COMO PREPARAR CEVICHE CARRETILLERO CON POTA (CALAMAR GIGANTE) | GIACOMO BOCCHIO
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Hoy tenemos un clásico de la comida peruana; un ceviche carretillero con pota y con unos secretos que les encantarán. Les mando un fuerte abrazo a mis amigos de Patria en Ica. Gracias por la técnica de la emulsión de la pota 🙏
- แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![CAMPปลิ้น | EP.82[1/2] แก๊ง 3 สาวเพื่อนซี้บุก CAMPปลิ้นครั้งนี้ห้ามเสียอาการ](http://i.ytimg.com/vi/_6WUjXHe1TM/mqdefault.jpg)
Hola, el agua de cebolla como es? Osea paso la cebolla por agua helada y eso es? O es el agua donde remoja la cebolla para quitarle el amargor? Buen video
Hola, dejas la cebolla picada en agua con hielo entre una hora y 45 min como mínimo, aveces he dejado de un día para el otro la cebolla en la refri picada en agua y funciona muuuuy bien tb
No se como descubrí este canal hace un par de días, pero ya me vi la mayoría de vídeos y es el único canal donde veo que explica con términos exactos y explica el porqué de cada cosa, me encanta
Gracias 🙏 ayúdame compartiendo los videos que mas te gusten 🙏😊🔥👨🍳🙌🏻🇵🇪
Excelente, yo también recién me suscribo y estoy tratando de hacer sus recetas super explicadas, paso a paso🥰🥰🥰😋😋
Giacomo gracias me estás enseñando harto y compartes tus conocimientos con tanta humildad, carajo si supieran que un gran cheff nos está enseñando y encima GRATIS! Tmr te felicito has logrado que hasta un Ing de Minas desee cocinar. Un abrazo!
Jajajaja un abrazo Luis ! Ayúdame compartiendo los videos con tu gente
El jueves prepare la pasta de pota + leche tigre + ceviche de bonito con limon,aji, sal = explosion de sabores de mar. Mi familia quiere que lo vuelva a preparar para el siguien sabado!.
Definitivamente, Giacomo, hoy por hoy eres LA viva representación de nuestra gastronomía. Estoy más que seguro que llegarás muchísimo más lejos de donde te encuentras, como siempre y cada ves que puedo, expreso lo mismo en tus videos y con cada persona que converso de comida... GRACIAS MAESTRO!, me llena de orgullo saber que puedo jactarme de que mi país tenga tremendo abanderado como tú... seguiremos pendientes de tu tremenda cátedra! ÉXITOS HOY Y SIEMPRE!
Muchas gracias Billy lo aprecio mucho un fuerte abrazo 😊🙏🙏👨🍳
Buenasooo😊😊😊😊😊
Uff se me hizo agua la boca y eso que no soy peruano pero vivo aquí así que mañana me como un ceviche carretillero jajajajajajaja brutal
👍🏻🙌🏻💪🏻
Cuando un peruano escucha la palabra seviche de una se le hace agua la boca 😅😅
GiacomoBocchio todo bien
Siempre te sigo
Quería comentarte q no debes usar reloj o anillos o perfume mientras cocinas
Para evitar la contaminación cruzada 🎉
🤤 Algún día espero conocer vivamente Perú y comer todas las las delicias que he visto que preparas. Un saludo desde Ecuador 👋
Giacomo, espero que muy pronto te lleves el título como el mejor chef del mundo. Te lo mereces.
😊🙏👨🍳🔥👍🏻
@@GiacomoBocchioChef 6⁶⁵
Más bien
Excelente clase magistral , sin ánimos de incomodar , pero a titulo muy personal , eres el Gordon Ramsay peruano . Gracias por compartir tus técnicas culinarias con nosotros tus seguidores . Éxitos campeón .
Gracias por tu bonito mensaje Miguel 👍🏻😊🇵🇪 jajaja desde chibolo admiro a Gordon Ramsay y admiro mucho a su mentor Marco Pierre White un capo un abrazo
Uno de los mejores ceviches que en algún momento probé (hace como 17 años)
Fue Peruano 👌
De lo mejor y soy de México y en México hay regiones donde lo preparan súper rico. Honor a quien honor merece 🙋🏻♀️
Essa
Hay muchos que se escandalizan cuando le ponen aceite a la leche de tigre, es una opción ,él que desea lo pone y sino no, el aceite es un agente emulsionante y lo que brinda a la leche de tigre es más cremosidad y textura.
