ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- ► Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» - inklukva.ru/no...
===========================
Выведение густой итальянской закваски левито мадре с нуля классическим способом
Нам понадобится виноград 30 грамм, которые пробиваем блендером
Чистая нехлорированная вода 30 грамм воды
Мука пшеничная высший сорт, лучше если с высоким содержанием белка 120 грамм
Вымешиваем однородное тесто и тонко раскатываем. Полученный рулетик заливаем водой, накрываем и ожидаем всплытия.
Через сутки проверяем не всплыла ли закваска. Если нет- то ожидаем еще сутки. После поднятия рулетика на поверхность, вынимаем эту массу и взвешиваем. У меня получилось всего 11 грамм, у вас может быть другое количество. Далее следует рассчитать кормление закваски.
11*50% = 6 грамм воды
11*30% +11 = 15 грамм муки
Далее кормим закваску на 1 часть закваски: 0,5 части воды: 1 часть муки
Регулярные кормления продолжаем до полного созревания ( это минимум 1 раз в сутки, летом или осенью может потребоваться 3-4 кормления) Печь хлеб можно не ранее чем через 2-3 недели регулярных кормлений
===========================
Записаться на бесплатные уроки можно тут online.inklukv...
Курс по безглютеновой выпечке inklukva.ru/be...
Кураторство и консалтинг пекарен inklukva.ru/co...
Полезные видео:
С чего начать печь? • С чего начать печь
Польза домашнего хлеба • Не покупайте хлеб! Пек...
Инвентарь пекаря • Инвентарь домашнего пе...
#хлеб #закваска #хлебдома #хлебназакваске #домашнийхлеб
===========================
Телеграм-канал "Живой хлеб" t.me/inklukva
Давайте дружить в Инстаграм! /
Сообщество ВКонтакте inklukva
Мои видео в TikTok / inklukva
#левитомадре #закваска #закваскадляхлеба #левито
![[LIVE] MCHOICE & MINT AWARDS 2024 at TRUE ICON HALL, ICONSIAM](http://i.ytimg.com/vi/wMewUeT5nbY/mqdefault.jpg)
*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 490 руб - **inklukva.ru/novi4kam*
В 2019г свою закваску левито мадре выводила именно по этому видео. С тех пор она у меня служит верой и правдой. Спасибо inklukva!
Скажите пожалуйста какое время закваску можно хранить в холодильнике?
А у меня с 2018! Тоже по этому рецепту. С тех пор она работает :) (У меня на шугуровской муке первого сорта) Девушка умница!
Это суперский мастер-класс! Для "чайника" в домашней бездрожжевой выпечке прям университет! Благодарю Вас, Ирина! Ваш хлеб не только "без вреда для талии", он ВООБЩЕ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ!!!!!!!!!!!!!!!!! Сегодня мне прислали на словацком рецепт. Интересный лайфхачек: автор смазывала сверху лепешечку оливковым маслом, делала крестообразный надрез и помещала в банку, на которой неплотно закручивала крышку. Всем здоровья с приятным хрустящим хлебушком!
Благодарю Вас за добрые слова 🌸
Спасибо за рецепт, мне знакомый француз рассказал о виноградной закваске, потомственный пекарь, у них две булочные в Париже. Уже лет 15 пеку на виноградной закваске, хлеб отменный, только сначала виноград измельчаю, ставлю бродить без воды, процеживаю и добавляю мук, затем также в воду и кормление только свежевыжатым виноградным соком и мукой. Хлеб хорошо поднимается, ноздреватый , ароматный.
Спасибо за рецепт, 🌹
Скажите, а сколько по времени вы подкармливаете закваску? также дней 10-15?
Спасибо за рецепт 🌾🌾🌾
А он за щеку тебе пхал когда лягушек ел
Пожалуйста напишите полностью рецепт.
Читаешь комменты и думаешь...человек делиться с вами своими знаниями и умениями. А тут начинается:да произнесла слово не так,да замесила не так,да и виноград можно чем то другим заменить. Нужно обладать определенными мужеством,что бы снять видео,а потом читать гадости. Фу....
@Aнтон Ким тебя послать или сам пойдешь? Учит он меня. Мое дело,кому верить,а кому нет.
Елена Ласаева Хорошо ответила этому придурку ))))))
Снять видео? Для чего? Я так и не поняла алгоритм её действия. Сколько чего и когда нужно добавить. Хочешь поделиться, продумай всё . И все будут довольны
Золотые слова! К сожалению, ханжество неумных людей пока неискоренимо. Т.к. эти люди не хотят развиваться.
