Bei uns in Kärnten/Koroška ist das ein slawisches bzw. slowenisches Gericht. Und jetzt ratet mal warum das nur im Süden Österreichs verbreitet ist… Lep pozdrav
Grammeln heißen bei uns in Nürnberg Griebala. Griebenschmalz auf frisches Bauernbrot….tödlich, soooo gut, da kann man nicht mehr aufhören zu essen, etwas Salz und Pfeffer drüber hmmmmm. Buchweizen heißt in Südtirol Schwarzblenten. Danke für das gute👍 Video.
Bitte mehr alte Rezepte, den Heidensterz kannte ich vom Hören und Sagen, aber noch nie gemacht und nie gegessen. Werde ich auf alle Fälle kochen, bei mir gibt`s einen Gurkensalat dazu, danke Roland, wie immer eine Bereichung. 😘😘👍👍
Kindheitserinnerungen, ich kenne ihn mit Grammeln und Rahmsuppe, ich kenne ihn aber auch mit Bohnen. Schmeckt beides gut, mit Gurkensalat passt es auch. Habe ich ewig nicht mehr gegessen, werde ich aber irgendwann nachkochen. Danke fürs Rezept.
Klasse, vielen lieben Dank ich habe noch Buchweizenmehl zu Hause. Beim Rossegger haben wir den immer gegessen. Da stand in der Mitte eine große Schüssel mit leicht gesäuerter Erdäpfel-Gemüsesuppe wo ein jeder einen "schönen - großen - alten" Suppenlöffel bekam. Und da haben wir alle um den Tisch rum aus den beiden Schüsseln gegessen. Da kommen wieder Kindheitserinnerungen hoch 🥰
@@marcelinoperez2926 ich verstehe nicht, was Du meinst mit langen warten? Denke gerade nach, ob Du vielleicht meinst, die werden Bissen für Bissen im Kreis gereicht? 😉 Die beiden Schüsseln /Töpfe wurden auf den Tisch gestellt und wir haben alle gleichzeitig mit dem Löffel vom Sterz und Suppe gegessen 😋🥰 und es war sooo gut 😊
@@MsCarmen3333 Es hat geklungen als ob Sie den Sterz seit der Kindheit nicht mehr gegessen haben, als Sie sich für das Rezept bedankten. War nur ein Scherz über den Sterz.
Oh, wie schön 👍! Kindheitserinnerungen werden wach. Den Heidensterz mit Kaffee gab es bei meiner Oma und für uns Kinder gab's die Rahmsuppe dazu. Ich habe ihn noch nie gemacht, das wird sich jetzt ändern. Würde mich sehr freuen, wenn Sie das Rezept von der Rahmsuppe ins Netz stellen könnten. Danke, für die alten leckeren Rezepte und liebe Grüße 😍
Hallo Herr Polsen! Vielen lieben Dank für die Info. Sorry, ist mir bei der großen Anzahl Ihrer Rezepte wohl entgangen 😒. Wünsche Ihnen ein schönes Wochenende und viele Grüße, Eddi
Ein rustikaler Klassiker und sehr gut erklärt! Wenn Buchweizenmehl übrig bleibt, mein Tip: Russische Plinis "Zarenart". Das sind kleine Buchweizenpfannkuchen mit Räucherlachs, Kaviar und saurer Sahne angerichtet. Es muss kein Kaviar vom Stör sein. Das ist eine Geldfrage. Schmeckt auf jeden Fall sehr lecker - ebenso, wie der hier gezeigte "Sterz"
@@Poschmane Glaube mir - die sind echt lecker! War lange Zeit meine Lieblingsvorspeise in einem wirklich guten Restaurant.(Ich habe sie aber auch schon selber nachgekocht)
@@hansdampf4055 Glaub ich sofort...wir machen auch Kuchen aus Hadenmehl und ein Gasthaus in der Nähe macht sogar eine Art Sachertorte aus Buchweizenmehl nur eben mit Preiselbeerkonfitüre. Und Pfannkuchen mit Lachs Kaviar und Sahne stelle ich mir supergut vor. Koch ich sicher mal nach. LG
Ganz wunderbar! Ich teile die Begeisterung für die bodenständige Küche! Bis jetzt habe ich aus Buchweizenmehl nur Blinis gemacht, aber der Sterz wird sofort probiert. Ich werde wahrscheinlich Buttermilch dazu probieren. Vielen Dank für die ausführliche Anleitung❤
❤Toll! Den gibt's bei uns (ich habe oberbayerische Wurzeln) gerade im Herbst/Winter ein-/zweimal im Monat, eben, weil er schön viel Energie gibt. Damit kann man sich wortwörtlich den Winterspeck anessen. Total schmackhaft.
