〰〰〰〰〰〰〰 📘 Un livre pensé pour toi : *Si tu aimes cette vidéo, tu vas adorer mon livre Pâtisserie - Fais de ta passion une compétence.* Ce n’est pas juste un livre de recettes, mais un véritable guide pour progresser et réussir ton CAP Pâtissier ou simplement te perfectionner. 🎯 👉 Disponible sur mon site juste ici : www.patiscoach.education/product-page/livre-cap-patissier-recettes-techniques Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné ! 〰〰〰〰〰〰〰
Une très belle découverte cette recette. En plus elle est ultra simple à faire. Ça m'evitera de courir au magasin spécialisé en cas de besoin urgent. Merci. Je vais la tester rapidement.
Pas toujours facile de trouver de la crème à 35%MG, découvrez comment réalisez une crème fouettée onctueuse à la maison en seulement quelques minutes. Avec seulement quelques ingrédients, vous pourrez créer une crème parfaite à 35 % de matière grasse pour vos gâteaux et desserts.:-)
@@cindys0479 Bonsoir Cindy, Merci pour ta question ! Ce qui est important, c'est la température du beurre pour créer une émulsion. Il n'est pas nécessaire de chauffer le lait, mais tu peux tout à fait le tiédir si tu le souhaites. J'espère que cette méthode te sera utile ! N'hésite pas si tu as d'autres questions. À bientôt,
Waooooh, @maloulydia2666 ! Je suis tellement content que tu découvres et apprécies cette astuce pour faire de la crème liquide à 35 % de matière grasse. C'est toujours un plaisir de partager des techniques qui peuvent simplifier la vie en cuisine et permettre de belles réalisations pâtissières. Merci pour ton enthousiasme et ta fidélité à ma chaîne .
@@Patiscoach au final j'obtiens 400 grammes de crème 35%. En Italie, un 250 grammes coûte environ 1,60 euros (supermarchés discount) à plus de 2 euros. Et notre beurre, principalement destiné à la production de fromages, est blanc, non jaune centrifugé. Le français est bien meilleur. Merci au traducteur même si j'avais étudié le français à l'école. il y a 40 ans...
Bonjour et merci pour ton commentaire ! La différence entre foisonner et émulsifier est assez technique mais importante en pâtisserie. Foisonner consiste à incorporer de l'air dans une préparation, comme lorsque tu montes de la crème en chantilly, ce qui augmente son volume et la rend plus légère. Emulsifier, en revanche, signifie mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l'eau et l'huile, en créant une émulsion stable. N'hésite pas si tu as d'autres questions ! 😊
Bonjour chef. Pour avoir de 35% de matière grasse dans 250g de lait entier vous devez ajouter 87,5g de beurre doux et d'après ce que vous avez fait les 150g de beurre représentent 60% de matière grasse. Je vous remercie beaucoup pour votre astuce fait maison.
Bonjour, et merci pour les infos😊 j’ai trouvé cela ludique de faire de la crème « rapide » Bon après c’est pas aussi stable que la crème qu’on achète. Au plaisir
Je me suis faite la même réflexion mais ton beurre n'est pas à 100% de matières grasses (en générale 82%) donc je pense qu'il en faut plus que 87,5g...
Bonjour même le lait entier contient 2,5 a 3 g pour 100 ml Donc 250 ml de lait entier contient 8 ou 9 g Donc 250 g + 150 g = 400 g 35% de 400g = 140 g 150 g x 0,82 + 9 g = 132 g Il manque un chwya Bonne recette
Bonjour ! 😊 Oui, tu peux tout à fait réaliser cette crème liquide avec du lait sans lactose ! Les mêmes quantités s’appliquent, car le processus reste identique. Le lait sans lactose ne change pas la texture, donc tu obtiendras le même résultat final. J’espère que ça t’aidera, et n’hésite pas si tu as d’autres questions !
@ Merci Beaucoup. Si on utilise la crème à 20 % de matière grasse et on ajoute un peut de beurre, on mix cela ne suffit pas pour avoir une crème à 35%? Merci
Salut @soulaymanenicolas5778! Merci pour ton commentaire. Oui, tu peux tout à fait utiliser cette technique pour enrichir une crème à 30% de matière grasse (MG) et la porter à 35%. Il te suffira d'ajuster les proportions de beurre et de lait pour atteindre le pourcentage de MG désiré. Garde en tête que cette crème maison ne sera pas aussi stable que celle du commerce, mais elle peut parfaitement dépanner pour certaines recettes. Bonne cuisine!
Est ce que la creme monte bien . Je veux un video ou vous faites battre la creme fais maison et celui du super marcher pour voir la différence en terme de chantilly.
Bonjour, la crème monte plutôt bien « bien froide😁 » En revanche elle est beaucoup moins stable qu’une crème dans un supermarché. C’est pas forcément une bonne chose d’en préparer trop d’avance . C’est une bonne idée de faire une vidéo pour comparer 👌 Au plaisir
Bonjour, il est normal que la crème sois moins stable ! Les industriels rajoutent différents additifs. Principalement de la carraghenanes. Méthode à essayer mais en rajoutant de la cremfix pour la stabilité.
Bonjour, cette crème se gare de peu de temps, 24H, ensuite on peut encore la garder, mais il faudra recréer une émulsion. Elle est beaucoup moins stable que la crème des grandes surfaces.
