Beef stewed in red wine (traditional Bourguignon dish)
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ม.ค. 2021
- Beef stewed in red wine (traditional Bourguignon dish)
Ingredients
500 g beef shank
60 g bacon
1 carrot
1 package of pecoros
1 clove garlic
1 bouquet garni
2 tablespoons flour
Dash of cognac
370 ml red wine
370 ml water
Salt and pepper to taste
30 g butter
1 tablespoon olive oil - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
今日もご視聴ありがとうございます☺️ブルギニョンと言ったらブッフ🐮ですね！皆様、もうお気づきでしょうが、フランスの🍲ココット料理🍲ってシンプルなんです。香味野菜、塩胡椒、ワインやクリームでコトコト。。👨🍳🇫🇷ボキューズ🇫🇷👨🍳さんのレシピだってとってもシンプル！昨年１０月にご紹介している#155 のチーズマカロニでも添えたら素敵な週末のディナーになります。最後にワインの訂正です、ボルドーではありません🙏ラングドックルーションでございます。そんないいKAGENな動画ですが、お楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
まさしく冬のご馳走という感じですね😋‼️ストーブの上でコトコト煮詰めるイメージでしょうか❓所でいつも気になっているのですが、残りのお料理は一体どなたの胃袋に落ち着くのでしょうか❓羨ましいです・・😆
お使いのSTAUBの鍋のサイズはなにでしょうか？購入の参考にしたいのでもしよろしければ教えていただけますでしょうか。
いいKAGENが良い加減。そういうのスキ。
次の日食べても美味しそう🤤ですね👍
使用する割水は硬水,軟水どっちがいいんでしょうか？牛のダシとかでもいいですか？🤔
カメラ担当の女性スタッフの方のキュー出し
『ハイ』という声がカワイイ
スタッフの「はい」のあとのシェフの「はい」も最高です💖
大事な写真をわりかし雑に放った先生がたまらなくおもしろくてかわいらしいです。
同じく笑いました🤣
三國シェフから無料で料理教えてもらえるなんて、贅沢なTH-camです。
毎回楽しみにしてます。
お正月休み、シェフのポテや、リンゴ、タルトなど、日頃クッキングしない、自分が、作り家族がとても、楽しんでくれました。関
西ですが、必ずシェフのレストランへ、家族でいきます。
そうか、そうなんですね 辻静雄さんと二人なんですね
辻さんが早逝されたことは本当に残念でした
辻調理師専門学校のコマーシャルにポール・ボキューズさんが出ていたことを懐かしく思い出します
サービス品！！も超一流品に！！
ポール・ボキューズ巨匠とのご親交エピソードと敬意を表される真摯なご姿勢、素敵です。
クリスマス、正月休み中は三國シェフのレシピに大変助けられました！スーパーでも揃う材料とシンプルなプロセスで、とびきり美味しいフレンチが完成するので、家族に大評判です！
我が家もです❗️
7:10 三國シェフが、🇫🇷staubより🇯🇵Vermicular推しとは‼️
素晴らしい。もう本当に素晴らしい。言葉が出て来ない。三國シェフ。三國シェフ。本当に素晴らしい。心から感謝しています。
えぇ〜〜っ。 えぇ〜〜っ。 えぇ〜〜っ。
…って言いよどむと時、いつもなぜか『古今亭志ん生師匠』を思い出します
体型も、風貌もどことなく似ているような… どちらも天才ですよね
日本🇯🇵のフランス料理の神様のような三国シェフにコメント出来るなんて夢のようです。そのお料理をしているところやお話されているところ、元気をいただいています。ワインなどの🍷説明と頂く時が好きです。明日も楽しみにしています。
