Salami selber machen / Anleitung für Einsteiger I The BBQ Bear I
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- เผยแพร่เมื่อ 30 พ.ย. 2019
- Wer schon immer mal wissen wollte wie eine Salami selber hergestellt wird, der sollte dran bleiben weil genau das zeige ich euch Schritt für Schritt in diesem Video.Viel Spaß
Lg Michael
#Salamiselbermachen #TheBBQBear #Wursten
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Zutaten Pro KG Fleisch
25 Gr Pökelsalz
7 Gr Traubenzucker
2 Gr Pfeffer
4 Knoblauchzehen Gesamt
0,5 Gr Starterkulturen für Rohwurst
1 gr Muskatnuss
Fleisch nach Wahl..
Fleisch wurde hier verwendet:
Schweinenacken und auf jedes KG Schweinenacken kommen dann
noch 100 Gr Rückenspeck.
Zubehör :Fleischwolf,Wurstfüller, Hukki Hüllen siehe unten und Metzgergarn.
Zubereitung:
Das Fleisch in Fleischwolfgerechte Stücke Schneiden (Nacken und Fett). Nun diese Fleischwürfel in die Gefriertruhe stellen, bis sie angefroren sind.
In der Zwischenzeit die Gewürze abwiegen (besonders das Pökelsalz,Starterkulturen und den Traubenzucker sorgfältig wiegen).
Danach das Fleisch aus dem Froster holen und sehr gründlich durch den Fleischwolf geben (mit der gewünschten Scheibe wird die Feinheit der Salami nun vorbestimmt) - ich wähle bei mir die mittlere Lochscheibe aus.
Danach das Fleisch sehr gründlich mit den Gewürzen mischen.
Das nun entstandene Fleisch Hack, also die Wurstmasse sehr gründlich durchmengen, so dass die Gewürze nochmals verteilt werden und die Masse gut zusammenklebt - sonst gibt es später Luftblasen in der Wurst und das wäre fatal. Lieber etwas länger durchkneten damit eine gute Bindung entsteht.
Die Masse mit Schwung in den Wurstfüller geben - jetzt schon darauf achten, dass keine Luft in der Masse ist. Mit dem Wurstfüller die Hukki Hüllen nach und nach stramm füllen damit die Hülle beim Reifen mit schrumpft, und mit dem Wurstgarn verschließen. Jede Wurst mehrfach mit einem Wurstpiekser einstechen, dass eventuell vorhandene Luft noch entweichen kann.
Nun soll die Wurst aufgehangen werden, so dass die Umrötung durch das Pökelsalz stattfinden kann. Dabei darf die Wurst aber nicht zu schnell trocken werden.
Hier die Perfekten Reife Temperaturen und Luftfeuchte.
1. Tag 18 °C r.LF egal da Brät noch sehr feucht.
2. Tag 22 °C r.LF 95 %
3. Tag 22 °C r.LF 93 %
4. Tag 22 °C r.LF 93 %
5. Tag 20 °C r.LF 90 %
6. Tag 20 °C r.LF 90 %
7. Tag 18 °C r.LF 88 %
8. Tag 18 °C r.LF 88 %
9. Tag 18 °C r.LF 85 %
10. Tag 18 °C r.LF 85 %
11. Tag 18 °C r.LF 80 %
12. Tag 18 °C r.LF 80 %
Lagerung unter 15 °C r.LF 75 %
Wer einen Reifeschrank besitzt hat es hier leichter. Ansonsten kann man auch in den ersten paar Tagen die Wurst mit einem feuchten Tuch behängen, welches man täglich wechselt und mit abgekochtem Wasser neu befeuchtet. Man kann auch die Wurst mit abgekochtem Wasser besprühen, 1-2 x täglich.
Rohwurstreifung ist also immer eine Gratwanderung und muss deshalb besonders
sorgfältig überwacht werden. Damit kein Trockenrand entsteht.
Ein guter Anhaltspunkt ist der Wurstzipfel.
Zipfel trocken bedeutet Luftfeuchte zu niedrig
Zipfel geschmeidig bedeutet Luftfeuchte richtig
Zipfel tropft bedeutet Luftfeuchte zu hoch
Geräuchert wird diese nach 12 Tagen für mehrere Durchgänge (2x 4-6 Std )im Kaltrauch. Nach etwa 7-8 Wochen erhält man so eine perfekte Salami.