Hallo Roland, man lernt bei Dir nie aus! Jetzt weiß ich was Heidenmehl ist und auch was ein Heiden-Sterz ist. Habe nun weiter recherchiert: das war ja früher ein typisches Holzfäller-Gericht, was kräftigend war und leicht zubereitet werden konnte.“ Wenn man 18 mal Heiden-Sterz gegessen hat, ist die Woch´ rum“ hieß es auch. Grammelschmalz ist auch für uns noch was sehr leckeres. Schönen Herbst wünscht Rainer
Jetzt hab ich mir das Video angesehen bis zum Schluss , und hab die ganze Zeit auf den Kaffe gewartet 😂, dann kam er schlußendlich ja doch noch der Kaffe😅😅
Sehr schönes Rezept, Griebenschmalz hier in Nordrhein Westfalen zu bekommen, kein Problem. Aber die Grieben, das wird glaube ich eine Herausforderung. Vielen Dank Roland 😊
Was für ein Zufall...ich hab gestern die wenigen Steinpilze geputzt (heuer gibts bei uns wenig) und machte heute Schwammerlsuppe mit Sterz.....und den haargenau so original wie Du hier zeigst. Ich bin sowieso ein Fan des Hadenmehls und liebe Kuchen und Torten damit. Ich finde es auch schade das man Sterz in Österreich sehr selten in Restaurants angeboten bekommt. In Slowenien gleich hinter der Grenze kriegt man das im esten Cafe ..Sterz mit Buttermilch und andere Kombinationen. Auf den Almhütten bei uns kriegt man ihn auch noch mitfrischer eigener Buttermilch...einfach nur ein Traum nach einer Wanderung. Zuhause essen wir ihn aber oft auch mit Milch oder Kaffee. Meine Oma hat da sogar eine Variante mit Schweineblut im Sterz gemacht....das ist aber nur was für Eingeflleischte...🙂...Super dass Du das hier auf TH-cam zeigst und archivierts weil ich hab mal nachgeschaut vor Jahren und das haben bis jetzt nicht viele gezeigt. Rezepte zum Lesen findet man schon. Alles Gute und liebe Grüsse aus Kärnten! Ach ja...man muss beim Kauf des Hadenmehls schon drauf achten weil nicht alle haben den kräftigen Geschmack ...wahrscheinlich mischen einige Hersteller Weizenmehl dazu.
Da ich mir leider nicht vorstellen kann, wie dieses Gericht schmecken könnte, deine Rezepte aber immer sehr sehr lecker sind, werde ich erstmal eine kleine Menge zubereiten. Hier in Nordbayern, d. h. speziell in meiner Region Oberfranken habe ich noch nie von diesem Gericht gehört. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren mit einem Gurkensalat. Danke für deine Inspiration und ein schönes Wochenende dir und deinen Lieben 👍🙏🙋🏻♀️
MMMMMMMMMMMMMM---GENAU--- ich liebe diese einfache Küche ---würde es auch mit Salat essen---ODER SÜSS 😄 statt Schmalz Olivenöl und Butter ----und dann viel Zucker drauf😍
Gibt's bei uns in Hessen (Vogelsberg - ziemlich arme Gegend, wobei Buchweizenmehl in der regionalen Küche selten verwendet wird, Bezüge in andere Regionen gibt's familiär aber nicht, es muss ein Rezept von hier sein) auch. Bekannt in unserer Familie als Häreskließ (Heideklöße). Meine Oma hat es im Winter mit Griebenschmalz gemacht oder mit Dörrfleisch und Gänseschmalz. Über die angebratenen Klöße kam bei ihr Zucker und Zimt oder eine süße Milchsuppe mit Backpflaumen (Quetschesupp) wurde drüber gegeben, schmeckte salzig-süß. Keiner bei uns mochte es, außer Oma und Opa. Wenn ich heute dran denke, hab ich sofort das Bedürfnis nach nem doppelten Kümmel. 🥳Die Kombination Griebenschmalz, Zucker und Zimt kommt bei uns häufiger vor (z.B. als Flamme-Kuchen-Variante). Alles nicht meins, ich mag aber auch kein salziges Karamell.
Ja, genau so kenne ich es aus. Meine Mama hat immer Roggenmehl genommen. Ich esse ihn heute noch gerne. Früher hat es bei uns immer eine Rahmsuppe mit Bohnen dazugegeben. Sehr gut 😊
Ja Christel, diese Zubereitungsart wird soweit ich weiß eher in Kärnten und der Steiermark angewendet - den Bohnensterz (siehe Video) machen wir im Burgenland auf diese Art! LG Polsen th-cam.com/video/VNb0AMMeBYw/w-d-xo.html
Meine Oma macht den Bohnensterz so, und wir versuchen regelmäßig den Sterz nach zumachen. Aber beim nächsten mal werde wir das Heidenmehl verwenden. und wir essen zum Bohnensterz Joghurt oder Kompott dazu. Der Rest isst meine Oma zum Frühstück mit Kaffee :)
Laut mehreren Quellen hat der Buchweizen seinen Namen eigentlich, weil er sehr ähnlich wie die Bucheckern (die Früchte der Rotbuche) aussieht. Daher BUCHweizen.
Vielen Dank, dass du die alten Rezepte aufleben lässt. Aber für sitzende Beamte ist das nicht so günstig im Gegensatz zu dem doch hart arbeitenden Volk von früher😅
😅 Ja mei, à bissl wos geht allerweil. In unserer Arbeiterfamilie ist das natürlich sehr beliebt und wird anständig verwertet. Aber auch die Lehrer in der Familie essen es gerne - nur nicht so oft. 😂
Ich hätte eine Frage! Meine Mutter( leider schon verstorben) hat immer aus Strudelteig Dörrzwetschken Rosinen und harte Semmelwürfel einen Strudel gebacken der gezuckert wurde und mit heißer Milch übergossen wurde. Ich glaube er hieß Milchstrudel( Kein Milchrahmstrudel ) Dankeschön 😊
sehr interessant, muß ich einmal probieren, schmeckt sicher köstlich. mein papa, ein steirer, hat immer kaffee mit polenta gegessen, aber zum sterz kaffee geht auch, süß und salzig mag ich sowieso immer :)
Das war bei uns zu Hause ein traditionelles Essen am Karfreitag mit Geselchter Suppe. Oh, habe ich als Kind diese Suppe gehasst. 😅😄 Ich mochte nur den Sterz (ohne Grammeln) mit Kaffee, herrlich.