Nuevamente una súper receta chef ,es un crack
Jajaja es verdad, y no dicen nada cuando comen un tiradito al rocoto o ají amarillo q ha sido licuada la pasta con aceite jajajaja
Tu, has dicho la palabra clave , Tiradito.
@@jorgealvarez8476 igual es un plato con carne de pescado crudo.
Estimado Giacomo, soy Alan. Te conocí en Makro. Espero encontrarte y poder charlar para ver si me puede ayudar a darle forma a un nuevo emprendimiento. Abrazos y te deseo lo mejor. (No puedo responder tu mensaje de respuesta en el chat en vivo).
Hola Alan! Mándame un mail con tu contacto para comunicarnos 👍🏻🙏😊 giacomobocchio1@gmail.com
Yo, prepare ceviche con el pescado swai, para mí es muy malo, es demasiado suave, me dio un poco de asco, sentí como si fuera malogrado
compra flounder y quitale toda el agua con papel de cocina😅
Genio….!!!! La verdad nunca había probado más que el chicharrón de pota… que bueno que reconozcas el trabajo de la gente joven… así es como se hace patria y se ayuda a que crezca la gastronomía de nuestro país…. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 para ti y tu equipo…
Muchas gracias Vicky 🙏😊🇵🇪
Me enamoré !!!! Que bello este hombre y que talento !!! Me voy para Perú !!! Acá una nueva seguidora !!!
😊🙏👍🏻👨🍳
Hola Giacomo!!!!! esa pasta , como dices ,es un Trucazo!!! buena receta, facil, sencilla y sobre todo deliciosa, Gracias Genio!!
Q bueno q te sirva Pedro 🙏😊👍🏻👨🍳
WOW!!!
Sin palabras, vivo en Israel y la comida es algo que extraño mucho de Perú, como siempre excelente Giacomo. Muchas gracias!
Gracias a ti por ver! Ayúdame compartiendo el canal :)
Buenísimo, mña busco un ceviche
Me gustó el detalle de mencionar a los Chefss que te dieron ideas .. Al cesar lo que es del Cesar
Que bueno ver un chef que se deja de huevadas gourmet como ese que patrocina movistar que segun el ceviche solo puede ser de pescado blanco y cobra por el un dineral, el ceviche es asi tal cual sin tanto fururu, estoy siguiendo las recetas que estas mostrando y me agrada ver que lo haces desde la perspectiva de enseñar a mejorar los procedimientos al momento de cocinar y no estas haciendote la imagen de el super chef que despues por estar en la cofradia cobran en sus restaurantes cifras astronomicas y todo por que se vendieron "gourmet"
👍🏻
Aprendo cada vez más con tus vídeos sigue así y sigue haciendo que la comida peruana se siga expandiendo
Es 1una en la madrugada, y así es como me torturo, mirando tus vídeos.
Exelente mi chef Giacomo !!! LA MANERA DE ENSEÑAR Y EXPLICAR.
Chef de lujo que tenemos en el Perú 🇵🇪
Hijo predilecto de TACNA 🇵🇪.
Gracias Ángel!!! Tacna es mi ♥️
Increíble receta, se ve buenazo, pero el termino "carretillero" cuando he probado en las calles del Perú no lleva nada de pescado es solo pota y quizás chicharrón, cosa que para mi no es lo del titulo del video mas parece un ceviche combinado con pota igualmente se ve muy rico y esa pasta es nueva para mi, saludos.
entonces viviste engañado toda tu vida. El ceviche carretillero SI LLEVA pescado, bueeeeeno si pagabas dos soles por tu ceviche "carretillero", en la vida te iban a dar pescado.
El popular carretillero es el ceviche mixto, que es el que hizo, a salir a comer ceviche en la agachados amigo para que pruebes :)
En el Perú ningún plato tiene una receta estándar para todos sus habitantes. Nunca nadie se ha tomado el tiempo de hacer una recopilación de recetas y validarlas con autoridades gastronómicas (¿quienes serían? ¿En quien depositar esa confianza?) para definir a rajatabla cómo se prepara y sirve un plato.
