Guten Morgen Frau Buck, danke für die freundliche Rückmeldung zu unseren Rezepten und Videos und "Danke" für die schöne Anregung !👍👍 Ich habe einige Rezepte zu dunkelten Brötchen , oft auf Basis von Roggenmehlteigen und/oder Teigen mit dunklen Weizenmehlen. Werde die Idee gerne aufnehmen und in einem der nächsten Video´s umsetzen. 🙂🙂👍 Beste Grüße und ein schönes Wochenende von, BACK Leben ! 🙋♂🤗
Ich habe die Brote gebacken- soooo lecker ! Habe mich dafür auch nochmal an Sauerteig getraut. Ihre Anleitung dafür ist gut verständlich und es hat prima geklappt. Freue mich noch andere Rezepte auszuprobieren. Vielen Dank 😊
Futen Morgen Frau Kinder. Vielen Dank für Ihre Rückmeldung, den freundlichen Kommentar und das nette Lob! 🤗🤗 Ist ja wirklich toll wenn unser Video etwas dazu beitragen konnte, dass Sie sich erneut dem Thema "Sauerteig" zugewendet haben und natürlich schön das es gut geklappt hat. 👍👍 Würde mich sehr freuen wenn Sie beim Nachbacken weiterer Rezepte von uns, mir ebenfalls ne´ kleine Rückmeldung geben würden . (wenn dazu Lust und Zeit ist.. 🙂) In dem Sinn viel Spaß und Freude dabei und die besten Grüße von, BACK Leben 🙋♂🤗
So ein tolles Rezept... danke dafür. Habe es heute gebacken, es war mein erstes Brot mit Sauerteig. Es hat super geklappt und die Familie hat es schon halb aufgegessen 😊
Guten Morgen Frau Spelthuys und vielen Dank für die tolle Rückmeldung. ☺👍 Ich freue mich sehr darüber, dass Sie Ihr erstes Sauerteigbrot mit unserem Rezept gemacht haben! 👋👍 Noch schöner ist es natürlich, dass es Ihrer Familie schmeckt und Sie mit dem Brot zufrieden sind. (ich weiß das es sehr lecker ist uns sich lange frisch hält) Weiterhin viel Spaß beim Backen und noch eine schöne Woche. Beste Grüße von, BACK Leben
In den 90ern war ich als Laborant oft in der Paderborner Gegend für Probenahmen im Wald unterwegs. Ein Paderborner Brot, Butter und Salz kaufen und sich daran dumm fressen gehörte mit zur Routine.
So, jetzt muss ich auch ein Lob aussprechen. Seit gut einem Jahr backe ich dieses Brot. Sehr sehr lecker und saftig. Sollte ich aus ,Versehen‘ mal ein anderes backen, ernte ich böse Blicke meiner Frau😂 Ich habe auch andere Brote nach ihrem Rezept gebacken, die auch gut gelungen sind. Demnächst kommt ein Schwarzbrot in den Backofen. Bin gespannt auf die nächsten Rezepte. Gruß Peter
Hallo Peter. Ganz lieben Dank für Ihren tollen Kommentar und das viele Lob für unsere Rezepte. Das Paderborner ist auch in meiner Familie das "Lieblingsbrot" und meine Frau ist auch nicht wirklich fröhlich, wenn keins mehr da ist! 😁😁 Ich freue mich wenn unsere Videos zum Backen animieren und die User Spaß beim ausprobieren und umsetzen haben; das haben wir auch und ich denke, das kann man auch in den meisten unserer Clips sehen und spüren! 👍😊 Beste Grüße und weiterhin einen schönen Abend von, BACK Leben (H. Mense) 🙋♂️😊
Ich habe heute erst ihre Videos entdeckt und sofort ein Abbo da gelassen. Ich finde Ihre Erklärungen und Beschreibungen zu jedem Brot/Brötchen einfach toll.👍👍👍 Eine Frage habe ich jedoch, warum wird so viel frische Hefe genommen. Ich höre von anderen immer, dass man weniger Hefe nehmen soll und dafür eine längere Gehzeit. Vielleicht können Sie mich darüber aufklären. Viele Grüße Christine 🙋🏽♀️
Hallo Christine, vielen leiben Dank für Ihre vielen freundlichen Kommentare und das dicke Lob das Sie uns aussprechen und für das Abo. 🤗🤗👍 Habe mich sehr darüber gefreut und natürlich sind wir weiterhin bemüht, gute Videos zu machen und interessante Anregungen zu geben. Das mit der Hefe und der längeren Gährzeit ist richtig: wenn man mehr Hefe verwendet ist die Gährzeit kürzer; bei weniger Hefe muss sie länger sein. In beiden Fällen ist es aber so, dass der Teig eine gewisse Menge an Hefe-Bakterien benötigt um zu einem guten Brotergebnis kommen zu können was bedeutet, dass am Ende in beiden Fällen die fast identische Menge an Hefe/Hefe-Bakterien im Teig verwendet werden muss. Unterschied: bei längerer Gare kann sich mehr Aroma bilden ... kann: ist aber auch nicht immer der Fall ! (wenn z.B. Sauerteig in seiner Entstehungsfase in einer der Stufen zulange verweilt, kipp er um und riecht und schmeckt bitter) In unseren Videos verwenden wir überwiegend mehr frische Hefe. Die Rezepte sollen gut und in übersichtlicher Zeit zu machen sein. Mir ist es dabei auch immer wichtig, dass sie ohne großen Aufwand in einer normalen Haushaltsküche, mit einem relativ normalen Backofen zu machen sind. Aber wie bereits gesagt: im Prinzip kann man alle Rezepte auch mit weniger Hefe machen (zu, Teil mit nur 1 - 0,5% der Mehlmenge) aber dann natürlich mit einer langen bis sehr langen Teigführung. Einfach mal ausprobieren, wenn die Zeit dafür da ist ! (und wenn Sie Lust haben mir ne´ Rückmeldung wie es funktioniert hat !👍👍 ) Danke ! Beste Grüße von, BACK Leben 🙋♂👍
Hallo Hubert, danke für die Antwort. Ja jetzt habe ich es so ganz hin bekommen. Aber es fällt beim backen ein wenig zusammen. Mein Sauerteig ist eigentlich stabil genug. Ich backe dieses Brot jede Woche. Die Temperatur halte ich auch ein. Irgendwie komme ich nicht dahinter warum der obere Teil zusammen fällt. Vielleicht könnten Sie mir helfen. LG Angelika
