Fresh "Orecchiette" Pasta: Original vs. Gourmet by lady Mimina and Chef Domingo Schingaro

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 1 ส.ค. 2024
  • From the skilled hands of Mimina, Lucrezia and Vittoria discover the techniques and stories behind "orecchiette", the fresh pasta from Bari that has become the gastronomic flag of the whole of Puglia. After the classic version with tomato and cacioricotta, Domingo Schingaro, a Michelin star at the Due Camini Restaurant, presents his twist with new textures and smoky hints. Ready to get your hands on flour!
    In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it/
    Special thanks to Borgo Egnazia www.borgoegnazia.com/
    INGREDIENTI/INGREDIENTS
    4 pax
    Per l'impasto/For the dough
    Semola di grano duro/Durum wheat semolina 400 g
    Acqua tiepida/Warm water 200 g
    Per la salsa classica/For the classic sauce
    Pomodorini Reggina/Reggina cherry tomatoes 500 g
    Foglie di basilico/Basil leaves qb/to taste
    Spicchiò d’aglio/Clove of garlic 1
    Cacioricotta stagionato/Cacioricotta cheese 100 g
    Olio evo/Evo oil qb/to taste
    Per la salsa affumicata/For the smoky sauce
    Cacioricotta stagionato/Cacioricotta cheese 200 g
    Panna/Cream 100 g
    Latte/MIlk 50 g
    Melanzane/Eggplant 2
    Erbe aromatiche/Aromatic herbs qb/to taste
    Pomodorini/Cherry tomatoes 300 g
    Olio evo qb/to taste
    Spicchio d’aglio 2
    Origano qb/to taste
    Watch all the videos of the "Original vs. Gourmet" series: • Linguine agli scampi: ...
    Discover the Original & Gourmet book: shop.vertical.it/
  • แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต

ความคิดเห็น • 75

  • @davide9227
    @davide9227 2 ปีที่แล้ว +4

    Grazie Italia Squisita per conservare e condividere le nostre bellissime tradizioni.

  • @ciccio_metal
    @ciccio_metal 2 ปีที่แล้ว +18

    Orecchiette, sugo, cacioricotta, basilico.
    Semplicità, freschezza, bontà!

    • @paololigorio4318
      @paololigorio4318 2 ปีที่แล้ว +1

      SAPORI MERAVIGLIOSI 👍👍👍👍👍

  • @jacemofo
    @jacemofo 2 ปีที่แล้ว +16

    I absolutely love this channel! The passion Italian people have for food is inspiring 🙏 the Italian language is also beautiful 😌 ❤ from 🇬🇧

    • @davideselmin8018
      @davideselmin8018 8 หลายเดือนก่อน

      With this food you can have an orgasm 😂

  • @giorgio5689
    @giorgio5689 2 ปีที่แล้ว +17

    Orecchiette e "brasciole" un classico della cucina pugliese 🤤🤤🤤🤤

  • @mariagraziapavia1893
    @mariagraziapavia1893 2 ปีที่แล้ว +6

    Le signore hanno fatto la vera ricetta originale, bravissime. Un ricordo di mia nonna Anna che faceva le orecchiette di misura molto inferiore e con i migliori sughi pugliesi, sapori impareggiabili ed indimenticabili. Che ricordi. 😍

  • @user-mf9nm2rp2f
    @user-mf9nm2rp2f 4 หลายเดือนก่อน

    Bravi! Mimina e signore bravissime! Profumi

  • @TheSpark917
    @TheSpark917 2 ปีที่แล้ว +6

    Da barese non posso che ringraziare per questo video.

  • @FabioPecere
    @FabioPecere 2 ปีที่แล้ว +3

    La signora ha dei bicipiti invidiabili con tutta quella attività fisica! Bel video

  • @---cb7hf
    @---cb7hf 2 ปีที่แล้ว +1

    Sai cara Mimina, vedendoti fare le orecchiette, mi viene in mente la mia cara nonna che fino a 88 anni faceva le orecchiette ogni sabato, per poi farle la domenica con il sugo e le braciole di cavallo, a tavola eravamo sempre 16 persone. e tante volte pure 20. E per finire come dolce faceva le cartellate, anche se era un dolce natalizio. Per me era un mattone mangiarle, anche se erano buonissime. Sono ricordi indelebili per me, e la mia famiglia. E questa tradizione ancora oggi viene rispettata in famiglia. A parte le cartellate. AD OGNI MODO COMPLIMENTI CARA MIMINA

  • @camporosso
    @camporosso 2 ปีที่แล้ว +4

    Stupenda la storia dell'orecchietta grande.

