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- เผยแพร่เมื่อ 20 พ.ย. 2020
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「フィレミニヨンドゥポー、シードルソース」
Filet mignon de porc au cidre et pomme
【材料】3人前
豚ヒレ肉 1本（250g）
ベーコン 6枚
しめじ 1パック
りんご 1個
シードル 150cc
生クリーム 200cc
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
※シードルは辛口・ドライのタイプがおすすめです。
【準備】
・ 豚ヒレ肉は3等分し、塩、こしょうで下味をする。ベーコンで巻いて、爪楊枝でとめる。小麦粉をつける。
・ しめじは房にわける。
・ りんごは薄めのくし形にカットする。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。一度取り出す。
2. そのフライパンで、りんご、しめじを炒める。
3. シードルを注いでアルコールを飛ばし、生クリームを加え、沸かす。
4. フライパンに豚肉を戻し、コトコトと煮込む。塩、こしょうで味をととのえる。
◎ 串を抜いて、ボナペティ〜！
【飲物】
ふくしま逢瀬ワイナリー
アイセワイナリー シードル
福島県
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
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/ hoteldemikuni.tokyo - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
「フランスの北、ノルマンディーやブルターニュ地方はワインの代わりにリンゴからシードルを作っています。同じくその地方名産の乳製品の生クリームをたっぷり使ったお料理の紹介です。あっさりとしたヒレ肉にベーコンを巻いてコクを出します。」
りんごを使うなんて美味しそうですね。
豚肉の切り分け方にも工夫があって、食卓を囲む家族や友人たちが同じ量の食事が楽しめる気遣いにいつも心が温まります😊
三國シェフってできたて熱々を思いっきり頬張りますよね
その食べ方がとても美味しそうにみえる
猫舌の自分には羨ましい
いつも 素人が家庭でどうするのか
優しいアドバイスが嬉しいですね
更に フランスではどうするかという
プロのうんちくもサラリとして心地よく
味と相まってダブルグーでーす！
三國シェフに毎回感謝です。毎回TH-camを見ながら作っています。
どのお料理も全部美味しい！食卓にフレンチの優しく華やかさも広がり家族皆で幸せを頂いています。シェフの可愛い雰囲気のお料理の説明に加え、フレンチの知識や歴史や生活習慣も学べて最高です。ありがとうございます。
シェフの一口がいつも大きくて美味しそうに召し上がられますなぁ。
簡単で豪華👍 最後の豚ヒレの切り方が👏 100均のことや何分煮るか等私の知りたいことにちゃんと答えてくれる一流シェフ。今日も勉強になりました💖
三國シェフのご説明が大変わかりやすく、勉強になります。
本格的なお料理を家庭でも作れるように動画で、紹介してくださりありがとうございます。
メダイヨンにする技、さらりと披露♪
最近このチャンネルを見つけて以来、欠かさず視聴しております。
三國シェフの楽しいお話とワクワクする調理シーン、何より分かりやすい解説があるので、難しそうと思っていたフレンチにもすこしずつ挑戦できるようになってきました！
私は鴨肉に目がなくて、もしご機会があれば、鴨料理のレシピも知りたいと思っております。三國シェフの味でいつもより力を入れた鴨が食べられたらすごく嬉しいです！
フィレ肉のテール部位をメダイヨンにする技、習得しました。
動画内で、時折教えていだけるプロならではのいろんな具材の捌き方が大変勉強になります。
ヘアピンカワイイですね😊
家庭用に、優しく説明していただいてありがとうございました。
和食が
フランス料理の盛り付けに
