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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ย. 2023
- 今日想同大家分享：
節日菜系列，有超過70款各種節日菜式讓大家參考。 • 節日菜系列
1、如何調製白滷水雞湯
2、如何讓雞胸肉更加結實不會霉肉
3、如何增加浸雞的香氣
4、如何讓新開滷水更加醇厚
5、如何製作薑蔥油
6、如何輕易快速斬雞
六種雞汁的製作方法： • 六種白切雞汁調製方法｜溫故知新｜多國語言CC...
以下超過800條影片，有我製作的各種菜式，請大家觀賞。
煲仔飯系列(13款) • 煲仔飯
節日菜系列(59款)。 • 節日菜系列
粥粉麵飯系列(95款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(467款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(54款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(9款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(9款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(96款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(5款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(10款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(31條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(19條影片)： • City Roaming/城市漫遊
#白切雞 #自製白滷水 #皮脆肉嫩白切雞 #酒家級白切雞 #原雞食譜 #專業薑蔥油 #中秋節 #烹飪節目
師傅唔係長氣 師傅係用心 清澈教路 給 網友 學煮🙏🏻感恩師父 全無保留 🙏🏻教煮好餸🎉😊
不用客氣，大家能夠受用我就開心啦。。
Leo , 多謝告知我用了別人的網頁，七十幾面向八十仍然學習怎樣用手機的功能，學習煮美食😅😊分給兒孫享用，還自己駛車送美食上門，好開心㗎！會做白切雞等等你的見議給他們吃❤
好，加油！
師傅教煑好餸可下好酒，句句肺言欽敬欽敬
多謝讚賞，我會繼續努力的。。
Leo【白切雞】真的是香港人致愛，隻雞整得很夠油水，賣相很靓令人食不停口，䏲見流口水。😋😋😋😎😎😎💯💯💯
多謝讚賞，大家都可以做得到的，加油！
@@starleo4126 一五周年
@@ikneed9997 哈哈，係就快兩年啦。
😅多謝
53:13 53:14
白切雞是 非常之難 煮的感恩師父🙏🏻教路😋
其實唔難的，一步一步去做，計好時間就大功告成啦。。
浸雞係唔使睇火的，因為係關火焗熟。
煮食精又 要有天份，又要有 小聰明又要很用心學😅
說得對，加油！
就是喜歡師傳祥盡的講解、明白哂、多謝師傅
唔使客氣，大家受用就好。
现在的环景,都是说速度,難得有大師如此用心教广式白切鸡,謝謝你的用心!不过在新加坡,所有的鸡都没有鸡味,因全是冰凍鸡,本人在中国广州吃过的清远鸡,随便蒸或水煮,自然鸡味真令人终身難忘!
廣州雞有雞味是真的，但養法不用。
冰鮮雞說是沒雞味也不全對，你跟著我的方法做一次，會比你甚麼也不做會更有雞味的。
最後，多謝你的讚賞。
我覺得，快還快，但是傳統手藝和心思耐性還是需要有的，更何況這是宴客菜？
支持師傅
每個餸菜都用心做
每個步驟清楚表現
真的只要跟住做
廚藝真的有進步
多謝師傅拍片示範
多謝支持，希望大家都能找到屬於自己的幸福味道。
阿媽教洗雞要用salt洗雞嘴，因為雞口腔內好多口水要用salt去rub一會，然後用水清洗
你啱，但宜家好少人咁做，你見我斬親雞都唔要雞頭雞頸。
太多廢話
@@yuapex3823 你聽起來係廢話，但更多我既觀眾喜歡喎，咁我聽你既廢話好丫？還是聽我觀眾好呢？
多謝你廢話回覆幫我推高收視。。
早晨Leo這次做白切雞用這方法去做真的不錯同新意思一看就想食❤🎉❤
多謝大家賞識，大家都一樣可以做到的。
非常好介紹清楚。
多謝欣賞，我會繼續努力的。
Leo師傅，好多謝你每次都咁無私全程教學，令人獲益良多！小兒十分喜愛海南雞飯，希望師傅可以撥冗拍片就好了，先萬分感謝❤❤❤
先多謝你的欣賞。
但這次我要說聲不好意思了，海南雞飯我是有點吃不慣--他的醬汁。
不過，不用失望，我非常喜愛吃泰式無骨海南雞飯，所以，我已經早在兩年前就拍了影片，而且還分成兩個版版！
一個是正式版本，由滷雞、煮油飯到起骨全過程都有，還有更經典的泰式萬用醬我也專門拍片分享；另一個就是懶人版。
所以，你學會了，你小兒一定會以為你是買回來的泰式海南雞飯，因為比很多食店還要好味哦。
如果你有興趣，可以找找看，如找不到，跟我說聲，我再給你連接。
好開心多謝你回覆！好的我去找找那條片，相信跟足做一定會好好味。再次感謝你無私分享🎉感謝！
@@chikeungchan923 加油。
it's beautiful Leo! I am mouth watering. You are a Legend! Man. Thank you.
