Bravo, complimenti per quello che pubblichi e per il lavoro di ricerca e promulgazione di queste ricette che rischiano di andare dimenticate! Sei un grande!
Buongiorno Andrea... mi è venuta una idea pazza... se attraverso l'estrattore a freddo estraggo il succo dei peperoni e lo addenso con dell'amido di Mais lo posso utilizzare per la creazione di questi salami calabresi? alla fin fine quando viene fatta nel metodo classico dopo la cottura viene comunque passato al passaverdura... con l'estrattore ridurremmo di molto i tempi di realizzazione... che ne pensi?
Bravi ragazzi, video molto utile. Essendo uno come tanti che compra il salame bello pronto per essere mangiato sinceramente non mi sono mai interrogato su come si facesse. A giudicare dal video però non è nulla di impossibile ed in più si ha modo di sperimentare varianti nelle spezie e nei condimenti, a seconda dei gusti. Mi è venuta voglia di improvvisarmi macellaio 😄
Ciao e complimenti per il canale e per il cibo che produci... Ho una domanda da farti, forse stupida, ma è possibile trasformare una salsiccia comprata al banco macelleria in salume stagionato?
Sono fortunata! Mia madre prepara ogni anno la conserva di peperone e peperoncino... Una vera bontà! Mi cimenterò in quest'impresa! Grazie per la ricetta.
@@cuoredicioccolatoit non ci sono problemi caro cuoco, inglese francese, italiano, spagnolo, portuguese per me e tutto lo stesso... 😉la rengrazio tanto!!!
@@cuoredicioccolatoit hahahaha, magari o facilita en queste cose, un truco sarebbe trovare degli abbinamenti fra le paroles o gramática con la tua lingua madre... Forte abbraccio chef!
Ciao amico. Se porto fuori dal frigo per due giorni in valigia un piccolo salame non ancora stagionato ( diciamo a circa metà stagionatura) carta stagnola, posso sperare di trovarlo salvo e rimetterlo in frigo arrivato in Italia? Vorrei vedere come sono venuti e portarmene dietro almeno uno, il più piccolo. Che dici? Si può dare? Sono in partenza domani. Grazie
Ho fatto la pancetta appesa il capocollo il guanciale, stanno ancora a stagionare..ho fatto i salmini calabresi, ed i cacciatorini.. questi li sto mangiando e sono squisiti volevo chiederti, come li devo conservare?,,sei un grande👍🔝 oggi ho fatto la soppressata..speriamo bene...
Bravissimi....avrei a request...le coppiette di suino piccanti romane se possibile grazie! Anche io qui in Nuova Zelanda sono senza cantina ma mi sto attrezzando con un frigo da vino
ciao n1, Ho fatto il salame calabrese ma al posto del tagliare il carne a punta di coltello l'ho passata con il macinino a mano, poi insaccata e via . L'ho lasciata in frigo perchè in casa faceva troppo caldo, e dopo tre settimane intorno si è formata una muffeta da salame, la devo togliere o lasciarla ? Può stare due mesi prima di essere mangiata ? La precedente che ho fatto è venuta buonissima, grazie.
@@cuoredicioccolatoit E' la seconda volta che la faccio e la volta precedente l'abbiamo mangiata dopo quasi due mesi, questa volta non vorrei aver forato troppo il budello e la muffa sta ricoprendo tutta la salsiccia. L'odore è buono cmq Grazie della risposta, c'è una mia amica che sta seguendo la tua clip per fare il gorgonzola.
Ciao per quanto riguarda il botulino come si fa a prevenire solo in base alla quantità di sale o anche in base alla temperatura ? Riesci a darmi una risposta ed eventualmente fare un video? Grazie
Il sale dovrebbe prevenire la formazione, ma non so darti una risposta accurata 😬 sorry. Sicuramente qui su TH-cam trovi qualcuno più informato. Molti ne parlano nei commenti sotto i miei video 😉
Una volta stagionato si, credo almeno un paio di mesi. Non avendo conservati di preciso non so, se tenuto in frigo o in un posto fresco, sicuramente anche di più.
Ragazzi mi piacete, prendete le critiche in modo costruttivo e avete voglia di fare cose / atti della vita quotidiana positivi, grandiosi. Peccato che fate poco insieme 😉
@@cuoredicioccolatoit ti rompo ancora le scatole, non capisco che budello prendere per fare dei salami da 300/400gr , trovo solo quelli per salsiccia di media grandezza
Vi ringrazio per tutti i video e consigli,sono un appassionato di cucina,e in particolare dei vostri prodotti,ho avuto la fortuna di avere amici calabresi,da sempre,una domanda spontanea,se io seguo per filo e per segno questa ricetta del salame fatto in casa,c'è qualke rischio per la salute? (Che ne so,tipo salmonella?)io poi non ho la cantina,ma in compenso ho il solaio,Ion questi giorni la temp,Ra e a meno 7/8,non c'e problema per questo,grazie
Amici miei apprezzo il lavoro che fate..... Ma questo non é il modo di fare le salsicce in calabria... È rimasta tutta l aria dentro e non é stata davvero '' tenuta'' bene..... Mi dispiace ma voto 5..... Ma apprezzo quello che fate P.s. Mi sono permesso essendo un agricoltore e allevatore e distributore per professione✌️
Abito nello stato di New York. Trovare I "casings" come usate voi e difficile. Avete per caso un link dove potrei comperare questi "casings" e riceverli per posta? Non so se sarebbe illegale. Tante grazie per qualsiasi aiuto. Fulvio
Purtroppo ti consiglio di fare una ricerca su internet o di provare a seguire questo video. th-cam.com/video/zhqZ7jLtjBs/w-d-xo.html Il mio l'ho preso da un macellaio
Ho questa stessa macchina che uso per passare la conserva di pomodoro... Adesso mi attivo per acquistare i pezzi utili per il tritacarne e per insaccare.
