Ekşi Maya Nasıl Saklanır, Nasıl Beslenir, Nasıl Kullanılır?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Geçtiğimiz hafta ekşi mayanın nasıl yapıldığını göstermiştim, bu hafta da son zamanlarda aldığım sorulara göre şekillendiğim şekilde ekşi maya bakımı ve kullanımını anlatmak istedim.
Ufak bir şeyi belirtmeyi unutmuşum. Ekşi mayanızı uzun süreli saklama için kurutmadan önce un ekleyerek koyu bir kıvam almasını sağlamanız kurumasını kolaylaştıracaktır. Bir de yine daha kısa sürede kuruması için çok ince bir tabaka halinde yaymanız iyi olacaktır. Kavanoza koyup kaldırmadan önce tamamen kuruduğundan da emin olmalısınız. Nemli kaldığı takdirde küflenebilir.
Afiyetle kalın...
*************
Kevserin Mutfağını Takip Edebileceğiniz Diğer Adresler;
/ kevserinmutfagicom
/ kevserinmutfagi
Yüz tane vidyo izledim Bi demiyorlar ki ilk yaptıklarınız o kadar güzel olmaz diye moralim çok bozulmuştu harika bir anlatım teşekkür ederim Kevser Hanım
O kadar çok maya videoları izledimki sizin gibi aklı başında anlatan görmedim vallahi şimdi anladım nasıl olduğunu, ben dolaptan çıkartıp direk yapıyordum o yüzden tutmuyormuş çok teşekkür ederim valla size.
Anlatımlarınız çok anlaşılır gayet açık insan bütün takıldıklarına videoyu izlerken yanıt buluyor teşekkürler
Anlatımlarınız çok açıklayıcı videoyu izlerken kafaya takılanlar anında cevap buluyor
Merhaba Kevser hanım, ilk ekşi maya denemem hüsranla sonuçlanmıştı. Sizin tarifimize başarılı oldu. İlk ekmeğim ise harika, lezzetli bir ekmek oldu. Besleme kısmında da sizi takip edeceğim. Teşekkür ederim
Çok güzel çok samimi çok çok güzel bir anlatım teşekkür ederim. 💖💐
Yaa muhtesemsiniz dunden beri eksi maya videosu izliyorum. En anlasilir sizin ki olmus bunu yurekten soyluyorum. Tskler💞💞💞
Çok güzel bir anlatım, teşekkür ederim
o kadar tatli bir anlatim olmus ki mayaya karsi sevgi besledim :) Tesekkurler Kevser hanim
Böyle anlatınca buzdolabında bir yaratık varmış gibi hissettim.
Çok da yanlış değil aslında:)
,😄
Ekmek yapmak için ayırdığınız kısmı beslemesek olur mu? Hiç beklemeden 6-8 saat kadar bekletip kullansak nasıl olur. Bir de bir çok yerde ekmek yapmadan bir gün önce mutlaka mayayı besleyin yazıyor. Bir gün önce besleyip dışarıda mı saklanmalıdır
Bende çok denedim yapamadım ama galiba bu sefer başardım gibi ve sizin verdiğiniz bilgiler çok faydalı oldu çok teşekkürler❤
Tarif için teşekkür ederim çok açıklayıcı olmuş sadece birsey takıldı aklıma mayanın acıktığını nasıl anlıyoruz?
Çok teşekkürler 2 soruma cevap aldım...
Merhaba Kevser Hanım, mayamızı aktifleştirmek için 6-8 saat bekliyoruz. Ekmeğimizi yapacağımız zaman, hazırladığımız hamurumuzu ne kadar süre bekletmeliyiz ve hangi koşulda bekletmeliyiz? Teşekkür ederim şimdiden. Videolarınız çok açıklayıcı olmuş.
Allah razi olsun aklıma takılan tum sorulati cevapladiğınz icin ❤❤❤
Cok guzel bir paylasim olmus tesekkurler
Çok teşekkür ederiz
Ağzınıza sağlık
Selam anlatımlarınız çok güzel. Fakat ölçü kapları olmadan kaşık ve bardak ölçüsüyle verirseniz sevinirim.
