@@SHEfDoma Один раз готовил по вашему рецепту, мясо получилось просто БОМБА. Дети почти дрались за последний кусочек. Сейчас подошло к обмазкеследующая порция и мы решили чеснок заменить порошком. Немогли бы вы нам поксказать пропорцию сколько в одном среднего размера зубке будет чайных ложек порошка?
Елена, мне даже обидно, что так мало просмотров. На некоторых каналах так многое просмотров, а в сущности все рецепты одни и те же. Овощи да курица, овощи и 🐔. Только в разной интерпретации. Я не против, чтобы там были просмотры и подписчики, но здесь не просто фантазия, а явное кулинарное мастерство. Спасибо вам.
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"th-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" th-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
Елена! Спасибо за дружелюбие к чайникам (это я про себя), но профессиональный способ, тоже интересен. Все рецепты из ваших видеороликов получаются! Особое спасибо за советы по термообработке!
Елена, вы умничка! Выглядит просто потрясающе! Спасибо вам за проделанный труд, пошаговые прекрасные объяснения и секреты и подсказки по сложным моментам!
для чого солити,а потім вимачувать,на 1 кг мяса 28г.нітрітної солі обсипаете ровномірно по всьому куску мяса 4 дні в холодильник,а далі все як вона каже і буде вам щастя.
Спасибо за рецет! Но я всё же соль отвешиваю по весу( 35г/кг), и просаливаю дольше, но в холодильнике. Как-то так мне спокойнее)) А намазку делаю точно как у вас, очень вкусно получается.
Только что вернулся из Турции.Пробовал там бастурму.До этого игнорировал после армянкой.Турецкая не сравнится.С собой взять не получилось из-за весовых ограничений.Теперь сделаю сам.Спасибо за видеоинструкцию.Всё только по делу.Вы лучшая.
Бастурму я делала пока только из курицы. Теперь горю желанием сделать его из говядины,так как свинину не люблю! Спасибо Вам огромное за отличный рецепт!🌹👍🙂
Вот это действительно толковые советы! Видно что делаете не первай раз. Сам пришёл к этому путем проб и ошибок. Особенно понравилось что солите по немногу тоже пришёл к этому. А то обычно этой соли сыпят по килограмму на кусок. Добавил бы от себя совет что надо делать сразу 2-3 кг бастурмы, килограмм очень быстро уходит 😁 Спасибо
Пожалуй самый красивый и хороший способ бастурмы. И очень профессионально и грамотно построен ролик и обьяснение. Браво! До этого делал бастурму по общепринятому способу и никак не мог понять как уменьшить степень солености. Теперь увидел рабочий способ с меньшим количеством соли. Какова роль нитритной соли и нельзя ли без нее? Не знаю просто где ее найти)) И во всех видео фигурирует пажитник. Какова его роль и нельзя ли его заменить чем-то другим? Заранее спасибо!
Спасибо за урок. Я несколько проще подготавливаю мясо к вялению. А вывешиваю (правда, гораздо больший объем) в темном проветриваемом погребе, где сохраняется постоянная температура. Срок выдержки у меня поэтому горазды дольше. Но я никуда не тороплюсь)))). Год большой, друзей много. Всем хватит!!! Цвет и структура мяса Вашего на вид очень привлекательны! ⚘👌👈🙌
ЛЕНОЧКА,КАК ВСЕГДА -КРАТКО,ЧЕТКО,ВКУСНО!!! ДЕЛАЛА ПО РЕЦЕПТАМ АРМЯНСКОЙ КУХНИ,ТЕПЕРЬ ПОПРОБУЮ И С ВАШЕЙ ПОДАЧИ. С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ ВАС, УСПЕХА И ВСЕХ ЗЕМНЫХ БЛАГ И ,КОНЕЧНО , НОВЫХ РЕЦЕПТОВ.
Спасибо большое за рецепт! Вкуснятина и домашняя, натуральная! А вот у меня вопрос еще возник: если потом мясо отмываем и отмачиваем сырой водой, то зачем так сильно солить и герметизировать солью? Толку то... Потом на поверхность водой все занесем прекрасно... И пока в тепле сушим все процессы пойдут... Разве что пока солим и сок выделяется приостановить бактерии, так? Но там и холодильник в помощь.
Шеф, а я для себя все упростила до минимума...Остановилась на грудке индейки, засаливаю ее с нитриткой на сутки, потом приправляю копченой паприкой, и отправляю в сушилку на 60 градусов. Часов за 12 все высыхает. Быстро , без возни, и вкусно. Но я люблю все упрощать)) Говядину тоже так делала. Но жестковата по сравнению с индейкой. Может быть, когда- нибудь и я сделаю вот такую бастурму двухнедельную. Спасибо за рецепт. Наш шеф всегда на высоте! 👌
Я тоже курицу вялю, грудки, вот вчера как раз дегустировали. Но это легкое мясо- курица, индюшка. С говядиной посложнее, поэтому буду делать по рецепту Елены. Спасибо
Здравствуйте,Елена! Давно искала рецепт этой вкусности от человека,понимающего в этом толк. С п а с и б о Вам,што записали ролик и за идеальную подачу материала ))). Перед экспериментом пришла к Вам с просьбой прояснить дилетанту несколько моментов технологии)). Подскажите, пожалуйста,тонкости температурного режима на выдержке-до обмазки и после. Как изменится результат конечный и количество времени на созревание продукта при вариантах температуры в помещении(например,0°,10°,15° или,наоборот-выше комнатной)? Спасибо заранее!!
Здравствуйте. Спасибо ОГРОМНОЕ! При t выше комнатной мясо может быстро прокиснуть, в диапазоне 5-15 мясо будет вялиться дольше, но закала совсем не будет, оно будет более ферметированным и конечно вкуснее. В диапазоне от 15 до 25 особой разницы от комнатной температуры не будет. Ниже 5 не советую, процесс может ооочень сильно растянуть и есть риск порчи мяса без нитритной соли.
@@SHEfDoma С П А С И Б О,Леночка!!Идея была поэкспериментировать с выдерживанием мяса в холодной кладовке при массовой заготовке мяса с установлением холодов...
