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我做过一个很特别的明火叉烧（不是）。肉的腌制：叉烧酱+水+料酒+糖+盐+五香粉（不用腌制的太咸，有个底味就可以）腌制一晚之后，切后片，明火烤至外面有点焦脆。还要做一个蘸料：叉烧酱，白葡萄酒，橙子皮屑，橙汁，柠檬汁，盐糖，烧开勾芡。口味是酸甜。摆盘，然后蘸料淋上去。值得一试的
博主无疑是用心的！视频内容精彩不拖沓，简洁利落，看点满满！太良心了。
看完觉得有的钱还是应该留给别人赚🤣
😂😂😂真的
问题是很多时候买不到好吃的叉烧, 多数烧腊铺做的都比较潦草.
问题是，也要有人愿意赚，如果没有就只有自己动手🤣
@@mulant.y324對，叉燒上下限根本不是同一種東西
自己做好吃很多
今天刚好做了一份。味道不错。调料特简单，叉烧酱+柱侯酱+白胡椒粉+酒+一点点陈皮酱。烤的时候放一点油拌匀。180度20分钟，后转200度三分钟。
讲解的非常详细，很专业，值得试试，谢谢你的分享。👍👍👍
教完了叉燒，可以教家庭版的脆皮燒肉嗎??
好的，有机会来分享！
自家制不加味精也夠味啦😅玫瑰露如果買到永利威出品就更好
實在太黯然，實在太銷魂嘞
這上片時間...😆
深夜投毒😂😂😂
@@MartinCuisine 廣東人好壞😂😂
還好我不是亞洲時間
@@manwah893 哈哈，中之瞳也来了
居然是通哥来这观看
第一次知道叉燒怎麼做比我想像中簡單很多還是說這是簡化版？還好我是開餐廳的剛好颱風來沒打算營業等等去找供應商買材料颱風天躲在店裡做做看------------------補充---------------------台灣人看過來我因為找玫瑰露酒找到香港朋友身上在台香港人跟我親身分享的買不到玫瑰露酒可以用梅酒替代會比玫瑰露酒更加不膩口她自己的口味是買較不甜的品牌秋某梅酒太甜只適合當飲料喝美式大賣場的就很不錯
還真的是極時雨，果真還得看評論😂，正苦惱說哪來的玫瑰露酒說
I always like chinese food
黯然销魂饭😂😂😂
要了親命了這是~焦化部分雖然不健康,但就是香啊~
廣東話燒焦的地方叫「叉尖」以前是有特別工效
@@mokyiufun 那個焦焦的部分放在飯上,飯就更加分了.......。
還沒吃，看著竟然流淚了！
嘴角流淚嗎？😊😊
@@jamessg4902 銷魂啊！
請問最後要淋上去的醬汁 是什麼醬呢?
看到你这把刀，我就觉得up主的逼格是有的。再看到你做的成品，感觉up主的厨艺是有两把刷子的。支持一下🎉
可教我們做豬肉乾及牛肉乾嗎？謝謝
看起來玫瑰露比叉燒醬重要
台灣人看過來我因為找玫瑰露酒找到香港朋友身上在台香港人跟我親身分享的買不到玫瑰露酒可以用梅酒替代會比玫瑰露酒更加不膩口她自己的口味是買較不甜的品牌秋某梅酒太甜只適合當飲料喝美式大賣場的就很不錯
@@WormholeWalker 感覺是水果酒都可以?
@@羽縫零夜 目前只確定有香港人認證梅酒可以替代依照我身為調酒師來說不同水果酒表現的元素都不同不能任意替代但以煮菜來說這我不好定論
總之，這集一定要收藏
谢谢支持！
@@MartinCuisine 我一定要找一天給自己做一份黯什麼然銷什麼魂飯
@@MartinCuisine 但是台灣買不太到菜心
Thanks!
Wow so nice and great recipe 👍 I'm full watching look so delicious 😋👍❤️✅💯✨ for you ❤ thank you so much for sharing dear friend 🥰🥰❤️
不用麥芽糖而用真蜂蜜呢？效果能否會更好？
好想吃看看豬頸肉的呀...
马蹄哥，有个混合版，用叉烧酱平底锅煮到8分熟收汁，再放涂麦芽糖放烤炉烤，都好正
超棒的，感謝。
五花肉 叉烧超级美味😋
夜深人靜再看效果更棒😂
哇……猪颈肉一定好好好好好好吃🤤
留在夜深人靜再看，效果更佳😂
什麼時候烤烤拖鞋聞香?
