Hallo möchte einfach mal Danke sagen für das super Rezept,habe sie heute gebacken waren sehr lecker schön aufgegangen..habe schon öfter Brötchen gebacken aber sie sind nie so locker geworden wie heute. Bleibt auf meine Liste.
Ich weiss nicht mehr wie oft ich diese leeeeccckkeren Brötchen schon gebacken habe❤ aber ich schieb gleich wieder 1 Ladung in den Ofen....sie sind meine Favorieten und kann sie nur allen empfehlen
....😌😌😌..vielen, vielen leiben Dank, für einen solch netten, freundlichen und begeisterten Kommentar !!!! 👍👍👍👍😊😊😊😊😊😊 Beste Grüße und einen schönen Sonntag noch von, BACK Leben (Hubert) 🙋♂🤗🤗
Ich könnte Ihnen stundenlang zuschauen, was ich heute zum Sonntag auch gemacht habe😄🤭 richtig lecker die Brötchen. Das muss ich unbedingt ausprobieren. Das Ergebnis werde ich berichten.😆 Ob mir das so gelingt? Das Besprühen mit der Aluschale find ich richtig gut.👍
Hallo! Habe soeben die Butter-Cornys aus dem Ofen geholt - aussen goldbraun und knusprig und innen wie Watte! Habe den Teig mit. halber Hefemenge über Nacht im Kühlschrank gelassen - noch nie waren meine Brötchen so lecker und fluffig! Vielen Dank für dieses tolle Rezept! 👍
Ich habe diese Brötchen heute das erste Mal gebacken und ich kann nur sagen. KÖSTLICH ...vielen lieben Dank für dieses Rezept und weiter so bitte bitte
.... vielen Dank für die nette Rückmeldung und das schöne Lob !! 😊😊👍....und natürlich machen wir so weiter , wenn auch immer noch in reduzierter Frequenz. wir arbeiten aber darauf hin, dass wir wieder in den 14tägigen Modus kommen...auch wenn es noch etwas dauern wird... Beste grüße und einen schönen 1. May ! 🙋♂️👍🤗
Vielen Dank für den netten Kommentar und die guten Wünsche zu Ostern. Sorry wenn ich jetzt erst reagiere, aber wir haben die paar freien Tage genutzt für einen kurzen Freizeittrip. Beste Grüße und weiterhin viel Spaß mit unseren kl. Videos und Backrezepten; ich freue mich das es gut geklappt- und "gemundet" hat ! 👍🙂 Beste Grüße von, BACK Leben 🙋♂
Guten Morgen Chris, sorry wenn ich erste jetzt antworte ; ich war 4 Tage nicht im Haus und unterwegs. Die Brötchen wenn möglich immer auf der mittlere Schiene backen, so kann die Hitze schön gleichmäßig von allen Seiten ihre "Arbeit" tun. Vielen Dank auch für deine anderen Fragen und Anregungen; werde später noch beantworten, nur jetzt muss ich los.😊 Beste Grüße von, BACK Leben 🙋♂🤗
Hallo Herr Reinold, danke für die Info und ich freue mich, dass es gut geklappt hat und die "Cornys" zu zu Ihrem Frühstück gepasst und geschmeckt haben. 😃👍 Weiterhin einen schönen Feiertag und ein schönes Wochenende und beste Grüße von, BACK Leben
Hallo, das Brötchenrezept hört sich sehr lecker an und es wären für mich ideale Frühstücksbrötchen. Wie kann man das Rezept so ändern, das man die Brötchen über Nacht im Kühlschrank gehen läßt und nach dem Aufstehen diese nur noch in Körnern wälzt und backt? Grüße vom Langschläfer😀
Hallo "Langschläfer" !😁 Das Rezept gibt eine solche Möglichkeit durchaus her: die Zutaten für den Teig normal abwiegen, bis auf die Hefe. Bei normalen Teigen (ohne den Trieb durch versäuerte Mehle) wird im Durchschnitt 6% der Mehlmenge als Maaß für die Menge an Hefe gerechnet. Das erzeugt dann eine normale Zeit von Gärung und Triebtätigkeit so das ein solcher Teig in der Regel nach 2-3 Std. ofenfähig ist. Wenn man die Menge an Hefe aber auf 1% und/oder sogar noch weniger reduziert, steigt automatisch der Bedarf an "Zeit" , bis der Teigling letztendlich fertig ist um in den Ofen zu kommen. Das Ganze wird auch "Lagzeitgärung" genannt. Neben dem Effekt das sich Aromen besser und intensiver ausbilden wenn der Teig eine lange Reifezeit bekommt, bildet sich