@@Patiscoach bonjour .. et si on met des feuilles de gelatine !! pour la faire tenir + longtemps c est que je fais pour de la creme normale en chantilly
Bonjour @user-rm4me5fe9g, Oui, tu peux tout à fait faire de la crème Chantilly à partir de crème liquide à 35 % de matière grasse. Refroidir la crème et les ustensiles : Place la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant au moins 15 à 30 minutes. Une crème bien froide montera plus facilement. Fouetter la crème : Verse la crème liquide dans le bol refroidi et commence à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, augmente la vitesse. Ajouter le sucre glace et la vanille : Quand la crème commence à former des pics mous, ajoute le sucre glace et l'extrait de vanille (si tu en utilises) et continue de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop battre, sinon la crème pourrait tourner en beurre. Au plaisir
Salut ! Merci pour ta question sur la possibilité de faire du mascarpone maison suite à ma vidéo sur la crème liquide maison. C'est une très bonne question, et je suis heureux de te fournir quelques informations à ce sujet😋. Le mascarpone est un fromage italien crémeux, connu pour sa texture riche et son goût légèrement sucré. Il est souvent utilisé dans des desserts comme le tiramisu. Faire du mascarpone maison est tout à fait possible, et la méthode est relativement simple. Pour fabriquer du mascarpone chez toi, tu auras besoin de crème entière (avec un taux de matière grasse élevé, idéalement supérieur à 35%) et d'un agent acidifiant, comme du jus de citron ou du vinaigre blanc. Voici les grandes étapes : Chauffer la crème : Tu dois chauffer doucement la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 85°C ( pas plus !), sans la faire bouillir. Ajouter l'agent acidifiant : Une fois la crème chauffée, ajoute quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc, puis mélange doucement. L'acidité va faire épaissir la crème. Laisser reposer : Retire la casserole du feu et laisse reposer le mélange pendant environ 10 minutes. Égoutter : Verse la crème dans un tissu de coton fin ou une étamine placée au-dessus d'un bol pour égoutter l'excès de liquide. Cela devrait prendre quelques heures, voire une nuit, au réfrigérateur. Réfrigérer : Une fois égouttée, place le mascarpone dans un contenant hermétique et laisse-le se raffermir au réfrigérateur avant utilisation. Le mascarpone maison aura une texture un peu moins ferme que celle du commerce mais sera tout aussi délicieux. Il peut être utilisé dans tes recettes préférées 😊.J'espère que cette réponse t'aide et te motive à essayer de faire ton propre mascarpone ! N'hésite pas à partager tes résultats ou à poser d'autres questions .Bonne pâtisserie et au plaisir
Bonjour, Je dois réaliser une creme brûlée avec autant de lait entier que de creme 35% dans la recette de Cyril Lignac. Y a t'il une différence de gout si je mixe directement 400 ml + 250 ml lait avec 150g beurre, sans passer par cette méthode intermédiaire ?
Bonjour, changer une recette change potentiellement le résultat final😊 En revanche, cela peut donner à notre résultat intéressant. A priori, tant que le pourcentage à matière grasse reste identique, ça peut donner le même goût. À tester 👌 hésitez pas à revenir vers moi.
Bonjour, Oui, il faut évidemment filmer au contact. Toute préparation doit être filmée au contact, c'est ce que je dis à mes élèves. Cela évite que le produit ne s'abîme trop vite car on réduit le contact avec l'air.
Bonjour Myriam, merci pour ta question ! 😊 Oui, pour réaliser une crème liquide avec du lait entier et du beurre, il est important que le mélange soit autour de 35 °C. Cette température permet une bonne émulsion entre le lait et le beurre quand tu mixes. Une fois bien homogène, tu peux ensuite refroidir le mélange pour obtenir une crème fluide prête à l'emploi, ça fonctionne très bien !
Vous dites qu’on peut la préserver pendant 24h au frigo. Si par exemple j’utilise cette belle crème fait maison dans une ganache que je m’en sers pour garnir un entremet avec. Est-ce cette ganache est aussi bonne et ça se préserve (texture, durée de vie) comme une ganache faite avec une crème du commerce? Merci d’avance 🙏🙏
Bonjour Sara, merci pour ta question pertinente. Lorsque tu utilises une crème liquide maison à 35 % de matière grasse dans une ganache, tu peux t'attendre à des résultats similaires à ceux obtenus avec une crème du commerce en termes de goût et de texture. La durée de vie et la texture de la ganache dépendront aussi de la qualité du chocolat que tu utilises et des conditions de conservation de l'entremet. Garde à l'esprit que la ganache faite avec une crème maison devrait être conservée dans les mêmes conditions que celle faite avec une crème du commerce, c'est-à-dire au frais et consommée dans un délai raisonnable. En résumé, oui, ta ganache devrait rester tout aussi bonne et se conserver correctement. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou si tu as besoin de conseils supplémentaires. Bonne pâtisserie !
@@Patiscoach bonjour chef, j'ai tenté de réaliser la crème liquide mais j'ai un soucis. J'ai respecté les quantités et mon beurre est bien à 82% et c'est bien du lait entier. Le problème, c'est que la pile de mon thermomètre m'a lâché en pleine vérification,et affichait 41° donc j'ai voulu continuer, j'ai mixé et tamisé, j'ai eu mon émulsion mes petites bulles sont apparus. J'ai mis au frais mais j'ai laissé tout la nuit et j'ai vu que le beurre s'était séparé du lait, j'ai remélangé et j'ai laissé au frigo , je n'ai pas tenté de la monté. Dois-je la chauffer a nouveau pour atteindre 45° pour recréer une émulsion? Combien de temps faut-il la mettre au frigo avant utilisation ? Combien de temps, cette préparation peut être conserver au frigo dans un récipient en plastique fermé? Puis-je l'utiliser dans une ganache montée sans soucis ?Merci😊 d'avance
Merci pour ton commentaire, @moustedfwi255! C'est une excellente remarque. Mon intention était de rendre la vidéo la plus concise possible, en me concentrant sur les étapes clés de la préparation. Cependant, je comprends parfaitement que voir le processus de fouettage complet peut être rassurant et instructif, surtout pour s'assurer de la texture finale de la crème. Je prends note de ta suggestion. En attendant, n'hésite pas si tu as des questions ou besoin de conseils supplémentaires sur la réalisation de la crème ou d'autres recettes.