Ciao, buona sera. Volevo sapere una cosa, io fatto salame calabrese Come no video, però io messo in cantina 01/01/19 e ancora non c'è la muffa , è normale o per forza deve avere la muffa? Però c'è un profumo normale e io assaggiato uno , è venuto buono.
Ciao! Premetto che sei un grande.. seguo ogni tua ricetta e sei veramente bravo!! Un’informazione dato che voglio cimentarmi a fare il salame, hai usato il budello di maiale? Che diametro? Grazie
Sì di maiale, quello grande, la misura non so dirtela purtroppo, ma come puoi vedere dal prodotto finale è la misura classica, il macellaio sicuramente da quale darti.
I enjoy all your videos very much. I think you have the best ideas that I’ve watched However I wish that we could read the CC in English Keep up the great work
@@cuoredicioccolatoit I watch all your videos buddy and you’re the best I’ve seen on TH-cam. Also I love that you show how to make beer and wine PLUS I like the fact that you show when things go wrong. That is the proof your show is the real deal😎👍 keep up the good work brother
Ciao ho provato a fare il tuo procedimento per realizzare salame.ma nella mia specie di cantina adesso ci sono circa 20 gradi e l'odore non mi convinceva troppo quindi li ho messi in frigo...da 2 giorni(li ho fatti 4 giorni fa)il budello sta iniziando a seccare devono fare ugualmente la muffa anche in frigo? Come devo procedere? Grazie mille mi dispiacerebbe tanto buttare via tutta quella carne....
@@cuoredicioccolatoit ciao sono sempre alle prese con quei salamini .....li ho rimessi appesi visto che mi avevi consigliato così ti volevo chiedere non hanno fatto muffa sono gia più di 2 settimane e hanno un colore tipo vinaccia .Non so se posso postarti la foto non so come si fa....Grazie mille
Sei uno spettacolo. Domani farò il lardo. Per i salami non avendo purtroppo la cantina dovrei fare tutto in frigorifero dall'inizio. Domanda: nel frigo si svilupperanno le muffe? Ciao. Sei in Italia?
Un altra domanda. Io fino ad oggi ho stagionato capocollo, guanciali, pancetta tesa ed arrotolata in frigo con ottimi risultati ma in tutti i casi ho tenuto la carne sotto sale grosso per qualche giorno per farli perdere i liquidi ma anche per evitare eventuale carica batterica. Nel caso del salame la quantità di sale è solo quella necessaria per la concia. E con eventuale carica batterica come la mettiamo?
come si fa ad essere sicuri che non siano andate a male? io non ho un luogo dove farle stagionare, è possibile farlo in frigo? tenendo il frigo sopra i 5 gradi? puoi fare la ricetta del prosciutto d'anatra?
Se, puzzano vuol dire che sono andati a male 😉 è facile da capire. Si, io ho finito di stagionarli in frigo. Il problema è trovare l'anatra, forse di oca viene meglio più grassa e più grande. Ma con l'oca ho lo stesso problema 😭 non so dove trovarla.
non ho cantine o posti dove poterli far stagionare. direttamente in frigorifero non è possibile metterli? Volevo chiedere, anche il budello sintetico è utilizzabile? Grazie
Ciao, 16 gg fa ho fatto i salami, sia piccanti che dolci..., ma comé possibile che ancora non si sia formata nessuna muffa?? Dopo 24h a temperatura ambiente, li ho messi in cantina a circa 14 gradi e visto che è abbastanza secca, quasi tutti i giorni gli dó una spruzzata con l’acqua. Odori, nè puzzano, nè profumano.
Grande aspettavo qualcosa sul salame,io ho già provato pancetta e formaggi vari,non fatti stagionare in frigo ma in cantina...risultato uno spettacolo....personale giudizio la ricetta del kvaas la rifarei ferma! O perlomeno cosi l'ho bevuto in Siberia, cmq complimenti, mandi dal Friuli
Bravissimi. Mi hai convinto, ora inizio a fare pure il salame (dopo birra e formaggi). Però perdonami, ma quei bicchieri non si possono vedere con una birra artigianale....
Ciao io abitò in colombia en la cita di cali e qua fa molto caldo e non esistono le cantine quindi come faccio per la stagionature spero mi capite non so escribere molto bene grazie
Ho fatto i salami come li avete fatto voi, con la coppa macinata-pork belly macinato-sale-pepe e la speciale conserva dell’uomo di casa (veramente buona) e tante punture di ago....però, dopo due settimane che li ho impiccati nella mia cantina che mantiene 9/10 gradi costanti, non c’è segno di muffa. Come mai? Se avete tempo di rispondere vi sarei molto grato.
