Ekşi Maya Nasıl Yapılır? (Vedat Milor Ustalardan Tarifler Serisi)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 พ.ค. 2020
- Ekşi maya nasıl yapılır? Bundan sonra önemli bulduğum bazı tarifleri yemek alanında uzmanlığı olanların anlatımı ile sizlerle buluşturmaya gayret edeceğim. Bu videoda Ankara'nın beğenilen yemek kulüplerinden olan The Rabbit Hole'un kurucu ortağı ve aşçılarından sayın Mehmet Ali Börtücene'nin ekşi maya yapımı hakkındaki bilgilerini bulabilirsiniz. Nasıl sonuç aldığınızı yorum kısmında benimle paylaşabilirsiniz. Umarım faydalı olur.
- บันเทิง
İnsanlık için inanılmaz faydalı bir içerik. Nasıl maya yapabileceğimizi bile bilmediğimiz bir çağa itildik insan hayret ediyor. Ustanın emeğine sağlık.
Cok guzel bir anlatım eksi mayayi dunyanin en zor seyi gibi anlatanlara selam olsun.
Aleykümselam
A.s. :)
Her gün kavanozda çok fazla artan kalıyor. Madem öyle neden daha az ölçülerle yapmıyoruz artan daha az olur . O kalanlar çöpe mi gidecek😢
Şimdiye kadar izlediklerimin en detaylısı ve iyisi. Teşekkürler.
Anlatımda ki naiflik hoşgörü ses tonunda ki güzellik. Mehmet abi yüreğine emeğine sağlık...
Ekşimeyenmayam’ın videosunu (aşağıya yoruma koymuş ) izledim,gayet anlaşılır açıklamış ve ölçüleride pratikleştirmiş.Mehmet Ali bey sizinki de çok hoş,teşekkürler Vedat bey.
Mehmet Ali Bey'in emeğine sağlık. Ayrıca bu bilgi dolu ve kaliteli içeriğe yer verdiğiniz için size de teşekkürler Vedat Bey.
Ustalardan Tarifler Serisi çok güzel başladı. Mehmet Ali Bey'e teşekkürler.
Aylardır bu kadar güzel ve net anlatılmış bir ekşi maya yapımı videosu aradım durdum, nihayet bu videoya rastladım ve işte budur dedim. Teşekkürler şefim harika anlatımınız ve net bilgileriniz için.
Çok faydalı bir paylaşım olmuş. Teşekkürler
Birçok ekşi maya videosu izledim. Hem ekşi mayanın felsefesini hem de tekniğini çok güzel anlatan bir video. Tebrikler👏
Çok güzel anlatılmış ve teşvik edici bir video olmuş 👏
Teşekkür ederim. Daha once denediğim ekşi mayam fiyaskoyla sonuçlanınca vazgecmıştim. Ama sizin tarifinize uyarak tekrardan yaptığım mayam şu anda dolapta ve her baktığımda sevesim geliyor.
Detayli anlatiminiz icin tesekkür ederim, benim mayam 6. gün sonunda yüzemiyordu ancak 7.günde yüzmeyi basardi :)
Çok teşekkür ederim izlediğim en anlaşılır anlatım olmuş
Harika, çok açık, mükemmel bir anlatım. Teşekkürler 🎉
Sizin detaylı anlatımınızla mayamı hazırladım ve yine sizin anlatımınızla ekmeğimi pişirdim. Sonuç çok tatmin edici. Size ve Vedat beye teşekkür etmek istedim.
Teşekkürler paylaşım için🌺Yaptım dün gece 🥰 Bundan sonra ekşi maya 💕
Çok teşekkür ederiz, 11dakikada tüm detaylarını anlatmışsınız😊
Elerınıze sağlık beyefendı annem bız kucuken mayayı yaptıgı ekmek hamurunun bır parcasını alırdı onu unun ıcıne saklardı bırkac gün kalırdı tekrar ekmek pısırınce onu maya olarak kulanırdı enfes ekmek oluyordu bu böyle devam edılırdı
Kesinlikle çok güzel anlatım.. Çok teşekkürler 😍
Tesekkurler, bir cok Maya cesidine baktim. Deneyeceklerimin arasinda. ❤
Sayın hocam teşekkür ederiz 💐💐💐
Harika bir anlatım teşekkür ederiz 👏
Harika bir anlatım. Başladım bereketli ve sağlıklı olur inşallah. Çok teşekkürler...