En dónde comerás pues xd
Hola,t cuento q hace tiempoq estaba buscando esta receta,es fabulosa,aprendi a hacer el chicharrón,tiene q llevar harina y maicena para q salga crocant,la leche tbm espectacular.resumén super delicioso.👏🙏🏻❤️🇵🇪
😊🙏👍🏻👨🍳🙌🏻
No veo la diferencia. , Entre la leche y el ceviche, solo porque lo sirve en copa, y diferente corte de cebolla,,?????
@@jorgealvarez8476el ceviche tiene notablemente menos líquido. No lo notas? Viste el video?
Hola chef, un saludo desde Huaral. Me fascinan sus videos, la forma didáctica con la explica y los tips que da en todos los videos, soy estudiante de gastronomía y para mi sus videos vale oro. Siga así, muy buen canal. 😁
Gracias Josue!!! 🙏😊👍🏻👨🍳
Ni bien empieza el video, le doy su respectivo like, porque sé que será una excelente receta. Gracias chef!
😊🙏👍🏻👨🍳
X2
Ahora con todo este conflicto de Ucrania,las cosas seguirán subiendo incluyendo la el pollo,es hora de ver opciones como comidas con pescados y la pota es una excelente opción.
Radico en Texas y no se si encontrare ese calamar aquí pero de igual manera disfruto de su excelente explicación 👍
Excelente. No hay cebolla morada como la peruana. Es cierto que acá la deja la tabla de picar morada. Gracias por ser tan detallista y compartir todos tus secretos. Muy didáctico
🙏😊
¿Dónde es "acá"? En Brasil, que es donde vivo, no he comprado cebolla morada porque a veces es dos y hasta tres veces más cara que la blanca.
Cheff Buenas Noches, Quedó Excelente...Una Consulta, En La Marinada Para El Chicharrón De Pota,No Le Agregó Sal....No Es Necesario?? Gracias
Si le pusimos y no lo grabamos, aveces asumo q es obvio pero tienes razón. Sorry😊🙏
Buenas noches Giacomo, siento que más que eres un Chef Teórico que le gusta explicar mucho y eso es muy bueno ya que aparte de solo cocinar si no también de información y aprender de cada producto usado. Sigue así 🙌🏼por favor más recetas JAJAJ puedes un programa de carnes 😬
Me encanta lo organizado que trabajas!
💪🏻👍🏻👨🍳
Enserio que se aprende muchos terminos las burbujitas x el liquido que aun tiene thanks ;)
mas recetas con pescado xfaaaa, el pollo ta careli
Grande cheff. Recién salgo de la xamba y no sabes como me provoca comer ese cevichazo.
😊👍🏻🙏👨🍳
Le falto yuyo por su alto contenido nutricional y sabor a mar. Felicidades
Waooo te quedo espectacular el cevichito chef Giacomo, me acuerdo que fuistes una vez a comer ceviche con el cholomena ala casa del Chef wong, y le dieron el ceviche sin camote, sin choclo y sin cancha , pero la mano del chef wong lo es todo😋
Buenas receta, novedosa lo de la pasta de pota... 👍
En el caso del chicharron, no lleva sal y pimienta?
Si lleva! Se nos pasó grabarlo
@@GiacomoBocchioChef eso pensé....
Muchas gracias.. ✌️
Me morí con la base de pota 🤯🤯🤯😍😍😍 que increíble!!!
Base de pota viene de Huancayo es otra cosa 😋😋😋😋
Gracias maestro por compartir tanto conocimiento culinario.
En dgallia hay mucho ego y envidia entre los docentes 🥹😢
Gracias! Me gusta que cada paso tenga su explicación lógica/científica/química 🙏🙏🙏🙏
😊🙌🏻🙏🔥👨🍳🇵🇪
Hasta que por fin hisiste el cebiche papa... Siempre atento a tus recetas, las veo de principio a fin, saludos y que sigan los exitos chef
😊🙏👍🏻👨🍳🙌🏻
Excelentes recetas de pescados y mariscos pero también créo que muchos de tus abonados y/o seguidores estariamos muy contentos si preparases un olluquito con charqui o un mondonguito a la italiana revisitados a tu manera y estilo profesional. Felicitaciones y saludos cordiales como siempre.
