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動画ありがとうございます。わざと32℃で失敗してみました。見事ザラッザラになりました😅全然違うのを体験して、この温度の重要性を確認できました！
コメントありがとうございます最高です
ムースおいしかったです！チョコレートは温度管理が大変なイメージで挑戦しませんでした。江口シェフのテンパリング理論をみたらおもしろくて、他のレシピ動画もなぜ、この工程をするのか、おいしくなるために必要な工程や温度の理由を知ることができて、今まで面倒と感じていた工程がむしろその手間をかけて作ってみたい！に変わりました！ありがとうございます！！これからも楽しみにしています！
コメントありがとうございます！
素晴らしい内容の動画です❤
コメントありがとうございます！！
こんばんは！楽しく動画拝見させて頂いております20歳男です🙏🏽パティシエの方からしたら当たり前と言われるような質問かもしれないのですがチョコと生クリームを冷やせば固まりそうですがゼラチンを入れるのは何故なのでしょうか？今後も動画楽しみにしてます‼️デリーモも近々友人と行きます応援しています！
コメントありがとうございますいやいや大切な鋭い大事なポイントです！グラスで作ったほうは全く気にする必要がないのですが円盤型で作る方は重要です持ち帰りや円盤型を綺麗に保つにはやや保形が弱く、入れています、また土台との食感の違いを出す場合にややムースとしてしっかりしている必要がありました。また仕込み方によっては生クリームがゆるかったり見て頂く方の作業環境によって生クリームの状態が心配です。そこで！！失敗させるわけにはいかないので保険としてゼラチンを入れています。せっかく最後まで見て頂いた方が失敗しないような動画を配信するのも大切なことだと思っています！！
口溶けのいいムースって至上の幸福ですよね挑戦してみます！
いつも楽しく見させていただいてます❤️今回は綺麗でうっとりしました😊いいですね😃
コメントありがとうございます嬉しいです
めちゃめちゃ美味しいグラサージュですね！そのままホワイトチョコプリン(ゼリー？)として食べたいくらい🤣グラサージュの概念が変わりました
コメントありがとうございます
以前紹介していただいたチョコレートムースがめちゃくちゃ美味しかったのでこちらも挑戦してみようと思います！いつもお忙しい中、美味しいレシピの配信ありがとうございます😌
コメントありがとうございます！ぜひチャレンジしてくださいね！
こんにちは。いつも楽しく拝見しています。ムースケーキ、挑戦したいと思っているのですが、固める際に冷凍庫に入りません。シリコンの場合は、型から抜くのに凍ってないと無理ですが、セルクルで作る場合でも、やはり冷凍した方がいいのでしょうか。このレシピ、ホワイトチョコの層と、ホワイトチョコ＋抹茶の層にしてみたいと思ったのですが、抹茶を混ぜることは可能でしょうか？あと、少し前にあげておられたスポンジケーキ、とっっっても綺麗に焼けました！1日に3台焼きましたが、どれも綺麗に美味しく焼けました。少しだけ甘さが強かったので、2台目からは少し砂糖を減らしてみましたが、問題なく焼けました。今まで、スポンジケーキにはあまり自信がなかったので、本当に嬉しかったです。ありがとうございます。
コメントありがとうございます型から外れるなら冷凍しなくても良いと思います動画で紹介した通りグラスなどに流せば不要ですねホワイトを抹茶にすることは問題ないと思います！スポンジ綺麗に焼けてよかったです！！
なんだろうワクワクします。どれから作ろう、こんなレシピありがとう！18cmエクリプスを持っています。天使の口どけ チョコレートムースケーキ同様、大体どのくらいの倍率で作れるでしょうか。目安を教えていただけると嬉しいです。このサイズも魅力的ですね！シェフ、ありがとうございます。
ありがとうございます1.4倍くらいでいいかと思います‼️量が増えるとムースだけだと飽きるので生地を入れたりするといいかもですね
