Гейзерная кофеварка vs Кофе в турке
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- Какой способ заваривания кофе лучше - в турке (джезве) или в гейзерной кофеварке? В этом нам поможет разобраться действующий Чемпион Украины по обжарке кофе, Игнат из Perea.
📷 Ignat Turenko
/ ignatizperea
📷 Perea coffee
/ perea_coffee
Интервью с Игнатом (часть 1)
• Игнат из Perea Coffee ...
Интервью с Игнатом (часть 2)
• Игнат про кофейный биз...
Как готовить кофе в турке
• КОФЕ В ТУРКЕ - Идеальн...
Кофе в гейзерной кофеварке
• Эспрессо в гейзерной к...
Я сначала готовил кофе в турке, потом захотелось чего-то нового и купил гейзерную кофеварку на 3 порции.
Турка и гейзерная, разные по вкусу, и в каждой своя изюминка. Так что не скажешь, что турка дерьмо, или гейзер фигня.
Я кофе с гейзерной кофеварки развожу горячей водой, чтобы вышло такое себе американо. Не потому что выходит очень горький, а потому что очень крепкий, прямо концентрат, как для меня. Если кофе вам горький, то это значит, что он переварен, или мелкий был помол.
Если кислый, то недоваренный.
Когда у меня появилась турка, я не сильно заморачивался как же правильно готовить чтобы вышло хорошо. Посмотрел несколько видео в TH-cam и почти сразу определился с пропорциями. Чайная ложка кофе, пол чайной ложки сахара, 80 мл воды. Ставим на медленный огонь и дожыдаемся поднятия шапки. Как только начнёт заворачиваться снимаю.
Я покупал кофе уже молотый и выходит вкусно. Но как я потом узнал, для турки нужен помол в пыль.
История с гейзерной кофеваркой была другая. Посмотрел несколько видео, попробовал сделать и выходило всё время горькое кофе. Хотя делал всё правильно, как показывали в видео.
И тогда я понял, что гейзер при своей простоте, не такой уж и простой.
Начал экспериментировать, смотреть разные видео с разными версиями приготовления. Комбинировал разные приёмы, смотрел как когда выходит.
Сначала я даже думал, а нафига сыпать столько кофе, он же крепкий выходит. Я тогда сравнивал с приготовлением в турке.
Перепробовал поочерёдно способ за способом, пока не нашёл более менее нормальный вариант.
Заливаю воду или с крана, или бутылированную до клапана. Кофе рекомендуют средне мелкий, или средний.
Насыпаю полную корзину, зубочисткой немного разрыхливаю, а потом ножом разравниваю, и сбрасываю в пачку лишнее. Укладываю его в бак, закручиваю.
Ставлю на средний огонь, чтобы не обжигал за края гейзера. Когда потекло, смотрю когда начнёт светлеть пена кофе и перед извержением снимаю, или как только оно начилось. Я заметил, что когда не снять до извержения, дальше он будет, ставать более горьким.
Переливаю в чашку, а пробую на вкус готовое кофе, чтобы иметь представление, что изменить.
И разливаю на две кружки. Потом наливаю кипяток, или взбитое молоко.
Постоянная ошибка всех блогеров - сыпьте сперва кофе потом заливайте воду, не будете мучатся с комками на верхушке утапливая их)))), в термодинамике хорошо шарите))) потому у меня все турки более 150мл стоят в стороне и простаивают, сварите в турке 150 мл и сравните вкусы. Ну и по теме вашего видео, неправильно задан вопрос, сравнивать экспрессо и турку - совсем 2 разных вида приготовления, и подсказать какой лучше вам не поможет даже чемпион)))). Задумайтесь о более плотном монтаже видео, у вас из 26 минут более половины - вода...
Чемпион знает, что лучше.. Даже если вам не нравится, главное что ему нравится, а вы просто не понимаете во вкусах))))
Экспресс.....
У меня турка из нержавейки вообще 1 литр)
Не выкилывать же..
