تحضير الخميرة الطبيعية | الخميرة البلدية خطوة بخطوة | عالم الخُبز الحرفي
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 มิ.ย. 2024
- تحضير الخميرة الطبيعية | الخميرة البلدية خطوة بخطوة | عالم الخُبز الحرفي
مرحبًا بكم في قناتنا، في هذا الفيديو، الدليل الشامل لتحضير بادئة الخميرة الطبيعية
! سنرشدك خلال كل خطوة تحتاج إلى اتخاذها لإنشاء بداية مثالية للخميرة الطبيعية من الصفر. سواء كنت خبازًا مبتدئًا أو ذا خبرة، ستساعدك نصائح الشيف والتعليمات التفصيلية لدينا على إتقان فن خبز الساوردو ، أو خبز الخميرة الطبيعية.
في هذا الفيديو ستتعلم:
١. ما هي المكونات التي تحتاجها لبداية الخميوة الطبيعية؟
٢. كيفية خلطها وتغذيتها
٣. أهمية تغذية ورعاية البادئ الخاص بك
٤. استكشاف مشاكل العجين المخمر طبيعيا الشائعة وإصلاحها
٥. نصائح لتخزين واستخدام البادئ في وصفات مختلفة
ماذا تختار هذا الدليل؟
قد يبدو صنع العجين المخمر أمرًا شاقًا، ولكن مع برنامجنا التعليمي خطوة بخطوة، ستجد أن الأمر أسهل مما تعتقد. نحن نغطي كل شيء بدءًا من الأساسيات وحتى النصائح المتقدمة، مما يضمن حصولك على كل المعرفة التي تحتاجها لخبز العجين المخمر بنجاح.
المكونات:
دقيق ابيض متعدد الاستعمالات
دقيق قمح كامل
ماء شرب بحرارة الغرفة (٢٤-٢٥)
اليوم الأول:
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الثاني:
٢٥ جم خليط الأول
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الثالث:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الثاني
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الرابع:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الثالث
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الخامس:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الرابع
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم السادس:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الخامس
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم السابع:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم السادس
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
تابعنا على وسائل التواصل الإجتماعي:
انستغرام:[alam_alkhobz]
خبز سعيد، وشكرا لكم على المشاهدة!
#عالم_الخُبز_الحرفي #طريقة_خميرة #طريقة_الخميره_الطبيعيه #تغذية_الخميرة_الطبيعية #الخميرة_البلدية #عالم_الخُبز_الحرفي #الخميره_الطبيعيه_عالم_الخُبز_الحرفي #الخميرة_البلدية_عالم_الخُبز_الحرفي #عمل_الخميرة_الطبيعية #خميرة_طبيعية #عمل_الخميره_الطبيعيه #الخميرة_الطبيعية_في_المنزل #فوائد_الخميرة #فوائد_الخميرة_عالم_الخُبز_الحرفي #تحضير_الخميرة_البلدية #خبز_الخميرة_البلدية #الخميرة_الطبيعية #فوائد_الخميرة_البلدية #خبز_الخميرة_البلدية_المطبخ_البسيط #الخميرة_الصناعية #الخميرة_الفورية
عالم الخُبز الحرفي طريقة خميرة,طريقة الخميره الطبيعيه,تغذية الخميرة الطبيعية,الخميرة البلدية,عالم الخُبز الحرفي,الخميره الطبيعيه عالم الخُبز الحرفي,الخميرة البلدية عالم الخُبز الحرفي,عمل الخميرة الطبيعية,خميرة طبيعية,عمل الخميره الطبيعيه,الخميرة الطبيعية في المنزل,فوائد الخميرة,فوائد الخميرة عالم الخُبز الحرفي,تحضير الخميرة البلدية,خبز الخميرة البلدية,الخميرة الطبيعية,فوائد الخميرة البلدية,خبز الخميرة البلدية المطبخ البسيط,الخميرة الصناعية,الخميرة الفورية - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
جزاك الله خير الجزاء على جهودك المستمرة في تسهيل عمل الخميرة الطبيعية
☺️✨
شف خالد ممكن البادئه الى طالعه من البرطمان نحطها فى برطمان اخر ونغذيها
نحتاج خبز جلوتن فري بالكتان او اللوز مع الحبوب 😍
بارك الله فيك ..ربنا يوفقك اخي الكريم
تسلم
يسلمو هالايدين
عم بعاني بعمل الخميرة
رح جرب طريقتك
شكرا كتير
أهلاً وسهلاً فيكي. اتبعي الخطوات بدقة ، وستنجح بادئتك
تحيات طيبت للعمل المجهود الواضح لكل راغب بالعمل واعطاأ الافضلبالمحبه نتمنى لك دوام التجديد..