Lecker 😋 Habe heute das Video schon zweimal weitergeleitet. Bitte wie viel Wasser ist im Topf drinnen? Das weckt Kindheitserinnerungen ❤ Einfach nur 😋. Ganz lieben Dank dafür. Mit Freundlichen Grüßen aus der Steiermark.
Ich werde eine Schwammerlsuppe dazu machen. Wäre anstatt der Speisegabel, nicht eine große Sterzgabel praktischer??Oder wird er dann, nicht mehr so bröckelig?? LG aus Söding
Eine, für mich, VÖLLIG unbekannte Art der Zubereitung... Mit den Grammeln schmeckt es sicher gut! Ich würde mir von der anderen Version auf jeden Fall den Clou holen, das Mehl vor der Zubereitung zu linden (=anzurösten bis es sanft duftet)
Danke schön für das Rezept, war schon lange auf der Suche. Eine Frage ungefähr wieviel Wasser, weil wenn zuviel, wirds kein Knödel, und zuwenig geht auch nicht , muss ja in was kochen ! Buchweizenmehl bekommt man meist im Reformhaus oder Drogeriemarkt !
@@polsenkocht werde mich auf die Jagd machen ! Wenn mir dein Hoadnsterz so gut gelingt, wie dein Bohnensterz, werde ich bald als Sterzhexe verschrieen sein. Die älteren "Damen" im Dorf sind ja alle überzeugt, niemand kann Sterz, nur sie ! Weiss jetzt nicht, hast du schon gemischten Sterz/ weißer Sterz gezeigt ? Das ist der mit gekochten Erdäpfeln und Mehl ? Wird fast umgekehrt wie Bohnensterz gemacht ! Auf die heissen gekochten gut gesalzene Erdäpfel kommt kaltes Mehl, zerstampfen , bisl ausdampfen , heißes Schmalz drüber ! Fertig ! 😋
Lieber Roland, wieder ein uriges Rezept, das ich unbedingt ausprobieren muss. Nur eine Frage: wieviel Wasser kochst du für die 300g Buchweizenmehl auf? Liebe Grüße aus OÖ! 🙋♀
Ein Essen für die Skisaison - hält bis spät am Nachmittag. Da werden Erinnerungen wach (70ger - Jahre). Eventuelll ein Schwarzbrot und eine heisse Milch dazu...
Das war bestimm kein Bohnenkaffee. Vielleicht ein Linde oder Malzkaffee? Meine Großeltern haben immer zum Frühstück Lindekaffee mit eingebröckelten Brot ´gegessen´ .
Aus der Burgenländischen Küche ? Schon mal was davon gehört, der der Heidenstetz aus der Steiermark kommt ? Ausserdem, man gibt den Sterz nicht in die Pfanne mit Schmalz und Grameln, sondern,man gießt das Schmalz mit Grameln auf den Sterz ! Heidensterz mit Gurken hab ich noch nie gehört ! Heidensterz mit Kaffe, mit Saurer Suppe oder Steirischer Klachelsuppe ist okay.
Weil die Steirer, Dank (deutlich) besserer Selbstvermarktung, behaupten alles erfunden zu haben, haben sie also alles erfunden? Der bescheidene Burgenländer hat so ein verbales Aufstampfen nicht nötig. 😊
Habe mir das GOLDENE Mehl gekauft und bin fast umgefallen Ja! Natürlich Bio Buchweizenmehl Ja! Natürlich 500 g Packung € 2.99,- bei Billa und weil ich Reserve gewohnt bin, gleich mal zwei. Das Kochergebnis hat mich entschädigt, dafür waren die Gurken im Angebot. Wohin führt das noch, diese Frage stelle ich mir täglich😩😩
Als Südburgenländerin freut es mich ganz besonders das du die alten typischen Gerichte am Leben erhältst und sie vielen Menschen weitergibst.
😃👍
Ich finde es wunderschön, daß Sie das alte Deutschland/Österreich in der Küche erhalten. Vielen Dank dafür und viele Grüße aus Franken ins Burgenland❤
Ich kenne ihn auch zum Frühstück den Sterz in dem Malz Kaffe geben.. Mmm
@Zierkiefer - Danke vielmals!
Ja Heidi, ich kenn das auch - nur ich kann's wirklich so nicht essen 😂
Bei uns in Kärnten/Koroška ist das ein slawisches bzw. slowenisches Gericht.
Und jetzt ratet mal warum das nur im Süden Österreichs verbreitet ist…
Lep pozdrav
Ich liebe Sterz! Ich vertrage kein Gluten und Buchweizen ist deshalb super für mich!
😃👍
Grammeln heißen bei uns in Nürnberg Griebala.
Griebenschmalz auf frisches Bauernbrot….tödlich, soooo gut, da kann man nicht mehr aufhören zu essen, etwas Salz und Pfeffer drüber hmmmmm.
