Shellfish Macarons Recipe｜PandaWantan【ASMR】
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2020
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◆ Ingredients
● Purple Macaron Ingredients
＜6macarons(6cm×5.5cm)＞
40g almond powder
50g powder sugar
33g egg white
lemon juice a little
20g granulated sugar
food coloring(purple) a little
● Light blue Macaron Ingredients
＜6macarons(6cm×5.5cm)＞
40g almond powder
50g powder sugar
33g egg white
lemon juice a little
20g granulated sugar
food coloring(light blue) a little
● Italian meringue butter cream Ingredients
＜6macarons(6cm×5.5cm)＞
125g unsalted butter
33g egg white
20ml water
60g granulated sugar
● Topping Ingredients
＜6macarons(6cm×5.5cm)＞
6 muscats
◆ Recipe
● Preparation
1. Prepare 2 plastic bags.
2. Make a round-tipped pastry bag for macaron dough.
3. Make a big round-tipped pastry bag for cream.
4. Line a baking sheet with baking paper.
5. Prepare a paper about the same size as the baking paper.
6. Draw a shellfish on small paper (6cm×5.5cm).
7. Draw shellfishes on paper of the same size as the baking sheet.
● How to make purple macaron shells.
1. Sift 40g almond powder and 50g powder sugar twice.
2. Cut 33g egg white with whipper.
3. Add lemon juice a little.
4. Whip egg white with a mixer at high speed. (about 1 minute)
5. Add 20g granulated sugar 4 separate times. (whip with a mixer at high speed about 30 seconds×4 set)
6. Scrape a rubber spatula against the inside surface of the bowl.
7. Whip egg white with a mixer at high speed again. (about 1 minute)
8. Add food coloring.(purple)
9. Whip egg white with a mixer at low speed.
10. Whip egg white with a mixer at low speed until it becomes uniform. (about 2 min.)
11. Add 1/3 amount of almond powder and powder sugar, then fold them gently.
12. Add 1/3 amount of almond powder and powder sugar, then fold them gently again.
13. Add 1/3 amount of almond powder and powder sugar, then fold them gently again.
14. Spread the dough as if pressing the sides of the bowl. (Macaronage)
15. The dough continues like ribbon and drops naturally, then spreads.
16. Put the dough into a plastic bag.
● How to make light blue macaron shells.
1. Make light blue macarons using same procedure as purple.
● How to bake macarons.
1. Cut 2 plastic bags, then put macaron dough into pastry bag.
2. Remove 2 plastic bags.
3. Preheat oven to 230℉.
4. Pipe the dough shellfish on a baking sheet lined with baking paper.
5. Flatten the surface of the macaron.
6. Break the air bubbles with toothpick.
7. Wrap the round-tip and tie it with rubber band.
8. Tie the opening of the plastic bag.
9. Bake the remaining dough later.
10. Take out the paper.
11. Put the macarons in an oven, then turn off the oven for 10 minutes. (Drying)
12. Take out the macarons and preheat oven to 230℉.
13. Bake in a preheated oven at 302℉ for 6 minutes.
14. Bake in the oven at 302℉ for 7 minutes after putting on cardboard.（total 13minutes）
15. Make another set with the remaining dough and bake.
● How to make Italian meringue butter cream.
1. Bring 125g unsalted butter back to room temperature.
2. Cut 33g egg white with whipper.
3. Whip egg white with a mixer at high speed. (about 1 minute)
4. Put 20ml water in a pot.
5. Add 60g granulated sugar.
6. Cook it on medium heat to 248℉.
7. Whip egg white while pouring the syrup with a mixer at high speed. (about 30 seconds)
8. Whip egg white with a mixer at high speed. (about 30 seconds)
9. Scrape a rubber spatula against the inside surface of the bowl.
10. Whip egg white with a mixer at high speed again. (about 2 minutes)
11. Add 125g unsalted butter, then whip with a mixer at medium speed. (about 30 seconds)
12. Scrape a rubber spatula against the inside surface of the bowl.
13. Whip them with a mixer at high speed. (about 2 minutes)
14. Put the cream into a pastry bag.
● How to assemble the macarons.
