少就得，但浸麥芽糖就不要再加調味了，原味效果最好。
至於加辣椒，我真的未試過，因為叉燒未見過辣的，但你可以嘗試在調味醃肉時加少少，看看效果如何。
不過，第一次試做，還是建讓你先按照我的程序和調味去做，成功了，真的試出香港味道了，之後製作你就可以隨意加減各種配料了。
祝你一次大功告成，加油！
PS。我的配方，絕對是香港專業叉燒的味道來的，你喜歡的話，直接拿去做生意也無妨！
謝謝Leo老師的教導！我會悉數遵從！另外，告知老師，我完全不懂做生意，只是在家做給家人和自己吃。不過，還是要對Leo 老師的康慨說：Thank you very much！這個世界上，老師這樣溫暖可愛的人，並不是很多。
@@yingyuan4095 大家遠隔重洋也能相遇，是一種緣份。
莫說遠隔重洋，就算是在我家隔壁，投機的話我也會不盡收藏傾囊相授。。
煮食是一種很神奇的技藝，那怕是同一套配方，落在不同人手上卻能發出不盡相同的味道。。
假如我技不如人，我又為何綣戀呢？
還不如讓他人傳承，不是更美好嗎？
@@gary9237 你好？
Leo 大師傳YOU ARE THE BEST!👍👍👍
多謝謬讚，我會繼續努力的。
師父做的义燒👍師父解釋詳細👍！解釋係要用時間，相信會熟能生巧❤👍
無錯，第一次會怕失敗，做多兩次就手到拿來了。。
感謝師傅：你教做的义燒家人非常喜歡吃、大贊比美大酒樓的义燒好味、好吃🎉🎉🎉
唔使客氣，這一條新片，有少少變化，以及在醃製時間上有更詳盡和確定的解說，所以你也可以花點時間再看一次。。
多謝你一直追隨我兩年，兩年前的叉燒影片讓妳得到幸福味道，這一條新片，可能能夠讓妳更上一層樓哦。。
多謝師傅悉心教学，小弟收益不浅，祝師傅身体健康，
多謝祝福，唔使客氣，大家受用就好。
我和我的家人都喜歡亞Leo 的詳細講解。多謝你！
唔使客氣，希望大家有用就好。。
非常多謝師傅的大愛傳授,讓我們可品嚐到世界之美美食餐點.
許福清惠上
不用客氣，希望大家以後都能做出世界級美味，都能找到屬於自己的幸福味道。
試過晒真係好好味。多謝分享
Good，都說『一試便知有沒有』，好過成日質疑卻又唔去做。。
加油！
我頻道重有好多『實戰』既茶式，希望你能夠係我頻道找到更多屬於自己既幸福味道。。
師父🏅師父🏅很喜歡💕看你教學👍有板有眼🌾易明白🌾必定跟足做🌾多謝分享💥💥
@@LY88888 多謝欣賞，希望本頻過超過1000道菜式能夠有屬於你自己的幸福味道，加油！
👍👍👍👍👍🍷🍷🍷🍷🍷🌹🌷🙏🏻🙏🏻
@@LY88888 多謝大家支持。。
Leo 师傅，谢谢您的用心，辛苦了。
不用客氣，希望大家能夠食到真正既香港味道，加油！
感謝Leo Sir分享咁正嘅食譜❤，想再請教那些麦牙糖水可以浸幾多次才吾要？吾該吾該🙏🏼
只要不變質，可以一直浸到唔夠浸為止。
Leo師父，再想請教醃超過24小時或48小時烧出嚟會吾會過＇孩＇🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@@albertsnake 同你想既剛剛相反，係更軟滑！
但記住唔好超過三日，三日後化學作用會令到肉質變霉，口感差又唔新鮮，切記！
我食過冠南,芬記~好食,但有人賴家in常說要潮尖端~他叫我食(李义燒)
@@梁家滿 哈哈哈哈。。
謝謝師傅將你嘅心得教畀我哋,感謝,我很有興趣學做桂花炒魚肚,我找不到你的影片
剛剛才幾日前分享完，等我搵連接比你。
這是桂花炒魚肚的連接，點擊可以進入影片觀看。th-cam.com/video/QSKauidqNVM/w-d-xo.htmlsi=1RVS775-Vf8bYbNv
師父啲梅頭肉是需要吸乾水份先放落醃料呢請指教😊
唔需要啊，你跟住影片做就得，同埋要聽清楚我關論加水份量的说明就可以啦
師傅你好:謝謝你講得很細,我想問,如家裏只有氣炸火和光波爐可不可以做倒這個效果呢?謝謝!