Già risposto 😉 comunque come dicevo se manca la muffa non importa, a volte capita che non ci sia , credo dipenda dal budello. Facci poi sapere quando affetti 😋
Buona sera ho provato a realizzare qualche salsiccia secca... qualcuno mi può dare qualche dritta? Ne ho fatte due produzioni . Una l’ho tenuta in casa per circa 4 giorni e le ho passate in garage non presenta muffa e in alcuni punti il budello sembra staccarsi dalla carne. Ne ho tagliate 2 dopo 15 giorni e sono ancora troppo fresche una presentava una piccola parte più scura . Mi devo preoccupare? La seconda produzione l’ho tenuta in casa per circa 24/30 ore e poi anche loro passate in garage . Su queste so è formata la muffetta Bianca che la ricopre . In alcuni punti dove ho bucato il budello si sono formati dei punti neri . Alcune le ho passate con il pennello per togliere la muffa in eccesso. Assaggiandole il sapore è buono un po’ meno la parte scurita.
Per il sale occhio 👁 perché dipende dalla zona di produzione 26,27 grammi al kg per iniziare è meglio secondo me!cmq buona ricetta tra poco farò il capocollo 😏😏✌️😉
Ecco... 30 g vanno bene per le soppressate ma non per le salsicce..ha ragione pescadur matt ma non so cosa volesse dire con "zona di produzione", per me la differenza sta nella taglia dei salumi.
@@hornets419 sono anni che faccio sia salami e salsiccie e vari esperimenti 🤣la zona di produzione mi riferisco all aria, temperatura ed umidità ora vivo da 9anni in giappone ma i miei mestieri li faccio anche qui! 😉Ed ho notato che in Italia per le salsiccie usavo 24 gr per kg e 26 per i salami ed erano perfetti, qui 25, 5 gr per salsiccia e 27 per i salami il sale compro solo quello grosso di roccia ✌️✌️poi si dipende dalla grossezza Dell insaccato.... Per la stagionatura
Qualche obiezione da fare: la carne andrebbe tagliata col coltello così si rovina meno; l'impasto andrebbe fatto riposare per una notte affinché tutti gli incredienti si amalghino!
Ho letto in alcuni commenti che sei piemontese, dato che mi ci trovo a vivere anche io (Anche se non sono Piemontese) qualche volta io ti porto la nduja (ora puoi capire di che regione sono) e tu Mi fai assaggiare un Po di birra... o qualche dolce... o un insaccato 😂
Innanzitutto complimenti ad entrambi per il lavoro ,e soprattutto per i risultati ottenuti...Due domande: 1) tritando le carni a punta di coltello come ho visto e so fare dai nostri norcini , pensate di poter avere un risultato apprezzabile? (Stagionatura più lunga ovviamente)... 2) al posto del lardo si può usare la pancetta fresca? Grazie mille e ciao a tutti e due!
Sì credo proprio di sì, ad essere sincero noi il largo lo abbiamo tagliato un po' troppo fine, a colpo d'occhio sarebbe stato più bello a cubetti. Secondo me il lardo va meglio perché è più grasso.
Il salame punta di coltello a mio avviso è fantastico ma ci va un lavoro non indifferente. E la stagionatura è più lunga perché i pezzi sono grossi. Per quanto riguarda la pancetta va benissimo👍
@@uomodicasa grazie mille, carissimo Andrea... Ma avendo provato a realizzarne alcuni con gli amici , la soddisfazione aumenta... Essendo Friulano la cantina è pronta già in autunno... L'inverno mi fa temere per il probabile congelamento ed il conseguente blocco della maturazione... Altroché frigo, credimi! Grazie mille, Andrea, alla prossima!❤️❤️💪
Domandina ignorante... non è un processo un po' pericoloso per quanto riguarda la possibile formazione di colonie di batteri potenzialmente pericolosi?
Tutte due inventivi...avete motorizzato tutto...geniali!!!
Bravo, complimenti per quello che pubblichi e per il lavoro di ricerca e promulgazione di queste ricette che rischiano di andare dimenticate! Sei un grande!
Grazie mille per il sostegno 😊
Se hai piacere condividile con i tuoi amici 😉 sarebbe un grande aiuto 😀
Meraviglioso ragazzi continuate così, mi avete insegnato un sacco di cose
☺️ grazie dell'incoraggiamento
grazie devo provare a fare anche salame sono una che mi piace fare la roba in casa complimenti per il lavoro fatto
Grazie 👍🏼 facci sapere come viene 😋
Buongiorno Andrea... mi è venuta una idea pazza... se attraverso l'estrattore a freddo estraggo il succo dei peperoni e lo addenso con dell'amido di Mais lo posso utilizzare per la creazione di questi salami calabresi? alla fin fine quando viene fatta nel metodo classico dopo la cottura viene comunque passato al passaverdura... con l'estrattore ridurremmo di molto i tempi di realizzazione... che ne pensi?
👍🏼 ok ma con l’amido di mais ho paura che diventa una gelatina, ti conviene farla addensare con la cottura
Sei molto bravo e fai una spiegazione facile da capire x tutti , grazie
Grazie a te 😉👍🏼
Bravi ragazzi, video molto utile. Essendo uno come tanti che compra il salame bello pronto per essere mangiato sinceramente non mi sono mai interrogato su come si facesse. A giudicare dal video però non è nulla di impossibile ed in più si ha modo di sperimentare varianti nelle spezie e nei condimenti, a seconda dei gusti. Mi è venuta voglia di improvvisarmi macellaio 😄
Bravo, facci sapere come ti vengono e le varianti 😉
Ciao e complimenti per il canale e per il cibo che produci... Ho una domanda da farti, forse stupida, ma è possibile trasformare una salsiccia comprata al banco macelleria in salume stagionato?