die Hefe die zur Gärung gebraucht wird in der langen Zeit ebenfalls langsamer aus. Am Ende ist es aber so, dass der Teig für eine gute Ofenreife in Summe doch wieder soviel Hefebakterien hat und braucht, wie er mit der Zugabe bei normalen Teigen (6%) auch haben würde nach der genannten kürzeren Gare-Zeit.. Fazit: am Abend den Teig zubereiten mit wenig Hefe, eine Stunde entspannen lassen und dann die Brötchen formen, mit Körnern und/oder anderen Topping´s versehen auf das Blech setzen und über Nach bei eher kühler Raumtemperatur und abgedeckt zur Reife kommen lassen. vorgeheizten Ist natürlich auch immer ein Bisschen mit Ausprobieren verbunden, aber im Prinzip das sollte klappen. Gutes Gelingen und würde mich freuen dazu ggf. noch eine Rückmeldung zu erhalten. Beste Grüße von BACK Leben
@@BACKleben Vielen Dank für die schnelle Antwort. Wenn ich das Rezept probiere, gebe ich gern eine Rückmeldung. Momentan reift gerade der Weizen-Dinkelsauerteig für einige Rezepte. Backen wir es an😀. Euer Kanal gefällt mir sehr gut, ohne nervigen Schnickschnack, denn ihr konzentriert Euch auf das wesentliche. Beste Grüße Bernd
Hallo Back leben, habe nun das Rezept mit Übernachtgare ausprobiert. Für den Teig habe ich 5 g frische Hefe genommen und ihn dann 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach bei 10° C über Nacht 10 Stunden gehen lassen. Morgens dann wie im Rezept angegeben in den Ofen geschoben und gebacken. Die Brötchen sind nicht so aufgegangen wie wenn sie normal gebacken werden, dennoch waren sie locker und lecker im Geschmack. Beim nächsten Versuch werde ich die Hefe auf 10 g und die Gehzeit auf 90 Minuten erhöhen, ich denke dann gehen sie auch mehr auf. Einige Brötchen hatte ich eingefroren und morgens bei 160° C Heißluft ca. 11 Minuten aufgebacken, was als Alternative zum Backen am Morgen auch gut funktioniert. Beste Grüße Bernd
Hallo @@bernd6060 , das hört sich doch gut an vor allem die Alternative mit etwas mehr an Hefe und etwas längerer Garzeit! Im Prinzip kann man ja jedes Rezept anpassen und für seine Verhältnisse "spezialisieren!. Es bleibt immer ein "Herantasten" bis man zu dem Ergebnis kommt, das dem jeweiligen Anspruch entspricht. Danke für die detaillierte Rückmeldung und die erfrischende Kreativität und Backfreude ! 😊😊😊😊 Schöne Restwoche noch und beste Grüße von, BACK Leben (Hubert)
Guten morgen und danke für die Frage. Beim Umluftofen ist die Einschubhöhe "theoretisch" nicht so wichtig weil die heiße Luft ja überall gleich verteilt wird. Meistens passt das auch, aber leider eben nur "meistens" und nicht immer. Wenn man ein Blech mit Teiglingen hat, dann ist das untere Drittel immer richtig. Die Heiße Luft ist ober im Herd und entlang der Tür, absteigend nach unten immer am intensivsten. Ist dabei das Blech im unteren Drittel wird es von Oben nicht zu heiß und man kann zudem den Backvorgang noch gut beobachten. Bei zwei Blechen nehme ich immer das untere drittel und von da an möglichst den gleichen Abstand nach oben, den das untere Blech vom Ofenboden aus hat. Sehr hilfreich ist es dann, wenn man nach der Hälfte der Backzeit die Bleche einfach durchtauscht, damit alles gleichmäßig gut backen kann. Als kleine "Faustregel" kann man sagen, dass eine gleichmäßige Verteilung von Blechen und Backgut im Ofen, auch ein gleichmäßiges Back-Ergebnis erzeugt. Beste Grüße und weiter viel Erfolg und Spaß beim Backen und Danke für das Interesse an BACK Leben!
Hallo möchte einfach mal Danke sagen für das super Rezept,habe sie heute gebacken waren sehr lecker schön aufgegangen..habe schon öfter Brötchen gebacken aber sie sind nie so locker geworden wie heute. Bleibt auf meine Liste.