誰でもできる、お客さまももてなせる料理をいつも教えていただき本当にありがとうございます。
元旦アップの半生のお話も素晴らしかった！ あの時代だからこその、そして増毛という土地だからこその、”時代の寵児”、三國さん。
是非、シェフになられた後の、ご両親の反応など、その後の人生のお話もしていただきたいです。
赤ワインで肉と野菜を煮込んだシチュー、これぞフランスの煮込み料理って感じがします。
私は働いていて全然料理とかしなくて、最近になって少しずつ料理をするようになった初心者、
この動画で勉強してます。今の三國シェフの姿を見て、今まで料理の世界で関わって来られた
方々は、きっと喜んでいるでしょうね。
ミクニさんステキです！
動画を見ると、必ず何度かツボに入って爆笑します。
ミクニさんほどのシェフが、お酒をいれるタイミングを間違えて、それでも隠さずに「忘れてた！」って入れる感じが気取らなくて、力が抜けていて…
動画からその暖かさとか器の大きさとか伝わって来ます！
私も力の抜けた「いい加減」な感じで年齢を重ねます！
私も道産子で、故郷から遠く離れているので、三國シェフの北海道弁&イントネーションで癒されてます 笑💖
お料理も家庭用にアレンジして、丁寧に教えてくださって、最高です🇫🇷🇯🇵
ストウブ買おうと思ってたんですが、名古屋のにします❣️
本当にお茶目で素敵です😍
アニメの「のだめカンタービレ」が大好きです。作中で主人公男子がもう片方の主人公女子に作り置きしていってあげる料理が、このブフブルギニョンでした。今までも、ネットでレシピを調べて、時々作っていましたが、今日は三國シェフのブフが見られるとのことで大歓喜しております‼️ありがとうございます😊これから拝見します🌟
私も千秋先輩を思い出しました。
私も一番にのだめカンタービレを思い出しました😄
千秋先輩の呪文料理ですよね😄
素敵なレシピありがとうございます。普段は実家で母にビーフシチューを作ってもらうのですが、帰省もこの情勢ではままなりませんので、大変助かりました。ブランデーは、ウイスキーで代用して、小麦粉は入れ忘れましたので、ブールマニエを作ってリカバーしました。結構おいしくできました
最後のバターで一気にフランス🇫🇷三國シェフから学べるなんて、いい時代だー😊
私の料理は母と辻氏から学びました。リヨンのお店には２度伺ったことがあります。
今は亡き母の味を思い出すビーフシチューを明日はossobuco用に購入した
オックステイルでトライしてみます。いつもすぐお役立ちのレシピをありがとうございます。
作ってみました！本格的なお味なのにびっくりするほど簡単でした。家庭料理ということですが、特別な日にも良さそうな上品さでしたよ。普通の鍋で２時間煮込みましたが、１時間半くらいでも十分煮えていた様に思います。安い肉でもホロホロに柔らかくなりましたよ。スペインのLa Granja 360 という安ワインで作りましたが、スクリュータイプの蓋なので後日別の料理にも使えそうです。小さめのじゃがいもを皮付で放り込んで、サラダと一緒に完全食になりました。素敵なレシピありがとうございます！
ポールボキューズさんと辻静雄さんの交流を小説で読んだことがあります。
ボキューズさんは若いころからすごい人格者ですね。三國シェフが尊敬なさっているのも頷けます。。。
やはり、定番料理を創作する料理人って天才ですよね。
いつもありがとうございます。毎回シェフの一挙手一投足食い入るように拝見しております。何故かわからないのですがブケガル二束ねられるシーンとても好きです！！！一日も早くコロナのクライシスが終息してレストランが美味しい料理を楽しむお客様で活気づく日が訪れますように。
シンプルな中にシェフのこだわりが沢山
いつもの様にお家🏠で美味しいフレンチは嬉しいです♥
ことこと出来上がりを楽しむ時間
ほっこりします♥
フランス留学中に大好きだったメニューです！🇫🇷
お肉もですが、旨みが染み込んだ野菜たちが本当に美味しい！
日本に帰ってからレシピを探したのですがなかなか見つからず、、、。