とても参考になり、色んな物を真似して作らせて頂いています🍰✨。家族にも大好評です🎶。ここで、基本の基本でお恥ずかしいのですが、板ゼラチンと粉ゼラチンは同じ分量で作って良いのでしょうか？。板ゼラチンと書いてある所を粉ゼラチンを使っても変わりないですか？。どちらを使っても良いのでしょうか？。板ゼラチンを使う時と、粉ゼラチンを使う時と、何が違うのでしょうか？。使い分けがイマイチ分かっていません😅。教えて頂けますでしょうか？。ド素人過ぎの質問ですみません🙇
コメントありがとうございます粉ゼラチンも板ゼラチンも同じです、ただメーカーによってゼラチン強度が違います固まる力です、家庭用で作るスーパーで売ってるようなゼラチンであれば気にせずどちらでも使えます！プロの現場だとシルバーとかゴールドとかいろいろメーカーが強度違いを出していますこだわるなら必要な知識ですが家庭用でしたらなんでも良いかと思いますゴールド強度180～200 Bloomとかプラチナ強度 230 Bloomとか単位で明記されているものもあります！私が一般的にに使うのはスーパーで売っているものです！プロの現場だとシルバーとかゴールドの強度のものを使います
@@KAZUCHOCOLATE 忙しい中、コメントありがとうございます🙇。ずっと気になっていたのでスッキリしました😊。ありがとうございます🙇。
今日のレシピ最もとても美味しそうです！！江口シェフにお聞きしたい質問がございますが🙇♀️シリコンの型ではなく、ムースをラップを敷いたボウルなどに流しても綺麗に取れますか。そして、ブロンドチョコレートではなく、ミルクチョコレートでもいいんですか。いつもありがとうございます♪
コメントありがとうございますラップでも大丈夫だと思います！今回ホワイトとブロンドにしたのは仕上がりの固さを揃える為ですどんなミルクチョコを使うかわかりませんがミルクだと固く仕上がるので仕上がり的に下にくるように作ったほうがいいです。上が固いと食べようとしたときに下が潰れてしまいます
挑戦してみました。温度計を挿して測りながらチョコを冷やしたのですが、うまく測れていなかったようで冷やし過ぎたのか生クリームと分離しました…😫別でスポンジにホワイトチョコつけようとレンジで溶かしたら見事に焦げるし、ホワイトチョコは扱いが難しくてびっくりです…😧クリスマスで子供と一緒に1発勝負で挑みましたが、今度は1人で時間ある時に再挑戦します！
グラサージュ用のチョコレートを冷蔵庫から出して40℃にするにはどうされましたか？電子レンジ？お鍋で火にかける？どうされたか知りたいです。今月お友達の誕生日があるのでサプライズに作りたいです♪
コメントありがとうございますレンジが良いです！
いつもとっても素敵なレシピを紹介してくださりありがとうございます！！質問なのですが、ムースは冷凍庫から出してどのくらいのタイミングで食べられますでしょうか？？
コメントありがとうございますサイズによりますが、2-3時間くらいから柔らかくなります
バレンタインにホワイトチョコのムースを作りたいと思い、色々なレシピを探している中でこちらに行き当たりました。 とても美味しそうかつプロの技でも家庭で自分で作れる範囲に落とし込んでくださってるのでできそう！と思えます。グラスで作る場合に土台を敷きたい場合は最初に敷き詰めて冷やしてから上にムース生地を重ねるということで問題ございませんでしょうか？
コメントありがとうございます！大丈夫だと思います
ホワイトチョコレートクリームは冷蔵庫で一度冷やした方が状態が良くなるのでしょうか？時間をかけて完全に固めた方がよいのですか。又ホワイト以外のチョコレートのグラサージュも同じようにするとよいですか。ありがとうございます。今 作っています。ムースは綺麗に仕上がりました！
グラサージュ黒でしたら動画が出ています、一度冷やして温めた方がいいですねチョコレートって名前ですが材料が全く違うのでレシピも変わってしまいます