影響を与えていたなんて、驚きました‼️
何か嬉しい‼️
シェフ、今日も、ありがとうございました。
歪んだフライパンが、味があって良いですね。
豚ヒレの端はいつも困っていたので、衝撃的でした！！！ありがとうございます✨
サンタクロース感🎄✨
最近、三國シェフの動画がアップされていることを知り、過去動画も少しずつ遡ってみております。
実際に料理しなくても、シェフの手さばきを見、お話をうかがい、美味しそうに召し上がる姿を拝見するだけで楽しいのですが、今回、初めて作ってみました。
手間がかからないのに、とても美味しいです（もちろん家庭で作れるように手間が少ない調理法を紹介してくださっているのですよね）。クリームたっぷりの古き良きフランス料理。最高でした。
材料も、ヒレカツ用に売っているヒレ肉を1パック、生クリームもシメジも1パック、リンゴ1個、シードルはニッカのドライシードル小瓶の3/4程度なので、作りやすく、無駄が出ないのがありがたかったです。
味付けはベーコンの塩加減や下味の塩量によると思いますが、私はソースに少し塩を加えました。煮込みの時間が長かったか火が強すぎたかで、リンゴに火が入りすぎてしまいましたが、それもまた美味しかったです（次回はもう少し調整します）。
すばらしいレシピ、動画、ありがとうございました！
淡泊な豚フィレと生クリームは合うでしょうね。シードルを使ったソースは面白いですね。今度試してみます。ありがとうございます。端を半分に折るのはアイデアですね。
素晴らしいチャンネルにたどり着きました！
こんばんは✨
３人目のはしっこのフィレがどうなるのかと、動画を見つめていました。なんとひっくり返ると同じ形に❗目からウロコです。りんごとキノコとクリームとシードル。美味しそう🎵
今日スーパーに行ったら偶然、豚フィレ肉と生クリームときのこ類が熟成（値引）されていたのでこちらを作りました😊
他に鱈のポテトサラダときのこのソテーも旬で材料が安価でした！
今日もありがとうございます💕
とっても美味しかったので、また作ります♪
先生の仰る様に、現代フランス料理は日本料理の影響を強く受け、盛り付けが洗練され、そして料理の内容も健康的？になった感を強く受けます。
一方で私の様な典型的日本人が未だにイメージする「フランス料理」は、この様なクリームやお肉をふんだんに使った、大皿に豪華に盛られたお料理ですね。よだれが出そうです（笑）。
冬に向けて体も温まりそうでグーですね。
福島のシードルを使われてるのもとても好感が持てます。
毎日とはいきませんが、パーティーなど特別な時に、心ゆくまで食べてクラシックなフランス料理を堪能したいです！
明日のお昼は、豚フィレのピカタにマスタードクリームソースを合わせようかと思ってましたが、このメニューを作ることにします👍
いつもありがとうございます😊
端っこそうやるのか！勉強になります！
三國先生が作った料理は絶対素人が作った物とは違いますね。僕もプロなんでわかります！先生が作った料理食べたいー！
毎日家庭で作るのに無理のないレシピと作り方で助かります😊シェフの味を家庭で手軽に作れるなんてほんと贅沢ですよね！これも作ってみます😋
今日作りました！
子供が久しぶりにガッツいて食べてくれました🍴ありがとうございます😊
シメジの代わりにマッシュルームと紅玉も余っていたのでそれで作ってみました！準備も調理も簡単なのに、めちゃくちゃ美味しく出来て好評でした〜😋
逢瀬ワイナリーのシードルは毎年ボトルのラベルの画が変わるようで材料のシードルは２０１６年産のようです。
毎日の献立を考えなくてすむので助かっています。
これも、めっちゃくちゃ美味かったです！
シェフの説明がいつも丁寧でめっちゃ勉強になります！かなり蜜の入った林檎を選んでしまったみたいで、結構甘くなってしまいましたwでもベーコンの脂の甘みと林檎の甘み、さっぱりフィレ肉に濃厚なベーコンの旨味、組み合わせ最高で美味しかったです！次回は酸味のありそうな品種の林檎で作ってみたいと思います🍎
キャおーん！もうもうもう美味しそう！！！ヤバ過ぎる。
作ってみました！！
りんごを使うのがちょっとした冒険でわくわくしつつ、食べてみるとと〜っても美味しくて特別感のあるリッチなお味でした！
ありがとうございます♡
旬のリンゴを使ったレシピ嬉しです💖
