✴︎洋梨とキャラメルのムース〜Caramel Poir〜＃５

#NutritionKitchen #お菓子作り #栄養士のレシピ
月1ケーキ企画第四弾です。
キャラメルと洋梨のほっこり落ち着く組み合わせのケーキです。
動画内では生の洋梨を使用していますが
缶詰でももちろん大丈夫ですので。
グラサージュは余っても冷凍して
取っておけますので多めに作るのがポイントです。
[材料]φ6cm×高さ5.5cm円柱セルクル５〜６ヶ分
■ヘーゼルナッツのビスキュイ（15.5×22cm）
全卵　　　　　　　　 　１ヶ
ヘーゼルナッツパウダー　27.6g
粉糖　　　　　　　　　 27.6g
卵白　　　　　　　　　　36g
グラニュー糖　　　　　　26.4g
薄力粉　　　　　　　　　15g
溶かし無塩バター　　　　11.2g
190℃　12分
φ4.8cm10枚取れます。冷凍保存もできます。
小さい天板が無い方は倍量にして
25cm×25cm天板にて作成してみてください。
■洋梨のムース
粉ゼラチン　　　　　　　5g
冷水　　　　　　　　　　25cc
洋梨ピュレ　　　　　　　84g
卵黄　　　　　　　　　　32g
グラニュー糖　　　　　　4g
卵白　　　　　　　　　　22g
グラニュー糖　　　　　　30g
水　　　　　　　　　　　8g
生クリーム　　　　　　　102g
洋梨リキュール　　　　　8g
■塩キャラメルのババロア（前回動画の余り）
• ✴︎2020ハロウィンスイーツ〜Potiro...
8:18〜ご覧ください
動画外にてφ4.5cmのシリコンマートで冷凍しておいたものです。
■キャラメルのグラサージュ
グラニュー等　　　　　　80g
水　　　　　　　　　　　30cc
お湯　　　　　　　　　　100cc
生クリーム　　　　　　　100g
粉ゼラチン　　　　　　　4g
水　　　　　　　　　　　20g
今回使用した型はダイソー様で以前購入したものです。
シリコンマートは地元の製菓用商材を取り扱う店にて
購入したものでcotta様にも取り扱いはありませんでした。
通販サイトでの購入をお勧めします
シリコンマート　シリコンフレックス　フランモールド50 SF044