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- เผยแพร่เมื่อ 29 พ.ย. 2020
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「豚スペアリブのココット煮」
Côtes de porc en cocotte
【材料】2〜4人前
豚スペアリブ 500g
じゃがいも 小14個
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
白ワイン 200cc
水 100cc
ローリエ 1枚
タイム 適量
小麦粉 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 30g
【準備】
・スペアリブは塩、こしょうで下味をする。
・玉ねぎは厚めにカットする。
【手順】
1.鍋にバターを熱し、スペアリブを焼く。途中、小麦粉を加えて炒める。
2.玉ねぎ、にんにく、じゃがいもを加えて炒める。
4.白ワイン、水を入れる。ローリエ、タイムを加えて、一度沸かす。
5.蓋をして、40分煮込む。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Saint Peray “La Belle de Mai”
サン・ペレ・ラ・ベル・ド・メ
フランス ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
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/ hoteldemikuni.tokyo - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
天才が天才を呼んでいる のフレーズいいですね
何も引かない。
フランス家庭料理の代表の様な
料理ですね。
シンプルなものほど魅力的です。
ありがとうございました。
こんなに美味しく食される方がつくるものは、どんなにか ♪
シンプルな食材で最高に幸せなお料理ですね。
底の汁も大切にする三國シェフが大好きです😍❤️
三國シェフは巨匠で近寄り難い方と思っていましたが、数日前にこのTH-camチャンネルに出会い、三國シェフのお人柄にふれて、心が温かくなりました。本当に幸福感に溢れ、どのお料理も勉強になる貴重な映像です。
お料理が大好きだった自分を思い出して、シェフの教えてくださる家庭料理を作ってみたくなりました。
明日にでも三國さんのお料理を頂いてみたくなりました。必ずお伺いします。
最後の試食で「はふ…ほふ…はふふ…あつっ！」まで視ないと、気が済まなくなってきたｗ
すごくわかります。毎回熱そうですもんね(笑)
私もです！
20歳の時に、スイスに、持っていかれた使いなれた道具
で、美味しそうです。
私も40年ほど前フランス料理人を目指しておりました。名古屋のとあるホテルで三国さんをお見掛けした折は鬼の形相のシェフでしたw.
今の三国さん大貫禄の親方の雰囲気がたまりません。料理もシンプルで最高においしそう.
三國シェフはなんか言葉で言い表せい魅力がある。人間力を感じます。尊敬します。
この料理を作ります。うまくできるかなぁ‼
ここ３週間くらいで三國シェフの動画をほぼ毎日拝見しています。在住国では３月から在宅勤務が続いており、最近も規制が厳しくなりレストラン内では飲食できない状態です。そんな中、こちらのチャンネルで料理の楽しさを再発見し、勉強させて頂く機会と楽しみを頂き本当に感謝しております。今回の動画でベートーベンの音を聞き、以前の動画で仰っていたモーツァルトの具合が良く分かりました。お肉の切り方も変えて色々な美味しさを味わうというシェフならではの切り口に今回も惹かれました。ありがとうございます。私もオーブンを良く利用しますが、本当にせっかちで小姑みたいですよね。シェフ、動画撮影のスタッフの方々、日々ありがとうございます。
シェフのもったいない精神や
調理道具を大切に長年愛用する姿勢にすごく感動しています。
ただの道具という視点ではなく、
相棒のように思い出も大切にできるシェフのお料理動画は楽しみと学びを教えてくれます♪
とても美味しそうですね！バーミキュラの鍋で作ってみます。私の母が増毛出身で留萌在住でして、実家に帰るときにはオーベルジュ増毛に子供達と宿泊し、レストランでの食事も毎回楽しみにしています。コロナが明けたらまた伺いたいです。四ツ谷にも伺える日を楽しみにしています。
