Vanilla Macaron Recipe (No-Dry)｜PandaWantan【ASMR】
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ค. 2020
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◆ Ingredients
● Macaron Ingredients
＜8~12macarons（3cm in diameter）＞
33g egg white
40g almond powder
40g powder sugar
30g granulated sugar
lemon juice a little
4cm vanilla beans
● Vanilla Chocolate Ganache Ingredients
＜8~12macarons(3cm in diameter)＞
70g white chocolate
4cm vanilla beans
28ml whipping cream
◆ Recipe
● Preparation
1. Make a round-tipped pastry bag for macaron dough.
2. Make a star-tipped pastry bag for cream.
3. Line a baking sheet with baking paper.
4. Prepare a paper about the same size as the baking paper.
5. Draw a circle using cap of plastic bottle. (3cm in diameter)
● How to make macaron shells.
1. Freeze 33g egg white while sifting powder.
2. Sift 40g almond powder and 40g powder sugar twice.
3. Prepare hot water. (140℉）
4. Freeze 33g egg white.
5. Cut 33g egg white with whipper.
6. Add 30g granulated sugar.
7. Warm a bowl of them to 122℉ in hot water.
8. Add lemon juice a little.
9. Whip egg white with a mixer at medium-high speed. (about 3 min.)
10. Scrape a rubber spatula against the inside surface of the bowl.
11. Whip egg white with a mixer at medium-high speed again. (about 1 min.)
12. Whip egg white with a mixer at low speed until it becomes uniform. (about 2 min.)
13. Take out vanilla seeds from 4cm vanilla beans, then add to meringue.
14. Add 1/3 amount of almond powder, cocoa powder and powder sugar, then fold them gently.
15. Add 1/3 amount of almond powder, cocoa powder and powder sugar, then fold them gently again.
16. Add 1/3 amount of almond powder, cocoa powder and powder sugar, then fold them gently again.
17. Spread the dough as if pressing the sides of the bowl. (Macaronage)
18. The dough continues like ribbon and drops naturally, then spreads.
19. Preheat oven to 302℉.
20. Put the dough into a pastry bag.
21. Pipe the dough rounds on a baking sheet lined with baking paper.
22. Flatten the surface of the macaron.
23. Break the air bubbles with toothpick.
24. Wrap the round-tip and tie it with rubber band.
25. Tie the opening of the plastic bag.
26. Bake the remaining dough later.
27. Take out the paper.
28. Bake in a preheated oven at 302℉ for 4 minutes.(No-Dry)
29. Open the oven for 1~2 seconds.
30. Bake in the oven at 302℉ for 4 minutes.
31. Bake in the oven at 302℉ for 5 minutes after putting on cardboard.（total 13minutes）
32. Turn macarons over quickly and separate from the baking paper.
33. Cool down with the macaron shells face down at room temperature.
● How to make vanilla chocolate ganache
1. Break 70g white chocolate.
2. Melt the chocolate gently over a bowl of hot water. (122～140℉)
3. Take out vanilla seeds from 4cm vanilla beans.
4. Add the vanilla seeds and a seed pod to 28ml whipping cream.
5. Wrap it.
6. Microwave it at 500W for 20 seconds.
7. Remove the seed pod.
8. Add 50ml whipping cream little by little and stir until smooth.
9. Cool the cream with ice water.
10. Put the cream into a pastry bag.
● How to assemble the macarons.
1. Reverse macaron shells on their backs and pipe a small mound of cream on one of them.
2. Top with the remaining macaron shells.
3. You can see no hollow shell.
● How to enjoy macaron’s taste.