早速試してみます！
シェフこんばんは 素晴らしい写真ありがとうございます サービス品っていうのもいいですね シェフの使っている調理用品とっても興味があってちょっぴり真似をしています形だけです が ね
またやってみたくなる料理がw
年末三国シェフの動画でまるごとチキンを焼いて、紫キャベツやって、混ぜるだけタルタル出し、かぼちゃポタージュしたら遊びにきた叔母と弟がめっちゃ喜んでました！！
助かってまーす。
フランス、ブルゴーニュ地方在住。辻静雄さんの料理本で作り始めて以来33年。私の数少ない自慢料理になりましたが、試行錯誤の結果、ワインはブルゴーニュワインより、カオール、ボルドーワインの方がコクが出て私は好きです。マリネで一晩、作ってまた一晩寝かせて3日かけて作ります！
三國シェフの前髪のピン留目がお茶目で可愛いです💖
お肉の硬いところを使うのがリーズナブルで良いですね！悩みながらレシピを絞り出すシェフに親近感爆上がりです
昨夜挑戦しましたが、信じられないくらい美味しかったです😍
こんなに美味しくて素敵な料理を自分で作れたということが夢のようでした。
お肉もですが、一緒に煮込んだ玉ねぎとにんじんの美味しいこと…
何もかもがトロトロで、旨味がふくよかで、煮汁ひと匙も残したくないくらいでした。
最近シェフのTH-camを知って、素敵なお料理に挑戦させてもらっていて、毎日のお料理もお買い物もすごく楽しくなりました。
とても幸せです。これからも応援しています😊
本当に全て素晴らしい動画だと思って見てます🥰こんなに素晴らしいシェフはいないと思います🥰いつもありがとうございます🥰
お安い肉でも時間を掛けて丁寧に調理すると豪華な料理になるんですね。絶対作ります👍
大好きなお料理です❤️三國シェフのレシピを拝見出来てとっても嬉しいです😃
三國シェフ、いつもありがとうございます。ブッフブルギニョン、チャレンジしてみます。
柔らかく煮込まれたお野菜とお肉が本当に美味しそうで、食べてみたくなりました。ビーフシチューとはまた違うんですね。にんじんのヘタも一緒に煮られてたのにちょっと笑っちゃったけど、あの鍋の煮込み力は凄いですね。寒い時期にぴったりだし、あんなお料理が自宅でもつくれたらなあ～、と思いました。
牛肉の赤ワイン🍷🥩煮
美味しいそう😋
ジューと音がまたいいです。
👍😋💓👏💐
寒くなると、何だかお肉が食べたくなりますね😄
ゴロゴロお肉、美味しそう…。
随分昔に、大阪で三國シェフがプロデュースされていたお店に行きました。
名前は忘れてしまいましたが、凄い行列でしたね。
そこで、頂いた🐮の頬肉のお料理が忘れられません❗
美味しくて、びっくりしましたよ。
バーミキュラもSTAUBも圧力鍋も持っていませんが、普通のお鍋で脛肉をコトコト３時間位炊くと、ホロホロとお肉がほどけますね。
今日のお料理で、又作りたくなりました😄🎶
毎日、有難うございます🙇
リクエストにお応えいただきありがとうございます！！😭
たくさん作って練習します！！
ブーケガルニの作り方初めて見ました、とても勉強になりました！ 寒い日にぴったりのお料理で嬉しいですね、ありがとうございます♪
大きなスーパーで、動画のような輪切りになった牛スネ肉を初めて見つけました🤩 日本のローカルスーパーに肉のバリエーションは少ない。で、名前の響きに憧れていたコレを作りました。こんな単純な料理だったんですね！塩コショウと赤ワインだけで、しっかりおいしい。お肉の塊がほろほろ💞普通のお鍋では2時間かかりました。
肉を焼いてるASMRが最高！！
脛肉も、素敵な料理になるんだ。本当に何時も美味しそうに食べられるので、作ってみようと、思います。昔料理教室に、通った頃を、懐かしく思いながら。
Bœuf Bourguignon、作ってみました‼️ とっても美味しくできて、感動です❣️
他のレシピもチャレンジしていきたいと思います☺️
フランスに今行けない分、おうちでできる新しい楽しみが増えて、三國シェフに大感謝です😊✨
ほんとうに美味しくできました。美味しすぎて感動です。ミクニシェフに感謝です。Big Love!!!