Merhaba acil yardımınıza ihtiyacım var. Pide yapmak için farkında olmadan instant maya yerine ekşi maya alıp yaklaşık 500 gr unla birlikte yoğurdum.🤦♀️ şu 5 saat geçti ve anca kabardı. Hamurum ziyan olsun istemiyorum ne yapabilirim? Hala pide yapma şansım var mı?
Merhaba , ekmek yapmak icin 100 gr mayami gece dolaptan cikardim fakat gunduz isim cikti ekmegi yapamadim , kabarmis olan eksi mayami tekrar dolaba koydum..bugun ayni mayayi nadil kullanabilirim..simdiden tesekkurler
Çok açıklayıcı oldu teşekkürler bende ekmek yapımına yeni başladım. Bir soru takıldı aklıma ekmek için ayırdığımız mayayı (levan) kimileri 12 saat oda sıcaklığında bekletip öyle kullanıyorlar bu şekildede yapılabilirmi
Ben ekmek haftada bir yapıyorum. Ama buzdolabında ki mayamı 3 gün sonra beslemek istiyorum. O zaman nasıl yapacam.
Merhaba
Ekşi mayanızı buzdolabında kavanozun kapağı kapalı mı bekletiyorsunuz?
100 gr ekşi mayam vardı. 50gr birebir oran yapıp oda sıcaklığında 6 8 saat beklemeye başladım, kabarınca ekmek yapacağım. 50gr kalan yarısını buzdolabımda saklıyorum. Sorum şu sizin gibi bir rutin oluşturmak istiyorum ben haftada bir ekmek yapmayı planlıyorum. Sorularım şunlar:
📌 Buzdolabımdaki 50gr mayamı çıkarıp birebir besleyeceğim ya çıkarır çıkarmaz mayam soğukken mi un ve su eklemeliyim yoksa oda sıcaklığına gelmesini mi bekleyeyim?
📌 İkinci sorum da besledim oda sıcaklığında kabardı gene yarısını buzdolabıma alıp kalan yarısı ile ekmeği mi yapayım? Böyle mi devam etmeliyim doğru mu anladım? ☺️
Bir çok tarif Videosu var internet ortamında. Bir kısmı profesyonel ve fırın çalışanı, bir kısmı meşhur yöresel ekmeklerinin üretimi işi ile meşgul. Ben sizin ekmek yapım kaydınızı da izledim. Gerçekten harika ve objektif anlatımınız var. Ben de bu sayede ekşi maya yapmaya başladım. Yaklaşık 10-12 gün önce maya hazır oldu ve buzdolabına kaldırdım.Fakat maalesef geçen sürede besleme yapmadım.. koku, görünüm, kabarcıklar yönünden problem yok. Bu mayayı unutmalı mıyım yoksa tekrar besleyerek kullanabilir miyim? Yanıtınız için şimdiden teşekkürler
Çok güzel anlatıyorsunuz teşekkür ederiz. Mayayı buzdolabından çıkartınca ekmek yapmak için hemen kullanabilir miyiz yoksa oda sıcaklığında bekletmek mi gerekir? Teşekkür ederim 🙏
Pardon anlatmışsınız
Çok güzel anlattınız teşekkür ediyorum bu mayayi birkaç kullanimlik için yapsak beslemeye gerek varmidir yilda iki üç kere mesela
Ekşi mayanın düzenli olarak sürekli beslenmesi ya da videoda anlattığım şekilde uzun saklama yöntemlerine başvurulması gerekir.
Kevser hanım video için teşekkürler. Benim sorum şu, sıfırdan ekşi maya için 10 gündür oda sıcaklığında mayayı besliyorum. Bugünden sonra buz dolabına kaldıracağım. Sorum şu; mayanın ne zaman aralıkla beslenmesi gerektiğini nasıl anlıyoruz. Yapısı mi değişiyor? İkinci sorum, benim bildiğim ekmek için ayırdıktan sonra kalanı beslediğimizde yine oda sıcaklığında 24 saat bekletip buz dolabına kaldırmamız gerek miyor mu? Videonuzda direk buzdolabına koydunuz. Teşekkürler.