豚ヒレに🐷2枚ベーコン巻くとしっとりするんですね。
一度に家族分作れるのもgooでーす😃
バーナーが、見つかったので、クレーム、ブリュレ作りました。
焦げてしまいましたが、美味しかったです😋
今日もありがとうございました😊
たまたまスーパーで豚ひれを安く売っていたので、パーティーではないですが作ってみました。作るの簡単ですが、なかなかおいしいです。ひれ肉は脂肪が少なくあっさりして普段はロースの方が好きですが、これだと生クリームでコクがあっていい感じでした。
シェフは食べることが好きなんですね😃
グーです‼️
美味しそうですね。食べたい気持ちいっぱいです。
作ってみました！最高にグ〜でした！
いいですよねシードル長野のカモシカシードルも美味しいです。
季節のりんごときのこが豪華なメイン料理になって、とってもグー👌です。
りんごとお肉を組み合わせたことはありましたが、生クリームを入れたことがないので作って食べるのが楽しみです❗
シェフの召し上がっているのがいつも本当に美味しそう😊✨👌
夕飯に作ってみます！
今まで教えて頂いたものも、とっても分かりやすいし、作って間違いないお味でした。
ありがとうございます❣️
美味しそうですね。薄切りベーコンはホタテに巻いたりもするでしょうから。パスタのカルボナーラでも必要だし、この料理でも味のベースとして重要ですね。
お肉の処理の仕方、勉強させて頂きました。何時か付け合わせも一緒に、チキンコルドンブルーも紹介頂けたら幸いに思います。
今日作ってみました！
どんな味になるかなと思ったんですが、とても美味しくて秋の定番メニューになりそうです！！
ありがとうございました。
豚ひれのしっぽの裏技、頂きです‼️
おいしそうです。これなら家でも作れそうですね。作ってみまーす！
福島のシードルは知りませんでした。
リクエストにお応頂いた様で感激です。
仔牛とパンチェッタ、ジロール茸
とゆう感じでしょうか？
ありがとうございました。
「男の料理の様・・・yeah」
見てて飽きない・・・ほんと天才だな
どんどん食べるwww
別動画で触発され、塩鮭の皮、バターでパリパリに
今、目の前で、ストーブで人参を煮ています
先程、炊飯釜でグレープフルーツの甘露煮
この我流手料理三國風の毎日
人生初です、こんなに夢中なのは
「シードル」🍎、「りんご」「豚肉」🐷 そして「キノコ類」🍄
季節柄、この時期に特に良いですね☆
豚肉は「果物」のソースと相性も良く☆ 素材を活かした美味しそうなお料理☆ とても勉強になります＾＾
古典的なお料理と聴いて「フィレ ミニヨン ドゥ ポー」に興味を持ちました！
（ 夏には、これを「柑橘類」を使ったソースなどにも代えてアレンジも出来そうです。）
ランチにもディナーにも良い感じがしました。 ボリュームある「メイン」のお料理☆
「ふくしま逢瀬ワイナリー」教えて頂きありがとうございます。
三國シェフの「お料理」だけではなく料理を作るときの雰囲気や温かい気持ちで愛情たっぷりにつくる姿 素敵です☆
「前髪のピン」も 何時も可愛らしく見ておりました☆
また拝見させていただきます☆
スタッフの方々も含め 何時も貴重な動画をありがとうございます。
フランスはフルーツを上手にお料理に取り込んでいますよね。以前シェフがフランス料理では砂糖を使いませんと言っていた意味がわかります。わたしも現在砂糖を使わない食生活実践中、フレッシュフルーツ、ドライフルーツ大いに活用しています。これからもフルーツレシピたくさん紹介してください！
うあぁぁぁぁぁ
肉！口いっぱいに頬張りたい！
最近ちょこちょこと調理器具を紹介してくれるので嬉しいです
(´∀｀)
「お父さん用」「お母さん用」「お子さま用」って、微笑ましいですね😊
リンゴもフランベするのでしょうか？
オイルとベーコンの脂でリンゴを炒めたので油に火がついてますね。リンゴは表面を強火でキャラメリゼした方が美味しいですが、火がつくまでやらなくても結構です！
ずーっと長く悩んでます。キノコ類は洗わない方がいいのですね？
椎茸やエリンギは濡れ布巾で拭けるけど、しめじやエノキなど、洗った方がいいですか？汚いところを取ったらそのままでもいいのかな？？？
きのこ類は洗うと味が抜けますので、石づきを取り除いたらそのまま調理しましょう