Das sind die tollsten brötchen, die ich sehr oft backe, lecker ❤
....😌😌... vielen lieben Dank, für das große Kompliment !! 😊😊👍👍
Beste Grüße und einen schönen Sonntag weiterhin von,
BACK Leben 🙋♂😊
(Hubert
Ich weiss nicht mehr wie oft ich diese leeeeccckkeren Brötchen schon gebacken habe❤ aber ich schieb gleich wieder 1 Ladung in den Ofen....sie sind meine Favorieten und kann sie nur allen empfehlen
....😌😌😌..vielen, vielen leiben Dank, für einen solch netten, freundlichen und begeisterten Kommentar !!!! 👍👍👍👍😊😊😊😊😊😊
Beste Grüße und einen schönen Sonntag noch von,
BACK Leben (Hubert) 🙋♂🤗🤗
Tolles Rezept, werde ich nach backen ❤
Ich könnte Ihnen stundenlang zuschauen, was ich heute zum Sonntag auch gemacht habe😄🤭 richtig lecker die Brötchen. Das muss ich unbedingt ausprobieren. Das Ergebnis werde ich berichten.😆 Ob mir das so gelingt? Das Besprühen mit der Aluschale find ich richtig gut.👍
Hallo! Habe soeben die Butter-Cornys aus dem Ofen geholt - aussen goldbraun und knusprig und innen wie Watte! Habe den Teig mit. halber Hefemenge über Nacht im Kühlschrank gelassen - noch nie waren meine Brötchen so lecker und fluffig! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
👍
....😊😊🤗🤗..... immer gerne!
Danke für die nette Rückmeldung, guten Appetit und weiterhin ein schönes Wochenende !
Beste Grüße von,
BACK Leben
Einfach gut und "knackig" alles erklärt ,so muss es sein,danke!
Ich habe diese Brötchen heute das erste Mal gebacken und ich kann nur sagen. KÖSTLICH ...vielen lieben Dank für dieses Rezept und weiter so bitte bitte
.... vielen Dank für die nette Rückmeldung und das schöne Lob !! 😊😊👍....und natürlich machen wir so weiter , wenn auch immer noch in reduzierter Frequenz. wir arbeiten aber darauf hin, dass wir wieder in den 14tägigen Modus kommen...auch wenn es noch etwas dauern wird...
Beste grüße und einen schönen 1. May ! 🙋♂️👍🤗
Die werde ich Morgen Früh mal Machen,bin Gespannt
Ich habe sie auch gebacken,, super lecker,,, Danke für das Rezept,, wünsche dir und deiner Familie ,,, Frohe Ostern,, LG
Vielen Dank für den netten Kommentar und die guten Wünsche zu Ostern.
Sorry wenn ich jetzt erst reagiere, aber wir haben die paar freien Tage genutzt für einen kurzen Freizeittrip.
Beste Grüße und weiterhin viel Spaß mit unseren kl. Videos und Backrezepten; ich freue mich das es gut geklappt- und "gemundet" hat ! 👍🙂
Beste Grüße von,
BACK Leben 🙋♂
👍 Sehr lecker 😋
Muss ich probieren danke
Sie haben sehr gute Ideen üü👍
Tolle Rezepte. Danke!
Bleiben Sie Gesund.👍❤🤗
... Danke schön !! 👍
Bleiben Sie Gesund und
ein schönes Wochenende! 😊
Ich werde sie morgen zum Frühstück machen! Sollte zu schaffen sein!
Kommen die Brötchen im Ofen in die mittlere Schiene?🤔🤗
Guten Morgen Chris,
sorry wenn ich erste jetzt antworte ; ich war 4 Tage nicht im Haus und unterwegs.
Die Brötchen wenn möglich immer auf der mittlere Schiene backen, so kann die Hitze schön gleichmäßig von allen Seiten ihre "Arbeit" tun.
Vielen Dank auch für deine anderen Fragen und Anregungen; werde später noch beantworten, nur jetzt muss ich los.😊
Beste Grüße von,
BACK Leben 🙋♂🤗
sie wurden super,Danke
Hallo Herr Reinold,
danke für die Info und ich freue mich, dass es gut geklappt hat und die "Cornys" zu zu Ihrem Frühstück gepasst und geschmeckt haben. 😃👍
Weiterhin einen schönen Feiertag und ein schönes Wochenende und beste Grüße von,
BACK Leben
@@BACKleben Danke Ihnen
Hallo, das Brötchenrezept hört sich sehr lecker an und es wären für mich ideale Frühstücksbrötchen. Wie kann man das Rezept so ändern, das man die Brötchen über Nacht im Kühlschrank gehen läßt und nach dem Aufstehen diese nur noch in Körnern wälzt und backt? Grüße vom Langschläfer😀
Hallo "Langschläfer" !😁
Das Rezept gibt eine solche Möglichkeit durchaus her:
die Zutaten für den Teig normal abwiegen, bis auf die Hefe.
Bei normalen Teigen (ohne den Trieb durch versäuerte Mehle) wird im Durchschnitt 6% der Mehlmenge als Maaß für die Menge an Hefe gerechnet.
Das erzeugt dann eine normale Zeit von Gärung und Triebtätigkeit so das ein solcher Teig in der Regel nach 2-3 Std. ofenfähig ist.