私の父は海外暮らしが長く、約40年前アメリカで「スペアリブ」なる料理にハマり、日本で母にリクエストしたそうです。
必死でレシピを調べたそうですよ。アメリカ式はオーブンでカリッとですが、ヨーロッパはふわっとコトコト煮る感じなのですね。
今日のは特においしそうに見えます。こういうシンプルだけどちょっとおしゃれな料理をたくさん紹介して下さい。
三国さんかっこいい！尊敬してます。
シェフはサンタさんコスプレが絶対に似合う!💓😍💓
クリスマスメニューの動画とかで、サンタさんだったらびっくり嬉しいですね🎅🎶
右手には白ワイン、左肩には白い袋ですね💖
そう密かに期待していたけどなかったぁああ笑
今日はとてもご馳走です🙌
🐷肉ちゃんの大小はそれぞれの味わいがあるのですね❗
フランス製のストウブ、素敵です。
誰もが憧れるお鍋です。
きっとフランスの美味しい香りが、そのままテーブルの上から漂ってきそう😄
今日も有り難う御座いました🙇
(クラシルのコンビーフ丼も拝見しました!!今日は２回シェフのお顔が観れて最高です👌)
スペアリブ大好きです！今日はベートーベン♪
三國シェフにハマりすぎて…無塩バター業務用買おうかなぁと思う今日この頃です♪このチャンネルのお陰で料理上手になったよーとお勧めしたら、作りに帰って来いと実家に言われました♡
このチャンネルは幸せの宝箱のようです♪世界中で注目されて、時を超えて、世界中の宝物ですね♪
登録者数見てたら凄い勢いで伸びてますね！嬉しいです♪
40年来の相棒、いいですね！道具を大事にする気持ちわかります
巨匠も美味しそうに食べるので見てても楽しいです。😊
今年から、畑を借りて作物を植えています。最近ジャガイモを収穫して、小芋をどう料理しようかと考えていました。ぜひ作ってみます。
作ってみました！
煮込み始めた段階でとてつもなく良い香りがしていたので、いい予感がしたのですが、出来上がってみると、全てがとっても美味しかったです。
お汁をパンに浸して食べる瞬間の幸せなこと！
バターとワインの組み合わせを考えた昔のフランスの方、
そして何よりも、こんな素敵なお料理を太っ腹に教えて下さる三國シェフに心から感謝します。
これも簡単で私でも出来そうです。75歳にもなると、なかなか手の込んだ料理は出来ません。先日の鱈のポテトサラダがとても美味しく簡単で、友達３人にも大好評でした。
私が褒められてしまいました。
三國さんの食事に毎回癒される〜！
シェフのレシピ最高に美味しかったです！
この方と石鍋さんは日本の宝ですね。
道具の使い方や愛着がよくわかります。
今日も勉強になります。
曲がったフォーク、歪んだフライパン、素敵です。
Beethoven のパワーサウンド、ぅわぁっつ♪ 💪 感覚を開いて、料理します。あくは力なり！取りすぎないですね。ボリュームのある一品ですね。美味しそう。。。。
食べてるシェフ👩🍳
最高🌟🌟🌟❤️
素材の味が、活かされたお料理今回も作ってみたくなります。美味しそうです。
シェフのピン留めかわゆい❣️
寒い日に優しさいっぱいのシェフの
フランス料理♥
気持ちが穏やかで優しくなれる料理
いつもいっぱい幸せレシピで癒やされます♥ シェフの料理や食材への
愛情が伝わるからかも
本日作ってみましたが、白ワインだけでこんなにしっかり味わいがあるのに驚ました…。さらに豚肉と野菜の美味しさも際立ってました👌
日本製、機能も良くてフォルムも美しい❤️ 冬場にぴったりのお料理でとっても美味しそうです。
この料理作ってみましたが、本当に美味しく出来ました。ラム肉でも応用出来そうですね。シェフに感謝です。
暖冬とはいえ寒さが増してきましたので、体の芯から暖まるお料理が嬉しいですね✨
40年ずっと連れ添った相棒素敵です😊色んなご愛用の道具の動画があがるのが楽しみです。
いつも参考になります。
スペアリブのココット煮作ってみます。
いつも本当においしいレシピをありがとうございます。穏やかな日が戻ったら真っ先にミクニシェフのお店に食べに行くのを楽しみにしています。
夕飯に作りました。最高に美味しいです。三国シェフのレシピ、結構たくさん作ってますが、1番か2番の美味しさです。簡単にできて大満足できました。ありがとうございます😊
今日作ってみました。めちゃくちゃ美味しくできました！ありがとうございます！
絶対作ります‼️美味しそう‼️
家で作ってみたら、大好評でした。
チャーミングなシェフの大ファンです。いつも素敵なレシピをご紹介くださり本当に有り難う御座います。
シンプルな味付けなのに、ご馳走に仕上げる技はさすがです👏鍋に残ったソースも大切にされる姿にキュン😍