Hallo Angelika, danke für deine Antwort und schön, wenn es jetzt mit dem Brot und dem Backen besser klappt! 👍😊 Was das "etwas" zusammenfallen betrifft kann das verschiedene Gründe haben. der Teig steht während der Gare zu warm (halte ich nicht für sehr wahrscheinlich) ; der Teig ist zu feucht, auch wenn man die genaue Menge an Wasser verwendet, die im Rezept angegeben ist. Das kann daher kommen, dass das verwendete Mehl das Wasser anders bindet als das, was ich im Video verwendet habe. Auch ist es sehr wichtig, das Wasser zu wiegen und nicht nach den Angaben auf dem Messbecher zu gehen! Es kann auch sein, dass Ihr Ofen zwar die benötigten Temperaturen anzeigt, diese aber nicht stimmen (ein externes Ofen-Thermometer wäre hier gut, um das zu überprüfen) Da muss man sich oft etwas herantasten und ausprobieren! Ich würde Ihnen empfehlen mit dem Wasser und der Überprüfung der Temperatur im Ofen zu beginnen. Beim Wasser einfach mal 5% weniger und schauen, was passiert. (und keine Angst: da kommt trotzdem noch ein gutes Brot aus dem Ofen...😁😁👍👍) Also: ausprobieren und bitte berichten; interessiert mich sehr! 😊🙋♂ Viel Erfolg und beste Grüße und (hoffentlich) noch ein paar schöne , sonnige Sommertage ! Bis Bald, Hubert 🙋♂😊
Hallo Hubert, lieben Dank für die Anregungen. Ich werde es ausprobieren und gebe Ihnen bescheid. Mein Ofen ist echt sehr ungenau, ich habe schon ein Thermometer und passe auf dass die richtige Temperatur da ist. Vielleicht kann ich an der Wassermenge eine Verbesserung erzielen. Ich wünsche Ihnen auch einen schönen Sommer. LG Angelika @@BACKleben
Guten Tag Hubert, ich habe das Brot gerade im Ofen. Die Temperaturen habe ich wie im Rezept beschrieben eingehalten. Schon in den ersten 10min fällt es zusammen und hat nicht diese schöne Form von ihrem Brot. Das macht mich echt traurig. Es schmeckt uns wunderbar. Und trotzdem hätte ich es gerne so wie es sein sollte. Hätten Sie vielleicht noch eine Idee? LG Angelika
@@AngelikaSchüler-p9w ... guten Morgen Angelika, das ist wirklich nicht schön: Brot muss gut schmecken, aber auch gute aussehen; kann verstehen das dich das bekümmert ! 😔😔 Ich denke bei dem was du beschreibst, das deinem Brot im Ofen schlicht und einfach die "Puste" ausgeht. Es wäre möglich, dass deine Garzeit zu lang ist und der sogen. "Ofentrieb" nicht mehr einsetzen kann. Das passiert immer dann ,wenn im Teig die Hefen ihren Job zu Ende gebracht haben...im Klartext: die Kohlendioxydbläschen die das Kleber-Stützgerüst im Teig ja halten, dehnen sich aus und platzen unter der Einwirkung der Hitze im Ofen. Wenn die Hefen aber durch eine ggf. zu lange Garzeit keine Nahrung mehr haben um im dem Moment noch "nachzuschieben", dann fällt das noch nicht gefestigte Teiggerüst (gefestigt durch das Backen/die Hitze) in sich zusammen. Versuch bei deinem nächsten Brot die Garzeit zu verkürzen, auf 3/4 der angegebenen Zeit. Als kl. Faustregel um zu wissen wann dieser Teig/Masse soweit ist , sollte der Teig ca. 1 cm über dem Rand der Form sein. (die sogen. "drei-viertel Gare " ist in der Bäckerei ein feststehender Begriff und wir oft bei sehr feuchten und sensiblen Massen und Teigen angewendet) Du solltest auch die Form bei Einsetzen in den Ofen möglichst nirgends anstoßen anzustoßen und/oder zu fest aufsetzen. Ich hoffe das diese kl. Hinweise dir helfen dein Backergebnis zum gewünschten Erfolg zu bringen! Und natürlich würde mich sehr interessieren, wie es dir gelungen Ist! (..also gerne eine Rückinfo dazu.👍😊..) Beste Grüße, viel Erfolg und bis Bald, Hubert 🙋♂😊
Hallo, es ist ein super tolles Rezept. Ich habe die Temperaturen eingehalten und trotzdem muss ich sagen, dass es mir zu feucht ist. Sollte ich die Temperatur anders einteilen, oder länger mit 220° backen. Lieben Dank für das tolle Rezept LG Angelika
Hallo Angelika, sorry wenn ich erst jetzt antworte; ich hatte deine Nachricht gesehen und wollte sie öffnen...und dann war sie weg! ? Ich hatte das auch schon bei Rückmeldungen anderer User, den Grund dafür aber bis jetzt nicht gefunden..??? Um so schöner aber, das ich dir jetzt deine Frage beantworten kann, wenn auch mit Verzögerung: 😊 wenn dir das Brot noch zu feucht ist am Ende der Backzeit, dann kannst du bei der Einschubtemperatur von 220 auf 225° gehen (nicht höher und auch nicht länger als 20 Min!) Ab der 21zwanzigsten Minute für den Rest der Backzeit auf 180° reduzieren und einfach 10 Min. zugeben und somit das Brot länger "ausbacken" . Ich denke, dass sollte ausreichend für ein gutes Backergebnis sein. Ansonsten gilt wie immer bei solchen Abstimmungen: RANTASTEN 👍 Viel Erfolg und beste Grüße, Hubert 👍🙋♂️
Hallo Herr Mense, heute habe ich das Paderborner gebacken. Es schmeckt super. Nur mein Teig war nicht fest genug, um dem Teig mit der Stippenrolle Löcher zu verpassen, obwohl ich genau nach Rezept vorgegangen bin. Die einzige Abweichung ist, dass ich die halbe Menge gemacht habe. Es ist aber ein sehr tolles Brot geworden. Sie sagten, Ihr Sauerteig stand etwas länger als 16 Stunden. Wie lange darf er maximal gehen?