@@user-ql6yl6qy2o شكراً لك❤️
ربي يبارك ❤ سهام من الجزائر 😮
أهلاً بك في القناة، سهام✨
السلام عليكم جزاك الله خيرا على المعلومات المفيدة
ياريت تعمل حلقه عن طريقه حفظ الخميره في الثلاجه بعد نضوجها
الاسئله
ماهي نسبه الطحين والماء لعمل الخميره في حال الحفظ بالثلاجه ؟
في حال تغذيه الخميره هل أخرجها من الثلاجه قبل فتره من التغذيه او اغذيها على طول من خروجها من الثلاجه ؟
بعد التغذيه هل ادخلها في الثلاجه على طول او اخليها فتره خارج الثلاجة وبعدين ادخلها بالثلاجه ؟
ولك جزيل الشكر
المعذرة، لم أجب على الأسئلة لكثرتها
نعم، سأحضر حلقة عن طريقة الحفاظ على البادئة مبردة. شكرا لك
لك جزيل الشكر والتقدير
مسموح اخي
ليش ما نستفيد من كل الكمية ونعمل خميات اكثر
في البداية تحتاجي ان تضبطي مستوى الحموضة في البادئة، والا ، فالزيادة في الكميات ستنتج فائضاً كبيراً جداً، غير مفيد ، لانه لم يتوازن بعد. بعد اليوم السابع، ممكن زيادة التغذية واضافتها للعجين
الله يعطيك العافي ويجعلها في ميزان حسناتك واذا تكرمت علينا و عندك وقت تكمل معروفك وتكمل مراحل بعد نضوج الخميره وطريقه الاستخدام اول بأول وشكرا لجهودك ❤❤❤
الغريب يا شيف رديت على جميع اساله المتابعين إلى سؤالي 🤔
ليش اشيل من الخميرة مايصير اضف فوقها...
اذا استوت وجهزت كيف استخدمها ! بسوي خبز اقسم الخميرة نصفين نص بالثلاجة ونصف اغذيه واستخدمه !؟
ممكن، نعم. المهم يكون الجزء المستخدم لتخمير العجين كافي (٢٠٠ جم لخبزتين ساوردو) ، ويبقى ما يكفي (٢٥ جم على الأقل) لتبقى في الثلاجة، وتغذى مرة كل يوم، وعند النضوج تبرد. بهذه الطريقة، يكون عندك بادئة نشط\ وجاهزة لتخمير العجين كل يوم.
ينفع اعملها بدقيق البر الكامل؟
واذا بدي اخلط شو في انواع دقيق ابيض جيدة
نعم ممكن. لكن يفضل خلطها بدقيق T65 للخبز
اذا ردت احفظها بعد ما طلعت في الثلاجة على درجة حرارة كم هل اجمدها في الفريزر ام تبريد في الثلاجة كافي
@@user-kt4gt1so6g في الثلاجة ،بحرارة ٥ مئوية، أو أقل
@@AlamAlkhobzجزاك الله كل خير
هل هناك طريقة لعمل الخميرة الطبيعية للمناطق البارد المرتفعة عن سطح البحر وغير ممكن التحكم بدرجة الحرارة بشكل ثابت فيها
نعم. ممكن وضع وعاء الخميرة في صندوق الفلين او الstyroform الذي يستخدم للرحلات، ووضع كوب ماء ساخن بجواره لابقاء المكان دافيء ، وتسخين الماء كل ١٢ ساعة. الماء ساخن وليس مغلي. ممكن ايضا وضع الوعاء بداخل حمام مائي دافيء واغلاقه، للحفاظ على دفيء الخميرة، وتغيير الماء كل ١٢ ساعة.
كل التوفيق
واذا استويت كيف استدخدمهااخذ ٢٠ قرام منها واحطه في ٥٠ قرام دقيق ثم استخدمها !؟
اذا نضجت، استخدمي منها قدر الحاجة، ثم غذي الباقي. عادة، لرغيفين ٧٥٠ جم ، يلزم حوالي ١٢٠ جم بادئة والمتبقي منها يتم تغذيته كما المعتاد، ثم يبرد
ممكن رابط الكتاب و كيف التوصيل من الجزائر
@@boutheinacharif2295 حالياً، الكتاب متوفر من خلال الكثير من المواقع الالكترونية كنسخة ورقية وكذلك كنسخة الكترونية، وقريباً لدى أبرز المكتبات العربية.
للنسخة الورقية، أقترح طلبه من الوقع التالي (الشحن مجاني)
سند للكتبsanadbooks.com › مبادئ-الخ...مبادئ الخبز الحرفي :: التغذية والحميات :: الطب والصحة
النسخة الالكترونية:
www.everand.com/book/725644952/مبادئ-الخبز-الحرفي
يوم بديت استخدم طحين ابيض من اليوم الثامن صار التفاعل بطيء عادي !؟
نعم، لانها تاخذ وقت لتتأقلم على الدقيق الجديد. اعطيها وقت ، وفقط عن النضوج الكامل استخدميها- راح تتعود. ايضا
، الدقيق الابيض يتخمر ابطأ من الدقيق الكامل، عامة.