Собирался написать барышне гадостей про ударения и миллилитры, потом прочёл Ваш коммент, - сижу в раскаянии ))) спасибо
Три года назад я вырастила закваску по Вашему рецепту. С тех пор пеку хлеб разных сортов. Особенно вкусный получается с гречневой мукой. И пирожки сдобные с вишней пекла. Огромное спасибо за рецепт. Всем рекомендую!👍🤗
Все. Соблазнилась. Решилась. Приступаю. Первый раз хочу попробовать на закваске. Удачи мне!
Вера Хлынова удачи, я думаю, что я это попробую тоже сделать, почему бы и нет
Ну как получилось?
Хлеб на закваске получается необыкновенно вкусноты!!!
Удачи!
Верочка Бог в помощь !!!😂
Thank you!!. I made it and now it's the 5th day. Incredible aroma. I've started with RYE flour but at the 3rd day it turned rather hard to maneage. So from the 4th day I did the steps with white strong bread flour. You are very claire and unique in the way you explain. You won a subscriber from Buenos Aires Argentina!! The difficult part is to get rid of half of the yeast every day!! 😢😣
Когда осенью вино начинал бродить, собиралось пена которая поднималось свеху или сок . помешали сок с кукурузой мукой, можно и пшеничной, и делали маленькие липёшки которых сушили на солнце. И их можно годами их пользовать . сухую липешку разводили водой добавляли муку и оставлают на ночь чтобы поднялись. Потом замещают тесто.
у нас в селах так и делали всегда у хлеба особый вкус кисловатый, специфический, но для меня вкус дества
vidno srazu moldova
tak v moldove
Спасибо. Было очень интиресно. Большой труд. Хотелось бы видеть этот хлебушек в разрезе.
Как интересно))))
Здравствуйте.
Благодарю Вас за рецепт. Заинтересовало до чесотки в ладонях 😂
И я тоже приступил...
(Попрбую вести мини-отчёт - может кому-то будет интересно)
1-й день.
Виноград покупной - зимой в Якутии свой не растёт 😂
Мука - цельнозерновая (не знаю, чё мне в голову стукнуло - наверное бактерии).
Если не получится желаемое, переделаю всё заново с другими инградиентами, вообще без проблем, столько раз, сколько потребуется для нужного мне результата. Да, я упёртый, пипец... 😂
Далее всё сделал на весах, строго, как в видео, стерильным инструментом и особо чистыми руками. Зелёный виноград вместе с косточками раздавил и размял ложкой, превратив в пюре, 30 гр. Долил 30 гр. кипячёной воды - водопроводная микрофлора меня пугает. Досыпал 120 гр. муки. Тщательно замесил. Раскатал в тонкий-тонкий блин. Свернул в "рулетик". "Рулетик" завернул рогаликом, чтоб влазил в чашку, залил водой, накрыл пищ.плёнкой с дырками (не доверяю тканям - они "пылят" осыпающимися волокнами) и поставил на кух.гарнитур повыше, где теплее (+25°C). Через 12 часов позырил - на поверхности появилась белёсая пенка-налёт. Трогать пока не стал. Ночь. Завтра с утра продолжу...
2-й день.
Прошло ровно 24 часа. Я немного удивлён скоростью реакции.
В чашке, на поверхности воды образовалась пенка. Слой в пол-сантиметра.
На дне - осадок. И довольно много.
Появился запах. Не очень сильный. Не очень противный. Пахнет слегка подкисшим фруктовым йогуртом.
"Рулетик-рогалик" всплыл.
Далее - как в видео.
Выловил исходник. Немного обчистил то, что стало очень жидким. Совсем чуть-чуть, но и этого не надо было делать - потом замес получился слишком густой, кое-как замесил.
Из чашки всё, что осталось, вылил.
Кинул исходник на весы - 68 гр. Добавил воды - 34 гр, муки - 102 гр. Общий вес получился - 205 гр.
Замесил. Замес ничем не пахнет, кроме муки.
Весы показали - 205 гр. Чё-то много получилось... Наверное из-за того, что "рулетик" не сильно успел раствориться. Не беда - лишнее потом выкину.
Замес скатал в шар. Положил в чистую чашку. Накрыл новой пищевой плёнкой с дырками. И опять в тёплое место, повыше, на кух.гарнитур.
Ждём-с...
@@user-nc4pj3zi9w ну и что? дождался?
@@Svetlana.964
Да, всё получилось.
Отвлёкся, решил по интересным результатам отписаться и потерял страницу.
Всё получилось. Делал повторяя описанную в видео процедуру, пока не исчез даже намёк на неприятный запах. И потом ещё неделю всё это повторял, для надёжности. Пахнет слегка чем-то типа фруктового йогурта, что-ли.
Поднимает хуже, чем дрожжи. Я пеку в хлебопечке и приходится подогревать все инградиенты перед использованием, чтоб нормально подходило.