75 gr koyuyor ya öteki kavanoz ne oluyor peki ortada iki tane kavanoz oldu diğerinin akibetinden bir şey söylemiyor
Çok teşekkürler. Ben de Mehmet Ali beyin tarifi vesilesiyle başladım mayaya.
Allah kurtarsin.
Harika anlattınız teşekkürler
Çok güzel anlatım, teşekkürler. Bu mayayla ekmek yapımı videosunu da rica ediyoruz.
Çok teşekkürler, harikasiniz
ohh be ya yuzlerce video izledim genellikle hanimlarimizin , hepsi karmakarisik , bu video hersey sade ve net cok tesekkur ederim :))
Biz küçükken annem hep ekşi mayalı ekmekten yapardı. Bu ekmek hamurundan 1 ekmek hamuru kadar bu hamurdan ayırır ve un çuvalının İçine saklardı ve Bi dahaki hamuru bunun ile mayalardı ve bu böyle devam ederdi.
Bunlar bize atalarımızdan kalan bilgi ve biz bunları unuttuk. Ne kadar sağlıklı beslenmiş atalarımız. Bende çocukken bu şekilde ekmek yediğim için şanslıyım.
Elinize emeğinize sağlık şefim. ❤. Bende dün ekşi
maya kurdum bugün 2 ci günüm.
Bakalım sonuç ne olacak 😊
Kolaylıklar diliyorum.
3 ay olmus ne yaptiniz acaba
Beslemeden sonra bir sonraki besleye kadar saklama ortam ve kpşulları hakkında bilgi verirseniz srvinirim. Simdiden tesekkur ederim
Merhaba,son derece anlaşlır ve yararlı bir video çektiğiniziçin çok teşekkür ederim.Maalesef sizin videonuzu bir üç çeşit maya hazırladıktan sonra gördüm ve üç ayrı bebeğim oldu.En son yaptığım maya ile fokaccio ekmeği yaptım fena olmadı.Ekmek yapmaya çalışırken ölçülere uymama rağmen yapış yapış bir hamur oldu,çok az toparlayabildim,ziyan etmemek için o ekmeği yaptım.Bir sorum da beslediğim maya 4 parmak yükseldi,bardakta su testi yaptım,ekmek yapmaya gelince suya çöktü.Neede yanlış yapmış olabilirim?bilgilendirebilirseniz çok sevinirim,teşekkürler.
Emeğinize sağlık çok anlaşılır bir paylaşım olmuş.
denemedim ama video çok açıklayıcı olmuş
Tarif icin tesekkurler. Ekmek yapımından onceki 8 saat arayla yapılacak olan besleme icin ne kadar un ve su eklemeyi öneriyorsunuz? 50/50 olarak devam mı ?
fevkalade anlatım
Merhaba, anlatımınız için teşekkürler. Ben gluten tüketemiyorum. Glutensiz unla ekşi maya yapılır mı? Yapılıyorsa Aynı yöntemi mi takip etmek gerekir?
çok teşekkürler video için. bugün başlıyorum yapmaya,
1. gün
100 gr tam buğday ve beyaz buğday karıştırıcam ben
150 ml su
Teşekkürler
Ağzınıza sağlık
Ekmek yapımını da anlatır mısınız?
Allah razı olsun
Çok güzel harika anlatım.👍1000 grlık un kulladuğımda kaç gr ana maya almalıyım.ve bu ekmek hamuruna ön maya için un ve su ölçüsü ne kadar olmalı.Bu benim tek sorunum Şirazeti hep kaçırıyorum.İçim rahat olmuyo yok bu az diye ana mayadan fazla katıyorum.Bana netlik kazandırırsanız gerçekten mutlu olucam.Teşekkürler
Çok teşekkürler
Acaba ayni oranlari ve sureyi tam bugday icin de kullanabilir miyim. Sadece tam bugdayin kabarma suresi daha uzun gibi.
Her gün diger kavanozlardan kalan mayalari ne yapiyoruz acaba?
Anlasilir bir dille anlamışsınız teşekkür ederim fakat ben hep şunu merak etmişimdir, maya'nin her beslemesin de bir miktar aliyorsunuz onda tamamdır ama geri de kalan mayayi ne yapiyorsunuz?
Teşekkür ederiz
Keşke kaç gram un için ne kadar maya kullanmak gerektiğini de yazsaydınız. :(
Merhaba acaba sadece siyez unu ile maya yapanilirmiyiz yada ilk mayamızı sizin yaptığınız gibi yapıp siyez unu ile devam edebilirmiyiz
Teşekkürler.