いつも参考にさせていただいております！こちらのムースケーキを冷凍したまま宅急便で送りたいのですが、その場合はホワイトチョコレートクリームはかけないまま送った方がいいでしょうか？艶が悪くなったり食感に影響が出そうで心配です・・
コメントありがとうございますコーティングは冷凍は出来ますが解凍するときが難しいです
ミラーケーキとは違うんですね。グラサージュに練乳入らなくてもツヤツヤするんですね。ブロンドチョコをまんま一回食べてみたいです。
コメントありがとうございます！ミラーケーキっていいますよね！
こんばんは！先生ムースも挑戦してみました〜美味し句できましたが〜見た目とカットが難し買ったです💦ホワイトチョコムースの所に少しリキュールをいれるなら何がお薦めですか？カヌレもなかなかオーブンなのが、膨らんでしますます〜
コメントありがとうございますリキュールは好みですね、なんでもいいですがなんでもダメな感じどんなお菓子にしたいのかによります！２層にしないでホワイトチョコだけでオレンジの香りが欲しい！とか明確な理由がないとですね！カヌレは膨らまないと焼けないのであっています
@@KAZUCHOCOLATE お返事ありがとうございます！お菓子は奥が深いですね💦ありがとうございます。いろいろ試してみます！！沢かなフルーツの香りの物で〜カヌレはびっくりするくらいとびだしてしまったんです。オーブンを新しくしたからなのか？また挑戦します。
配信ありがとうございます！つやつやにお化粧されていくのが気持ちが良いです。クリスマスにフランボワーズのグラサージュを作ってみたいのですが、その場合ホワイトチョコクリームのレシピにフランボワーズを足せば出来るのでしょうか？
コメントありがとうございます出来ると思いますが多分色がかなり悪い感じだと思いますまだ違うグラサージュを公開するタイミングがないので考えます！
@@KAZUCHOCOLATE お忙しい時期にも関わらずご返信ありがとうございます😊以前フランボワーズピューレとゼラチンで作ったんですが、色は綺麗だったんですがムースにかけた時に透けてしまって💦温度も変えてみたんですがなかなか上手くいかなかったので、又動画楽しみにしています！
家にブロンドが沢山あるので作ってみたいです！が、、ホワイトが苦手です。(日本のもヨーロッパのも苦手です)ホワイトのムースに後から入れられてブロンドに合うフレーバーって何か他にありますでしょうか？思いつくのはインスタントコーヒー、抹茶、かぼちゃパウダーなどです。欲を言えばホワイトでコーティングした後に綺麗な色になったら良いな、と。
全部ブロンドで、半分ブロンドにコーヒーも美味しいと思います‼️コーティングもブロンドに置き換えで大丈夫です😊
こちらを近日中に息子のバースデーケーキに作らせて頂きたいのですがブロンドチョコレートを別のチョコに代えるなら何が良いでしょうか？🤔デリーモさんのブロンドがsold outなのです！笑
コメントありがとうございますホワイトでもビターやミルクでも、いいと思います！
@@KAZUCHOCOLATE お返事ありがとうございます☺️好きなものを使ってみます！
いつもありがとうございます。板ゼラチンと顆粒のゼラチンはどんな違いがあるのでしょうか？板ゼラチンがない時は顆粒を使用しても良いのでしょうか？ホワイトチョコはバローナを使用されていますが、普通の板チョコのホワイトでも良いですか？
コメントありがとうございます板と粉は違いがないですが、メーカーによって固まる強さが違います！
美味しそうなのでチャレンジしてみたいです！ヴァローナチョコレートにも興味ありです。カップで作る場合、グラサージュはしないのでしょうか？また、冷凍庫ではなく冷凍庫で冷やすのでも大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございますグラサージュしてもしなくてもカップは好みでカップなら冷蔵で大丈夫です！
お返事有難うございます！作ってみます😊
ホワイトチョコムース作りたいですカップの場合は板ゼラチンなしで出来ますか？