Спасибо за видео, советы, опыт. Подскажите пожалуйста, я сделал бастурму, до Вашего ролика, по другому, но суть в том что в середине нарезанных ломтиков также есть коричневые пятна как и у Вас на видео, на 9 минуте 50 секунд. Что это, боюсь кушать? Спасибо, жду ответа
Елена доброго денечка. рецепт замечательный, подача отличная, лаконичная, без воды. Будь ласка подскажи какая часть говяжей туши используется для бастурмы, вырезка понятно, но цена кусается)) Подписываюсь однозначно само собой лайк)
Сегодня пробовали бастурму. Более трёх недель с момента посолки и до сегодня. Вкус очень вкусно. Закала вообще нет. Мягенькое. Ароматно. Хотя мне пришлось с этим мясом повозиться))) в начале июня температура было в норме дома, а после неделю дожди и на мясе появилась плесень. Вовремя ликвидировала. И сменила условия на обдув вентилятором , трое суток обдувало. После по вашим, Елена , рекомендациям сутки мясо то в холодильнике изолировано, то сутки при комнатной температуре под вентилятором (на этой неделе температура 28 в доме). И с каждым днём мясо становилось суше. Да, пришлось, как говорится бегать вокруг с бубном))) но, а что поделать если хочешь вкусняшки. Бесподобно. Но, у меня получилось немного солено. Хотя при засолки, как по видео солила и соли ушло 500 с лишним грамм. Вымачивала, как и полагается. Думаю это зависит от толщины мяса, у меня был 1кг говядины, два куска один 400 с лишним и второй 500 с лишним, толщина 5-6 см. За весь период вяления вес сократился составил 700 г с лишним это с пастой со специями. Вот бы показать вам разрез. Мясо красивое, цветом как свекла. Хочу попробовать солить меньшими кусочками и думаю ещё попробовать рецепт солить чисто нитритной. Ну а в целом мы с мужем очень довольны. Спасибо большое за рецепт! Успехов вам и здоровья!
Вкусно и красиво ,но насщёт качевников ани использовали марскую соль а под седло лажили для того чтоб становилось мягче при ежде на дальный путь. А вам спасибо за ролик отлично и в кусно смотрится
Леночка,сделайте пожалуйста видеорецепт на тему:"Едим в отпуск....." У меня знакомая летела с семьёй в Тайланд(жара)на месяц.Решили сделать типа сыровяленной колбасы/мясо из свинины.... По приезду в Тайланд решили поужинать/"отравились" и всё выбросили,что бы со всем не отравиться. Леночка,вопрос/пожелание:"Сделайте видеорецепт,что можно брать в дорогу???" К сожалению говядину с днём с огнём не сыщешь,а если найдёшь ну очень дорого,поэтому что-нибудь более доступное,пожалуйста.Очень интересно,как Вы из этой ситуации "ВЫКРУТИТЕСЬ"😅😅😅.
Здравствуйте. Можете выложить профессиональный рецепт бастурмы. Интересует как не ошибиться с мременем вымачивания в воде. Вырезка говяжья 2кг. Получилось два куска каждый по 1кг длинна 30см. Ширина 10см. Толщина 4см. В холодильнике с солью 4 дня. Соли ушло 900 грамм. Сколько времени мясо надо вымачивать в воде? Спасибо
Здравствуйте, почему у некоторых блогеров какие-то немыслимые сроки обсушки (вяления) ? По 2,5 месяца? Даже не говядины, а свинины? Спасибо. Ждем пирожок с бастурмой. 🙋
Здравствуйте Елена! Спасибо вам за замечательные рецепты разных колбас! Ваш канал просто находка! Хочу спросить вас, продается ли в Турции пажитник в семенах и его цена?
Моя бастурма ещё готовится - вялится. Но, я столкнулась с проблемой. И хочу описать что случилось, что другие знали. Сделала все по данному рецепту, засолка по прессом; три дня сушка без специй; замечу на этот момент в доме было 22-24 но влажность гидрометр все время показывает 90%. Весна в этом году и начало лета в Украине прохладно и очень дождливо. В эти три дня голой сушки дождей не было. Следующий этап сделала пасту и обмазала куски мяса. Начались дожди. Окно открыто для хорошей проветривания. Дожди ливневые. На мясо несколько раз на день смотрю и оно особо не сохнет. В доме влажность 88-92% На четвёртый день утром обнаружила небольшие очаги плесени на одном куске 1мм и штук 3 типа точки. плесень зелено белая. На втором куске в одном месте. Сняла эту намазку зачистила и нанесла другой слой. В холодильник не могу отправить, он у меня для кондитерского дела, да и он ноу Фрост там влажность 18-35% пересушится. Есть автомобильный холодильник, и там мясо полдня висело. Но там конденсат капает и очень повышена влажность. Пришлось включать вентилятор и обсушивать. Вот под вентилятором уже третий день. Чаман - паста специй подсохла, плесени нет. Но вентилятор не постоянно работаем. Елена, а что бы вы посоветовали для такого климата, как у нас. Как вялить мясо? Или всё же нужна климаткамера? Действительно у нас не соответствует температура и влажность. При 22 градусах и высокая влажность это ужас. А мы живём рядом с рекой и в доме постоянная влажность и плесень на стенах, устали бесконечно мыть и чистить делать ремонты. Думаю в такой влажности нельзя иметь дело с сыровялом?
Добрый день. Сыровял любит влажность, а вот в сочетании с высокой температурой действительно получаются оптимальные условия для плесени. Попробуйте в холодильнике, даже если он ноу Фрост. Поместите мясо в пакет и на дверку холодильника. Пакет снимать на сутки, потом опять одевать. Т.е. сутки с пакетом, сутки - без. Так равномерно умеренно будет вялиться мясо
У нас очень влажный климат. И температура дже летом в доме не поднимается выше 20-ти градусов. У меня есть дегидратор для фруктов - овощей. Может, его использовать?
Нет, нормальное, не как колбаса конечно, оно таким уж мягким и не должно быть. Главное не давать ему быстро сохнуть, на сквозняк не вешайте. Но если любите посуше/пожестче, то можно дольше держать.
