Scallion Pancakes Recipe - The key is in the dough

[@吳宇婕-u3d]

好勵害

[@StevenRayW]

很多食譜都用燙麵或溫水麵做蔥油餅，其實我覺得用冷水麵然後煎時完全不加油乾烙，才是最好吃又健康清爽的蔥油餅。

[@徐雪娟-m3h]

我同意你的說法比較健康。
但兩者皆試過的經驗來說，
個人仍認為燙麵有加油的麵較有嚼勁、咬時還能拉絲，也香多了，單吃餅就滋味十足！
冷水麵味道單調、吃起來感覺也較乾澀，需要配其他小菜或沾醬料，若此，這樣就不見得健康了。
蔥油餅(蔥抓餅)，為何會有其名？
傳統作法一定有其道理，這包含著千年來古人智慧，切莫小看了！

[@StevenRayW]

@@徐雪娟-m3h 呵呵，也有可能你還沒吃過好吃的冷水麵乾烙蔥油餅喔。因為每個人的做法在水量、和麵、揉麵、醒麵、油酥、包法、煎法等等眾多細節上都不同，做出來結果也不一樣，所以很難一概而論。台北大安區有家著名的山東蔥油餅和韭菜盒子就是冷水麵乾烙，而TH-cam上有位培仁媽媽的家傳山東蔥油餅教學影片已經超過數百萬點閱，他也是採用冷水麵。

[@徐雪娟-m3h]

@@StevenRayW 每個人口味喜好不同。
百人百味，你喜歡的不代表他人也同感。

[@StevenRayW]

@@徐雪娟-m3h 食物原本就是各有所好，但如果如你所說冷水麵做出來味道單調又乾澀，人家名店和網紅麵點老師怎麼會採用呢？ 我家祖上父母都是北方人，從小做餅吃餅長大，還開過多年麵食館，從沒有人抱怨我們的冷水麵餅難吃。建議妳在批評人家做法之前還是謹慎為上，以免貽笑大方。

[@徐雪娟-m3h]

@@StevenRayW 所以所有的名店都是冰水麵？
我是以自身經驗而有所感。
你卻來批評他人感受。
我只是一介小小消費者，
雖很常下廚，但不至於拋棄原有工作開店。
若你做生意的店老闆，
依您的態度，即使貴店售的是如何的美味珍饈。
我也不會選擇貴店捧場。
貴店事業無法長久經營，
或許您該檢討一下您自己的心態了！
過於自恃甚高或夜郎自大的經營者，
是不會受大眾歡迎的。

[@nicolewu4039]

太棒了！感謝分享 ，祝身體健康。

[@吳芳伶-w6k]

看起來不錯👍👍👍👍👍

[@林長毅-d2y]

好油！！！
其實做蔥油餅的過程就有加油，
煎的時候可以不用放油

[@丁玉山-m8g]

❤太好吃

[@kelvenyong1905]

我又学到了谢谢你的影片...😁

[@smallken0410]

麵糰可以冰起來嗎 做小吃的話備料？

[@lot130]

🇨🇦都是all purpose ,bread flour and wheat flour.

[@wufa0906]

這家熱鬧背景樂是"搖滾"，一次教"3絕招"讚啦!!!

[@senone123]

1:麵團和水的比例有問題。
2:還有你有放胡椒，可是你沒有寫你放胡椒。

[@白珠研]

請問這攪拌機的牌子型號是什麼？

[@mimihu8706]

So，重要是要買對麵粉。

[@東正和-y6h]

這種小型的攪麵機 應該不便宜吧

[@masakikiriko13]

超讚
I Like this.

[@timsa2831]

Your cooking is very simple and clear 🤭💞but your music is little bit noisy 😅use more quiet music and thanks , we enjoyed this 😍

[@Sara-cy1fg]

You know how to mute the music, right? Do it.

[@henryliang171]

求音樂

[@tracystastings]

天呀，在不沾鍋的鍋底用金屬刀切餅？鍋子不是很快就會壞掉了嗎？

[@tzu-yuhuang5283]

老實講我還真的沒看到耶 我有看到他再個黑色的墊子切 可是沒看到在不沾鍋切

[@edificeforcast]

大驚小怪！你可以改到砧板上切啊！

[@pinkychiang3499]

所以一共要鬆弛60分鐘囉？
外面小吃攤哪有辦法那麼久？

[@李祥裕]

外面都是做好生胚，有人點時才桿才煎＝ ＝

[@alicehsu7790]

可以請教那個煎鍋品牌嗎？

[@hsiuwenko6828]

應該是法國特福Tefal

[@范氏妙-k9z]

請問用什麼麵粉啊

[@abanndonpubgmobile2256]

范氏妙 中筋面粉，英文应该是all purpose flour

[@Sophie-k7c]

@@abanndonpubgmobile2256 all purpose flour 是低筋麵粉。在歐美沒有中筋麵粉，只有低筋跟高筋麵粉bread flour 。自己一半一半中和成中筋。我住英國20年了，常做糕餅。

[@chulei3428]

@@Sophie-k7c 我住美國賣的大多是中筋麵粉

[@tzu-yuhuang5283]

@@Sophie-k7c cake flour 才是低筋吧

[@mercyliuchen]

@@Sophie-k7c 在美国。All Purpose flour 是中筋面粉。

[@Grace-cp3ov]

第一种与第二种这是要一点做法上的区别？

[@phoebe4557]

豬油產品更香

[@邱伶倫]

請教如果用手揉要揉到什麼程度

[@tingmomo569]

请问如果放低筋面粉其他配料分量应该如何

[@babyc.4626]

低筋麵粉不適合做中式麵餅料理，中筋麵粉較適中，高筋麵粉較有嚼勁（不愛嚼勁的可以低筋麵粉調比例，接近中筋的口感。）

[@johntseng5350]

蔥油餅看起來很好吃、背景音樂太吵！

[@gulerkaya2390]

👍🌸💐🌷Ellerini

[@朱嘉毅-h3w]

這是在教学嗎？還是在炫耀你的成果？第一次看到如此誇張的教學？