キャラメルムースケーキの作り方 | How to Make ''Caramel Mousse Cake with Walnuts'' | お菓子作り ASMR COOKING
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- クルミ入りのキャラメルを挟んだ、なめらかなキャラメルムースのケーキです。コーティングは、キャラメルとアプリコットジャム等で作ったキャラメルグラサージュです。
・ムースには、ムースフィルムを使用して、取り出しやすくしましたが、なくても作れます。その場合は、そのままセルクルにムースを流してOKです。型出しは、型の側面を蒸しタオルで温めて外してくださいね。※蒸しタオルは、濡らしたタオルをレンジで1分ほど温めるといいですよ。
・グラサージュの一番のポイントは、一晩寝かせることです！
できたての熱い液を30度まで冷ましたものと、冷蔵庫で寝かせてから温めなおした30℃の液だと、同じ温度でも粘度が違います。後者のほうが、綺麗にかけられます。
【材料：18cm丸型（セルクル使用）】
★クックパッドはこちら→cookpad.com/re...
■ 土台
スポンジ 1.2cmスライス1枚
〈シロップ〉
・グラニュー糖 6ｇ（大さじ1/2）
・熱湯 15ｇ（大さじ1）
・ブランデー 5ｇ（小さじ1）
■ クルミ入りキャラメル
グラニュー糖 50ｇ
生クリーム 90ｇ
無塩バター 17ｇ
粉ゼラチン 2ｇ
ゼラチン用の水 10ｇ（大さじ2/3）
素焼きくるみ 50ｇ
■ キャラメルムース
〈キャラメル〉
グラニュー糖 60ｇ
生クリーム 80ｇ
塩 2ｇ
粉ゼラチン 6ｇ
ゼラチン用の水 30ｇ,（大さじ2）
〈卵黄クリーム / パーダボンブ〉
卵黄 3個分
グラニュー糖 80ｇ
水 25ｇ
生クリーム（泡立て用）150ｇ
■キャラメルグラサージュ
グラニュー糖 140ｇ
水あめ 75ｇ
生クリーム 45ｇ
無塩バター 30ｇ
あんずジャム（アプリコット）145ｇ
水 25ｇ, ジャム用
粉ゼラチン 8ｇ
水 40ｇ, ゼラチン用
【ingredients: 8 people, 18 cm (7-inch) 】
★COOKPAD(US)→cookpad.com/us...
■ bottom
1 slice sponge, 1.2 cm thick
〈For Syrup〉
1/2 Tbsp granulated sugar
1 Tbsp boiling water
1 tsp brandy
■ Caramel with Walnuts
50g (1.8 oz, 1/4 us cup) granulated sugar
90g (3.2 oz, 2/5 us cup) heavy cream
17g (1.5 Tbsp) unsalted butter
2g (2/3 tsp) powdered gelatin
10g (2/3 Tbsp) water, for gelatin
50g (1.8 oz) walnut, roasted
■ Caramel Mousse
〈For Caramel〉
60g (2.1 oz, or 1/4 us cup + 1 Tbsp) granulated sugar
80g (2.8 oz, 1/3 us cup) heavy cream
2g (1/3 tsp) salt
6g (2 tsp) powdered gelatin
30g (2 Tbsp) water, for gelatin
〈For Egg Yolk Cream〉
3 egg yolks, about 60 g (2.1 oz)
80g (2.8 oz, 2/5 us cup) granulated sugar
25g (0.9 oz,1.7 Tbsp) water
150g (5.3 oz, 2/3 us cup) heavy cream, for whipping
■ Caramel Glaze
140g (4.9 oz, 7/10 us cup) granulated sugar
75g (2.6 oz) glutinous starch syrup
45g (1.6 oz, 1/5 us cup) heavy cream
30g (1 oz, 2.5 Tbsp) unsalted butter
145g (5.1 oz) apricot jam
25g (1 and 2/3 Tbsp) water, for jam
8g (2 and 2/3 tsp) powdered gelatin
40g (2 and 2/3 Tbsp) water, for gelatin
#WhatSantaleftbehind #お菓子作り - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
This looks so elegant and regal. Such a beautiful recipe! Thank you for sharing!
Thank you SO much💓💓I am very happy🥰
動画のサムネイルを見た瞬間，少し感動しました(笑)✨とても綺麗ですね🥰
わぁ❇️ありがとうございますっ💓グラサージュ、試作した甲斐がありました😆💖
★キャラメルムース
とても美味しそうですね！アングレーズではなくパータボンブなのは濃厚なケーキを食べやすくする為でしょうか？
ありがとうございます😆まさに！おっしゃる通りです!!軽い口溶けにしたくてパータボンブの方にしました😉
すごく美味しそうで、早速作ってみようと思います(*^^*)
クルミ入りキャラメルのキャラメルを、少し苦めにしたいのですが、その場合はキャラメルの加熱時間を増やせば良いのでしょうか？
ありがとうございます😊そうですね！グラニュー糖が、動画よりすこ～し濃い目になったら（蒸気が勢いよく上がってきたかな？ぐらい）、火を止めて生クリームを加える工程に移るといいと思います。割と一瞬で濃くなって苦みが出るので、少し加熱多めかな？ぐらいでいいと思いますよ～😉💗
美味しく仕上がりますように～～💝
どのぐらい時間があれば出来そうですかね？あと温度計がないんですけどなくても出来ますか？💦
焼き時間や冷やす時間を抜いた時間の目安を書きますね😉
・スポンジ 20-30分 ※市販品を使ってもOK🌸
・クルミ入りキャラメル 30分
・ムース 45分
・グラサージュ 15分
・仕上げ（ケーキにグラサージュをかける）5-10分
ムースで使うシロップ（砂糖＋水）は、温度計が重要なので、できたら使った方がいいです😊私は、最初は100円ショップのものを使っていましたが、それでも十分できますよ！
ありがとうございます💗
@@fumiesrecipe4946 ありがとうございます！！！！！100均でも売ってるんですね！かって作ってみます！！！！
Wopo0o0o0w👏👏👏👏👏
😆🌺Thank you SO much🙏💖
@@fumiesrecipe4946 💖🙏🏻💖😉😊