И ещё скажите, зачем ещё соли добавлять в индигредеенты, и так в соли мясо пролежал, а вы ещё добавляете, я думаю будет очень соленым, ответьте пожалуйста!
Здравствуйте !!! Подскажите какая дозировка по соли у меня постоянно получается перестроенная и вымачиваю под проточной водой последний раз весов 6 и все равно соленая может из за морской соли подскажите на килограмм сколько сыпать соли? Заранее спасибо
Елена,подскажите пожалуйста,я делаю на пробу и взяла совсем небольшой кусок мяса,чуть больше 0,5кг,его тоже 4 дня в холодильнике выдерживать?после 1 суток жидкость практически не выделяется
@@SHEfDoma на вкус да, солёная,в соли выдержала 3 дня,соль досыпала каждый раз,когда сливала воду.На 1800 гр мяса ушло почти 1 кг соли,может чуть меньше.Потом замочила на 3 часа,меняла воду каждый час.Может надо было больше держать в воде.Просто мои любят,чтобы было солоненькое
Если по соли устраивает, то не нужно дольше вымачивать. В любом случае этот налет некритичен. Кстати ещё может быть из-за самого мяса, или соль была с какими добавками...
Скажите, а почему подвешиваете при комнатной температуре? Можно ли подвесить в холодильнике, или это повлияет на что-то? Я все таки боюсь что насекомые какие нибудь будут на него садиться
Подскажите пожалуйста, можно ли сделать следующем образом: Натереть нитритной посолочной смесью мясо, а потом полностью засыпать мясо (как в других видео это делают) солью 1.5кг. ?
@@SHEfDoma Понял. И ещё, подскажите пожалуйста. Приготовил Бастурму но закал вышел довольно большой, от него лучше избавиться по Вашему совету в видео? Или лучше положить его в пакет, накапать не много воды и положить в холодильник? Обнаружил закал уже после всех этапов готовки Бастурмы, когда начал нарезать для дигустации.
Елена, здравствуйте, 2-3 года делаю бастурму на НГ, у меня единственная проблема с обмазкой, при сушке она трескается и сильно крошится при нарезке. Пробовал разные консистенции, не помогает, единственное не добавлял масло и чеснок использовал сухой. У вас на видео тоже наблюдал трещины при сушке, Вы их как-то подмазывали или нет. Подумывал использовать крахмал как влагоудерживающий агент, но не знаю. Не могу никак понять в чем проблема...
Всё хорошо, но в центре разреза видны серое пятно, может надо было прокладывать мясо перед засолом? Бастурма без "закала", это редкость.... Даже армянские блогеры, бьющие себя в грудь, подают на выходе продукт с "закалом"!!!! Вот только разница в цвете вашего конечного продукта (в разрезе ) смущает... если Бастурма повесит чуть дольше, это серое пятно увеличится. Думаю, что ТАК-ЖЕ изменится и вкус.
Здравствуйте, Капитан. Делал бастурму по другому рецепту, съел половину, а потом обнаружил в середине нарезанных ломтиков коричневые пятна. Что это может быть. 2 кг мяса в 5 кг соли 5 дней, вымачивал 5 часов, под прес не став. Сохло 14 дней. Спасибо, жду Вашего ответа
@@SHEfDoma да после смыва соли перед вывешеванием. И ещё вопрос вы сказали что покажете более профессиональный способ приготовления бастурмы, но на канале я что то не нашёл этого видеоролика. Заранее спасибо)
Если сырое мясо намазать обмазкой, в состав которой входит растительное масло, да и не только, то мясо может заплесневеть. Более профессиональный рецепт пока не выкладываю, очень мало запросов на него.
ПРОСТИТЕ МЕНЯ, С ХОЧУ ПОЯСНИТЬ СВОЙ ВОПРОС, ПЕРВЫЙ ВОПРОС: ВЫ МЯСО ОБМАКИВАЕТЕ В СОЛЬ И ДНРЖИТЕ 4 ЧАСА, ПОТОМ В ТЕЧЕНИИ 8 ЧАСОВ, ВЫМАЧИВАЕТЕ, А НЕЛЬЗЯ ЛИ СОКРАТИТЬ В 2РАЗА,ТО ЕСТЬ, ДЕРЖАТЬ НЕ 4ЧАСА В СОЛИ А 2ЧАСА, И ВЫМАЧИВАТЬ НЕ 8 ЧАСОВ, Я 4 ЧАСА ,И ВТОРОЙ ВОПРОС:В ОБМАЗКУ ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ СОЛЬ, ДЛЯ ЧЕГО? , ОНО И ТАК ПРОПИТАЛОСЬ СОЛЬЮ, КОГДА ЛЕЖАЛО 4ЧАСА,Я ДУМАЮ, БУДЕТ ОЧЕНЬ СОЛЕНЫМ МЯСО
В соли мясо находится 3 ДНЯ, и вымачиваю его 3 часа. Все зависит от толщины куска, если мясо не просолится, то внутри оно будет не солёным и сырым по сути, т.к. соль в таких количествах убивает плохие микроорганизмы. Если у вас кусок нетолстый, то солите его 2 дня и вымачивайте 2-3 часа. В обмазки соль тоже выполняет защитную функцию, хотя уже и не такую значительную
Вы знаете, делал несколько раз бастурму, как вы говорите и советуете держать 2ЧАСА и отмачивать3часа, так в точности я и делал, и то было соленоватое, а если ещё и сверху намазать соль, вообще будет катастрофа, я думаю надо чтобы в первую очередь был вкус, а потом убивать микробы, хотя мясо пролежал какое-то время в соли, оно итак уже все поубивало! ЕЩЕ ТАКОЙ ВОПРОС, КОГДА ЕСЛИ Я БУДУ ДОЛГО ВЫМАЧИВАТЬ, ВОДА ДОСТАНЕТ СЕРИДИНУ МЯСО, ЧТОБЫ ОТТУДА ТОЖЕ УШЛА СОЛЬ? СПАСИБО!