Buchweizen heißt in Südtirol Schwarzblenten.
Danke für das gute👍 Video.
Grammelschmalzbrot!!! Einfach herrlich!!!
Großartig, da werden Kindheitserinnerungen wach. Steht jetzt auf meiner To-Do liste ganz oben DANKE
Freu mich Wolfgang! 😃👍
Hammer, wie immer… man kann sich bei uns daheim keinen Wochenspeiseplan mehr ohne Ihre Gerichte vorstellen..🥰🌞🥰
Oh das freut mich! Motiviert natürlich ungemein! Danke!!!!
Bitte mehr alte Rezepte, den Heidensterz kannte ich vom Hören und Sagen, aber noch nie gemacht und nie gegessen. Werde ich auf alle Fälle kochen, bei mir gibt`s einen Gurkensalat dazu, danke Roland, wie immer eine Bereichung. 😘😘👍👍
Sehr gerne 😊
Diese einfachen Gerichte erhalten mit der Prästitation der Rezepte, die beste Anerkennung!
Danke für das Lob Dietmar!
Kindheitserinnerungen, ich kenne ihn mit Grammeln und Rahmsuppe, ich kenne ihn aber auch mit Bohnen. Schmeckt beides gut, mit Gurkensalat passt es auch. Habe ich ewig nicht mehr gegessen, werde ich aber irgendwann nachkochen. Danke fürs Rezept.
Hunger 😂😂😂Sorry
Unbedingt Herbert!
Klasse, vielen lieben Dank ich habe noch Buchweizenmehl zu Hause.
Beim Rossegger haben wir den immer gegessen. Da stand in der Mitte eine große Schüssel mit leicht gesäuerter Erdäpfel-Gemüsesuppe wo ein jeder einen "schönen - großen - alten" Suppenlöffel bekam. Und da haben wir alle um den Tisch rum aus den beiden Schüsseln gegessen.
Da kommen wieder Kindheitserinnerungen hoch 🥰
Muß ja exzellent geschmeckt haben wenn man so lange drauf warten kann.
@@marcelinoperez2926 ich verstehe nicht, was Du meinst mit langen warten?
Denke gerade nach, ob Du vielleicht meinst, die werden Bissen für Bissen im Kreis gereicht? 😉
Die beiden Schüsseln /Töpfe wurden auf den Tisch gestellt und wir haben alle gleichzeitig mit dem Löffel vom Sterz und Suppe gegessen 😋🥰 und es war sooo gut 😊
@@MsCarmen3333 Es hat geklungen als ob Sie den Sterz seit der Kindheit nicht mehr gegessen haben, als Sie sich für das Rezept bedankten.
War nur ein Scherz über den Sterz.
@MS Carmen3333 - super - das hört sich sehr gschmackig an!!!
Du machst mir grad so eine Freud mit diesem Rezept 😊
Danke lieber Polsen! ☀️
😃👍
Wunderbar. Bei meinen Großeltern gab es immer Bohnenstertz mit Rahm Bohnensuppe. Genauso wie Hirn mit Ei usw.
Herrlich!!!
Oh, wie schön 👍! Kindheitserinnerungen werden wach. Den Heidensterz mit Kaffee gab es bei meiner Oma und für uns Kinder gab's die Rahmsuppe dazu. Ich habe ihn noch nie gemacht, das wird sich jetzt ändern. Würde mich sehr freuen, wenn Sie das Rezept von der Rahmsuppe ins Netz stellen könnten. Danke, für die alten leckeren Rezepte und liebe Grüße 😍
Danke Eddi, Rahmsuppe hab ich schon auf Video gemacht! th-cam.com/video/FD3103J8Hg8/w-d-xo.html hier der Link! LG Polsen
Hallo Herr Polsen! Vielen lieben Dank für die Info. Sorry, ist mir bei der großen Anzahl Ihrer Rezepte wohl entgangen 😒. Wünsche Ihnen ein schönes Wochenende und viele Grüße, Eddi
Auf dieses Rezept habe ich schon lange auch
gewartet 🙋♀️😀
Vielen vielen Dank 🤩
Jetzt kann ich endlich
Heidensterz machen 🥰
❤️❤️❤️👍👍👍💋
So ein Klassiker, wunderbar. Die Herzkranzgefäße 🫀ducken sich zwar ein bissl, aber was soll's 😃! Danke für das Rezept!!
😂
Servus Polsen, das ist ja super, danke, da kann ich meine Cousine (ältere Dame,..) glücklich machen! Ich wünsch dir alles Gute Baba Gabi
Super Gabi, freu mich!
Ein rustikaler Klassiker und sehr gut erklärt! Wenn Buchweizenmehl übrig bleibt, mein Tip: Russische Plinis "Zarenart". Das sind kleine Buchweizenpfannkuchen mit Räucherlachs, Kaviar und saurer Sahne angerichtet. Es muss kein Kaviar vom Stör sein. Das ist eine Geldfrage. Schmeckt auf jeden Fall sehr lecker - ebenso, wie der hier gezeigte "Sterz"
Also Pfannkuchen mit Buchweizenmehl stelle ich mir echt lecker vor...Danke für den Tip...werde ich mal probieren.