Teşekkurler Kevser Hanım. Bir şey sorucam. Mayayı yaparken maya hazır olana kadar dışarıda bekletiyoruz hep değil mi? Sonra 10. gun cıvarları yanı buzdolabında ağzı kapalı kapta saklamaya baslıyoruz?
Merhabalar
Ben daha seyrek ekmek yapıyorum mayayi buzlukta saklayıp gerektiği zaman çıkarıp besleyip ertasi gün hamurumu mayalayabilir miyim?
Bravo
Kedi köpek denince ben ekşi mayadan soğudum☹
Mayayı buzdolabında kaç gün saklanir
Merhaba peki beslediğimiz ekşi mayayi dolaptan çıkar çıkmaz mı besleme yapicaz yoksa çıkarıp belirli bir süre bekletip besleme yapıp kaldıracağım teşekkür ederim
Mayamın üzerinde her gün su oluşuyor neden acaba
cunku cok su katiyorsun ununu cok az artirman gerek
Merhaba öncelikle güzel anlatımınız için çok teşekkür ederim. Bir sorum olucak 8.günün sonunda ana maya ile ilk ekmeğimi yaptıktan sonra hergün mayamı beslemeye devam ediyor muyum? Burayı tam analayamadım yoksa haftada 2-3 kere beslemem yeterli gelirmi?
Ana mayayı haftada 2-3 kere, hatta yeterince koyu yaparsan 1 kere bile beslemen yeterli.
Merhaba. Buzdolabındai ekşi mayamı malesef 2 haftaya yakındır beslemedim şimdi besleyecem kokusu keskinleşmiş. Bozulmuş mudur. Daha acemiyim ekşi maya konusunda yeni başladım
Elinize anlatımınıza sağlık benim bir sorum olucak kevser hanım ben dün ekşi mayamın on mayalama işlemini yaptım lakin elimde olmayan sebeplerle ekmek yapma işlemini gerçekleştiremedim ve mayam on beş saat kadar oda ısısında kaldı bugün vaktim var lakin bu mayayı kullansam mi bilemedim ekmegim çok ekşi olur mu?
Çok fazla beklemiş. Riske girmemek gerek bana kalırsa.
Kevser hanim elinize saglik eksi mayayi siyez unundan yapip ekmek hamurunu normal undan yapabilirmiyiz??
Yapabilirsin.
Merhabalar, tarifiniz için çok teşekkürler. Ben sizin videonuza rastlamadan önce nohuttan maya yapmıştım. Bu nohut mayası da aynı şekilde mi saklanıp üretimine devam ettirilir acaba, bilgi verirseniz çok sevinirim.
Nohut mayası tek kullanımlıktır ne yazık ki.
1 gün önceden besleyip dolaba koyduğum mayayla ekmek yapabirmiyim yoksa 3 4 gün geçmeli mi
Yapabilirsin, beklemene gerek yok.
Beslediğimiz şu sıcaklığı nasıl olmalı?
Fransız baget ekmek tarifinizi bulamadım
çok güzel bir paylaşım olmuş, birde una gömerek saklama varmış,bu konuda bilginiz varmı, kulak memesi yumuşaklığında bir bezeyi unun içine koyup saklandığını duydum
Annelerimiz döneminde kullanılan yöntem. Uzun süreli saklamak için uygun. Ama en az haftada bir ekmek yapılıyorsa örneğin saklama işlemi için çok fazla un kullanıldığı için ekonomik değil.
@@kevserinmutfagi ben ayda bir yapabiliyorum, ekmek tüketimi çok az, bu şekilde un içinde saklamak istiyorum, tavsiyeniz varsa sevinirim,örneğin; hamur sert olsun, un şu kadar olsun gibi ,çok tşk ederim geri dönüşünüz için, sevgiler sunuyorum 🙋♀️
fikriye cinar Hamurun sert olmasına gerek yok, şekil verilebilir kıvamda olması yeterli, un da üzerini kaplayacak kadar👍🏻
@@kevserinmutfagi cevapladığınız için çok tşk ederim ,, insana değer verip sorularına cevap veriyorsunuz bu sebepten ötürü size abone oluyorum ❤
2 cocugumuz var Allaha sukur bu videodan sonra 3. Olarak eksi mayami cocugum yerine koydum😂😂😂😂 ben zannediyodumki hakur yapip bir oarca koparip buzluga aticam. Cok yanlis dusunmusum tsekkurler
Allah bağışlasın😄
Merhaba, tartimiz yok ise, çıkan ürünün miktarına göre yarisini alsak yarisini da beslesek olur mu? Benim tartim yok. Bir ekmek için yari eksi maya, ayni ölçüde yari un ve su yapsam başarılı olur muyum? Teşekkür ederim videonuz için.