@@moong2395 ありがとうございます！
いつも気になってたので、これからそうします！
基本洗いません。自然のものは丁寧にナイフで汚れをこそげ落として、拭いて裏も刷毛でひとつづつ汚れを落として使います。
@@chef-MIKUNI
お返事ありがとうございます😊
やはり、プロですね〜、
そんなに丁寧にまた綺麗に扱われている
んですね。下ごしらえ大切ですね、
ありがとうございます😊😊😊
りんごの品種はどんなものでも良いでしょうか？
はい、手に無いるものでどうぞ！
生クリーム入れてから、お塩って入れないんですね？すぐに手に入る材料で、簡単に三國シェフ直伝のフレンチが食べられるなんて、最高😆！こんなに可愛いシェフなのに、今でもお弟子さんには凄く厳しいのかな？？私達は新人指導では、絶対に怒らず、とにかく褒める様にと徹底指導されました😥😅すぐに辞めるからって・・（簡単に辞めてんじゃねーよと言いたい。でも新人定着率100%だった）😓
一切れにベーコン二枚巻いているので塩味は足りました！それぞれお味見して決めて下さいね。
三國シェフ、スタッフの皆様
こんにちは✨😃❗
クリスマス等々イベントにぴったりなメニューですねぇ～💓
今回の動画とは、関係無いのですが、先日の栗のリゾットを本日のランチに作って両親に振る舞っらたら、大好評した。✴️
有難うございます🙇
ずーっと長く悩んでいます。
キノコ類、椎茸とかエリンギは濡れ付近
ソースには塩は全く入れないんですね・・！
今回はベーコンが多いので塩は足りましたが、ご自身でお味見をして足りなければ追加して下さい。
三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
動画投稿お疲れ様です。
私も自宅で豚フィレ肉の料理を作った時に、火を入れる時間が長過ぎたのか、豚フィレ肉が固くなりました。
三國シェフの作るやり方がとても参考になります。
豚フィレ肉とりんご🍎の組み合わせは、相思相愛ですね。
ところで、豚 フィレ肉をソースで煮込む時に、ブイヨンは使わないのですね。
また、福島県でシードルが作られてるとは知りませんでした。。
福島県のシードルは何処で買えますかね？
是非自宅豚フィレ肉とりんごのシードルソースを作って食べてみたいですね。
追伸、りんご🍎の品種は何でも良いですか？
ベーコンを使う場合はブイヨン無しでも旨味が出ます。シードルにも甘みと酸味があるので、リンゴはそれほど気を使わなくてもいいと思います。
シードルは、ふくしま逢瀬ワイナリーのサイトにオンラインショップがありましたので、探してみてください！
シードルはDemi secでしょうか？
今度試したいと思います！(^ ^)
今回使用したシードルの表示は中辛口となっているのでドゥミセックで良いと思います！
途中説明されているスケッパーと言う器具の名前はターナーの間違いではないでしょうか？
スパチュールですね😆
@@chef-MIKUNI わざわざ、ありがとうございます、見つけて購入します！毎日三國さんのメニューを再現したものを中心に夕食を食べています。すごく舌や感性が磨かれて感謝しております。これからも応援します！
三國シェフに質問です。普段でも、フライパンをあおったり、料理をひっくり返したりするときに「よっ」ておっしゃっているのですか？（笑）
楽しんで調理してる時は、声が出ますね😁
『鶏モモ肉のリンゴ包み焼き』レシピをアップしてます。cookpad.com/recipe/6442497?view=classic#share_url
素敵な料理ですね・・・いつも見ていますが何だか余分な事かもしれませんがメタボ体系が気になります生活習慣病に気を付けてくださいませ。廃りとしたミクニさんを観てみたいです。
こんなの何処に美味しくない要素があるんでしょうかね❓❓❓
こんなん大食いの私だったら“ひとりじめ”ですよWWW
シェフとほぼ同じなんですけどねW ロング缶と普通缶２本飲んでるから
ちょっと怪しいコメントです(笑)(笑)(笑) でもね一日一食なら
古典的なフルコースとデザートペロリと大丈夫ですよ、、、(笑)(笑)(笑)
毎回思うけどトントントントンキュイエールをするのとテフロンパンの底をキュイエールで触るのがすごい気になる。