@@Poschmane Glaube mir - die sind echt lecker! War lange Zeit meine Lieblingsvorspeise in einem wirklich guten Restaurant.(Ich habe sie aber auch schon selber nachgekocht)
@@hansdampf4055 Glaub ich sofort...wir machen auch Kuchen aus Hadenmehl und ein Gasthaus in der Nähe macht sogar eine Art Sachertorte aus Buchweizenmehl nur eben mit Preiselbeerkonfitüre. Und Pfannkuchen mit Lachs Kaviar und Sahne stelle ich mir supergut vor. Koch ich sicher mal nach. LG
@@Poschmane Bin gespannt wie es euch schmeckt. Viel Erfolg!
Hört sich super an! Danke!!!
Ganz wunderbar! Ich teile die Begeisterung für die bodenständige Küche! Bis jetzt habe ich aus Buchweizenmehl nur Blinis gemacht, aber der Sterz wird sofort probiert. Ich werde wahrscheinlich Buttermilch dazu probieren. Vielen Dank für die ausführliche Anleitung❤
Das freut mich sehr! Gutes Gelingen Inge!!!
❤Toll! Den gibt's bei uns (ich habe oberbayerische Wurzeln) gerade im Herbst/Winter ein-/zweimal im Monat, eben, weil er schön viel Energie gibt. Damit kann man sich wortwörtlich den Winterspeck anessen. Total schmackhaft.
Super!
Da kommen Kindheitserinnerungen hoch😊 danke
Freu mich!!!
Da werden Kindheitserinnerungen wach 😊 Und ja- ich lieb den Haidensterz mit gezuckertem Kaffee! Liebe Grüße aus der Oststeiermark 🍀
😃👍
Hallo Roland, man lernt bei Dir nie aus! Jetzt weiß ich was Heidenmehl ist und auch was ein Heiden-Sterz ist. Habe nun weiter recherchiert: das war ja früher ein typisches Holzfäller-Gericht, was kräftigend war und leicht zubereitet werden konnte.“ Wenn man 18 mal Heiden-Sterz gegessen hat, ist die Woch´ rum“ hieß es auch. Grammelschmalz ist auch für uns noch was sehr leckeres.
Schönen Herbst wünscht Rainer
Stimmt Rainer! Den Spruch Habich auch schon oft gehört! Danke und liebe Grüße Polsen
Hallo Roland, da habe ich wieder was gelernt. 👍 Hört sich sehr lecker an. 😋
Dankeschön 🌞 🍀
Gerne Angelika! LG Roland
Wunderbar! Werde es gleich nachkochen 😊
Gutes Gelingen Bernhard
Ein tolles Rezept. VG Silke
Vielen Dank Silke!!!
Endlich💘💘 grossartig, Danke!😁😁♥️
Gerne Helga!
A Sterz mit süßem Kaffee😍😍😍😍😍😍
Klassiker!!!
Jetzt hab ich mir das Video angesehen bis zum Schluss , und hab die ganze Zeit auf den Kaffe gewartet 😂, dann kam er schlußendlich ja doch noch der Kaffe😅😅
😁
Wahnsinn! Heidesterz! Danke, lieber Polsen!
Kann ich leider nicht nachkochen, darf nicht glutenfrei essen.
Gerne Andrea!!!
Saure Suppe gehôrt so
dazu passt ganz gut zu
Heidensterz haben die
alten Leute dazu gemacht
und gegessen🙋♀️😀♥️👍
Saure Suppe mit Essig
und Mehl gebunden dann
Grammeln oben darauf
gegeben zur Saure Suppe
und etwas gesalzen🙋♀️👍
Heidensterz und Gurkensalat oder eine Schwammerlsuppe dazu 👌
Danke für das Rezept 🌹
😃👍
Sehr schönes Rezept, Griebenschmalz hier in Nordrhein Westfalen zu bekommen, kein Problem. Aber die Grieben, das wird glaube ich eine Herausforderung. Vielen Dank Roland 😊
Am besten beim Kaufland probieren, dort wurde ich(zu meiner Überraschung) fündig
@Grabi-zl2sr Danke Dir....;)
Perfekt wie immer ,Grüße aus Wiesen👍👍
Vielen Dank!!!
Das erinnert mich an meine Zeit in Rußland, werde es die nächsten Tage mal ausprobieren, bin gespannt!
Unbedingt!!!
Was für ein Zufall...ich hab gestern die wenigen Steinpilze geputzt (heuer gibts bei uns wenig) und machte heute Schwammerlsuppe mit Sterz.....und den haargenau so original wie Du hier zeigst. Ich bin sowieso ein Fan des Hadenmehls und liebe Kuchen und Torten damit. Ich finde es auch schade das man Sterz in Österreich sehr selten in Restaurants angeboten bekommt. In Slowenien gleich hinter der Grenze kriegt man das im esten Cafe ..Sterz mit Buttermilch und andere Kombinationen. Auf den Almhütten bei uns kriegt man ihn auch noch mitfrischer eigener Buttermilch...einfach nur ein Traum nach einer Wanderung. Zuhause essen wir ihn aber oft auch mit Milch oder Kaffee. Meine Oma hat da sogar eine Variante mit Schweineblut im Sterz gemacht....das ist aber nur was für Eingeflleischte...🙂...Super dass Du das hier auf TH-cam zeigst und archivierts weil ich hab mal nachgeschaut vor Jahren und das haben bis jetzt nicht viele gezeigt. Rezepte zum Lesen findet man schon. Alles Gute und liebe Grüsse aus Kärnten! Ach ja...man muss beim Kauf des Hadenmehls schon drauf achten weil nicht alle haben den kräftigen Geschmack ...wahrscheinlich mischen einige Hersteller Weizenmehl dazu.
