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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.พ. 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ノルマンディー風カルボナード
CARBONNADE NORMANDE
【材料】4〜6人前
牛肉（煮込み用）700g
玉ねぎ 3個
甜菜糖 大さじ1
シードルビネガー 大さじ1.5
小麦粉 大さじ1.5
KIRIN黒ビール 350cc
水 適宜
丁子 2個
ローリエ 1枚
タイム 少々
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
無塩バター 15g
【準備】
・牛肉は塩、こしょうで味をする。
・玉ねぎは厚めの輪切りにする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉に焼き色をつける。
2.小麦粉を加え炒める。
3.玉ねぎ、ビネガー、ビール、甜菜糖、スパイス、香草を加える。
4.一度沸かし、煮込む。（2〜3時間）※水分が足りない時は水を足す。
※仕上げにバターを入れてください。
シェフは入れ忘れました。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
KIRIN
黒生ビール
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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/ hoteldemikuni.tokyo - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はリクエストの多かったベルギーの黒ビール煮込みのカルボナードを、北フランスの『🇫🇷⛵️Carbonade Normande⛵️🇫🇷』ノルマンディー風にしてご紹介いたします。ベルギーのスパイスとパンで甘く煮込むものより少しさっぱりと召し上がれます。シードルビネガーがない場合は、リンゴ🍎酢やお酢、もしくはお砂糖の代わりにリンゴ🍏ジュースを入れてもOKですね。是非黒ビールとお召し上がりください。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします😘『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📮📷
㊗️13万人達成おめでとうございます🎉🎊🎂💐🥂‼️あれよあれよと言う間に13万・・🙀💦伸びるとは確信してましたが、こんなにも早いスピードでグングン伸びるとは。。😅シェフ、お忙しいのに毎日の更新ありがとうございます🙇凄い引出しの多さですね、流石です😄しかし私の腕では作るのが、とてもじゃないけど追い付かないので、もう少しゆっくりの更新でも良いですよ😅でもきっと楽しみにされてる方が大勢いらっしゃいと思うので、そうも行かないんですかね😽食べる方専門でしたが、お陰様で少しはフレンチレシピを覚える事が出来て凄〜く嬉しいです‼️どうか御自愛頂き、無理の無い様更新お願いします🙇この所「グー👌で〜す」が無いのは、何故❓❓
さかか
ただいま作ってます。リンゴ酢がなかったのでワインビネガーを使いました。甜菜糖は使ってます。さあ、どう出来上がりますか?
全然関係ないんですけど、このTH-camを見てどうしても三国シェフのお店に行きたくなり、さすがに四谷には行けないので、祇園のシェフの
お店に伺いました。お料理はもちろん、しつらえ、食器、カトラリー、スタッフの方々全てWgooでした。
私も持っているル・クルーゼとバーミキュラのお鍋もあり、また感激😀。カウンターもお鍋達もピカピカで とっても素敵な時間を過ごせました。ベルナルドの食器をこんなに沢山見たのは初めてです！
ありがとうございました🌷。
また伺います🌷。
お鍋が！おこってまーす♪姪っ子が、アンパンマンのおじちゃん♪
面白ーいって♪爆笑してましたー♪
さすがにシェフの料理だから食材以外のこだわりは妥協がなさそうですが、いつもと食材は我々でも手に入れやすそうなものでやってくれるから試せそうでありがたいです。
三國シェフは他の一流シェフに比べてレシピが半端なく豊富過ぎて凄いよ。
