Recettes des Croissants aux amandes - 750g
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- เผยแพร่เมื่อ 25 เม.ย. 2015
- Des croissants aux amandes comme au boulanger, à faire à la maison !
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Ingrédients pour les croissants aux amandes :
250g de farine T45
250g de farine de gruau
10g de sel
25g de levure bio
15g de poudre de lait
7g de miel
225g d’eau
1 œuf
100g de beurre ramolli
250g de beurre sec de tourage
Pour la macaronade :
150g d'amandes effilées
70g de blancs d’œufs
La recette : www.750g.com/croissants-aux-a...
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![Amazing! The Process of Making Various Croissants - Korean Food [ASMR]](http://i.ytimg.com/vi/mj84XhMwKwk/mqdefault.jpg)
Merci beaucoup pour cette recette . Je suis actuellement en bac pro cuisine et c'est grace a des personnes comme vous que j'ai la passion pour se métier
Merci a vous 2!!...comme l'on dit, ce n'est pas tout d'avoir le savoir , encore faut il le faire savoir!!...cela implique d'avoir une generosite naturelle et vous l'avez!!...en plus, votre amitie faisant plaisir a voir cela donne ce peitit plus qui donne envie de suivre vos videos., en tous cas merci pour ce que vous faites et pour le plaisir que vous donnez beaucoup de gens autour du monde, bonne continuation et felicitations pour vos qualites humaines et professionnelles..amities du Japon!!
Merci pour cette recette j'en ai acheté cette semaine à Auchan et c'est délicieux je voulais justement trouver la recette! Merci :)
Cette recette ses juste une tue-rie vivement que je puise la faire ma mère adore se gère de croissant vous ete tous les 2 au top du top vraiment quand on regardes vos vidéos un peut toujours s'attendre a rigoler a bienôt bon courage pour la suite :)
j ai essayer c est super bon, je dirais meme une recette inrratable
Bravo chefs ça a l'air très bon merci
Vous êtes les meilleurs, merci pour cettte recette.
bon je sais ce que je vais faire ce w.end lol .merci pour cette recette facile bien expliquée .bravo tt les deux
Bonjour Chef,
Pourriez vous nous faire des vidéos sur des repas équilibrés, des idées de petits déjeuners... s'il vous plait
En tout qu'a je suis fan de votre chaîne et j'aime grâce à vous de plus en plus la cuisine :-)
Merci !! Vous êtes le meilleur
LifeMusic Clara Merci beaucoup ! Chef Damien
Merci à vous pour cette excellente recette si bien expliquee
Bonjour chef. 💝je vais les faire surtout..le ramadan...j'adore c'est magnifique croisons 🥳🥳🥳merci ...beaucoup ...
c'est facile à faire et super bon !
Bonjour chef ,
je suis une grande fan marocain de votre chaine ,qui est pour moi une école de cuisine international .merci à vous chef.
Bravo sa à l air super bon !
Quelle délicieuse pour un petit déjeuner en famille ou entre amies.
Ces croissants aux amandes sont trop délicieux et savoureux.
J adore votre humour !!! Un vrai duo naturel.
Un grand merci au deux chefs Damien et Régis.
bruce lee71 Merci beaucoup ! Chef Damien
trop fort le duo !!!!
Bonjour à vous deux vous fantastiques merci chefs
Merci pour la recette, j ai réalisé et c la réussite totale
J'adore cette recette 😋😋.
Je l'ai réalisé, c'était top, merciii
Hummm quel professionnalisme 👍😘
سلام زوين هادشي لعندكم لشاف متواضعين في تقنية ديال العمل وتتعطو داكشي مزيان برافو لي شاف
je ne crois pas que je vous ai déjà dis que je vous adore tous les deux ? ah non non non je l'ai pas dis ......je vous adooooooooore je vous adore je vous adore......mes deux chefs préférés vous êtes spontanés vous dégagez de la générosité
zinebanis Merci c'est super gentil on est des supers amis dans la vie ! Chef Damien
Beh alors Le Chef Damien ne goûte plus les réalisations ? C'est ce que je préfère dans les vidéos !bravo pour cette recette je ne sais pas si j'aurais le courage de faire la détrempe au vu du temps que ça prend et surtout c'est tout un art ! Merci à vous !