Da ich mir leider nicht vorstellen kann, wie dieses Gericht schmecken könnte, deine Rezepte aber immer sehr sehr lecker sind, werde ich erstmal eine kleine Menge zubereiten. Hier in Nordbayern, d. h. speziell in meiner Region Oberfranken habe ich noch nie von diesem Gericht gehört. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren mit einem Gurkensalat. Danke für deine Inspiration und ein schönes Wochenende dir und deinen Lieben 👍🙏🙋🏻♀️
@Poschmane - lass es dir schmecken!!! Freu mich!
@menef.6834 - ich sag´s gleich - man liebt ihn oder man liebt ihn nicht den Hadnsterz 😂
Das hat meine Oma so
sehr oft gemacht den
Heidensterz mit so
Saure Suppe war auch
Ihr Lieblingsessen 🙋♀️
😀♥️♥️♥️👍👍👍
Mache ihn auch gebacken wie einen Kuchen 😋 dann in einer sauren Knoblauch Suppe... geben. ... aber sowas von lecker..
Herrlich!!!
Sensationell schon wieder....Morgen gibt es Heidensterz, herzlichen Dank Herr Polsen,
Freu mich Andrea!!! Danke!
Danke! Darauf hatte ich gewartet,
😃👍 Freu mich!
Eine Saure Suppe so
gehôrt noch dazu 🙋♀️
♥️♥️♥️👍👍👍😀
MMMMMMMMMMMMMM---GENAU--- ich liebe diese einfache Küche ---würde es auch mit Salat essen---ODER SÜSS 😄 statt Schmalz Olivenöl und Butter ----und dann viel Zucker drauf😍
Herrlich! Gute Idee!!!
Bei uns (Stmk) gibts a Schwammerlsuppn dazua!
Im Südburgenland auch😉! Owa des is jo eh scho halb Steiermark!! lg
😂
😂😂meine Oma hat immer eine Sauhaxerlsuppe dazu gemacht Erinnerung aus der Kindheit LG Martina
Ja genau...und meine Mutter hat auch ungeschälte Buchweizensamen direkt in der Haxerl-Suppe mit gekocht. Echt genial..LG
Die Klachelsuppe passt sehr gut dazu!!!
Gibt's bei uns in Hessen (Vogelsberg - ziemlich arme Gegend, wobei Buchweizenmehl in der regionalen Küche selten verwendet wird, Bezüge in andere Regionen gibt's familiär aber nicht, es muss ein Rezept von hier sein) auch. Bekannt in unserer Familie als Häreskließ (Heideklöße). Meine Oma hat es im Winter mit Griebenschmalz gemacht oder mit Dörrfleisch und Gänseschmalz.
Über die angebratenen Klöße kam bei ihr Zucker und Zimt oder eine süße Milchsuppe mit Backpflaumen (Quetschesupp) wurde drüber gegeben, schmeckte salzig-süß. Keiner bei uns mochte es, außer Oma und Opa. Wenn ich heute dran denke, hab ich sofort das Bedürfnis nach nem doppelten Kümmel. 🥳Die Kombination Griebenschmalz, Zucker und Zimt kommt bei uns häufiger vor (z.B. als Flamme-Kuchen-Variante). Alles nicht meins, ich mag aber auch kein salziges Karamell.
Wie klein doch die Welt ist - danke für die Info! 😃👍
Man kann das Mehl auch linden und dann kochendes Salzwasser dazugeben bis es Sterz gibt. Dann Butter oder Fett drauf.
Ja, genau so kenne ich es aus. Meine Mama hat immer Roggenmehl genommen. Ich esse ihn heute noch gerne. Früher hat es bei uns immer eine Rahmsuppe mit Bohnen dazugegeben. Sehr gut 😊
Ja Christel, diese Zubereitungsart wird soweit ich weiß eher in Kärnten und der Steiermark angewendet - den Bohnensterz (siehe Video) machen wir im Burgenland auf diese Art! LG Polsen th-cam.com/video/VNb0AMMeBYw/w-d-xo.html
Könnte sie bitte auch den Bettlersterz der mit Erdäpfel gemacht wird zeigen wie man ihn zubereitet.
Den haben wir im Wechselgebiet immer bekommen.
Das ist eine sehr gute Anregung - kenn ich weil das Wechselgebiet ist ja nicht weit von mir - werd ich machen! Danke dafür!!!
@@polsenkocht
Bin aus Kirchberg a/W. aber seit über 30 Jahren im Westerwald aber einmal Österreicher immer Österreicher 😎
Klingt sehr lecker!
Danke!
Statt mit Grammerlfett schmeckt der Sterz auch mit Zucker und Milch, das habe ich als Kind geliebt 🥰
Das geht natürlich auch!😃👍
Meine Oma macht den Bohnensterz so, und wir versuchen regelmäßig den Sterz nach zumachen. Aber beim nächsten mal werde wir das Heidenmehl verwenden. und wir essen zum Bohnensterz Joghurt oder Kompott dazu. Der Rest isst meine Oma zum Frühstück mit Kaffee :)
Wieviel Wasser sollte
man nehmen fûr den
Heidensterz 🤔❓❓❓
Laut mehreren Quellen hat der Buchweizen seinen Namen eigentlich, weil er sehr ähnlich wie die Bucheckern (die Früchte der Rotbuche) aussieht. Daher BUCHweizen.