1. Reverse 6 macaron shells on their backs and pipe a mound of cream on one of them.
2. Put muscat each.
3. Reverse 6 macaron shells on their backs and pipe a small mound of cream on one of them, then top with the remaining macaron shells.
● How to enjoy macaron’s taste.
1. Put them in a plastic container and seal it.
2. Leave the macarons out in a refrigerator for overnight~2 days.
3. Before serving, bring them back to room temperature.
4. Keep in a refrigerator and consume within 3 days.
◆ SNS
【Twitter】 / panda_wantan
【Instagram】 / pandawantan
#macaron#shellfishmacaron#fatmacarons#asmr#ovendrying - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
マカロナージュってこんなに丁寧にやるものなんですね…反省しました w w w w
反省🤣笑
マカロナージュはとても大事な工程です！丁寧にして下さいね(* ´꒳` *)
可愛い❤️❤️マカロン大好きなので今度作りたいです🥰
お待たせしましたヾ(´︶`♡)ﾉ
是非作ってみて下さい(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
マスカットやぶどうを入れるのがオススメ♪
凄い可愛い😭 美味しそう💗👑
ありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ♪
今日シェルマカロン作り失敗したので💦
明日このレシピで作ってみようと思います😆✨
とても分かり易いレシピ 有難うございます🙇❤️
シェルマカロン難しいですよね(^^;;)💦
本日は、成功されたでしょうかぁ？？(*´꒳`*)
もう1つのTH-camチャンネルも登録頂いた様で（←通知が来ました♪）、ありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
@@PandaWantan様
今日こちらのレシピで作らせていただき無事 成功しました🙇✨
丁寧なレシピ本当に有難うございます😆❤️
これからも こちらのレシピで作ります❗
サブチャンネルの方も応援させていただきます😊✨
おぉ～✨ おめでとうございます(´ω`人) 良かったぁ♪
まだ少し気温が高いので、そういった日はオーブン乾燥がオススメです(^^)
サブチャンネルも頑張っていきます(๑•̀ㅂ•́)و✧
すっごく色が綺麗でかわい！
結構マカロンを作るんですが毎回マロナージュをしてもこんなに綺麗にツヤツヤにならなくてつぶつぶが残ってしまいます😭しっかり乾燥させたら綺麗に焼けるのですがつぶつぶ感が否めません！
ありがとうございます(*´꒳`*)
私の経験上、卵白が少ないと、つぶつぶが残りやすいです。
あとは、アーモンドプードルが粗いのかもしれません💦 違うメーカーのものを試してみたり、軽くフードプロセッサーにかける（←油染みに注意）のもありかもしれません(^^)
@@PandaWantan ありがとうございます！やってみます！
ミキサーで何分くらいって書いてあるのすごく参考になります！
よかった😊 マカロン作り、頑張って！
作るの上手すぎません！？
嬉しいコメント、ありがとう!!!!!