I am going to give it a go this weekend.
多謝讚賞，我會努力的。。
做得非常好非常靚白切雞
多謝欣賞和支持，我會繼續努力的。
其實大家也可以做得到的，要做得好並不難，大家只要跟足影片步頻就可以了，影片中也說明了，生熟度按照自己喜好加減就可以了，加油！
謝謝Leo 師傅提供這麼詳細的做法.👍
不用客氣，廣東人和香港人喜歡食雞，所以我頻道還有很多原隻雞的做法，有炸雞、燒雞、豉油雞，還有無骨海南雞等等，你可以去參考一下。
very professional
way better then the restaurant
thank you for the video
awesome Mr Leo
多謝大家支持，我才能發表更多好菜式哦。
參望大家不嫌棄我的長編大論，從中也能學到更多技巧，早日找到屬於自己的幸福味道，加油！
正， 我贊成👍
多謝欣賞，我會繼續努力的。
師傅 您好
多謝師傅指導-非常油亮的好吃美雞.
許福清惠上
多謝讚賞，我會繼續努力鷑。
師父、您好
溫馨的提醒：商業客人可稱顧客。
哈哈，多謝提醒，不過香港人習慣都係叫『客人』，例如，外出見顧客會叫做『見客』，我的顧客會叫『我個客人』。。
你真的很用心 讲得很细心 这样 觉得 食物 很好吃
只要跟住做，100%好食。。
又嚟睇啦leo
多謝。。
希望大家早日找到屬於自己的幸福味道啦。。
Very very good 👍👍👍
多謝讚賞。
請問冰是用煲過啲凍滾水做冰 ？ Or 水喉水做冰？
我影片中是用買回來的衛生冰粒。
自己製作的，當然後用凍滾水啊。。
師傅咁比心機做, 一定非常好食, 中秋節我會跟着做給家人吃, 好食嘢野一定要同人分享❤
保証妳一定滿意，已經有食家認証，不是我家中人，而是外人，在影片中有提到其中一隻雞是送外賣的，根據回報，1、好雞味，2、好食過燒臘檔太多。。
加油！
Thank you ❤
多謝欣賞。
過節點少得雞呢😋👍
某有錯！
Leo 師傅 你教整白切雞 咁複習！
好味係要花時間花功夫的！
我宜家同大家分享既係專業燒臘店既做法！
你試整過，你就知用簡單既家廚白切雞有乜分別！
其實可唔可以用欣賞既角度去睇件事呢？
會唔會你眼中睇到既係完全兩回事呢？
Good🎉🎉🎉🎉🎉
多謝欣賞。。
師父，請問可以教整鹽焗雞嗎?謝謝
當然可以，可能今個冬至飯會整。
師傅，想請問您的爐座在那裏買的，我也是住將軍澳區的，睇見您好好用，我想買！多謝回覆！謝謝你！
在西貢的廚具家品店買的。
請問用新鮮的急凍雞/或雞腿可以做到嗎？
可以，但口感和肉質有分別的。
💯
多謝支持。
請問用冰水浸咁耐 只雞的味不會淡左?
