Ekmek yapmadan önce ekşi maya nasıl beslenir? Ekşi mayada oranlar nedir? Maya nasıl kurutulur?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 เม.ย. 2020
- Instagram hesabım @eksi_mayali_ekmek
#ekmekyapımı #ekşimayalıekmek #ekmek #somunekmek #çiçekekmek #sağlıklıbeslenme #ekşimaya #diyet #corona #evdekal #coronatürkiye #sourdoughbread #starter #levain #sourdoughbread #ekşimayayapımı #maya #ekmek
Merhaba . Her zaman olduğu gibi anlatiminiz çok net
ve sade..Yaptiginiz ekmekler de muhteşem ! Ellerinize ,emeklerinize sağlık 😘🇦🇿🇹🇷
Tesekkurler coox gozel izah etdiniz❤
Verdiğiniz bilgiler muhteşem,çok teşekkürler.Dediğiniz gibi mayamın bir kısmını kuruttum fakat sonra nasıl aktifleştirebilirim bilmiyorum 🤷♀️?
Cok iyi dobdurucuda saklanirmi eksi mayamiz derin do durucuda
Hatice Hnm. Ekmek yapmak için iki defa beslemek şart mı? Bir de çavdarekmeği yapmak için sadece çavdar mayası mı yapmalıyız?
❤️Teşekkür ederim,Önemli bilgileriniz için☺️
Rica ederim
Ben ilk aşamada 1 hafta besledikten sonra oluşturduğum mayayı bir kapaklı cam kavanozda kapağını sadece üzerinde bıraktım kapamadım sıkı bu şekil buzdolabına aldım, 1 buçuk ay kadar hiç arada beslemedim bu arada bu mayayı hiç kullanmadım, 2 ayda bir yaparım ekmek, kokusuda hafif ekşi kokusu geliyor,orta derecede bir kabarıklıklar var, bu şekil doğrumu yoksa buzdolabındayken haftada bir besleyip tekrar buzdolabında mı muhafaza etmeliyim??? kafam karıştı herkes bir farklı yapıyor, bilgileriniz için tşk ederim🌹💐🌞
MERABA HATICE ONCUL HANIM EFENDI KOLAY GELSIN BASARILAR DILERIM MÜKEBEL ÇALISIYORŞCOK BENIYORUM SU AN IZLIYORUM COK TEMIZ BILGILISIN
Merhaba ön maya denilen böyle mi hatice hanım
Elimde şuan çok fazla maya var 500 gr kadar yarıda dolaba atmak için ekmek yapmak istiyorum 3 adet felan şimdi nekadarını alıp beslemem gerekiyor ilk beslemeden sonra 6 saat sonra tekrarmı beslemem lazım tekrar beslerken nekadar daha un ve su koymalıyım 🥺
Hatice hamim keklerde pocalarda kullanirkende bukadar uzun sure mayalanmasini bekliyecekmiyiz yogurup bir saat sonra pisire bilirmiyiz mayalama isi cok uzun surdugu icin ben diyer hamur islerinde kullanamiyordum
Bır saat sonra eksi mayalı hamur pişmez yeni videolarıma bakın kabarinca pişer
Mrh Her besleme yapıldığında aynı cins un mu kullanılmalı?