Wenn man die Menge an Hefe aber auf 1% und/oder sogar noch weniger reduziert, steigt automatisch der Bedarf an "Zeit" , bis der Teigling letztendlich fertig ist um in den Ofen zu kommen.
Das Ganze wird auch "Lagzeitgärung" genannt. Neben dem Effekt das sich Aromen besser und intensiver ausbilden wenn der Teig eine lange Reifezeit bekommt, bildet sich die Hefe die zur Gärung gebraucht wird in der langen Zeit ebenfalls langsamer aus.
Am Ende ist es aber so, dass der Teig für eine gute Ofenreife in Summe doch wieder soviel Hefebakterien hat und braucht, wie er mit der Zugabe bei normalen Teigen (6%) auch haben würde nach der genannten kürzeren Gare-Zeit..
Fazit: am Abend den Teig zubereiten mit wenig Hefe, eine Stunde entspannen lassen und dann die Brötchen formen, mit Körnern und/oder anderen Topping´s versehen auf das Blech setzen und über Nach bei eher kühler Raumtemperatur und abgedeckt zur Reife kommen lassen.
vorgeheizten
Ist natürlich auch immer ein Bisschen mit Ausprobieren verbunden, aber im Prinzip das sollte klappen.
Gutes Gelingen und würde mich freuen dazu ggf. noch eine Rückmeldung zu erhalten.
Beste Grüße von
BACK Leben
@@BACKleben Vielen Dank für die schnelle Antwort. Wenn ich das Rezept probiere, gebe ich gern eine Rückmeldung. Momentan reift gerade der Weizen-Dinkelsauerteig für einige Rezepte. Backen wir es an😀. Euer Kanal gefällt mir sehr gut, ohne nervigen Schnickschnack, denn ihr konzentriert Euch auf das wesentliche. Beste Grüße Bernd
Hallo Back leben, habe nun das Rezept mit Übernachtgare ausprobiert. Für den Teig habe ich 5 g frische Hefe genommen und ihn dann 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach bei 10° C über Nacht 10 Stunden gehen lassen. Morgens dann wie im Rezept angegeben in den Ofen geschoben und gebacken. Die Brötchen sind nicht so aufgegangen wie wenn sie normal gebacken werden, dennoch waren sie locker und lecker im Geschmack. Beim nächsten Versuch werde ich die Hefe auf 10 g und die Gehzeit auf 90 Minuten erhöhen, ich denke dann gehen sie auch mehr auf. Einige Brötchen hatte ich eingefroren und morgens bei 160° C Heißluft ca. 11 Minuten aufgebacken, was als Alternative zum Backen am Morgen auch gut funktioniert.
Beste Grüße Bernd
Hallo @@bernd6060 ,
das hört sich doch gut an vor allem die Alternative mit etwas mehr an Hefe und etwas längerer Garzeit!
Im Prinzip kann man ja jedes Rezept anpassen und für seine Verhältnisse "spezialisieren!. Es bleibt immer ein "Herantasten" bis man zu dem Ergebnis kommt, das dem jeweiligen Anspruch entspricht.
Danke für die detaillierte Rückmeldung und die erfrischende Kreativität und Backfreude ! 😊😊😊😊
Schöne Restwoche noch und beste Grüße von,
BACK Leben (Hubert)
Wieder ein sehr schönes Rezept, das ich bestimmt nachbacke. Eine Frage hätte ich: Welche Einschubhöhe im Backofen wähle ich idealerweise?
Guten morgen und danke für die Frage.
Beim Umluftofen ist die Einschubhöhe "theoretisch" nicht so wichtig weil die heiße Luft ja überall gleich verteilt wird. Meistens passt das auch, aber leider eben nur "meistens" und nicht immer.
Wenn man ein Blech mit Teiglingen hat, dann ist das untere Drittel immer richtig.
Die Heiße Luft ist ober im Herd und entlang der Tür, absteigend nach unten immer am intensivsten. Ist dabei das Blech im unteren Drittel wird es von Oben nicht zu heiß und man kann zudem den Backvorgang noch gut beobachten. Bei zwei Blechen nehme ich immer das untere drittel und von da an möglichst den gleichen Abstand nach oben, den das untere Blech vom Ofenboden aus hat.
Sehr hilfreich ist es dann, wenn man nach der Hälfte der Backzeit die Bleche einfach durchtauscht, damit alles gleichmäßig gut backen kann. Als kleine "Faustregel" kann man sagen, dass eine gleichmäßige Verteilung von Blechen und Backgut im Ofen, auch ein gleichmäßiges Back-Ergebnis erzeugt.
Beste Grüße und weiter viel Erfolg und Spaß beim Backen und Danke für das Interesse an BACK Leben!
VielenDankfür die wirklich sehr ausführliche Antwort !
👍 Sehr lecker 😋