Hallo Karin "S" , danke für die schöne Rückmeldung zu unserem "Paderborner" ! Der Sauerteig (wenn er angesetzt wird um zum Brotteig verarbeitet zu werden / nicht das eigentliche "Anstellgut") steht optimal zwischen 12 und 16 Stunden. Danach wird er dann irgendwann strenger vom Geruch und Geschmack her und irgendwann ist er dann nur noch ...."bähhh.." 😁😁😁 Dazu kommt, dass die Hefe den "Treibstoff " aus dem Mehl ja auch mal verbraucht hat und die Essigsäure einfach überhand nimmt: schmeckt dann nicht mehr gut" Das der Teig weich ist ist gut und das sich da nicht immer kl. Löcher einstechen lassen ist auch nicht wirklich problematisch. Die Löcher sind dafür da, dass beim Backen der Dampf (druck) etwas entweichen kann (Wasserdampf und Gase aus dem Brotteig, die durch die Hitze beim Backen entstehen bzw. sich ausdehnen / soll das Reißen der Kruste verhindern helfen) Bei weichen Teige ist das aber nicht so wichtig/nötig wie bei festen Teigen; von daher geht es auch ohne wenn man akzeptiert, dass sich dann ggf. kleine Risse in der Kruste bilden. (kann aber muss auch nicht immer so kommen) Die halbe Menge sollte übrigens kein Problem sein außer, dass es dann ja leider auch nur die halbe Menge Brot geben wird.....😁😁😁😁 Beste Grüße und eine schöne Woche von , BACK Leben (Hubert) PS: kennen wir uns über Steffi ??? 🤔🤔
@@BACKleben Vielen Dank für Ihre ausführliche Rückmeldung. Der Geschmack ist wirklich toll. Ich muss nur noch eine Vorbereitungszeit für den Sauerteig finden, die für meine "Backorganisation" passt. Ich möchte nur ungern nachts aufstehen, um entweder den Sauerteig anzusetzen oder mein Brot zu backen. Aber das kriege ich schon hin. (Wo ein Wille ist ....) Die Rennsemmeln sind auch hervorragend. Die werde ich wohl regelmäßig backen. Als nächstes werden die "Einfach lecker-Brötchen" getestet. Wenn die nur halb so gut sind, wie die Rennsemmeln werden die beiden sich wahrscheinlich abwechseln! Ihnen auch eine schöne Woche und liebe Grüße aus Aachen
@@BACKleben Ich hatte noch nicht auf die Frage geantwortet, ob wir uns über Steffi kennen. Nein, ich habe Sie in einer schlaflosen Nacht beim Stöbern auf TH-cam entdeckt und dann sämtliche vorhandenen Videos geschaut und die meisten Rezepte stibitzt. Ich denke mal, ich werde alle nacheinander nachbacken. Hat die besagte Steffi auch einen TH-cam-Kanal?
@@karinschillerac .. hallo und Danke für die Rückmeldung. 👍 Die besagte "Stefie" ist meine Nichte und die wiederum hat eine Freundin, die ebenfalls Karin heißt und gerne Kocht und Backt !😁😁👍(daher meine Mutmaßung) Schade wenn Sie ab und zu eine "schlaflose Nacht" haben und umso schöner, wenn Ihnen unsere Videos dabei helfen, etwas die ja leider oft lange Zeit in solchen Nächten zu vertreiben und zu überbrücken. 🥱🙁 Viel Freude und Spaß beim Nachbacken und Danke für das Interesse an unserem Kanal. Beste Grüße von BACK Leben (H. Mense) 🙋♂️😊🙂🙂
Ein ganz tolles Rezept! Möchte auch gern dieses Paderborner - Landbrot nach backen. Nun meine Frage, welche Backform eignet sich da, damit ich auch das Brot gut aus der Form bekomme. Vielen Dank im Voraus! Liebe Grüße Silvia
Hallo Frau Jacobasch, schön wenn Ihnen unser Rezept gefällt und "Danke" für Ihre Frage. 👍 Ich verwende inzwischen überwiegend Formen aus Stahl oder Blech. Meistens ohne Beschichtung, da ich jede Form grundsätzlich mit Butter als Trennmittel ausstreiche. Die Hitze im Ofen wird schnell und direkt an den Teig weitergeleitet, sie sind formstabil und man kann sie immer wieder verwenden. Formen aus Porzellan oder Steingut sind im Backprozess schwieriger zu steuern, da sich das meist dickere Material (Wandstärke) erst länger selbst aufheizen muss bevor hier die Hitze an den Teig weitergegeben werden kann. Dabei ist dann oft die obere Kruste schon passend gebräunt- der Reste des Brotes aber noch nicht wirklich gar bzw. "durch". Ich würde wie oben beschrieben eine Metallform nehmen, sie etwas einfetten und dann das Brot wie im Rezept beschrieben darin backen. Das klappt garantiert und (das weiß ich sicher) es schmeckt hervorragend. Viel Spaß beim ausprobieren, ein schönes Wochenende und die besten Grüße von, BACK Leben 🙋♂
Hallo Herr Mense, ich habe da noch eine Frage zum Papp. Wie lange hält sich der fertige Papp und muss er in den Kühlschrank? Vielen Dank im voraus. Liebe Grüße
Guten morgen Karin S. Der Papp kann sich in einem geschlossenen Gefäß gut 14 Tage halten. Dabei muss er nach dem ersten Gebrauch noch heiß eingefüllt- und mit dem Deckel auch zügig verschlossen werden. Wichtig ist aber, dass sie dabei dann nicht mit dem Pinsel direkt in das Gefäß gehen sondern sich die ca. Menge in eine kl. Schüssel geben , die Sie benötigen. Der Pinsel würde den Papp ggf. mit Keimen verunreinigen und dann (auch im Kühlschrank) relativ schnell schlecht werden. (er wird dann bräunlich und zeig meist etwas Schimmel auf der Oberfläche) Einfrieren geht übrigens auch; nur dann nach dem Auftauen noch einmal kurz aufkochen lassen und verwenden und Lagern wie oben beschrieben. Beste Grüße und weiterhin eine gute Woche von , BACK Leben (H. Mense)🙋♂ 👍
@@BACKleben Lieber Herr Mense, vielen Dank, dass Sie sich trotz der vielen Arbeit in der "Sommerpause" Zeit für eine so schnelle Antwort genommen haben. Herzliche Grüße aus Aachen