不會啊，專業比我浸得還要耐。
霸王蒸雞蒸霸王雞，叉燒不離雞一絕
哈哈，多謝。。
brother,你在哪裡住啊?怎麼你的廚房和我的廚房一樣樣?same sink and cabinets 不通我們住在樓上樓下??要是你需要幫手我去幫你啊!! 你煮的飯好看,好吃!!😃😃😃😋
哈哈哈，將軍澳啊，Y型公屋都係咁既樣啦。話唔定又真係街坊喎，觀眾入邊，已知有我樓下街坊。🤣🤣🤣
師父想教，如果我早两日整定隻雞，等年初一先食，有冇問題？
無問題，記得一定要整熟，然後放涼擺入急凍格，想擺幾耐都得。
睇到都流口水啦😂！可惜響依邊（澳洲）冇鮮雞，只能買到雪藏嘅。唔知可唔可以用你嘅方法做得出一樣咁好味呢？又或者要做多少少功夫嘛？敬請師傅指教😊！
我呢隻都只係冰鮮雞，現代城市，很難找到活宰鮮雞的啦，在我住的將軍澳區，四十萬人的新城，幾乎一檔活宰鮮雞都沒有！
所以，我這個做法，你直接跟著做就可以了。。
不過，挑選雞時要注意，就是同一雞種，也要挑選較黃表面的，看起雞皮較統一的，這樣就能夠做到如我影片的效果啦。。
睇到這只白切雞好好味呀！
但好大挑戰，一個人怎樣吃一隻四磅以上的大肥雞，半隻怎至四分之一的雞做（美國雞真係好大隻呀）這個白切雞，不知味道如何！
睇見都知好味道，流晒口水，中秋節佳品正呀老師👍👍👍😋😋😋
@@laikitping8899 多謝啦，跟住做，實無死。。
@@graceyuen9308 唔會啊，我建議你先做全雞，然後食時跟住做以下菜式：
1、白切雞 + 蔥油
2、手撕雞(我頻道有分享)
3、霸王雞(上個禮拜先分享完)
4、涼拌手撕雞+青瓜絲(夏日點少得？我梗係有分享啦。)
5、口水雞(我都有分享過)
以上五日到一週餐單，有辣有唔辣。
如果要整白切雞，還是原隻雞做的比較好(半隻式1/4隻會甩皮)。
但其實我也分享過用雞全髀來做白切雞/豉油雞的。
你可以搜一下我的頻道，以上做法，全部有影片分享的。
你睇，我一隻全雞唔同部份，你計計我總共做左幾多樣菜式出來？
呢D只係部份咋。
師傅請問你嗰煲鹵水湯如何處理呢？肯定有好多精華、應該不會倒走吧？
因為白滷水唔常用，所以會倒掉，反而黑滷水因為有很多適用的菜餚，所以有留著，以前我已講過，影片中也有講過這滷水的用法和如何用，其實這鍋滷水是新開的，並未達到最佳水準，最佳水準應該是滷完其他肉三次之後。。
但因為白滷水較少用，所以就倒掉了。。
師傅，想問隻雞放落去用滾湯煮幾多分鐘才息火浸呀？🙏
可以大滾之後關火燭25分鐘，亦可大滾五分鐘之後關火燭25分鐘，一看大細，二看你對生熟度的要求。。
👍👍👍👍
多謝支持。
师傅我还想你教我做咸香鸡可以吗
無問題，等我安排下，如果家人願意食，我會做的，有可能等到冬至前了。。
我食过的咸香鸡入味骨香非常好味唔食几年了因这地方無师傅识做，请你多多指教！谢谢你🙏
@@yangjiang6291 不客氣，希望有機會為你排下憂，等我安排下先。。
大受震撼，屋企仲有报纸😂，提问：点样保存卤水？
我有穩滷水的影片，有詳細解說。
@@starleo4126 稳唔到你整卤水果条片
@@TamTander 呢道，請參考。
th-cam.com/video/6Yel9FEEIsU/w-d-xo.htmlsi=TzwY8qRpXAqiwiI6
@@starleo4126 收到，多谢
❤
多謝欣賞。
用熱水洗潔精洗乾淨。
係，除油效果好好。。
睇左好多集，觉得师傅的cooking 好有水准😊
多謝讚賞，希望我其餘800多道菜式有更多你會喜歡的，加油！
唔該師父美國買唔到濃湯寶用雞粉得唔得?如果得又應該落幾多?