عملت نفس الطريقة بكرا رح يكون اليوم ال ١٥ هل هيك بتكون جاهزة لعمل خبز
واذا صار وعملت شوية عفن عالسطح واشيله بعدين اغذيها عادي؟؟؟
أكيد جاهزة بعد اليوم ال١٥، خاصة إن كانت تربو (ترتفع) بعد التغذية ب٦-٨ ساعات. اذا ظهر العفن، يدل ذلك على الحرارة المرتفعة (اكثر من ٣٠ مئوية) ، ويفضل ان تستخدمي ماء أبرد في التغذية أو تنقليها إلى مكان أقل حرارة، وتحرصي على نظافة الأدوات والمرطبان على لا تتلوث بالعفن
@@AlamAlkhobz والله ممتنة كثير قاعدة اتعلم كثير عن الخميرة الطبيعية شكرا
@@그냥나 كل التوفيق. يسعدني. ذلك جداً
سيدي ليه بنتخلص من الخليط ونحتفظ فقط ب 25 g فقط ممكن توضيح
@@lotusblan8075 حتى لا تتراكم الحموضة، وحتى لا تزيد كمية البادئة عن ١٢٥ جم
انت تغطيها بالكامل عادي كذا لو اغطيها بقماش !!! ايهم افضل
الخميرة لا تحتاج هواء، لانه تخمر لا هوائي. لذلك ، التغطية من عدمها ، لن تصنع اي فرق
سويت الخميرة بالطحين الابيض اليوم الثاني اتفاعلت معايا واتضاعفت اليوم الثالث غذيتها ماعاد ارتفعت وماصارت تتفاعل معاي بس فيه فقاعات بسيطه على الوجه ونفس الشي اليوم الرابع هل هذا الشيء طبيعي ولا الخميرة فشلت
لا، لم تفشل، لكنها في مرحلة انتقالية. استمري بالتغذية ، وراح تنشط وتربو آخر اليوم السادس او السابع
انا مهتمه بالصحة ودي تكون بالدقيق القمح الكامل هل يأثر بعدين لو بسوين ايضا بدقيق القمح الكامل ولا لازم اخلط وهل عادي اخلطها بدقيق الابيض من فوم الي مره مدحته في احد المقاطع؟
ممكن تحضيرها فقط بدقيق القمح الكامل، والعجين كذلك، لكن ان لم تكوني حريصة عليها، قد تحمض ويتفكك العجين بسرعة ، خاصة في الصيف. انا استخدم الدقيق الأبيض (فوم جيد)، ليكون الخبز اكثر طراوة، لان خبز القمح الكامل ١٠٠٪ الخالي من الدهون والسكر ، قاسي القشرة ويجف بسرعة.
هل نستطيع عمل البادئة بدقيق القمح فقط
@@boutheinacharif2295 نعم، لكنها ستحتاج تغذية ٣ مرات في اليوم، لانها تنضج بسرعة، خاصة في الصيف.
@@AlamAlkhobz يعني كم يوم و تنضج في درجة حرارة 47 من فضلك
@@boutheinacharif2295 ستعفن بحرارة ٤٧ مئوية! ضعيها في مكان مكيف او حمام مائي، كي تصير الحرارة ٢٧-٢٩ مئوية لا أكثر. ستكون جاهزة خلال ٧ أيام
@@AlamAlkhobz شكرا جزيلا من صحراء الجزائر بارك الله فيك 👍 👍👍
@@boutheinacharif2295 👍🏻👍🏻👍🏻
وفيه يوم نسيت اغذيها ثلاث مرات بس غذيتها مرتين !؟
وريحتها صارت حامضية قليلا هل ارجع احط دقيق بر !؟
غذيها مرتين في اليوم كل ٦-٨ ساعات . الحموضة طبيعية، وضرورية لحمايتها. للحد من الحموضة المتراكمة بسبب ارتفاع الحرارة خاصة في الصيف، بردي البادئة قبل النضوج الكامل واستخدميها خلال يومين - تبقى جاهزة
أستاذي هل في دورات عن الخبز الريفي اون لاين
نعم، خلال اسبوع - اسبوعين سأعلن عنها👍🏻
@@AlamAlkhobz بالتوفيق إستاذي أنا في الإنتظار 🤍
بعد اليوم العاشر ندخلها الثلاجة !؟
نعم 👍🏻
طيب حاليا الجو حار و درجات الحرارة عندنا توصل للاربعين هل نقلل المدة بين التغذيات ؟
و بعد اليوم الثامن نخبز فيها ولا نكمل تغذيتها ولا ندخلها الثلاجة لوقت ما نحتاج نستخدمها
اذا الحرارة في المنزل تفوق او تقارب الأربعين، فلا أنصح بتحضير البادئة، الا في مكان مكيف (لتنزل الحرارة الى ٢٧ مئوية) أو تغطسي مرطبان البادئة في حمام ماء لتبقى معزولة عن الحرارة العالية التي ممكن أن تتسبب بنمو العفن.