@@PandaWantan 憧れます😭
やっぱりオーブン乾燥は成功率が上がりますよね！！！私も毎回オーブン乾燥してます♪
オーブン乾燥が早くて楽ですよね(^^)笑
最近は、オーブン乾燥ばかり♪笑
いつもマカロン作りの動画、楽しませていただいてます🙇🏻♀️
ショコラの乾燥なしマカロンなどおかげさまで大成功連発です✨
初めてこのレシピで作ってみたのですが、6分焼いた後に載せた厚紙に生地がくっついてしまいました😔💦
厚紙はどのようなものをお使いですか？
いつも見て頂き、ありがとうですヾ(´︶`♡)ﾉ
大成功連発!!! すごいですね(っ´ω`)っ
厚紙は、最近はコーナンで買ったものを使用しています！薄くて弛んでしまう場合は、2～3枚を重ねてホッチキス！あと、マカロンにくっ付かない様に、少し上側に弧を描くのも良いと思います(^^) 私も立体クッキーなどを焼く時は、厚紙を少し曲げてます！！
いつも焼き目つきすぎて困ってました💦
厚紙参考になりました！厚紙が燃え出すことはないですよね？
紙は耐熱温度が上質紙で450℃、新聞紙で290℃程度です(^^)
一緒に焼いても大丈夫ですよ(* ´꒳` *)
心配なら、最悪アルミホイルでも代用可能です！
すごく可愛いマカロンなので、レシピを参考にバレンタインデーに作ろうと考えています！はさむクリームはどのような味がしますか？バターの味が強いですか？
ありがとうございます(^^)
バターの味はある程度します！正直、好きな人は好き、苦手な人は苦手な（好き嫌いが分かれる）味かと…
色々なマカロン動画を100本以上公開しておりますので、他のクリームで代用頂いても良いかと♪
＜一例＞
【チョコガナッシュ】th-cam.com/video/giRDog22GAE/w-d-xo.html
【オレオマカロン】th-cam.com/video/ZC1hI1pc5Jk/w-d-xo.html
【ティラミスマカロン】th-cam.com/video/L6_C7cMnlJI/w-d-xo.html
【生クリームマカロン】th-cam.com/video/nBGQzAiWq6Y/w-d-xo.html
【モンブランマカロン】th-cam.com/video/EZiZ-Yces78/w-d-xo.html
@@PandaWantan なるほど！代用という考えはありませんでした👀他の味で代用してみます！返信、アドバイス、ありがとうございます🙇♀️
@@PandaWantan
今日、レシピを参考に作らせていただきました！
1.5倍の分量で少し小さめに作り、30個分できました！マスカットの代わりにチョコボールのイチゴ味を使って、マカロンの上にいちごチョコをかけ、アラザンをかけました。クリームに他の材料で余ったホワイトチョコのいた1枚を入れてみました！とても美味しく、可愛く出来ました！明日みんなに渡したいと思います！ありがとうございました！🙇♀️
@@user-xm7kg9vt2k
成功して良かったです✨ 美味しそうなマカロンに仕上がりましたね(*´꒳`*) 明日が楽しみですね♪
どんな分かりやすい動画を見ながら試しても成功しない😂辛い
私のオーブン乾燥レシピで作ってみて!!
シェルマカロンは少し難しいので、まずはチョコマカロンで👇
【オーブン乾燥チョコマカロン】th-cam.com/video/z-FC_v0qG_4/w-d-xo.html
それも試して見たんだなぁ😂
!?工エエェ(ﾟ〇ﾟ ;)ェエエ工!?
着色料ってどこにうってるんですか😮😢
使うお砂糖や、グラニュー糖はラカントでも代用可能でしょうか？、😅教えていただきたいです！
粉砂糖はマカロン作りに必要不可欠です！ グラニュー糖→粉砂糖の置き換えは可能ですが、粉砂糖を他の砂糖で置き換えるとマカロンが出来ません💦 下記動画は粉砂糖を上白糖で置き換えたマカロンです(* ´꒳` *) こんな感じになります！
【まるでクッキー！穴いっぱい！ピエなし！マカロンの原因】th-cam.com/video/joQ8HGfIZlk/w-d-xo.html
マカロン生地は繊細なので、少しでも物性が変わると失敗してしまう事が多いです💦💦 マカロン生地の粉糖とグラニュー糖は代用しないで下さい(^^) ただし、バタークリームのグラニュー糖でしたら、ラカントを使用して頂いても大丈夫ですよ٩(ˊᗜˋ*)و