как на блестящей лекции умного человека побывал. Это первый внятный рассказ из десятков. Благодарю!!!
Благодарю Вас! По плотности информации и ее уникальности, по подаче видео Ваш канал - лучший. И голос у Вас замечательный) Жду новые выпуски.
Спасибо ОГРОМНОЕ!!!
@@SHEfDoma Один раз готовил по вашему рецепту, мясо получилось просто БОМБА. Дети почти дрались за последний кусочек. Сейчас подошло к обмазкеследующая порция и мы решили чеснок заменить порошком. Немогли бы вы нам поксказать пропорцию сколько в одном среднего размера зубке будет чайных ложек порошка?
Елена, мне даже обидно, что так мало просмотров. На некоторых каналах так многое просмотров, а в сущности все рецепты одни и те же. Овощи да курица, овощи и 🐔. Только в разной интерпретации. Я не против, чтобы там были просмотры и подписчики, но здесь не просто фантазия, а явное кулинарное мастерство. Спасибо вам.
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹!!! Для меня это высшая похвала!
Спасибо за Ваш рецепт и достоверную информацию
Приготовила второй раз бастурма по Вашему рецепту , вся семья в восторге, даже моя 9 летняя внучка оценила. Спасибо Вам большое. Всех Вам благ
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"th-cam.com/play/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8.html
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" th-cam.com/play/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8.html
- На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
- отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
Елена, я много видела разных рецептов, но вашему доверяю абсолютно. Спасибо за ваши видео.
Спасибо большое за такой подробный рецепт!!!
Уважаемая! Ваши рецепты находка для выходцев и бывшего ссср на ближнем востоке. Мы делимся Вашими рецептами. Счастья Вам и Вашей семье!
спасибо огромное!!!
Елена! Спасибо за дружелюбие к чайникам (это я про себя), но профессиональный способ, тоже интересен. Все рецепты из ваших видеороликов получаются! Особое спасибо за советы по термообработке!
Очень аппетитно! Спасибо за рецепт 👍
Вчера сделал как вы , скоро посмотрю что получиться , Я посмотрел много рецепту но этот ваш рецепт самый лучший.
Елена, вы умничка! Выглядит просто потрясающе! Спасибо вам за проделанный труд, пошаговые прекрасные объяснения и секреты и подсказки по сложным моментам!
❤️🌹
Лучший рецепт 👍🏻
Леночка,спасибо огромное за рецепт!Делала по другим рецептам,попробую и по Вашему!
для чого солити,а потім вимачувать,на 1 кг мяса 28г.нітрітної солі обсипаете ровномірно по всьому куску мяса 4 дні в холодильник,а далі все як вона каже і буде вам щастя.
Это способ без нитритки, я ее использую здесь, чтобы показать, что и так можно для большей безопасности
Спасибо за рецет! Но я всё же соль отвешиваю по весу( 35г/кг), и просаливаю дольше, но в холодильнике. Как-то так мне спокойнее)) А намазку делаю точно как у вас, очень вкусно получается.
Это просто божественно! Какой замечательный рецепт, спасибо большое! Какой-нибудь кеторецепт с бастурмой покажете нам, Елена?
Отличное объяснение, уважение за проделанную работу!
Леночка,спасибо за МК👌👍👍👍.
Только что вернулся из Турции.Пробовал там бастурму.До этого игнорировал после армянкой.Турецкая не сравнится.С собой взять не получилось из-за весовых ограничений.Теперь сделаю сам.Спасибо за видеоинструкцию.Всё только по делу.Вы лучшая.
Бастурму я делала пока только из курицы. Теперь горю желанием сделать его из говядины,так как свинину не люблю! Спасибо Вам огромное за отличный рецепт!🌹👍🙂
Спасибо за мастер класс!!!!!!!!!!!
Вот это действительно толковые советы! Видно что делаете не первай раз. Сам пришёл к этому путем проб и ошибок. Особенно понравилось что солите по немногу тоже пришёл к этому. А то обычно этой соли сыпят по килограмму на кусок. Добавил бы от себя совет что надо делать сразу 2-3 кг бастурмы, килограмм очень быстро уходит 😁 Спасибо
Спасибо большое! Да вы правы! Быстро уходит😁
Просто супер,ellerinize sağlık dilerim 🤲🇹🇷🇦🇿🇹🇷🐺
Восхищение!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ за рецепт!!!
Леночка,лайк однозначно👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 за подачу и старание😊.
КЛАСС!!!НУ ПРОСТО СУПЕР!!!!
Большое Вам спасибо за Ваши видео! Пожалуйста, делайте больше видео о турецких мясных деликатесах!
Вам спасибо! Обязательно сделаю
Спасибо ❤❤❤ наблюдают из Узбекистана ❤❤❤
Спасибо Волшебница!!!!
Пожалуй самый красивый и хороший способ бастурмы. И очень профессионально и грамотно построен ролик и обьяснение. Браво! До этого делал бастурму по общепринятому способу и никак не мог понять как уменьшить степень солености. Теперь увидел рабочий способ с меньшим количеством соли. Какова роль нитритной соли и нельзя ли без нее? Не знаю просто где ее найти)) И во всех видео фигурирует пажитник. Какова его роль и нельзя ли его заменить чем-то другим? Заранее спасибо!
Спасибо за урок. Я несколько проще подготавливаю мясо к вялению. А вывешиваю (правда, гораздо больший объем) в темном проветриваемом погребе, где сохраняется постоянная температура. Срок выдержки у меня поэтому горазды дольше. Но я никуда не тороплюсь)))). Год большой, друзей много. Всем хватит!!!
Цвет и структура мяса Вашего на вид очень привлекательны! ⚘👌👈🙌
Спасибо большое! У меня к сожалению нет такого погреба, поэтому делаю по старинке, как древние кочевники)))
ЛЕНОЧКА,КАК ВСЕГДА -КРАТКО,ЧЕТКО,ВКУСНО!!! ДЕЛАЛА ПО РЕЦЕПТАМ АРМЯНСКОЙ КУХНИ,ТЕПЕРЬ ПОПРОБУЮ И С ВАШЕЙ ПОДАЧИ. С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ ВАС, УСПЕХА И ВСЕХ ЗЕМНЫХ БЛАГ И ,КОНЕЧНО , НОВЫХ РЕЦЕПТОВ.