Coucou ! Sais tu comment réaliser du beurre maison ? Car j'ai regardé il faut en gros fouetter longtemps de la crème entière pour en faire ressortir le beurre. Donc j'ai regardé comment faire de la crème avec ta vidéo mais tu y mets du beurre donc je suis un peu perdu sur le fait de faire soit même du beurre à la maison à 100%
Salut ! Alors, pour faire du beurre maison, c'est presque un retour aux sources de la pâtisserie, et je suis ravi que tu t'intéresses à ce processus ! Effectivement, c'est un peu comme l'histoire de l'œuf et de la poule avec la crème et le beurre, n'est-ce pas ? 😄 Pour faire du beurre, vous avez besoin de crème avec une haute teneur en matière grasse, généralement autour de 35% comme celle que je montre dans la vidéo. Tu peux utiliser de la crème liquide entière que tu trouves dans le commerce, et idéalement, tu veux qu'elle soit la plus fraîche possible. Voici les grandes lignes : vous allez fouetter cette crème, à température ambiante, dans un robot ménager ou avec un batteur électrique. Au début, tu obtiendras une belle chantilly, puis, si tu continues à fouetter, la crème va s'épaissir, les matières grasses vont commencer à s'agglomérer et à se séparer du petit-lait. Quand tu verras que le mélange devient granuleux et que du liquide se sépare (c'est le petit-lait), c'est signe que tu es sur la bonne voie. Continuez jusqu'à ce que vous obteniez une masse solide et que le petit-lait soit bien séparé. À ce stade, égouttez le beurre avec un chinois ou une étamine pour retirer le maximum de liquide. Ensuite, pétris le beurre à la main pour en extraire encore plus de petit-lait et pour lui donner une belle consistance. Pour finir, tu peux laver le beurre sous l'eau froide en le malaxant pour éliminer les derniers résidus de lactosérum, ce qui va aussi l'aider à se conserver plus longtemps. Et voilà, tu as du beurre fait maison ! Tu peux ensuite le saler si tu le souhaites, ou le laisser doux selon ton utilisation. Et t'inquiètes, on peut trouver ça un peu confus au début, mais une fois que tu auras essayé, tu verras, c'est un jeu d'enfant ! N'hésite pas à me dire si tu tentes l'expérience, et si tu veux, je pourrais même envisager de faire une vidéo dédiée à la fabrication du beurre maison. Ce serait une belle aventure à partager avec la communauté, non ? À bientôt pour de nouvelles aventures pâtissières !
@@Patiscoach merci beaucoup pour ta réponse c'est super intriguant !!! Effectivement j'aurai pas dis mieux c'est comme l'œuf et la poule... J'essaierai et je t'en dirais des nouvelles et puis bien-sûr si tu veux faire une vidéo qui l'explique je suis sur que la communauté et moi même seront preneur 🤣 Merci !
Merci pour l'astuce 👌Utilisez vous l'accessoire "disque alvéolé" ? Je viens juste d'acquérir le Bamix Gastro Maxx 350 et je galère encore un peu (beaucoup) pour en obtenir le maximum de performances 😅
Bonjour et merci d'avoir testé la recette ! D'après ce que tu décris, il semble effectivement que le problème vienne de la température, qui est cruciale pour obtenir la bonne texture. Pour créer une émulsion réussie entre le lait et le beurre, il est important de les mélanger à une température ni trop chaude ni trop froide. Je te conseille de réessayer en faisant bien attention à cette étape : le lait doit être chaud mais pas bouillant quand tu y ajoutes le beurre. Cela permet d'obtenir une crème lisse et homogène, plutôt qu'une pâte crémeuse. N'hésite pas à me faire part de tes nouvelles tentatives, et je suis là pour t'aider à ajuster la technique si besoin. Bon courage et à bientôt !
Dans cette recette, @user-hp3ld5dn9k, le beurre utilisé est d'origine animale, car il est fabriqué à partir de la crème du lait de vache. Cependant, si tu recherches une alternative végétale, il existe des beurres végétaux qui peuvent être utilisés pour certaines recettes, bien que le résultat puisse légèrement varier en goût et en texture. N'hésite pas à expérimenter pour trouver l'option qui te convient le mieux !
Salut @75011amiral ! Effectivement, pour cette technique, le beurre animalier est préféré en raison de sa teneur en matière grasse et de sa capacité à émulsionner. Si tu cherches une alternative végétale, tu pourrais essayer avec de l'huile de coco ou une margarine végétale de haute qualité, mais les résultats peuvent varier. Une autre option végétale est d'utiliser du lait de soja et de l'huile végétale en émulsion pour une texture crémeuse. N'oublie pas d'ajuster les proportions pour obtenir la consistance désirée. Tiens-moi au courant de tes expériences 😊
Pour répondre à ta question, la crème liquide à 35 % de matière grasse peut être réalisée avec du beurre non salé, car cela permet de mieux contrôler l'assaisonnement dans les recettes. Cela dit, tu peux aussi utiliser du beurre salé selon la recette ou tes préférences personnelles, mais il faudra ajuster la quantité de sel dans la préparation si nécessaire. En général, le beurre non salé est plus polyvalent pour la pâtisserie, notamment pour les préparations comme la crème liquide à 35 %.
pourquoi ne pas ajouter 1 peu de la bonne creme plus grasse donc solide a la creme fleurette . pour faire 1 creme valeur 35%. c est ce que je fais mais jamais essayer pour faire de la chantilly
Trop de beurre dans un commentaire, maintenant juste crème à la place du beurre et lait, du coup c'est pas top donc ? Vaut mieux trouver la crème toute faite quand je lis les commentaires...?