コメントありがとうございます！作れます！
家用ならゼラチンはいらないんですね😊生クリームをホイップして少し置いておくと下に液体が溜まる時があるんです😢どうしたら上手くできるか教えていただけると嬉しいです💕
コメントありがとうございますそれは私たちの現場でも起きる状態です、ある程度泡立てて冷蔵して出したら少し混ぜたほうが良いですあとは泡立てる際に中速くらいで立てて均一に泡立っているとあまり起きないです
ありがとうございます😊中速でやってみます♪
ムース凍らしてるので出来たては食べられないですよね？どのくらい冷蔵庫で待ったら、解凍されて食べられるようになりますか？
コメントありがとうございます同じサイズで冷蔵解凍で２時間くらいあれば間違いないと思います！
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます。助かります。
こちらの型はなんと言うものなのでしょうか？長方形のセルクルでも良いのですかね？
コメントありがとうございます概要欄に記載しています
コメント失礼します🙇🏻♀️՞バレンタインで作ろうと思っているのですが、板ゼラチンではなく粉ゼラチンを使用する場合、概要欄に書いてある板ゼラチンのグラムと同様でいいのでしょうか？
コメントありがとうございます！粉も板も同じ量で大丈夫です！
ホワイトチョコムース作りましたなめらかな仕上がりでしたがチョコムース同様キャラメルムースが少しボサッとした感じになってしまい温度が難しいのか？キャラメルチョコの配合が違うのかなかなか江口さんの動画のようにサラッとしたものになりません
コメントありがとうございます材料が同じでボサっとするのは合わせる温度だと思います！
ホワイトチョコレートが一番大好きなのでこれはぜひ作りたいです🥺ケーキの丸型があるのでそれで使ってみたいと思います🥺🥺
プロンドチョコレートは普通のチョコで代用できませんか？😿
コメントありがとうございますビターチョコレートムースも公開しているのでブロンド置き換えてください！
コメント失礼します。ホワイトチョコムースとホワイトチョコソースを抹茶でアレンジする方法はありますか？
良いと思います！
@@KAZUCHOCOLATE 抹茶はどれくらい入れたらいいと思いますか？その際に増やした方がいい物とかもありますか？
こちらのホワイトチョコのムースにペーストなどを混ぜることは可能でしょうか？
コメントありがとうございます大丈夫だと思います！
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます🙇♀️
全然関係ないんですけど昔プルトワ？リチェ？の時にイタメレでシロップを入れる時によく知ってるのは卵白が泡立ったらシロップを入れて高速で立てるやり方だと思うんですけど江口さんは最初から卵白少しほぐしてシロップ入れて高速でやってて疑問に思ったのを思い出したのでなぜ？を聞きたいです。よろしくお願いします。
コメントありがとうございますやり方人によるのですが私の考えだとイタメレは卵白にシロップを加えて加熱してその恩恵で粘りや強度が生まれますですので卵白に対してのシロップの量が問題で※私は毎回同じ糖度にしますが※泡立ててから＝人によって安定しないほぐしてからはほぼ同じ状態に仕上がるのでそうしています！目的に対しての方法を一定にする方が仕上がりが安定すると思います
@@KAZUCHOCOLATEありがとうございます。卵白に対してシロップが多くなっても糖度が一緒であれば最初の手でほぐしてそこにシロップでも大丈夫ですか？
ストロベリーチョコで作ったらザラザラしたものになってしまいました💦
![[ White Chocolate Mousse with Griotte Cherry ] Chef Patissier teaches you](http://i.ytimg.com/vi/ZxofwDSbYhw/mqdefault.jpg)