In teoria si, ma bisogna sapere cosa c’è dentro 😬 sale, il tipo di carne, il budello , ...
se senti a me ti conviene farlo tu 😉
Sono fortunata! Mia madre prepara ogni anno la conserva di peperone e peperoncino... Una vera bontà! Mi cimenterò in quest'impresa! Grazie per la ricetta.
👍 brava, facci poi sapere come viene 😀
Per fare il salame calabrese, si deve seletionare la carne di maiale ? e per agiungere..... la panceta é fresca o panceta stagionata ? Grazie mile
Coscia di maiale e pancetta fresca
Mama mia come me piace il salame picante io visunto en Itália per multo tempo oggi sono en brasillse sinto nostatgia di italia saluto a tutti!
😎 ciao 👋
Ciao voglio sapere dopo la stagionatura dove si mettono io ne ofatto 5kg sotto vuoto dov'è va bene nel frigo o abiente x quando tempo grazie
Se in cantina si sono 10 gradi va bene, altrimenti ti tocca metterli in frigo
Ciao, a che temperatura dovrebbe essere il frigorifero se non ce cantina in casa?
Non potendo regolare la temperatura io lo imposto al minimo
Ma se puoi 10*C sono perfetti 🤩
siete straordinari
Grazie 🤩
Can I ask if your recipe with the absence of pink salt or Prague salt is safe as for botulism goes? Thank you, and love your channel!!!
Yes 👍🏼 I used only sea salt
If you prefer I have English Channel too 😉 same name but without .it
@@cuoredicioccolatoit non ci sono problemi caro cuoco, inglese francese, italiano, spagnolo, portuguese per me e tutto lo stesso... 😉la rengrazio tanto!!!
Beata te 🤩 io faccio fatica con qualsiasi lingua 😂
@@cuoredicioccolatoit hahahaha, magari o facilita en queste cose, un truco sarebbe trovare degli abbinamenti fra le paroles o gramática con la tua lingua madre... Forte abbraccio chef!
😂👍🏼
Ciao amico. Se porto fuori dal frigo per due giorni in valigia un piccolo salame non ancora stagionato ( diciamo a circa metà stagionatura) carta stagnola, posso sperare di trovarlo salvo e rimetterlo in frigo arrivato in Italia? Vorrei vedere come sono venuti e portarmene dietro almeno uno, il più piccolo. Che dici? Si può dare? Sono in partenza domani. Grazie
Sì, se conosci qualcuno che può metterli sottovuoto è ancora meglio 😉
@@cuoredicioccolatoit Cercherò di trovare qualcuno qui a Cartago in Colombia che lo faccia. Grazie mille.
Ho fatto la pancetta appesa il capocollo il guanciale, stanno ancora a stagionare..ho fatto i salmini calabresi, ed i cacciatorini.. questi li sto mangiando e sono squisiti volevo chiederti, come li devo conservare?,,sei un grande👍🔝 oggi ho fatto la soppressata..speriamo bene...
Bravo ! Spettacolo! 👍🏼 raggiunta la stagionatura puoi metterli sottovuoto. Non avendo spazio, io ne faccio pochi e quando sono pronti li finisco 😉
Bravissimi....avrei a request...le coppiette di suino piccanti romane se possibile grazie! Anche io qui in Nuova Zelanda sono senza cantina ma mi sto attrezzando con un frigo da vino
Trovi la ricetta qui sul canale 😉 le ho già fatte
ciao n1, Ho fatto il salame calabrese ma al posto del tagliare il carne a punta di coltello l'ho passata con il macinino a mano, poi insaccata e via . L'ho lasciata in frigo perchè in casa faceva troppo caldo, e dopo tre settimane intorno si è formata una muffeta da salame, la devo togliere o lasciarla ? Può stare due mesi prima di essere mangiata ? La precedente che ho fatto è venuta buonissima, grazie.
Se la muffa è bianca va bene, basta passargli uno strofinaccio prima di mangiarli.
In frigo 2 mesi secondo me si seccano troppo.
@@cuoredicioccolatoit E' la seconda volta che la faccio e la volta precedente l'abbiamo mangiata dopo quasi due mesi, questa volta non vorrei aver forato troppo il budello e la muffa sta ricoprendo tutta la salsiccia. L'odore è buono cmq
Grazie della risposta, c'è una mia amica che sta seguendo la tua clip per fare il gorgonzola.
Fateci sapere quando assaggiate sia i salami che il gorgonzola 😉😋
@@cuoredicioccolatoit Ok , sei ancora dall'altra parte del mondo ?
Sì, rientro a fine giugno
Ciao per quanto riguarda il botulino come si fa a prevenire solo in base alla quantità di sale o anche in base alla temperatura ? Riesci a darmi una risposta ed eventualmente fare un video? Grazie
Il sale dovrebbe prevenire la formazione, ma non so darti una risposta accurata 😬 sorry. Sicuramente qui su TH-cam trovi qualcuno più informato. Molti ne parlano nei commenti sotto i miei video 😉
L'intera stagionatura si può fare in frigo se si quanti mesi deve restare
Stesso tempo ma ogni frigo è diverso quindi l’unica è provare con una piccola quantità la prima volta
Complimenti per le ricette
Si potrebbe conservare sottovuoto? Per quanto tempo?