商品名を出すのはよろしくないかもしれませんが、フランスでシチューが作られるようになった16～17世紀ごろのビールに近い製法のものは「ギネス」という商品だそうです。実際、水を使わずギネスだけでシチュー（牛肉とじゃがいも、玉ねぎの煮込み料理）を作ってみたことがありますが、苦味はあまりなく、深いコクとして味わえました。
それとビールに氷を入れて召し上がっていらっしゃってて、うれしくなりました。私もビールは氷を入れて飲むのが好きなのですが、それを言うと「ビールのことを分かってない」とたくさんの人に笑われたので、人前ではしないようにしていました。
でも今度から「三國シェフもこうやって飲んでいた」と堂々と自慢します。
お忙しいさなかの毎日の配信、本当にありがとうございます。
焼酎やウイスキーのロックがありなら
ビールのロックもありです(^^)ｂ
美味しいが正義！
@@maru0maruo
ああビールのロック！
そう言えばよかったのですね！
ご返信ありがとうございます。今度から「ビールのロック」と言います。
美味しいは正義φ(．．)。
いいこと教わりました(*^-^*)
@@rikisny5265
私もビールに氷を入れていただくのが大好きなんですが(永遠に呑める説アリ)最近巷では、アイスビールと言うらしいですよ♪
私も母に「なんで氷入れてるの？」と毎度言われるのですが、美味しいんですよね♪
@@yuutanyuutan0922
こんにちは。アイスビール……そんな名前があったとは…。
ずっと笑われていて悲しかったので、すごくうれしいです。
はい、永遠に飲めます(≧∇≦)
『わだしの和だし』に次ぎ、お砂糖コーナーで『天然痘』を思い出しマスクの中で笑ってしまいます😆
ベートーベン炒め、黒ビールのコクと苦味
さぞかし美味しいことでしょう。あんなに立派なビーフが、あのお値段とは！！
シェフ スタッフの方々日々の喜びを配信してくださりありがとうございます。
私は貿易事務をしておりますので（私は輸出です）生産地が外国産でも美味しいとシェフが言ってくださるととても心強いです。
某掲示板でフルボッコに遭いました。
私は普段から黒ビールが好きなので、黒ビールのお料理も大好きです😊
今日は玉ねぎが安かったので大量に買いました。シェフの過去動画見ながら休日ランチしようと思います。
とろみのバターは
仕上げに入れますね。
多分。
シェフのアツアツシリーズは
たまらないですね。
画が。
明日、作ります。
スタッフ様の構成力。
TV番組より楽しいです。
小さい子が興味を持ってくれたら
うれしい内容です。
あっというまに13万人。
バズりましたね。
本当に素晴らしいです。
トロトロのお肉美味しそうです😆苦味は苦味を消すんですね🍻
シェフのレシピで料理してたらコンソメの素が無くてもいい事に気付きました💖
今日もありがとうございました😊
ビール煮込み好きです。お酒は弱いけど、料理は好きです。天然痘入れたら死にます😁
本当に毎日、食べにいっているかのように楽しみにしています🎵ありがとうございます☺️ 黒ビールがないので買ってきまぁすー🚙💨 ひぃー頬っぺた落ちそうなぐらい美味しそう😁
さっき黒ビール買いに行ったら
同じやつ買ってる主婦っぽい人が…w
絶対三國シェフの動画見たよね！？
いつも頑張っている氷の機械も見てみたいです
先日のノルマンディー風サラダ初めての美味しさでした😍😍
娘もビックリしてました😍😍😍
黒ビール🍺好きなので良く飲みます。
調理中に飲んでしまそう😅
休みの土日は、最近はずっと三國シェフのこのチャンネルでレシピを覚える時間になっていてとても楽しいです♪
今回もとても美味しそうな、舌なめずりしたくなるようなレシピで、作りたくなってうずうずしています。これからですものね、煮込み料理。
スーパーでも買えそうな身近な食材で動画を作ってくださっているので、試しに作ることができて嬉しいです♪♪♪
お酒のお供にもなりそうなお料理‼️
ことこと煮込むお料理は寒い日に
幸せになります
シェフが魔法使いになって美味しく
家庭でできるレシピにして教えていただきありがとうございます♥
優しい味には愛情と言うスパイスが
入っているんですね
ビール煮ってめちゃめちゃ手間かかりますよね。簡単にしてくれてありがとうございます。これならできそうです
アウトドアでダッチオーブンで作りました☺️お肉にスペアリブも足して作りましたがスペアリブもとっても美味しかったです‼️大きめにカットした玉ねぎがトロトロで口に入れると溶けるような感じでした😋
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
お料理も
帳尻を合わせることが
大切だったんですね😂
三國シェフ、こんばんは♪
お忙しい中ありがとうございます😊
本日のメニューは、ある意味ほったらかしでできそうです。