![[ White Chocolate Mousse with Griotte Cherry ] Chef Patissier teaches you](/img/tr.png)
動画ありがとうございます。
わざと32℃で失敗してみました。
見事ザラッザラになりました😅
全然違うのを体験して、この温度の重要性を確認できました！
コメントありがとうございます
最高です
ムースおいしかったです！
チョコレートは温度管理が大変なイメージで挑戦しませんでした。
江口シェフのテンパリング理論をみたらおもしろくて、
他のレシピ動画もなぜ、この工程をするのか、おいしくなるために必要な工程や温度の理由を知ることができて、
今まで面倒と感じていた工程がむしろ
その手間をかけて作ってみたい！に変わりました！
ありがとうございます！！これからも楽しみにしています！
コメントありがとうございます！
素晴らしい内容の動画です❤
コメントありがとうございます！！
こんばんは！楽しく動画拝見させて頂いております20歳男です🙏🏽パティシエの方からしたら当たり前と言われるような質問かもしれないのですがチョコと生クリームを冷やせば固まりそうですがゼラチンを入れるのは何故なのでしょうか？今後も動画楽しみにしてます‼️デリーモも近々友人と行きます応援しています！
コメントありがとうございます
いやいや大切な鋭い大事なポイントです！
グラスで作ったほうは全く気にする必要がないのですが円盤型で作る方は重要です
持ち帰りや円盤型を綺麗に保つにはやや保形が弱く、入れています、また土台との食感の違いを出す場合にややムースとしてしっかりしている必要がありました。
また仕込み方によっては生クリームがゆるかったり見て頂く方の作業環境によって生クリームの状態が心配です。
そこで！！
失敗させるわけにはいかないので保険としてゼラチンを入れています。
せっかく最後まで見て頂いた方が失敗しないような動画を配信するのも大切なことだと思っています！！
口溶けのいいムースって至上の幸福ですよね
挑戦してみます！
コメントありがとうございます！！
いつも楽しく見させていただいてます❤️
今回は綺麗でうっとりしました😊
いいですね😃
コメントありがとうございます
嬉しいです
めちゃめちゃ美味しいグラサージュですね！
そのままホワイトチョコプリン(ゼリー？)として食べたいくらい🤣
グラサージュの概念が変わりました
コメントありがとうございます
以前紹介していただいたチョコレートムースがめちゃくちゃ美味しかったのでこちらも挑戦してみようと思います！いつもお忙しい中、美味しいレシピの配信ありがとうございます😌
コメントありがとうございます！ぜひチャレンジしてくださいね！
こんにちは。
いつも楽しく拝見しています。
ムースケーキ、挑戦したいと思っているのですが、固める際に冷凍庫に入りません。
シリコンの場合は、型から抜くのに凍ってないと無理ですが、セルクルで作る場合でも、やはり冷凍した方がいいのでしょうか。
このレシピ、ホワイトチョコの層と、ホワイトチョコ＋抹茶の層にしてみたいと思ったのですが、抹茶を混ぜることは可能でしょうか？
あと、少し前にあげておられたスポンジケーキ、とっっっても綺麗に焼けました！
1日に3台焼きましたが、どれも綺麗に美味しく焼けました。
少しだけ甘さが強かったので、2台目からは少し砂糖を減らしてみましたが、問題なく焼けました。
今まで、スポンジケーキにはあまり自信がなかったので、本当に嬉しかったです。
ありがとうございます。
コメントありがとうございます
型から外れるなら冷凍しなくても良いと思います
動画で紹介した通りグラスなどに流せば不要ですね
ホワイトを抹茶にすることは問題ないと思います！
スポンジ綺麗に焼けてよかったです！！
なんだろうワクワクします。どれから作ろう、こんなレシピありがとう！18cmエクリプスを持っています。天使の口どけ チョコレートムースケーキ同様、大体どのくらいの倍率で作れるでしょうか。目安を教えていただけると嬉しいです。このサイズも魅力的ですね！
シェフ、ありがとうございます。