Una volta stagionato si, credo almeno un paio di mesi. Non avendo conservati di preciso non so, se tenuto in frigo o in un posto fresco, sicuramente anche di più.
Ragazzi mi piacete, prendete le critiche in modo costruttivo e avete voglia di fare cose / atti della vita quotidiana positivi, grandiosi.
Peccato che fate poco insieme 😉
Grazie mille per il sostegno. Probabilmente in futuro faremo altri video insieme 👍
Una volta fatti , e aver passato le 24h a temperatura ambiente, posso metterli sottovuoto in frigorifero?
In frigorifero ma no sottovuoto, altrimenti non si asciugano
@@cuoredicioccolatoit ti rompo ancora le scatole, non capisco che budello prendere per fare dei salami da 300/400gr , trovo solo quelli per salsiccia di media grandezza
Vi ringrazio per tutti i video e consigli,sono un appassionato di cucina,e in particolare dei vostri prodotti,ho avuto la fortuna di avere amici calabresi,da sempre,una domanda spontanea,se io seguo per filo e per segno questa ricetta del salame fatto in casa,c'è qualke rischio per la salute? (Che ne so,tipo salmonella?)io poi non ho la cantina,ma in compenso ho il solaio,Ion questi giorni la temp,Ra e a meno 7/8,non c'e problema per questo,grazie
A me non è mai successo niente, ma non posso garantire.
Se vanno sotto zero non va bene, altrimenti il budello si stacca e vanno a male.
cuoredicioccolato.it ok,grazie,
Facci poi sapere quando assaggi 😉
Amici miei apprezzo il lavoro che fate..... Ma questo non é il modo di fare le salsicce in calabria... È rimasta tutta l aria dentro e non é stata davvero '' tenuta'' bene.....
Mi dispiace ma voto 5..... Ma apprezzo quello che fate
P.s. Mi sono permesso essendo un agricoltore e allevatore e distributore per professione✌️
Grazie mille 👍
Di queste cosa ne pensi?
th-cam.com/video/ozf_Z6qVIAk/w-d-xo.html
Abito nello stato di New York. Trovare I "casings" come usate voi e difficile. Avete per caso un link dove potrei comperare questi "casings" e riceverli per posta? Non so se sarebbe illegale. Tante grazie per qualsiasi aiuto. Fulvio
Purtroppo ti consiglio di fare una ricerca su internet o di provare a seguire questo video.
th-cam.com/video/zhqZ7jLtjBs/w-d-xo.html
Il mio l'ho preso da un macellaio
Per fare i salami sono obbligato ad usare la macchina insaccatrice che spara l'impasto nel budello? O posso fare anche in un modo diverso?
Come puoi vedere nel video dei cacciatorini un imbuto andrà benissimo 😉👍🏼
the end result looks amazing!!! molto molto bene!!! tuti a tabola a mangiare!!!
👍😋😉 thanks
Bravo 😀
U Diddet eddaje con sta tabola
Ho questa stessa macchina che uso per passare la conserva di pomodoro... Adesso mi attivo per acquistare i pezzi utili per il tritacarne e per insaccare.
Bravissima 👍 se vuoi puoi anche insaccare con l'imbuto come mostro nella salsiccia secca calabrese 😉
Ciao, buona sera. Volevo sapere una cosa, io fatto salame calabrese Come no video, però io messo in cantina 01/01/19 e ancora non c'è la muffa , è normale o per forza deve avere la muffa? Però c'è un profumo normale e io assaggiato uno , è venuto buono.
Se è buono la muffa non importa
Bravo 👍
Eccezionali, ragazzi continuate così.
Bravissimi
😊🤭 grazie mille 👍
Ciao sei bravissimo e spieghi con semplicità le tue ricette, complimenti. Hai fatto anche il salame Toscano?
Grazie mille 😊
No purtroppo 😭, forse in futuro ci proverò. Se hai qualche consiglio sono ben accetti
Bellissimo lavoro! Un abbraccio dal Brasile!
Grazie mille un abbraccio forte
@@Spectacular-cuoredicioccolato mm
Che bravi, voglio farlo a casa!
Facci sapere come vengono 😉👍
Ciao! Premetto che sei un grande.. seguo ogni tua ricetta e sei veramente bravo!! Un’informazione dato che voglio cimentarmi a fare il salame, hai usato il budello di maiale? Che diametro? Grazie
Sì di maiale, quello grande, la misura non so dirtela purtroppo, ma come puoi vedere dal prodotto finale è la misura classica, il macellaio sicuramente da quale darti.
in peso quanti gr.per kg.di carne deve essere la salsa di peperone piccante, grazie.
😉 www.cuoredicioccolato.it/index.php/fatto-in-casa/salumi/21-soppressata-calabrese
Ciao posso apprenderla nella cisterna dopo 24/48 ore?
Dopo 24 ore non di più 😉 quanti gradi ci sono nella cisterna?
