❤️ Bonjour à toutes et tous, les dosages dans la videos sont le résultat d’une application mobile qui calcul ces données en fonction de plusieurs critères : la température, le temps de fermentation, la levure utilisée et le taux d’hydratation de la pâte souhaitée. Je vous conseil vivement cette application : PizzApp. ❤
@@jeanpierrevuillemard4487 oui cela existe, il existe plusieurs types de levure. clubpaneo.com/bien-choisir-sa-levure/ Ce site explique bien les différences
Bonjour et merci 🙏. Cela fait des années mais vraiment des années que je fait des essais, j'en ai fait prêt d'une centaine certainement , sans jamais approcher la " vrais pizza napolitaine " et grâce à votre recette et votre video cela a été une réussite totale !!! Je vous embrasserai !!!! Mille merci 🙏
Vraiment?! Incroyable que vous réussissiez uniquement avec ma recette ! Je suis très contente pour vous! Merci beaucoup votre message me fait très plaisir !
Merci beaucoup pour votre réponse, je commence à faire mes premières pizza 😅, ce que vous appelez levure sèche c’est bien la levure boulangère comme dans la vidéo ?
@@vincent3813 c’est de la levure déshydraté , j’ai essayé aussi avec de la levure fraîche, j’ai mis 2 g de levure de boulanger et ça a parfaitement fonctionné. Le secret c’est de mettre très peu de levure de travailler la pâte 15 à 20 minutes et de la laisser reposer longtemps 20 à 24 heures à température ambiante . Y’a un truc aussi super important, c’est de cuire à four très chaud 300 350° et sur Pierre à pizza
Merci beaucoup pour la recette de la pâte à pizza bien expliqué je les faite et cuite dans un petit four pizza ariete 909 et une vrai dinguerie cette pâte mille merci 🍕😍
Merci pour cette vidéo ! J'ai beau regarder des vidéos de grand pizzaïolo mais en vrai, seulement tes pizza me donne envie ahahah Franchement superbes pizza 😀 Je vais recevoir mon ooni koda 16 aujourd'hui, j'ai hâte de tester ta recette :-) Et voilà suis le 700ème abonnés ahaha
Bonjour, merci beaucoup. Je n’ai jamais tester autre chose. Mais je crois que l’on peut faire d’autres chose, par exemple des pièces de viande dans une casserole en fonte.
Superbe..vous faites partie du top 5 des plus belles pizzas que j’ai vu sur le net bravo belle réussite et jolie coup de mains pour tourner les pizze 👍👍
bonjour, je ne comprend pas cette mesure : 0,38g de Levure sèche de boulanger (LSA) vous dites qu'il faut moins de 1 gr de levure ?! car si on met 38 gr de levure c'est énorme pour 500 gr de farine non ?! sachant que j'utilise de la levure sèche, merci de votre future recette .. Cordialement
Une farine riche en gluten est conseillée ,comme celle qu'utilise tous les bon pizzaiolo ,pour permettre une longue fermentation et une bonne tenue lors de l'étalement. Pour se rapprocher le plus possible d'une pizza cuite au four a bois, c'est cuisson sur une poêle chaude ( +-300°) et ensuite grill. Il faut déposer la pâte sur la poêle, et ensuite déposer les ingrédients, surveillez la cuisson du bas de la pâte, ensuite glisser la pizza sur la grille juste en dessous du grill réglé a fond. Le temp total de cuisson est une question de quelques minutes. th-cam.com/video/u32HntrJlN8/w-d-xo.html
@@strike8816 il n'y a aucun recette qui fonctionne j'ai l'impression, j'en ai essayer plein , aucune de mes pizza est légère avec une bel alveolage, pourtant je suis à la lettre les explication et le grammaire des ingrédient, maintenant je vais arrêter de perdre mon temps à espérer faire une recette qui fonctionnerai
