Bei Weizenteige Wenn der Teig sich gut von Rand löst las ich ihn noch 3 Minuten kneten auf hohen Geschwindigkeiten so kann sich der Kleber im Weizenmehl gut verbinden , Roggenteige brau man nur auf langsamer Geschwindigkeit mischen wenn der Weizenteig fertig ist sollte er nicht so kleben, und er darf sich nicht so nass anfühlen. Bis dann schöne Grüße aus den Ruhrpott Dirk
Danke, hat soweit schon einmal ganz gut funktioniert. Konnte allerdings nur auf die analoge Version des Rührgerätes zurückgreifen;-) Das Backergebnis war schon mal ganz gut für den Anfang, die Brötchen super lecker Jetzt hab ich allerdings noch 2 Fragen: - Bekommt man die Brötchen mit irgendwelchen Tricks auch außen knusprig, innen fluffig? . und bei der Dinkelmalzherstellung kommen die Keimlinge noch nicht so richtig aus dem Pott. die sind jetzt seit 96 Stunden in der Kiste (alle 12h wird abgewaschen und wieder dunkel verschlossen) ein paar Keimlinge sind vielleicht 5mm , die meisten jedoch nur gerade mal sichtbar 2-3 mm aus dem Korn
Ok das kann an deiner Qualität der Körner liegen eigentlich keimen sie fast alle gleich Brötchen knusprig bekommen kannst du drei Minuten den Backofen mit den Kochlöffel aufmachen (Video Sauerteig Brötchen) da kann im Backraum die feuchte Luft entweichen bis dann Dirk
Danke Dirk, für die schnelle Antworten. Ich hab mir jetzt zuerst mal so'n "elektrischen Dieter" bestellt.... am Montag geht's dann weiter Vielen Dank :)
hallo habe nun schon zum zweiten mal die Dinkel Brötchen gebacken, genau nach Anleitung nur leider werden es keine Brötchen sondern Fladen des weiteren sind sie auch deshalb noch nicht ganz durch! Was könnte ich falsch gemacht haben?
+Margitta Bönnhoff hallo das ist schwer zu sagen dass kann ich nicht verstehen der Teig ev. zu weich denn jedes Mehl mimt mehr oder weniger Wasser auf kommt auf die Qualität des Mehls drauf an . Ist der Teig gut geknetet. Backmalz ev. reduzieren. Und jeder Backofen backt anders ich würde die Temperatur nach den schieben noch runter stellen 180 bis 190° das sie länger im Backraum sind schade das sind nur alles Vermutungen würde gerne helfen . Dirk
ich bin schon seit Wochen auf der Suche nach guten Backanleitungen und habe mir hunderte Videos angeschaut. Ich muss ehrlich sagen: bis auf deine sind alle Schrott. du machst die besten Anleitungen und bei mir klappt's jetzt auch mit dem Backen. danke und liebe grüße nochmal ausm Norden.
+paul bin hallo so was List man gerne schön ist es das es dir gefällt und das es auch klappt mit den backen bis dann schöne Grüße aus den Ruhrpott Danke für die Info 🤓
Super erklärt Dirk und ein tolles Rezept. Et gibt nur wenige Leute, die Ahnung haben und das gut erklären können. Du bist einer davon. Weiter so 👍
Danke freut nich 😊
8:45 Gärblase?? Ha ha ha Dirk, ein schöner Versprecher
Super brother
Ganz tolle Brötchen Dirk, auch eingefroren und wieder aufgetoastet 👍
Hi, erstmal danke für das Video. Geht es auch flüssige Gerstenmalz?
Hallo ich habe es noch nicht mit flüssigen Gerstenmalz probiert ich würde sagen Probier es einfach und melde dich bitte warum nicht bis dann LG Dirk
Hallo Dirk. In dem Video erwähnst du mal zwidu, "...den Backteich nicht überkneten" .
Wann erkenne ich, das ich "überknetet" habe?
Bei Weizenteige Wenn der Teig sich gut von Rand löst las ich ihn noch 3 Minuten kneten auf hohen Geschwindigkeiten so kann sich der Kleber im Weizenmehl gut verbinden , Roggenteige brau man nur auf langsamer Geschwindigkeit mischen wenn der Weizenteig fertig ist sollte er nicht so kleben, und er darf sich nicht so nass anfühlen.
Bis dann schöne Grüße aus den Ruhrpott
Dirk
Danke, hat soweit schon einmal ganz gut funktioniert. Konnte allerdings nur auf die analoge Version des Rührgerätes zurückgreifen;-)
Das Backergebnis war schon mal ganz gut für den Anfang, die Brötchen super lecker
Jetzt hab ich allerdings noch 2 Fragen:
- Bekommt man die Brötchen mit irgendwelchen Tricks auch außen knusprig, innen fluffig?
. und bei der Dinkelmalzherstellung kommen die Keimlinge noch nicht so richtig aus dem Pott.
die sind jetzt seit 96 Stunden in der Kiste (alle 12h wird abgewaschen und wieder dunkel verschlossen)
ein paar Keimlinge sind vielleicht 5mm , die meisten jedoch nur gerade mal sichtbar 2-3 mm aus dem Korn
Ok das kann an deiner Qualität der Körner liegen eigentlich keimen sie fast alle gleich
Brötchen knusprig bekommen kannst du drei Minuten den Backofen mit den Kochlöffel aufmachen (Video Sauerteig Brötchen) da kann im Backraum die feuchte Luft entweichen bis dann
Dirk
Danke Dirk, für die schnelle Antworten.
Ich hab mir jetzt zuerst mal so'n "elektrischen Dieter" bestellt.... am Montag geht's dann weiter
Vielen Dank :)
👍😅🤓
hallo habe nun schon zum zweiten mal die Dinkel Brötchen gebacken, genau nach Anleitung nur leider werden es keine Brötchen sondern Fladen des weiteren sind sie auch deshalb noch nicht ganz durch! Was könnte ich falsch gemacht haben?
+Margitta Bönnhoff hallo das ist schwer zu sagen dass kann ich nicht verstehen der Teig ev. zu weich denn jedes Mehl mimt mehr oder weniger Wasser auf kommt auf die Qualität des Mehls drauf an . Ist der Teig gut geknetet. Backmalz ev. reduzieren. Und jeder Backofen backt anders ich würde die Temperatur nach den schieben noch runter stellen 180 bis 190° das sie länger im Backraum sind schade das sind nur alles Vermutungen würde gerne helfen . Dirk
könntest Du aus diesem Teig auch Kaisersemmeln machen oder ist der zu weich?
Du kannst sie ja so einritzen wie Kaisersemmeln Probier es einfach mal aus viel kann ja nicht passieren
Mann Bekommt Dinkel Typ 630 und 1050
welches empfiehlst?
So höher die Typ Zahl ist um so mehr Mineralstoffe sind in dem Mehl enthalten du kannst 1050 verwenden ist gut bis dann Lg Dirk
Tolles Video. Danke
ich bin schon seit Wochen auf der Suche nach guten Backanleitungen und habe mir hunderte Videos angeschaut. Ich muss ehrlich sagen: bis auf deine sind alle Schrott. du machst die besten Anleitungen und bei mir klappt's jetzt auch mit dem Backen.
danke und liebe grüße nochmal ausm Norden.
+paul bin hallo so was List man gerne schön ist es das es dir gefällt und das es auch klappt mit den backen bis dann schöne Grüße aus den Ruhrpott Danke für die Info 🤓
Gruss an Dieter