Merci pour ces magnifiques recette chef.. svp si j'ai pas cette farine en gruau ( je mets 500 g fe farine normal) c ça !!
chef régis très bien très facile merciiiiii beaucoup c zineb je suis abonné pour toi
لا اله الاالله وحده لا شريك له له الملك وله الحمد وهو على كل شيء قدير
Vous etes TOP (Y) :)
Il faut le réinviter ce patissier, il est super !
Merci infiniment
j aime beaucoup les croissants je te lance un défis c est de revisiter le bounty facon patisserie merci pour tes video safya
Bonjour ! Merci et bravo pour la recette ! Est-ce possible de remplacer la pâte d'amande par une crème d'amande ou une frangipane maisons ?
+André Dubeuf Pourquoi pas oui !
J'en veux ! :o
Moi qui raffole des croissants aux amandes, rien à voir avec ceux des grands surfaces, là je salive, merci CHEFS pour le partage
J'adore vos recettes. J'ai essayé les macarons à la meringue italienne. 'Très réussie !
Aujourd'hui j'ai essayé cette recette mais c'est pas bien réussie
Mon feuilletage est raté ...
Merci chefs .
bravo
La grosse tuerie...
bonjour chef ! je suis un jeune de 16 ans et j'adore faire vos recettes... je suis vraiment un grand fan des patisseries et autre plats cuisinés que vous nous concoctés ! merci beaucoup
et dans la recette est-ce de la levure sèche ou de la levure fraiche?
merci beaucoup
Merci beaucoup +Kelian Beaudelot Ici il s'agit de levure fraîche
Très bien
Super vidéo!
Alors juste une question, à partir de quelle étape peut-on les mettre au congélateur?
Pour les dégeler le dimanche matin :D
jonathus48 Normalement c'est la pate qu'on congele mais là je dirai après la pousse, ou pourquoi pas à mi-cuisson
Tu peut les congeler cru mais PAS poussé
Bonjour chef Damien et chef Régis c'est avec grand plaisir qu'on regarde vos vidéos avec le petit plus, vos pointes d'humour! On s'enlace pas. Un grand merci! Sinon j'aurais une petite question adressée a chef Régis j'ai des feuilles de gelatines qui on durcis je voulais savoir si je pouvais les mixer en poudre et les utiliser? Et l'utilisation je met la poudre dans un liquide chaud ou froid? Vu que c'est de la gélatine feuille et pas de l'agar agar. Merci d'avance.
falinette 79 Tu peux les réduire et toujours incorpoer à chaud ! Chef Damien
Merci grand chef Damien :)
Merci grand chef Régis.
bonjour chef ca me donne envie de faire les croissant aux amandes
L instrument du pâtissier où le trouve t on ? Bien pratique pour ramener la pâte et la détacher ou couper des patons. Merci pour la recette.
bonjour chef regis est ce que je peut remplacer une partie du sucre par du sucre inverti ?
Supers vidéos...Est ce que je peux pétrir à la main ? Parce que je n'ai pas de robot comme le votre ( snif ) Bon j'imagine que oui ...les anciens faisaient ça à la main...
D'ailleurs vous pourriez montrer une recette faite à la main pour voir les gestes....Tout le monde n'a pas de robot ou bcp de matériel !! ??
Merci
waw
merci
Merci
braviiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!
Bonjour peut-on utiliser de la levure de bière déshydratée
bonjour Chefs est ce que la farine de gruau c'est de la T 55 OU 45? Bonne journée à vous Chefs.
+LOGER Cyril T55
bonjour chef, merci pour vos vidéos , peut on faire la pate la veille avec façonnage ou sans merci
+Khadidja Bisker Oui, tu peux les faire la veille en les façonnant. En revanche, il faudra les mettre au frais afin que la levée se fasse tout doucement. Le jour J, il faudra les garder à température ambiante pendant 1 heure avant de les enfourner.