台灣不好買玫瑰露酒不過這方法不錯
没有木瓜也没有苏打水 拿sparkling apple cider凑活一下试试看🤣🤣
我比较懒……腌好，sous vide熟，吃之前用空气炸锅烤香
能問一下，低溫慢煮是多少度？還有多久嗎？🙏
@@jchow2410 65C, 12hr
謝謝您，老師
想知道哪种黑叉烧怎么做的！ 广州的侨美的那种
我一直用猪劲肉， 味道是最好的
我一直有個疑問，叉燒醬做不出叉燒的味道，而且差異非常大。
Looks soooo good
马蹄马蹄，能分享黑叉烧的做法吗？曾在一家广式餐厅吃到他们的肥婆黑叉烧，后来居然又没供应这个菜了，着实想念啊！
叉燒不宜醃製太久，最多8小時😊😊
他老婆这样都不会变胖，太厉害了
00:07 06:29 黯然銷魂飯
有冇加洋葱?
@@kkw2237 😆
好黯然！好销魂啊！
看起來好香。叉燒好香貓貓也香香(吸
原来如此，我之前确实用空气炸锅几次说怎么很干，现在知道了
可以在空气炸锅底部加一点点水，另外肉不要切太薄，切太薄水分流失快，表面焦化还没有好就已经干了。
終於理解台灣的港味便當貴的原因了😊
多次尝试叉烧都没成功，这次我一定要再次学学！
怎样，教导有方吗？🙂
@@jenssabai9885 做的最成功的一次
幸好弄了點消夜配著看(?
其实腌好后速冻 要吃拿出来 半年做一次就好了
我跟你的腌料份量做腌1公斤肉， 醬有很多， 可以雪藏留下次用嗎？
酱料不能留，会臭，这个酱料是做3斤肉的，如果肉少可以减量
太爱你了 马蹄哥
好好吃❤😊
可以做烧肉影片吗😊😊😊
我去 我烤了拖鞋 还真是香
🤤❤好好吃
太好吃啦!!!
我不是广东人，不过我也喜欢吃叉烧，但是要我自己做还是算了。
叉燒有入口即化的口感 不是這口感 代表沒吃過
老婆好有口福
好餓
我一直跟着马蹄n年前那个配方做的😂在b站扒出来的，嘎嘎香
谢谢！这个是之前版本基础上的补充版，因为这几年经过多次制作，又重新总结了一些经验，您可以对比来观看，从视觉上你能看到，现在做的效果会比几年前做的更好。
@@MartinCuisine 这个版本的提升在加拿大买材料有些复杂😂之前那个是真的足够好吃非常喜欢。我注意到现在版本似乎没有鸡蛋了？我记得您之前讲有鸡蛋才会脆，我也很喜欢那个口感
黯然销魂饭😂😂
肥濃叉，來一斤😍😍😍
买好了材料 准备明天交作业 BTW 蜜和麦广东话发音可能对有潮汕口音的同学们来说是一样的😆 马蹄嫂麻烦给哥示范一下🤪
期待作业😆
也就我们在海外非要自己折腾自己，不然这种还是直接小店里吃就行了，做菜3小时吃饭5分钟
我一次烤20lb 可以吃好久
我也是Costco自己做，外面买的又贵又感觉不太干净的样子
@@yizheng8240 放急冷？
要找到好吃的叉燒還真不容易啊
@@yizheng8240 大哥你冰箱够放，我根本没地方放。。。。做一次最少也要一个小时，用空气炸锅
雷格楼煤 我想吃这个 想的快发疯了😂
我平时都系用猪颈肉。
「生舊叉燒好過生你」可以說是廣東小孩早期的Emotional Damage了
重發了 我來多刷幾次
抱歉抱歉，音乐被版权警告了，只能重发😂
想要叉烧好吃，前提就是不要用现成的 叉烧酱来做。
直接拿去烧烤也很好的
涨姿势，我大天津玫瑰露是叉烧的灵魂
重发了怎么显示1分钟前？
不好意思，音乐被版权警告了😂
太多台灣不常見的醬了
這這這......是傳說中的黯然消魂飯 @O@
上次做叉燒用了蜂蜜整個味道不怎對
看到就是赚到，马上高
肚子饿了
猪颈肉肯定才是最好吃的
天啊…是要饞死誰 颱風假家裡附近的燒臘店都沒開😢
够刺扑个哩！半夜来发家过，看到我肚困。
搭惜
看到我，水都流了啊！
美国的猪肉不放血，不焯水有点够呛
可以尝试把猪肉先泡水泡2小时，中途换两次清水，这样有助于把猪肉的血水泡出来。
此言差矣，上架的猪肉都是放过血的，有膻味跟血没有毛关系。他们肉腥臊主要是因为有些公猪没有去势，也是一种保护动物政治正确吧，但是有概率的，过一阵子买同样的肉类可能有时有有时没有
调味这么重 美国猪都没问题啦
肥叉还是瘦叉？不、不、不，我选花叉
重發重問一次，不知道能不能被回覆到(• ▽ •;) 想請教臺灣買不到玫瑰露酒的話，推薦用什麼酒替代呢？紹興？還是米酒？又或者乾脆不放酒？
可以用度数高一点的米酒代替，50度以上
@@MartinCuisine58度高梁酒可以嗎？
只能看著流口水，因為台灣買不到這些調味料
我缺的是馬蹄這個鄰居.....