Viel Erfolg beim nachmachen....
bei Fragen mailen .....
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Hukki Hüllen Starterkulturen etc. bekommt Ihr hier
hausschlachtebedarf.de/search...
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Wenn Euch dieses Video gefallen hat, zeigt es mir mit einem Daumen hoch oder im Idealfall mit einem ABO das teilen der Videos ist auch gewünscht. Das kostet
nichts........Und kommentiert fleißig
/ @thebbqbear01
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Hab sie nachgemacht tip top I hate es mit einem Natur darm gemacht. Auf der jagt ist es praktischer. War super
Das freut mich 🤜🏼🤛🏻danke für das tolle Feedback 😊
Glg Michael
Ein ganz sympatischer Mann ohne Star-Ansprüche, perfekte Leistung!
Unerreicht, deine Verkostungsszenen, ich könnte mich jedes mal wieder beölen, Spitze! Mach weiter so geile Videos!
LG Schnarri!
Sehr gute Anleitung für Rohwurst, auch die Tabelle für die Reifung.
Danke.👍
Ich schaue sehr viele Anleitungen und Tutorials geglicher Art bei TH-cam, kommentiere aber selten. Hier jedoch muss ich es tun! Tolles und verständliches Video, herzlichen Dank dafür!
Für einen Hobbywurstler toll gemacht.Weiter so.
Ein frohes Fest für Dich und deine Lieben.
Vielen lieben Dank 😊
das Wünsche ich natürlich auch 😊
Glg Michael
Du hast das richtig gut erklärt, alle infos schön rübergebracht weiter so
Vielen lieben Dank freut mich sehr wenn es gefällt 😊
Glg Michael
Glückwunsch zu den 4000. ich bin auf das Video mit der Salzlake gespannt👍
Vielen lieben Dank 😊
Ja das ist schon in Arbeit das schlimmste ist das warten aber es kommt bald 😬
Glg Michael
Daumen hoch, sehr gut erklärt.
Du machst eirklich coole Sachen
Lg
Michael
Vielen lieben Dank das freut mich wenn es gefällt 😊
Glg Michael
Hallo Michael. Auch von mir erstmal Glückwunsch zu den ersten 4000. Ich hoffe das wird bald verdoppelt. Nun ja es wird auch Zeit das das Video kommt. Ich konnte es ja schon bald nicht mehr aushalten 😂😂😂. Wirklichkeit große Klasse. 👍 vlg
Vielen lieben Dank 😊 verdoppeln das dauert wohl noch 😬Ja so Salami machen ist schon aufwendig deswegen dauerte es ein wenig 😊
Glg Michael
Lecker Micha. Klasse gemacht. Und Glückwunsch zu Deinen 4000. weiter so 👍👍👍
Vielen lieben Dank mein lieber ☺️
Die ist auch saulecker 😬
Müssen die Woche mal telen 😉
Glg Michael
Gerne. Meld Dich sobald Du Zeit hast 👌👌
Coole Anleitung! LG, Fabi 🤠🔥🔥🔥
Dankeschön das freut mich sehr wenn es gefällt 😊
Glg Michael
Servus Michi, ich wollte auch mal meinen Senf dazu geben 🤣, also, ich weiß nicht wie ich es schreiben soll, einfach nur 😋😋😋👍👍👍 mhhhhh lecker, super gut erklärt und gezeigt vor allem wegen des Umröten und Reifen, klasse!!
Und deswegen ein fettes 👍👍👍 und ein Abo!
Gruß Da Wolfe
Super erklärt und gemacht du Hättes Metzger werden sollen viel Glück noch dir.Gruss Herbert
Absolut genial. 👍👍👍
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael
Sieht Mega lecker aus Daumen hoch liebe Grüße aus Ostfriesland
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael
Moin Michael, Glückwunsch zu Deinen über 4000 Abonnenten.
Die Salami sieht sehr gut aus.👍
VG von Martino aus Rostock
Vielen lieben Dank 😊
Glg Michael
Lekker klasse und Glückwunsch dazu!