Alors 3eme test et effectivement avec un ratio de 1.66% => Quantite de lait (ENTIER ou DE FERME) / quantite de beurre = 1.66666%..... j'ai fait soit disant avec la formule indique plus bas et ca ne fonctionne pas tu tout.... la j'ai fait 750Gr de lait + 450Gr de beurre => reposé 12h au frigo => batteur electrique c'est monté en 5 min et texture PARFAITE !!!! Merciiii (Je vis au mexique donc le climat pour bosser avec 35 degré pas evident mais ca a fonctionner pour monter la chantilly......) donc pour la formule le plus simple => Prendre quantite de lait / 1.66666 => resultat le beurre necessaire..... et fonctionne a 100%
Il faut de la crème liquide pour faire du beurre et il faut du beurre pour faire de la crème liquide 🧐🧐🧐🤨 comment on fait ?? Comment on fait les premières personne qui ont inventé la crème liquide et le beurre?? Je vais me renseigner!!!
Salut ! Je suis vraiment content que tu aies posé cette question, c'est une excellente interrogation sur la fabrication de la crème et du beurre. Alors, allons-y ! Effectivement, il semble paradoxal de dire qu'on a besoin de crème pour faire du beurre et de beurre pour faire de la crème, mais ne t'inquiète pas, je vais t'expliquer comment s'y prendre.😅😊 Pour faire de la crème à partir de lait entier et de beurre, tu n'as pas besoin de crème liquide préexistante. Ce qu'on fait, c'est qu'on mélange du lait entier avec du beurre pour simuler la texture et la richesse de la crème. C'est un peu comme si on reconstituait la crème en partant de ses composants séparés. Quant à la question de savoir comment les premières personnes ont fait de la crème liquide et du beurre, c'est en fait une question de séparation naturelle. Lorsqu'on laisse reposer du lait frais, la partie grasse (la crème) remonte à la surface. Cette crème peut être récupérée et utilisée telle quelle, ou bien battue pour en faire du beurre. Dans le cas de la crème maison que tu veux faire, en utilisant du lait et du beurre, tu crées une sorte de version "recomposée" de la crème. Bien que cette méthode ne produise pas une crème aussi stable que celle que tu achètes en magasin, elle peut dépanner dans une situation où tu n'as pas de crème liquide sous la main. N'oublie pas de bien doser le beurre et le lait pour obtenir la consistance désirée. Et surtout, amuse-toi bien en cuisine ! J'espère que ça t'aide à y voir plus clair. Au plaisir
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📘 Un livre pensé pour toi :
*Si tu aimes cette vidéo, tu vas adorer mon livre Pâtisserie - Fais de ta passion une compétence.* Ce n’est pas juste un livre de recettes, mais un véritable guide pour progresser et réussir ton CAP Pâtissier ou simplement te perfectionner. 🎯
👉 Disponible sur mon site juste ici : www.patiscoach.education/product-page/livre-cap-patissier-recettes-techniques
Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné !
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Une très belle découverte cette recette. En plus elle est ultra simple à faire. Ça m'evitera de courir au magasin spécialisé en cas de besoin urgent.
Merci. Je vais la tester rapidement.
Salut,
Yes carrément 👍 👌😊
pareil pour moi
Merci pour la recette svp es-ce qu'on peut l'utiliser pour faire glace ?
Merci pour l'astuce
Bonjour chef alors la merci beaucoup pour cette astuce qui va grandement m'aider
Avec plaisir
Merci chef pour la vidéo, c'est vraiment une bonne idée.
😉Avec plaisir, un délice comme crème
Super astuce, merci chef !
😊😊
Merci beaucoup chef! Astuce d'une grande utilité !
👌😊😊
Pas toujours facile de trouver de la crème à 35%MG, découvrez comment réalisez une crème fouettée onctueuse à la maison en seulement quelques minutes. Avec seulement quelques ingrédients, vous pourrez créer une crème parfaite à 35 % de matière grasse pour vos gâteaux et desserts.:-)
Surtout que ça devient trop chère une petite bouteille de 40cl ou 1l...merci je teste ce soir pour la bûche 🍰🍰
Bonsoir il faut pas chauffer le lait? Juste fondre le beurre? Merci ça va me sauver si ça fonctionne..merci
@@cindys0479 Bonsoir Cindy,
Merci pour ta question ! Ce qui est important, c'est la température du beurre pour créer une émulsion. Il n'est pas nécessaire de chauffer le lait, mais tu peux tout à fait le tiédir si tu le souhaites.
J'espère que cette méthode te sera utile ! N'hésite pas si tu as d'autres questions.
À bientôt,
Waooooh! Merci Fernando, je découvre ❤
Waooooh, @maloulydia2666 ! Je suis tellement content que tu découvres et apprécies cette astuce pour faire de la crème liquide à 35 % de matière grasse. C'est toujours un plaisir de partager des techniques qui peuvent simplifier la vie en cuisine et permettre de belles réalisations pâtissières. Merci pour ton enthousiasme et ta fidélité à ma chaîne .
Grazie Fernando. Bravo!
😋😊 Avec plaisir, test la recette quand ta pas de crème.