Ekşi mayanın köpüksü bir yapısını olduğu için kaşık ve bardak ölçüsü yanıltıcı olur. O yüzden bu işi sürekli olarak yapmayı planlıyorsanız bir tartı almanız uygun. olacaktır.
Kevser hanim hafif sararmalar oluyor üstünde mayanin beslemek için açınca normalmidir
Normal değil Hacercim. Renk değişimi bozulduğunun göstergesidir.
Ellerinize sağlık Kevser hanım. Yanlış yapmamak için danışmak istedim. Beslemek için buzdolabından çıkardıktan sonra hiç beklemeden, içinden bir miktar çıkartıp besleme un ve suyunu hemen mi koyacağız. Yoksa buzdolabından çıktıktan sonra bikaç saat bekleyip aktifleştirip öyle mi besleyeceğiz
Yani besleyince bekletmeden direkt dolaba koyuyoruz onu anladım ama beslemeden önce bekleyip aktifleştirip öyle mi besliyoruz yoksa dolaptan çıkar çıkmaz bekletmeden mi besliyoruz. Şimdiden teşekkür ederim ilginize💕
Oda sıcaklığında bekletmene gerek yok Ülkücüm, soğuk haliyle besleyebilirsin.
Kevser hanım ben tam buğday unundan yaptım.3 .gündeyim sizce unun hangi çeşit olduğunun önemi varmı.
Hangi çeşit olduğunun önemi yok ama hangi çeşit unla başladıysan onunla devam etmelisin.
@@kevserinmutfagi Teşekkür ederim kevser hanım.
ekşi mayanın sulanması bozulduğunu mu gösterir
unum kalmadı ve mayam acıkmışsa neyle besleyebiliriö mesela şeker nişasta vs olabilirmi?
Mümkün değil ne yazık ki.
Teşekkürler öncelikle ben eksi maya yaptım 6 günlük sanırım 9 -10 gün olunca kullanılıyo videolarda öyle izledim ben şimdi mayamı hergün aynı saatte besliyorum yarin tam 6 gün olacak su testi yapmadan önce beslemelimiyim besleyince hemen su testi yapabilirmiyim, yapamazsam kac saat sonra yapabilirim?su testi icin çeşme suyu olur mu yoksa hazır suylamı yapmalıyım.Cok soru sordum kusura bakmayın.Tesekkürler..
Su testini mayayı besledikten 6-8 saat sonra, yani en çok köpürdüğü anda yapmalısın. İçilebilir bir su kullanman daha uygun olur.
@@kevserinmutfagi tesekkürler
Bişe sorucam mayayı kullandıktan sonra besleyip hemen dolaba ı koymalıyız yazarmısınız
Evet
Merhaba Kevser Hanim.Ekmek icin kullanacagimiz mayayi buzdolabindan cikarip oda sicakligina gelmesini beklemeliyiz beslemek icin degil mi? Uzerinden aldiktan sonra geriye kalan mayayi besleyip zannediyorum bekletmeden dolaba koydunuz bir de degil mi? Eger soylediyseniz ds ben kacirdiysam simdiden kusura bakmayin.
Kevser hanim asagidaki iki yorumu kacirmisim okurken. Sorumun cevabini aldim :))
Ben ekmeğimin çok ekşi olsun istemiyorum ne yapmam gerikiyor cevap verirseniz sevinirim teşekkür ederim
Beyaz un kullanır ve mayalanma süresini kısa tutarsan ekşi olmaz.