Gute Morgen killkesscmbn und vielen Dank für Ihre freundliche Rückmeldung und die gute Frage! 👍🤗 Im Prinzip ist dieses Rezept sogar gut auch ohne Knetmaschine zu machen, da es sich ja nicht um einen klassisch festen Teig handelt, sondern um eine sog. "Masse". Zudem ist der Haupt-Mehlanteil ja Roggenmehl und das wird durch "Kneten" nicht anders, als durch "zusammenrühren". Das liegt daran, dass die mechanische Einwirkung bei Roggenmehl nicht vorrangig dazu führt, dass der der Kleber besser bindet. Zudem hemmen beim Roggenmehl die sogn. "Schleimstoffe" (die Pentosane) den Kleber so zu agieren wie beim Weizenmehl. Gleichzeitig führen die Schleimstofffe aber zu einer guten Quellung und binden auf diesem Weg Wasser, weshalb (wenn von Hand gemacht) eine längere Quellzeit erforderlich ist, um zu einem guten Ergebnis zu kommen. Konkret bedeutet das bei diesem Rezept, dass Sie es auch gut von Hand durchmischen und Rühren können. Die Masse ist weich genug dafür und man muss sich nicht zu sehr anstrengen. Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Masse einigermaßen gut durchmischt ist und relativ "glatt" aussieht, dann reicht das schon aus. Den Kessel abdecken und etwas länger ruhen lassen (so ca. 45 bis 60 Min.) bevor Sie den Teig dann in die Formen geben und einfach wie im Rezept beschrieben , damit weiterverfahren. Viel spaß beim Ausprobieren und und auch weiterhin mit unseren Videos! Beste grüße und weiterhin einen schönen Sonntag von, BACK Leben 🙋♂🤗
...nein nicht direkt, hat aber eine gewisse Ähnlichkeit ! Bei einem Kommissbrot wird meistens Roggenvollkornmehl verwendet und die Oberfläche der Teiglinge wird mit Roggenschrot abgestäubt, wenn es in die Formen gelegt wird! Beste Grüße von, BACK Leben 🙋♂️😊
Hallo "moisidosi" , das 997er Roggenmehl ist ein Standard mit besten Backeigenschaften. Das einfach zu ersetzen ist leider "nicht einfach" aber du kannst folgendes machen: der nächste Ausmahlungsgrad wäre das Roggenmehl 1150. Wenn du das bekommst, dann mische das zu gleichen Teilen mit Weizenmehl 812 . So erhältst du ein en Mehl -Mix mit der Nummer 981 und kommst dem 997 ziemlich nahe. Der Trick dabei ist, dass in diesem "MIX" der Ausmahlungsgrad theoretisch fast gleich ist und somit der Mineral-und Schalenanteil. Das Mehl dann als "Roggenmehl" betrachten und wie im Rezept damit weiterverfahren. Wie gesagt; das ist nicht ganz genau so aber , aber man kann damit arbeiten. Ich empfehle einen Versuch bei dem du dann auch auf die Flüssigkeitsmenge achten musst; kann sein, dass es etwas mehr benötigt , das musst du aber dann sehen. Solltest du kein 812er Mehl bekommen, geht das auch mit 550er Weizenmehl ; nur sinkt dabei der Mineral-Schalenanteil natürlich und Geschmack und Flüssigkeitsaufnahme ändern sich etwas mehr. Viel Erfolg und ich würde mich über eine Rückmeldung freuen, wie es geklappt hat. Beste Grüße und schönes Wochenende von, BACK Leben
@@Lilaluftfee Bekomme hier keine Roggenmehl, egal welcher Typ, und auch nur noch normales Weizenmehl 405. Von daher kann ich so ein leckeres Brot nicht backen und muss weiter davon träumen.
Moin Anna. Weizenm. 550, kann man durch Dinkelm. 630 ersetzen. Ja,,,, Weizen- Unverträglichkeit wird meistens auf das Gluten geschoben. Aber Dinkel hat wesentlich mehr Gluten. Schau mal bei Marcel Paa rein. ( TH-cam Einfach backen). Da wird von ,,Foodmaps" gesprochen, die sich durch längere Teigführung abbauen sollen. Ich habe mit Weizen keine Probleme. Trotzdem mache ich für Weißbrot, oder Weizenbrötchen, immer einen Vorteig mit selbst gezogenem Sauer. Schmeckt besser und verlängert die Haltbarkeit. ( Schimmel). Gruß, Hein.
Hallo Janette Berlin, vielen Dank für deine Frage und Anregung. Die "extra Hefe" ist im Prinzip wirklich nicht erforderlich. Der Sauerteig hat genug Hefen in sich gebildet und wird das Brot auch so gut gelingen lassen. Ich mache und empfehle das aber aus einem rein pragmatischem Grund: mit der zusätzlichen Hefe verkürze ich die Zeit der Stückgare, vor dem Einschub in den Ofen. Auf diesem Weg benötigt der Teigling weniger Zeit und das Brot ist eher fertig. Ohne extra Hefe verlängert sich die Zeit der Stückgare; aber natürlich kommt man so auch zum gleichen Ergebnis. Weiterhin gutes Gelingen und viel Spaß bei Backen
Kerniges Brot, Rezept passt und der Mann ist vom Fach. Der Verzicht auf Hefezusatz und dafür eine längere Gare ist bestimmt für Geschmack und Bekömmlichkeit noch besser. Insgesamt in der Vielzahl von Brotback-Videos wohltuend praktikabel und schnörkellos.
So sympathisch - und super gut erklärt. Das werde ich auf jeden Fall mal probieren.
.... vielen lieben Dank, für das nette Kompliment ! 😌😌😊😊
Beste Grüße von,
BACK Leben 🙋♂🤗🤗
Ich bin begeistert von den Tollen Rezepten . Ich vermisse dunkle fluffige Brötchen Rezepte
Guten Morgen Frau Buck,
danke für die freundliche Rückmeldung zu unseren Rezepten und Videos und "Danke" für die schöne Anregung !👍👍
Ich habe einige Rezepte zu dunkelten Brötchen , oft auf Basis von Roggenmehlteigen und/oder Teigen mit dunklen Weizenmehlen.
Werde die Idee gerne aufnehmen und in einem der nächsten Video´s umsetzen. 🙂🙂👍
Beste Grüße und ein schönes Wochenende von,
BACK Leben ! 🙋♂🤗
Ich habe die Brote gebacken- soooo lecker !
Habe mich dafür auch nochmal an Sauerteig getraut. Ihre Anleitung dafür ist gut verständlich und es hat prima geklappt.
Freue mich noch andere Rezepte auszuprobieren.
Vielen Dank 😊
Futen Morgen Frau Kinder.