Con tu video aprendí sobre la pota, que obviamente la he comido en mis visitas a Peru, pero que nunca supe que era un “calamar gigante.” En el país que vivo no he visto calamares gigante - solo venden calamar y es típicamente congelado - y ahora me pregunto si esta receta se podría hacer con calamar y si has experimentado preparar estas recetas con calamar congelado. Gracias por el video.
Hola Cecilia prueba con conchas de abanico o calamar, no creo q sea un problema q esté congelado si está crudo. Yo use pota por el precio y su relación con las carretillas de comida 👍🏻🙌🏻
Hola Giacomo
La pota si vas a usar para chicharrón y para ceviche la parte del medio es más fácil de quitar la piel la parte más serca ala cabeza y la cola si son más duros podrías cortar un pedazo de lado de la cola y un pedazo del lado de cabeza
Saludos, para preparar esa base , tipo mayonesa hay que saber , soy cocinero, y trabaje con un cocinero y hizo esa base y se le corto a mi criterio parece que utilizo mas aceite y me nos proteina, la verdad prefiero trabajar con un buen chilcano de pescado, la verdad no tiene que restarle ni sumarle queda perfecto. Pero siempre se aprende algo gracias amigo por tu aportaciones en el mundo del buen comer. see you.
Sorprendiendo una vez mas. Muchas gracias chef! Sus recetas son buenasasazas!!! 👏🤙🔥🔥🔥
Bravazo Chef ¿donde lo encuentro los maíces de taráta aquí en lima?
Gracias 👏👏
Giacomo...eres un dios de la cocina peruana... me emociona como compartes esta receta... más aún cuando nombras a estos jóvenes qué trabajan en su cevicheria... eso es dar la mano generosamente a otro compatriota..eres un grande de nuestra cocina peruana.. y estoy segura que también conocerás mucho de la cocina internacional..te felicito y me has emocionado... pues recordé cuando mi hijo era pequeño.. los fines de semana su premio era ira comprar 2 soles de ceviche de pota.. hoy estamos separados el en Perú todo un profecional trabajanfo y yo en una ciudad europea...el ceviche de pota.. me transportó a esos años maravillosos.. gracias por ser hasi.. también te diré que viví 12 años en tu tierra... Tacna.. la heroica ... orgullosa esta ciudad de tener un hijo predilecto como tú... que digan tus éxitos... y qué dios te bendiga donde
vallas ..
Muchas gracias Mary!!! Un fuerte abrazo😊🙏🔥👨🍳🙌🏻 gracias por escribir tan bonito mensaje 🙏
podrías hacer unos Platos Típico de Chorrillo La Chorrillanas de pescado carne pollo 😋
Muuuuuy buena idea! Dime donde comes las mejores para probar antes de mandarme con la clase jajajaja gracias 🙏😊👍🏻👨🍳
Estimado Giacomo, la humildad de tu proceder al nombrar generosamente a los chefs del restaurant Patria, vela que un maestro tambien aprende siempre, pero la gran diferencia es que la compartes evidenciando tu buen don de persona!!! El cebiche me teletransporto virtualmente a una carreta del callao!!! excelente...
Gracias Carlos q bonito mensaje un abrazo
Muy buen video
Gracias x compartir. Nuevo suscriptor 👍
🙏👍🏻
Giacomo!! Son las 10am de Los Ángeles y nunca me ha provocado tanto un cebiche de desayuno como hoy día 🤣🤣 felicidades que sigan los éxitos y sobretodo las bendiciones 😊💕 arriba Peru 🇵🇪 y su cebiche 💕
😃🙏😊🔥👨🍳
Grande crack algún espero comer algún platillo tuyo
Saludix Chef🌿, nos encantan sus recetas y las técnicas, lo vemos en familia , y es motivador ingresar a la cocina con tan rebuenos platillos 🇵🇪deliciosos y presentados magníficamente!
Gracias Norma un afectuoso saludo a ti y tu familia 🙏😊👍🏻🙌🏻👨🍳
De otro nivel como siempre chef, gracias por regalarnos sus conocimientos, saludos desde Puno!