でも、凄く美味しそうです♪
アイスビールも、はかいく感じです。
私なら、アリゴを添えたいです。
美味い料理を紹介してくださるのに、なんか、微笑ましい❣️色々作らせて頂いてます❣️有難う御座います♪
チャンネル登録 13万人!!!おめでとうございます。
ありがとうございます！
黒ビールはもちろん、赤ワインにもあいそうですね！動画を拝見しながら一杯、作りながら一杯、出来上がって×杯で軽く一本空いてしまいそうな素敵なレシピと動画をありがとうございます。
こんな美味しそうなレシピを教えてくれる三國さん。優しいなぁ♡ありがとうございます😊
今回は料理に珍しく砂糖（テンサイ糖）が入ったんですね。砂糖は甘味料でなく、調味料だと私は思ってます。味に奥行きが出ますね。
うまそう！！！
やってみようと思える解説でほんと好き！
肉を、切るのでは、なくて、また板を、切る。勉強になります。
とても美味しそうです🎵
素晴らしい✨やりたい、食べたい、作りたい👍
三國さんの美味しそうに食べてるところをみると私も幸せな気持ちになります。
早速、明日作ってみよう‼️
ガルボナードとカルボナーラ同じ語源だったのか〜！！全然気づかなかったです！！！
作ってみたが、本当に簡単で美味しかった！眠っていたバーミキュラを活用できたｗ
美味しそうです♪苦甘い味なんですかね？ビール党🍺にはたまりません🍺
美味しかったです✨
本当にブイヨンキューブも入れず、塩と胡椒とちょっとのお酢にお砂糖だけで、こんな美味しくできるなんて💕黒ビールがいい仕事してますね。
黒ビール飲みながら作ってしまった。
我が家の定番メニューになりそう。
いつも、楽しく拝見しております。某料理本で、三国シェフがハンバーグの焼き方を披露していましたが、肉の味を逃がさずタマネギに移す考え方は材料は違えども全く同じ発想でした。現在、このやりかたはわが家のレシピにもなっており、家族には非常に好評であります。失礼な言いかたしましたがいろいろ簡単で楽しめるものを紹介していただき毎回感謝しております。いつも楽しそうに調理している姿が印象的です。
鶏肉の黒ビール煮を試したんですが、美味しすぎて他のお肉は黒ビールで煮たらどうなるのか考えていた所にこの動画はタイムリーすぎます、ありがたや
苦いものに苦いビール、甘いデザートに甘いワイン🍷
でも，お互いに甘さも苦さも抑える効果があるんですね．
大人の楽しみ方ですね．
肉は赤身に限ります👍美味しそうな煮込みですね〜絶対に作ります💘
多少簡単にしたところもあるけど、作ってみました、コク深くて沁みます、美味しくって元気出ましたー❣️^ ^
作りやすいレシピをありがとうございます❣️
ヨーロッパの家庭料理という感じで美味しそう
タイトルみて、すぐに作りたくなりましたが、我が家の近所のスーパーやコンビニでは黒ビールが全く売っておらず、酒屋まで出かけて、やっと作ることが出来ました。黒ビール、美味しいけれど、余り飲まれていないのが残念。お料理は大変美味しかったです！最初は水を加えましたが、次回はビールだけにしたいと思います！
苦味×苦味＝ダイエットメニューなんですね (^^♪
さすが、料理とお笑いのセンスが天才的ですw
非常に参考になります✨ この料理を含め数々動画のレシピを本にして欲しいですね☺️
丁子、帳尻を合わせまぁす
からの失礼しましたまでが早いですねぇ😂
食欲を激しくそそられる煮込み料理ですね。牛肉と玉ねぎというシンプルな食材の取り合わせがまた良いと思います。
ちょっと苦いところが、大人の料理って感じで素晴らしすぎる。私はお酒は飲めないのですが、黒ビールって何故か
凄く美味しそうに見えるんですよね。お酢も本当に色んな種類があるんですね。
毎日玉葱食べたいです。トロトロの玉葱たまりませんね。私は途中から電気圧力鍋お任せ致します。有り難うございます。gooでーす。
肉を切っている時に一口大？！と思いましたが確かに三國シェフ一口ですね！
ノルマンディー風カルボナード、とても美味しそうです。🥇🥈🥉🛀🛌
ノルマンディーは、牛肉を黒ビールで煮込むのですね！ココットで煮込むからトロトロで美味しそうです。三國シェフの食べ方を拝見したら美味しいのが伝わりますよねー！ぜひぜひトライします👌
バーミキュラのお鍋、僕も持ってます。母のお下がりですが。
シェフは軽々と抱えておられましたが、この鍋かなり重量がありますので、購入を検討されている方はご注意を。
うまそう
クローブでなく丁子っていうのが良いですね！
毎日の動画アップ、凄いですね！
自分もビールはスタウトが大好きです！グーです！ニガニガです！