1. Put macarons in a tray and wrap them.
2. Cool them in a refrigerator for about 30 minutes.
3. Wrap the macaron one by one.
4. Put them in a plastic container (or a plastic bag) and seal it.
5. Leave the macarons out in a refrigerator for overnight~2 days.
6. Before serving, bring them back to room temperature.
7. Keep in a refrigerator and consume within 3 days.
◆ SNS
【Twitter】 / panda_wantan
【Instagram】 / pandawantan
#macaron#vanillamacarons#filling#recipe - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
バニラだったんですね
予想が当たりました😆
バニラビーンズ入りの本格バニラマカロンに関する質問が多かったので、作りました(*´꒳`*) 予想的中ですね🎯
いつも拝見させていただいてます。
初めてマカロン作るのに参考にさせていただきました！失敗しないか心配でしたがうまくできました！本当にありがとうございます！ラピッドマカロンを大量に買ってしまい消費できずにいるのなラピッドマカロンで作るレシピとかあれば嬉しいです😊
いつも見て頂いてありがとうございます♪
成功おめでとうございます(∩ˊ꒳ˋ∩)･* ラピッドマカロンですか！また購入する事があれば検討させてもらいます(*´꒳`*)
友達が今月誕生日なので抹茶のマカロンケーキ(ケーキでいう４号程度の大きさ)を作ってあげたいのですが、レシピのリクエスト出来ますでしょうか？…
既存のレシピをちょっと変えてやってみたのですが、表面が割れてしまったり膨らまなかったりしたので…
出来れば冷蔵庫などでの乾燥なしが理想です！…
少し大きいですが直径15cm（ケーキでいうと5号程度）のマカロンレシピがこちらです(*´꒳`*)
【巨大マカロンケーキ】th-cam.com/video/7eiorr1UjiY/w-d-xo.html
上記動画内でも話しておりますが、大きいマカロンはスイスメレンゲ＋冷蔵庫乾燥でないと、なかなか難しいと思います(^^;;) 上記動画を参考に抹茶ver.を作って頂ければと思います(*•̀ᴗ•́*)و 成功を祈っております♪
こんばんは！オープン後どうやってひっくり替えしましたか？
マカロンはクッキングシートにくっついているので、クッキングシートを持ってひっくり返しました(^^) 下記動画の7分23秒頃に少し映っています！
【乾燥なしチョコマカロン】th-cam.com/video/RPy8XEhBSqo/w-d-xo.html
この工程は空洞が出来てしまった時の対応策なので、冷めてから1個ずつ剥がすでも全然大丈夫ですよ(^^) 最近の動画ではそうしてます!!
【ハートのフランボワーズマカロン】th-cam.com/video/WULs-AnE2tU/w-d-xo.html
こんにちは😊🌟
バニラビーンズはバニラエッセンスで代用可能でしょうか??
可能な場合どのくらい入れれば良いでしょうか??
教えていただけると幸いです🤍
置き換え可能です！2～3滴でOKです♪
＜参考までに＞
レシピ違いますが、バニラエッセンスで作っているのもあります(* ´꒳` *)
【ミニサイズ】th-cam.com/video/-rSOAao-Jcw/w-d-xo.html
【普通サイズ】th-cam.com/video/2tUrelb2z_w/w-d-xo.html
マカロンが若干焼き色ついちゃうんですけど焼き時間ちょっと減らせばいいですかね？
きれいな色にするには色をはっきりつけたほうがいいんですか？薄すぎると焼き色になっちゃって…
レモンミニに返答しましたが、厚紙で対応下さい(*´꒳`*)
生焼けや空洞にならなければ、焼き時間を減らしてもOKです！焼き時間はオーブン毎で変わってくるので、変更は全然有りだと思います♪
@@PandaWantan なんどもすいませんありがとうございます(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ感謝です
マカロンとクリームどちらともバニラペーストを使用しようと思っているのですがその場合どのぐらいいれたらいいですか？？🤔
それぞれ小さじ1杯程度で良いかと思います(^^) ♪
パンダワンタン マカロンレシピ
ありがとうございます！！早速試してみますヾ(*´∀`*)ﾉ
またチャレンジします(*^^*)
ありがとうございました♡
頑張って👍
@@PandaWantan ありがとうございます☺️❤
質問失礼します🙇♂️
①焼いている時の紙はアルミホイルで代用可能ですか？
②個人の問題ですがひっくり返す時天板にぶつけて割れそうな気がします💦上手くひっくり返すコツなどはありますか？
バレンタインでみんなに配りたいと思ってます🥰返信待ってます！
① 天板の上に載せた際、たるんでマカロンに接触する可能性があるので、難易度は上がります！その辺を気を付けて頂ければ、代用は可能です(^^)
② ひっくり返す工程は最悪なしでOKです！空洞化が起こった場合の対策工程なので、なしでOKです(*´꒳`*) 私の最近の動画（👇）でも抜いております♪
【ハートマカロン】th-cam.com/video/WULs-AnE2tU/w-d-xo.html
@@PandaWantan