Эксперессо? Ладно может опечатался, но какой к чертовой матери эспрессо в гейзерной кофеварке
@@RemontKvartir39Очень плохой вариант. Купите турку керамику или медную на 150 мл, это однопорционка. Разницу сразу почувствуете.
Обзор-сравнение просто огонь! Спасибо за тест. (если бы тестовая группа была еще больше - 4-6 человек было бы интереснее :)))
как печально смотреть такие видео, когда через 2 дня начался пиз"дец.
Мне больше нравится джезва на воде комнатной температуры, получается более насыщенный. Гейзер варю по Вашему рецепту, отличный способ. Спасибо.
Возможно, нужно чуть горелку меньше, чтобы "затянуть" заваривание. Но я ещё буду с джезвой экспериментировать, много идей проверить нужно
А можно просто сказать в чем лучше один и тот же кофе ??? 26 мин , по итогу ничего
Авторы просто хотели показать обжарщику что они умеют готовить турку и гейзер)
@@Romzess50 Ничем не лучше - они просто разные, кому-то нравится одно, кому-то другое, я люблю и моку и турку и готовлю под настроение
Вот не пониманию, что хотел сказать автор. Сравнивая разный кофе и разные методы заваривания ? Это как сравнивать виски и мескаль , или трактор и болид F1.
Вот не понимаю, что хотел узнать автор комментария, когда открывал видео)
@@coffeeblogua не знаю, но я, иногда, только из-за комментариев открываю ))))
Тогда велкам на мой прошлый канал, askroller. Видео "битва колес" велосипед против роликов 🤣
В данном случае мы сравниваем два домашних кофе ..
Я же говорю, придираются всякие боты под каждым видео практически) Ни имени, ни одного видео не сделали за всю жизнь
Джезва похожа на ZH 200 мл. Очень хорошая и "правильная" для приготовления ароматного кофе.
Спасибо, очень интересно!
Я пью только с сахаром!!!Ибо так мне по богаче кажется !И немного сладкого организму с утра не помешает (Вот так Зайчики )😀
Ну... Сахар исправляет даже паршивый кофе....
Сколько не заваривал кофе получается коричневая вода, и кофе много сыпал, и 3 и 4 и 5 раз закипало,коричневая вода, а вот обычное растворимое хорошо идёт, может просто вкус такой у меня, но когда в кофейне делают там вкусно? !¿
Может, кофе надо нормальный брать?
@@coffeeblogua какой я кофе только не пробывал
Локальных обжарщиков нужно брать. Зерно если что не может дешевле ~$13 за кг быть. Это если базовое. От вкуса зависит все. Нужно обжарщику вкусовые предпочтения сказать. Возможно, бленд с робустой нужно. Потому что растворимый как раз на робусте делается.
@@coffeeblogua Здравствуйте. А какой зерновой кофе посоветуйте, крепкий и насыщенный чтоб был? 😁
@@АннаТускановаЭто вам нужно сорта чистой робусты пробывать, крепости там хватает. А насыщенность это уже грамовкой кофе на порцию подбираете индивидуально своим вкусам.
Когда он попробовал кофе с гейзерной кофеварки, его аж накрыло. Видимо очень термоядерный.
Бытует мнение, что подъём турки несколько раз делалаось для того что в СССР хорошее кофе тяжело было найти и для этого его спецом переваривали .
Надо найти человека, который тогда кофе занимался и сейчас хорошо разбирается, чтобы точно знать это. Но так то, ковбойский кофе тоже варили долго. В Эмиратах тоже вываривают. Дело в том ещё, что хотели получить от кофе и как пили. С сахаром и специями или нет. Плюс в данном случае можно было бы сделать "несколько подъемов", чтобы кофе успел потемнеть. Потому что довольно светлая пенка была и поднялась максимально уже. Чтобы доварить до нужного цвета, вполне можно таким образом поддерживать температуру с нужном диапазоне, давая оставить немного и прогревать. Как и бойлер работает в принципе. Энергию в нужном диапазоне держать. Если кофе очень светло пожарен или внутри ещё светловат был при обжарке - его пришлось бы как раз так тянуть. У меня такое объяснение.