I enjoy all your videos very much. I think you have the best ideas that I’ve watched
However I wish that we could read the CC in English
Keep up the great work
Thanks 😊 I have English Channel too but sorry for my bad English 😩 th-cam.com/video/3efstSwPA10/w-d-xo.html this one example
@@cuoredicioccolatoit I watch all your videos buddy and you’re the best I’ve seen on TH-cam.
Also I love that you show how to make beer and wine PLUS I like the fact that you show when things go wrong. That is the proof your show is the real deal😎👍 keep up the good work brother
Thanks 😊 again
Okay TH-cam, I watched it.
You happy now?!
😁 Thanks
Jada❗️☺️
Ma la muffetta che si forma va spazzolata via ?
Si ma alla fine se non diventa esagerata
Ciao ho provato a fare il tuo procedimento per realizzare salame.ma nella mia specie di cantina adesso ci sono circa 20 gradi e l'odore non mi convinceva troppo quindi li ho messi in frigo...da 2 giorni(li ho fatti 4 giorni fa)il budello sta iniziando a seccare devono fare ugualmente la muffa anche in frigo? Come devo procedere? Grazie mille mi dispiacerebbe tanto buttare via tutta quella carne....
In frigo la muffa non la fanno, devi lasciarli in cantina 1settimana e poi li metti in frigo. Anche io avevo 20 gradi
@@cuoredicioccolatoit ciao sono sempre alle prese con quei salamini .....li ho rimessi appesi visto che mi avevi consigliato così ti volevo chiedere non hanno fatto muffa sono gia più di 2 settimane e hanno un colore tipo vinaccia .Non so se posso postarti la foto non so come si fa....Grazie mille
Che odore hanno? Di salame o di altro?
@@cuoredicioccolatoit di salame non molto accentuato.il budello esterno si è essiccato
Bene, se non puzzano va tutto bene 👍
Bravi...siete bravi!!!!
Ciao, ma non bisogna mettere conservanti per la stagionatura?
No basta il sale
Con la giusta quantità di sale si impedisce la proliferazione batterica.
👍
Salve il bidello con che cosa lo metti acqua e aceto?
Sì acqua e un cucchiaio di aceto
@@cuoredicioccolatoit senza una dose precisa?
Spettacolo sei grandeeeeee...da fare al più presto ...qui a Messina penso di farla X dicembre
Bravo, facci sapere come viene 😉. A dicembre la temperatura sarà perfetta.
Sei uno spettacolo. Domani farò il lardo. Per i salami non avendo purtroppo la cantina dovrei fare tutto in frigorifero dall'inizio. Domanda: nel frigo si svilupperanno le muffe? Ciao. Sei in Italia?
No , mi sa che in frigo da troppo freddo, ma se li fai in inverno ti basta un posto qualsiasi senza riscaldamento 😉
No adesso sono in Thailandia
Un altra domanda. Io fino ad oggi ho stagionato capocollo, guanciali, pancetta tesa ed arrotolata in frigo con ottimi risultati ma in tutti i casi ho tenuto la carne sotto sale grosso per qualche giorno per farli perdere i liquidi ma anche per evitare eventuale carica batterica. Nel caso del salame la quantità di sale è solo quella necessaria per la concia. E con eventuale carica batterica come la mettiamo?
Per i salami questa quantità è già al massimo, solitamente quelli industriali ne hanno un po' meno. Ma in casa questa quantità è l'idea
come si fa ad essere sicuri che non siano andate a male? io non ho un luogo dove farle stagionare, è possibile farlo in frigo? tenendo il frigo sopra i 5 gradi? puoi fare la ricetta del prosciutto d'anatra?
Se, puzzano vuol dire che sono andati a male 😉 è facile da capire. Si, io ho finito di stagionarli in frigo. Il problema è trovare l'anatra, forse di oca viene meglio più grassa e più grande. Ma con l'oca ho lo stesso problema 😭 non so dove trovarla.
@@cuoredicioccolatoit qui in cina se ne trovano tantissime :)
in frigorifero no frost è possibile stagionarli?
Come ho fatto io nel video, ma prima devi aspettare che facciano la muffa
non ho cantine o posti dove poterli far stagionare. direttamente in frigorifero non è possibile metterli? Volevo chiedere, anche il budello sintetico è utilizzabile? Grazie
Adesso che è arrivato l'inverno li lasci fuori frigo finché non fanno la muffa bianca e poi li metti in frigo.
Mai usato il sintetico, Sorry
Fermate e o video è cliccate qui 12:43 ... È fantastico vero😋
Cuore di cioccolato per favore dove si trovano le budelle mi fa sapere le sarò molto grata anna
Dal macellaio di fiducia o qui
BUDELLO NATURALE di SUINO: amzn.to/37kzwRn
BUDELLO di BOVINO per SALAMI: amzn.to/2RFWOdW
Braviii.👏
Grazie
Grazie della ricetta Andrea, ma sarebbe la famosa soppressata?
No quella è diversa, forse in futuro farò il video 😉
@@cuoredicioccolatoit perfetto grazie
👍
Ciao, 16 gg fa ho fatto i salami, sia piccanti che dolci..., ma comé possibile che ancora non si sia formata nessuna muffa?? Dopo 24h a temperatura ambiente, li ho messi in cantina a circa 14 gradi e visto che è abbastanza secca, quasi tutti i giorni gli dó una spruzzata con l’acqua. Odori, nè puzzano, nè profumano.