@@Patiscoach au final j'obtiens 400 grammes de crème 35%. En Italie, un 250 grammes coûte environ 1,60 euros (supermarchés discount) à plus de 2 euros. Et notre beurre, principalement destiné à la production de fromages, est blanc, non jaune centrifugé. Le français est bien meilleur. Merci au traducteur même si j'avais étudié le français à l'école. il y a 40 ans...
👌😊
merci pour l'astuce simple
😊😊 Avec plaisir
Bonjour chef Fernando merci pour la recette quelle est la différence entre foisonnant et émulsifiant
Bonjour et merci pour ton commentaire ! La différence entre foisonner et émulsifier est assez technique mais importante en pâtisserie. Foisonner consiste à incorporer de l'air dans une préparation, comme lorsque tu montes de la crème en chantilly, ce qui augmente son volume et la rend plus légère. Emulsifier, en revanche, signifie mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l'eau et l'huile, en créant une émulsion stable. N'hésite pas si tu as d'autres questions ! 😊
Hello, super chef merci bcp pour l’astuce…❤
😊👌 Avec plaisir, test 😋
Merci pour l'astuce, c'est génial 😍🙏🏻
😊😊
Bonjour chef. Pour avoir de 35% de matière grasse dans 250g de lait entier vous devez ajouter 87,5g de beurre doux et d'après ce que vous avez fait les 150g de beurre représentent 60% de matière grasse. Je vous remercie beaucoup pour votre astuce fait maison.
Bonjour, et merci pour les infos😊 j’ai trouvé cela ludique de faire de la crème « rapide » Bon après c’est pas aussi stable que la crème qu’on achète.
Au plaisir
Bonjour.Donc on met la moitié du beurre donc ? ?
ai lieu de faire ton calcul scientifique , fait la recette tel quel et ca fonctionnera parfaitement car avec ton calcul ben ca donne de la merde !
Je me suis faite la même réflexion mais ton beurre n'est pas à 100% de matières grasses (en générale 82%) donc je pense qu'il en faut plus que 87,5g...
Bonjour même le lait entier contient 2,5 a 3 g pour 100 ml
Donc 250 ml de lait entier contient 8 ou 9 g
Donc 250 g + 150 g = 400 g
35% de 400g = 140 g
150 g x 0,82 + 9 g = 132 g
Il manque un chwya
Bonne recette
trop bien merci
Au plaisir 🙂
Géniale comme astuce, je ne connaissais pas du tout.. 🙏🏻👍🏻
Test la crème maison:-) Avec plaisir
Merciiii❤❤❤❤
🙂🙂
Bonjour! Chef peut on le faire avec un lait sans lactose? C’est les même quantités? Merci Beaucoup
Bonjour ! 😊 Oui, tu peux tout à fait réaliser cette crème liquide avec du lait sans lactose ! Les mêmes quantités s’appliquent, car le processus reste identique. Le lait sans lactose ne change pas la texture, donc tu obtiendras le même résultat final. J’espère que ça t’aidera, et n’hésite pas si tu as d’autres questions !
@ Merci Beaucoup. Si on utilise la crème à 20 % de matière grasse et on ajoute un peut de beurre, on mix cela ne suffit pas pour avoir une crème à 35%? Merci
Un grand merci pour cette recette, peut-on utiliser aussi cette technique pour enrichir une crème 30% de mtg et en faire de la 35% ?
Salut @soulaymanenicolas5778! Merci pour ton commentaire. Oui, tu peux tout à fait utiliser cette technique pour enrichir une crème à 30% de matière grasse (MG) et la porter à 35%. Il te suffira d'ajuster les proportions de beurre et de lait pour atteindre le pourcentage de MG désiré. Garde en tête que cette crème maison ne sera pas aussi stable que celle du commerce, mais elle peut parfaitement dépanner pour certaines recettes. Bonne cuisine!
Est ce que la creme monte bien . Je veux un video ou vous faites battre la creme fais maison et celui du super marcher pour voir la différence en terme de chantilly.
Bonjour, la crème monte plutôt bien « bien froide😁 » En revanche elle est beaucoup moins stable qu’une crème dans un supermarché.
C’est pas forcément une bonne chose d’en préparer trop d’avance .
C’est une bonne idée de faire une vidéo pour comparer 👌 Au plaisir
Bonjour, il est normal que la crème sois moins stable ! Les industriels rajoutent différents additifs. Principalement de la carraghenanes. Méthode à essayer mais en rajoutant de la cremfix pour la stabilité.
Bonjour chef, peut on utiliser du lait de vache bio de la ferme ?
Bonjour,
Parfaitement, pas de problème 😊
Bonjour t déjà merci.
Combien de temps on peut garder la crème s'il vous plaît ?
Bonjour, cette crème se gare de peu de temps, 24H, ensuite on peut encore la garder, mais il faudra recréer une émulsion. Elle est beaucoup moins stable que la crème des grandes surfaces.
@@Patiscoach bonjour .. et si on met des feuilles de gelatine !! pour la faire tenir + longtemps c est que je fais pour de la creme normale en chantilly
Peut on faire de la crème Chantilly à partir de cette crème ?
Bonjour @user-rm4me5fe9g,
Oui, tu peux tout à fait faire de la crème Chantilly à partir de crème liquide à 35 % de matière grasse.
Refroidir la crème et les ustensiles : Place la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant au moins 15 à 30 minutes. Une crème bien froide montera plus facilement.
Fouetter la crème : Verse la crème liquide dans le bol refroidi et commence à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, augmente la vitesse.
Ajouter le sucre glace et la vanille : Quand la crème commence à former des pics mous, ajoute le sucre glace et l'extrait de vanille (si tu en utilises) et continue de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop battre, sinon la crème pourrait tourner en beurre.