Sahiden guzel ama bir ekmek yapmak icin ne kadar maya ile un karistirdigini gosterse cok perfect oulurdu.
Beslemeler arası kavanoz aydınlıkta mı durmalı karanlık mı?
Çok güzel olmuş, denendi👌👌
Ata mesleği ekmekçilik olan biri olarak ufak bir sır vereyim. Ekşi mayalı bir ekmeği lezzetli kılan şey uzun yıllar aynı mayanın kullanılması ve bir miktar hazır mayanın ilave edilmesidir.
Hazır maya derken, kuru maya mı yoksa yaş maya mı kullanılmalı ? Hangisi daha güzel sonuç verir ?
Bir de ekmek yapma aşamasında bir kilo beyaz un, siyez un ve tam bugday unu kullandıgimızda kac gram maya kullanacağız
merhaba eklediginiz mayalarda kalan diger mayalari ne yaptiniz.
"bu kadar düzgün, anlaşılır tarif izlemedim" demem kesinlikle abartı değil... size ve buna aracılık yapan vedat milor hocaya teşekkürler...
bir de ekşi maya ekmek yapımı istesek, rica etsek suistimal etmiş mi oluruz?
Harika anlatım olmuş
Süper🎉
Beyaz un ile çiğ karabuğday unu karıştırsak olur mu
Elinize sağlık.ahçı mı aşçı mı
Mehmet Ali bey bir sorum olacak. 7. Gün ve sonrası için 50 gr su 50 gr maya 50 gr un demişsiniz. Bu unun karşımı nasıl olacak? Sadece beyaz un mu yoksa %50 karşımla un mu yapılacak. ?
Mehmet Ali Bey, anlatımınız çok sade ve güzel. Mayanın yaşayan bir canlı olduğunu hatırlatmanız da çok güzel:) Ben evde doğal fermante şalgam suyu yapıyorum; mayalanma için kavanozuma bir miktar kalın bulgur bırakıyorum ama bulgur mayasının daha etkili olduğunu öğrenim. Bulgur mayası için de benzer bir yöntemi uygulayabilir miyiz, tavsiyeniz olur mu acaba? Şimdiden teşekkür ederim:)
Ben siyez bulgurunu un haline getirip yapıyorum tavsiye ederim 🌼
@@ecearslan-hx7xenasıl yapıyorsunuz ekşi maya beni rahatsız etti ama ekmeğimi altı yildir kendim yapıyorum birtek marka in var beni rahatsız etmeyen,diğer bütün unlar allerji yapıyor.siyezden de yaptım ama bulguru farklıdır denemek isterim
Maya ile ciddi düşünüyorum. Seviyorum, gidip konuşayım bari.
Tepsi güzelmiş
Ben sunu merak ediyorum , bu mayaya nohut ve uzum koyulsa vazi videolarda inlarlanyapiliyor lezzet acisindan bir fark olur mu ? Bilen var mi acaba :)
İyi akşamlar videonuzu yeni gördüm ve çok yararlı buldum bu sefimizin söylemin tam duyamadım takip edip kaydetmek istiyorum tarifini yardımcı olurmusunuz lütfen şimdiden teşekkür ederim hayırlı akşamlar tekrar.
Merhaba anlatım için teşekkürler bi sorum olacak 75 gr alıp besliyoruz ya 2.gün ve daha sonra 50 gr alıp devam ediyoruz o kalan kavanozdakileri napıyoruz
Bende bunu çok merak ediyorum...
Bir gün beslenemeyecekse ne yapmak gerek? (6.Gün) dolaba koyulmalı mı
Çok yararlı bir bilgi. Teşekkürler paylaştığınız için. Bu tür videolarda ikinci bir kişi bulunursa sunan kişinin o an aklına gelmediği şeyleri sorabilir. Yorumlarda sorular var. Ben de örneğin neden her tazelemede mayanın yarısının atıldığını merak ettim. Ayrıca, neden her seferinde yeni kavanoz alınıyor da, eskisine eklenmiyor? Çavdar unuyla yapılır mı? vs...
bende bu konuyu çok merak ettim her seferinde neden 75 gramdan sonrası atılıyor
Oran bozulmaması için ,75 gr üzerinden tam maya kıvamına gelinceye kadar mayayı aynı oranda oluşturmak gerekiyor .Kavanozuda her sefer de değiştirmesi oran ve karışımı daha iyi anlatabilmek için ; yoksa bir esprisi olduğundan değildir zannımca...