Das glaub ich eher als daß der Name von Büchern stammt.
Vielen Dank, dass du die alten Rezepte aufleben lässt. Aber für sitzende Beamte ist das nicht so günstig im Gegensatz zu dem doch hart arbeitenden Volk von früher😅
😅 Ja mei, à bissl wos geht allerweil. In unserer Arbeiterfamilie ist das natürlich sehr beliebt und wird anständig verwertet. Aber auch die Lehrer in der Familie essen es gerne - nur nicht so oft. 😂
Sowos geht immer ..
Gibt's hoit 2 Tog an Solot...😂😂
Liebe Susi ich bin auch Beamter. Aber das ein oder andere Gramm Bauchfett riskiere ich für den Sterz 😂😂😂😂😂😂 gutes Gelingen euch allen 😊😊😊😊
Ich hätte eine Frage!
Meine Mutter( leider schon verstorben) hat immer aus Strudelteig Dörrzwetschken Rosinen und harte Semmelwürfel einen Strudel gebacken der gezuckert wurde und mit heißer Milch übergossen wurde.
Ich glaube er hieß Milchstrudel( Kein Milchrahmstrudel )
Dankeschön 😊
Welche Frage haben Sie?
@@Koshyda ob dieses Gericht so heißt oder anders.
Und ob es jemand kennt.
Wann kommt das Kochbuch raus?
Da bin ich noch am Arbeiten!
Was sind Grammeln ? 🤔
sehr interessant, muß ich einmal probieren, schmeckt sicher köstlich. mein papa, ein steirer, hat immer kaffee mit polenta gegessen, aber zum sterz kaffee geht auch, süß und salzig mag ich sowieso immer :)
Sehr gut Herr Polsen! Endlich!👏👏👏
Freu mich - hat a bissl gedauert!
Wir in der Steiermark Essen dazu eine Klachlsuppe ganz was feines
Klachlsuppe is echt passend - werd ich auch noch ein Video machen!
Ein Wahnsinn einfach köstlich 😂
Vielen Dank Andrea - freut mich sehr!
Wieviel Wasser man so
verwenden soll steht
nicht im Rezept ❓❓🤔
das ist nicht so genau - hier ca 1 Liter
Wieviel Wasser nimmt man denn da? Sieht irgendwie aus wie ein Liter....
So würde ich auch ungefähr rechnen
ja- ca 1 bis 1,5 Liter reicht voll aus!
Schon gewartet! 🤩
😃👍
Das war bei uns zu Hause ein traditionelles Essen am Karfreitag mit Geselchter Suppe. Oh, habe ich als Kind diese Suppe gehasst. 😅😄
Ich mochte nur den Sterz (ohne Grammeln) mit Kaffee, herrlich.
😃👍
Danke für das tolle Rezept
Bitte wieviel Wasser muss man dafür verwenden, hab leider keine Ahnung
Danke vielmals
Ich verwende immer ungefähr 1-1;5Liter. LG Polsen
Lecker 😋 Habe heute das Video schon zweimal weitergeleitet. Bitte wie viel Wasser ist im Topf drinnen? Das weckt Kindheitserinnerungen ❤ Einfach nur 😋. Ganz lieben Dank dafür. Mit Freundlichen Grüßen aus der Steiermark.
Danke Patricia, ca 1- 1,5 Liter!
@@polsenkocht Dankeschön für die schnelle Antwort 🙏
Ich werde eine Schwammerlsuppe dazu machen.
Wäre anstatt der Speisegabel, nicht eine große Sterzgabel praktischer??Oder wird er dann, nicht mehr so bröckelig?? LG aus Söding
Dieses Rezept kannte ich überhaupt nicht! Werde aber unbedingt ausprobieren.
( Buchweizen-körner ähneln Bucheckern, nur kleiner)
😃👍
Eine, für mich, VÖLLIG unbekannte Art der Zubereitung...
Mit den Grammeln schmeckt es sicher gut!
Ich würde mir von der anderen Version auf jeden Fall den Clou holen, das Mehl vor der Zubereitung zu linden (=anzurösten bis es sanft duftet)
👍🤔
Danke schön für das Rezept, war schon lange auf der Suche. Eine Frage ungefähr wieviel Wasser, weil wenn zuviel, wirds kein Knödel, und zuwenig geht auch nicht , muss ja in was kochen ! Buchweizenmehl bekommt man meist im Reformhaus oder Drogeriemarkt !
Hallo Michaela, also ich geb da ca 1 bis 1,5 Liter rein - Buchweizen bekommt man eigentlich in "fast" jedem Supermarkt (in Österreich)
@@polsenkocht werde mich auf die Jagd machen !
Wenn mir dein Hoadnsterz so gut gelingt, wie dein Bohnensterz, werde ich bald als Sterzhexe verschrieen sein. Die älteren "Damen" im Dorf sind ja alle überzeugt, niemand kann Sterz, nur sie !
