ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
✴︎洋梨とキャラメルのムース〜Caramel Poir〜#5
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- เผยแพร่เมื่อ 29 พ.ย. 2020
- #NutritionKitchen #お菓子作り #栄養士のレシピ
月1ケーキ企画第四弾です。
キャラメルと洋梨のほっこり落ち着く組み合わせのケーキです。
動画内では生の洋梨を使用していますが
缶詰でももちろん大丈夫ですので。
グラサージュは余っても冷凍して
取っておけますので多めに作るのがポイントです。
[材料]φ6cm×高さ5.5cm円柱セルクル5〜6ヶ分
■ヘーゼルナッツのビスキュイ(15.5×22cm)
全卵 1ヶ
ヘーゼルナッツパウダー 27.6g
粉糖 27.6g
卵白 36g
グラニュー糖 26.4g
薄力粉 15g
溶かし無塩バター 11.2g
190℃ 12分
φ4.8cm10枚取れます。冷凍保存もできます。
小さい天板が無い方は倍量にして
25cm×25cm天板にて作成してみてください。
■洋梨のムース
粉ゼラチン 5g
冷水 25cc
洋梨ピュレ 84g
卵黄 32g
グラニュー糖 4g
卵白 22g
グラニュー糖 30g
水 8g
生クリーム 102g
洋梨リキュール 8g
■塩キャラメルのババロア(前回動画の余り)
• ✴︎2020ハロウィンスイーツ〜Potiro...
8:18〜ご覧ください
動画外にてφ4.5cmのシリコンマートで冷凍しておいたものです。
■キャラメルのグラサージュ
グラニュー等 80g
水 30cc
お湯 100cc
生クリーム 100g
粉ゼラチン 4g
水 20g
今回使用した型はダイソー様で以前購入したものです。
シリコンマートは地元の製菓用商材を取り扱う店にて
購入したものでcotta様にも取り扱いはありませんでした。
通販サイトでの購入をお勧めします
シリコンマート シリコンフレックス フランモールド50 SF044