The fried fish will not stick to the pan, the skin will not break, and it will be very complete.
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2023
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看到煎得那麼漂亮的魚，特別有胃口呀😂👍👍👍👍
其實只要鍋子熱度夠，達到物理不沾的溫度後，基本就不太會沾
個人家裡都是醃製好的魚擦乾後，熱鍋熱油，魚下鍋前，鍋子晃一下，讓油塗布到會使用的部分
然後把魚直接丟到熱鍋熱油裡面煎
煎出來金黃香酥可口，根本不用薑片塗鍋，也不用麵粉，而且魚皮很完整很漂亮😂
我也這麼認為 可是煎餃一下 馬上燒焦了😂
煎煮食物的時候，在鍋子表面受熱造成孔洞增大，食物的成份，包含蛋白質、醣類等等物質，湯汁滲入這些孔洞，有些成分在加熱後會固化（如煎蛋煎魚）形程固體的成份塞在孔洞中就形成沾鍋的現象。
所以當加入適當的油，等油溫足夠就會跟鍋子聚合化形成保護膜，蛋白質就不會沾黏在鍋子的孔洞，但油溫過高也會使油氧化，無法跟鍋子聚合化(來源網路資料)。
@@czoo1819 需低油溫食材，可先熱鍋等保護膜形成，關火等降油溫再下鍋，或將熱油倒掉再換冷油。
外面賣的煎餃基本煎一下就會加足夠的水降溫(100度)。
讲解的非常清楚细致，对于我这种悟性差的人非常有帮助，赞一个！👍
阿見師父，作的菜簡單容易學，講解清楚謝謝妳
阿見大師太棒了👏👏 ！
真的太赞了
謝謝阿見大師分享太棒了👍🏼
教法滿正確的，是很經典的沒有不沾鍋也能很好煎魚的方法~~抹的鹽其實煎完會流失很多，不會很鹹的~
對於料理魚不在行的人，是好方法⋯很多人說熱鍋冷油⋯一堆婆婆媽媽不是專業的，告訴他太高深的技巧只讓做菜變得複雜，家裡人吃的作法越簡單越好⋯什麼調火候看油溫⋯不是開店做生意⋯就算展示高超的刀法還是熟練的翻鍋技法⋯婆婆媽媽不考廚師，步驟越省略婆婆媽媽越開心⋯要知道很多婆婆媽媽都是有工作回家還要準備晚餐⋯自己煮吃得放心⋯值得推薦給婆婆媽媽們
謝謝阿見師父，真是太棒了！👍
❤
謝謝師父的分享
煎魚根本不用抹粉。
1. 熱鍋熱油至冒煙，鍋內會接觸到魚身的部分皆需沾到油
2. 魚擦乾 (略有水也沒關係，但水越多越容易油爆)
3. 魚下鍋，轉小火，不要動它。圓鍋可略傾斜鍋子，讓魚頭、魚尾都能煎到。
4. 看魚大小，每部位煎2分鐘以上讓魚肉定型
5. 翻面，重複上述步驟。
油千萬不要冒煙。
可是我以前爸爸在家煎魚也會抹粉耶~ 真的味道會比較好 !
@@roberham6659 油不冒煙就不夠熱，不夠熱就無法不沾。
我知道你要說油冒煙可能會變質。你若是怕這點，你就只能用有化學塗劑的鐵氟龍不沾鍋。
可能会得很好吃!
放些粉鱼煎出来更金黄更脆，不失为一个好方法！
這樣煎鱼及掣作， 應該是好看又好吃，試試學煮無防，
謝謝分享
學到技巧啦，謝謝分享
好吃哦！讚
好手藝！
謝謝阿見大廚師長分享技巧❤❤❤
感謝分享 !
讚要學起來好好吃讚啊🎉🎉🎉🎉🎉
亞見師父，鋼鍋可以煎到這麼美的魚嗎？謝謝
這條魚已摸鹽巴，煎好直接吃就很香。
我喜欢沾上点鱼露吃白粥，超好吃！！
沾了塩煎好以後千萬不要再加葱薑蒜醬料去煮，對身體不健康也不會更好吃中國人就是這樣吃太鹼腎臟會出問題的
谢谢分享! 很详细，容易学!👍
🤤你煎的魚很漂亮，看見就想食了，我比較懶，就這樣煎好淋少少生抽就吃了，我煎魚偶然都會失手破皮，當我發現第一面煎到破皮了，我就會特別加倍小心地煎另外一面，然後就將煎得靚仔的一面向上😛😜
very nice to find chinese-chinese cooking with english subtitles ! keep it up Ajian !