硬い肉を柔らかく食べる先達の工夫ですよね(たまたまビール🍺しか無かったのかも知れ無いけど)？粒マスタードを添えるのが好きです。フランスでは赤ワイン｡煮込みって、その国の国酒が使われますよね？日本酒や🍶焼酎で作ったら美味しいかな⁉︎
黒ビール煮ですね、美味しそうです。玉ねぎだけなのですね。てっきり玉ねぎ、人参、セロリで1セットだと思っていました。勉強になります。やはり煮込みは牛バラが美味しいですよね。
御飯に合いそう🍚
どうしても米国牛より味が劣るオージービーフでも美味しく出来そうです🐂
体に優しい天然糖を使う料理に挑戦したくなります😄
それから鋳鉄のホーロー鍋を，バーミキュラにするかストウブにするか検討します❗
男は黙って🍺三國ビール !! 今日の料理は苦み走った男の味ですね。ビールもそうだけど。 今日のシェフはちょっとだけ開高健になっていて
少しだけカッコいいです。 新作の駄じゃれも次から次に出てきましたね。 ブラボー 👍👍👍
この料理はただ焼いて煮込むだけで、時間は少し掛かるけど誰でも失敗なく作れて美味しさも保証されていますね。
今からスーパーに行く予定なので黒ビールと牛肉も買って料理して明日食べようと思いますが、少し分量が多いので残りは冷凍にします。
明日もまたよろしく。 皆様良い週末をお過ごしください。
いつも拝見しております。
先日、結婚記念日ディナーのメインに作ってみました！(前菜は #280 のチーズスフレ)
バラブロックが手に入らず、煮込み用の肩ロースブロックで代用、7人家族なので2倍量で作成。のつもりが、煮込み時にヒタヒタにならず、水を増量。
…水増やさなきゃ良かった^_^;煮汁が詰まってくるのに時間がかかり、結果3時間以上煮込んでました(苦笑)おかげで肩ロースがホロホロになって美味かった(結果オーライ)
黒ビールと合わせるつもりが、チーズスフレのヴァンムスーで酔っ払い、黒ビールは未だに冷蔵庫に鎮座しております。
名古屋のココットは優れものだけど、怒りん坊で、せっかち！持ち主に似るのかな😁(もちろん冗談です😅)三國シェフ今日も、ありがとうございました。
いつも、楽しんで見ています。黒ビール苦手なので、コーラでやってみます。大丈夫なのかな……それにしても、シェフ……可愛すぎます‼️🤗
まな板を切る、なるほど😌
昔職場の主任に英国はバーの食事はそこそこ美味しいと聞いて、黒ビール(エール)で牛肉を似て作るエールパイは出張の際食べた事があるんですが、他にGINで煮るジンパイもあるようなんですよね。シングルモルトとエールとブラックプディングは旨いですけど、英国はフィッシュ&チップスからソースが少々足りないように感じられますね。
丁子？？？ってなったけどクローブの事なんですね。
これなら牛バラブロックと黒ビール2本(1本飲む用)買ってくれば作れます。
三國シェフ、スタッフの皆様
おはようございます☀️🙋❗
残ったソースを、パンかパスタに絡めて食べたら、美味しそうだなぁ～🤤🤤
薄い知識ですが…ビールや炭酸系でお肉を煮込むと、お肉がやわらかくなりますよねぇ～😅
언젠가 일본에 가면 쉐프님 쓰시는 그 냄비 꼭 사고 싶네요. 요즘 너무 잘 보고 있어요^^
玉葱が余ってたので作りました！！
ちょっと水が少なすぎて、煮詰まった感じになっちゃいましたが、洋食屋さんの味になりました！！
美味しかった〜😋
作ったお料理の残り、きっとお店の賄いとして皆さんで召し上がるのでしょうね…う、羨ましい…(T ^ T)
美味しくいただきました😋
いつも楽しみに見させていただいております。１つ質問があります。シードルビネガーの代わりにりんご酢ではダメでしょうか？代用品があれば教えてください。
ローズマリー?ローリエですね！ステーキお願いしたいです！フィレ！
ずっと知りたかったのですが、三國シェフはどういうお塩と胡椒を使っているのでしょうか。特にお塩を知りたいです。辛味やピンクソルトなど色々ありますが、毎回どれが良いのか悩んでいるので、ぜひ教えてください！！
能登半島で作られるの『三國の決め塩』を使っております。
ちょうじり〜笑
これはまた、非常に美味しそう♡
私もこのメーカーのビール好きです٩(๑•̀ω•́๑)
バターライスも食べたいです、食いしん坊なので٩( 'ω' )و
にがにがって言ってる時の仕草が可愛くてgooでーす！
仕上げ用バターいつ入れましたか？ビーフシチューのようにツヤがあって美味しそうですね。
仕上げのバター、入れ忘れました🙇♂️
大変失礼いたしました。
一番最後に入れてください！
いつも楽しく見させてもらっています。
牛バラではなく、スペアリブでも大丈夫なんでしょうか？
スペアリブも味が出ていいですね！