老師，淋飯汁沒教
烤箱版用的淋酱我是用平底锅版本剩下的酱，你如果需要单独做酱，可以用叉烧酱+生抽+糖+玫瑰露酒+清水去混合，锅里放点蒜头煎香，再把混合好的酱汁倒进去，煮到粘稠，过滤掉蒜头
@@MartinCuisine好負責任的老師❤
调料比肉重
BBQ炭火燒
大厨似乎唔系广东人，“麦”同“蜜”发音点同咧？😜
我系黎睇嫂子的
😂竟然。。。小心小喵咪吃掉你全部的叉烧
马蹄怎么什么都会
烤拖鞋…..
“隆”😂系香港叫火鸡
淋在饭上的叉烧汁怎么来的？
太惡毒啦，竟然選擇喺凌晨再發一次😡😡😡
音乐被版权警告了😂
精品
木瓜犧牲大
感觉玫瑰露吃多了 味道怪怪的
👍
我做过一个很特别的明火叉烧（不是）。肉的腌制：叉烧酱+水+料酒+糖+盐+五香粉（不用腌制的太咸，有个底味就可以）
腌制一晚之后，切后片，明火烤至外面有点焦脆。
还要做一个蘸料：叉烧酱，白葡萄酒，橙子皮屑，橙汁，柠檬汁，盐糖，烧开勾芡。口味是酸甜。
摆盘，然后蘸料淋上去。值得一试的
博主无疑是用心的！视频内容精彩不拖沓，简洁利落，看点满满！太良心了。
看完觉得有的钱还是应该留给别人赚🤣
😂😂😂真的
问题是很多时候买不到好吃的叉烧, 多数烧腊铺做的都比较潦草.
问题是，也要有人愿意赚，如果没有就只有自己动手🤣
@@mulant.y324對，叉燒上下限根本不是同一種東西
自己做好吃很多
今天刚好做了一份。味道不错。调料特简单，叉烧酱+柱侯酱+白胡椒粉+酒+一点点陈皮酱。烤的时候放一点油拌匀。180度20分钟，后转200度三分钟。
讲解的非常详细，很专业，值得试试，谢谢你的分享。👍👍👍
教完了叉燒，可以教家庭版的脆皮燒肉嗎??
好的，有机会来分享！
自家制不加味精也夠味啦😅玫瑰露如果買到永利威出品就更好
實在太黯然，實在太銷魂嘞
這上片時間...😆
深夜投毒😂😂😂
@@MartinCuisine 廣東人好壞😂😂
還好我不是亞洲時間
@@manwah893 哈哈，中之瞳也来了
居然是通哥来这观看
第一次知道叉燒怎麼做
比我想像中簡單很多
還是說這是簡化版？
還好我是開餐廳的
剛好颱風來沒打算營業
等等去找供應商買材料
颱風天躲在店裡做做看
------------------補充---------------------
台灣人看過來
我因為找玫瑰露酒找到香港朋友身上
在台香港人跟我親身分享的
買不到玫瑰露酒可以用梅酒替代
會比玫瑰露酒更加不膩口
她自己的口味是買較不甜的品牌
秋某梅酒太甜只適合當飲料喝
美式大賣場的就很不錯
還真的是極時雨，果真還得看評論😂，正苦惱說哪來的玫瑰露酒說
I always like chinese food
黯然销魂饭😂😂😂
要了親命了這是~焦化部分雖然不健康,但就是香啊~
廣東話燒焦的地方叫「叉尖」以前是有特別工效
@@mokyiufun 那個焦焦的部分放在飯上,飯就更加分了.......。
還沒吃，看著竟然流淚了！
嘴角流淚嗎？😊😊
@@jamessg4902 銷魂啊！
請問最後要淋上去的醬汁 是什麼醬呢?