Kuruttuğumuz mayadan bir ekmek için ne kadar ve nasıl kullanmalıyız
Eski gönderilerimde var web sitesinde ekşi maya bilgiler kısmında da var haticeoncel.com
Hatice hanim eksi maya benim icin cok zordu ama suzin sayenuzde bir cok eksigimi oğrendim bu gun ins ekmeklerimi yaptim ve dolaba koydum bilgilerinizi paylastiginiz icin cok tesekkurler birsey sirmak istiyorum hamuru yogururken elimuzden ısınmasin deniyor ama tezgaha vurma isini beceremedim elimle yogursam olmazmi birde olculerle cok yumusak bir hamur oluyor ama oyle uzuyorki masallsh kat kat katliyorum
Elde yoğurursanız 20 dk, vurarak yoğurursanız 5 dk sürer. Ayrıca elde yoğururken elinize yapışmaması için habire un eklemeniz gerekir ve bu da hamuru papaz ölüsü gibi ağırlaştırır külçe gibi bir şey olur. Ondan da tahta gibi bir ekmek çıkar. Elinize yapışmasın diye elinizi ıslatsanız bu sefer de hamur balçık gibi yavşayıp yayılır. En garantili metot vurma tekniğidir. Bu metotla dünyanın en zor ve en cıvık hamuruyla bile çalışabilirsiniz. Ki ayrıca ekşi mayalı ekmekte hamur olabildiğince çok sulu ve yumuşak olmalı ki kolay kabarabilsin. Böyle bir hamur da elle yoğurmaya müsait değildir. Vurma tekniğinde normalde 1000 gr una 700 gr su kullanılarak çalışılır. Ama 800 grama kadar yolu var. Ustalığınız arttıkça suyun miktarını da artırırsınız. Ne yapıp edip vurma tekniğini öğrenmelisiniz. Ben çalışırken dk tutmuyorum, sayarak vuruyorum. 200 vuruş yetiyor. Her 50'de kartla hamuru yuvarlatıp toplaştırıyorum. 200'e gelince gluten olgunlaşıyor ve hamur sertleşmeye başlıyor. Elinize yapışmasına fırsat vermeden seri vuruşlar yapmanız lazım.
Bu çok işe yayar açıklayıcı anlatımınız için çok çok teşekkürler @@mustafaakn8365...
Maya aktifken mi yoksa yeni besleyiptemi kurutmak icin yagli kagida sericez
Besleyin sonra yayın
Merhabalar Hatice hanım, video'nın en başında ki tabakdaki ekşi maya ne kadar? Sevgiler Yeşim
50 gr maya var. Ona 50 un + 50 su ekliyor.
Merhabalar. Ben anlamadım ekmek yapmadan önce iki defa mı beslicez bir de oranını anlamadım 😳💓
Hatice hanim benimde cok mayam oldu iki kovanaz yarisi mayam var mayayi kullanirken aliyorum diyerini tekrar besleyip dolaba koyuyorum oyuzden surekli cogaliyor az tutmakmi gerekiyor mayami besledim birdakine beslemeden icinden mayayi alip hemen dilaba koysam olurmu
Olur tabi ekşi değilse içinden alın dışarda bekletin kullanın. Fazla maya ile yapılan tarıfler var web sitemde onlardan yapın harcayın cok biriktirmeyin . haticeonel.com
@@HATICEONCEL onlarada bakarim saolun kolay gelsin size
Hatice hanım mayayı besleyip kavanoza koyup dışarıda ve buzdolab da beklerken kapağı sıkıca kapatıyor musunuz . yoksa hafif açık mi bırakıyor sunuz .
Sıkı kapatmayın o da canlı hava alması lazım ❤️
@@HATICEONCEL 🙏🏼
Sıfırdan hiç yokken ilk mayayı nasıl yapacağız
Ekşi maya ile donat yapımını anlatırmısınız?