Vielen Dank für Ihre Rückmeldung, den freundlichen Kommentar und das nette Lob! 🤗🤗
Ist ja wirklich toll wenn unser Video etwas dazu beitragen konnte, dass Sie sich erneut dem Thema "Sauerteig" zugewendet haben und natürlich schön das es gut geklappt hat. 👍👍
Würde mich sehr freuen wenn Sie beim Nachbacken weiterer Rezepte von uns, mir ebenfalls ne´ kleine Rückmeldung geben würden . (wenn dazu Lust und Zeit ist.. 🙂)
In dem Sinn viel Spaß und Freude dabei und die besten Grüße von,
BACK Leben 🙋♂🤗
Ohne Hefe ging’s genauso gut und auch nicht länger. Super geworden
Tolles Video, perfekt und liebevoll erklärt. Da kann mein Sauerteig mal zeigen, was er kann. Danke für das tolle Rezept
.... vielen Dank für den netten Kommentar und weiterhin viel spaß beim Backen und mit unseren kl. Videos !" 👍🙂
Beste Grüße von,
BACK Leben
So ein tolles Rezept... danke dafür. Habe es heute gebacken, es war mein erstes Brot mit Sauerteig. Es hat super geklappt und die Familie hat es schon halb aufgegessen 😊
Guten Morgen Frau Spelthuys
und vielen Dank für die tolle Rückmeldung. ☺👍
Ich freue mich sehr darüber, dass Sie Ihr erstes Sauerteigbrot mit unserem Rezept gemacht haben! 👋👍
Noch schöner ist es natürlich, dass es Ihrer Familie schmeckt und Sie mit dem Brot zufrieden sind. (ich weiß das es sehr lecker ist uns sich lange frisch hält)
Weiterhin viel Spaß beim Backen und noch eine schöne Woche.
Beste Grüße von,
BACK Leben
Leckeres Rezept.Weiter so.
In den 90ern war ich als Laborant oft in der Paderborner Gegend für Probenahmen im Wald unterwegs. Ein Paderborner Brot, Butter und Salz kaufen und sich daran dumm fressen gehörte mit zur Routine.
.... 😁😁😁😁👍👍..... ist halt was sehr leckeres !! 🙋♂🙋♂😊😊
So, jetzt muss ich auch ein Lob aussprechen. Seit gut einem Jahr backe ich dieses Brot. Sehr sehr lecker und saftig. Sollte ich aus ,Versehen‘ mal ein anderes backen, ernte ich böse Blicke meiner Frau😂 Ich habe auch andere Brote nach ihrem Rezept gebacken, die auch gut gelungen sind. Demnächst kommt ein Schwarzbrot in den Backofen. Bin gespannt auf die nächsten Rezepte.
Gruß Peter
Hallo Peter.
Ganz lieben Dank für Ihren tollen Kommentar und das viele Lob für unsere Rezepte.
Das Paderborner ist auch in meiner Familie das "Lieblingsbrot" und meine Frau ist auch nicht wirklich fröhlich, wenn keins mehr da ist! 😁😁
Ich freue mich wenn unsere Videos zum Backen animieren und die User Spaß beim ausprobieren und umsetzen haben; das haben wir auch und ich denke, das kann man auch in den meisten unserer Clips sehen und spüren! 👍😊
Beste Grüße und weiterhin einen schönen Abend von,
BACK Leben (H. Mense) 🙋♂️😊
Ich habe heute erst ihre Videos entdeckt und sofort ein Abbo da gelassen. Ich finde Ihre Erklärungen und Beschreibungen zu jedem Brot/Brötchen einfach toll.👍👍👍 Eine Frage habe ich jedoch, warum wird so viel frische Hefe genommen. Ich höre von anderen immer, dass man weniger Hefe nehmen soll und dafür eine längere Gehzeit. Vielleicht können Sie mich darüber aufklären. Viele Grüße Christine 🙋🏽♀️
Hallo Christine,
vielen leiben Dank für Ihre vielen freundlichen Kommentare und das dicke Lob das Sie uns aussprechen und für das Abo. 🤗🤗👍
Habe mich sehr darüber gefreut und natürlich sind wir weiterhin bemüht, gute Videos zu machen und interessante Anregungen zu geben.
Das mit der Hefe und der längeren Gährzeit ist richtig: wenn man mehr Hefe verwendet ist die Gährzeit kürzer; bei weniger Hefe muss sie länger sein.
In beiden Fällen ist es aber so, dass der Teig eine gewisse Menge an Hefe-Bakterien benötigt um zu einem guten Brotergebnis kommen zu können was bedeutet, dass am Ende in beiden Fällen die fast identische Menge an Hefe/Hefe-Bakterien im Teig verwendet werden muss.
Unterschied: bei längerer Gare kann sich mehr Aroma bilden ... kann: ist aber auch nicht immer der Fall ! (wenn z.B. Sauerteig in seiner Entstehungsfase in einer der Stufen zulange verweilt, kipp er um und riecht und schmeckt bitter)
In unseren Videos verwenden wir überwiegend mehr frische Hefe.
Die Rezepte sollen gut und in übersichtlicher Zeit zu machen sein. Mir ist es dabei auch immer wichtig, dass sie ohne großen Aufwand in einer normalen Haushaltsküche, mit einem relativ normalen Backofen zu machen sind.
Aber wie bereits gesagt: im Prinzip kann man alle Rezepte auch mit weniger Hefe machen (zu, Teil mit nur 1 - 0,5% der Mehlmenge) aber dann natürlich mit einer langen bis sehr langen Teigführung.
Einfach mal ausprobieren, wenn die Zeit dafür da ist ! (und wenn Sie Lust haben mir ne´ Rückmeldung wie es funktioniert hat !👍👍 )
Danke !
Beste Grüße von,
BACK Leben 🙋♂👍
Hallo Hubert, danke für die Antwort. Ja jetzt habe ich es so ganz hin bekommen. Aber es fällt beim backen ein wenig zusammen. Mein Sauerteig ist eigentlich stabil genug. Ich backe dieses Brot jede Woche. Die Temperatur halte ich auch ein. Irgendwie komme ich nicht dahinter warum der obere Teil zusammen fällt. Vielleicht könnten Sie mir helfen. LG Angelika
Hallo Angelika,
danke für deine Antwort und schön, wenn es jetzt mit dem Brot und dem Backen besser klappt! 👍😊
Was das "etwas" zusammenfallen betrifft kann das verschiedene Gründe haben. der Teig steht während der Gare zu warm (halte ich nicht für sehr wahrscheinlich) ; der Teig ist zu feucht, auch wenn man die genaue Menge an Wasser verwendet, die im Rezept angegeben ist.
Das kann daher kommen, dass das verwendete Mehl das Wasser anders bindet als das, was ich im Video verwendet habe.