Merhaba, şuan buzdolabı yok bende. Mayam tuttu. Dışarıda 6.günü. Beslemesi nasıl olmalı? Teşekkür ederim 🌸
Normal şartlarda ekşi mayanın buzdolabında saklanması gerekir. Düşük ısı ekşi mayanın aktivasyonunu yavaşlatır ve bu da sık sık beslenme ihtiyacını ortadan kaldırır. Buzdolabın yoksa ve oda sıcaklığında saklamak durumundaysan her gün beslemelisin.
ayşen kahraman kurutarak saklamayı deneyebilirsiniz
Merhaba ekşi maya yapımında 6.günümdeyim fakat saat yanlışlığı oldu 1 saat erken besledim sorun olur mu??
Sorun olmaz.
Merhaba bu soracagim soruya hic bir cevap bulamadim rica etsem cevaplayabilirmisiniz. Eksi mayayi dolaptan cikardim iki saat bekledim ve su testi yaptim suda yuzuyor yani aktif bu durumda hic besleme yapmadan on mayalama yapmadan tarife gore ana mayadan mesela 100 gr alip kullansam olur mu maya aktif oldugu icin on maya hazirlamaya gerek olmadigini dusunuyorum.
Daha önce denemediğim için bir şey diyemeyeceğim.
kevser hanım, benim ekmeğim çok ekşi oluyo, bunu önlemek için ne yapabilirim
Ekşi mayalı ekmeğin ekşi olmasına neden olan şeyler beyaz un dışındaki unlar, fazla maya kullanılması ve hamurun çok uzun süre bekletilmesidir. Bunlardan hangisini yapıyorsan onu değiştirmelisin👍🏻
kevser hanım mesela mayayı besledikçe çoğalıyor israf olmaması için ne yapmalıyız.teşekkürler
Selma Aaaads bence israf olmaması için kurutabiliriz.
Bu tarifi takip ederek yaptığın takdirde çoğalmaz. Her gün aynı miktarda besleniyor çünkü. Gereksiz un kullanılmaması için de mayanın bir miktarından kurtuluyoruz her seferinde.
Olmamış mayanın kurutulmasının bir anlamı olmaz. İçinde ne tür bakterilerin ürediğini bilmediğimiz bir şeyi yaş olarak da kuru olarak da kullanmak risklidir.
Ana mayayi besledikten sonra birmuddet dolaba koymadan oda sıcaklığında bekleticekmiyiz
Hayır, doğruca dolaba koyabilirsin. Soğuk da olsa fermantasyon devam eder, sadece oda sıcaklığından çok daha yavaş olur.
@@kevserinmutfagi teşekkür ederim
Merhaba kevser hanım bende ekşi mayamı yaptım en köpürdüğü anda ön mayamı hazırladım ana benimkini izlediğim videolardaki gibi kabarmıyor ekmeğimi pişirdiğimde kabuğu yenilemicek kadar sert içide nemli oldu neden acaba
Mayan henüz tam olarak olmamış olabilir.
Kevserin Mutfağı Yemek Tarifleri mayayı dolaba kaldırdım hala kabarcıkları var çıkarıp bikaç gün dahamı beslemeliyim yenidenmi maya yapmalıyım
Sadece ekmekmi yapıyoruz poğaça yapılmıyormu
Ekşi mayalı hamurun şekillendirmesi kolay olmadığı için poğaça yapımında tercih edilmez ama bazlama ya da pişi yapabilirsiniz örneğin.
3 aydır yaklaşık ekşi maya ile ekmek yapıyorum ama hiç mayam yüzmedi şimdiye kadar yüzmedi sebebi nedir bilmiyo ve iki defadır ekmeyim çok fazla mayalanıyor aynı tarif ve yapım neden olabilir
Mayayı besledikten ve iki katına çıktı ğında içerisinden bir çay kaşığı kadar alıp bir bardakta test edin yūzūyorsa olmuş demektir iyice kabarmasını bekleyin 5 ,6 saati buluyor kabarması en fazla kabardığı anda ekmek yapımı için en uygun olduģu andır ben de yeni yeni yapıyorum çok video izledim bazı şeyleti hemen tutturamıyoruz ama zamanla yapa yapa insan daha iyi kavrıyor size kolay gelsin
Maya buzdolabına kaldırdıgınızda kapagı kapalı olacak deyilmi
Evet.