@@coffeeblogua Возможно и такой версии быть)))
Может быть просто так, что как в Италии любили кофе, горький. И с большим количеством кофеина. Но самое главное, что в видео ориентиры есть и каждый подстроить под свой вкус может
@@coffeeblogua Когда было модно поднимать 3 раза кофе был тёмной обжарки степени велдан. И был просто кофе. Страна, регион, ферма, разновидность? Кофе, просто кофе из какой-то там страны. Подъем 3 раза - желание вытащить из него побольше вкуса и побольше "пены". А мощную горечь, а куда же ей деваться при таком способе приготовления, гасили сахаром.
@@coffeeblogua полностью согласен, Вы дали направление а у каждого свой путь, так как нет людей с одинаковыми вкусами!!!
У меня есть два вопроса по джезве. Первый: можно ли использовать стальную с (умеренно) толстыми стенками? Второй - как получить насыщенный вкус? Я много раз пил в кафе кофе, приготовленный в джезве. У него был характерный вкус, похожий на вкус темного шоколада. Тем не менее, когда я пытаюсь сделать кофе в джезве сам, никакой особой насыщенности нет. Не понимаю, что я делаю не так. Помол неравномерный? Кофе залезавшийся? Слишком светлая обжарка? Материал не тот?
Сталь нахер, турка медная 10$ стоит. Кофе брать свежий, найти легко, стоит недорого.
Добрый день. Хотел узнать, а вы сахар добавляете в кофе?
Не, он все вкусы кофе перекрывает. Если сварить кофе в баланс, то не нужно скрывать ничего
Китайская хорошая тоже !То итальянская с китайского подвала 😅Этот коммент моему зайке 😛
Благодарю за видео. Кстати после одного видео как вы готовили в гейзере решил купить себе Биалетти. До этого использовал китайскую из нержавейки. В итоге китайскую выкинул, оставив на всякий случай фильтр и силиконовое кольцо. На сколько же отличается по вкусу кофе в этих кофеварках, с большим отрывом в пользу Биалетти. А так же купил Kingrinder K4. Никогда не думал что кофе может быть таким вкусным от начала до последней капли. Раньше очень любил турку, но никак не с первым глотком, вкус мне начинал нравится с третьего глотка. В эспрессо на оборот, именно первых два глотка, по этому всегда пир ристретто. А вот в гейзере как-то 2 в 1. Ещё раз огромное спасибо за подсказку с приготовлением в гейзере. Осталось только найти себе любимый кофе (фирму). Хочу попробовать Incapto Sumatra и Alma Cafe 1900. Пока балдею от illy. 😊
Рекомендую локальных обжарщиков пробовать. Поиск займет время (потому что и кофе разный и обжарщики), но по цене это точно будет выгоднее и зерно гораздо интереснее. И в случае чего, к illy то вернуться всегда можно.
@@coffeeblogua
Я живу в Испании, и тут не так легко найти, как дома. А хороший сайт купажи продаёт от 60€. Я пока его допью он состарится.
Тогда на всякий случай, молочная Эфиопия, Кения и Сальвадор. Правда скорость доставки сейчас не идеальная. Но в Испанию побыстрее чем в Израиль должно уж точно www.ebay.com/itm/155298421174
По турке - если отфильтровать, то сразу будет нравиться вкус. Но какой из вариантов лучше - ещё проверить нужно. Пока что эпизод на месяца 2-3 откладывается
@@coffeeblogua
Благодарю. Попробую. Турку больше не хочу. Надоела. 🤷♂️
выше 100* температура в воде при атмосферном давлении не может подняться 😁
Двоечник штоле?
@@coffeeblogua реально так, 100 градусов при атмосферном давлении .. выше уже пар...
Дак вывод то какой? Где плотнее и нажористее (жирнее) кофе получается?
Джезва
@@coffeeblogua от души
Комментарии по ходу.
1. "Кофе внизу и там температура выше". Извините, но это бред. Термодинамика это такая штука, где более тёплое всегда сверху! (В жидкостях).