Das Video hat mir sehr gefallen, und erst das Rezept. Weiter so
Mmmmmhhh es sieht echt lecker aus. Bekomme gerade Hunger 😋😋
Danke Thanks You for your sharing Recepie God bless you Always More Power from the Philippines Zambales
super geile anleitung !!!
Vielen lieben Dank 😊
Super Video. Hab schon lange gesucht nach einem Rezept von deutsche Salami ( geräuchert ). Grüße aus Kanada. 🍺👍
Vielen lieben Dank 😊 das freut mich sehr .
Glg zurück nach Kanada 🇨🇦
Bleibt gesund
Glg Michael 🔥
Geiles Video Micha. Hut ab. Mach weiter so. Ich schau deinen Kanal sehr gern. Mach auch immer mal knacker oder sowas. Ich persönlich würde aber die starterkulturen schon mit in die Gewürze rein geben und auch die Gewürzmischung zu den Streifen Fleisch. So mach ich es immer. Da ist die Gefahr nicht so groß das sich Gewürznester bilden.
Vielen lieben Dank das freut mich wenn es gefällt 😊
Das nächste mal werde ich es wieder so tun😬
Glg Michael
Haste gut erklärt mein Freund danke
Danke für das tolle Video! Könnte man damit es etwas scharf wird scharfen Paprika oder Chilipulver dazugeben? Wenn ja wieviel wäre da angebracht?
Hallo Michael
Also ich lebe in Thailand und mache seit Jahren vieles selber. Alles von euch gelernt die es bei TH-cam zeigen. Meine Salami mache ich nun schon seit Jahren, nur noch nie mit den Regeln, wie Tagelang erst reifen lassen und Luftfeuchtigkeit, OK hatte wohl seit Jahren nur Glück, noch nie eine schlecht geworden.
Habe sie nach abfüllen noch ein Tag ruhen lassen dann in Rauch, was bei durchschnittlich 30 Grad plus Aussentemperatur schon schwer genug ist. Habe ca 2 Tage geräuchert. Habe sie dann vacuumiert und nach 4 Wochen nicht fest aber schon schneidbar, ich selber habe sie dann 14 Tage in Geschirrtuch gewickelt , dann wurde sie härter.Also alles sehr einfach . Aber nach deinem Video will es es mal versuchen noch besser zu machen.Nur Temperatur einhalten geht nicht also trickse ich ein wenig.Nur ob ich 50 Tage warten kann und meine Freunde die sie auch so mögen auf meine Art muss ich abwarten , ich ich teste gerne.
Aber gut erklärt alles daher versuche ich mal .
Bye Wolli
Tolles Video
Vielen lieben Dank 😊
Glg
Hallo,
super, weiter so.
Vielen lieben Dank das freut mich sehr 😊
Glg Michael
Das klingt nach Nachmachen 😁
@BBQ Bear, hast du eigentlich ein Video zu einem Reifeschrank in Eigenbau gemacht oder habe ich nur einfach was übersehen?
Hallo, Kompliment sehr gutes Video. Dennoch habe ich eine Frage: In deinem Beitrag nennst du die optimalen Reife Temperaturen und Luftfeuchtigkeit. Kannst du mi die quelle nennen da ich ich mich gerade mit dem Reifeprozess interessiere suche ich nach Informationen bzw. Literatur. Grüssle von der Ostalb...
Hallo Michael, super Video und macht Mut es auch zu probieren. Wie ist es nach den ersten 10 Tagen, muss die Wurst bis zum 50. Tag auch noch täglich feucht bzw. Besprüht werden ? Oder reicht es aus 75 % Luftfeuchte zu halten ? Bin gerade bei Tag 10....
Hi es reicht aus die 75% zu halten damit sie fertig Reifen kann .
Viel Erfolg damit ☺️
Bleibt gesund
Glg Michael
Suuuuuper erklärt! 👍👍👍 Danke :) Ist ja wirklich nicht schwer. Bei mir gibt's nur ein Handicap: Ich habe keinen Räucherofen, kann auch keinen aufstellen. Läßt sich das Räucherproblem evtl. auch anders lösen, oder muß ich doch auf die Salami verzichten? Das wäre traurig...