  • @MassimoCiocca75
    @MassimoCiocca75 2 ปีที่แล้ว +3

    bravissime!!!! tramandare le esperienze tra madri ,padri ,nonni , e' sempre una cosa meravigliosa !!

  • @albertokusmic9239
    @albertokusmic9239 2 ปีที่แล้ว +1

    Fantastiche!

  • @shuermarvin577
    @shuermarvin577 2 ปีที่แล้ว +1

    Buone buone. Grazie mille 🙏 .

  • @royalrrrui
    @royalrrrui 2 ปีที่แล้ว +1

    Mamma miaaa, bravissimi!

  • @devdattajoshi1949
    @devdattajoshi1949 2 ปีที่แล้ว +1

    What a lovely video!! Quality content.

  • @claudiopoddi1696
    @claudiopoddi1696 2 ปีที่แล้ว

    Ma che spettacolo ♥️♥️♥️!!

  • @Piery83_
    @Piery83_ 2 ปีที่แล้ว +6

    Che pazienza fare la pastina a mano. Altri tempi proprio 🙂

  • @isabellabraga7609
    @isabellabraga7609 2 ปีที่แล้ว +4

    Lindo trabalho das Mamas e do chef também. Nos inspira a fazer,grata.👏👏👏

  • @rajalkar1934
    @rajalkar1934 2 ปีที่แล้ว +3

    Orecchiette is great for Pasta e fagioli. I often prepare it at home.

  • @angelacamporeale5709
    @angelacamporeale5709 2 ปีที่แล้ว +1

    Superb!!

  • @teardrop720
    @teardrop720 2 ปีที่แล้ว

    Wonderful!!!

  • @cleftoftherock6797
    @cleftoftherock6797 2 ปีที่แล้ว +6

    God Bless Puglia. Through the prayers of Saint Nicolas in Bari!

  • @antoninhodacuica
    @antoninhodacuica 2 ปีที่แล้ว +2

    Questa è arte.

  • @palmirasartori3141
    @palmirasartori3141 2 ปีที่แล้ว

    Bravi!

  • @silvanacreanza1983
    @silvanacreanza1983 2 ปีที่แล้ว

    GRANDI 🔥

  • @user-np1rj7we9t
    @user-np1rj7we9t ปีที่แล้ว

    Bravissimi! Faccio anche io non no stante che stasera 😀.

  • @andreasolaro1295
    @andreasolaro1295 2 ปีที่แล้ว +1

    Bravissimi e buona soprattutto,😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😁😁😁😁😁😁😁😁😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

  • @SilenceGamingTV
    @SilenceGamingTV 2 ปีที่แล้ว +4

    Saluti alla mia Puglia

  • @martingarritano3308
    @martingarritano3308 3 หลายเดือนก่อน

    Tradicionales siempre!!!

  • @fernandafernandez131
    @fernandafernandez131 2 ปีที่แล้ว +3

    Que delicados y maravilloso...saludos desde Ecuador

  • @rmbzit
    @rmbzit ปีที่แล้ว

    Ma Mimina, quanto è fantastica ? Grazie davvero.

  • @emanuelepetrucci2497
    @emanuelepetrucci2497 7 หลายเดือนก่อน

    E il top della cucina 😊😊

  • @annamaria7195
    @annamaria7195 2 ปีที่แล้ว +2

    Vi guardo da Roma. Devo assolutamente imparare a farle

  • @Sobchak2
    @Sobchak2 2 ปีที่แล้ว

    That's poetry

  • @BigboiiTone
    @BigboiiTone ปีที่แล้ว

    expert dexterity technique

  • @bakedcreations8985
    @bakedcreations8985 2 ปีที่แล้ว +6

    Beautiful food, beautiful women.