Merci
Bonjour,
Déjà merci pour toutes ces vidéo très bien faite ! Je me suis procuré votre livre pour passer mon CAP en candidat libre.
J'ai suivis votre recette (vidéo) pour les croissants, tout s'est bien déroulé, sauf que je trouve mes croissants presque "briochés". Sauriez-vous m'expliquer à quoi cela est du ?
Merci d'avance :)
Julien LELLOUCHE 3 ans après !!!!!! Avez-vous trouvé la raison pour laquelle vos croissants étaient « briochés « ... car j’ai exactement le même problème ! Cordialement
Donc on met au frigo après 2 tours? Et la pâte est prête ?
Bonjour chef damiens, pour info dans la recette a 10:55 les 60 g de sucre 0:44 pour la pate n'est pas mentioné.
Levure fraîche ou seche
Dites chef , pourquoi quand j'ai mis le beurre dans la pâte , il y avait du beurre qui sortait avec des ... Sorte de fine pâte ?
bonjour chef pourriez vous me dire l epaisseur de la pate avant de rouler les croissants
merci chef pour la recette de la pâte feuilletée mais ou est la recette pour faire le massepain car cela il n y a pas ????? merci
tout simplement parce qu'il ne la font pas eux même, comme presque tout les pâtissier, ça ne vaut pas forcément le coup si on achète une bonne marque ^^
Bonjour, pensez vous qu'il soit possible d'utiliser des pâtes feuilletées pur beurre du commerce (genre mettre une pate feuillettée, étaler du beurre, mettre une deuxieme pate feuilletée par dessus) et essayer de faire des croissants en coupant des triangles ? J'ai essayé de faire des pains au chocolat avec de la pate feuilletée une fois mais c'était pas terrible... J'aimerais bien réussir à faire des croissants aux amandes ou des pains au raisins avec de la pate feuilletéé toute prête du commerce si c'est possible..
ben si tu achète une pâte feuilleté du commerce, tu n'as pas besoin de rajouter du beurre, il y en a déjà, en revanche pour les croissants et autre ca ne marche pas puisqu'il n'y a pas de levure dedans, c'est plutot pour des galettes, des vol-au-vent et ce genre de chose, ici c'est ce qu'on appelle on pâte levé feuilleté (ou PLF pour abréger :p)
Это обычное слоеное тесто.)))
un feuilletage inversé aurait-il fonctionné aussi pour cette recette ? (vous aviez parler de ça dans un autre vidéo)
Sébastien Dionne Oui avec de la levure dedans ! Chef Damien
Masse à fourrer : mélange d'amandes en poudre, sucre, un peu de cacao et un peu d'oeuf ou de lait pour que ça colle ensemble ??
Cest normal vous avez fais que deux tours double ??
Bonjour, est-ce du lait en poudre demi-écrémé ou bien de l'écrémé pour la pâte ? Il y a t-il une différence de goût ?
J'en profite pour vous demander de faire de temps à autres des recettes sans batteur (ou autre) car je ne pense pas être la seule à ne pas en avoir. Certes c'est plus rapide, mais autrefois les chefs n'en avaient pas et ce n'est pas si difficile de battre les bancs en neige ou de faire une pâte à la force de ses bras... Ce serait utile de voir le coup de main véritable, ne serait-ce que dans une seule vidéo qui servirait de référence aux autres.
Petit plus : Tablier blanc de pâtissier pour la farine, tablier noir de cuisinier pour les éclaboussures grasses.
Merci et bonne continuation ! :)
maintenant, de plus en plus de pâtissier utilise un tablier noir aussi, a cause du chocolat, des fruits rouges, etc. ^^
Superbe recette que j’ai réalisé aujourd’hui et j’en suis ravie. Vous avez juste oublié de mettre le sucre et sa quantité dans la liste d’ingrédients. Merci
Pour 500 g de farine 60g de sucre
bonjour chefs le beurre fondu, c'est du beurre sec ou normal?