@@giuseppescibetta9420 Après une bonne farine et un bon pétrissage ( 10 minutes à la main suffit pour moi) le plus important, c'est une bonne cuisson . Essayé la caputo cuoco, c'est une très bonne farine pour une longue fermentation, et étalage des pâtons a la semoule de blé fine , c'est le top, ça apporte du croustillant. Mais, une farine pour pain avec un bon taux de gluten, fonctionne très bien aussi Ce qui est indispensable, c'est la chaleur élèves et une cuisson rapide. Il faut dire que les four a bois pro sont chauffés à 400° et une cuisson de la pizza de seulement 50 secondes. Championnat du monde, cuisson très rapide pour une pâte léger et croûte fine th-cam.com/video/5FjFtNEBX2I/w-d-xo.html La poêle chauffer a 300° (voir plus ) simule la sol du four( brique réfractaire) qui ne perd pas sa chaleur . Les bords de la pizza gonflent a vue d'œil , et ensuite le grill simule le rayonnement du plafond du four , des braise ou des flammes . La cuisson poêle et grill, c'est maximum 5 minutes. Une autre option, c'est chauffer le four au maximum, avec une plaque de cuisson réfractaire spécial pour four , ou des brique réfractaire,( aussi efficace et moins chère ). N'abandonne pas, tu va y arriver 😉 Il faut suivre les recettes à la lettre et quand ça fonctionne, tu peux te permettre de modifier. Ici , la recette de la meilleure pizzeria du monde a Naples th-cam.com/video/E4r0tGfTh68/w-d-xo.html Une lautre pizzeria napolitaine. C'est la dernière recette que j'ai fais et ça fonctionne très bien . 0,5 grammes de levure, c'est pas une erreur et ça fonctionne très bien. 30 grammes de sel,ça paraît beaucoup, mais c'est très bon après cuisson th-cam.com/video/TBTa3n_0N-A/w-d-xo.html Les deux recettes sont différentes, mais assez proche en fin de compte . une pizza que j'ai faite hier avec la cuisson poêle grill. photos.app.goo.gl/vwofEfXMA39RRnBe9 Bonne pizza 😉
Merci pour cette recette. Je l'ai testé ce week-end, une belle réussite. Pour la prochaine vidéo, je serais intéressé par l'une de vos propositions : four ménager avec pierre.
Oui tout à fait! Je laisse chauffer environ 30 minutes à fond. J’ai aussi un thermomètre infrarouge pour surveiller. Et je baisse au minimum pour enfourner
@@lapidze7861 javais pas fait attention au four moi il est classique. jai jamais su faire des pizza avec une pate qui se leve je vais tester ta recette
Bravo, tu m'a sauvé la vie avec la recette de ta pâte. J'ai fait l'acquisition d'un four à bois Alfa One et je désespérais : ma pâte ne levait pas en cuisson et le fond ne cuisait pas. Là, avec ta recette, tes manipulations et de la farine 45 de chez Aldi, c'est top !! Et exit le rouleau à pâtisserie ! Petite question : au bout de 20 h, et 3 h après avoir formé les pâtons, ceux ci continuent de gonfler et lever. Est ce normal ? Enfin, combien de temps peut on conserver les pâtons, et dans quelles conditions ? Encore merci.
Merci pour votre commentaire ! Les pâtons vont toujours gonflé avec le temps, il n’y a pas de limite. Le temps de pousse reste variable mais l’essentiel selon moi étant un bouclage 3h avant cuissons. Pour la conservation, j’ai quelques pâtons au congélateur je n’ai pas encore fait le test, mais de ce que j’ai lu cela fonctionne très bien
Sur l'application PizzaApp, une option permet de faire une poussée de la pâte en deux parties : une à température ambiante, une autre à température réfrigérée (au frigo ?!). Quel est le mieux ? Je suis parfois perdu dans toutes les possibilités pour faire une pâte à pizza... Merci pour votre vidéo, vos pizzas sont magnifiques ! 1 abonné de plus ;)
Bonjour, malheureusement c’est difficile à dire. Plusieurs facteurs peuvent être la cause. Je vous invite à re tenter la recette. Avec un peu de chance cela fonctionnera !
Bonjour, la levure, c'est la levure de boulanger classique que l'on trouve partout en supermarché ? C'est ce que j'utilise mais je suis plutôt à 2/3 g par paton. Mais pour une levé de 4 à 6h. Cette levure même pour 24h, moins d'un demi gramme ça me paraît très peu non ?