カメラ担当の方のお声が聞けてなんだか嬉しいです！カメラ担当の方はコメント欄の担当も兼任されてるのかと思います。コメントも多くなり、全てに目を通して質問などに答えるのは大変な作業だとお察しします。いつもありがとうございます。今日のお料理もとっても美味しそう。これは絶対作ってみたいです。プチオニオンは皮を剥くのが面倒だったのですが、水につけておくといいのですね。勉強になります。
3連休なので鶏のブランケットを作りました。動画を観ながら作ったらちゃんと美味しくできました😋必ず沸騰させるようにしました！
昨日通りすがりのひとに「心ないコメントをするな」と書かれてそのひとに「いいね」が沢山ついていて傷つきました。
ポールボキューズとの思い出があるそんな貴重なレシピを教えてくださりありがとうございます。
こうやって動画を見て料理を作ることでstay homeも楽しくなってきます。
ありがとうございます♪
美味しそう〜❤️
とても参考になりました。アップロードに感謝しています。ミクニ先生の料理解説は、料理レシピとして以上に料理の理論としてとても勉強になります。ご飯に合う感じで作りたいと思って、ワインの代わりにカツオだしと醤油、バターの代わりに味噌を使って作りました。料理そのものは全く違いますが、美味しい肉の煮込みの理論はミクニ先生の解説のおかげで実践できてとても美味しく出来ました。TH-camの料理解説の中で1番見ているチャンネルです。これからも楽しみにしています。
参考にスーパーで９００ｇ１０００円のオーストラリア産の牛すね肉とデイリーワインで作ってみました。
２時間煮込みましたが、とても柔らかく仕上がりました。
味付けも塩味はお肉の下味とバター（レシピでは無塩ですが、うちにあった有塩だったのですが）だけでしっかりつきました。
ブーケガルニも用意し忘れたので、ローリエで代用。。。
それでも、休日の食卓を彩るには十分でした。
いつも料理の楽しさを教えていただきありがとうございます。
本日作りました！簡単！美味！
フランベとは調理の最後にするものと思っていました。煮込み前のお肉にも使うテクニックなのですね。そして、灰汁はイイカゲンにとると。今日も沢山のお知恵を出し惜しみ無く教えて下さり有難うございます!
たった今、ブッフブルギニョンを作っております…にんにくを買い忘れ（おろしにんにくで代用）、ボルドー産赤ワインを買ってくるという間違いがあったものの、ふたをしてから赤ワイン・牛肉・野菜の香りがハーモニーとなってキッチンを満たしてくれています。幸せな気持ちになります☺
お洒落なだけでなく、体もあったまる冬にぴったりの一品ですね。
ブーケガルニはギャバンの出来合いの物を使う事(笑)なりますが、早速作ってみます。
イギリスに移り住んで30年になりますが、20代前半に開店直後と渡英直前と2度お店に伺いました。今日のお話であの頃行き来のあったフランス留学組にはシェフの卵がたくさんいて「嘘ーミクニでご飯食べたの？ボーキューズの弟子だぜ！」と大興奮だったのを思い出しました。一度お店の前でお見かけしたシェフは今のお茶目は想像できない渋めのイケメンでした〜動画楽しみに拝見しています。早くコロナが収まって日本のお店にもリヨンの(中華料理っぽい色の！！)ボーキューズにも伺える日が来ます様に。。。
お安いお肉で！素敵です！
今日作りました。実は小麦粉、ワイン、コニャック投入のタイミングをことごとく間違えましたが凄く美味しく出来ました❣️ また作ってみたいです！
極上の家庭料理ですね！
毎週または隔週で自分が料理をするメニューの一つです！
名高い神様シェフがおつくりになられていた家庭料理であったことを知りませんでした
これからは更に深く味わい頂こうと思いました
これまではブーケガルニは手抜きでしたので・・・きちんと「感謝」しながら料理したいと改めて思いました
バーミキュラの品質の高さ、ライスポットも含め、常用しております
作ってみました！とっても美味しくて、家族からまたまた週一で、のリクエストでした。
三國シェフ、ポール ブォキューズさん、有り難うございます！私もちゃんと、