難，雖然說要懂得變通和因地製宜，但有些工具，不是能改變的，因為原理不一樣，只能做到形而無其神也。。
It does change to red colour, amazing, thank you.
這只是食材和醬料的化學作用，很簡單的。
Leo ，我照住你的步驟去燒，果然焗出很professional 的味道，惟是250度在我家的小形焗爐是有些高，第一次都看在burnt ，所以我下次應該用200度就夠啦！總括來說，很詳盡，確實做到!
首先，恭喜你複製成功。
其次，關於火力問題，我在影片中都有主，如果是崁入式焗爐，只需200度左右，因為那是『真實』溫度，跟移動式焗爐的火力有點差距的。
你可以：
1、下次可以適量減短時間。
2、將軍度維持在200度但跟足我影片的時間。
祝你找到更多屬於自己的幸福味道。
焗到有燶邊都唔滿意 ？開檔半個鐘就賣晒啲燶邊叉燒啦！
@@shuitong8187 哈哈哈，唔好介意啦，有人鐘意食燶邊，有人唔鐘意架，一如我們認為肥叉先好食，有人卻鐘意食瘦叉一樣。
例如我老婆鐘意食瘦，我鐘意食肥叉，啊，剛剛好，叫一份半肥瘦，佢食瘦我食肥，你話係咪幾好呢？
又好奇怪喎，我家人都好夾架，食雞有人鐘意食胸、有人鐘意食翼，又有人鐘意食髀，於是成隻雞剛剛好，唔使爭。。
咁樣家庭咪好和諧囉。。
师傅你非常棒👍👍👍
多謝。。
希望你能在我頻道找到更多屬於自己的幸福味道。。
之前体其他频道影片学的都做不出尼种效果，leo师傅你滴片真系教真野👍
@@yeye6766 多謝欣賞，我都只係用我識得既同大家分享者。
看到口水流出来了，哈哈！😄😄😄！
做出來重正。。
我睇左你的视频今日按照你教的方法做义烧,真係一流,无得顶,好好食,我睇得太迟了,好多谢你！
這是一道專業的配方，如果在海外，我不敢說是當地第一，但肯定是前三，就算在香港，也是非常的美味。。
好味道，真的不能省時間慳心思，一定要堅持哦。
希望大家能夠好好品嚐自己製作的港式叉燒，多謝大家欣賞。。
今天第二做，上次成品太咸因為隊友在最後一步怕太多糖，只加少少少麥芽糖（另外我切肉切得太細件）。我系加紅菜頭作天然顏色，效果都ok
其實，只要依足我使用麥牙糖就可以了，麥芽糖的甜度遠沒有砂糖高的。
纲上難得的教学. 非常誠恳,無私。如果说師父很啰嗦,那也是必要的啰嗦因为解说的太子细了。感谢。
多謝欣賞和支持，更謝謝能理解我的初衷，希望大家能夠透過本影片，尋找到屬於自己的幸福味道。
感謝Leo師傅毫無保留教授製作叉燒秘訣精髓！
唔使客氣，以係大家想食就可以自己燒啦。。
尤其係外國既朋友，都可以嚐到真正既香港味道，以解思鄉之情。
加拿大Calgary 一檔好食嘅燒臘都冇…
跟過三個TH-camr都整唔好，今次偶遇這條詳盡教學片，深信只要跟到足嚟做必有所成！
多謝Leo悉心指導！
放心，你跟住影片做，保証一定成功，之前已經有不少觀眾成功複製。
Leo【港式叉燒】哗，精心傑作，並無花假，比酒店还要好吃，應該叫Leo牌叉燒，味道無得顶。😋😋😋💯💯💯👍👍👍
哈哈哈，無咁誇張，我真係偷人師的，希望苦主唔好怪我就真啦。
Leo 師傅
我有材料做义燒。 所以下周會跟你做😊。 你1 片教通，長片係好有heart
我上了好多 班。
你教得最好。
我之也用紅曲粉加色，也用直紋切梅肉。 但是看了冇數片。 爬文。 燒，失敗。才悟出來。
加上你的片， 今次會有快步，多謝你🙌
你1 小時教曬。❤
多謝欣賞，你跟住做一次，保証唔會失望的，無論成功還是失敗，都請報上成果，等大家知道過程中有乜可以改善。。
謝謝leo師父，好細心教燒叉燒😊
唔使客氣，大家受用就好，我會繼續努力的。
师傅我想请教你的肉是多少，我不太会听广东话就记得你的材料和动作，感谢您的无私分享❤
我在影片中有用電子磅稱重的啊，我用的是克或者司馬斤16兩。
师傅：你真的好细心❤，教我们做腌叉烧。😊😊😊😊😊😊
多謝欣賞，我會繼續努力的。
多谢分享！！大赞！！ 好的老师总是不厌其烦尽力全面传授。我认真看完了全片，只有最后一个酱料听不懂要请教！（跟在海鲜酱的那个叫什么‘’磨豉酱‘’？） 我经常自己做但都是买现在的叉烧酱。现在要跟着师傅做真正好味的广式叉烧：） 😃
多謝讚賞。
是的，你寫中文也正確，就是『磨豉醬』。
看样子很好吃再一次谢谢
絕對專業的香港味道，那些使用叉燒醬的簡單製作不能夠比的。
十分好，解释得非常有道理🎉
多謝欣賞，我會繼續努力的。
叉燒好好吃
@@PakHoYeung-zb3wm 係啊，而且我呢個做法，可以比美大酒樓架。