Хлеб получается просто обалденный. Пахнет мякиш типа, как сдобой, что ли... Даже описать не могу, просто замечательно, всем понравилось. Рекомендую.
На последнем кормлении при выведении провёл эксперимент - половину, предназначенную для выброса, бросил не в унитаз, а в стеклянную банку, закрыл крышкой и поставил в тёплое место. Наблюдал, наверное, неделю, потом бросил. Плесень, которую я ожидал, так и не появилась. Банка стоит до сих пор. Сейчас глянул специально. Всё, как и было. Патогенная флора так и не появилась. Поверхность уже давным-давно опавшей закваски чистая, без пятен. Но открывать и нюхать не решаюсь 😂 при выведении нанюхался 😂 не хочу портить впечатление 😂
Теперь я точно знаю, почему хлеб на закваске не портится - закваска убивает всё.
Но на самом хлебе не проверял - всё съедается, без остатка. Пеку каждый день. Закваску в холодильник не ставлю. Вычислил нужный мне объём - 250 грамм - 120 грамм закваски на одну килограммовую выпечку - так хорошо поднимает и хлеб получается пышный. Тару мою каждый раз.
При выведении много возни и вони, но результат того стоит. У меня болячка в ЖКТ и я стал чувствовать себя гораздо лучше - наверное хелико бактер прибило. Я доволен результатом и всем рекомендую.
Немного закваски засушил на пергаменте и сложил в стеклотару - на всякий случай - очень уж не хочется потерять такую закваску по какой нибудь случайности.
Делайте смело по видео-инструкции - не пожалеете, точно.
Спасибо за отчёт!!!
@@user-nc4pj3zi9w спасибо за отчет. Надо попробовать.
Огромное вам спасибо за этот рецепт! Сегодня хлеб спекла , получился просто потрясающий. Я раньше пробовала на дрожжах печь,но это небо и земля. Дрожжевой хлеб никто есть не стал,а этот хлеб ну настолько вкусный,словами не передать. Хоть и долго пришлось выращивать закваску,но это того стоит. Я очень благодарна вам!
Спекла…
ну вот , правильная женщина всё легко и просто , добра вам 👍👍👏👏💪💪
Сегодня испекла хлеб, очень вкусный...3 года пекла на ржаной закваске( кисловат), но на Левито....я в восторге, небольшая кислинка совсем....огромное вам спасибо за ваш труд
Речь чистая, голос приятный, руки красивые!
Дело хорошее - хлеб печёт. Спасибо!
Речь сбивчивая, не преувиличивайте.
@@drunkchef7564
Друнк ну и что сбилась если даже она !?
Ну что с того ?!
Какие-то взрослые дети все собрались здесь , честное слово !😂
Drunk Chef Хряпни вялого
Руки красивые?
@@user-zr2ho2em8h
Женечка красивые или не красивые эти руки дал ей Бог !
Неужели вы скажете Богу что Он эти руки сотворил некрасиво ?!
Надеюсь Вы попросите прощение у Господа за эти необдуманные слова !!!🙏🙏🙏
Благодарю вас за рецепт закваски. Уже два раза получилось вырастить. Первой пользуюсь больше года. Левито мадре одна из лучших заквасок.
Здраствуйте Klukva. По вашому рецепту виростила закваску, муку брала вищого сорту у нас "Хуторок" , все дуже класно получилось, гарно пузириться, не кислить, в загальному мені подобається. Всі хто хоче попробувати я раджу цей рецепт! Дякую вам.
Спасибо за ваш комментарий, очень приятно читать! Рада за вас
inklukva Скажите! А дальше как и куда ее применить?
А, мне не приятно от Вас в свой адрес , было читать. Мне хоть и 56 но я в первый раз посмотрела . Жаль, это я имею речь о Вас , мне можете не отвечать, не утруждайтесь.
@@user-cx9hz3vq4i для выпекания хлеба в домашних условиях. Любая живая закваска хранится в холодильнике не больше недели. Так что раз в неделю нужно либо печь хлеб, либо подкармлевать и часть выливать.
@@inklukva Вы послушайте свой рецепт с начала
Это самая лучшая закваска из всех! Она идеальна. Ни капли кислинки в тесте. Пеку на ней даже круассаны. Не ленитесь, выводите. Хлеб будет изумительный. И сдоба тоже.
Круасаны? Они же из слоеного теста делаются, вы слоеное тесто сами делаете?
Только не понятно. В последний раз всю закваску испечь ? Оставив немного кусочки для роста? Прямо взять это и испечь ? Это и есть хлеб ?