看到你这把刀，我就觉得up主的逼格是有的。再看到你做的成品，感觉up主的厨艺是有两把刷子的。支持一下🎉
可教我們做豬肉乾及牛肉乾嗎？謝謝
看起來玫瑰露比叉燒醬重要
台灣人看過來
我因為找玫瑰露酒找到香港朋友身上
在台香港人跟我親身分享的
買不到玫瑰露酒可以用梅酒替代
會比玫瑰露酒更加不膩口
她自己的口味是買較不甜的品牌
秋某梅酒太甜只適合當飲料喝
美式大賣場的就很不錯
@@WormholeWalker 感覺是水果酒都可以?
@@羽縫零夜
目前只確定有香港人認證梅酒可以替代
依照我身為調酒師來說
不同水果酒表現的元素都不同
不能任意替代
但以煮菜來說
這我不好定論
總之，這集一定要收藏
谢谢支持！
@@MartinCuisine 我一定要找一天給自己做一份黯什麼然銷什麼魂飯
@@MartinCuisine 但是台灣買不太到菜心
Thanks!
Wow so nice and great recipe 👍 I'm full watching look so delicious 😋👍❤️✅💯✨ for you ❤ thank you so much for sharing dear friend 🥰🥰❤️
不用麥芽糖而用真蜂蜜呢？效果能否會更好？
好想吃看看豬頸肉的呀...
马蹄哥，有个混合版，用叉烧酱平底锅煮到8分熟收汁，再放涂麦芽糖放烤炉烤，都好正
超棒的，感謝。
五花肉 叉烧超级美味😋
夜深人靜再看效果更棒😂
哇……猪颈肉一定好好好好好好吃🤤
留在夜深人靜再看，效果更佳😂
什麼時候烤烤拖鞋聞香?
台灣不好買玫瑰露酒
不過這方法不錯
没有木瓜也没有苏打水 拿sparkling apple cider凑活一下试试看🤣🤣
我比较懒……腌好，sous vide熟，吃之前用空气炸锅烤香
能問一下，低溫慢煮是多少度？還有多久嗎？🙏
@@jchow2410 65C, 12hr
謝謝您，老師
想知道哪种黑叉烧怎么做的！ 广州的侨美的那种
我一直用猪劲肉， 味道是最好的
我一直有個疑問，叉燒醬做不出叉燒的味道，而且差異非常大。
Looks soooo good
马蹄马蹄，能分享黑叉烧的做法吗？曾在一家广式餐厅吃到他们的肥婆黑叉烧，后来居然又没供应这个菜了，着实想念啊！
叉燒不宜醃製太久，最多8小時😊😊
他老婆这样都不会变胖，太厉害了
00:07 06:29 黯然銷魂飯
有冇加洋葱?
@@kkw2237 😆
好黯然！好销魂啊！
看起來好香。叉燒好香貓貓也香香(吸
原来如此，我之前确实用空气炸锅几次说怎么很干，现在知道了
可以在空气炸锅底部加一点点水，另外肉不要切太薄，切太薄水分流失快，表面焦化还没有好就已经干了。
終於理解台灣的港味便當貴的原因了😊
多次尝试叉烧都没成功，这次我一定要再次学学！
怎样，教导有方吗？🙂
@@jenssabai9885 做的最成功的一次
幸好弄了點消夜配著看(?
其实腌好后速冻 要吃拿出来 半年做一次就好了
我跟你的腌料份量做腌1公斤肉， 醬有很多， 可以雪藏留下次用嗎？
酱料不能留，会臭，这个酱料是做3斤肉的，如果肉少可以减量
太爱你了 马蹄哥
好好吃❤😊
可以做烧肉影片吗😊😊😊
我去 我烤了拖鞋 还真是香
🤤❤好好吃
太好吃啦!!!