Weiss jetzt nicht, hast du schon gemischten Sterz/ weißer Sterz gezeigt ? Das ist der mit gekochten Erdäpfeln und Mehl ? Wird fast umgekehrt wie Bohnensterz gemacht ! Auf die heissen gekochten gut gesalzene Erdäpfel kommt kaltes Mehl, zerstampfen , bisl ausdampfen , heißes Schmalz drüber ! Fertig ! 😋
Ganz ganz suppi👌👌
Und am liebsten saure Rüben dazu (ähnlich wie Sauerkraut zubereitet). ❤
😃👍
Hab immer gedacht. Grammeln seien Musikinstrumente!
Das sind Schrammeln!
Ich will gerade anfangen, - wieviel Wasser gehört auf 300 g Mehl????
Ca 1 Liter - ist da aber nicht so genau - der Mehlklumpen soll einfach im Wasser schwimmen- wie ein Video
In gonz esterreich gibts diesn Sterz! Egal ob a Hoadnsterz in Kärtn oder a Hadnsterz im Burgenlond! Und gsund issa ano dazua!
😃👍
In Kärnten/Koroška heißt das žganci
Dazu passt hervorragend das Kalbsragout.
Gruesse aus Slowenien
Da hast du recht! LG Polsen
Tudi na Koroškem (Avstrija) stoletja star klasik.
Fino.Meni je kombinacija teh dveh jedi pravi balzam za moj želodec.
Lep pozdrav iz Peker pri Mariboru
@@elektrogstanzl Fino.Ta jed je pravi balzam za želodec.Lp
Lieber Roland, wieder ein uriges Rezept, das ich unbedingt ausprobieren muss. Nur eine Frage: wieviel Wasser kochst du für die 300g Buchweizenmehl auf? Liebe Grüße aus OÖ! 🙋♀
Danke Brigitte - ich verwende ca 1-1,5Liter Wasser
@@polsenkocht: Perfekt, ich danke dir sehr! 👌
Ok, das schaut wirklich uralt aus :)
Hast du dir Knoblauchsuppe auch schon auf Video?
Hast du, habs grad gefunden :) Konnte mich gar nicht erinnern, ich hab ja echt alle Videos von dir schon angeschaut.
😃👍
Das Sterz Festival hätte ich so gern besucht, aber mir war das Wetter zu instabil😢
Stimmt!
Ein Essen für die Skisaison - hält bis spät am Nachmittag. Da werden Erinnerungen wach (70ger - Jahre). Eventuelll ein Schwarzbrot und eine heisse Milch dazu...
Das stimmt!
❤
😃
Buchweizen heißt so, weil er aussieht wie Bucheckern, das kommt doch nicht von der Form eines Buches, oder? 🤔
🤔
Wir trinken da immer schon ein Glas Milch dazu. 😅😋
Passt super!
Das "Buch" in "Buchweizen" kommt etymologisch von der "Buche", dem Baum.
Danke für die Info!!!
❤❤❤
Danke Theresia!!!
Bei uns heist er Grammelsterz. Ich bin aus dem Weinviertel Ich kenn ihn von meiner Uhroma.❤️
Das wußte ich gar nicht! Danke für die Info!
Das war bestimm kein Bohnenkaffee. Vielleicht ein Linde oder Malzkaffee?
Meine Großeltern haben immer zum Frühstück Lindekaffee mit eingebröckelten
Brot ´gegessen´ .
Ja das kenn sogar ich noch - meine Mutter hat zwecks Sparsamkeit nun den 70er Jahren immer Bohnenkaffee mit Malzkaffee gemischt.
Der Name stammt von der Ähnlichkeit zu Bucheckern, den Früchten der Rotbuche.
Danke!
Aus der Burgenländischen Küche ? Schon mal was davon gehört, der der Heidenstetz aus der Steiermark kommt ?
Ausserdem, man gibt den Sterz nicht in die Pfanne mit Schmalz und Grameln, sondern,man gießt das Schmalz mit Grameln auf den Sterz ! Heidensterz mit Gurken hab ich noch nie gehört ! Heidensterz mit Kaffe, mit Saurer Suppe oder Steirischer Klachelsuppe ist okay.
Na dann wär das auch geklärt - die Südburgenländer sehen das bestimmt genaus so. Danke für die Info
Weil die Steirer, Dank (deutlich) besserer Selbstvermarktung, behaupten alles erfunden zu haben, haben sie also alles erfunden?
Der bescheidene Burgenländer hat so ein verbales Aufstampfen nicht nötig. 😊
Habe mir das GOLDENE Mehl gekauft und bin fast umgefallen Ja! Natürlich Bio Buchweizenmehl
Ja! Natürlich 500 g Packung € 2.99,- bei Billa und weil ich Reserve gewohnt bin, gleich mal zwei.
Das Kochergebnis hat mich entschädigt, dafür waren die Gurken im Angebot. Wohin führt das noch,
diese Frage stelle ich mir täglich😩😩
Ja genau Gurkensalat so kenn ich das von der Oma
😃👍
Wie ich klein war mein oma hat es öfters gemacht nicht nur Schweizer gericht auch Türken 😊
😃👍
Hadnsterz. Der Albtraum meiner Kindheit in Kärnten. Am Ende des Monats,das Geld war knapp, Hadnsterz. 🤢🤮
😂
A rechter Baatz
Da hast du sicher recht!!!
das es schon seit...ned dass es...seufz...