Schaut gut aus die wird lecker schmecken mach schon 40 Jahre selber Salami
Halo, danke erst mal fur das video und die mühe. Hab meine würste bereit zum aufhängen. Müssen die temperatur und feuchtigkeit genau sein oder kann es in etwa stimmen, ich hab kein reifeschrank. Werd es in keller hången. Hab mal gesen das einer sie für die feuchtigkeit mit plastiktüten überzogen hat kann man damit die + - 90° feuchtigkeit erreichen
hallo ich bin neu hier und freue mich über solche konkreten Videos zum lernen,Danke dafür aber mich würde auch interessieren was du mit den vielen Salamiewürsten machst?
dörfler frank freut mich wenn es gefallen hat 😬Vielen lieben Dank 😊
Da es um die Weihnachtszeit war verschenke ich einige 😊Mache es auch nur dann 😊
Glg Michael 🔥
Würde mal gern wissen wie man es merkt beim reifen und abhängen ob die Wurst schlecht ist bzw. Wird ?? Da man ja ab und zu leichten Schimmel abwäscht ,frage ich mich wie man das dann merkt das die Wurst am Verderben ist oder nicht, wäre sehr dankbar für eine kreative Antwort
Sehr Interessantes Video. Das mit der hohen Luftfeuchte bekomme ich hin, aber hast du einen Tipp wie ich das mit den 75% hinbekomme? Bei mir zu Hause habe ich maximal 65%. Oft aber auch nur 50%. Wie kann ich das steuern? Wie würdest du das in deinem Reifeschrank steuern?
Ich habe einen Ultraschallvernebler und Steuer es damit . Gucke morgen mal nach einem Link zu dem Gerät .
Glg Michael
Super-Sache, die Salami, danke, du Bär! Werde ich nachmachen. Genial. Aber mal eine Frage: Mir wird immer bisschen mulmig, wenn ich jemanden mit den Gummihandschuhen arbeiten sehe. Ist es nicht viel hygienischer, sich die Hände zwischendurch zu waschen oder abzuwischen? Oder ist das Vorschrift? Ehrliche Frage.
Wie immer gibt es viele "Wahrheiten" ...... habe mir nun einige Videos über "Salami selbstmachen" angeschaut. Hier war es bis jetzt am ausführlichsten mit vielen Info`s...... Ich denke mal so werde ich das mal probieren. Dank und Grüße
Wünsche dabei viel Erfolg 🍀
Glg Michael
Wiederholungstäter...., habs gemacht und es war super....nun bin ich gerade wieder dabei. Man sollte das alles nicht zu eng sehen. Momentan hängt die Wurst bei 66% Luftfeuchte und 11° .....hat aber schon eine schöne umrötung.....und der Geruch macht süchtig.....ab Montag wird geräuchert, so 3 Durchgänge à 10 Stunden. danach Anschnitt..... ;-)
Sehr gut, man merkt du kommst vom fach...das fleisch vor dem wolfen würzen spart zeit und mühe beim kneten.
Meine 2. Frage: Wie muss man sie zwischen den räüchergängen lagern temeratur und feuchtigkeit ,sie werden zu schnell trocken und der rauch kann schwer eindringen
Wie lagerst du die ganzen Würste nun eigentlich? Einfach im Keller hängen lassen oder was machst du damit? Wie lange haben sich die Würste gehalten?
Top Video und super erklärt. Gibt nen Daumen nach oben. Wie lange hält sich ungefähr die Salami nach dem räuchern?
Welche Traubenzucker? Kann sein dextro energy Traubenzucker/Glucose mit Vitamin c?
Die muss ich dir wohl mal nachmachen
Gruß
Sascha
Dabei wünsche ich Dir viel Erfolg 🍀
Glg Michael
Meine Salami hat jetzt nach den 5 Tag geschimmelt. Alles für die Tonne
Mal wieder sehr Cool Michael, nur so als Tipp : doch wieder Würfel machen und diese gleich würzen und für 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen dann zieht das Fleisch besser durch ud wenn du es wolfst verteilt sich das Gewürz schon gleich besser. Auf alle Fälle sieht sie MEGA aus am Schluß. Gruß Peter
Ein super Video, ich brauche nur noch die Anleitung damit ich anfangen kann.