寒くなってきたので温まれる一皿にグー👌を無限に贈ります❗
三国シェフ表情が大変可愛です。
美味しそうに食べますね、三国先生のを見てると、作るのは面倒くさいと、思わず作る気が、起きるんだから不思議ですよ❤️魔法に、かかった見たいです、シェフ魔法の力持ってるんじゃないですか．良い意味の、魔法有り難う御座います。
ちょうど家にココット鍋があったので作ってみたいです。いつも美味しそうです。
普通の鍋で作りました。とても簡単で美味しかったです。また作ります! 😄
ぜったいやってみます✨✨✨
ほんっと美味しそうですね～！灰汁は力なり！深いお言葉です。私もそうありたい。
ファイト 私も大好きな曲です😄
お肉が縮んでないのが凄いです😋ジャガイモ皮付美味しそうです❣️
ストーブ重いけど、使って作ります。今日もありがとうございました😊
ココぞっ！というときにココット煮を作りたいと思います
三国シェフは、かっこいいわ。簡単に普通の食材でうまい料理つくって尊敬っす
今回もとっても美味しそうでした。必ず作ってみます。
そして、シェフのトークがまた素敵すぎて。
12:06 シェフの歌。中島みゆきさんの「ファイト！」。「『ファイト！』って感じですね、中島みゆきさんの」
シェフもみゆきさん、お好きなのですね。嬉しい。シェフはみゆきさんと同郷ですね。
13:38 オーブンとの会話。「天才が天才を呼んでおります」
オーブンに急かされるシェフの焦り具合が何ともチャーミングで（すみません、失礼なことを）。
骨付きの豚肉、じゃがいも、玉ねぎとシンプルな素材で味付けも超シンプル❣いままで、ブイヨンがないと、味が決まらないと思っていましたが、骨から出るエキスだけでこんなに美味しくなるの！？とびっくりでした❣少しワインと水が多すぎて、とろみスープ煮みたいになってしまいましたが、それでも十分美味しかったです。こんなに素敵なレシピを三國シェフ本人から教えてもらえるなんて、ほんと、ラッキー❣
石油ストーブの上でコトコト煮込みたくなりました！
遅くなりましたが、、作ってみました。
普通のお鍋でしたがスペアリブがこんなに簡単に美味しく料理ができるとは思いませんでした。。。
これからは定番になりそうです。
ありがとうございました！！
本日も美味しい動画ありがとございます😋
凄く簡単!
冬天的大餐，美味啊！
シェフの足元にも及びませんが、赤いストウブ鍋、まだ余り知られてない頃から使っています。
本当に重い😅です。
とはいえ火の通りかたが違いますね。
今、スーパーの前にいますが、私もベートーベン！やってみたいです。シェフ、ありがとうございます。
ころいもと豚肉とあいますね美味しそうね！鍋が素敵ね！
作りました！三國シェフが楽しそうに作られ、美味しそうに召し上がられて、食欲そそられました❣️
ほっこほこのじゃがいもととろっとろのスペアリブ‼︎もうビックリ☺️
[う〜、たまらん！うまいとこどりだ😋] ホント、やばいです😍ご馳走さまでした♪
年末に作って家族でいただきました。じゃがいもがお肉の旨みを吸って最高に美味しい〜！お肉も柔らかく残さずペロリ！簡単で美味しいお料理を教えていただきありがとうございました😊
人参も入れてやってみまーす🎵
私はシャスールを持ってるので使います☺️
三國シェフのベスト・レシピ136の御本も参考に作ってみました。アクを取りすぎないように気をつけコトコト煮込みました。とても美味しく出来上がりました。
こんなにシンプルな材料と調味料なのに凄く美味しかったです‼️小さいじゃがいもがなかなか買えないので大きいのをカットして入れましたが豚の旨みを吸ってめっちゃ美味しい‼️お肉もトロットロで家族にも大好評🎶材料も調味料も少ないのでアウトドアでも作りたい☺毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
ストーブを持っているので作ってみます！！
素晴らしいです。野外料理にハイレベルな、テーブルクロスを敷いたディナーが登場します♪♪！
作りました！バターがジャガイモに染み込んで本当においしかったです。素材もシンプルでさっとできて私のレパートリー入りです笑
最高に美味しいレシピをありがとうございます😊
何度もリピートしています
家族も喜んでいます
私もワインと一緒にいただいています😍
ココットが美味しいのは一目瞭然！
職業柄調理器具の話が出ると凄く楽しいです（料理人ではないです）
４０年の相方ですか・・・凄く素敵です
冬にぴったりの体の温まりそうなお料理ですね。豚肉の代わりに牛肉でやっても美味しそう。毎日素晴らしいレシピのご紹介有難うございます。