Спасибо огромное ❤️🌹. И вас с Наступающим! Всех благ и здоровья!
Большое Вам спасибо!
Очень понятно, красиво и приятно было слушать. Спасибо вам!!!
Спасибо огромное за рецепт, любим бастурму, теперь попробуем сделать свою.
Благодарю!
Благодарю! Обязательно попробую рецепт!
Сделала по вашему рецепту только свинину, вся семья просто в восторге)))
Супер! Вы молодец! 👍 Я очень рада! Приятного аппетита!!!
Спасибо большое за рецепт! Вкуснятина и домашняя, натуральная! А вот у меня вопрос еще возник: если потом мясо отмываем и отмачиваем сырой водой, то зачем так сильно солить и герметизировать солью? Толку то... Потом на поверхность водой все занесем прекрасно... И пока в тепле сушим все процессы пойдут... Разве что пока солим и сок выделяется приостановить бактерии, так? Но там и холодильник в помощь.
Соль убивает патогенную микрофлору, а мыть нужно, т к. Солёность внутри и снаружи не равномерны
Отличный у Вас канал!
Сделайте видео яичницу с бастурмой и блюдо из фасоли!!!
Приятный видос
Шеф, а я для себя все упростила до минимума...Остановилась на грудке индейки, засаливаю ее с нитриткой на сутки, потом приправляю копченой паприкой, и отправляю в сушилку на 60 градусов. Часов за 12 все высыхает. Быстро , без возни, и вкусно. Но я люблю все упрощать)) Говядину тоже так делала. Но жестковата по сравнению с индейкой. Может быть, когда- нибудь и я сделаю вот такую бастурму двухнедельную. Спасибо за рецепт. Наш шеф всегда на высоте! 👌
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹
Наталья,что значит в сушилку???
@@galinaMalinovka дегидратор, сушилка для овощей
@@SHEfDoma
Спасибо большое😊.
Я тоже курицу вялю, грудки, вот вчера как раз дегустировали. Но это легкое мясо- курица, индюшка. С говядиной посложнее, поэтому буду делать по рецепту Елены. Спасибо
Здравствуйте,Елена!
Давно искала рецепт этой вкусности от человека,понимающего в этом толк. С п а с и б о Вам,што записали ролик и за идеальную подачу материала ))).
Перед экспериментом пришла к Вам с просьбой прояснить дилетанту несколько моментов технологии)). Подскажите, пожалуйста,тонкости температурного режима на выдержке-до обмазки и после. Как изменится результат конечный и количество времени на созревание продукта при вариантах температуры в помещении(например,0°,10°,15° или,наоборот-выше комнатной)?
Спасибо заранее!!
Здравствуйте. Спасибо ОГРОМНОЕ! При t выше комнатной мясо может быстро прокиснуть, в диапазоне 5-15 мясо будет вялиться дольше, но закала совсем не будет, оно будет более ферметированным и конечно вкуснее. В диапазоне от 15 до 25 особой разницы от комнатной температуры не будет. Ниже 5 не советую, процесс может ооочень сильно растянуть и есть риск порчи мяса без нитритной соли.
@@SHEfDoma С П А С И Б О,Леночка!!Идея была поэкспериментировать с выдерживанием мяса в холодной кладовке при массовой заготовке мяса с установлением холодов...
Спасибо за вопрос! Очень в тему!
СПАСИБО ВАМ ЗА ОТВЕТ, БУДУ ДЕРЖАТЬ В СОЛИ 2СУТОК И ВЫМАЧИВАТЬ 3 ЧАСА, С УВАЖЕНИЕМ Я
Спасибо за видео, советы, опыт. Подскажите пожалуйста, я сделал бастурму, до Вашего ролика, по другому, но суть в том что в середине нарезанных ломтиков также есть коричневые пятна как и у Вас на видео, на 9 минуте 50 секунд. Что это, боюсь кушать? Спасибо, жду ответа
Елена доброго денечка. рецепт замечательный, подача отличная, лаконичная, без воды. Будь ласка подскажи какая часть говяжей туши используется для бастурмы, вырезка понятно, но цена кусается)) Подписываюсь однозначно само собой лайк)
Доброго. Спасибо! Честно говоря, подойдёт любая нежирная часть, вырезка не принципиальна
Сегодня пробовали бастурму. Более трёх недель с момента посолки и до сегодня. Вкус очень вкусно. Закала вообще нет. Мягенькое. Ароматно. Хотя мне пришлось с этим мясом повозиться))) в начале июня температура было в норме дома, а после неделю дожди и на мясе появилась плесень. Вовремя ликвидировала. И сменила условия на обдув вентилятором , трое суток обдувало. После по вашим, Елена , рекомендациям сутки мясо то в холодильнике изолировано, то сутки при комнатной температуре под вентилятором (на этой неделе температура 28 в доме). И с каждым днём мясо становилось суше.
Да, пришлось, как говорится бегать вокруг с бубном))) но, а что поделать если хочешь вкусняшки.
Бесподобно.
Но, у меня получилось немного солено. Хотя при засолки, как по видео солила и соли ушло 500 с лишним грамм. Вымачивала, как и полагается. Думаю это зависит от толщины мяса, у меня был 1кг говядины, два куска один 400 с лишним и второй 500 с лишним, толщина 5-6 см. За весь период вяления вес сократился составил 700 г с лишним это с пастой со специями.
Вот бы показать вам разрез. Мясо красивое, цветом как свекла.
Хочу попробовать солить меньшими кусочками и думаю ещё попробовать рецепт солить чисто нитритной.
Ну а в целом мы с мужем очень довольны. Спасибо большое за рецепт!
Успехов вам и здоровья!