Guzelde olculeri gramla dehilde kasik veya bardak olarak verirmisiniz
Teşekkürler, ilk defa yaptım adını "Mehlika" koydum, bakalım nasıl olacak. 😊
Ustam bi doktorun ekşi maya tarifin uyguladim: bir avuç üzüm minik minik doğrayin,1 su b-200 gr un ve 1.5 su b un dedi,bende yaptim streç ile kapattim,şimdi ne yapmam gerek yarin 3 gün,ekmek yoğururken katarsam olur mu artik,ve ne kadar katmam gerekiyor acaba,bana cvp yazarsaniz memnun olurum
Tam buğdaydan yapmak istediğimde de oranlar aynı mı oluyor acaba
Beslediğimiz kısmı ayırdıktan sonra kalan kısmı da ne yaptınız merak ettim.
Merhaba 2 günümdeyim 75 gr mini ayırdım fakat ne yapacağımı bilmiyorum 4 . Gündede aynı işlem var aydınlatırsanız sevinirim ayırdığım mayalari ne yapacağım cevap yazabilirmisiniz onları ayrımı bekleyeceğim dolabami koyayım kafam karıştı 😊
Merhaba Mehmet Ali Bey,
Biz de evde ekmek yapmaya basladik. Annem 72 yasinda, eski usul mayalari tahattur etti sayenizde. Evirirp cevirip bu videoyu izliyor. Ayrica mayaya isim verme fikriniz annemin cok hosuna gitti. Ve sizin mayaya hangi ismi verdiginizi cok merak ediyor. Bu arada biz mayamiza koç maya adini koyduk:)
Bunu gorup cevap yazarsaniz annem cok mutlu olur. Simdiden tesekkurler @vedatmilor
Merhaba Sema Hanim, mesajiniz beni o kadar mutlu etti ki. Annenize cok sevgi ve saygilarimi sunarim. Ben bu videoda yaptigim Mayanin ismini Milor koymustum :) daha eski mayalarimin ismi ise Bekle Dedi, Beklemedi, Sabır
@@malibortucene Cevap için çok teşekkürler. Annemi çok mutlu ettiniz, her gün soruyordu.
Kıl çadırda yaşayan atalarımız 29 derece istidaki suyu nasılsın ayarliyorlardı acaba?
Siyez unuyla yapılır mi
ilk yapımda çavdar ve beyaz un kullanıldı daha sonra beslemek için siyes unu ekleyip beslenir mi?
İstediğiniz unu kullanabilirsiniz, istediğiniz unları harmanlayıp da kullanabilirsiniz. Un konusunda çok esnektir ekşi maya.
2 gun 75 gr olani degil digerini besledim yanlışlıkla sorun olurmu
Merhaba dediginizi harfi harfine uyguladim. Ilk gunden benim mayam cok kabardi, baya tasma seviyesine geldi ve su deneyi yaptim. Suya attim ve her defasinda yuzeye cikti. Ilk gunden olmaz heralde diye devam ediyorum fakat mayanin artanlarini ne yapacaz cope gidiyor.
Bende o ayrılan mayaları merak ediyorum
7. Günün sonunda be sonrasında uygulanan 50 şer gr lık reçete günde bir defa mı yoksa 12 saat te bir iki defa mı beslenicek, hergün ekmek yaptıgımız varsayılırsa
Arta kalan mayayı ne yaptınız acaba
Peki 50 gr maya tuttuğunuzda ger kalan kavanozda ki mayayı her defasında nasıl saklamalıyız ilk mayalama işleminden itibaren?
Merhaba vedat bey. Sizin tarifinizle ilkkez ekşi maya denedim dün gece saat 12 de kardım goca buğday tam unu kullandım aynı sizin gibi yaptım az önce baktım yüzeye suyu azıcık çıktı kapağı açmadan hafif sarstım cıvık bir hali var normalmidir sizce..
Birde saat 12de besleme yapicam baska kavanoza mayadan dökünce kalanı ne yapilacak.