@@lapidze7861 effectivement j'ai testé et c'est vrai que c'est suffisant. Une astuce pour peser de minuscule quantité de levure : si j'ai besoin de 0.22g de levure : je met mon sachet de 5g fans 95g d'eau. J'ai donc une solution a 5%de levure. Je fais ensuite le calcul : (0,22*100)/5 =4.4. il me faudra donc prendre 4.4g de ma solution. C'est plus facile à peser que 0.22. en tout cas merci pour votre retour
Bonjour , j'ai une question, si je ne dis pas de bêtise votre levure c'est des sachets de 5.5 g, vous mettez donc 1/15eme de sachet ? Sur le paquet ils indiquent 2 sachets pour 500g de farine je ne comprends pas svp pouvez-vous confirmer merci d'avance
Longue fermentation égal très peu de levure. J'ai déjà fais des pizza avec 1 kilo de farine et ,0,5 grammes de levure fraîche. C'est comme ça que les bon pizzaiolo procédes
Je suis attiré par les magnifiques pizzas aux olives...quels sont les ingrédients stp... Bravo pour cette vidéo, dans la simplicité on arrive à des résultats fabuleux.
@@lapidze7861 En fait, il y en a 2, la 1ère avec des olives vertes et noires puis la 2ème avec seulement les vertes. sur la vidéo, elles ne paraissent pas miniatures ! En tout cas, merci pour la réponse.
❤️ Bonjour à toutes et tous, les dosages dans la videos sont le résultat d’une application mobile qui calcul ces données en fonction de plusieurs critères : la température, le temps de fermentation, la levure utilisée et le taux d’hydratation de la pâte souhaitée. Je vous conseil vivement cette application : PizzApp. ❤
Bonjour. Est-ce que ce four pourrait faire l'affaire pour monter une petite activité pour un complément de salaire rien que les week-ends, 4 ou 5 personnes le soir? Merci et bravo pour vos pizzas
Bonjours dans un four professionnel quel serait la température ideal pour votre recette? Et aussi je voulai savoir si il et possible de la faire dans un moule a pizza et la metre au four merci
Bonjour, ma pâte est toujours trop collante lorsque je dois faire mes patons, je pense que c'est dû au repos de la boule qui s'est trop lever, dois-je rajouter de la farine ou la limiter ?
Un conseil, il ne faut pas mettre la totalité de l'eau comme la recette ( ce qui fait pour un kilo de farine, 670 ml d'eau) Tous dépend de la farine. Il faut garder une réserve d'eau sur le côté a fin d'éventuelles équilibrée l'humidité. J'ai fait mon premier essai avec de la farine caputo cuocco, et avec 670 ml la pâte était bien trop collante. J'ai testé avec une farine a pain et là les 670 ml étaient juste ce qu'il fallait. Il faut dire cette recette de pâte à pizza donne quand même une pâte final plus molle que la plupart de recettes. Il y a des recettes de pizza napolitaine qui ne demande que 600 ml d'eau. Il y a cette recette qui donne une pâte assez hydratée ( 666ml d'eau pour un kilo de farine), mais il rajoute de la farine lors du pétrissage th-cam.com/video/TBTa3n_0N-A/w-d-xo.html
avec un four normal 275 degrés, une pierre à pizza, le tout placé dans la partie tout en haut du four pour laisser très peu d'espace, avec un peu d'huile d'olive sur les bords de la pâte, on réussi à faire de très jolies choses. Voici quelques photos de mes dernières Pizzas ibb.co/album/bWvHm1
@@jacquesdupontd on a en effet de beaux résultats. Mais ayant goûter les deux, gustativement, c’est tellement différent, même incomparable. Sans dire que c’est moins bon ou meilleur, chacun ses goûts et je trouve que cela fait 2 style de pizza très différente , personnellement justement j’aime une pâte très moelleuse et non trop croustillante comme avec une pierre à pizza.