忙しい中返信ありがとうございます！！
頑張ってみます٩( ´ω` )و
一部ヒビが入ってしまったんですが、下火が強い可能性はあると思いますか？
そうですね…毎回同じ場所がひび割れるのであれば、オーブンのムラ（下火に限らず、ひび割れる箇所に熱が強くあたる）の可能性はあると思います(^^)
オーブン乾燥が最も簡単な製法になるので、次回作られる事があれば、そちらも試してみて下さい(*´꒳`*)
【オーブン乾燥マカロン再生リスト】th-cam.com/video/WULs-AnE2tU/w-d-xo.html
もはやマカロン作りの天才(^О^)
ありがとうございます(￣^￣)ゞ
厚紙ってどんなのがいいんですかね？
ホームセンターとかで売っているやつでいいですよ！なんなら、アルミホイルでも🆗です😊
マカロナージュを何回してもぼってりしたままで、リボン状になりません…
メレンゲが固すぎるのでしょうか？
確かに、スイスレンゲの場合、泡立て過ぎるとその様になることがあります💦
あと、他に考えられる原因としては下記2点です！それぞれについて話している動画も貼っておきます(^^) 参考にして下さい！
① コーンスターチ入り粉糖を使用
【コーンスターチ入り粉糖について】th-cam.com/video/sAT5S48BdOg/w-d-xo.html
② 湿度が低い
【マカロン作りと湿度】th-cam.com/video/T9EuVVG4V0w/w-d-xo.html
マカロンコックの製法を変えてみるのも良いかもです👇
【牛乳で作る白・黒チョコガナッシュ＆白マカロン】th-cam.com/video/RKvvDIdY4mg/w-d-xo.html
フレンチメレンゲで乾燥ありで作る場合、材料・量はそのままで、150度で10分ほど焼けば良いですか？？
◆ まず、フレンチメレンゲだとグラニュー糖と粉糖の分量が変わってきます！（スイスメレンゲは湯煎しているので、この量のグラニュー糖を卵白に加えられるが、フレンチにはそこまで加えられない💦）
◆ 焼時間はオーブンによって変更する必要アリです！
◆ 下記動画が参考になるかな(^^)
【真っ白マカロン】th-cam.com/video/OStWGZfU728/w-d-xo.html ←オーブン乾燥
【純白バニラマカロン】th-cam.com/video/2tUrelb2z_w/w-d-xo.html ←冷蔵庫乾燥
返信ありがとうございます！
教えてくださった参考動画の概要欄を見ました。
【冷蔵庫乾燥の乾燥】の方のレシピのマカロン生地にバニラビーンズを入れたい場合、粉糖やグラニュー糖の量は変えなくても大丈夫でしょうか？？
粉糖やグラニュー糖の量は変えなくても大丈夫です！
@@PandaWantan 早い返信をありがとうございます( ; _ ; )
実は明日はケーキを作る予定で、飾りに使うためのマカロンを今日中に作ってしまいたかったので返信が待てずに、粉糖やグラニュー糖の量を変えずにたった今焼き上げてしまいました(^_^;)
少〜し色づいてしまいましたが、ピエも出てて見た目的にはいい感じです。食べてないし、まだ熱いので中を割ってみてもないのですが、もしかすると空洞があったり飴みたいになってたりするかもですね(^_^;)
立て続けのコメントに対して、早い返信、ありがとうございました！！(*^^*)
マカロンは、クリームを挟んで冷蔵庫で一晩（数時間）寝かせる事で、クリームの水分がマカロンコックに移行して、初めてマカロンの食感が完成します！
明日のケーキに使うのであれば、今日クリームまで仕上げた方が良いと思います！
明日の夜食べるのであれば、明日の午前中でも良いかも👍
空洞ができて中身がスッカスカになってしまいました😢マカロナージュをやりすぎたような気もするのですが、空洞ができる原因を教えて頂きたいです🙇♀️
空洞の原因は、以前動画にまとめました(^^) 参考にして下さい♪
【マカロンの空洞化の原因】th-cam.com/video/gnY_8gcedmI/w-d-xo.html
また、乾燥卵白を使って比較的簡単に空洞なしマカロン（完璧マカロン）を作る方法を最近動画にしております！乾燥卵白の作り方も動画にしております！参考にして下さい！！
【完璧マカロン】th-cam.com/video/mmL8jE_-8Sw/w-d-xo.html
【手作り乾燥卵白】th-cam.com/video/4tA8SQRnhYk/w-d-xo.html
@@PandaWantan 動画確認不足でしたすみません💦💦
参考にさせていただきます🙇♀️🤍リベンジしてきますね！！🔥
バニラビーンズは簡単に手に入りますか？？
大きいスーパーでは取り扱いしている所が多いみたいです！
私はKALDIで購入しましたヾ(´︶`♡)ﾉ
パンダワンタン マカロンレシピ Pandawantan Macarons Recipe 返信ありがとうございます！
分かりました〜
簡単に、出来ますか？？
イメトレをしっかりして頂ければ、簡単に出来るかと思います♪
成功を祈っております(^^)✨✨
パンダワンタン マカロンレシピ Pandawantan Macarons Recipe ありがとうございます！
コメント返して貰いありがとうございます！
頑張ります！
なんでピエができるの、、、、、
おすすめしたオーブン乾燥製法では作らなかったのですね💦💦
＜乾燥なしマカロンの解説＞
◆ 乾燥なしでマカロンを焼くと、生地がメレンゲの力で膨らむ際、マカロンの表面が軟らかい為、ひび割れます。
◆ 4分焼いた時点で1～2秒間開ける事で、オーブン内の温度を強制的に下げ、生地が膨らむのを一旦抑えます。
◆ 生地は再び温まり膨らんでいきますが、その頃にはマカロン表面がある程度焼けており（＝乾燥しており）、膜が出来ている為、ひび割れずに生地は下方向に膨らみピエが出来ます。