@@user-fc2gb9yv3e рецепт хлеба есть в другом видео. Закваска как дрожжи используется, добовляешь ее немного в тесто и она забраживает все тесто
Я свою закваску почти год вела, но всегда хлеб с кислинкой получался, а я не могу ничего кислого есть. И как ни было мне прискорбно, но пришлось отказаться от Левито Мадре. Жаль было до слёз.
Ольга, были у вас подобные проблемы с хлебом в начале?
@@user-cc7gt9qk5z В процессе приготовления замеса добавляете сахар или мед? Небольшое количество сахаров убирает кислинку. Хорошо маскирует кисловатый вкус специи : куркума, кориандр, зелень. Попробуйте, возможно вам понравится.
Супер!вы замечательный человек настолько терпеливо ведете к знаниям зрителей!!!🍞🥖❤️👍🏼
Ф?
Очень интересно, спасибо! По-моему завести закваску всё равно, что завести питомца: корми, выгуливай, играй регулярно (пеки хлеб)😊 Я столько дней не продержусь : взвешивать, отмерять, следить, но было интересно увидеть как всё это делается!
верно очень похоже
@@inklukva Тереза права, закваска как питомец. Для меня расставание с закваской было почти трагедией, т.к. из-за кислинки я не могла есть хлеб, хотя он был красивый ароматный, а подошедшее тесто играло как живое. Я вела закваску почти год.
Может Вы мне дадите совет из своего опыта, готова начать всё сначала. Кстати, после вашего видео пару лет назад я вдохновилась на этот подвиг)
Огромное Вам спасибо за рецепт, я уже несколько лет мечтала узнать как делать закваску на винограде, мне Вас Бог послал! Слава Тебе Господи! Вы так подробно всё рассказали, что лучше и не надо. Спасибо вам ещё много, много раз.
Как я рада что нашла вас.Впервые увидела вашу страничку в инстаграме и вот теперь я ваша подписчица.Вы просто чудо.Закваска у меня получилась просто бомбическая.Я и маме вырастила.Хлеб действительно не кислит совсем.Большое прибольшое вам спасибо за ваши рецепты.
Закваска (любая) состоит из дрожжей и молочно-кислых бактерий. Если хлеб по итогу кислит, то молочно-кислых бактерий в закваске выросло больше, чем дрожжей (кислит от молочно-КИСЛЫХ.. чувствуете?)) ) - ну это по науке. Ну и как бы такой кислых хлеб есть не рекоммендуется. Если ваша закваска не вызывает кислоты в хлебе, то это говорит о том, что там преимущественно находятся дрожжи. И это в принципе нормально для фруктов, особенно винограда. Молочно-кислым бактериям там мало места, а вот дрожжей, которые приносят насекомые на своих лапках - в избытке.
Для того, чтобы в закваске спонтанного брожения не выросла патогенная флора, лучше закваску делать на хмелю. В отвар хмеля можно также добавить и виноград.
Сам хмелевой отвар - брожжения не вызывает. В кипящем отваре - всякая флора погибает. Но данный раствор является благоприятной средой для роста полезных дрожжей, а потогенная и разного рода гнилостная флора в хмелевом отваре погибает. В этом его такое полезное свойство
;-)
Я делаю хмелевую закваску на картофеле. Чем она старее, то есть если её годами пользуют, тем вкуснее хлеб. И пахнет она как в детстве бражка. Тётя делала на крыжовнике, розовая, фосфорицирует, как будто. И в нос давала, как газировка. Засушиваю, бывает, если уезжаю надолго. Скручиваю с мукой и сушу на пергаменте. А часть замораживаю. Не знаю, какая лучше. Но если обе закваски восстанавливаю, она очень активная! Хлеб на такой закваске не плесневеет вообще!
Марго Калим , хмелевая закваска делается и растения под названием хмель.
@@user-qz3em7xi5b Хотела то же самое написать, но увидела Ваш комм. .
@@МарКоХа поделитесь пожалуйста рецептом хмелевой закваски
А как сделать хмелевой отвар?
Спасибо ,это очень кропотливо сколько терпения нужно,а вы ещё и делитесь с нами своими знаниями, вы большая молодец
Хлебушек поднялся и видно, что пористый. Значит закваска работает!:) А то, что «не так хорош», так это же первый опыт! Хотя по мне так отличный хлеб- может быть температуру подкорректировать и прочие нюансы, чтобы корочка более румяной получилась... Одним словом- нужно пробовать! У меня хлеб на закваске вообще только на пятый раз получился, несмотря на то, что я очень дружу с выпечкой!:) Это искусство!
Удачи Вам в этом непростом, но очень приятном процессе!🌺🌺🌺
Здравствуйте, спасибо. Это стаааренькое видео. Сейчас мой хлеб выглядит намного лучше, я далеко ушла вперед))
Спасибо за рецепт ,я только недавно начала печь хлеб на закваске,но уже оценила результат.Ваш рецепт очень интересный, буду пробовать!