Très belle vidéo, avec le temps désormais est ce que tu conseilles le koda 16 j’hésite à investir dans un four à pizza et celui ci semble être un bon produit je ne connais pas la différence avec le koda 12
La différence entre les deux c’est vraiment la taille du four. J’ai aussi hésiter entre les deux modèles mais j’avais un peu peur justement de la taille du 12... Et alors oui je recommande à 10000% ce four! J’en suis super satisfaite
Du coup tu nous montres qu'avec une farine a 60ct/kg on fait de la sublime pizza napolitaine ahah bravo Franchement t'es pizzas sont très belle. Je suis en train d'apprendre à en faire et je me suis fait chier à acheter de la caputo cuoco et à en gâcher, la déjà demain je fonce Chez auchan 😂
@@lapidze7861 bon après la t45 c'est l'équivalent de la type 00 italienne apparemment mais bon il n'empêche que tu dois être la seul personne de tout TH-cam à utiliser de la t45 française, bien joué👍👍
@@paysan74100 une type 45 reste bonne si l'on utilise le même jour mais elle ne tiendra pas si bien avec une pousse de 72 h contrairement aux farines italienne prévue pour ! La type zero peu augmenter la qualité du gout et de la texture mais elle sera probablement moins digeste qu'une farine moins forte en gluten...en faite tout le secret réside dans la conduite de la fermentation.
Bonjour, superbe pâte à pizza! J’ai de la levure fraîche de boulangerie à la maison et je souhaiterais ne pas la perdre. Savez-vous combien de gramme de levure fraîche dois-je utiliser svp? Merci d’avance pour votre réponse.
@@lapidze7861 Bonjour j'ai pris l'application mais je ne vois que des levures de bieres. Quelle levures choisir comme équivalent a la levure de boulanger? Merci de votre reponse
Bonjour, comme vous pouvez le voir je n’ai eu aucune croûte. Car cela était parfaitement étanche. Le but était de développer le gluten, donc l’air est nécessaire 😉
Bonjour je suis actuellement entrain de faire reposer la pâte a température ambiante il fait 20 degrés mais la pate a beaucoup gonflé elle est a sa 10e H, elle peut être ratée ?
Non elle n’est pas ratée. Essayez peut être de la mettre dans une pièce un peu plus « fraîche » pour le reste du temps. Aux alentours de 19 degres je pense
@@lapidze7861 je me suis abonné , car j’ai vraiment apprécié ta vidéo du genre simple et efficace . Tu maitrises les pizzas c’est évident mais aussi d’autres spécialités italiennes ?
Beau boulot copain ! Pour une remarque constructive j'ai un doute sur la cuisson de ta cornicione, perso je termine ma cuisson en mettant la pizza sur la pelle légèrement surélevé pour ne pas toucher la sole! Bon ap!
Hello ! Belle vidéo :) Par contre le four en intérieur c'est pas top non ? On voit que la flamme est bien jaune et pas bleue donc un signe de manque d'oxygène ! Ça crains pas trop d'avoir du gaz pas entièrement brûlé ?
Le four est en extérieur. Oui j’ai beaucoup vu des histoires de réglages avec la couleur des flammes…. Mais je ne me sens pas du tout à l’aise pour aller toucher aux entrées d’airs.. surtout que j’ai de bons résultats, je n’ai pas de besoin de changer. Je ne pense pas que cela soit problématique car la plupart des fours ne sont pas réglés?
@@lapidze7861 ah d'acc j'avais mal vu je pensais qu'il était en extérieur. Ce n'est pas grave s'il n'est pas bien réglé, tu sera juste moins efficient dans la combustion du gaz et tu en consommera donc plus
Bonjour, merci pour la vidéo..juste une petite question, c'est quoi le fromage utiliser pour la 2ème pizza base crème?? Et est ce qu'on peut pas utilser la mozza pour une pizza base crème ? Merci
bonjour quelle diamètre vos pizza +- ? j'ai essayer votre recette mais je pense que j'ai voulu faire des pizza trop grande du coup la pâte au bord étais fine ;( et j'ai eu un mal fou a étaler la pate pour lui donner une forme, la pate était cassante et pas vraiment élastique j'ai du louper quelque chose
Bonjour, je n’ai pas mesurer les pizzas, je ne pourrai même pas vous donner un ordre d’idée…. Je pense que c’est l’étape pétrissage / rabat qui a dû poser problème
Merci pour ta vidéo, je souhaiterai reproduire la recette mais il fait 24 degrés dans la maison, je fais la même chose avec juste un peu moins de levure? aurais tu stp des conseils à me donner? d'avance merci
Je te conseille de télécharger l’application PizzApp ! Comme ça tu pourras indiqué la température de chez toi et cela te donneras le bon dosage de levure
@@lapidze7861 merci pour ta réponse, j'avais déjà telechargé pizzapp, mais tu me confirmes que tu fais toujours la même technique, même s'il la Température ambiante est élevée Pas de passage par le frigo?