毎日、UPされるのを楽しみにしております。
シェフの手先ひとつを注視していると勉強になります。
我が家の食卓にフランス家庭料理を出せるようになりました。
バーミキュラ鍋を購入しようと思っているのですが、いつも動画で使っている鍋のサイズを教えていただけませんでしょうか。
よろしくお願いいたします。
22cmを使うことが多いです！
お返事をありがとうございます！
さっそく22cmをバーミキュラさん公式オンラインで注文しました！
バーミキュラで調理するのが楽しみです！
クルクル回すところがたこ焼きみたいです🥘シェフのそのお玉はどちらのメーカーのでしょうか？使いやすそうです
CRISTELです！
分厚い鋳物のお鍋がないんですけど、普通のお鍋に蓋して煮込むのでもなんとかなりますか？
もちろんできます！土鍋でもいいですし。
ひとくちだい が大きいですね😁
丁子とは、クローブのことなんですね。知りませんでした。が、タイムとローリエの和名はなんだろ。気になります。甜菜糖、北海道もこれですよね。寒い地方で取れるやつ。私の住んでいる地方もこれがお国自慢、みたいな感じで売ってます。でも癖があります。そういうもんですか。
所々に入るダジャレ？が・・・あははー。
三國先生のTH-camから色々具材をアレンジして作ってます。寒い今からの季節､中の赤い大根が手に入ったので､人参も一緒に､おでん風にこの料理を作ってみました。美味しいです。
美味しいそう！！🤤 最近 Staubのcocotte 24cmのお鍋を買ったのでそれで、作ってみます！ ビールはギネスとかでも大丈夫ですか？それとCast Ironの鍋が好きでちょっと集めてます。三國シェフのお使いの名古屋のこのお鍋は何処で買えるんですか？蓋にも取っ手が着いていて見た目も素敵ですね。是非教えてください。
鍋はVermicularです！
@@chef-MIKUNI シェフ❣️お返事ありがとうございます。あー聞いたことあります。おー日本製の鉄鍋🇯🇵素敵！StaubやLe Cruet よりお値段が高い。日本に里帰りしないと手に入らないですね〜🥲。早速 昨晩エールのビターで作りましたがとってもコクがあって美味しかったです♪
美味そうです！
バターは最後にいれたんですか？
仕上げに入れてください🙇♂️
シェフは入れ忘れました‼️
ノルマンディ＝史上最大の作戦。
こんにちは。
シードルビネガーとりんご酢は違うのでしょうか？
油も少なく健康的なお料理ですね。ぜひ試してみます。
シードルビネガーはリンゴを発酵させて作ったお酒から作って、リンゴ酢はリンゴ果実から作っているのではないでしょうか？調べてみますね。
ありがとうございます。
疑問に思ったので調べてみました。
シードル(サイダー)は果物(リンゴ，ラーズベリ、その他) に酵母を加え発酵させて造った発泡酒でそれから造った酢がシードルビネガーです。
ですからこの場合アップル・シードル・ビネガーと呼ぶのが適切かもしれません。ですからシードルビネガーもリンゴ酢も同じ物です。
ラズベリーから造った酢はラズベリーシードルビネガーで短縮してラズベリービネガーと呼びます。
@@user-mt1mw5cy8p ありがとうございます。
先生の「天然痘」が本当に最高です(笑) アイルランドにギネスビールを使った似たようなお料理があります。日本でも黒ビールが手に入るんですか？私も食べてみたい・・・。
大きめな酒販量販店やお高めなスーパーでギネス置いてあるところ結構多いですよ！
あと日本のビールメーカーも各社黒ビール出してるので、お試しに飲み比べても良いかも知れません。
シードルビネガーではなく家庭にある米してはダメでしょうか
ノルマンディー風から少しだけ離れますが、美味しく出来ます☺️
シードルビネガーは、他にどう使えばいいのでしょう？
通常のお酢と同じ使い方でどうぞ！焼いたお肉にそのままかけても😋
この厨房はいつもはメニュー開発なんかに使うのかな？営業前でも、忙しくない場所があるんですね。
こちらがメインの厨房です‼️
@@chef-MIKUNI そうなんですね！営業前にこんなに落ち着いているものなんですね。もっと戦場かと思ってました🏹
また甜菜糖天然痘になってる😂
天然糖ですね
三國シェフの一口大。。。
折角の三国さんの表情が見えづらいですね。 照明を使われる事をお勧めします。(＾ｰ^)
バター🧈は？仕上げに！とおしゃいましたが私の見過ごしでしょうか？
シェフがバターを入れるのを忘れてしまいました🙇♂️
仕上げに入れてください！
丁子とかグローブはなかなか売ってませんね
シェフ、言い間違いが多すぎ！
❌てんねんとう(⭕️甜菜糖)
❌ローリエ(⭕️ローズマリー)