Halo vorerst danke ich für das video und die tipps. İch hätte eine frage ; da neulich bei den moslems opferfest war haben wir viel feisch im moment und hab nayürlich salami gefüllt. Nur habe ich da wir im sommer sind die temperatur und feuchtigkeit im keller, reifeschrank nicht hinbekommen. Hab sie deswegen im kühlschrank gelagert ca 10 grad, würde das klappen
Hallo Micha
Sehr schönes informatives Video. Was hast du denn für einen Räucherschrank.
Willi
Das ist der El fuego Portland XXL
Danke für die schnelle Antwort. Eine Frage noch,kalt räuchern geht gerade nicht, ich wuerde die Wurst jetzt in den Keller hängen, 14 Grad und 70 % Luftfeuchte. Habe jezzt nach 12 Tagen eine angeschnitten, sieht sehr gut aus. Wie lange sollte die da hängen ?
Also Wegen der Haltbarkeit versuch sie wenigsten einmal nachts 8Std zu räuchern.Weil da ist es ja noch recht frisch.
Und dann lass sie 3-4 Wochen hängen .So hart wie du sie haben möchtest .
Glg
@@TheBBQBear01 Das Holz ist nicht fein genug für meinen sparbrand.werde es morgen mit der Kaffeemühle feiner mahlen, dann geht es sicher mit dem kalträuchern. LG Ralf Danke
Ja das sollte gehen nur das Etwas Rauch dran war .Heissräuchern auf keinen Fall .
Glg
hallo mein freund , ich hab die jetzt gestern mal nachgemacht ... so ziemlich ^^
nun aber wollt ich mal nachfragen wegen dem reife schrank, wie genau hast du den denn gebastelt ? oder is es beim mit styropor isoliertem vogelding geblieben ?
gruß tobi
Das freut mich hoffe se wird beim ersten Mal gleich etwas 🍀
Ja es ist bei dem Vogel Haus geblieben habe diesen fertig mit Holz verkleidet und isoliert dann Ultraschall vernebler rein Heizspirale dann Lüfter fürs gelegentliche lüften .
Aber mein Problem ist das die Steuerung noch nicht so will wie ich . Habe da was von Inkbird aber tüftel als weiter und sobald es funktioniert kommt das Video dazu denke zur nächsten Räuchersaison .
Moin Moin ,tolles Video ! Im Video hast Du angesprochen ,dass man auch reifen / umroeten in Poekellake machen kann !? Hast Du da Erklärung Video Tips ? Für mich würde die Variante eher in Frage kommen ! Über Hilfe Info wäre ich dankbar ...Gruß
Du hast jetzt sehr viele gemacht und beschreibst ja den „Trockenrand“ wie lagerst du denn jetzt die Salami um diese nach und nach zu verzehren?
Ronny Oswald mache dieses nur vor Weihnachten da ich die meisten Dann verschenke.Und einige für Kollegen die se bestellt haben . Ich selber habe dann Vlt noch 5 für mich die halten dann nicht lange .
Hängen aber solange im Kühlen Keller (Vorratskammer)
Glg Michael 🔥
Ein super Rezept, alle Achtung ist dir sehr gut gelungen. Meine Frage, wieviel Fleisch hast du für die im Video hergestellten Salami benötigt.
Gruß Andre
Hi Michael, zum Thema Reifeschrank: Muß da eine Art Luftzirkulation stattfinden? Oder reicht es aus, wenn man ab und zu dir Tür öffnet? Oder ist das der Salami komplett egal?
LG Tine
Ja es muss zirkulieren sonst fängt die Salami an zu schimmeln , aber zwischendurch mal die Türe auf zum lüften geht auch .
Glg Michael
@@TheBBQBear01 Danke dir.
@@TheBBQBear01 wäre so ein Video zum Eigenbau eines Reifeschrank eine Option für dich?
Ist bestimmt für viele interessant.
Funtomas 78 Ja das Video kommt 😬😬
@@TheBBQBear01 geil freu ich mich schon drauf. Grüße aus Hessen nach Hessen 😁
❤️
Kannst du mir bitte einmal ungefähr die Kilomenge sagen , die du für Herstellung der Würste verwendet hast.Danke
Moin! Wie lange hält die Salami wenn sie fertig ist?