師父，第一次睇到您的片，真係好受益，需然長咗的，😅😅😅但係好鍾意，受益良多，多謝您無私付出和分享，
我本人在美國，需然已經是婆婆輩，但是中國人菜做得不是很好，感謝謝您短片教學，禳我重新學習，🙏🙏🙏
唔使容氣，我所有影片都特長，目的只有一個，就係讓大家少走灣路，可以一次試製成功，你心前已經有不少觀眾已經試製成功港式叉燒，而且絕對比當地酒家好味果種，你都可以試下哦。
@@lindachau4321 加油！
我既影片一定適合妳的。
絕不失手。
香港师傅做的叉烧非常的赞！，一流好吃！。我每次去香港旅游都会出街吃叉烧烧肉烧鹅烧鸭饭！！！。
跟著這條影片做，以後你就能在家中嚐到比現在香港更香港的香港風味了。
加油！
肯定是專業做法，不是一般家庭式做法。值得留為歷史記錄。
多謝讚賞和認同，我會繼續努力的。
感謝Leo師傅分享😊👍🏻👍🏻
唔使客氣，希望條片幫到妳。
在9O年代已有人用麥粟膠
唉，乜都變晒啦。。
烤前5使将果滴蒜粒等清洁干净吗？
不用，跟著影片程序做就可以了。。
不過如果你不喜歡，可以先抹掉。
但其實最後浸麥芽糖水時，會自動甩掉的。。
真心唔覺得長噃
步驟清楚 細節長盡
由頭睇到尾一啲都唔覺煩唔覺悶
跟住做真係可以開舖都得 加油！！
師傅好嘢 支持你繼續拍片詳細講解
多謝理解和支持。
雖然程序繁複，但我旨在証明在家也能做出專業水準的叉燒，而唔稰一味用現成『叉燒醬』果種手作仔。
師傅，請問你開始碟左料是蔥薑蒜？重看也看不到。麻煩你話我知。謝謝
是啊，我有很清楚解釋啊，不要跳責看，重頭開始看，有介紹名稱和作用，在介紹醬料之前有清楚說明的。
請問用來浸叉燒的麥芽糖是否可番用?可以擺幾耐?
可以，基本上放涼之後擺一兩個月都沒問題。
@@starleo4126 多謝回覆！
@@asm5989 唔使客氣，最緊要幫到大家，加油！
多謝你用心教學，非常詳細啊😊
不用客氣，祝你能夠找到更多屬於自己的幸福味道。
Hi StarLeo, I enjoyed your tutorial. but I do not read Mandarin. Please clearify the followings;
1. what is MO SI CHEONG? 2. spoon measurement is it in dinner spoon or teaspoon? Tx for your clear step by step cooking.
首先多謝支持。
其次，磨豉醬是Dark bean paste in English or you replace with sweet bean paste as well.
I speaking in video is tsp, or 3.75g in measurement at once.2 tsp that means 7.5g.
Is that clear？
In addition, I have an equation for curing meat, which is to add 1 part salt, 1 part sugar and 1 part chicken powder or MSG for every 160 parts of meat, that is, add 3.75 grams per 600 grams. This results in precise seasoning every time.
师父，如果我的焗炉大，可以焗二层吗？多谢！🙏！
可以試下的，影片中我有提及，你崁入式焗爐，個火力會係我影片中焗爐既至少兩倍，所以都要相應減少接近一半時間哦，至於真實用時多少，要你自己試驗。
❤😊顶瓜瓜，太利害了！天下没敌！
多謝讚賞，我會繼續努力的。
講解詳細，十分清楚，多謝分享。👍🏼👏🏼😃
多謝欣賞和支持，希望大家能夠找到屬於自己的幸福味道。。
Thank you, Leo. Very detail information. Thanks again
不用客氣，大家有用就姊。
❤精準教學！清楚詳盡！
多謝！多謝！
不用客氣，希望大家受用就好。
Please be my master. When I learned how to cook well may I invite you to taste? Thank you for sharing your knowledge.