ありがとうございます
1.4倍くらいでいいかと思います‼️量が増えるとムースだけだと飽きるので生地を入れたりするといいかもですね
とても参考になり、色んな物を真似して作らせて頂いています🍰✨。家族にも大好評です🎶。ここで、基本の基本でお恥ずかしいのですが、板ゼラチンと粉ゼラチンは同じ分量で作って良いのでしょうか？。板ゼラチンと書いてある所を粉ゼラチンを使っても変わりないですか？。どちらを使っても良いのでしょうか？。板ゼラチンを使う時と、粉ゼラチンを使う時と、何が違うのでしょうか？。使い分けがイマイチ分かっていません😅。教えて頂けますでしょうか？。ド素人過ぎの質問ですみません🙇
コメントありがとうございます
粉ゼラチンも板ゼラチンも同じです、ただメーカーによってゼラチン強度が違います
固まる力です、家庭用で作るスーパーで売ってるようなゼラチンであれば気にせずどちらでも使えます！
プロの現場だとシルバーとかゴールドとかいろいろメーカーが強度違いを出しています
こだわるなら必要な知識ですが家庭用でしたらなんでも良いかと思います
ゴールド強度180～200 Bloomとかプラチナ強度 230 Bloomとか単位で明記されているものもあります！
私が一般的にに使うのはスーパーで売っているものです！
プロの現場だとシルバーとかゴールドの強度のものを使います
@@KAZUCHOCOLATE 忙しい中、コメントありがとうございます🙇。ずっと気になっていたのでスッキリしました😊。ありがとうございます🙇。
今日のレシピ最もとても美味しそうです！！
江口シェフにお聞きしたい質問がございますが🙇♀️
シリコンの型ではなく、ムースをラップを敷いたボウルなどに流しても綺麗に取れますか。
そして、ブロンドチョコレートではなく、ミルクチョコレートでもいいんですか。
いつもありがとうございます♪
コメントありがとうございます
ラップでも大丈夫だと思います！
今回ホワイトとブロンドにしたのは仕上がりの固さを揃える為です
どんなミルクチョコを使うかわかりませんが
ミルクだと固く仕上がるので仕上がり的に下にくるように作ったほうがいいです。上が固いと食べようとしたときに下が潰れてしまいます
挑戦してみました。温度計を挿して測りながらチョコを冷やしたのですが、うまく測れていなかったようで冷やし過ぎたのか生クリームと分離しました…😫
別でスポンジにホワイトチョコつけようとレンジで溶かしたら見事に焦げるし、ホワイトチョコは扱いが難しくてびっくりです…😧
クリスマスで子供と一緒に1発勝負で挑みましたが、今度は1人で時間ある時に再挑戦します！
コメントありがとうございます！！
グラサージュ用のチョコレートを冷蔵庫から出して40℃にするにはどうされましたか？電子レンジ？お鍋で火にかける？どうされたか知りたいです。今月お友達の誕生日があるのでサプライズに作りたいです♪
コメントありがとうございます
レンジが良いです！
いつもとっても素敵なレシピを紹介してくださりありがとうございます！！質問なのですが、ムースは冷凍庫から出してどのくらいのタイミングで食べられますでしょうか？？
コメントありがとうございます
サイズによりますが、2-3時間くらいから柔らかくなります
バレンタインにホワイトチョコのムースを作りたいと思い、色々なレシピを探している中でこちらに行き当たりました。
とても美味しそうかつプロの技でも家庭で自分で作れる範囲に落とし込んでくださってるのでできそう！と思えます。
グラスで作る場合に土台を敷きたい場合は最初に敷き詰めて冷やしてから上にムース生地を重ねるということで問題ございませんでしょうか？
コメントありがとうございます！大丈夫だと思います
ホワイトチョコレートクリームは冷蔵庫で一度冷やした方が状態が良くなるのでしょうか？時間をかけて完全に固めた方がよいのですか。又ホワイト以外のチョコレートのグラサージュも同じようにするとよいですか。
ありがとうございます。
今 作っています。ムースは綺麗に仕上がりました！