2 с гейзером я проще поступаю. Для каждой гейзерной можно выбрать свои пропорции. Я в свою заливаю 100г воды, засыпаю 25г кофе и получаю 50г выхода не прерывая заварку. Просто пар начинает идти как раз на 50г выхода.
А вы уже дегустировали Вьетнамский, карамелизированный кофе? Они сразу зёрна обжаривают в карамели....
Трубочка забирает воду снизу, более холодную сначала. Пар сверху давит.
@@coffeeblogua Всё очень сложно, на границе нагрева и воды (как дно, так и бока в некоторой степени)- как раз и образуется пар, на100 градусах. И на самом деле о температуре мы можем только предполагать. Думаю разница в доли градуса, как раз благодаря текучести воды и тому что пар фактически включается в процесс перемешивания воды, наряду с распределением по температуре.
Не надо смешивать кучу тем не относящихся к заголовку ролика. сюда люди приходят за сравнением а получают длинную лекцию о температуре экстракции и прочем. кому то это интересно а большинству нет. а те кто хочет научится варить и все это познать загуглят это отдельно. отсюда мало просмотров мало лайков хотя тема видео была хорошая.
ну а вывод видео держите дома и турку и гейзерную. благо гейзеры дешевые по цене как турки. и по настроению будете пить и то и это
Подскажите, как приготовить в гейзере капучино с хорошей пенкой.
th-cam.com/video/WKHRqqye4as/w-d-xo.html
А як називається той агрегат на якому ви грієте і де його можна придбати?
Штука не з дешевих, напевно для джезви краще підійде пальник для джезви з підставкою. А це туристичний, але доволі рідкісний
Температура заваривания кофе от 96 до 100 град. И обязательно протомить примерно 5 мин. , выход экстракции почти 100 % не считая мусора, жмыха
Эффект Даннинг-Крюгера в действии. Человек знает недостаточно чтобы осознать, что недостаточно знает
Благодарю, интересное видео❤️
В гейзере неправильно чувак заваривает! Не 1 к 16, а лишь первые самые насыщенные капли сливает, а остальную воду оставляет в гейзере. То есть концентрация получается не 1 к 16, а 1 к 2. Типа 20 грамм кофе на 40 мл воды.
Так и в капельной кофеварке "экспрессо" можно сделать, если на 100гр кофе накапать лишь 200мл воды.
Во-первых, пропорция 1/16 актуальна только для фильтра. Во-вторых, в гейзерной невозможно заварить в такой пропорции просто физически, если правильно заполнять корзину. Правильный рецепт в гейзере это примерно 1/8 - 1/10
@@orifkhodjaev1449, в гейзере при полном заполнении кофе и водой до клапана, соотношение примерно 1 к 20.
То что кто-то наливает чуть-чуть водички в гейзер и и сравнивает результата с 1 к 16 в капельной - это введение людей в заблуждение!
@@Alexander.Glazkov вы как считаете пропорции, какие переменные берете? Когда говорят об эспрессо и подобных напитках, считают граммы на входе и выходе а не на входе и входе. То есть считается не количество воды которое залили, а которое в итоге оказалось в чашке.
@@orifkhodjaev1449, причём тут экспрессо? Ведь они сравнивали не экспрессо, а лунго из капельной кофеварки и гейзерной! Соответственно, сравнивать нужно было в одинаковых пропорциях кофе и воды. Если через капельную пролить не 500мл, а 50мл то, вкус кофе будет гораздо вкуснее и насыщенее, чем из гейзерной! Одинаковые условия сравнения должны быть!
@@Alexander.Glazkov вы может видео перепутали, тут про турку и гейзер.
И вы не ответили на мой вопрос о том как вы считаете соотношение в гейзере: к воде которая на входе или к напитку на выходе.
Непонятно сколько в итоге вышло кофе в гейзерке? И сколько кофе в неё закладывалось?
Суть в том, что это не имеет значения. Я варил по "методу" для эспрессо. Пропорция получилась 2.5. Закладку говорил же, 17.5. Внимательнее смотрите)
@@coffeeblogua Это очень мало ведь.Гейзер на три чашки?И всего 43мл на выходе?