Auch ist es sehr wichtig, das Wasser zu wiegen und nicht nach den Angaben auf dem Messbecher zu gehen! Es kann auch sein, dass Ihr Ofen zwar die benötigten Temperaturen anzeigt, diese aber nicht stimmen (ein externes Ofen-Thermometer wäre hier gut, um das zu überprüfen)
Da muss man sich oft etwas herantasten und ausprobieren!
Ich würde Ihnen empfehlen mit dem Wasser und der Überprüfung der Temperatur im Ofen zu beginnen. Beim Wasser einfach mal 5% weniger und schauen, was passiert. (und keine Angst: da kommt trotzdem noch ein gutes Brot aus dem Ofen...😁😁👍👍)
Also: ausprobieren und bitte berichten; interessiert mich sehr! 😊🙋♂
Viel Erfolg und beste Grüße und (hoffentlich) noch ein paar schöne , sonnige Sommertage !
Bis Bald,
Hubert 🙋♂😊
Hallo Hubert, lieben Dank für die Anregungen. Ich werde es ausprobieren und gebe Ihnen bescheid. Mein Ofen ist echt sehr ungenau, ich habe schon ein Thermometer und passe auf dass die richtige Temperatur da ist. Vielleicht kann ich an der Wassermenge eine Verbesserung erzielen. Ich wünsche Ihnen auch einen schönen Sommer. LG Angelika @@BACKleben
Guten Tag Hubert, ich habe das Brot gerade im Ofen. Die Temperaturen habe ich wie im Rezept beschrieben eingehalten. Schon in den ersten 10min fällt es zusammen und hat nicht diese schöne Form von ihrem Brot. Das macht mich echt traurig. Es schmeckt uns wunderbar. Und trotzdem hätte ich es gerne so wie es sein sollte. Hätten Sie vielleicht noch eine Idee? LG Angelika
@@AngelikaSchüler-p9w ... guten Morgen Angelika,
das ist wirklich nicht schön: Brot muss gut schmecken, aber auch gute aussehen; kann verstehen das dich das bekümmert ! 😔😔
Ich denke bei dem was du beschreibst, das deinem Brot im Ofen schlicht und einfach die "Puste" ausgeht. Es wäre möglich, dass deine Garzeit zu lang ist und der sogen. "Ofentrieb" nicht mehr einsetzen kann.
Das passiert immer dann ,wenn im Teig die Hefen ihren Job zu Ende gebracht haben...im Klartext: die Kohlendioxydbläschen die das Kleber-Stützgerüst im Teig ja halten, dehnen sich aus und platzen unter der Einwirkung der Hitze im Ofen.
Wenn die Hefen aber durch eine ggf. zu lange Garzeit keine Nahrung mehr haben um im dem Moment noch "nachzuschieben", dann fällt das noch nicht gefestigte Teiggerüst (gefestigt durch das Backen/die Hitze) in sich zusammen.
Versuch bei deinem nächsten Brot die Garzeit zu verkürzen, auf 3/4 der angegebenen Zeit.
Als kl. Faustregel um zu wissen wann dieser Teig/Masse soweit ist , sollte der Teig ca. 1 cm über dem Rand der Form sein.
(die sogen. "drei-viertel Gare " ist in der Bäckerei ein feststehender Begriff und wir oft bei sehr feuchten und sensiblen Massen und Teigen angewendet)
Du solltest auch die Form bei Einsetzen in den Ofen möglichst nirgends anstoßen anzustoßen und/oder zu fest aufsetzen.
Ich hoffe das diese kl. Hinweise dir helfen dein Backergebnis zum gewünschten Erfolg zu bringen!
Und natürlich würde mich sehr interessieren, wie es dir gelungen Ist! (..also gerne eine Rückinfo dazu.👍😊..)
Beste Grüße, viel Erfolg und bis Bald,
Hubert 🙋♂😊
Hallo, es ist ein super tolles Rezept.
Ich habe die Temperaturen eingehalten und trotzdem muss ich sagen, dass es mir zu feucht ist. Sollte ich die Temperatur anders einteilen, oder länger mit 220° backen. Lieben Dank für das tolle Rezept LG Angelika
Hallo Angelika,
sorry wenn ich erst jetzt antworte; ich hatte deine Nachricht gesehen und wollte sie öffnen...und dann war sie weg! ? Ich hatte das auch schon bei Rückmeldungen anderer User, den Grund dafür aber bis jetzt nicht gefunden..???
Um so schöner aber, das ich dir jetzt deine Frage beantworten kann, wenn auch mit Verzögerung: 😊
wenn dir das Brot noch zu feucht ist am Ende der Backzeit, dann kannst du bei der Einschubtemperatur von 220 auf 225° gehen (nicht höher und auch nicht länger als 20 Min!) Ab der 21zwanzigsten Minute für den Rest der Backzeit auf 180° reduzieren und einfach 10 Min. zugeben und somit das Brot länger "ausbacken" .
Ich denke, dass sollte ausreichend für ein gutes Backergebnis sein. Ansonsten gilt wie immer bei solchen Abstimmungen: RANTASTEN 👍
Viel Erfolg und beste Grüße,
Hubert 👍🙋♂️
Wozu habt ihr denn die Hefe da noch drin?
.... geht natürlich auch ohne: dauert aber sehr viel länger ; aus dem Grund ist die Hefe hier noch mit "am Start" !
Beste Grüße von,
BACK Leben 🙋♂😊
Hallo Herr Mense, heute habe ich das Paderborner gebacken. Es schmeckt super. Nur mein Teig war nicht fest genug, um dem Teig mit der Stippenrolle Löcher zu verpassen, obwohl ich genau nach Rezept vorgegangen bin. Die einzige Abweichung ist, dass ich die halbe Menge gemacht habe.
Es ist aber ein sehr tolles Brot geworden.
Sie sagten, Ihr Sauerteig stand etwas länger als 16 Stunden. Wie lange darf er maximal gehen?
Hallo Karin "S" ,
danke für die schöne Rückmeldung zu unserem "Paderborner" !