可以，按份量，加返六至八茶匙就得。
@@starleo4126 唔該師父，我呢D初入廚房乜都唔識請勿見怪🙏🙏
@@yunyeung9095 無事，很多觀眾都是初入廚，你肯問我就肯答。。
加油！
师傅，请问煮鸡那几分钟是用什么火？大火还是中火？
我有說啊，是小小小小火，或者不用火加多五分鐘也可以的。
谢谢师傅回复，我记住啦。今天早上试做了一次忘记放酒而且火也太猛了，但也很好吃，谢谢您的分享@@starleo4126
@@Hannah-mn7md 不用客氣，希望你再次試做可以成功！
可5可以教整烧鹅，我每次整觉得肉背5入味，胸就入味
雖然識，但其實唔係吊燒，要健入味有難度。
蒸雞 尤其是白切雞😋經常都搞 到啲雞🐓諧霎霎😅
跟住我做就無錯了。。
我另外有一條蒸白切雞，你可以去參考一下。。
永利威玫瑰露 is $40 US dollar in my city.
哇，這是什么酒啊？
請問在5：53介紹的東西是什麼？藥池水？雪耳？
瑤柱碎啊。。
喔，謝謝你🤭
@@rchwjl 不用客氣，最緊要大家受用就好。。
紅蔥頭特別香㗎😊
Yes，無錯。。
可以寫埋份量同調味料 嗎？
對唔住，唔可以，要份量就睇晒條片聽清楚解釋，謝謝。
這是我頻道的特色。
加油！
請问你师傅出自可处
什么意思？
你是說自切雞？
還是我？
唔係癈話做得好好❤❤❤❤❤❤
多謝欣賞，我會繼續努力的。
濃湯寶 樂雞味還是豬肉味
雞又得，豬都得，請聽清楚我解釋點解放雞湯或者豬骨湯個好處。
冰水
用冰水，再加冷凍時間，就係令白切雞雞皮爽脆的秘訣啦。。
而家街市燒臘檔好難吃‘好似吃柴皮咁😢
所以，學識自己整，又衛生又好味！
👍👍👍👍👏👏👏👏💯💯💯💯
多謝支持。
👍👍
多謝支持。
家里制冰较麻烦.
超市有冰包賣。
而且現代雪櫃，大多有原始冰格什至自動製冰功能。
但是，其實同冷水一樣可以達到效果的，只要預先冷卻足夠份量的水即可。
关键是淬火啊！😂😂😂
我有用嗎？
沒有！
大哥，你家可能用淬火，但香港燒臘很多都不用的，就是我這個方法直接浸熟。。
各家施各法，有甚麼好拗的呢？
關鍵是出來品質啊！
白切 ! 鹵水？
你不知道廣東和香港的白切雞是這種做法？
你真以為用白開水盪熟才叫白切雞？
不要滷猪大腸呀，味道好勁
邊有人用白滷水滷大腸架？
不過咁，我黑滷水成日會用來滷大腸，同你想像既相反，大腸既肥油反而會增加肉香，之後再用來滷豉油雞，勁香啊。。
當然，你抗距的話，我就無辦法啦，我講既係實戰經驗。。
我真係😆
哈哈，乜事？
燒臘檔啲雞就渣啦⋯⋯，
哈哈哈，80文一隻熟雞，你重想點？
買煤冰鮮雞似樣少少都唔止呢個價嗯啦。。
😅😅😅😅😅
多謝支持。。
Perfect🏆🌹.