Au plaisir
@@Patiscoach merci pour les éclaircissements
Merci cosch
Un délice 🙂
Bonjour, peut on l’utiliser pour faire des crèmes brûlées sans problème ? Merci
Bonjour, c’est possible d’utiliser la crème pour la recette de la crème brûlée, ouiii 😊👌 Au plaisir
@@Patiscoach merci pour votre réponse 😁
@clarycepezon9523 😊avec plaisir
Bonjour chef, est ce que cela fonctionne avec du lait demi écrémé je n'ai pas de lait entier
Bonjour, avec du lait 1/2 écrémé cela ne va pas donner de la crème à 35%.
À tester avec légèrement plus de beurre.
Bonjours chef 🤗super astuce car la crème à 35% est difficile à trouvé, merci pour la recette
😊😊 avec plaisir
@@Patiscoach une question 🤔 si je le fais avec du lait de la ferme, car j'ai mon beau fils qui travaille, sa donnerais pareil ????
Bonjour,
Bon, après, la crème reste moins stable qu’une crème liquide qu’on achète . 😊
Possible mascarpone maison ? J'ai pas cherché
Salut !
Merci pour ta question sur la possibilité de faire du mascarpone maison suite à ma vidéo sur la crème liquide maison.
C'est une très bonne question, et je suis heureux de te fournir quelques informations à ce sujet😋.
Le mascarpone est un fromage italien crémeux, connu pour sa texture riche et son goût légèrement sucré. Il est souvent utilisé dans des desserts comme le tiramisu.
Faire du mascarpone maison est tout à fait possible, et la méthode est relativement simple.
Pour fabriquer du mascarpone chez toi, tu auras besoin de crème entière (avec un taux de matière grasse élevé, idéalement supérieur à 35%) et d'un agent acidifiant, comme du jus de citron ou du vinaigre blanc.
Voici les grandes étapes :
Chauffer la crème : Tu dois chauffer doucement la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 85°C ( pas plus !), sans la faire bouillir.
Ajouter l'agent acidifiant : Une fois la crème chauffée, ajoute quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc, puis mélange doucement.
L'acidité va faire épaissir la crème.
Laisser reposer : Retire la casserole du feu et laisse reposer le mélange pendant environ 10 minutes.
Égoutter : Verse la crème dans un tissu de coton fin ou une étamine placée au-dessus d'un bol pour égoutter l'excès de liquide.
Cela devrait prendre quelques heures, voire une nuit, au réfrigérateur.
Réfrigérer : Une fois égouttée, place le mascarpone dans un contenant hermétique et laisse-le se raffermir au réfrigérateur avant utilisation.
Le mascarpone maison aura une texture un peu moins ferme que celle du commerce mais sera tout aussi délicieux. Il peut être utilisé dans tes recettes préférées 😊.J'espère que cette réponse t'aide et te motive à essayer de faire ton propre mascarpone ! N'hésite pas à partager tes résultats ou à poser d'autres questions
.Bonne pâtisserie et au plaisir
Merci chef pour votre réponse rapide, je la reste et je RE. 👌👍👍
Bonjour,
Je dois réaliser une creme brûlée avec autant de lait entier que de creme 35% dans la recette de Cyril Lignac.
Y a t'il une différence de gout si je mixe directement 400 ml + 250 ml lait avec 150g beurre, sans passer par cette méthode intermédiaire ?
Bonjour, changer une recette change potentiellement le résultat final😊 En revanche, cela peut donner à notre résultat intéressant.
A priori, tant que le pourcentage à matière grasse reste identique, ça peut donner le même goût. À tester 👌 hésitez pas à revenir vers moi.
Bonsoir, est ce quon peut faire notre creme maison avec du beurre fait maison également ?
Bonjour, pas de problème c’est possible aussi 😊
Au plaisir
Bonjour,faut la filmer au contact ?
Bonjour,
Oui, il faut évidemment filmer au contact. Toute préparation doit être filmée au contact, c'est ce que je dis à mes élèves. Cela évite que le produit ne s'abîme trop vite car on réduit le contact avec l'air.
On peut utiliser n'importe quel beurre salé ou non salé ??
Peu importe, cela fonctionne😊 avec du lait entier
Bonjour Coach , faut il réchauffer le lait à 35 ° MERCI
Bonjour Myriam, merci pour ta question ! 😊 Oui, pour réaliser une crème liquide avec du lait entier et du beurre, il est important que le mélange soit autour de 35 °C. Cette température permet une bonne émulsion entre le lait et le beurre quand tu mixes. Une fois bien homogène, tu peux ensuite refroidir le mélange pour obtenir une crème fluide prête à l'emploi, ça fonctionne très bien !
@Patiscoach Ganache au top , merci 🙏, grâce à tes vidéos j’ai pu réaliser des pâtisseries dignes de ce nom !!
Vous dites qu’on peut la préserver pendant 24h au frigo. Si par exemple j’utilise cette belle crème fait maison dans une ganache que je m’en sers pour garnir un entremet avec. Est-ce cette ganache est aussi bonne et ça se préserve (texture, durée de vie) comme une ganache faite avec une crème du commerce? Merci d’avance 🙏🙏
Bonjour Sara, merci pour ta question pertinente.
Lorsque tu utilises une crème liquide maison à 35 % de matière grasse dans une ganache, tu peux t'attendre à des résultats similaires à ceux obtenus avec une crème du commerce en termes de goût et de texture. La durée de vie et la texture de la ganache dépendront aussi de la qualité du chocolat que tu utilises et des conditions de conservation de l'entremet.
Garde à l'esprit que la ganache faite avec une crème maison devrait être conservée dans les mêmes conditions que celle faite avec une crème du commerce, c'est-à-dire au frais et consommée dans un délai raisonnable.