Несколько лет вывела по этому рецепту, и выпекаю и хлеб и булки, халу. Спасибо девочке за её рецепт
Спасибо большое за ваше видио. Я пеку хлеб на ржаной закваске и
Искала рецепт приготовления фруктовой закваски. Теперь буду пробовать.
Вам желаю дальнейшей удачной выпечки
Татьяна
Чистюлечка, аккуратулечка)) Спасибо за видео, удачи вам))
Кааак интересно!!! Каким только чудесам не научишься на просторах ютюба😂 я только прощупываю тему закваски, такого чудного способа ещё не видела (с всплыванием остатков сладков🤣) Спасибо, что делитесь опытом с новобранцами! Вопрос, пожалуйста, напишите: чем этот способ отличается или лучше других без воды, просто в тёплом месте? И ещё: где Вы добывали Ваши знания?
Прекрасный рецепт. Спасибо за то, что делитесь. 💖
Я подписалась на вас! Лайк! Я как то наткнулась на курс выпечки, эту информацию, про закваску, была платная. Так что те кто пишет , сперва посмотрите, поищите в Инстаграм и найдете там платные курсы. А тут просто бесплатно дали информацию. Я ваш подписчик, рада что нашла вас.
у меня есть и платные и бесплатные и уроки и курсы
@@inklukva мне все понравилось благодарю 😘
Спасибо! Удивительно, впервые услышала о подобной закваске. Попробую обязательно. В далеком детстве тетушка делала закваску на шишках хмеля ( это по моему кустарник или дерево.. мне было лет 6-7 , а тетушки давно уже нет с нами , и спросить не у кого).
Какие молочно кислые бактерии! Смешно! Это дикийдрожжевой грибок он и на малине есть! А уж пафос какой мука оказывается у нас вовсе и не мука так чего же ты распинаешься
Хмель - это лиана, как виноград плетётся. В интернете можно всё прочитать.
Спасибо за замечательное видео. Буду пробовать! Очень красивый хлеб получился. ❤️ лайк и подписка
Все очень доходчиво объяснили, все понятно. Спасибо Вам) Вы Умничка!!
Спасибо, впервые и наконец-то у меня получилась закваска!!!👐👐👐👐👐👐🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏 очень вкусный хлебушек испекла🧡
Здравствуйте! У меня ЛМ на Шугуровской муке 1-го сорта.
Спасибо за Ваши видео! Все очень супер!
Очень даже интересное выведение закваски из винограда, правда когда формировать хлеб нужно хорошо вымесить хлеб, чтоб он выглядел ровненько и хорошо вымешанным чтобы буханка хлеба выглядела красиво и гладенько, спасибочки за рецептик, очень интересно , попробуютвывести такую закваску ....
Мне нравится, у автора он ,видно, что пористый очень. Думаю, как чиаббата, ее ж не вымешивают . Если вымесить- да ровненький, но другая консистенция. Так ведь?
Спасибо, хозяюшка!))) С удовольствием применю Ваш опыт! (Ваш хлеб "фактурный", сделан с любовью!
Супер!
С благодарность из
San Francisco!👍❤️🙏
Хочу поблагодарить. Вывела закваску по этому видео. Все получилось. Очень понятная инструкция. Уже пару раз выпекала хлеб. Это затратное по времени занятие, но поймала свой кайф от результата.
Вот боюсь теперь, что не буду успевать использовать всю закваску, а она у меня растёт и увеличивается. И наверное придётся выкидывать лишнее. Пока не очень понимаю как в этом найти баланс.
Спасибо вам за ваш труд!
Делитесь с блискими ценнейшим продуктом, но только не выбрасывайте.., живой продукт и Ваш труд.., это дорого стоит...
Здоровья и удачи Вам.
Дорогая Хозяюшка, БЛАГОДАРЮ Вас за такой оригинальный рецепт закваски! Никогда о таком не слышала!!!
Всех Вам БЛАГ!!!!!
Акцент на чистоту приготовления - это очень правильно, потому что закваска изготавливается много дней и если сделать нечисто, то можно такое вырастить, что замучаетесь потом по врачам бегать! Это касается любого квашения и чайного гриба тоже!
Всё равно,я вот смотрю,катается это на столе,голыми руками, что-то да попадёт в нее из этого всего
А кольцо вас не смущает? По этому же соображению, урашения нельзя носить медикам.