İnsallah
Hatice hanim stand mixer de kullansak otoliz yapacakmiyiz mutlaka
İyi olur tabi
@@HATICEONCEL tesekkur ediyorum,mixer de otoliz yapmayacagiz ama oyle su ve unu karistiricaz çok yogurmadan, kafam cok karisti kusura bakmayın bi kac seferdir hamurumda sıkıntı yasiyorum makineyle yogurmaya basladiktan sonra oldu
evet önce 2 dakika falan karıştırın bırakın kendi haline otoliz olsun sonra mayayı ekleyin tuz ekleyin ve 7 8 dakika iyice yoğurun kazandan toplanana kadar hamur
Merhabalar. Maya tam ölmemiş ama bir türlü aktiflestiremiyorum, besledikten neredeyse 10 saat sonra yükseliyor. Ekmeğim de kabarıyor ama cılız. Ne yapmalıyım
Pekmez ekleyin bıraz
Peki mayam aktiflesmisken, sonmeye donmusse ne yapmali
Tekrar besleyin yükselince kullanın
Merabalar ilk defa deneyeceğim Mutfak tartım da yok nasıl yapabilirim muhakkak olması lazım mı
Evet olsa iyi olur
Sevgili hatice hanım, mayamı dün akşam saat 1 gibi besledim geri inişe geçmiş. Yeniden beslemeden ekmek yapabilirmiyim
İlk seviyesine kadar indiyse tekrar beslemeniz lazım. Ama biraz indiyse ekmek yapılabilirse de düşük performanslı bir ekmek olur. Tam tepe noktasındayken ekmek yaparsanız yüksek performanslı kabarık bir ekmek olur. Bu arada siz ne yaptınız, sonuç ne oldu?
Mustafa Akın ekmeğim için ön maya kurdum, beslemek üzere atmak için ayırdığım mayayı besledim. Hemen bit lastik taktım. Mayam 2 katı kabarıncaya kadar hamurumda otoliz gerçekleşmiş oldu ve 2 katına gelmiş mayamı katıp ekmeğimi yaptım. Sonuç döküm tencerem olmamasına rağmen harika oldu. @lezzet_i_ala instagramınız varsa bakabilirsiniz:)
@@lezzet-iala3442 Ön mayayı (20 gr ana maya + 40 gr un + 40 gr su) şeklinde mi hazırladınız?
Bir de bu otolizi bir türlü anlamadım. Ekmek yapılacak hamurda otolizi sadece un + su şeklinde yapan da var, un + su + maya şeklinde yapan da var. Siz un + su şeklinde yapıp mayayı sonradan mı kattınız?
Birde daha önceden hiç otoliz yapmadan ekmek denemeniz oldu mu? Deneme yaparak karşılaştırma imkanınız olduysa otoliz daha mı iyi sonuç veriyor?
Mustafa Akın ön maya 20 gr ana maya 40 gr un 30 gr su olarak hazırladım. Otoliz un ve suyu 2-3 dakika yoğurup 1 saat gluten açığa çıkması için dinlenmeye alıyorum. Bu aşamadan sonra maya ve tuz ilave edip uzunca yoğuruyorum. Otoliz gözenekli bir ekmek için çok önemli mayayı ilk yoğurmada koymamamızın sebebi gluten. Ekmeklerimin hepsi bu şekilde yapıldı.
@@lezzet-iala3442 Teşekkürler.
Açıklamalar da yazılı anlatım olsaydı daha iyi olurdu
Ana mayanız kaç gr.dı
Maya miktari fazla olunca sanki tadi eksi oluyor hatice hanim o kadar güzel anlatmisinizki teşekkürler...
Rica ederim
Kuruttuğumuz mayayı sonra nasıl aktifleştiririz
haticeoncel.com sitemde temel bilgiler kısmında okuyun
Hocam wep sitenize ulaşılmıyor
Gram değilde yemek kaşığı olsa her evde tartı olmuyor
Maalesef göz kararı olmuyor
👍👍👍💕👍👍👍👍👍
konudan konuya geçtiğin için hiç bişey anlamadım çok anlattn ama bişey anlamadm 😂
Merhaba. Bazıları iki katı besliyor. Bazıları bire bir hangisi doğru? Kafamı karman çorman oldu
Her ikisi de dogru hazır olma saati uzar un cok olunca
@@HATICEONCEL 🙏🙏ben gece besleyip sabah yoğurmak istiyorum nasıl yapmalıyım?