Der Sauerteig (wenn er angesetzt wird um zum Brotteig verarbeitet zu werden / nicht das eigentliche "Anstellgut") steht optimal zwischen 12 und 16 Stunden. Danach wird er dann irgendwann strenger vom Geruch und Geschmack her und irgendwann ist er dann nur noch ...."bähhh.." 😁😁😁
Dazu kommt, dass die Hefe den "Treibstoff " aus dem Mehl ja auch mal verbraucht hat und die Essigsäure einfach überhand nimmt: schmeckt dann nicht mehr gut"
Das der Teig weich ist ist gut und das sich da nicht immer kl. Löcher einstechen lassen ist auch nicht wirklich problematisch. Die Löcher sind dafür da, dass beim Backen der Dampf (druck) etwas entweichen kann (Wasserdampf und Gase aus dem Brotteig, die durch die Hitze beim Backen entstehen bzw. sich ausdehnen / soll das Reißen der Kruste verhindern helfen)
Bei weichen Teige ist das aber nicht so wichtig/nötig wie bei festen Teigen; von daher geht es auch ohne wenn man akzeptiert, dass sich dann ggf. kleine Risse in der Kruste bilden. (kann aber muss auch nicht immer so kommen)
Die halbe Menge sollte übrigens kein Problem sein außer, dass es dann ja leider auch nur die halbe Menge Brot geben wird.....😁😁😁😁
Beste Grüße und eine schöne Woche von ,
BACK Leben (Hubert)
PS: kennen wir uns über Steffi ??? 🤔🤔
@@BACKleben Vielen Dank für Ihre ausführliche Rückmeldung. Der Geschmack ist wirklich toll. Ich muss nur noch eine Vorbereitungszeit für den Sauerteig finden, die für meine "Backorganisation" passt. Ich möchte nur ungern nachts aufstehen, um entweder den Sauerteig anzusetzen oder mein Brot zu backen. Aber das kriege ich schon hin. (Wo ein Wille ist ....)
Die Rennsemmeln sind auch hervorragend. Die werde ich wohl regelmäßig backen. Als nächstes werden die "Einfach lecker-Brötchen" getestet. Wenn die nur halb so gut sind, wie die Rennsemmeln werden die beiden sich wahrscheinlich abwechseln!
Ihnen auch eine schöne Woche und liebe Grüße aus Aachen
@@BACKleben Ich hatte noch nicht auf die Frage geantwortet, ob wir uns über Steffi kennen.
Nein, ich habe Sie in einer schlaflosen Nacht beim Stöbern auf TH-cam entdeckt und dann sämtliche vorhandenen Videos geschaut und die meisten Rezepte stibitzt. Ich denke mal, ich werde alle nacheinander nachbacken.
Hat die besagte Steffi auch einen TH-cam-Kanal?
@@karinschillerac .. hallo und Danke für die Rückmeldung. 👍
Die besagte "Stefie" ist meine Nichte und die wiederum hat eine Freundin, die ebenfalls Karin heißt und gerne Kocht und Backt !😁😁👍(daher meine Mutmaßung)
Schade wenn Sie ab und zu eine "schlaflose Nacht" haben und umso schöner, wenn Ihnen unsere Videos dabei helfen, etwas die ja leider oft lange Zeit in solchen Nächten zu vertreiben und zu überbrücken. 🥱🙁
Viel Freude und Spaß beim Nachbacken und Danke für das Interesse an unserem Kanal.
Beste Grüße von
BACK Leben (H. Mense) 🙋♂️😊🙂🙂
Einfach aus der Schüssel rutschen lassen..einfacher
Ein ganz tolles Rezept!
Möchte auch gern dieses Paderborner - Landbrot nach backen. Nun meine Frage, welche Backform eignet sich da, damit ich auch das Brot gut aus der Form bekomme. Vielen Dank im Voraus!
Liebe Grüße Silvia
Hallo Frau Jacobasch,
schön wenn Ihnen unser Rezept gefällt und "Danke" für Ihre Frage. 👍
Ich verwende inzwischen überwiegend Formen aus Stahl oder Blech. Meistens ohne Beschichtung, da ich jede Form grundsätzlich mit Butter als Trennmittel ausstreiche. Die Hitze im Ofen wird schnell und direkt an den Teig weitergeleitet, sie sind formstabil und man kann sie immer wieder verwenden.
Formen aus Porzellan oder Steingut sind im Backprozess schwieriger zu steuern, da sich das meist dickere Material (Wandstärke) erst länger selbst aufheizen muss bevor hier die Hitze an den Teig weitergegeben werden kann. Dabei ist dann oft die obere Kruste schon passend gebräunt- der Reste des Brotes aber noch nicht wirklich gar bzw. "durch".
Ich würde wie oben beschrieben eine Metallform nehmen, sie etwas einfetten und dann das Brot wie im Rezept beschrieben darin backen.
Das klappt garantiert und (das weiß ich sicher) es schmeckt hervorragend.
Viel Spaß beim ausprobieren, ein schönes Wochenende und die besten Grüße von,
BACK Leben 🙋♂
SILIKON...nehm ich meist
Hallo Herr Mense, ich habe da noch eine Frage zum Papp.
Wie lange hält sich der fertige Papp und muss er in den Kühlschrank?
Vielen Dank im voraus. Liebe Grüße
Guten morgen Karin S.
Der Papp kann sich in einem geschlossenen Gefäß gut 14 Tage halten.
Dabei muss er nach dem ersten Gebrauch noch heiß eingefüllt- und mit dem Deckel auch zügig verschlossen werden.
Wichtig ist aber, dass sie dabei dann nicht mit dem Pinsel direkt in das Gefäß gehen sondern sich die ca. Menge in eine kl. Schüssel geben , die Sie benötigen.
Der Pinsel würde den Papp ggf. mit Keimen verunreinigen und dann (auch im Kühlschrank) relativ schnell schlecht werden.
(er wird dann bräunlich und zeig meist etwas Schimmel auf der Oberfläche)
Einfrieren geht übrigens auch; nur dann nach dem Auftauen noch einmal kurz aufkochen lassen und verwenden und Lagern wie oben beschrieben.
Beste Grüße und weiterhin eine gute Woche von ,
BACK Leben (H. Mense)🙋♂ 👍
@@BACKleben Lieber Herr Mense, vielen Dank, dass Sie sich trotz der vielen Arbeit in der "Sommerpause" Zeit für eine so schnelle Antwort genommen haben.
Herzliche Grüße aus Aachen
Hallo und vielen Dank für das tolle Video. Wie sieht die Verarbeitung am besten aus wenn man keine Knetmaschine besitzt?
Gute Morgen killkesscmbn
und vielen Dank für Ihre freundliche Rückmeldung und die gute Frage! 👍🤗
Im Prinzip ist dieses Rezept sogar gut auch ohne Knetmaschine zu machen, da es sich ja nicht um einen klassisch festen Teig handelt, sondern um eine sog. "Masse". Zudem ist der Haupt-Mehlanteil ja Roggenmehl und das wird durch "Kneten" nicht anders, als durch "zusammenrühren".