Ana mayayı tekrar besleyip buzdolabına koyduktan ne kadar süre sonra 2. Ekmeğimizi yapabiliriz. Mesela 2 gün sonra tekrar çıkarıp yapabiliyormuyuz yoksa yine 7 gün beklemesi mi gerekiyor
Öyle bir süre yok. Ertesi gün de yapabilirsin. Önemli olan ekmeğe ekleyeceğin mayanın oda sıcaklığında bekleyip aktifleşmesi.
@@kevserinmutfagi ekmek yapmak için aldığımız mayayı un katip aktifleştirmeden direk kullamiyormuyuz illaki un ekleyip bekletmek mı lazim
@@kevserinmutfagi diyelim ertesi gün yine ekmek yapacağız kalan ana maya yı tekrar beslemek gerekiyor mu
perihan kalkan Hayır gerek yok. Onu sadece ihtiyacı oldukça beslemen yeterli👍🏻
Merhaba bende ekşi maya denedim ikinci gün çok kabarmıştı olmuştu ama üçüncü gün mayam dibe çökmüş sulanmıştı bu neden oldu acaba bi yazarmısınız lütfen
Geç ve veya yetersiz beslemiş olabilirsin.
Teşekkür ederim
Ana mayamı dolaptan çıkardım ama yanlışlık ve dalgınlıkla fazla un ve su ekledim 200 gramlık mayama 200 su ve 200 un eklemişim :(
Bu durumda ne yapmak gerekir. Bu maya ile vedalaşayım mı...
Sorun olmaz, ertesi gün azaltabilirsin.
Maya beslemede 1-1-1 yada 1-2-2 olabiliyor.. 1 ölçü maya 1 ölçü un 1 ölçü su veya 1 ölçü maya 2 ölçü un 2 ölçü su...günlerdir videolar izliyorum kitaplar notlar.. en son bu sayfayada göz atarken çok şeyler öğrendim...
Merhabalar Kevser hanım, ekmek yapacağınız maya'yı dolaba kaldıracağınızı dediniz. Buzdolabını mı kastettiniz? Sevgiler Yeşim
Evet.
@@kevserinmutfagi ekmek yapmak için 3:10 dakikada intibaren 6-8 saat oda sıcaklığında bekletin dediniz. Sonra 4:30 sonra oda sıcaklığında dedikten sonra, peşinden dolaba kaldıracağınızı söylediniz. Kafam karıştı şimdi 🤔
Mayaya tuz atiliyor mu .?
Hayır.
@@kevserinmutfagi Tesekkurler !
Kevser hanım,ekşi mayalı ekmeğin kokusu ve tadı ekşi olurmu.
Öyle bir genelleme yapmak mümkün değil. Kullanılan malzeme ve takip edilen yönteme göre değişir.
@@kevserinmutfagi maya ekşi kokuyordu,sonradan öğrendim mayanın suyun içinde batmaması gerekiyormus teşekkür.ederim.
Ekşi mayam bitürlü suda yüzmüyo ve içi nemli oluyo.
Su testini mayayı besleyip 1 gün beklettikten sonra yapıyor olabilir misin? Besledikten sonra en aktif olduğu an (besledikten yaklaşık 6-8 saat sonra) yapmalısın. İçi nemli oluyor derken neyi kastettiğini ise anlamadım ne yazık ki. Zaten sıvı içeren, ıslak bir malzeme.
@@kevserinmutfagi ekmeğin içi nemli yapış yapış oluyo
Ana mayadan aldiktan sonra tekrar un ekliyorsunuz onuda dışarda mayalandirmiyormusunuź 6 8 saat dinlenicek diyorsunuz buzdolabindamı dinlenicek biraz kafam karıştı
Hayır ana maya direkt buzdolabına dönüyor yine. Beslenme anı dışında da buzdolabından çıkmıyor ve oda sıcaklığında bekletilmiyor.
Abla herkesin evinde tartimi var . Sunu Kasik olcusuyle versenize . Bu nasil bir akildir ya .
Bence kötü örnek ev hayvanı örneği Allah'ın niğmetine ekmeğe öyle benzetme çok berbat
Ayyyy ne çok konuşuyorsunuz
Kadın videoda bir konuyu ne güzel detaylıca anlatıyor ne saçma bir yorum sizin ki