我不是广东人，不过我也喜欢吃叉烧，但是要我自己做还是算了。
叉燒有入口即化的口感 不是這口感 代表沒吃過
老婆好有口福
好餓
我一直跟着马蹄n年前那个配方做的😂在b站扒出来的，嘎嘎香
谢谢！这个是之前版本基础上的补充版，因为这几年经过多次制作，又重新总结了一些经验，您可以对比来观看，从视觉上你能看到，现在做的效果会比几年前做的更好。
@@MartinCuisine 这个版本的提升在加拿大买材料有些复杂😂之前那个是真的足够好吃非常喜欢。我注意到现在版本似乎没有鸡蛋了？我记得您之前讲有鸡蛋才会脆，我也很喜欢那个口感
黯然销魂饭😂😂
肥濃叉，來一斤😍😍😍
买好了材料 准备明天交作业 BTW 蜜和麦广东话发音可能对有潮汕口音的同学们来说是一样的😆 马蹄嫂麻烦给哥示范一下🤪
期待作业😆
也就我们在海外非要自己折腾自己，不然这种还是直接小店里吃就行了，做菜3小时吃饭5分钟
我一次烤20lb 可以吃好久
我也是Costco自己做，外面买的又贵又感觉不太干净的样子
@@yizheng8240 放急冷？
要找到好吃的叉燒還真不容易啊
@@yizheng8240 大哥你冰箱够放，我根本没地方放。。。。做一次最少也要一个小时，用空气炸锅
雷格楼煤 我想吃这个 想的快发疯了😂
我平时都系用猪颈肉。
「生舊叉燒好過生你」可以說是廣東小孩早期的Emotional Damage了
重發了 我來多刷幾次
抱歉抱歉，音乐被版权警告了，只能重发😂
想要叉烧好吃，前提就是不要用现成的 叉烧酱来做。
直接拿去烧烤也很好的
涨姿势，我大天津玫瑰露是叉烧的灵魂
重发了
怎么显示1分钟前？
不好意思，音乐被版权警告了😂
太多台灣不常見的醬了
這這這......是傳說中的黯然消魂飯 @O@
上次做叉燒用了蜂蜜整個味道不怎對
看到就是赚到，马上高
肚子饿了
猪颈肉肯定才是最好吃的
天啊…是要饞死誰 颱風假家裡附近的燒臘店都沒開😢
够刺扑个哩！半夜来发家过，看到我肚困。
搭惜
看到我，水都流了啊！
美国的猪肉不放血，不焯水有点够呛
可以尝试把猪肉先泡水泡2小时，中途换两次清水，这样有助于把猪肉的血水泡出来。
此言差矣，上架的猪肉都是放过血的，有膻味跟血没有毛关系。他们肉腥臊主要是因为有些公猪没有去势，也是一种保护动物政治正确吧，但是有概率的，过一阵子买同样的肉类可能有时有有时没有
调味这么重 美国猪都没问题啦
肥叉还是瘦叉？不、不、不，我选花叉
重發重問一次，不知道能不能被回覆到(• ▽ •;)
想請教臺灣買不到玫瑰露酒的話，推薦用什麼酒替代呢？紹興？還是米酒？又或者乾脆不放酒？
可以用度数高一点的米酒代替，50度以上
@@MartinCuisine58度高梁酒可以嗎？
只能看著流口水，因為台灣買不到這些調味料
我缺的是馬蹄這個鄰居.....
老師，淋飯汁沒教
烤箱版用的淋酱我是用平底锅版本剩下的酱，你如果需要单独做酱，可以用叉烧酱+生抽+糖+玫瑰露酒+清水去混合，锅里放点蒜头煎香，再把混合好的酱汁倒进去，煮到粘稠，过滤掉蒜头
@@MartinCuisine好負責任的老師❤
调料比肉重
BBQ炭火燒
大厨似乎唔系广东人，“麦”同“蜜”发音点同咧？😜
我系黎睇嫂子的
😂竟然。。。小心小喵咪吃掉你全部的叉烧
马蹄怎么什么都会
烤拖鞋…..
“隆”😂系香港叫火鸡
淋在饭上的叉烧汁怎么来的？
太惡毒啦，竟然選擇喺凌晨再發一次😡😡😡
音乐被版权警告了😂
精品
木瓜犧牲大
感觉玫瑰露吃多了 味道怪怪的
👍