Да, толщина куска имеет значение, можно дольше его вымачивать после просола. А фотку можете в Инстаграм показать shefdomablog. Вы молодец💪👍🌹
@@SHEfDoma спасибо большое
Вкусно и красиво ,но насщёт качевников ани использовали марскую соль а под седло лажили для того чтоб становилось мягче при ежде на дальный путь. А вам спасибо за ролик отлично и в кусно смотрится
Леночка,сделайте пожалуйста видеорецепт на тему:"Едим в отпуск....."
У меня знакомая летела с семьёй в Тайланд(жара)на месяц.Решили сделать типа сыровяленной колбасы/мясо из свинины....
По приезду в Тайланд решили поужинать/"отравились" и всё выбросили,что бы со всем не отравиться.
Леночка,вопрос/пожелание:"Сделайте видеорецепт,что можно брать в дорогу???"
К сожалению говядину с днём с огнём не сыщешь,а если найдёшь ну очень дорого,поэтому что-нибудь более доступное,пожалуйста.Очень интересно,как Вы из этой ситуации "ВЫКРУТИТЕСЬ"😅😅😅.
Уже есть такой рецепт th-cam.com/video/2bJX-sDg3rw/w-d-xo.html
Можно и из курицы так же
Молодца кратко и без,, воды,,
Вот это я понимаю, правильно подмечено Турецкая бастурма👍 Само слово бастурма говорит о том чьё это блюдо!
Здравствуйте. Можете выложить профессиональный рецепт бастурмы. Интересует как не ошибиться с мременем вымачивания в воде. Вырезка говяжья 2кг. Получилось два куска каждый по 1кг длинна 30см. Ширина 10см. Толщина 4см. В холодильнике с солью 4 дня. Соли ушло 900 грамм. Сколько времени мясо надо вымачивать в воде? Спасибо
🙏СПАСИБО🙏🤝🙏
❤️🌹
Скажите пожалуйста, если на улице дето и жара 36 градусов, то в такую пору тоже можно попробовать приготоввить бастурму? Не испортится она?
Класс 💜💜💜
Ждём с нетерпением рецепт пирожков!!!
Эх коты сожрут раньше меня.На балконе мухи. Арендую метр квадратный под баструму)
Лена ,а где вы покупаете пажитник и как он здесь называется ,получилось супер конечно
Чемен оту в актаре
👍👍👍
Класс спасибо. Если дома есть животина прыгучая, можно мясо завернуть в марлю? Или это испортит вид мяса? Спасибо.
Вид испортит. Есть такие типа клетки, каркас обтянут марлей или сеткой, можно и самим такую сделать. В ней конечно лучше будет
@@SHEfDoma спасибо за идею
Спасибо
Елена, подскажите пожалуйста можно ли сделать это блюдо из свиного мяса
Можно, только берите без видимого жира
@@SHEfDoma Спасибо огромное
Здравствуйте, почему у некоторых блогеров какие-то немыслимые сроки обсушки (вяления) ? По 2,5 месяца? Даже не говядины, а свинины? Спасибо.
Ждем пирожок с бастурмой. 🙋
Здравствуйте. У других блогеров речь идет о вяленой колбасе и т.п. Бастурма скорее сушено-вяленое мясо, а не чисто вяленое.
Бастурму из свинины традиционно не делают, и сушат около месяца. Зависит от климата. В сухом климате недели за 2 высохнет.
That is right, very good.
Long in water till salz out.
Здравствуйте Елена! Спасибо вам за замечательные рецепты разных колбас! Ваш канал просто находка! Хочу спросить вас, продается ли в Турции пажитник в семенах и его цена?
Здравствуйте. Спасибо! В семенах не видела, но можете спросить в актаре
Моя бастурма ещё готовится - вялится. Но, я столкнулась с проблемой. И хочу описать что случилось, что другие знали.
Сделала все по данному рецепту, засолка по прессом; три дня сушка без специй; замечу на этот момент в доме было 22-24 но влажность гидрометр все время показывает 90%. Весна в этом году и начало лета в Украине прохладно и очень дождливо. В эти три дня голой сушки дождей не было.
Следующий этап сделала пасту и обмазала куски мяса. Начались дожди. Окно открыто для хорошей проветривания. Дожди ливневые. На мясо несколько раз на день смотрю и оно особо не сохнет. В доме влажность 88-92% На четвёртый день утром обнаружила небольшие очаги плесени на одном куске 1мм и штук 3 типа точки. плесень зелено белая. На втором куске в одном месте.
Сняла эту намазку зачистила и нанесла другой слой.
В холодильник не могу отправить, он у меня для кондитерского дела, да и он ноу Фрост там влажность 18-35% пересушится.
Есть автомобильный холодильник, и там мясо полдня висело. Но там конденсат капает и очень повышена влажность. Пришлось включать вентилятор и обсушивать. Вот под вентилятором уже третий день. Чаман - паста специй подсохла, плесени нет. Но вентилятор не постоянно работаем.
Елена, а что бы вы посоветовали для такого климата, как у нас. Как вялить мясо? Или всё же нужна климаткамера?
Действительно у нас не соответствует температура и влажность. При 22 градусах и высокая влажность это ужас. А мы живём рядом с рекой и в доме постоянная влажность и плесень на стенах, устали бесконечно мыть и чистить делать ремонты. Думаю в такой влажности нельзя иметь дело с сыровялом?
Добрый день. Сыровял любит влажность, а вот в сочетании с высокой температурой действительно получаются оптимальные условия для плесени. Попробуйте в холодильнике, даже если он ноу Фрост. Поместите мясо в пакет и на дверку холодильника. Пакет снимать на сутки, потом опять одевать. Т.е. сутки с пакетом, сутки - без. Так равномерно умеренно будет вялиться мясо
@@SHEfDoma большое спасибо 🤗 за совет! да сейчас так сделаю
Елена, здравствуйте. Подскажите... Если кусок меньше по весу. Обсушку так же 3 дня делать или можно меньше???
С уважением Елена.