@@photovokal8941там что-то не правильно. При таком методе заваривания половина воды в бачке не выходит. Я попробовал у меня именно так и вышло и вода из-за охлаждения стала как кофе в баке, тёмная.
Как по мне : турка - есть турка , ничего кроме не приготовить такого насыщенного вкусом , густого, правильного вкуса )
Полностью согласен. Разное приготовление кофе нравилось до определенного момента, момента покупки медной цельнотянутой джезвы. После не возможно пить какой либо кофе приготовленный не в джезве. За кофемашины вообще говорить не хочу.
В гейзерной кофеварке можно готовить, если вы любите термоядерный кофе.
@@andrijstorozenko5631 он не термоядерный - он настоящий 😀🤣
@@anastasia4068 Нужно сыпать кофе среднего помола, и если очень крепкий, то можно сделать американо, или капучино.
Интересный выпуск, собственно как и всегда у Вас! Я вот только не понял - сколько вышло кофе из гейзера? Заложили 17.5г, значит гейзер на три порции у Вас, а вот сколько получилось - как будто не озвучили (хотя на весы ставили). У меня китайская гейзерка, на 3 порции, воронка 17-17.5 грамм вмещает, а на выходе, однако, получается тшлько 60-65 мл. - дальше уже светлая вода идёт, потому я сразу охлаждаю. То есть, выходит полторы порции, но никак не три, и это из 17 грамм! Сейчас заказал Bialetti на одну порцию, чтоб не 17, а 8 грамм тратить для получения одной порции.
Помол крупнее и будет больше воды. Светлая вода не всегда индикатор, что уже горький кофе. Если светлее обжарка - можно варить до момента пока не закончится вода
@@coffeeblogua да, действительнл, обжарка у меня светлая... спасибо за разъяснение! А вот всё-таки, сколько у Вас в этом сюжете получилось на выходе?..
У меня Биалетти на три чашки,но выходит тоже только 106мл и очень горький.Я пока завариваю Lavazza Top Class,на нём учусь.
Простите, воду какую используете?
@@ВладимирПашков-г4т я чистую.
То есть , в гейзере получилось выход готового кофейного продукта 43,75 мл на 17,5 гр. молотого кофе? Тогда посоветуйте, какую сделать пропорцию, чтобы напиток получился менее плотным и не горьким (у меня Биалетти на 3 чашки)?
Или гейзер это не для меня? Может стоит попробовать турку, чтобы не было горечи и получать различные приятные привкусы?
Помол крупнее сделать 💁
@@coffeeblogua кофемолки нет, беру готовый молотый. А если воды налить чуть выше клапана и максимально слабый огонь?
Разбавить водой значит после заваривания. Смысл тот же будет что и помол увеличить и пролить через кофе больше воды
@@Свой-ц5к наоборот будет крепче, так как вода дольше будет проходить через кофе, можно попробовать чуть меньше кофе насыпать, но тут может начать больше горчить
@@NikolyaRB меня замучили эти танцы с гейзером и я заказал себе турку на 170 мл из Дагестана и молку jx.
Спасибо вам - турка получилась
Мало вероятно что кто то будет так готовить кофе в реалиях, это только в рамках шоу, контента)))
Те, кто действительно заваривают кофе, знают, что это совсем не напряжно. Все на автоматизме. Есть куда более сложные в плане количества выполненных действий напитки. Тот же капуч дома. Если использовать все инструменты, которые необходимы для приготовления. А еще ж можно и ручную кофеварку вроде Flair использовать. Это все про наслаждение от процесса, а не просто про "выпить, чтобы проснуться". Чайные церемонии - это тоже для отвлечения от будней.
В основном времени мало чтоб аот так, можно проще и быстрее, можно в турке варить, я про просто черный кофе, тоже хороший получается, намолоть зерна можно и электрокофемолкой, тоже классно получается, аромат стоит, ммм...
Попробуй заварить чай,как надо.У меня только пока остынет,чтоб пить можно было минут 15 минимум пройдёт.Так что сварить кофе в гейзерке - это цветочки,10 минут и готово.Жаль только его не выпьешь так много,как чая.И иногда грязно получается,когда с мельницы часть рассыпется на стол.