  • @---cb7hf
    @---cb7hf 2 ปีที่แล้ว

    gente venita nella mia amata ITALIA ad assaporare la bonta della nostra cucina. UNICA AL MONDO

  • @libero8213
    @libero8213 2 ปีที่แล้ว +2

    Che bella gente !! Bravi !! È li che fa la differenza l’Italia!! La nostra ricchezza !!

    • @gianlucas.b.1261
      @gianlucas.b.1261 2 ปีที่แล้ว

      Mancano altri punti esclamativi 🤣

  • @guidoacconcia8575
    @guidoacconcia8575 2 ปีที่แล้ว +2

    Ambo le ricette io le rifaccio e le divoro ogni giorno e devo dire che sono a dir poco fantastiche. Questa è l'ennesima ricetta che so già e che conosco come le mie tasche, ma però sappiatelo io queste le rifarò anche a Pasqua, bravissimi e non ho nient'altro da dire. 😍

  • @user-cs6ed3oo8j
    @user-cs6ed3oo8j 2 ปีที่แล้ว

    👍👍👏

  • @valeriabalzano9173
    @valeriabalzano9173 2 ปีที่แล้ว

    Viva i ricchitell!

  • @GraziaConsalvo
    @GraziaConsalvo 25 วันที่ผ่านมา

    ma checstrozza preti...strascinateeee

  • @mioaran1131
    @mioaran1131 2 ปีที่แล้ว

    🤗😊👍💯

  • @Alessandro-yx4cw
    @Alessandro-yx4cw 2 ปีที่แล้ว

    che bomba cazzo!

  • @giacomocamisasca6842
    @giacomocamisasca6842 2 ปีที่แล้ว

    Acquolina in bocca 🤤

  • @noonnsan1563
    @noonnsan1563 2 ปีที่แล้ว

    Dove Possiamo comperare i piatti che vediamo nella video ? 😍😍😍

  • @annamoretto1402
    @annamoretto1402 9 หลายเดือนก่อน

    Ma le potrei far seccare, da avere una pasta sempre pronta? E se si, x quanto tempo la posso conservare? Grazie!

  • @suzannevega2289
    @suzannevega2289 7 หลายเดือนก่อน

    😃💞💞💞💞

  • @alfredoventola7883
    @alfredoventola7883 ปีที่แล้ว

    Quelle sono le orecchiette nel vostro ristorante di Borgo Egnazia, ma non nella tradizione delle case pugliesi.

  • @gilanganeh1
    @gilanganeh1 2 ปีที่แล้ว +1

    The first, no-bullshit, version is much better..

  • @dianagil720
    @dianagil720 ปีที่แล้ว

    Ma la quantita?

  • @Astronometric
    @Astronometric 2 ปีที่แล้ว +11

    Una nota per chi ha fatto i sottotitoli: Warm significa caldo, tiepido si traduce con “lukewarm” o anche con “tepid” (questo però è raro nell’inglese parlato). Attenzione che chi legge in inglese potrebbe facilmente capire che c’è bisogno di usare acqua bollente per impastare.

    • @Bassfully
      @Bassfully 2 ปีที่แล้ว +6

      ma va, warm water è d'uso corrente per dire acqua tiepida
      direbbero "hot" o "boiling" per indicare l'acqua calda

    • @ignominia
      @ignominia 2 ปีที่แล้ว +1

      bollente sarebbe hot per cui warm va bene, 40 gradi non è bollente e non è tiepida ma non sciupa l'impasto.

  • @gabrielepumo9784
    @gabrielepumo9784 2 ปีที่แล้ว +12

    Per favore, visto che riportate il nome dello chef (uomo) con nome e cognome, fate lo stesso pure con le cuoche (donne) che appaiono nel video. Che non sono vostra cugina o l'amichetta di vostra figlia.

  • @alessandrosicilia8069
    @alessandrosicilia8069 2 ปีที่แล้ว

    Signora Mimina mi perdoni, ma la semola non si trova a Londra e le ho fatte con la 00

  • @TheRockerxx69
    @TheRockerxx69 2 ปีที่แล้ว +1

    Si ma si faccia la barba,!!!!! Che igiene dai !!!!