Здравствуйте. Так же
Я НЕ РИСКОВАЛА БЫ КУШАТЬ БАСТУРМУ. ПУСТЬ ДАЖЕ БУДЕТ ВКУСНЫМ НО ДЛЯ МЕНЯ ОНА СЫРАЯ МЯСО. НО МНЕ НРАВИТСЯ ВАШИ РЕЦЕПТЫ КОЛБАСЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ. БЛАГОДАРЮ
Лена добрый вечер !!!! Рецепт шикарный , но не мой не люблю говядину ЛАЙК
Добрый, Ольга! А вы попробуйте, и ваше мнение изменится
@@SHEfDoma хорошо спасибо , завтра делаю ветчину курица и индейка поженились три цвета
Ням ням
@@ОльгаКондаурова-ш3ц 👍👍👍
80гр соли или 800гр.
800
У нас очень влажный климат. И температура дже летом в доме не поднимается выше 20-ти градусов. У меня есть дегидратор для фруктов - овощей. Может, его использовать?
Можно попробовать
Лена скажите пожалуйста можно ли делать колбасу или ветчину чисто из мяса говядины.????? Что делать если нельзя добавлять свинину.
подскажите ,пожалуйста,а можно в этом рецепте использовать размороженное мясо?
Думаю можно, только размораживайте его в холодильнике при +4
Лена скажи пожалуйста она не жёстко получается?
Нет, нормальное, не как колбаса конечно, оно таким уж мягким и не должно быть. Главное не давать ему быстро сохнуть, на сквозняк не вешайте. Но если любите посуше/пожестче, то можно дольше держать.
Ждём рецепт пирожков.
В след.вторник 😉
Елена здравствуйте, все сделала по вашему рецепту, соли ушло меньше, но мясо получилось соленым, так и должно быть? спасибо
Здравствуйте. Мясо должно быть хорошо солёным, но не пересоленым. Возможно у вас кусок толще, соответственно вымачивать нужно дольше
Здравствуйте, а из куриной грудки делать так же?
Здравствуйте. Да
Можно ли делать это блюдо из куриной грудки? Спасибо
Можно
👍👍
Скажите пожалуйста, что такое закал? Спасибо!
Это жёсткая корочка по периметру
А скажи пожалуйста как пахнет пожитник? У меня как горох
Нет запах не как горох
И у меня как горох, семейство бобовых
Скажите пожалуйста, какую часть мяса лучше брать..?
Нежирную мякоть
И ещё скажите, зачем ещё соли добавлять в индигредеенты, и так в соли мясо пролежал, а вы ещё добавляете, я думаю будет очень соленым, ответьте пожалуйста!
Что вы имеете в виду? Вопрос не понятен
Здравствуйте !!! Подскажите какая дозировка по соли у меня постоянно получается перестроенная и вымачиваю под проточной водой последний раз весов 6 и все равно соленая может из за морской соли подскажите на килограмм сколько сыпать соли? Заранее спасибо
Здравствуйте. Сложно сказать, зависит ведь не от веса куска, а его толщины
@@SHEfDoma толщина 6 см длина 30 см спасибо !!!
Видимо и у вас нет ответа
Вы хотите получить однозначный ответ на неоднозначный вопрос...
Елена,подскажите пожалуйста,я делаю на пробу и взяла совсем небольшой кусок мяса,чуть больше 0,5кг,его тоже 4 дня в холодильнике выдерживать?после 1 суток жидкость практически не выделяется
Зависит от толщины. Дождитесь, чтобы жидкость совсем не выделялась
Здравствуйте. Я когда нарезаю,через 10 минут она покрывается белым налётом,знаете почему так бывает?
Здравствуйте. Соль выступает. Но это ничего плохого не значит. А на вкус сильно соленая? Сколько дней выдержали в соли и сколько соли ушло?
@@SHEfDoma на вкус да, солёная,в соли выдержала 3 дня,соль досыпала каждый раз,когда сливала воду.На 1800 гр мяса ушло почти 1 кг соли,может чуть меньше.Потом замочила на 3 часа,меняла воду каждый час.Может надо было больше держать в воде.Просто мои любят,чтобы было солоненькое
Если по соли устраивает, то не нужно дольше вымачивать. В любом случае этот налет некритичен. Кстати ещё может быть из-за самого мяса, или соль была с какими добавками...
@@SHEfDoma имеете ввиду мясо с добавками?соль обычная, крупная.
Может и мясо накачено чем-то было, или даже животное кормили непонятным кормом
Скажите, а почему подвешиваете при комнатной температуре? Можно ли подвесить в холодильнике, или это повлияет на что-то? Я все таки боюсь что насекомые какие нибудь будут на него садиться
Бастурма вялится при комнатной температуре, не при пониженной. Можете мешочек надеть на него из сетки, но так, чтобы он не дотрагивался до мяса
Итого по времени получается неделя?
Почти 2
Скажите, а такое мясо употреблять не вредно, не опасно? Соль, конечно, консервант, но без термической обработки, страшно)
Не страшно. Вы же наверно едите солёную рыбу. Принцип такой же
Подскажите пожалуйста, можно ли сделать следующем образом: Натереть нитритной посолочной смесью мясо, а потом полностью засыпать мясо (как в других видео это делают) солью 1.5кг. ?
Я здесь в общем-то так и делаю
@@SHEfDoma Понял. И ещё, подскажите пожалуйста. Приготовил Бастурму но закал вышел довольно большой, от него лучше избавиться по Вашему совету в видео? Или лучше положить его в пакет, накапать не много воды и положить в холодильник? Обнаружил закал уже после всех этапов готовки Бастурмы, когда начал нарезать для дигустации.
Оба метода рабочие
Здесь фотки нельзя прикрепить. Найдите меня в Инстаграм @shefdomablog, там можно
Елена, здравствуйте, 2-3 года делаю бастурму на НГ, у меня единственная проблема с обмазкой, при сушке она трескается и сильно крошится при нарезке. Пробовал разные консистенции, не помогает, единственное не добавлял масло и чеснок использовал сухой. У вас на видео тоже наблюдал трещины при сушке, Вы их как-то подмазывали или нет. Подумывал использовать крахмал как влагоудерживающий агент, но не знаю. Не могу никак понять в чем проблема...