Das liegt daran, dass die mechanische Einwirkung bei Roggenmehl nicht vorrangig dazu führt, dass der der Kleber besser bindet.
Zudem hemmen beim Roggenmehl die sogn. "Schleimstoffe" (die Pentosane) den Kleber so zu agieren wie beim Weizenmehl. Gleichzeitig führen die Schleimstofffe aber zu einer guten Quellung und binden auf diesem Weg Wasser, weshalb (wenn von Hand gemacht) eine längere Quellzeit erforderlich ist, um zu einem guten Ergebnis zu kommen.
Konkret bedeutet das bei diesem Rezept, dass Sie es auch gut von Hand durchmischen und Rühren können.
Die Masse ist weich genug dafür und man muss sich nicht zu sehr anstrengen.
Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Masse einigermaßen gut durchmischt ist und relativ "glatt" aussieht, dann reicht das schon aus.
Den Kessel abdecken und etwas länger ruhen lassen (so ca. 45 bis 60 Min.) bevor Sie den Teig dann in die Formen geben und einfach wie im Rezept beschrieben , damit weiterverfahren.
Viel spaß beim Ausprobieren und und auch weiterhin mit unseren Videos!
Beste grüße und weiterhin einen schönen Sonntag
von,
BACK Leben 🙋♂🤗
Schöne Küche
Kommissbrot kenne ich aus meiner Kindheit noch..das wurde für den.Militär gebacken..da es sehr lange frisch hält😅
Ist das Auch KOMMISSBROT ???
...nein nicht direkt, hat aber eine gewisse Ähnlichkeit !
Bei einem Kommissbrot wird meistens Roggenvollkornmehl verwendet und die Oberfläche der Teiglinge wird mit Roggenschrot abgestäubt, wenn es in die Formen gelegt wird!
Beste Grüße von,
BACK Leben 🙋♂️😊
Hmmmm lecker
.....👍👍😊😊... ist auch unser Lieblingsbrot !
Danke für den netten Kommentar und beste Grüße von,
BACK Leben 🙋♂🤗
Speck mit rein..oder Zwiebel
...äääh..... passt hier nicht so gut! (ist aber natürlich auch Geschmackssache..)
Ich bekomme hier kein Roggenmehl 997 ! Kann ich das irgendwie ersetzen ? Was kann ich da nehmen?
Hallo "moisidosi" ,
das 997er Roggenmehl ist ein Standard mit besten Backeigenschaften.
Das einfach zu ersetzen ist leider "nicht einfach" aber du kannst folgendes machen:
der nächste Ausmahlungsgrad wäre das Roggenmehl 1150. Wenn du das bekommst, dann mische das zu gleichen Teilen mit Weizenmehl 812 .
So erhältst du ein en Mehl -Mix mit der Nummer 981 und kommst dem 997 ziemlich nahe.
Der Trick dabei ist, dass in diesem "MIX" der Ausmahlungsgrad theoretisch fast gleich ist und somit der Mineral-und Schalenanteil.
Das Mehl dann als "Roggenmehl" betrachten und wie im Rezept damit weiterverfahren.
Wie gesagt; das ist nicht ganz genau so aber , aber man kann damit arbeiten.
Ich empfehle einen Versuch bei dem du dann auch auf die Flüssigkeitsmenge achten musst; kann sein, dass es etwas mehr benötigt , das musst du aber dann sehen.
Solltest du kein 812er Mehl bekommen, geht das auch mit 550er Weizenmehl ; nur sinkt dabei der Mineral-Schalenanteil natürlich und Geschmack und Flüssigkeitsaufnahme ändern sich etwas mehr.
Viel Erfolg und ich würde mich über eine Rückmeldung freuen, wie es geklappt hat.
Beste Grüße und schönes Wochenende von,
BACK Leben
@@BACKleben Ganz lieben Dank für diese tolle ausführliche Erklärung. Ich werde es ausprobieren und berichten !
@@mosidosi Wo ist der Bericht?!
@@Lilaluftfee Bekomme hier keine Roggenmehl, egal welcher Typ, und auch nur noch normales Weizenmehl 405. Von daher kann ich so ein leckeres Brot nicht backen und muss weiter davon träumen.
@@mosidosi Das ist ja Wahnsinn
Kann ich das Weizenmehl durch Dinkel ersetzen? Ich kann leider keinen Weizen essen
Moin Anna. Weizenm. 550, kann man durch Dinkelm. 630 ersetzen. Ja,,,, Weizen- Unverträglichkeit wird meistens auf das Gluten geschoben. Aber Dinkel hat wesentlich mehr Gluten. Schau mal bei Marcel Paa rein. ( TH-cam Einfach backen). Da wird von ,,Foodmaps" gesprochen, die sich durch längere Teigführung abbauen sollen. Ich habe mit Weizen keine Probleme. Trotzdem mache ich für Weißbrot, oder Weizenbrötchen, immer einen Vorteig mit selbst gezogenem Sauer. Schmeckt besser und verlängert die Haltbarkeit. ( Schimmel). Gruß, Hein.
@@seeshmoke5129
Dankeschön für die Antwort.
Warum noch extra Hefe dazu?
Hallo Janette Berlin,
vielen Dank für deine Frage und Anregung.
Die "extra Hefe" ist im Prinzip wirklich nicht erforderlich. Der Sauerteig hat genug Hefen in sich gebildet und wird das Brot auch so gut gelingen lassen.
Ich mache und empfehle das aber aus einem rein pragmatischem Grund: mit der zusätzlichen Hefe verkürze ich die Zeit der Stückgare, vor dem Einschub in den Ofen. Auf diesem Weg benötigt der Teigling weniger Zeit und das Brot ist eher fertig.
Ohne extra Hefe verlängert sich die Zeit der Stückgare; aber natürlich kommt man so auch zum gleichen Ergebnis.
Weiterhin gutes Gelingen und viel Spaß bei Backen
leben ja mache ich manchmal auch,Wenn's schneller gehen soll. Netten Sonntag!
Kerniges Brot, Rezept passt und der Mann ist vom Fach.
Der Verzicht auf Hefezusatz und dafür eine längere Gare ist bestimmt für Geschmack und Bekömmlichkeit noch besser.
Insgesamt in der Vielzahl von Brotback-Videos wohltuend praktikabel und schnörkellos.
Für ein Paderborner ist die Kruste zu dunkel.
Nun ja ich brauch keine extra Hefe