Gratta il bianco da un salame e aggiungilo a l’acqua che spruzzi
Grande aspettavo qualcosa sul salame,io ho già provato pancetta e formaggi vari,non fatti stagionare in frigo ma in cantina...risultato uno spettacolo....personale giudizio la ricetta del kvaas la rifarei ferma! O perlomeno cosi l'ho bevuto in Siberia, cmq complimenti, mandi dal Friuli
Prova anche questi. Erano già buoni così, con la cantina verranno una bomba 😉
Bravissimi. Mi hai convinto, ora inizio a fare pure il salame (dopo birra e formaggi).
Però perdonami, ma quei bicchieri non si possono vedere con una birra artigianale....
Hai ragione 😭 ma non nè avevo altri 😂
Ciao io abitò in colombia en la cita di cali e qua fa molto caldo e non esistono le cantine quindi come faccio per la stagionature spero mi capite non so escribere molto bene grazie
Ciao 😀 puoi fare come me in Thailandia, metto a stagionare in frigo 😉
grazie mille, video fantastico. Perdonami però se mi permetto, gli anelli durante la miscelazione proprio no eh....
Hai ragione ma dimentico sempre di toglierli. ☺️
...sempre? :(
😭
Scusa, ma non ha bisogno sale di cottura?
Sì 30 grammi di sale fino
in realtà volevo dire sale di cura (NaNO³) e non solo il NaCl
No il sale normale è sufficiente
Alla fine è carne tritata giusto?
Si macinata grande
mamma che bontà 🤩🤩🤩👌👌👌👌👌👌👌😋😋😋😋😋
😋🤩🤤😉
Scusa io lo messi nel frigo direttamente ,ho sbagliato ora la posso mettere fuori e fra 24ore la metto nel frigo rispondetemi grazie
Quanti gradi ci sono fuori?
@@cuoredicioccolatoit 19, 20
Dai 19 hai 20 gradi
Ok, lasciali una settimana fuori frigo , fatta la muffa poi li metti in frigo 😉
Mi é venuta da Dio ,.
Grazie a te
Spettacolo 🤩👍🏼 grazie per aver condiviso la tua esperienza
Viva Italia domani me ago un salami.saludos desde Madrid ispania
Saludos 😀
hago con h
UM GRANDE PRAZER ASSISTIR VOSSO VIDEO! SUCESSO...
😉👍🏼
lo proverò prima o poi! grazie dei consigli!!
peccato che tra una pubblicità e l'altra ci fosse un po' di video... :)
🤭 mi dispiace, ma campo con quella 😬
Ho fatto i salami come li avete fatto voi, con la coppa macinata-pork belly macinato-sale-pepe e la speciale conserva dell’uomo di casa (veramente buona) e tante punture di ago....però, dopo due settimane che li ho impiccati nella mia cantina che mantiene 9/10 gradi costanti, non c’è segno di muffa. Come mai? Se avete tempo di rispondere vi sarei molto grato.
Già risposto 😉 comunque come dicevo se manca la muffa non importa, a volte capita che non ci sia , credo dipenda dal budello. Facci poi sapere quando affetti 😋
bravo ragazzi
Grazie ☺️
Hi, could you please add subtitles in English? Thanks
th-cam.com/video/gIImiWddPd0/w-d-xo.html
If you could learn Italian it would be really useful to you!
Ma a me quella sembra pancetta di maiale non lardo. Confermi ? PS questa provo!
Lardo o pancetta vanno bene comunque, l'importante è che siano belle grasse. Facci poi sapere come vengono 😉
Ciao scusa volevo chiedere il budello dove lo trovo ,grazie
Dal tuo macellaio di fiducia
tuo marido jajajsbudellalo hahaha
Il budello e muffe si mangiano?
No il budello anche se edibile non si mangia
Li puoi pulire con l'aceto
Buona sera ho provato a realizzare qualche salsiccia secca... qualcuno mi può dare qualche dritta? Ne ho fatte due produzioni . Una l’ho tenuta in casa per circa 4 giorni e le ho passate in garage non presenta muffa e in alcuni punti il budello sembra staccarsi dalla carne. Ne ho tagliate 2 dopo 15 giorni e sono ancora troppo fresche una presentava una piccola parte più scura . Mi devo preoccupare? La seconda produzione l’ho tenuta in casa per circa 24/30 ore e poi anche loro passate in garage . Su queste so è formata la muffetta Bianca che la ricopre . In alcuni punti dove ho bucato il budello si sono formati dei punti neri . Alcune le ho passate con il pennello per togliere la muffa in eccesso. Assaggiandole il sapore è buono un po’ meno la parte scurita.
Quanti gradi ci sono in cantina?
Voi siete fratelli??? Amici???
Da dove siete??? Nord?Sud??? Meridionali???
Posso condividerlo anche su feedback
Sì certo, grazie mille 😊
Prima dite in frigo a 2-3 gradi poi in frigo non sotto i 5 gradi si capisce se 2-3 gradi o non inferiore a 5 gradi?
In frigo al minimo della potenza. Scusa, forse ci siamo spiegati male 😬
@@cuoredicioccolatoit 😂 grazie
la risposta la vorrei per il salame calabrese fatto in casa grazie.
100 g
Farai un altro video con l'uomo di casa?