ブーケガルニも作りました。三國シェフのお陰で、年齢と共に敬遠していた重い
ストーブを引っ張り出して料理する機会を得ました。お肉を炒めながら、
その昔、子供達の喜ぶ顔を思いながら、ストーブで料理していた頃を思い出しました。
おいしいお料理と共に、懐かしく暖かい時の記憶も呼び覚ましていただき、
感謝感謝です。 お体大切になさってくださいませ。
美味しそうやね。
明日 トライしてみよう。
ありがとうございます。
ブランデーはフランベしましたけど、ほぼこの通り作ってみました。驚くほど美味しかった。
いつも楽しく拝見しています。
参考になる事が多く嬉しいです♪
お料理だけでなく先生のお人柄にも魅力を感じます。
家にストーブ鍋があるので挑戦してみようかなと思います❣️
レストランピラミッドのフェルナンポワン料理長、そしてマダムポワン 懐かしいなぁ。
ガト－マルジョレ－ヌ大好きでした。
8:45 煮込む前に肉をしっかりと焼いて焦げ目をつける意味というのを、ミクニシェフの動画のおかげで初めて理解出来ました。
焼いてつけた焦げ目が旨みだったんですね。
9:04 しっかりと焦げ目をつけることが大切
11:36 鍋にこびりついた焦げをこすって水に溶かし込む
これが大切だったんだ
モツや肉の味噌煮込みでこれをしっかりとやったら
ものすごくおいしい味噌煮が出来てびっくりしました
食べたいです❗️
前回はアウトドアで作りましたが今日は自宅で作りました☺️ブーケガルニ初めて作ってみました😊お肉がホロホロでお野菜も柔らかくとっても美味しく出来ました！こんなに簡単なのに本格的なお味になるのが凄い！母もパクパク食べてくれたのでまたすぐ作ります🎵毎日美味しいレシピをありがとうございます🙏
名古屋メイドのバーミキュラをお使いになってらっしゃるのを知り嬉しくなりました。私も冬場は毎日のスープ作りに欠かさず使っています。フランス製のストウブやル・クルーゼにアメリカ製のロッジも良いですがやはり一番はバーミキュラですね。地元名古屋が誇る手作りのお鍋どうぞこれからもこのお鍋を使ったお料理を伝授下さればとても嬉しいです。
職人気質のバーミキュラいいですよね。
このレシピならキャンプのごちそうにぴったり。
家のコンロは長時煮込むのに適さないので真空調理器で作ってみます。
これ、レストランだと香味野菜たちはお皿に乗らないんですよね…家庭用に美味しい副菜として頂けるレシピ、ありがたいです。早速作ってみます。
ブッフブルギニョン、映画 ‘’Julie and Julia’’ に出てきましたね!! 三國シェフのレシピ最高❣️🥰❣️ありがとうございます!!👍🏻
自分の大好きなブフブルギニオンですが、いつか三国シェフに食べてもらえるように練習していきたいと思います！😭
あー、これ絶対好きなやつ〜
スネ肉探して作ります‼️
冬はこのような煮込み料理はおいしく頂けそうですね。時間を掛けて煮込むだけなので、私にもできそうです。本日もよい料理を教えていただきありがとうございます。
初めてのコメント失礼します。
現在リヨンに留学しているのですが、今度留学先の友人が家に遊びに来るので振る舞いたいと考えています。
レシピの共有ありがとうございます！
あれ、え〜〜
え〜〜〜
塩コショウします（諦め
笑った😁
シェフ分かります！ペヤング食べ終わった後、スパイスと青海苔の袋が残ってた時の敗北感！
煙が目に沁みる😢
旨そう‼️
食べたい、食べたい、食べたいー！！！！！
ヘアピンが変わってる！！！！あと若いシェフかっこい！
似たような鍋があるので牛肉安かったら作ってみます！！！
いい加減が良い加減。
料理は生き物、何時も意識する様にしております。
ありがとうございました。
脛肉買いに行きます。
動画の良いところは細かい部分がよく分かるところですね。
正直言って本では伝わらない事があります。
しかも三國シェフのような超一流の料理人のレシピ動画が見られるなんて贅沢です。
ブーケガルニはじめて聞いた
尊敬されてるんですね。素敵です。
いい加減じゃないよっ
可愛い
シンプルにしてゴ－ジャスな、作ってみようと思わせてくれる料理ですね！ダッチオーブンで挑戦してみます！