اذا استقرت الحرارة وصارت ملائمة (٢٥-٢٧ مئوية)، برديها في الثلاجة، واستخدميها كل يومين، وغذي الباقي ثم برديه.. وهكذا
ابشرك جربتها و طلعت ناجحة جدا مع اني ما استخدمت ميزان كانت عيني ميزاني و احب اشكرك عالفديو الاكثر من رائع و الشرح الواضح و الرد السريع
وامس عملت منها ( انجيرا ) واللي هو نوع من الخبز معروف في دولة اريتريا و اثيوبيا يشبه القطايف بس حجمو كبير ويتميز بطعمو الحامض و اللاذع اتمنى تجربو على قناتك
@@user-up2xp7hi8p 👏🏻👏🏻 جميل انك اصريت حتى النجاح. الكثير من الناس ترمي البادئة الجديدة وتستسلم قبل مرور اسبوع على تحضيرها. احييك👍🏻 سأسجل حلقة عن Injera وارفها على هالقناة. شكراً لك.
عجبتني طريقتك وشرحك .. لكن مشكلتها فيها خسارة كثثير عجين
خسارة نسبية بسيطة، مقابل ان تكون لديكي خميرة طبيعية نشطة ومتوازنة
@@AlamAlkhobz اشكرك وممتنه لانك حمستني اقوم اسوي اليوم خميرة .. لان الاغلب يصعبها لدرجة ابطل اعملها .. بس بغد الفديو تبعك تبسطت الخطوات
@@user-bu1oc1yz7f ممتاز! أتمنى لك كل التوفيق👍🏻👍🏻
جزاكم الله ليه بنتخلص من العجين ونحتفظ ب25 g فقط ممكن توضيح
انا ارتفعت عندي الخميره ثالث يوم فقط واستمريت في التغذيه لمده 6 أيام ومافي اي ارتفاع
هل تغذي مرتين في اليوم؟
@@AlamAlkhobz
مره فقط
@@user-ev1bg1hy6g لا يكفي . غذيها مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة) ، وستلاحظي الفرق. عذي بنسب ١:٢:٢ او ١:٣:٣
استاذ انا حضرتها لمدة 15 يوم وکل شي کان تمام، اليوم ال 15 راقبتها وقبل ال 24ساعة بعد تغذيتها اخيرا تضاعفت ضعفين، ولکن الصبح لقيت ان اهلي غيرو مکانها لمکان دافئ الی ساخن من دون علمي ولقيت انها هبطت وکونت ماء بالوسط ..جربت اغذيها ،عاملة فقاعات ولکن ما تتضاعف وکونت بقع متفرقة علی السطح کانها عفن فهل هي هکذا فسدت ارميها واعيد من جديد ولا اکمل اغذيها؟ وهل ظهور طبقةورقيقة غامقة فوق عادي او لاء
احترامي
أهلاً وسهلاً بك،
ارميها محتواها ماعدا ٢٠ جم وانقلي محتواه الى مرطبان جديد ونظيف. غذي ب٦٠ جم ماء بحرارة ٢٥ و ٦٠ جم دقيق (نصف ابيض ونصف قمح كامل)، مرتين في اليوم على الاقل. بعد يومان ، سترجع نشطة كما كانت، لكن حافظي على المكان مستقر الحرارة بدرجة اقل من ٣٠ مئوية
حبيبنا عملت نفس الخطوات ولكن ما قاعدة ترتفع من اول يوم الى اليوم الخامس وهي كما هي الريحة موجودة قوامها يكون قريب للسائل وفيه فقاعات صغيرة جدًا ف ما اعرف ماشي كويس او لا
ما اسم منتج الدقيق الكامل والابيض، ونوعهم
كلها بلدي حب وطحنتها جديدة وخمسين بالميه لكل نوع وبعد رابع يوم خليتها ثلاثين ابيض عشرين بر على امل يخف ونفس الوضع درجة الحرارة عشرين وتنزل احيان
@@user-ur1io8rs6r هل تم اضافة الملح مع الدقيق؟
لا بكل تاكيد
هل هي في مكان مكيف او قريب من المكيف؟
بصراحة لخبطتنا وتوهتنا .. هو في حد بيجري وراك؟ بتنهج ليه ياعم اهدى شوية عشان نفهم . رحاء عيد الحلقة محتاجة ترتيب وتنظيم خطوات اكتر من كده