저당 팥앙금 만들기 취향에 맞춰 덜 달게 팥알은 씹히게 취향대로 만들어 먹기

마이노멀을 이용해서 저당 팥앙금을 만들었어요.
베이킹에 이용하다 보니
액상 형태보다는 가루형태가 무게를 재기 수월해서
가루 형태의 알룰로스로 팥앙금을 만들어 보았어요.
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수제 팥앙금 만드는 법
팥 200
알룰로스 130
소금 한꼬집
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물은 계속계속 필요합니다.!
팥이 끓고 나면 물을 한 컵씩 넣어주는데 한 컵은 약 200mL 정도입니다.
1
팥은 한 번 씻어서 물에 살짝 불리고 사용했어요.
2
물을 넣고 냄비에 팥을 끓여줘요.
한 번 팔팔 끓어오르면 물을 한 컵 (약 200mL) 넣어줍니다.
그리고 한 번 끓어오름 불을 끄고
뚜껑을 덮고 30분 정도 뜸을 들였어요.
3
팥은 체에 걸러주고 다시 새로운 물로 갈아
강불로 끓이다 끓어오름 중불로 낮춰줘요.
물이 없어질 쯤 물을 한 컵씩 추가하면서 계속 끓여줍니다.
4
팥을 하나 꺼내 손으로 잘 깨지나 확인해 보아요.
(만약 잘 안 깨진다면 물을 붓고 삶는 작업을 반복해요.)
팥이 잘 으깨진다면 뚜껑을 덮고 30분 정도 뜸 들여줍니다.
5
팥을 체에 걸러주며 팥물은 다 버리지 않고 50mL 정도 남겼습니다.
냄비에 팥을 넣고서 남겨둔 팥물을 넣어주고
마이노멀 알룰로스를 넣어주어요.
중약불에서 주걱으로 설탕을 버무리듯 살짝 섞어주고 끓여줍니다.
중간중간 바닥이나 옆면에 붙어 팥이 탈 수 있으니 슥슥 주걱으로 저어주세요.
바닥이 보일 정도로 졸여졌음 소금을 넣고 가볍게 섞고 불을 끕니다.
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팥 앙금 보관방법
팥앙금은 식힌 후 밀봉하여 보관해 줘요.
냉장에서 보관하면 3일 이내 써야 하고요.
소분해서 냉동에 넣어두면 더 오래 보관이 가능해요.
냉동에 넣음 사용하기 전 날 냉장에서 해동해 줌 다음날 쓰기 딱 좋아요.
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