Бездрожжевого хлеба не бывает ;) Бывают лепешки. Ваша закваска самая что ни на есть дрожжевая! А МКЗ (молочно-кислая закваска) выводится при другой температуре. И молочно-кислые бактерии без участия дрожжей тесто поднять не могут. Сам способ выведения закваски на винных дрожжах интересен. Очень любопытно, какой вкус получится у хлеба. Спасибо за видео! :)
давайте начнём с того что дрожжи везде в воздухе на коже на овощах и фруктах на столовых приборах в муке которую вы покупаете они тоже есть но они дикие ,а бездрожжевым его называют потому что в нём не используются промышленные дрожжи ,а закваска спонтанного брожения )))
@@user-ek9jl7rv7n надо называть этот хлеб - хлеб на закваске. поскольку бездрожжевые сорта, это совсем другие
Спасибо за видео! Очень понятно все рассказали! Прямо сегодня стартую! Пеку хлеб с октября месяца на ржаной и пшеничной.Я как тот попугай, надо и эту закваску вывести.Люблю эксперименты,что с хлебом, что с цветами(выращиваю комнатные из семян)
Прямо хоть беги за виноградом😂😂! Из ржаной закваски я пеку хлеб. Теперь еще и вашу выращу, спасибо!
Спасибо .Раньше была закваска , мы её называли " Герман " ,передавали друг другу ,пекли выпечку .Жидкая ,как на блины , добавляли туда молоко и сахар .хранили в холодильнике .Всем мира и добра .💰💰💰
это немного другой вид закваски
Как хорошо, что я Вас нашла, мне надоело есть эту отраву -я имею ввиду дрожжевой "хлеб , то что продается в магазинах. Ну слава богу я наткнулась на Ваш канал.
Людмила. Краснодар.
Вам лайк.
Здравствуйте! Я вам рада)
Я не могла оторваться! Это просто поэзия!
Благодарю за старание, но как обычно есть одно важное "но". На винограде живут как раз таки дрожжи, именно поэтому вино из виноградного сока бродит. Просто это не дрожжи из пакетика, а их "дикие" родичи. Так что хлебушек у Вас всё же дрожжевой, хоть и домашний.
Хотите бездрожжевого - пита, маца, чапати, пресные лепёшки, то есть все виды хлеба, которые без различных заквасок от слова совсем.
Будьте здоровы!
Вы совершенно правы, просто большинство людей говоря "бездрожжевой" подразумевают промышленные дрожжи в пакетиках
Дрожжи умирают уже на 50 град. Вас дурят что дрожжи это плохо. При 180 град никаких бактерий не остаются.
@@Angi277 согласен с вами, это просто хитропопие одних и малая осведомлённость других. но внутри хлеба при выпекании температура около 90 градусов, так что микроорганизмы в виде зигот теоретически могут выжить.
@@Angi277 выживают не дрожжи, а споры, которые по сути грибки и ни при каких температурах в домашних условиях не умирают, что очень вредно для нас
@@innainna7468 aв вино эти дрожжи умирают? Еще никто не умер от дрожжей в вино или в тесте. Я любила сырое дрожжевое тесто попробовать. И все хорошо.
Я выводила эту закваску три года назад, прекрасно получилась, пекла хлеб на ней около года, а потом забросила ее и она пропала, до сих пор жалею. Вот снова нашла в себе силы вывести такую закваску, Слава Богу нашла этот рецепт. Всем рекомендую
Все хорошо. Единственное, пузырьки воздуха будут давать не молочно-кислые бактерии （они несомненно там будут）, а дрожжи, которые попадают в закваску с виноградом и мукой. Просто многие думают, что в хлебе на закваске нет дрожжей, но это не так. Любой квасной хлеб сбраживается этой замечательной культурой. Это, кстати, хорошо видно под микроскопом.
Спасибо за видео и рецепт: ново, свежо, здорово!
Спасибо за видео. Отдельно стоит заметить, что такая закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей [напр, Candida milleri] и молочнокислых бактерий [напр, Lactobacillus sanfranciscensis], развивающейся в смеси муки и воды. Поэтому говорить, что хлеб бездрожжевой, мягко говоря, некорректно.
Бездрожжевой - это просто без дрожжей из пакета. Бытовое выражение. К микробиологии это выражение отношения не имеет.
Даже в школе учат, что есть хорошие и плохие бактерии, так вот здесь вырастают хорошие дрожжи!)
Какое милое заблуждение. Если вам повезет не подхватить вместе с "хорошими дрожжами" золотистый стафилококк или сенную палочку, то уж с три-четыре расы "диких" дрожжей в закваске обеспечены.
@@AleksandrGBusler Хлеб выпекается при 300-500 градусов!Откуда какой стафилококк 🙈🤦 не вводите людей в заблуждение от собственной глупости.
@@Jadore-3 речь идёт о закваске, а не хлебе. Прежде, чем вклиниться в чужую беседу, читайте внимательно переписку, а не показывайте собственную глупость =)
Благодарю! Очень захотелось такой хлебушек испечь!