LOGER Cyril C'est du beurre normal. Chef Damien
Ok merci et bonne journée dans votre restaurant 750g la table etc encore bravo pour votre resto un succès.
vous pourriez faire des pains au chocolats aux amandes
Finalement j’ai trouvé une recette qui n’est pas just une sandwiches de croissants et crème d’amande
Bonjour chef vous avez oublié les 70g pour le sucre à la fin merci
je vais faire des grands pains aux chocolat( chocolatines) 2 fois la longueur chefs , je vous mettrez les photos sur votre profil de fessedebouck.
bonne journée a vous Chefs.
Avec plaisir +LOGER Cyril !! Au plaisir, Chef Damien
comment faire la pate d'amande??
slt Chef!
dis moi c une pate feuilletée?
eleonore papillon oui tout à fait ! Chef Damien
merci
+eleonore papillon c'est une pâte levée feuilletée.
merci
Salut chez je vois pas la recette
Donc vous ne faites que deux tourages cette fois. Rapide ça ! C'est pasqu'il y a un "double" pli sur chacune des deux fois c'est ça ?
... Vous êtes méchants, je suis au régime !
Vaalrhona LOL
Quand je fais mes croissants aux amandes, j'avoue je les achètes frais soit chez le boulanger ou lidl et je les fourres avec de la pâte d'amande ! Et je peux vous dire qu'ils sont excellent. Donc ce que vous appelez "vieux" croissant sont autant bon que ceux préparé à la maison.
ils disaient ca parce que c'est un peu une tradition de boulangerie, on prends les croissants invendus de la veille (donc "vieux"), on les imbibe, on les fourre, on met des amandes par dessus et on les recuits légèrement, ça évite le gaspillage :p
*question*: c'est pas un problème donc de ne pas dégazer la pâte ? C'est tant mieux, les croissants lèvent bien mieux... mais n'est ce pas problématique, pquoi les autres dégazent-ils tous ?
le dégazage se fait tout seul lorsqu'il étale la détrempe, et ensuite on ne dégaze pas une fois que le feuilletage est fait ^^
need the translation
On peut prendre du beurre normal y aucun problème , a l'époque y avait pas du beurre sec de tourage !
Moi perso je ne croyais pas que les croissants fourrés aux amandes n'avaient que de la pâte d'amande au milieu. J'en ai déjà acheté où la masse intérieure était légèrement brune. J'ai plutôt pensé à un mélange d'amandes en poudre, sucre et un peu de cacao ??
je cuit les croissants au four avec ventilation?
Oui, c exact
Du sucre dans la vidéo, et quand on regarde le résumé de la recette il n'y en a pas ? Un oublie peut être 😇
Ah la la... J.ai suivi la recette à la lettre, à la seconde, mais le résultat n’a pas été merveilleux : en effet l’intérieur de mon croissant ressemble plus à un muffin ! Pourquoi? J’avoue : je suis aux États Unis donc les produits ne sont pas les mêmes... je n’ai pas trouvé de levure de boulanger donc j’ai utilisé de l’ »instant yeast ». Ça peut être la cause de mon échec ? Ou alors : le beurre a filtré à travers la pâte plusieurs fois et le résultat était très « collant ».... ou alors la fermentation ? car la température de la pièce devait être à 19/20° ? Si quelqu’un peut me conseiller ... thank you very much !!!!!
en turquie je trouve pas cette farine de gruau que dois je faire chef
Bouharri Merieme Prends de la farine pâtissière ! Chef Damien
vous êtes trop marrant mdr
Bonjour chaf
Combien de temps au four et à quelle temperature pour une grosse de dinde de 15 livres ?
il manquerait pas du sucre ds la macaronade par hazard :)...
Je déteste la pâte d amande par quoi peut on remplacé
+Nai Koi Tu peux faire des croissants classiques et rajouter une petite barre de chocolat : th-cam.com/video/YsxsNE1NW3Q/w-d-xo.html
+750 Grammes merci
+750 Grammes génial en plus C est Nadia
+Nai Koi ☺
on fleur bien mdr
xD copier collé sur tout les com's ^^
Second ;)
De rien 😃😃
Nonnnnnnnnn
Bonjour chef ,
je suis une grande fan marocaine de votre chaine ,qui est pour moi une école de cuisine international .merci à vous chef.
chabih imane Merci beaucoup ! Chef Damien