En résumé, oui, ta ganache devrait rester tout aussi bonne et se conserver correctement. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou si tu as besoin de conseils supplémentaires. Bonne pâtisserie !
Bonjour, pour le beurre, faut-il prendre du beurre à 82% de matières grasses à chaque fois pour faire de la crème liquide entière ? S'il vous plait.
Bonjour, pour avoir l’appellation « beurre », c’est important d’avoir un minimum de 82 % de matière grasse. Sinon c’est du beurre allégé😊
@@Patiscoach bonjour merci pour votre retour
@@Patiscoach bonjour chef, j'ai tenté de réaliser la crème liquide mais j'ai un soucis. J'ai respecté les quantités et mon beurre est bien à 82% et c'est bien du lait entier. Le problème, c'est que la pile de mon thermomètre m'a lâché en pleine vérification,et affichait 41° donc j'ai voulu continuer, j'ai mixé et tamisé, j'ai eu mon émulsion mes petites bulles sont apparus. J'ai mis au frais mais j'ai laissé tout la nuit et j'ai vu que le beurre s'était séparé du lait, j'ai remélangé et j'ai laissé au frigo , je n'ai pas tenté de la monté. Dois-je la chauffer a nouveau pour atteindre 45° pour recréer une émulsion? Combien de temps faut-il la mettre au frigo avant utilisation ? Combien de temps, cette préparation peut être conserver au frigo dans un récipient en plastique fermé?
Puis-je l'utiliser dans une ganache montée sans soucis ?Merci😊 d'avance
Merci pour l'astuce mais pourquoi ne pas nous montrer quand vous la fouettez pour être rassuré qu'on ai ce qu'on veut vraiment ?
Merci pour ton commentaire, @moustedfwi255! C'est une excellente remarque. Mon intention était de rendre la vidéo la plus concise possible, en me concentrant sur les étapes clés de la préparation. Cependant, je comprends parfaitement que voir le processus de fouettage complet peut être rassurant et instructif, surtout pour s'assurer de la texture finale de la crème.
Je prends note de ta suggestion. En attendant, n'hésite pas si tu as des questions ou besoin de conseils supplémentaires sur la réalisation de la crème ou d'autres recettes.
Coucou ! Sais tu comment réaliser du beurre maison ?
Car j'ai regardé il faut en gros fouetter longtemps de la crème entière pour en faire ressortir le beurre.
Donc j'ai regardé comment faire de la crème avec ta vidéo mais tu y mets du beurre donc je suis un peu perdu sur le fait de faire soit même du beurre à la maison à 100%
Salut !
Alors, pour faire du beurre maison, c'est presque un retour aux sources de la pâtisserie, et je suis ravi que tu t'intéresses à ce processus ! Effectivement, c'est un peu comme l'histoire de l'œuf et de la poule avec la crème et le beurre, n'est-ce pas ? 😄
Pour faire du beurre, vous avez besoin de crème avec une haute teneur en matière grasse, généralement autour de 35% comme celle que je montre dans la vidéo. Tu peux utiliser de la crème liquide entière que tu trouves dans le commerce, et idéalement, tu veux qu'elle soit la plus fraîche possible.
Voici les grandes lignes : vous allez fouetter cette crème, à température ambiante, dans un robot ménager ou avec un batteur électrique. Au début, tu obtiendras une belle chantilly, puis, si tu continues à fouetter, la crème va s'épaissir, les matières grasses vont commencer à s'agglomérer et à se séparer du petit-lait.
Quand tu verras que le mélange devient granuleux et que du liquide se sépare (c'est le petit-lait), c'est signe que tu es sur la bonne voie. Continuez jusqu'à ce que vous obteniez une masse solide et que le petit-lait soit bien séparé. À ce stade, égouttez le beurre avec un chinois ou une étamine pour retirer le maximum de liquide. Ensuite, pétris le beurre à la main pour en extraire encore plus de petit-lait et pour lui donner une belle consistance.
Pour finir, tu peux laver le beurre sous l'eau froide en le malaxant pour éliminer les derniers résidus de lactosérum, ce qui va aussi l'aider à se conserver plus longtemps. Et voilà, tu as du beurre fait maison ! Tu peux ensuite le saler si tu le souhaites, ou le laisser doux selon ton utilisation.
Et t'inquiètes, on peut trouver ça un peu confus au début, mais une fois que tu auras essayé, tu verras, c'est un jeu d'enfant ! N'hésite pas à me dire si tu tentes l'expérience, et si tu veux, je pourrais même envisager de faire une vidéo dédiée à la fabrication du beurre maison. Ce serait une belle aventure à partager avec la communauté, non ?
À bientôt pour de nouvelles aventures pâtissières !
@@Patiscoach merci beaucoup pour ta réponse c'est super intriguant !!!
Effectivement j'aurai pas dis mieux c'est comme l'œuf et la poule...
J'essaierai et je t'en dirais des nouvelles et puis bien-sûr si tu veux faire une vidéo qui l'explique je suis sur que la communauté et moi même seront preneur 🤣
Merci !
Merci pour l'astuce 👌Utilisez vous l'accessoire "disque alvéolé" ? Je viens juste d'acquérir le Bamix Gastro Maxx 350 et je galère encore un peu (beaucoup) pour en obtenir le maximum de performances 😅
Bonjour, c’est souvent une question d’orientation du BMX 😊 pas toujours facile. Pas de bulle d’air 😅
Bonjour chef j ai suivi la recette à la lettre mais mais j ai pas réussi une crème liquide c est plus de la pâtée crémeuse
Bonjour et merci d'avoir testé la recette ! D'après ce que tu décris, il semble effectivement que le problème vienne de la température, qui est cruciale pour obtenir la bonne texture. Pour créer une émulsion réussie entre le lait et le beurre, il est important de les mélanger à une température ni trop chaude ni trop froide.