  • @biskribiskra9709
    @biskribiskra9709 ปีที่แล้ว

    Salut tout le monde,je suis très intéressé par le monde de la pâte alimentaire,mon rêve est de réaliser mon propre atelier de fabrication de pâte fraîche, malheureusement mes connaissances en ce sujet reste insuffisante, pouvez vous m'aider de trouver une personne ou une structure là où je peux assister une formation pour bien me développer dans le monde de la pâte alimentaire fraîche et sèche.
    Merci d'avance 🤗

  • @milanoitalia888
    @milanoitalia888 2 ปีที่แล้ว

    Mhe mheee, le orecchiette sono salentine, poi i baresi ci hanno copiato.

  • @pippocalogero9077
    @pippocalogero9077 2 ปีที่แล้ว +2

    Ancora una volta, si fa molta confusione sulle orecchiette, e dispiace che la confusione venga fatta e divulgata da chef di importanti strutture turistiche come Borgo Egnazia. Come tiene giustamente a specificare la signora Mimina, le orecchiette "originali" sono quelle baresi, dove perlatro non si chiamano neanche orecchiette, ma "strascinate", e sono completamente diverse da quelle che si vedono nel video, soprattutto per la decnica di realizzazione. Basti pensare che mentre la signora Mimina è costretta a mettere le orecchiette in fila sul tagliere, altrimenti si attaccano tra loro, quelle baresi si mettono ad asciugare ALLA RINFUSA su graticci. Mi fermo qui, che si potrebbe scrivere un libro....

  • @lorenzospatocco4686
    @lorenzospatocco4686 2 ปีที่แล้ว

    non ci ha convinto a me a kaito sorry

  • @eugenolo
    @eugenolo 2 ปีที่แล้ว +1

    Cominciamo male: borgo egnazia, in pratica la bufala divenuta città. Noi quei pomodori li chiamiamo pomodori invernali, proprio perchè reggono tutto l' inverno, ma il signore con la barba eviti di dire cose inverosimili come la irrigazione con l' acqua marina... distruggeresti non solo la pianta, ma renderesti sterile il terreno. Mi auguro che non sia quella la vostra vera velocità di fare le orecchiette, sono più veloce io che sono un settantenne autodidatta; se volete vedere la vera velocità di una donna abile, andate a farvi un giro a Bari Vecchia (ma ci sono video sul tubo). Consiglio a chi vuole sperimentare la "ricetta" del barbudo: usate dei San Marzano, non gli osceni pomodorini a grappolo che sono assolutamente insapori. Panna!!!!!!!! nooooooooooooooo, mamma mia. Mi dispiace per Italia Squisita che seguo volentieri, ma questa volta avete toppato. Vediamo se avrete il coraggio di lasciare questo mio commento. 😜

  • @ChefAlessandroMarasco
    @ChefAlessandroMarasco 2 ปีที่แล้ว +1

    Ottimo piatto ma ennesimo utilizzo errato della parola gourmet
    Gourmet è quando nel piatto c'è un unico boccone che racchiude tutta la ricetta
    Pasta gourmet e pizza gourmet servono solo a prendere in giro le persone con questi termini
    Non esistono.... smettetela di fare disinformazione. Ottime ricette ma non fate lo stesso errore speculativo per attirare l'attenzione, non ne avete bisogno

    • @alessandromeliga6736
      @alessandromeliga6736 ปีที่แล้ว

      Caro Alessandro, ho visto il tuo profilo e sei un vero professionista. Vorrei però informarti che con piatto gourmet ci si riferisce ad un piatto di raffinata qualità, sapori, attenzione alle materie prime, al gusto, all'estetica (che forse in queste orecchiette contemporanee un po' manca), alla sostenibilità, all'innovazione e/o tradizione. Cioè di cui parli tu riferendoti ad un unico boccone può essere più assimilabile a ciò che è chiamato amuse-bouche. Prova a cercare un po' su internet. Ciao. 🤗

  • @LDMallstar
    @LDMallstar 2 ปีที่แล้ว

    Chef, che brutto piatto che ha fatto!