直径10センチのマカロンを作りたいのですが、その場合の乾燥時間とオーブンの焼き時間はどれくらいになりますか？
スイスメレンゲのレシピで作ろうかと考えています！
下記動画は直径15cmですが、これが一番参考になると思います(*´꒳`*)
【巨大マカロンケーキ】th-cam.com/video/7eiorr1UjiY/w-d-xo.html
＜直径10cmの場合＞
◆ 乾燥時間は動画通り冷蔵庫乾燥30分で良いと思います！
◆ 焼き条件は上記動画では150℃25分ですが、少し減らしても良いと思います！（22～23分など）ただ、焼き条件はオーブン毎に変わってくるので、あくまで参考程度に考えて頂ければと思います(^^)
@@PandaWantan
ご丁寧にありがとうございます！
パンダワンタンさんのレシピを参考にして作ったマカロンの動画をTH-camにあげようと思うのですが、概要欄にそちらの動画のリンクを貼ってもよろしいでしょうか？
動画のリンクを貼って頂けるという事でしたら問題ないですよ(*´꒳`*)
@@PandaWantan ありがとうごさいます！🙇♀️🙇♀️
これをラッピングして渡したいんですけど崩れずにラッピングできるいい方法ってありますかね💦
箱の中であまり動かない様にすれば大丈夫だと思いますよ！ラッピングは100均で色々と売っていると思います(^^) あと、こんな動画も出しております👇
【トゥンカロンのラッピング】th-cam.com/video/fFBHrtoWqmE/w-d-xo.html
【マカロンのラッピング方法】th-cam.com/video/IzIF9rET6qw/w-d-xo.html
【ミニマカロンのラッピング】th-cam.com/video/jrW5v8Q6ULg/w-d-xo.html
【ロリポップマカロンのラッピング】th-cam.com/video/Ts5B49gbPIU/w-d-xo.html
↑固定コメントで書いておりますが「動画内でウッドパッキンとマカロンが直接触れておりますが、衛生的に気になる方はポリ袋，ラップ，レースペーパー等を間に敷いて下さい。」
クックパッドにつくれぽあげさせていただきました。オーブン乾燥で余熱を待っている間に、しぼんでしまうものがいくつかありました。なにか対策ありますか。
つくれぽ見ました(^^) ありがとうございます♪
◆ マカロンは生焼けでオーブンから出すとしぼみます。
◆ オーブン乾燥の熱が強いと、乾燥というより少し焼けちゃってその様になる事があります。
◆ 1回目のオーブン乾燥でしぼんでいるのであれば、予熱温度を下げてみて下さい(^^) 例：110℃→90 or 100℃
◆ 1回目は上手くいったが2回目以降でしぼんだのであれば、1回目を焼いた際の熱がオーブン内に残っていた可能性があります。150℃→110℃の際は、オーブンをしっかり冷やすようにして下さい！
@@PandaWantan ありがとうございます。次はそのようにしてみます。
貝殻の型紙ってどうやって作りましたか？
小さい紙に1つ貝殻描いて、それを大きい紙に写しました！
小さい紙に描いた際、左右対称になるように、紙を半分に折って、半分は写して描いたって感じです(^^)
そうなんですね！
お返事ありがとうございます✨
中のクリームは違うのでもいいんですか？
チョコのクリームとか😖
違うクリームでも良いですよ～♪
＜クリームの参考に＞
【チョコガナッシュ4種】th-cam.com/video/giRDog22GAE/w-d-xo.html
【レモンチーズクリーム】th-cam.com/video/fQoBrlk3TEQ/w-d-xo.html
【バニラチョコガナッシュ】th-cam.com/video/HGBqco5HtPM/w-d-xo.html
【紅茶ガナッシュ】th-cam.com/video/H_RMZRKgb7o/w-d-xo.html
めっちゃ可愛いしボリュームのあるマカロンですね。
絵心ないから綺麗に書けるか心配ですww
最悪大きな〇にしますww