Je te conseille de réessayer en faisant bien attention à cette étape : le lait doit être chaud mais pas bouillant quand tu y ajoutes le beurre. Cela permet d'obtenir une crème lisse et homogène, plutôt qu'une pâte crémeuse. N'hésite pas à me faire part de tes nouvelles tentatives, et je suis là pour t'aider à ajuster la technique si besoin. Bon courage et à bientôt !
Svp esq l beurre est d'origine animale ou végétale ?
Dans cette recette, @user-hp3ld5dn9k, le beurre utilisé est d'origine animale, car il est fabriqué à partir de la crème du lait de vache. Cependant, si tu recherches une alternative végétale, il existe des beurres végétaux qui peuvent être utilisés pour certaines recettes, bien que le résultat puisse légèrement varier en goût et en texture. N'hésite pas à expérimenter pour trouver l'option qui te convient le mieux !
Je l'ai fait avec margarine pour pâtisserie mais sa n'a pas monté. Faut absolument du beurre animalier ??
Salut @75011amiral ! Effectivement, pour cette technique, le beurre animalier est préféré en raison de sa teneur en matière grasse et de sa capacité à émulsionner. Si tu cherches une alternative végétale, tu pourrais essayer avec de l'huile de coco ou une margarine végétale de haute qualité, mais les résultats peuvent varier. Une autre option végétale est d'utiliser du lait de soja et de l'huile végétale en émulsion pour une texture crémeuse. N'oublie pas d'ajuster les proportions pour obtenir la consistance désirée. Tiens-moi au courant de tes expériences 😊
S'il vous plaît une question est-ce que c'est du beurre salé ou non salé ??
Pour répondre à ta question, la crème liquide à 35 % de matière grasse peut être réalisée avec du beurre non salé, car cela permet de mieux contrôler l'assaisonnement dans les recettes. Cela dit, tu peux aussi utiliser du beurre salé selon la recette ou tes préférences personnelles, mais il faudra ajuster la quantité de sel dans la préparation si nécessaire.
En général, le beurre non salé est plus polyvalent pour la pâtisserie, notamment pour les préparations comme la crème liquide à 35 %.
J aurais aimé voir la crème en chantilly dommage
Bonjour, j'ai une vidéo pour la crème chantilly sur ma chaîne. Au plaisir 🙂
@@Patiscoach Merci 😊
pourquoi ne pas ajouter 1 peu de la bonne creme plus grasse donc solide a la creme fleurette . pour faire 1 creme valeur 35%. c est ce que je fais mais jamais essayer pour faire de la chantilly
Bonjour, c’est une bonne idée😊 bon après là c’était surtout pour réaliser de la crème en partant du lait du beurre😋
Trop de beurre dans un commentaire, maintenant juste crème à la place du beurre et lait, du coup c'est pas top donc ? Vaut mieux trouver la crème toute faite quand je lis les commentaires...?
Alors 3eme test et effectivement avec un ratio de 1.66% => Quantite de lait (ENTIER ou DE FERME) / quantite de beurre = 1.66666%..... j'ai fait soit disant avec la formule indique plus bas et ca ne fonctionne pas tu tout.... la j'ai fait 750Gr de lait + 450Gr de beurre => reposé 12h au frigo => batteur electrique c'est monté en 5 min et texture PARFAITE !!!! Merciiii (Je vis au mexique donc le climat pour bosser avec 35 degré pas evident mais ca a fonctionner pour monter la chantilly......)
donc pour la formule le plus simple => Prendre quantite de lait / 1.66666 => resultat le beurre necessaire..... et fonctionne a 100%
😊👌
Il faut de la crème liquide pour faire du beurre et il faut du beurre pour faire de la crème liquide 🧐🧐🧐🤨 comment on fait ?? Comment on fait les premières personne qui ont inventé la crème liquide et le beurre?? Je vais me renseigner!!!
Salut ! Je suis vraiment content que tu aies posé cette question, c'est une excellente interrogation sur la fabrication de la crème et du beurre. Alors, allons-y !
Effectivement, il semble paradoxal de dire qu'on a besoin de crème pour faire du beurre et de beurre pour faire de la crème, mais ne t'inquiète pas, je vais t'expliquer comment s'y prendre.😅😊
Pour faire de la crème à partir de lait entier et de beurre, tu n'as pas besoin de crème liquide préexistante. Ce qu'on fait, c'est qu'on mélange du lait entier avec du beurre pour simuler la texture et la richesse de la crème. C'est un peu comme si on reconstituait la crème en partant de ses composants séparés.
Quant à la question de savoir comment les premières personnes ont fait de la crème liquide et du beurre, c'est en fait une question de séparation naturelle. Lorsqu'on laisse reposer du lait frais, la partie grasse (la crème) remonte à la surface. Cette crème peut être récupérée et utilisée telle quelle, ou bien battue pour en faire du beurre.
Dans le cas de la crème maison que tu veux faire, en utilisant du lait et du beurre, tu crées une sorte de version "recomposée" de la crème. Bien que cette méthode ne produise pas une crème aussi stable que celle que tu achètes en magasin, elle peut dépanner dans une situation où tu n'as pas de crème liquide sous la main.
N'oublie pas de bien doser le beurre et le lait pour obtenir la consistance désirée. Et surtout, amuse-toi bien en cuisine !
J'espère que ça t'aide à y voir plus clair. Au plaisir