なんて偶然、今日牛肉、玉ねぎ、人参、キノコを赤ワインで煮込んでビーフシチュー作ったんですけど。
こっちにすれば良かった～😢
もっと煮詰めれば良かったのか、でもビーフシチューも美味しく出来ました。
辻静夫 三国シェフ 凄すぎ
おめでとうございます
本日ビーフシチューを作ろうと思い、当チャンネルの「肉料理」46番組遡りましたがありませんでしたので、うろ覚えのまま、現在オーヴンの中で調理中です。
煮込み中にアップされた本番組を見つけ、「あっっ、」てな感じです。
そういえば以前に有していた「ボキューズさんちの家庭料理」という本でもベーコンをソテしていた記憶があります。
もうどこかになくしてしまった「ボキューズさんちの家庭料理」、amazonで¥2,700でしたが思わずポチてしまいました🤣。
三國シェフ、いつも素晴らしい動画をありがとうございます。いつか「ジャポニゼ」の本にサインをいただけますように。コロナ情勢の中、何卒ご自愛くださいませ。
昨日、コックオーバンにチャレンジし、半分ワインが残っていたのでブッフブルギニヨンにチャレンジしました。
以前マデラソースをやってみた時のマデラ酒が残っていたのでワインに少し加えました。
結果、コックオーバンの時のような玉ねぎの酸味は和らぎ、ソースの味に深みが出ました。
フォンドボーを入れた時のように味に深みが出て美味しく出来ました。
昨晩(1／22)作りました。庭のハーブ(ポロネギはないです)使いブーケガルニも作りました。 スネが無かったのでステーキ肉。 巨匠のレシピはどれも美味しいです。母は、ビーフシチューが食べたい様でしたがグチる割には私より食べていました。残りはパスタ入れて頂きます。
美味しく作れ ありがとうございます。
追伸: 1日経つと更に美味しいです。
特価のお肉が、何て美味しそうなブルギニョンに❣️
動画を見て、焼き色の付け方が甘かったのがわかりました😆
忘れるのもご愛嬌で、まだまだ大丈夫ですよ🙆♀️
今日もありがとうございました😄
赤ワイン煮美味しいですよね。私も時々牛バラブロックで作ります。自分のレシピと違うレシピを知ることは楽しいものです。
チマキはやめといた方がいいかも？バラの方が良いと思います。
おお、ジラルデさんや村上さんに続いてボキューズさんまで登場するとは・・・・。さて、このメニューは、もう20年以上前になりますが、地方の出張先で利用していたホテルで供食部門をカフェレストランに一本化してメインダイニングを閉める事になった時、最後の週間の特別ディナーメニュー『感謝の食卓』のメインが「ベルギー風牛肉の黒ビール煮込み」でした。ここで三國さんが取り上げてるのを見て、改めてその時のシェフの思いが籠った御馳走メニューだったんだな・・とその時の味覚と共に思い出しました。味って記憶出来る物なんだなあと改めて思いました。(自分には再現は出来ないし人に伝えられないのが残念・・)
最初のソテーから見てると結構バターが入るのですね。(三國さんだからもうこれでもへらしてるしょうね)
鍋から皿にドーーーンとされたことに驚きました🤣家庭料理なんですね。気取った料理ばかりのTH-camの中で、これこそ本物なんだな、というものを見た気がします。
美味しそうです🎵ストーブというお鍋欲しくなりました〰️
子供の時、レンガ屋で偶然ポールボキューズ氏が来日したときにお目にかかったのを思い出しました。。。。来週すね肉買ってやってみます！
煉瓦屋懐かしい・・。
肉をひっくり返すミートフォーク、シェフと同じのが欲しいです笑
かっこいいシェイプです！
三國シェフの動画の1番はやはり、
けっして高価な食材ではなく、手間少なく、素敵な作品に仕上げるところがすごいと感銘を受けています。
北海道ではあまり牛を食べないのでサービス品があるかはわかりませんが挑戦してみようと思います。
三國シェフの鍋を振る様子、祖母や母が煮物を作る姿を思い出しました。
手間暇かけて作る料理は、身も心もあったかくするように感じました。頬張る姿、益々のご活躍を期待しています！
皿に描いた絵画のような料理より、美味そうです。
この動画を見てからよく作ります！
自分はここにジャガイモを角切りにしたものを入れています！