Здравствуйте. У меня небольшие трещины. Возможно у вас слой очень толстый, ну и масло нужно, чеснок здесь не причем
@@SHEfDoma пробовал и толстый и тонкий в 2 слоя, завтра буду обмазывать по вашему рецепту, посмотрим...
@@SHEfDoma попробуйте еще молотый кориандр добавить в равных частях с пажитником, тож ничего получается
А в какой пропорции вы заменяете зубок чеснока на порошок. Сколько в одном среднего размера зубке будет чайных ложек порошка?
Не могу так сказать. 2 гр сухого чеснока не заметны на вкус, но дают подложку для общего вкуса. 4 гр уже очень хорошо заметны
Леночка, добрый день.
Что такое пожитник и чем его можно заменить?
Добрый. В бастурме это самая главная приправа, без нее уже не бастурма, это растение такое, специя
@@SHEfDoma Спасибо, буду искать.
@@VG-lx9ik я только сейчас нашла эту специю на озоне. Зайдите, посмотрите. Я буду там заказывать)
@@НаталияМищенко-м8ц Спасибо
Хельба ещё называют
Всё хорошо, но в центре разреза видны серое пятно, может надо было прокладывать мясо перед засолом?
Бастурма без "закала", это редкость.... Даже армянские блогеры, бьющие себя в грудь, подают на выходе продукт с "закалом"!!!!
Вот только разница в цвете вашего конечного продукта (в разрезе ) смущает... если Бастурма повесит чуть дольше, это серое пятно увеличится. Думаю, что ТАК-ЖЕ изменится и вкус.
Слушайте внимательно. В видео я объясняю, что значит это серое пятно
Здравствуйте, Капитан. Делал бастурму по другому рецепту, съел половину, а потом обнаружил в середине нарезанных ломтиков коричневые пятна. Что это может быть. 2 кг мяса в 5 кг соли 5 дней, вымачивал 5 часов, под прес не став. Сохло 14 дней. Спасибо, жду Вашего ответа
Автор, а почему обмазка не наносится сразу? Просто интересно.
Сразу как? После смыва соли? На мокрое мясо?
@@SHEfDoma да после смыва соли перед вывешеванием. И ещё вопрос вы сказали что покажете более профессиональный способ приготовления бастурмы, но на канале я что то не нашёл этого видеоролика. Заранее спасибо)
Если сырое мясо намазать обмазкой, в состав которой входит растительное масло, да и не только, то мясо может заплесневеть. Более профессиональный рецепт пока не выкладываю, очень мало запросов на него.
@@SHEfDoma Спасибо большое за разьяснение) Буду ждать )
ПРОСТИТЕ МЕНЯ, С ХОЧУ ПОЯСНИТЬ СВОЙ ВОПРОС, ПЕРВЫЙ ВОПРОС: ВЫ МЯСО ОБМАКИВАЕТЕ В СОЛЬ И ДНРЖИТЕ 4 ЧАСА, ПОТОМ В ТЕЧЕНИИ 8 ЧАСОВ, ВЫМАЧИВАЕТЕ, А НЕЛЬЗЯ ЛИ СОКРАТИТЬ В 2РАЗА,ТО ЕСТЬ, ДЕРЖАТЬ НЕ 4ЧАСА В СОЛИ А 2ЧАСА, И ВЫМАЧИВАТЬ НЕ 8 ЧАСОВ, Я 4 ЧАСА ,И ВТОРОЙ ВОПРОС:В ОБМАЗКУ ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ СОЛЬ, ДЛЯ ЧЕГО? , ОНО И ТАК ПРОПИТАЛОСЬ СОЛЬЮ, КОГДА ЛЕЖАЛО 4ЧАСА,Я ДУМАЮ, БУДЕТ ОЧЕНЬ СОЛЕНЫМ МЯСО
В соли мясо находится 3 ДНЯ, и вымачиваю его 3 часа. Все зависит от толщины куска, если мясо не просолится, то внутри оно будет не солёным и сырым по сути, т.к. соль в таких количествах убивает плохие микроорганизмы. Если у вас кусок нетолстый, то солите его 2 дня и вымачивайте 2-3 часа. В обмазки соль тоже выполняет защитную функцию, хотя уже и не такую значительную
Вы знаете, делал несколько раз бастурму, как вы говорите и советуете держать 2ЧАСА и отмачивать3часа, так в точности я и делал, и то было соленоватое, а если ещё и сверху намазать соль, вообще будет катастрофа, я думаю надо чтобы в первую очередь был вкус, а потом убивать микробы, хотя мясо пролежал какое-то время в соли, оно итак уже все поубивало! ЕЩЕ ТАКОЙ ВОПРОС, КОГДА ЕСЛИ Я БУДУ ДОЛГО ВЫМАЧИВАТЬ, ВОДА ДОСТАНЕТ СЕРИДИНУ МЯСО, ЧТОБЫ ОТТУДА ТОЖЕ УШЛА СОЛЬ? СПАСИБО!
До середины может и не дойти, но вода смоет соль на средней толщине, и потом в процессе сушки соль распределиться равномерно по всей толще куска
@@SHEfDoma СПАСИБО ВАМ, ЧТО ОТВЕТИЛИ, ЗА КОНСУЛЬТАЦИЮ И ЗА ПРИЯТНОЕ ОЩЕНИЕ. ВСЕГО ДОБРОГО,!
🙏🙏🙏
я хочу дюжину украинская дюжина стильных хитов как бастурма она будет очень солёная и с резким вкусом
Добрый день. Без чамана нельзя делать?
Добрый. Можно, но это будет уже не бастурма
@@SHEfDoma в Азербайджане не знаю как его найти и как он называется не знаю по этому спросила. спасибо за ответ
Пажитник
Какой % содержит соль нитрит ???
0.6%
@@SHEfDoma здравствуйте, в Турции можно достать нитритную соль? Если возможно напишите название. Заранее спасибо.
Можно, nitritli tuz , бренд alfasol, посмотрите на сайтах
@@SHEfDoma Спасибо, как раз её уже и нашёл. На Trendyol. Благодарю вас за ответ. Удачи.
Их можно разрезат и упокавать в вакумных пакетиках