いつもの3cmマカロンに比べると、かなり大きいマカロンになっちゃいました～(*´ω｀*) でも、パパは2～3個一気に食べていました!!!ww
貝の形は確かに難しいですね…あれはパパが書きましたww 最悪大きな〇ww
@@PandaWantan
パパさん絵心凄いです。
書いて送って欲しいくらいですww
下絵は大体パパに任せております(*/ω＼*)
1回型紙を作ってしまえば何度でも使えるので、難しいですが挑戦してみて下さい～～(*´꒳`*)✨✨
@@PandaWantan
弟に似たのか姪っ子が絵心があってパパさんみたいに上手く書いてくれましたww
それをコピーして4個に仕上げて作りました！
姪っ子さん！！すごい！！○じゃなくシェル型で作れて良かったです！笑
作って頂いてありがとうございます( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )੭⁾⁾♪
早速作ってみたのですが、生地が緩すぎて形が出来ませんでした。
マカロンを作る時いつも緩くなってしまうのですが、改善方法などはございますか？
メレンゲの泡立て不足か、マカロナージュのやり過ぎだと思います💦
その2点を気を付けて(^^)
分かりました！
気をつけて作ってみます！
厚紙ってなんでもいいんですか？
ホームセンターとかで売っているやつで良いですし、なんならアルミホイルでも🆗です😊
最近は、私もアルミホイルでやってます！
一度に沢山の色の種類に分けたいのですが、成功の確率は下がってしまいますかね？💦
「マカロナージュを少なめにして、分けて、着色料入れて、マカロナージュ兼混ぜる」って感じでやれば、出来ない事はないです(*´꒳`*)
＜参考動画＞
【クリスマスマカロン】th-cam.com/video/xDPILxOgFZQ/w-d-xo.html
【ハロウィンマカロン】th-cam.com/video/QfGc72sv9-0/w-d-xo.html
もったいない感じがする💘
食べるのが？
それとも、マスカット？？笑
オーブンが150度までしか下がらない中で何年も試行錯誤してるのですが、この110度で乾燥作業を行うところ何とか最低150度オーブンで工夫できないでしょうか…？
◆ 150℃に予熱する
◆ 30秒ぐらいオーブンの扉を開けて温度を下げる
◆ マカロンを入れて電源を切り乾燥
30秒ぐらい開けたら温度はかなり落ちると思います(^^) 秒数は色々と試して調整下さい♪
マカロンを作るとき毎回焼き終わった後、クッキングシートから剥がすとき、すこしベチョッとしてて生地がクッキングシートにくっついちゃいます。焼きが足りないということでしょうか？
毎回でしたら、焼き足りない可能性が高いですね💦 焼き条件はオーブン毎に変わってくるので、変更頂ければと思います(*´꒳`*)
110度に予熱したオーブンに入れ電源を切ると書いているのですが家のオーブンが電源切ってしまうと冷却モードになって冷たい風？が出ちゃうんです😭これってどうすれば良いですか？💦
冷蔵庫乾燥という方法もあります👇
【冷蔵庫乾燥マカロン（再生リスト）】 th-cam.com/video/OzUg2rSdNZM/w-d-xo.html
新オーブン乾燥製法というのもあるのですが、これも無理そうですかね？💦
【新オーブン乾燥マカロン（再生リスト）】 th-cam.com/video/RtwYFbuW_cI/w-d-xo.html
この動画の通り作ったのに上の皮の部分が薄かったんです😭どうしたらしっかりしますかね……😭😭😭😭
マカロナージュをやり過ぎた際に、その様になります💦
次回は、マカロナージュに気を付けて下さい(^^)
@@PandaWantan ありがとうございます😭！
絶対成功させてみます！！！！💪🏻
マカロン何回しても失敗してて、そしたらアーモンドプードルにコーンスターチ入ってるの気づいたんですけどそれってよくないですかね！？
よくないですね(^^;;)💦
コーンスターチがマカロン生地に入ると、①マカロナージュ時に生地が硬くなったり、②乾燥しづらくなったりします…
なんでひっくり返してからマカロンを剥がすのですか？？そして、そのままひっくり返しておくのはどうしてなのでしょうか？？💧🙇♀️
空洞化対策の一環です！