作りました❣️最高に美味しかったです!!! ‘’Country style ribs’’ (USに住んでいます)という骨付き豚肉が、ステーキサイズぐらいに大きかったので、1時間弱火にして放っておきました。三國シェフがおっしゃるように、’’とろっとろ’’に仕上がりました。ありがとうございます♪😊
これ今作って食べてますけど美味しいですよ！
素人でも失敗しにくい料理ですね。
スペアリブはスーパーで安く買えるのでうれしい！
20歳でスイス大使館の公邸料理人になられた時からの道具なんですね♪
熱いです素顔の百面相視られました。お茶目でグーです👏👏👏👍煮汁も美味しかったですよ。
スベアーリブはあんまり使わないけど挑戦したく成りました😊
髪留め少し前から気になってました😊💕
バーミキュラ、買おうかどうかずっと悩んでたけど、これ作ってみたいし買っちゃおうかな。
食べたーい😋✨
イオンで買ったホーローのお鍋とIH卓上コンロしかないけど、これならやれそうな気がします😆
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
スペアリブは個人的に好きな食材です。
私の自宅にはココット鍋がないので、ココットの代わりに圧力鍋で代用して作ってみたいですね。
ちょうど、小さい新じゃがいもが販売されてましたので、買って作ってみたいですね。
あと人参、大根、カブ等も加えて作ってみたいですね。
最高に美味しそうです‼️
名古屋の鍋…バーミキュラですかね。
良い値段する鍋ですけど、
食材の甘さが出てきて、煮込み料理するのにとても重宝するお鍋だよなぁ。
あー、うまそう！
コメント欄の口コミから、コウケンテツキッチン▶アクアパッツァの日高シェフ▶三國シェフと辿り着いて、すっかり魅了されています。いつか大事な人ができたら、一緒に四ッ谷のお店まで本物の味に出会いに行くのが夢です♥ それまではTH-camを見ながら、わが家のIHひとつで楽しくがんばります☺ 今年はコロナ禍で帰省もできず、年末年始も一人で過ごすことになりそうですが、新年を迎えるメニューもぜひお願いします♪
前髪が禰󠄀豆子のようになっててカワイイです。今度ダッチオーブンで作ってみたいと思います。
ココットで煮込むから豚肉も柔らかくなるんですねー！ジャガイモ🥔、玉ねぎもホコホコで美味しそうです！❤️
ココットでやっぱり作りたくなりますね！身体も暖まりボリュームもgoo👌
最初のめっちゃココットを語るのに「なければ鍋でいいです」っての好きｗ
実はおいしければいいっていう本物のシェフだよね。
手順や工程、素材じゃなくて、おいしくて満足するのが正解って感じがホント好き。
素材とか工程をこだわるのも悪くないけど「おいしい！」が本物でそれを追い続けるのが本物だよね!!
10代とかなら本気で弟子入りしたいなって思う。
洋服のデザイナーやってたから無理だけど・・・
んで、料理教室やってほしいです。
こうやって動画で見れるのもいいけど本物を見たいです。
はい！ファイトです！！！
三國さんお元気そう:)
またイベントで会いたいです
北米在住、今日は丁度ハロウィンですが作ってみました！
簡単だけど味がこんなに深く
肉も柔らかくてとっても美味しいです‼︎
フレンチな気分に慕ってました😊
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
新じゃが出てきました
久し振りに煮たいけどココットがないのでシャトルシェフで煮てみます楽しみです
食べたいなぁ～～～ 第一声ですWWW
クリスマスにこんなの沼沢に出されたらテンションアゲアですね✨✨✨
寒い日に出来立ての熱々食べたらたまらないでしょうねぇ～💖💖💖
前髪のヘアピンがカワイイ😄
ストウブの蓋の鳥さんが可愛いです。
夕食に作りました。スーパー特売200円の白ワイン、タイムが無くてローズマリー、無塩バターが無くて有塩バターで作りましたがとても美味しく家族に好評でした。ありがとうございました！
大きいフォークの使い方が40年の月日を感じます
とても器用にお使いになられますね
ココット鍋は圧力鍋の様に使うんですんね
勉強になります！三國シェフ👨🍳何時もありがとうございます😊
ダッチオーブン使ってキャンプでもできそうですね。
盛り付けのときの
あ〜たまらん✨
好きです、ヤバいです！
今日は牛蒡と人参と玉ねぎで作ってみました〜
今から食べます💕
ジャガイモもとってもおいしかったけれど、どうでしょうか？
根菜ならおいしいのでは？？という想像です
ジューシーな日本酒と合わせま〜す
不揃いもそれぞれの美味しさなんだなあ
圧力鍋でも美味しくできました