Так меня очаровал рецепт, сделала рулетик, оставила в воде. Через сутки он рассыпался в пыль, из которой булькают пузырьки. Все не по плану! Слила воду, покормила, но что-то кажется придется пробовать еще раз.
Для меня очень познавательно .Спасибо , думаю осенью попробую заготовить закваску!
Спасибо Вам за такой подробный рассказ!
Спасибо большое за то, что делитесь своими знаниями!
Закваску вывела ,хлеб получился очень вкусный .Спасибо .Не знаю можно ли сюда фотки прикреплять.В принципе я и не умею .Не реально красивый хлеб у меня получился с первого раза .
Здесь можно фото прикрепить
@@talipasagadieva5452 на ютубе в комментариях можно фото прикрепить? А как же это сделать? Опытом не поделитесь?
@@user-zf1zc7jj9v , простите, я перепутала, с другими соц сетями, где можно вставить фото, в ютуб есть как вставить через код. А в ютуб только копировать ссылку этой фотографии
Прекрасный хлеб, отлично показали, как выводить! На осадке (крахмал) первых суток можно затворить кислую ржаную закваску для хлеба.
Спасибо огромное, что делитесь столь бесценными знаниями ❤❤❤
Спасибо большое, давно искала такой ролик для закваски, подписалась на вас))!!
Благодарю! 💗восторгаюсь женщинами, которые пекут для своей семьи! Это не просто, кропотливо и занимательно! Пеку из ржаной закваски, может Вашу тоже освою. Сейчас основной вопрос-это качество муки. Всех Вам благ!
Marfa Seregina Вопрос с мукой решаю самостоятельно: покупаю рожь-зерно, мелю и получаю свежую муку, а не какую-то другую, которая была смелена неизвестно когда.
Спасибо большое, делаем хлеб из Вашей закваски больше года...... Что б не кислил добавляю на кончике ножа соды....
Соде в хлебе не место. Если кислит хлеб - ищите причину
Может вывелись не совсем те микроорганизмы, которые нужны?
Если у меня так-же получится - я переделаю с другими инградиентами (другой виноград, другая мука, другая вода, стерильная посуда и мед.маска на морду лица...).
Какая вы умница, спасибо за рецепт закваски, это очень интересно
Классная идея : закваска на винограде. Надо попробовать. Пеку хлеб на классической закваске ; мука+вода. Пеку уже третий год, хочется попробовать что-то новое.
С большим любопытством посмотрела видио,очень познавательно.обязательно попробую.не хотела читать комменты,как обычно много злопыхателей,зачем люди тратят свое время зря.
Спасибо,понравилась,но очень долго с не
,,
Й возни'
Огромное спасибо за ваши подробные, замечательные рецепты!!!
Представляю какой он теплый хрустящий и вкусный 😋🤗
Добрый день. По поводу воды, я уже давно пью талую воду! И ее добавляю во все, что готовлю, если необходимо! Цветы стала поливать талой водой с перекисью(на 1.5 литра 1 чайная перекиси) и мошки пропали, которые на" цветах" обычно селятся.! И цветок "ломанулся" как подорванный расти:)) И на выпечку хорошо использовать талую воду!
Ирина, здравствуйте 🌹пеку хлеб два года,на ржаной и пшенично-цельнозерновых заквасках ✌️всегда боялась приготовить Левито Мадре 🙈но,после того,как случайно увидела вас🙏подписалась и сегодня наконец решилась и приготовила✊👍😆 пожелайте мне удачи🙏🔥 очень хочу, чтобы получилось ✌️❣️напишу вам при любом исходе 🤣уж очень вы мне понравились 😍😘👍♥️и спасибо за видео 💃🎉
Спасибо за видео !!! Очень приятно вас слушать)
На моменте 10минут 32 секунды вы добавили в закваску 6 грамм кипячёной воды из чайника;)
Попробую с домашним виноградом с дачи 👍
Мне очень нравится, этот способ закваски!
Попробую на винограде ,я делала на хмелевой закваске,спасибо за рецепт.
I absolutely loved your beautiful bread and sower dough. Just the subtitles made me confused and I would love to learn your way of sower dough
SOURdough
Если зимой не нашли винограда, берите изюм. Там тоже полно диких дрожжей.
А Вы делали на изюме закваску?
@@vikevike8624 Нет, закваску не делал. Только квас на изюме, без дрожжей.
Спасибо. Хлеб в Италии очень, очень вкусный. Наш на хмеле тоже очень, очень. Как же нас испортили современные технологии.
Да вы все верно пишите!
Народ надо кормить , вот государство и включает все больше и больше современные технологии......