🙏😊👍🏻👨🍳
Aquí yo viniendo después de ver El Gran Chef, lo máximo Giacomo.👏👏👏👏❤️🇵🇪❤️🇵🇪❤️🇵🇪❤️
1.21 en Madrid España 🇪🇸 tengo que decirte que la explicación que das me encanta un poco de historia viene bien .. lo explicas fenomenal y me gusta tu entusiasmo tus ganas CHAPO
Excelente aportación, soy cocinero y se ve buenaza está receta , la pondré en mi carta. Bendiciones.
Primera vez que veo un video tuyo Giacomo transmites muy buena vibra ,me dieron de ganas de hacer esta receta gracias a tu explicación detallada y datos que ayudan en la preparación ,éxitos en tus próximos videos!!!
Exelente tu clase y de ver se me hizo agüita mi boca y esa pasta de pota la tengo que preparar y puedo asegurar que como la salsa madre para el ceviche de pescado solo que está es de pota magnífico gracias Cheff bendiciones
tantas recetas que he visto, y este señor explica demasiado bien. excelente, muchos son chef pero ser chef y maestro es otra cosa. excelente . replicare el video para hacer mi cevichon carretillero. salute
Me gusta
Está bien su explicación pero demasiado tampoco
plato bravazo, esra super,podrias hacer un video de los tipos de corte que existen,para tenervla idea mas clara, me refiero por ejenplo cortes macedonia y etc,mil gracias por compartir tus conicimimirntos y ese don de gente.
Cada vez mas impresionada con tu arte culinario y muy orgullosa yo preparo tus platos para unos Brasileños y se quedan encantados ❤gracias por tus enseñanzas 🇵🇪🙏🌹🤣
Hermano cómo haces para darle me encanta a todos los comentarios ,? 😅. Por cierto sobra decir lo excelente chef que eres
Tu carismá. Se parece ala de mi hermano ,.
Eres un trome Giacomo!! Que bien explicas, sigue así!! 👏👏👏👍
💪🏽💪🏽💪🏽💪🏽
Excelente 👍 saludos desde la República Dominicana 🇩🇴🙂
se me hizo agua la boca voy a probar esa base pota me encanto gracias por las clases
Buen provecho mi gente saludos desde chile y ara la gente del norte chico mi querido barranca city
Excelente explicacion Maestro!!!!Master Chef!!!!! 🌹🙅🏻♀️🍀🍀🍀🍀🌹🌹🌹👍👍👍👍💝💝💝💝👏👏👏🥂😘😘
9xoxi 👇
Pasta de pota, no me imagino como seria si todos los carretilleros hicieran eso, que genial.
Fantastico, truco. Buenaso o buenisimo. Gracias un abrazo desde Bolivia
Excelente video!!! Actualmente estás en algún restaurante? Ya quiero ir a probar tus platoooos 😅 ese ceviche se recontra bueno.
Gracias 🙏 sólo haciendo asesorías por el momento, espero poder dar novedades pronto 😊🙏👍🏻
ufff mi bro primer video tuyo que veo y ya me pegaste, ese cebiche te lo replico si o si este domingo familiar, gracias por el secreto, exitos!
Hola Giacomo muy interesante el trato a la Pota , hay algo que queria comentarte no como una critica ni una llamada de atencion simplemente una curiosidad soy cocinero empirico de casa y sigo muchos videos por tanto veo a muchos cocineros cuando pienso en preparar un plato determinado y todos te lo puedo asegurar usan los mismos terminos el de a mi estilo y diferenciar los aceites en vegetal y de oliva mi pregunta es el de oliva no es vegetal o es que la industria del aceite de oliva se le ocurrio hacernos ver que uno es menos bueno que el otro y digo que pasa con los hogares donde no alcansa para comprar dicho aceite . Eres un educador y tambien haces esa diferencia. Gracias cuidate
Ulises estoy juntando varias preguntas como la tuya en la q me puedo explayar un poco más y las responderé en videos por mi IG @giacomo_bocchio y por el canal premium a partir de abril. Saludos y gracias por ver 👍🏻👨🍳
Un kilo de pota esta entre 2 o 3 soles es muy agradable en casa preparamos ceviche y sale a 10 y 15 soles con filete de caballa es muy rico recomendado ...