Друзья, а что вы там гадаете про сумасшедшие температуры?
Возьмите 1-4 канальный термометр, подключите термопары, опустите их на разную глубину, в турку...
Делов на 1-2 заваривания.
П.С. в SOY я не видел температуры больше 96 С...
При любой мощности горелки...
На нижнем уровне и на верхнем.
Успехов..😃
Это лишь часть теории. Она больше.
>96 кофе сбежит на плиту. Поднятие крема - сигнал, что пора в чашку.
😐
@@Ctrannuk
Речь шла о том, что где-то внизу (дне) или в середине турки температура воды сумашедшая...
Но я на диване, с термометром, измеряю...😃
Проверил с 3мя термопарами на ZH Восток
3 термопары.
1 касается дна
2 центр
3 верхняя часть
Джезва ZH Восток 170 мл.
Кофе. Помол 0.8 1Zpresso JX-PRO
17 гр.
Кофе в джезву, залил водой комнатной температуры, перемешал.
Включил газ.
Вначале температура повышается достаточно быстро внизу и вверху.
Разница с центром - более, чем 2 раза
68 - 29 - 48 (на 1 минуте нагрева)
Далее, температура выравнивается
83-53-58 (2 минута)
87 -78 - 70 (3 минута)
97-91-95 выключение…
Вывод:
Вся термо система внутри турки (даже возле внутренней стенки внизу) не нагревается выше температуры кипения воды и достаточно стабильна/равномерна в конце заваривания.
Сколько шелчков для гейзерки на команданте?
Сегодня на 18 заваривал - хорошо вышло. Обычно 16 беру примерно (для 16 грамм закладки)
@@coffeeblogua и пропорция 1:2-2,5?
Помол определяет получаемую пропорцию. Крупнее помол - больше воды нужно чтобы заварилось в баланс
Добрый день, а на таймор С3 не подскажите сколько щелчков для гейзера рекомендуете?@@coffeeblogua
Мне не нравится кисловатый вкус в кофе.
Зависит от кофе ;) есть же сочный прям. Фруктовый, ягодный. В балансе когда все.
Вероятно, воду ещё нужно другую. Если из осмоса - кальция маловато. Нужен буфер для нейтрализации кислот
турка лучше 100%
З радістю переглянув відео, дякую :), На мю думку і гейзер і кава однаково хороші, просто різний тип заварювання. Інколи хочеться джезви, інколи фільтр.... :)
Але Ігнат зміг детально розповісти про різницю у смаку. І як на мене, це важливо. Бо в кожного свої згадки (або стереотипи), яка на смак кава з гейзеру чи джезви. Кава доволі швидко розвивається, судячи з інтерв'ю на "Будни Обжарщика", тому зробив таке от "оновлення знань". В ідеалі, звичайно, одну й ту саму каву треба було готувати, але заварював перший раз обидві, тому вирішив не ризикувати для фільтру в гейзері
Выключил на шестой минуте после того как чел сказал что кофе может взаимодействовать с водой только если она нагрета более 70 градусов.
Осмелюсь предположить, что они не пили действительно полноценного кофе. Пустые слова для тех кто обсалютно не разбирается в кофе. А это 99,99% людей. Мели, что хочешь...😀😀😀
Ох кто-то начитался где-то всяких Хофманов или тех кто его ретранслирует 😂
Нужно опираться на свои вкусовые качества, а не слепо следовать чьим то словам.
"обсалютно" не конструктивный и снисходительный комментарий
@@coffeebloguaесли бы😂 заглянул на канал этого чела - он там с такой же уверенностью такую х-ню несёт😂
гейзерная лучше
Но сварить вкусную джезву всё-таки рекомендую 😊 тем более, мыть проще
Чем лучше?
Чистая чашка сразу
@@coffeeblogua а вкус? Он будет совсем другой.
Идеальный вкус. Да ещё и разнообразнее можно приготовить. Разные концентрации.
ля вы типы