謝謝囉！
解釋很清楚，🎉
讲解详细，视频优美！
看起來就很好吃，雖然我沒有非常愛吃魚😂
感谢分享
流口水啦😍😋👍👍👍
好吃的魚，我肚子餓了
好厉害，谢谢你
谢谢分享~
阿見你的好手藝讚
看了聽了⋯⋯很想吃喔😋
講解清楚謝謝妳
同样谢谢您的支持！🫰
影片中使用的技法稱之為半煎炸，魚會沾鍋基本是受熱面積不均勻導致，多點油脂來達成受熱面積均勻
接著魚身要保持乾爽下鍋是最好，沾粉下鍋則是利用粉吸水的特性來讓魚短時間內減少體表水分的手法而已，若不想沾粉，下鍋前把魚身水分擦乾也有相同效果
至於煎魚...還是要熱鍋熱油下去煎會比較好，怕油爆的話就是把魚的水分處理好盡可能地保持乾爽就沒有這個問題了
抹蛋黃，煎魚不沾鍋，煎完變黃金色很漂亮！
介绍非常喜欢！
制作十分用心！
值得学习效仿！
谢谢支持
Very nice menu...
I love your programs. Thank you.
魚身上已經抹鹽了，又加醬油，醬油裡又再加鹽，這樣吃起來太鹹了啦😅😅
根据个人口味添加调味哦
魚身用料酒肉質會變老！ 🤔 用這麼多油當然不沾鍋啦！
锅不错👍
支持阿见❤
非常好
Thank you,that looks yummy
Thank You ! My Friend !!!!
Excelent recipe!
I love fish!
謝謝
半煎炸的手法，煎得很美
讚！
Thank you! Delicious!
加粉還叫煎魚，厲害呀
谢谢🙏我学会了😂抹生粉非常重要👍
Love the cooking passion with respect to the delicious potentials of ingredients
Many thanks for your sharing 🎉🎉🎉❤❤❤
THKS
nice thank you for this
讚啦
謝了
Very useful tutorial
最喜歡你的鑊、
請問叫什麼牌子、
在那裡能買到？
Thank You!
根本不需要這麼麻煩，最重點兩個：第一鍋要夠熱（非常熱）再下油中小火煎個3-5分鐘才可翻面，第二魚身下鍋前抹少許鹽，做到這兩個重點就夠了基本上火候看人拿捏魚也不會煎到多差去
真的，我也是這様煎得很漂亮！
支持👍
感覺用的是新鍋呀～
煎出来的鱼也可以只沾一点鱼露跟白粥一起吃，真是超好吃！！
Delicious ❤
技術總結~一口好的不粘鍋、省去全過程🤪
看完肚子好餓😢
那就自己做道菜吧
總算看到一個沒有雞精
蠔油 老抽的料理了❤
絕對同意
好想流口水的吃道鱼得久了❤❤❤❤ 12:06
鍋子哪裡買的不沾鍋程度好像不錯
9:25我比較喜歡恰恰的。這樣變紅燒了。
想知道怎麼不沾嗎？油加的跟他一樣多就行了😂
花椒油煉好以後可以考慮把花椒濾出
可以的
讚
好食
鱼说，你煮的这么香，我也想吃啊
Minyak kamu haya goreng Se Ekur Ikan, jika Goreng 10 ekur sekali, minyak pasti tak cukup nya. Ok. Gd job. !
八顆牙齒曬太陽😂也祝阿見幸福快樂
天天开心
這是炸魚吧
可能阿見吃的比較鹹
煎出來的魚太美了
I can eat it both ways, fried and saucy.
其實這油量 說是炸魚也可以了
好的下次我会注意的
不好意思，想请问一下，放鱼在锅上煎時，是用中火，大火，还是小火？
用不粘鍋便能解決
What kind of wok you using? Thanks
麵粉用低筋中筋高筋哪個合適呢？
再加上豆腐更好吃！
加入料酒青蔥生薑要按摩到魚舒服了😅😂
多學1招
蛋炒饭怎么做好吃？
請問是什麼鑊？
健師夫真係❤……
火候拿捏的够就好。视频程序太多。 鱼腌好（基本上涂抹盐巴就行）。涂抹蛋白，钛白粉，面粉就可以煎了.
我不用這些手續，煎馬頭魚一樣不會黏鍋，破皮。
我想在煎鱼前，先搞一把与你一样的锅子。
Was that all purpose flour or corn starch that you rubbed on fish before frying?