👌👍👍👍
Ganz wichtige frage zu welchen zeitpunkt hätte man den edelschimmel anbringen müssen
hallöchen, wir fanden dein Video echt toll und haben uns gewagt selber wildsalami zu machen. Leider hat es nicht so gefunzt wie wir es gern gehabt hätten. Unter Beachtung der Luftfeuchte durch besprühen der Würste einmal morgens und abends wurden sie leider im Kunstdarm ( trotz einstechen ) sehr trocken. Es kann natürlich sein, dass das Fett fehlt. Am 6. Tag haben wir dann geräuchert, man kann sie essen aber sie ist noch sehr weich innen. Jetzt wollten wir mal die Variante mit der lakereifung probieren. Aber kann kein Video bei dir finden dazu. Existiert es schon, oder hast du noch tips für uns ? Lg Steffi
geile Mucke .........;)
Hallo Michael das nächste Mal bitte die Hand aus der Hosentasche nehmen 😂😂😂sonst top 👍
Ooo Sole äh Salami mioooooo 😩😩😩😩😩😩 😜🇨🇭 Vid + Rezept 👍👍👍👍👍👍🤗🇨🇭
Vielen lieben Dank 😊
Hallo Michael, deine Salami sieht ja echt sau legger aus.Das werde ich garantiert nachmachen,allerdings werde ich sie in Salzlake legen ,da ich nicht viel Platz hab und der Heizungskeller zu warm ist.
GlG Tina
Die ist auch richtig lecker, lohnt sich 😬
Das Salzlake Video kommt demnächst habe es auch so gemacht und bin gespannt wie die wird .
Man sollte nur den Salz Gehalt vom Brät reduzieren .
Wünsche viel Erfolg mit deiner Wurst 😊
Glg Michael
Jaaaaaaa,vielen Dank.....bin auf das Video gespannt.
GlGTina😊
In Ostdeutschland kann man Rückenspeck ganz einfach wie Räuchspeck im Laden kaufen da ist sogar die Schwarte noch dran. Liegt daran das man eigentlich beim kochen größtenteils Rückenspeck benutzt.
Hallo...ich würde gerne am Wochenende diese Salami herstellen (zumindest damit anfangen 😊) So schnell bekomme ich jedoch keine Starterkulturen geliefert. Ich habe jetzt gelesen, dass man pro Kilo Fleisch auch einen Esslöffel Naturjoghurt anstatt Starterkulturen verwenden kann....kannst du oder irgendjemand anderes, der sich damit auskennt bestätigen? Würde mich über eine Antwort sehr freuen. LG
Dazu kann ich nichts sagen .
Ob das klappt oder nicht .
Tut mir leid
Glg 🐻🔥
@@TheBBQBear01 Kein Problem. Trotzdem danke 👍
Das Salami Video turnt mich ja schon an 😊, aber kannst du mal ein Leberwurst Video machen? Geräuchert oder nicht. Egal. Oder gab es das schon... Lg Frank
mega Video - Anleitung ... Abo mit Glöckchen und 👍 hier gelassen
Vielen vielen lieben Dank 😊 das freut mich 😊
Glg Michael
Nach den 12 Tagen die Salami noch einen Tag trocken und dann räuchern bzw. gleich räuchern?
Am 12 Tag kann man sie direkt Räuchern 😊
Glg Michael
@@TheBBQBear01 Danke für die Info. Wird so gemacht.
Gerne und viel Erfolg 👍🏻🍀
Glg
Für einen leihen hast du es gut gemacht naja ich hätte noch bisschen rind rein gemacht
Tipp vor dem Wolfen würzen weil wennns nach dem wolfen gewürzt wird ist nicht alles so gut gewürzt... Lg
genau so mache ich das auch vor dem wolfen das fleisch würzen und durchmengen dann wolfen.
Was hast du für einen Fleischwolf?
Tolles Video, weiter so!
Sehr geile Video ! Top !
Wo findet man die infobox? Danke für eine Antwort
Von welcher Marke ist die Küchenmaschine
Esti foarte bun în cea ce faci, te urmăresc cu mare interes de fiecare dată, dar aş dori o traducere in română la prezentarea de cum se face salamul de porc.Multumesc frumos si astept cu nerabdare un raspuns de la dumneavoastră.