Eres excepcional, Giacomo! Lo reúnes todo: experiencia, habilidad, sencillez, simpatía, sabiduria, y esa sonrisa que siempre te acompaña. Gracias!!!
Muchas gracias Carolina por tomarte el tiempo de escribirme este bonito mensaje 🙏🔥😊👨🍳
El detalle de los datos y las técnicas que utiliza es muy buena, sin embargo el ceviche no es carretillero.
Será la comida para el sábado 🤤🤤…. Me encanta 🥰
Justo iba hacer mi cevichito hoy menos mal no lo hize solo frei mi canchita mañana mismo manos a la obra esa base de pota buenazooo gracias trome saludos de Orlando Fl
🙏😊👍🏻👨🍳
Eres un grande éxitos 👍❣️
Eres un capo Giacomo,me extraña que solo tengas 42K deberías haber pasado el millón,con tanta información que le pones a cada vídeo tuyo,los demás son pura copia,sigan suscribiendose ya que no basta solo con mirar 😇😇😇 bendiciones
Bravazo ese ceviche carretillero Cheff, sería bueno un video de ceviche de pescado y mixto, así como de jaleas y chicharrones 😋😋😋😋😋
Gracias hermano 👍🏻
Hermano me encantan tus vídeos, podrías hacer uno sobre el riquísimo 'Lomito Saltado'
Amé la receta! Definitivamente voy a ponerla en práctica! Adoro tu canal!!
Qué crack, Giacomo! Voy a hacerlo igualito porque nunca la chunto al 100% con el ceviche
No tiene pierde!!! Pero compra producto bien fresco!
Ese licuado me recordó uno de machas que se hacía en casa, allá cuando abundaba la macha en Tacna.
Y la cancha de tarata deli!!
Q buena idea esa del puré de machas 👍🏻🙏😊 este tipo de puré de mariscos se usa mucho en alta cocina para realizar muselinas que sirven de rellenos, pero en mi vida profesional lo he visto mucho a base de conchas de abanico, nunca de pota ni de machas. Gracias por contarme 👍🏻🙌🏻
Ah mira la base que yo hacía hace más de un año, la pota licuada, pero solo usaba la parte del centro de la pota cruda.
Sencillo y llena de ciencia en la gastronomía es la definición de este gran Chef, buenazo‼️🦈
🔥🙏😊👨🍳🙌🏻
No entiendo que es el I gradients que usas y no lo conozco me puedes explicar que es ?quion?? O que es??
Wow, basta mirarlo para imaginarse los sabores, felicitaciones a ti y a tu gran equipo, lo que siempre digo se aprende mucho de ti me gustó la receta y los tips además del lindo compañerismo que se ve existe entre usteded. Ahh no sabia que habia culantro hembra y macho mmm algo para investigar. Muchas gracias Giacomo y que siga progresando el canal.
Muchas gracias por tomarte el tiempo de escribir 😊🙏 si el macho es el de las semillas y las hojas delgaditas. Esas semillas se llaman coriander. Un abrazo
@@GiacomoBocchioChef gracias!
Me tocará prepararlo! Gracias
Giacomo, siempre disfruto de tus explicaciones profundas sobre cocina, sería genial una clase sobre pescados o la pendiente clase de vinos. Excelente video.
La próxima semana es la de maridajes con vinos, si tiene pocas vistas no haré más de esas clases 🥲 así q ayúdame a difundirla !!! 😊👍🏻🙏👨🍳
AMIGO PORFAVOR, COCINA SIN RELOJ, CUAL ES LA NECESIDAD!
No qedras q se kite los tatuajes
Buscaba recetas que me ayuden a enriquecer mi conocimiento en cuanto a la preparación del ceviche y deveras que cuando vi este video dije: este me va a ayudar
Y me ayudo buena receta y delicioso. Aprendí más. Gracias
buen video! La leche de tigre se veía buenaso.
Gracias Renato, a mi me sorprendió esa base de pota! Un abrazo
Puro Perú, calle, sabor, creatividad...
Mi casera lo hace mas rico jajaja mentira se ve buenazo la receta. Saludos suscriptor nuevo
Enséñanos más tipos de ceviches por favor, contigo aprendo bastante.