İlk beslemeden sonra 75 gr aldigimiz kavanozu napiyoruz? Onu belirtmemissiniz
Su ılık mi olmasi gerekiyor
Hocam merhaba benim 4.günüm mayam çabuk gelişti ilk 2 gün 24 saatte 3 ve 4.gününde günde 2 kere besledim. Şuan suya koyduğumda yüzüyo ama belli bi süre sonra dibe düşüyo olmuş mudur sizce?? Daha çok beslenmeye ihtiyacı var mıdır
Birde yükselip inişe geçtiğinde hemen beslemek mi gerekiyor ben telaş ediyorum hemen besliyorum
Bilgiler için teşekkürler öğrenmek istediğim bi konu var neden her seferinde Maya'nın bi kısmını kullanıyoruz kalan çöpe mi gidiyor?
Bende bunu merak ettim yorumlara bakıyorum ama sanırım cevabı yok hergün ayrılan maya ne olacak
Merhaba, kesinlikle çok güzel bir anlatım.. aşağıdaki yorumlarda da sormuşlar, bir önceki mayadan 75 gr aldınız, kalanı ne yapıyorsunuz? hepsini kullanmak mümkün mü? bu benim için çok önemli cevap alabilirsem çok sevinirim, sevgiler
Bunu merak ettigim icin acaba kacirdim mi diyerek videoyu 2 kez izledim ama anlayamadim kalan maya ne oluyor
@@gizem5908 çöpe atacaksınız
Bilgiler için çok teşekkürler, besleme işleminde mevcut mayadan 75 gr alıyoruz ve bu maya üzerinden besleme yapıyoruz peki kalan karışımı nasıl değerlendiriyoruz veya kalan mayaya ne oluyor ?
Aynı soru benim de kafamı, o geri kalanları ne yapıyor. Bu kadar pahalılığına olduğu zaman da israf değil mi nimet. Kalanını ne yaptığını söylemedi.
@@hanifeisk3760 hakikaten tarif sonunda ekşi maya elde ettim ve ekmek yaptım çok güzel oldu. Her maya yenilemede artan mayaları da tereyağında tavada pişirip yemeye çalıştım ancak bir yere kadar :)
Nasıl ikinci gün hemen yükselip alçalmış, benim üçüncü günüm yok çok hareket. Buzdolabında saklıyorum unu ve un organik tam buğday.
Hocam guzel bir anlatim olmus tesekkur ediyorum, ozellikle hazir olma/olmama testi cok ogretici. Ancak eksi maya yapmak icin termometre mi kullanacagiz? Suyun sicakligini nasil olcecegiz? Son bir ayda amator olarak herhalde youtubedaki tum sourdough videolarini izledim, su sicakligindan oda sicakligi harici bahseden gormedim yanilmiyorsam. Su sicakligindan ziyade kavanozun 24 saat tutuldugu sicaklik daha kritik olabilir.
Amatör olarak söylüyorum ki su sıcaklığı çok önemli değil. Oda sıcaklığındaki su mayanızın oluşmasına yeterli oluyor, sadece içme suyu olmalı. Yani çeşmeden aldığımız klorlu su değil oda sıcaklığındaki içme suyunu kullanmalıyız. Şöyle düşünün yüzyıllar öncesinde atalarımızın suyun sıcaklığını derecelerle ölçme şansları yoktu ama bu mayayı yine de oluşturabildiler :) Amatörce denenmiş kesin sonuç alınmış bir tarif izlemek istiyorsanız buyurun: th-cam.com/video/-nRUuVvt_wc/w-d-xo.html
@@eksimeyenmayam super aciklama oldu tesekkurler:) ben videonuzu asagida yorumlarda gorup izlemistim cok basarili buldum, ozellikle siyez unu-beyaz un karsilastirmasini ilk defa gordum, basit olcu aciklamalari da super olmus tesekkurler.
@@onurodtu teşekkürler güzel yorumlarınız için. Yeni tariflerim yolda. Denemeye karar verirseniz ve bu süreçte sorularınız olursa buralardayım :) Sevgiler.
Neden cevap yok, bu kalan kavanozda ki maya ne oluyor. Çöpe mi atılıyor?
maya beslenirken hergün neden ikiye bölünüyor?
Teşekkür ederiz. Ancak bazı konular belirsiz kaldı. Besleme yaparken bir önceki günün mayasından her defasında 75 gr mı alıyoruz ve üzerine besleme yapıyoruz yoksa 3 günden sonra hep aynı mayanın üstüne mi besleme yapıyoruz? Videoda bu durum net olarak açıklanmıyor. İlave açıklama lütfen.
En merak ettiğim şey ama bu konuda hiç cevap bulamadım
kalan mayalari ne yaptiniz anlamadim?