キャラメルムースケーキの作り方 | How to Make ''Caramel Mousse Cake with Walnuts'' | お菓子作り ASMR COOKING
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- クルミ入りのキャラメルを挟んだ、なめらかなキャラメルムースのケーキです。コーティングは、キャラメルとアプリコットジャム等で作ったキャラメルグラサージュです。
・ムースには、ムースフィルムを使用して、取り出しやすくしましたが、なくても作れます。その場合は、そのままセルクルにムースを流してOKです。型出しは、型の側面を蒸しタオルで温めて外してくださいね。※蒸しタオルは、濡らしたタオルをレンジで1分ほど温めるといいですよ。
・グラサージュの一番のポイントは、一晩寝かせることです!
できたての熱い液を30度まで冷ましたものと、冷蔵庫で寝かせてから温めなおした30℃の液だと、同じ温度でも粘度が違います。後者のほうが、綺麗にかけられます。
【材料:18cm丸型(セルクル使用)】
★クックパッドはこちら→cookpad.com/re...
■ 土台
スポンジ 1.2cmスライス1枚
〈シロップ〉
・グラニュー糖 6g(大さじ1/2)
・熱湯 15g(大さじ1)
・ブランデー 5g(小さじ1)
■ クルミ入りキャラメル
グラニュー糖 50g
生クリーム 90g
無塩バター 17g
粉ゼラチン 2g
ゼラチン用の水 10g(大さじ2/3)
素焼きくるみ 50g
■ キャラメルムース
〈キャラメル〉
グラニュー糖 60g
生クリーム 80g
塩 2g
粉ゼラチン 6g
ゼラチン用の水 30g,(大さじ2)
〈卵黄クリーム / パーダボンブ〉
卵黄 3個分
グラニュー糖 80g
水 25g
生クリーム(泡立て用)150g
■キャラメルグラサージュ
グラニュー糖 140g
水あめ 75g
生クリーム 45g
無塩バター 30g
あんずジャム(アプリコット)145g
水 25g, ジャム用
粉ゼラチン 8g
水 40g, ゼラチン用
【ingredients: 8 people, 18 cm (7-inch) 】
★COOKPAD(US)→cookpad.com/us...
■ bottom
1 slice sponge, 1.2 cm thick
〈For Syrup〉
1/2 Tbsp granulated sugar
1 Tbsp boiling water
1 tsp brandy
■ Caramel with Walnuts
50g (1.8 oz, 1/4 us cup) granulated sugar
90g (3.2 oz, 2/5 us cup) heavy cream
17g (1.5 Tbsp) unsalted butter
2g (2/3 tsp) powdered gelatin
10g (2/3 Tbsp) water, for gelatin
50g (1.8 oz) walnut, roasted
■ Caramel Mousse
〈For Caramel〉
60g (2.1 oz, or 1/4 us cup + 1 Tbsp) granulated sugar
80g (2.8 oz, 1/3 us cup) heavy cream
2g (1/3 tsp) salt
6g (2 tsp) powdered gelatin
30g (2 Tbsp) water, for gelatin
〈For Egg Yolk Cream〉
3 egg yolks, about 60 g (2.1 oz)
80g (2.8 oz, 2/5 us cup) granulated sugar
25g (0.9 oz,1.7 Tbsp) water
150g (5.3 oz, 2/3 us cup) heavy cream, for whipping
■ Caramel Glaze
140g (4.9 oz, 7/10 us cup) granulated sugar
75g (2.6 oz) glutinous starch syrup
45g (1.6 oz, 1/5 us cup) heavy cream
30g (1 oz, 2.5 Tbsp) unsalted butter
145g (5.1 oz) apricot jam
25g (1 and 2/3 Tbsp) water, for jam
8g (2 and 2/3 tsp) powdered gelatin
40g (2 and 2/3 Tbsp) water, for gelatin
#WhatSantaleftbehind #お菓子作り - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
This looks so elegant and regal. Such a beautiful recipe! Thank you for sharing!
Thank you SO much💓💓I am very happy🥰
動画のサムネイルを見た瞬間,少し感動しました(笑)✨とても綺麗ですね🥰
わぁ❇️ありがとうございますっ💓グラサージュ、試作した甲斐がありました😆💖
★キャラメルムース
とても美味しそうですね!アングレーズではなくパータボンブなのは濃厚なケーキを食べやすくする為でしょうか?
ありがとうございます😆まさに!おっしゃる通りです!!軽い口溶けにしたくてパータボンブの方にしました😉
すごく美味しそうで、早速作ってみようと思います(*^^*)
クルミ入りキャラメルのキャラメルを、少し苦めにしたいのですが、その場合はキャラメルの加熱時間を増やせば良いのでしょうか?
ありがとうございます😊そうですね!グラニュー糖が、動画よりすこ~し濃い目になったら(蒸気が勢いよく上がってきたかな?ぐらい)、火を止めて生クリームを加える工程に移るといいと思います。割と一瞬で濃くなって苦みが出るので、少し加熱多めかな?ぐらいでいいと思いますよ~😉💗
美味しく仕上がりますように~~💝
どのぐらい時間があれば出来そうですかね?あと温度計がないんですけどなくても出来ますか?💦
焼き時間や冷やす時間を抜いた時間の目安を書きますね😉
・スポンジ 20-30分 ※市販品を使ってもOK🌸
・クルミ入りキャラメル 30分
・ムース 45分
・グラサージュ 15分
・仕上げ(ケーキにグラサージュをかける)5-10分
ムースで使うシロップ(砂糖+水)は、温度計が重要なので、できたら使った方がいいです😊私は、最初は100円ショップのものを使っていましたが、それでも十分できますよ!
ありがとうございます💗
@@fumiesrecipe4946 ありがとうございます!!!!!100均でも売ってるんですね!かって作ってみます!!!!
Wopo0o0o0w👏👏👏👏👏
😆🌺Thank you SO much🙏💖
@@fumiesrecipe4946 💖🙏🏻💖😉😊