Can you give us the ingredient in English if you please
Hocam aktif maya nedir ekşi maya nedir ana maya nedir
Aynı hepsı kabarmış olunca aktif oluyor
Bütün sayfası olanlar gramdan söylüyor tartısı olmayanlar nasıl ayarlasin
Mecbur alın ekşı maya'da gerekıyor
😭😭😭 ÇOK BİLİMSEL KONUŞUYORSUNUZ HİÇ.ANLAMADIM ÖZÜE DİLERİM
50 gr ana mayaya 50 un + 50 su koyup 1 saat bekletiyor (toplam 150 oldu). Sonra bu 150 den 20 alıp kalan 130'u dolaba kaldırıyor. Aldığı 20 yi ise dışarda 6 saat bekletiyor. 6 saat sonra bu 20 ye 40 un + 40 su ekleyip 6-7 saat sonra ekmeğe başlıyor. Böylece ekmek yapılacak maya oda sıcaklığında 2 defa beslenmiş oluyor.
Şu şekildedir isteyebilirsiniz 50 gram mayanızı 100 gram un 100 gram su ile besleyin yani karıştırın . Besledikten sonra 200 gramını ayırın ayrı kavanoza koyun 50 gramını ise ayrı kavanoza koyun. Bu 50 gram ayırdığınız mayayı dolaba hemen kaldırın dışarıda 200 gram mayayı 5-6 saat sonra ekmek yapmak için kullanabilirsiniz bunun dışarıda kalması gerekiyor. o ayırdığınız dolaptaki 50 gram mayaniz ana mayanız onu her zaman o şekilde tutmaya çalışın haftada bir kere bu şekilde yapın.. bu şekilde de ekmek yapılabiliyor ve Maya beslenir
@@HATICEONCEL Çok pratik bir formül bu. Böylece ön mayayı ve ana mayayı ayrı ayrı besleme derdi de ortadan kalkıyor. Kavanozu tek seferde besleyip bölüyoruz hepsi bu.
Bir sorum olacak: Bu ana mayaya (50gr) 4 katı kadar (200gr) malzeme (un+su) koyunca 5-6 saat içinde kabararak zirve noktaya ulaşıyor yani ekmek yapımına hazır hale geliyor. Peki ben 5 değil de 10 saat sonra zirve noktasına gelmesini istersem ana mayaya kaç katı kadar malzeme (un+su) koymam gerekir? Veya 4 katı kadar malzeme koyduğumda 10 saat beklesem bir mahzuru olur mu?
@@mustafaakn8365 çok durursa ekşi tad olur mayada
@@HATICEONCEL Peki maya tam zirve noktasına kadar yükselince mi ekmek yapmak lazım. Zirveden biraz aşağı inince de o mayayla ekmek yaparsak hamurun mayalanmasında bir problem olur mu?
🙏❤️❤️❤️❤️❤️🇦🇿🇹🇷
Çok ekmek yapmak zorunda kaldım çok artı mayam korkumdan birşey olacak ölecek diye sürekli besliyorum haftada iki kere lütfen mayam çok eski 200 yıllık maya nasıl büyümesini yavaşlata bilirim yardımcı olun herkeze dağıttım dağıtacak kimsem kalmadı
Benim instagram hesabımda ekşi maya fazlası ile yapılan birçok tarifim var ınstagrama girin ve dediklerimi araç çubuğuna yazın o tarifleri deneyebilirsiniz haftada iki kere beslemeniz mayanızı yeterli #honcelpopovers #honcelscone #honcelgaleta #honcelkrep #honcelbananabread
Ablacığım selamlar eğer o kadar mayan var ise ben talibim. Adres bilgilerimi vereyim bana kargolayın 200 yıllık maya bulmak çok çok çok zor
Şadiye Şimşek abla meajı görürsen lütfen dön bana
@şadiye şimşek abla geri dönüş bekliyorum.
@şadiye şimşek
Dolapta kullanmadığım mayayı beslerken 100 grm ise 200 e mi 300 e mi tamamlamam gerekir
Çok karmaşık bir anlatım.. Hiç bir şey anlamadım..