Wie mache ich eine Salami ohne Schwein? Rinder Salami z.b.
Lg
Die Starterkulturen müssen doch eigentlich nicht sein oder ?
Würde ich auch sehr gerne machen, traue mich aber nicht an die Reifung. Tolles Video! VG
Was sind Starterkultuten?
vor dem wolfen würzen, durchlassen da verteilt sich alles von selbst und das kneten danach fällt weg
also mich würde das ja interessieren mit der Lakenreifung wie das abläuft hoffe das video kommt demnächst
Das Video kommt ,wird zwar erst Ende Januar weil dann erst ist die Wurst fertig aber es kommt 😬
Glg Michael
@@TheBBQBear01 Jänner ist schon eine Zeit vorbei ;) ist sie nichts geworden?
Ja genau das ist passiert , war total versalzen usw usw aber der 2Te Versuch läuft 😅
Bitte noch etwas Geduld 😃
@@TheBBQBear01 Ich habs inzwischen auch versucht mit der Salzlake... Dauert aber länger als erwartet... 40er Kaliber, 4 Tage in der Salzlake und inzwischen 11 Tage an der Luft... wird zwar langsam fester, aber von Salami ist das noch entfernt... Bin gespannt ob das noch was wird :(
mein Abo hast du
Vielen lieben Dank das freut mich sehr 😊
Glg Michael
was ist ein startercultur
Hallo, ich weiß nicht ob das Normal ist. Die Wurst wird beim reifen schmierig nach 10 Tagen. Kann mir jemand helfen
Dann überprüf deine Luftfeuchtigkeit aus der Ferne würde ich sagen diese ist zu hoch .
Und schau das die Luft wo diese hängt auch leicht zirkulieren kann .
Ich würde den Belag jetzt mit Salzwasser abwaschen und es weiter beobachten .
Ich habe die Salamis jetzt mit Whisky abgerieben sie haben 90% Feuchte 21 Grad. Können sie nicht jetzt schon nach 10 Tagen in den Kaltrauch. Lg
Hömma Hase, ich lebe jetzt in Thailand... selten unter 30 Grad... Tipp für mich???
Bei frische Bratwurst und Roh oder Dauerwurst wird das Fleisch vor dem Wolfen gewürzt so hast du später keine Gewürz Nester. Gruß aus dem Odenwald
Vielen lieben Dank 😊 habe es da mal so gemacht🙈sonst immer vorher 😂😂
Glg Michael
ups, ich lasse sie einfach langsam im Außenbereich trocknen.....sprich alter Stall draußen....macht reife ohne Aufwand....;-) die Feuchte kann abwertz gehen und schon passt es......
😎willst du nicht mein Nachbar werden 🙈👍
Bei 8:30 denke ich an Kabelbinder.
Beste und wahre Aussage: Unser Zipfel muss geschmeidig bleiben. Min. 15:10
Haben die Gewürze vom Wolfen ans Fleisch gegeben und vermengt
Leg doch mal den Knoblauch in Schnaps(Rum oder Weinbrand) ein. Hält über ein Jahr!
Dann gibst Du nur den Schnaps dazu und Du hast den vollen Knoblauch Geschmack!
Hermann,ich würde gerne bei dir Bärenschiss bestellen
da fehlt noch frischluft zufuhr und abluft sonst kann es passieren das du schimmel in dein schrank bekommst
Looks great but. I don’t speak your language , would be nice if you could subtitle it in English . Thanks
Habe es genau nach anleitung im reifeschrank gemacht aber am 5. Tag war bei der hälfte von den salamis richtiger flaum dran
Also schimmel
Was hab ich falsch gemacht 🧐🤔
Also was genau schief gelaufen ist das kann man über die Ferne nicht sagen.
Wenn Temperatur und Luftfeuchtigkeit gestimmt haben und dazu noch in einem Reifeschrank dann ist das ungewöhnlich.
Das einzige was mir in den den Sinn kommt ist das die Würste zu feucht waren .Und zu wenig Luft zirkuliert ist in deinem Schrank.
Glg