マカロンの空洞化は色々な原因（メレンゲ，マカロナージュ，乾燥，焼成など）で起こりうるので、正直初めて作られる方は、ピエが出来ても空洞化になられるのが大半です(^^;;)💦 空洞化はオーブンから出した後に、生地がしぼみ起こるので、直ぐにひっくり返してシートから剥がせば、生地内の温かい空気が外気と入れ替わり、温かい空気が冷める事で縮む事を防げるといった感じです(*´ω｀*)
絶対に焼き目をつけたくないんですがどうすればいいんでしょうかね、、？毎回毎回焼き目が少し着いちゃって見た目が気に入らないんです、、
厚紙やアルミホイルを被せても、焼き色が付いちゃうって事ですよね？
◆ お持ちのオーブンの性質上仕方がないかもしれないですね。。。💦
◆ 一度下記動画の焼き方を試してみて下さい！
【真っ白マカロンを焼く方法】th-cam.com/video/OStWGZfU728/w-d-xo.html
◆ マカロンの大きさが大きい場合は「27. 引き続き150℃で13分間焼く（合計150℃で20分間！）」を数分長めにした方が良いかもです！（←オーブンによりますが）
◆ また、着色を少し強めに行うと、焼き色が付きにくくなります！こちらも試せるようなら、試してみて下さい(^^) 頑張って👍
紫の量を半分に分けて色付けして行うのは難しいですか？？💦(半量でやるみたいな感じです😷）
メレンゲの段階で着色料を入れずに、マカロナージュを少なめで終え、2等分にして、それぞれの着色料を加え、「マカロナージュ」兼「混ぜる」でやれば、出来なくはないと思います(*´꒳`*) ただ、難易度は高いです💦
下記動画が少し参考になると思います(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
【パンダマカロン】th-cam.com/video/YhOp9kAJ-MY/w-d-xo.html
もしくは、下記動画の様にしてマーブルにするのもありかと(^^)♪
【簡単マーブルマカロン】th-cam.com/video/fQoBrlk3TEQ/w-d-xo.html
マカロンに厚みが出ない原因はマカロナージュのしすぎですかね？
そうですね。マカロナージュをしすぎると厚みは出ないです！
あとは、メレンゲの泡立てが不十分な場合も、厚みが出づらいです💦
全て材料を揃えてさぁつくろう！と思って手順を見返していたら、粉糖がコーンスターチ入りがNGとのことで、買ってきたものを確認したらコーンスターチ入りでした...だめでしょうか...？
コーンスターチ入りだとどうなってしまう(何が違う)のか教えて下さい（泣）
＜コーンスターチ入りで起こりうる不具合＞
① マカロナージュの際に、生地が硬くなる事がある。
② 乾燥がしづらくなる。
②は、このレシピはオーブン乾燥（比較的乾燥しやすい製法）なので、問題ないと思います。①に関しては、粉糖のメーカー，ロットなどで起こる時もあれば、起こらない時もあるって感じです(^^;;) メーカーによってコーンスターチの配合量は異なりますし、ロットによっても多少の誤差がありますので！
①が起こったとしても、マカロンを作ることは出来ます(^^) 生地が硬いので、マカロンの表面が凸凹になる可能性は高いですが、絞り出し後のトントンする回数を増やせば、ある程度は対応できます！
@@PandaWantan 丁寧にありがとうございます！マカロンにチャレンジすること自体が初めてなのでとりあえずやってみます！次回コーンスターチが入っていないものでちゃんとやってみます♪
すごく美味しそうでした(*˘︶˘*).｡.:*♡
質問なのですが、マカロナージュする時の
生地をボールに押し当てるときの
力加減はどのくらいなのでしょうか？
結構強めで押し当ててますか？
ありがとうございますヽ(≧▽≦)ﾉ
気持ち少し強めぐらいです！
力一杯押しつけているとかではないです！
@@PandaWantan
教えていただきありがとうございますm(*_ _)m
アーモンドプードルが足りないですけど大丈夫ですか？
5gまでなら、マカロンの形にはなると思います！しかし、中が空洞になる可能性は上がります💦
6g以上足りないのであれば、追加で買われた方が良いかと(^^;;)
@@PandaWantan ありがとうございます