Весенние мотивы
Чтоб было кому батрачить
Ни кто НАС не ПОРТ ит. ДО Казательством этот ролик. ;)
Спасибо за рецепт! Как вы считаете, возможна ли замена винограда на изюм? Есть только крупный темный и с небыкновенным ароматом и послевкусием. Я по изюминке добавляю в обычную закваску. По Вашему мнению, если возможна замена, количество изюма сократить в сравнении со свежим виноградом? Будет ли вызревать закваска при температуре 18 град или лучше подождать до 23-24? Благодарю за подробное видео. Удачи ВАм!🌅🌅🌅
Обязательно сделаю, доступный рецепт. Спасибо
Все кто пишет, что хлеб некрасивый и бледный и тп и вообще, не забывайте что это первая пробная выпечка! Чем дальше, тем вкуснее и красивее!
Klukva дорогая,выучить произношение MADRE,не MADRA!
Nadiya Tarchenko неужели это так принципиально важно? Вы же поняли...
Nadiya Tarchenko Сколько "умных" сейчас, и знатоков, дай всласть поучить кого-то. Вам так же, прежде чем критиковать других, нужно почитать и изучить фонетику языка. Все зависит от диалекта и местности, а их много и везде говорят по- разному.
lievito madre. лЬе'вито 'мадре. Нигде, ни в одном диалекте нет слова "мадра"
Михаил Ужов вот мне не понятно, что вы все здесь сидите? Идите на сайты знатоков русского языка и там упражняйтесь, здесь люди другим интересуются.Идеала во всем не добиться, а цепляться к мелочам абсолютно не нужно в данном конкретном случае!
Благодарю вас за отменный рецеп!
От вашего хлебушка слюнки потекли :)
красивый хлеб но можно было и в разрезе показать
Благодарю, Ирочка! Пойду поставлю заквасочку, хочу Чиабатту испечь попробовать по вашему МК 😍😍😍
Я в своё время много читала об этой закваске, так вот там даже не сам виноград важен, а тот налёт, который находится на винограде. При приготовлении закваски, виноград не моют. Ну, в принципе, как и при приготовлении вина )) также можно вырастить из яблока и груши. Вообще первоначальный рецепт именно такой читала. Те для закваски берут коричневую часть подпорченного яблока или груши. Попробуйте как-нибудь )) я на яблочной делала, заквасилась хорошо, но потом из-за некоторых обстоятельств не смогла кормить ее. Спасибо вам за ролик!!! Удачи в экспериментах!!!
Я делала свою закваску на домашнем немытом винограде, а это специально для съемки зимой брала поэтому мыла
Спасибо огромное,не обращайте внимания на комменты идиотов-они сами ничего не умеют.Попробую!
Спасибо что переживаете!) Я взрослый человек с устойчивой нервной системой))) Иначе я бы не была блогером
Так успокаиваете, будто режут ее.
Молодец!!!!!!!!! Огромное спасибо!!!!!!!
Все здорово, но где ж разрез буханки??? ;)
Спасибо за подробное видео, для новичка самое то😊
Я делала по итальянскому рецепту, без винограда... С их сайтов делала... Хлеб шикарный получается на ней!
Скажите пожалуйста закваска Левито лучше или нет ,чем хлебная 100% влажности ?
@@user-gp2iz3jq7l однаково, виходить смачний, легше на травну систему😊. Одна різниця, все залежить від продуктів. Мука, вода, настрій 😊. Я виростила 3 закваски, она з них левіто. Просто довший процес.
Печу хліб давно на цих заквасках, на мою думку, хліб кращий на смак.
@@Mavka-m7f Спасибо
Спасибо
Очень интересно , век живи , век учись 👍👍👍 .Я подписалась 🙏🙏
Молодец! Кто сам выпекает хлеб, по определению, умница! Очень много тут критиков-коментаторов, которым бы не мешало поучиться вежливости 😉, хлеб даже по одной рецептуре выходит всегда немного разный, особенно хлеб на домашних заквасках, но главное, это хлеб своими руками, сделанный с душой!
Вы все верно говорите. Сами печете?
Klukva , да, тоже освоила эту науку😉, хлеб из булочных нам не нравится, да и кушать его небезопасно. В основном пеку в хлебопечке, очень удобно , особенно в рабочие дни🤗
на закваске?
Интересный рецепт. Отложу его до следующего года, когда будем на фазенде жить))
Спасибо!
Вы большая умница! Я как ваша коллега поддерживаю вас и благодарю!
Девочка спасибо большое вам
Умничка! Спасибо огромное!
спасибо, очень доступно! давно хочу замахнуться
Голос приятный, спасибо за рецепт
В переводе с итальянского:Льевито Мадре-натуральные дрожжи. Молодец!Умница!
Материнская закваска))