グラサージュ黒でしたら動画が出ています、一度冷やして温めた方がいいですね
チョコレートって名前ですが材料が全く違うのでレシピも変わってしまいます
いつも参考にさせていただいております！
こちらのムースケーキを冷凍したまま
宅急便で送りたいのですが、その場合はホワイトチョコレートクリームはかけないまま送った方がいいでしょうか？艶が悪くなったり食感に影響が出そうで心配です・・
コメントありがとうございます
コーティングは冷凍は出来ますが解凍するときが難しいです
ミラーケーキとは違うんですね。
グラサージュに練乳入らなくてもツヤツヤするんですね。
ブロンドチョコをまんま一回食べてみたいです。
コメントありがとうございます！
ミラーケーキっていいますよね！
こんばんは！先生ムースも挑戦してみました〜美味し句できましたが〜見た目とカットが難し買ったです💦ホワイトチョコムースの所に少しリキュールをいれるなら何がお薦めですか？
カヌレもなかなかオーブンなのが、膨らんでしますます〜
コメントありがとうございます
リキュールは好みですね、なんでもいいですがなんでもダメな感じ
どんなお菓子にしたいのかによります！２層にしないでホワイトチョコだけでオレンジの香りが欲しい！
とか明確な理由がないとですね！
カヌレは膨らまないと焼けないのであっています
@@KAZUCHOCOLATE
お返事ありがとうございます！お菓子は奥が深いですね💦ありがとうございます。いろいろ試してみます！！沢かなフルーツの香りの物で〜
カヌレはびっくりするくらいとびだしてしまったんです。オーブンを新しくしたからなのか？また挑戦します。
配信ありがとうございます！つやつやにお化粧されていくのが気持ちが良いです。
クリスマスにフランボワーズのグラサージュを作ってみたいのですが、その場合ホワイトチョコクリームのレシピにフランボワーズを足せば出来るのでしょうか？
コメントありがとうございます
出来ると思いますが多分色がかなり悪い感じだと思います
まだ違うグラサージュを公開するタイミングがないので
考えます！
@@KAZUCHOCOLATE お忙しい時期にも関わらずご返信ありがとうございます😊
以前フランボワーズピューレとゼラチンで作ったんですが、色は綺麗だったんですがムースにかけた時に透けてしまって💦温度も変えてみたんですがなかなか上手くいかなかったので、又動画楽しみにしています！
家にブロンドが沢山あるので作ってみたいです！が、、ホワイトが苦手です。(日本のもヨーロッパのも苦手です)
ホワイトのムースに後から入れられてブロンドに合うフレーバーって何か他にありますでしょうか？
思いつくのはインスタントコーヒー、抹茶、かぼちゃパウダーなどです。欲を言えばホワイトでコーティングした後に綺麗な色になったら良いな、と。
全部ブロンドで、半分ブロンドにコーヒーも美味しいと思います‼️
コーティングもブロンドに置き換えで大丈夫です😊
こちらを近日中に息子のバースデーケーキに
作らせて頂きたいのですが
ブロンドチョコレートを別のチョコに代えるなら
何が良いでしょうか？🤔
デリーモさんのブロンドがsold outなのです！笑
コメントありがとうございます
ホワイトでもビターやミルクでも、いいと思います！
@@KAZUCHOCOLATE お返事ありがとうございます☺️
好きなものを使ってみます！
いつもありがとうございます。板ゼラチンと顆粒のゼラチンはどんな違いがあるのでしょうか？板ゼラチンがない時は顆粒を使用しても良いのでしょうか？ホワイトチョコはバローナを使用されていますが、普通の板チョコのホワイトでも良いですか？
コメントありがとうございます
板と粉は違いがないですが、メーカーによって固まる強さが違います！
美味しそうなのでチャレンジしてみたいです！
ヴァローナチョコレートにも興味ありです。
カップで作る場合、グラサージュはしないのでしょうか？
また、冷凍庫ではなく冷凍庫で冷やすのでも大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます
グラサージュしてもしなくてもカップは好みで
カップなら冷蔵で大丈夫です！
お返事有難うございます！
作ってみます😊
ホワイトチョコムース作りたいです
カップの場合は板ゼラチンなしで出来ますか？
コメントありがとうございます！
作れます！
家用ならゼラチンはいらないんですね😊生クリームをホイップして少し置いておくと下に液体が溜まる時があるんです😢どうしたら上手くできるか教えていただけると嬉しいです💕
コメントありがとうございます
それは私たちの現場でも起きる状態です、ある程度泡立てて冷蔵して出したら少し混ぜたほうが良いです
あとは泡立てる際に中速くらいで立てて均一に泡立っているとあまり起きないです
ありがとうございます😊中速でやってみます♪
ムース凍らしてるので出来たては食べられないですよね？どのくらい冷蔵庫で待ったら、解凍されて食べられるようになりますか？
コメントありがとうございます
同じサイズで冷蔵解凍で２時間くらいあれば間違いないと思います！
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます。助かります。
こちらの型はなんと言うものなのでしょうか？長方形のセルクルでも良いのですかね？
コメントありがとうございます
概要欄に記載しています
コメント失礼します🙇🏻♀️՞
バレンタインで作ろうと思っているのですが、板ゼラチンではなく粉ゼラチンを使用する場合、概要欄に書いてある板ゼラチンのグラムと同様でいいのでしょうか？
コメントありがとうございます！
粉も板も同じ量で大丈夫です！
ホワイトチョコムース作りました
なめらかな仕上がりでしたが
チョコムース同様
キャラメルムースが
少しボサッとした感じになってしまい温度が難しいのか？
キャラメルチョコの配合が違うのか
なかなか江口さんの動画のようにサラッとしたものになりません
コメントありがとうございます
材料が同じでボサっとするのは合わせる温度だと思います！
ホワイトチョコレートが一番大好きなのでこれはぜひ作りたいです🥺ケーキの丸型があるのでそれで使ってみたいと思います🥺🥺
コメントありがとうございます！！
プロンドチョコレートは普通のチョコで代用できませんか？😿
コメントありがとうございます
ビターチョコレートムースも公開しているのでブロンド置き換えてください！
コメント失礼します。
ホワイトチョコムースとホワイトチョコソースを抹茶でアレンジする方法はありますか？
良いと思います！
@@KAZUCHOCOLATE 抹茶はどれくらい入れたらいいと思いますか？
その際に増やした方がいい物とかもありますか？
こちらのホワイトチョコのムースにペーストなどを混ぜることは可能でしょうか？
コメントありがとうございます
大丈夫だと思います！
@@KAZUCHOCOLATE
ありがとうございます🙇♀️
全然関係ないんですけど昔プルトワ？リチェ？の時にイタメレでシロップを入れる時によく知ってるのは卵白が泡立ったらシロップを入れて高速で立てるやり方だと思うんですけど江口さんは最初から卵白少しほぐしてシロップ入れて高速でやってて疑問に思ったのを思い出したのでなぜ？を聞きたいです。よろしくお願いします。
コメントありがとうございます
やり方人によるのですが私の考えだとイタメレは卵白にシロップを加えて加熱してその恩恵で粘りや強度が生まれます
ですので卵白に対してのシロップの量が問題で※私は毎回同じ糖度にしますが※
泡立ててから＝人によって安定しない
ほぐしてからはほぼ同じ状態に仕上がるのでそうしています！
目的に対しての方法を一定にする方が仕上がりが安定すると思います
@@KAZUCHOCOLATE
ありがとうございます。
卵白に対してシロップが多くなっても糖度が一緒であれば最初の手でほぐしてそこにシロップでも大丈夫ですか？
ストロベリーチョコで作ったらザラザラしたものになってしまいました💦
コメントありがとうございます！！