多謝讚賞，我會繼續努力的。
小心把刀呀
呢個係我自己小廚房的『因地制宜』者，大家唔好學就得。。
废話係多D 但夠詳細.只不過冇講到果D薑葱入面D料!唔該係呢度補反啦！
無講？
你都話我廢話多，唔想聽丫嘛，然後將重要訊息都錯過埋！
唔該你睜大隻眼睇多次，豎起隻耳仔聽多次！
我係影片入邊唔單止講左個份量，重做埋先後次序，重要特別強調唔好搞亂，此其一。
其二係我係影片入邊叫大家去睇『六種雞汁』個開法。
重要講話係說明欄會有連接。。。
重叫我寫多次？
欠你架？
奉旨架乜？
自己聽唔入耳，怪得邊個？
師傅鬧得好👍🏼
🌹🌺💐🪷🥀🌸💮
多謝支持。
长尻气口水多个茶
積下口德，可以嗎？
本來就係各有各做各有特色，你唔尊重別人都算，你重要講粗口？
好型嗎？
多謝小丑講廢話幫我推高收視，等更多人認識到我鷑認真和努力，辛苦你喎。。
重有呢，唔該學好中文先來回覆，你咁唔鐘意，點解你一直睇我呢？
留言都無個好，重唔快D走？
怎麼會放那麼多亂七八糟的東西包括香茅?並且把雞用鹽醃過再洗掉這步驟等於是多餘的!
你做也不去做，試也不去試，你可知道這是香港燒臘師父的其中一個做法？
就算我做法不得你喜歡，至於你不懂得尊重別人的勞動嗎？
人啊，人品沒了，甚麼你也不是！
張十分鐘的过程，攑到個半郵
你再講一次，10分鐘可以浸熟隻雞？
再講，我將成個過程比晒大家睇，有乜問題？
你唔鐘意睇都有其他人想睇架。
批評都唔該有少少常識丫！
做人都唔好咁懶啦，唔該！
片太長😂😂
我轮你最詳細略，我讓你知道真正的製作過程，你嫌長？
學不到又不是我的責任，對不對？
多謝你回覆幫我推高收視，讓真正想學習的朋友見識我的努力。。
Not cooked v blood
廣東白切雞係要肉剛離骨帶血絲先係最完美架。。
而且影片中我已經同大家做說明，我知有人接受唔到，可以延長焗雞時間到30分鐘或以上。
希望大家別以自好為喜，應以菜式本身的要求為重點，好嗎？
肺話太多成為廢話
係？
咁我以後唔講囉，唔明唔好問我。。
勁廢，看不下去！
@@cpcheg7685 咁我要多謝你廢話回覆幫我推高收視喎，點解你地咁鐘意做小丑幫人既？
牛头唔搭馬咀
乜意思呢？
話緊我？
還是其他人？
其實你都幾得意，你係本頻道總共有6個發言，全部負面，即係唔喜歡啦，但你又要睇喎，靜雞雞睇都算喇，重要回覆幫我推高收視哭喎。。
即係想點呢？
你以為你呢幾句說話，會對我影響有幾大？
係無！
但你每一個回覆，卻會加入演算法，作為推高收視既加權計算你又知唔知？
要你西口西面扮小丑來幫我推收視，點好意思啊？
好噚气
然後呢？
你看其他短片你學會了嗎？
*Seriously! You Need To Stop Talking And Get On With The Cooking!*
我都好嚴重的聲明，這是我頻道的特色，我不是你的控制對像，有緣者千里能知音，無緣者同床也能異夢，你又何必強人所難呢？
我頻道快兩年了，表現形式一直沒改變，但訂閱和瀏覽觀看人數穩步上升中，我為何要改變？
再者，本來就是各有各做，我只是選擇了我認為對的方式去服務被市場忽略了的觀眾，你又何必要別人改變呢？
你還是去觀看你認為滿意的頻道吧，好走不送！
要是你更嚴正的話，請你首先向世界名廚Gorden Ramsay說出你以上的意見，看看他怎樣去懟你？
要說多說話，以及說話速度，我相比比他相去太遠了。。