@@kikudesign 哈哈，如果順路，當然可以啊。
加油！
想請教一下師傅，如果我有紅曲，請問什麼時候才適合加入去？
紅曲米先煮水至出色，然後隔起紅曲米，餘水則當做一般醃製調味的水，按我影片說的比例加到豬肉中撈至吸乾水即可。
謝謝師傅
@@tinpohau7767 不用客氣，希望能幫到你。。
Leo 師傅
你的教學，全部是堅料，及加上你心得。 配方有好多，但係你之心得，也是很有根據
5星6星 之义燒 是靚肉，也改肉選得很利害，真心好食，真心貴。 因為成本不輕。
我喜歡鬆但家人覺得疏打粉。令鮮肉失色。所以冇下。
我們買不到凍肉（有錢同鮮肉差不多）不似巴西肉可以咁平
多謝你用心回覆，也可以看到你是用心觀看後有感而發。
多謝，我就是以你這種觀眾心目標。
不過，我要更正你，使用梳打粉，的確有助讓肉質軟滑，但是，不論是專業廚房還是家廚，他們都有『過量使用』的傾向。
我在影片中有提及這個問題，你只要跟著我的說明份量去做，保証能雖到肉味，同時又有嫩滑肉質的效果。
加油！
@@starleo4126 好的 ，我有好多疏打粉，本來清潔用（食品）
下次偷偷下😊跟你
而家去試梅肉
@@lizlo8394 要醃隔一晚才好燒哦。
@@starleo4126 收到 醃 緊 😆😆偷偷加了 疏打粉 小量。下黃麪醬 及紅曲粉， 不過冇麥牙糖 用honey .
Leo【蝦米水瓜煎蛋】很惹味好送飯，賣相很靓，你现在张開場白修正兴時並進，老实讲當然無以前咁容易明白，相信粉絲們很快適應，因為有你。😎😎😎😋😋😋🥳🥳🥳
多謝支持，我都係試下者。
感謝師傅用長時間的教導。可惜不能聽明白、明天再仔細看清楚、希望自己也可能燒出叉燒😂
我這個做法，絕對是專業燒臘的做法，希望你能領悟一二。
一定好味，要跟著學做👍👍🙏🙏
放心，你樓下檔燒臘都可能唔夠呢個好味。。
2:54 intro to main ingredients
19:45 baking soda - 1/2 tsp per lb of meat
23:32 total liquids- 1/2 x meat weight in grams
0:26 the way to rub and massage the pork with the sauce is very important
加油！
I didn’t see him measuring the water. All the liquid he put in don’t add up to 900ml.
@@taichi7694I used the store bought roast pork sauce, added water and baking soda according to his ratio. My liquid looked a little bit, not excessively, more than what he has in the video. The result was pretty good. Next time I’ll try reducing the liquid to 850 or 800 ml.
@@taichi7694 你真係真拗而拗！
你聽不懂廣東話嗎？
我在影片解釋得很清楚個加水方程式，而我也很清楚的說明了為何我會加水少過計算！
大哥，這裡大把人回報製作成功，好味過專賣店，但你卻做也不做，試也不試，連續再個回覆自言自語？
你咁叻，用你個方法來同大家分享，你敢講自己的方法好食過專業廚房嗎？
@@taichi7694 多謝你連續再個回覆來幫我推高收視！
我經常說的，一試就知有沒--，你同我拗有意思嗎？
The details are on another level, thank you!
@@poleun9 多謝讚賞，大家能受用，我就開心了。
千呼萬喚🎉🎉🎉多謝重拍分享美味义燒🙏🙏🙏我去留心上堂啦😀
哈哈，多謝支持先，有乜唔明，即管發問。
多謝訴説人生道理
多謝欣賞和支持。
多謝你的耐心教授．👍👍👍
不用客氣，祝能找到屬於自己的幸褔味道。
多謝🙏師傅無私的公開义燒醬汁🎉！但希望師傅可以寫出醬的份量嗎？謝謝你🙏❤！👍👍👍👍
首先多謝支持。
其次我再說明，我頻道略特色就是不會有文字食譜，以防偷懶之人走捷徑，以至畫虎不成反類犬。
所以，我已盡力在影片中詳細說明份量比例，如果妳夠細心，會發現是我有提及醃肉是有公式計算的，你一旦學會，以後做菜都不再需要試味的了。
敬請諒解。
加油！