Spero di si, perché?
a 7:34 noto un sorriso sotto i baffi....con tentativo di concentrarsi a bucherellare il salame... :'D
😂
Se ve muy rico, pero podrian traducirlo al español,saludos desde Argentina.
No puedo doler
Farò in Brasile! Bacii
Bravo 👍 facci sapere come viene in Brasile 😎
Spettacolare!
Grazie mille 😊👍
Volevo provare dopo guardato video
😉👍🏼
ok, grazie
Prego 👋
Bravissimo tutto perfetto, ma cavolo alla fine mi sei caduto sulla birra.. Esci il vino rosso dalla cantina :D
😂 sono più da birra , anche se un buon bicchiere di vino ci stava bene 😉
Sei un amico perfetto....
😊 Thanks
quanta salsa di peperone piccante in grammi va messa per ogni kg. di carne.
100 g
Bravíssimo!
Grazie ☺️
Ciao dall Brasile !!!!
Ciao dalla Thailandia 😉
siete bravi
Grazie mille ☺️
Veramente bravo
☺️
please subtitle in english or french here in quebec we will please to follow your work and try it out,!
th-cam.com/video/gIImiWddPd0/w-d-xo.html
aprenda sel italiano zammammaro,study italian language please,
Per il sale occhio 👁 perché dipende dalla zona di produzione 26,27 grammi al kg per iniziare è meglio secondo me!cmq buona ricetta tra poco farò il capocollo 😏😏✌️😉
👍
Facci sapere come viene il capocollo 😉
Ecco... 30 g vanno bene per le soppressate ma non per le salsicce..ha ragione pescadur matt ma non so cosa volesse dire con "zona di produzione", per me la differenza sta nella taglia dei salumi.
👍
@@hornets419 sono anni che faccio sia salami e salsiccie e vari esperimenti 🤣la zona di produzione mi riferisco all aria, temperatura ed umidità ora vivo da 9anni in giappone ma i miei mestieri li faccio anche qui! 😉Ed ho notato che in Italia per le salsiccie usavo 24 gr per kg e 26 per i salami ed erano perfetti, qui 25, 5 gr per salsiccia e 27 per i salami il sale compro solo quello grosso di roccia ✌️✌️poi si dipende dalla grossezza Dell insaccato.... Per la stagionatura
👍 quindi sono salami Giapponesi 😉
Si bravi ma si tolgono li anelli perché fa un po' schifo ahahahahahah
😲😭
Grazie del consiglio 👍
Qualche obiezione da fare: la carne andrebbe tagliata col coltello così si rovina meno; l'impasto andrebbe fatto riposare per una notte affinché tutti gli incredienti si amalghino!
Grazie per i consigli 👍
@@Spectacular-cuoredicioccolato prego
Grandissimi! :)
Grazie mille 😊
Ho letto in alcuni commenti che sei piemontese, dato che mi ci trovo a vivere anche io (Anche se non sono Piemontese) qualche volta io ti porto la nduja (ora puoi capire di che regione sono) e tu Mi fai assaggiare un Po di birra... o qualche dolce... o un insaccato 😂
😂 ottima idea 😉 solo che in questo momento mi trovo in Thailandia 😁
@@Spectacular-cuoredicioccolato peccato , torba presto ahahaha
👍
Innanzitutto complimenti ad entrambi per il lavoro ,e soprattutto per i risultati ottenuti...Due domande: 1) tritando le carni a punta di coltello come ho visto e so fare dai nostri norcini , pensate di poter avere un risultato apprezzabile? (Stagionatura più lunga ovviamente)... 2) al posto del lardo si può usare la pancetta fresca? Grazie mille e ciao a tutti e due!
Sì credo proprio di sì, ad essere sincero noi il largo lo abbiamo tagliato un po' troppo fine, a colpo d'occhio sarebbe stato più bello a cubetti.
Secondo me il lardo va meglio perché è più grasso.
Il salame punta di coltello a mio avviso è fantastico ma ci va un lavoro non indifferente. E la stagionatura è più lunga perché i pezzi sono grossi. Per quanto riguarda la pancetta va benissimo👍
@@uomodicasa grazie mille, carissimo Andrea... Ma avendo provato a realizzarne alcuni con gli amici , la soddisfazione aumenta... Essendo Friulano la cantina è pronta già in autunno... L'inverno mi fa temere per il probabile congelamento ed il conseguente blocco della maturazione... Altroché frigo, credimi! Grazie mille, Andrea, alla prossima!❤️❤️💪
👍 facci sapere poi quando assaggi.
Domandina ignorante... non è un processo un po' pericoloso per quanto riguarda la possibile formazione di colonie di batteri potenzialmente pericolosi?
Perché?
@@cuoredicioccolatoitbeh si tratta di carne cruda lasciata a temperatura ambiente (i batteri proliferano dai 5 gradi in su)
Solitamente i saluti vengono stagionati intorno ai 10 o 15 gradi. 5 gradi sono troppo bassi.
@@cuoredicioccolatoit ed infatti sopra i 5 gradi avviene la proliferazione batterica
E sopra i 5 gradi la stagionatura di tutti i salumi e formaggi.
quindi é praticamente una soppressata cilindrica ,forse cambia il taglio di carne utilizzato
Bene o male tutti i salami hanno la maggior parte degli ingredienti molto simili se non addirittura uguali 😉