@starleo4126 Chill out, dude. As a food blogger, you need to take suggestions in good light. Your food looks good, but your time management is poor. Your channel was under the YT recommendation. It literally took you an hour and ten minutes just to cook one single dish. l am only suggesting you could have managed time better and plesant for viewer to watch if you had planned your script ahead to have a focal point rather than non-stop yapping. Gordon Ramsey would probably ask you to get the **** out of the kitchen for taking too much and so argumentative. 🤣🤣🤣
@@huggybear441 我為何要聽你建議？
難道你是我肚裡蟲？知道我的想法？
我就是要不合群，我就是要反傳統，我就會要跟觀眾對罵，你所見全部跟主流不一樣的行為，都是經過我深思熟慮的結果，所以，你就不要枉作小人了。。
你能接受，就繼續支持，你不能接受，就請移玉步吧。。
@@huggybear441 另外呢，麻煩你去社群看看我的意章，可以知道我的想法，我就是非常反感那些誤道觀眾略短片！
甚麼？煮出美味只需幾分鐘？
我就要要觀眾看看甚麼叫真實！
別多費唇舌了，你以為的高見，一開始我就已經在深思熟慮之下全部否決，但我發展卻比別人快三、四年！
我是做市場學的，你所講的全部是毒葯！
我想快點在市場消失，我跟著你所講的就對了。
我只需要四個月就能收支平行了，你知道嗎？為何我在完全沒知名度、沒有讚助之下能那麼快連發展？
我在退休前，可是上市公司的市場部副總裁，難道我不清楚怎樣去營運？怎樣去爭取觀眾？怎樣去不做吃力不討好的事？
你去我頻道鷑『社群』，去看看我經營頻道的初心和策略。。
你所講的『失敗的時間管理』，正正就是我的核心策略！
也請你多看看萍果手機的相關分析文章，先去了解甚麼叫做『產品異化』，再來跟我長編大論說經營吧，好嗎？
真的很長氣 口水多過茶
乜妳上堂個老師會唔講野，夠鐘就叫你落堂，係咪咁樣？
多謝你廢話幫我推高收視。
乜話？
唔尊重你？
乜你地又有尊重過別人既勞動成果嗎？
如果你辛辛苦苦煮餐飯，你仔女卻嫌三嫌四你會點諗？
唔係要你讚，都唔好隨便放低一句咁既說話丫？
唔出聲無人話你啞架。。
口水多過茶😮
哈，真係奇怪，你唔想學野，愛而怪罪係我頭上？
我唔講野，你又點知細節啊？我唔講野，你又點知個技巧原來咁用啊？
你唔想學唔緊要，但你要記住，我唔後娛樂你囉，我係做比真正有心學習既人睇囉。。
多謝你廢話幫我推高收視。。
口多过爹
你不想學習不是我的責任，但可以積下口德嗎？
多謝你廢話回覆幫我推高收視哦。。
这條友词不突言讲一大帮废话还未讲出如何做法，
運拮就過主啦。。
多謝廢話回覆幫手推高收視，新勂流流就扮小丑做善事？
口水多过浪花，拉長时间，可否简而清，而家系教人做雞呀，吾系讲解鹵水配其它食物，睇又闷😮
無緣份既，再少既說話都係廢話。
你去睇果D簡而清架啦，睇下你學到幾多野囉。。
我唔介意喎。。
你咪打擾我既觀眾，你阻止唔到我說話既自由架。。
you are talking too much
我說話是要解說，你不想學我不怪你，你不想聽也不怪你，怎麼能把別人的用心說成是缺點呢？
你還是看你的短片吧，這裡不適合你。。
師傅好嘢
👍👍👍👍
多謝欣賞。