@@florentpetrucci5672 il suffit d’adapter la quantité de levure selon la température ambiante. Je vous conseille de télécharger l’application PizzApp pour cela
❤️ Bonjour à toutes et tous, les dosages dans la videos sont le résultat d’une application mobile qui calcul ces données en fonction de plusieurs critères : la température, le temps de fermentation, la levure utilisée et le taux d’hydratation de la pâte souhaitée.
Je vous conseil vivement cette application : PizzApp. ❤
Super et merci, mais je m’y perds un peu, il y a de levure sèche instantanée? C’est différent?
@@jeanpierrevuillemard4487 oui cela existe, il existe plusieurs types de levure. clubpaneo.com/bien-choisir-sa-levure/
Ce site explique bien les différences
@@lapidze7861 merci mille fois! Le site expliqué effectivement très bien… vous ferai retour dès que je j’aurai reçu ma balance de précision.
@@jeanpierrevuillemard4487 bonjour, il y as 3 applications pizzApp ou plus 🤔c'est la quelle svp ?
bonjour ,genial la levure la diluer dans l'eau froide ou tiède ? merci
Franchement, par rapport aux produits utilisés notamment la farine, le résultat est plus que impressionnant 😮 Bravo
Merci beaucoup 😋
Pareil que certain! votre tuto m'a permis d'avoir la pizza napolitaine que je désirais! c'est pas faute d'avoir suivi d'autre youtubeur. Merci!
La meilleur vidéo que j'ai pu voir sur " comment réussir une bonne pizza"😉👍. Merci❤️
❤❤
Ça paraît toujours tellement facile mais il faut quand même une sacrée technique. Bravo et merci pour le partage
Ouais pis un four special aussi.. j'aurais bien aimé avoir un topo la dessus...
Bonjour et merci 🙏. Cela fait des années mais vraiment des années que je fait des essais, j'en ai fait prêt d'une centaine certainement , sans jamais approcher la " vrais pizza napolitaine " et grâce à votre recette et votre video cela a été une réussite totale !!!
Je vous embrasserai !!!!
Mille merci 🙏
Vraiment?! Incroyable que vous réussissiez uniquement avec ma recette ! Je suis très contente pour vous!
Merci beaucoup votre message me fait très plaisir !
Bonjour, avez vous mis 38 g de levure ou 0,38g ?
Bonjour, j’ai mis 0,38 g de levure sèche
Merci beaucoup pour votre réponse, je commence à faire mes premières pizza 😅, ce que vous appelez levure sèche c’est bien la levure boulangère comme dans la vidéo ?
@@vincent3813 c’est de la levure déshydraté , j’ai essayé aussi avec de la levure fraîche, j’ai mis 2 g de levure de boulanger et ça a parfaitement fonctionné.
Le secret c’est de mettre très peu de levure de travailler la pâte 15 à 20 minutes et de la laisser reposer longtemps 20 à 24 heures à température ambiante . Y’a un truc aussi super important, c’est de cuire à four très chaud 300 350° et sur Pierre à pizza
première fois que je fais de la pâte à pizza et je l’ai pas rater avec cette recette vous êtes donc la meilleur recette ! 🥰
Je regarde de nouveau la vidéo tellement que le résultat est impressionnant 😮
Elle sont juste magnifiques vos pizzas....ça met l'eau a la bouche
Très belle pizza et une belle musique qui va avec
Ta pâte est magnifique, il est 19h07 tu m’as donné envie d’une pizza cuite au feu de bois !
Tout simplement la meilleure vidéo
Bonjour on met vraiment 0.38g de levure ou 3.8g ? Merci de votre réponse
just waaaawwwww magnifique merci pour la recette tellement bien explique jv tester
Magnifique très beau travail hâte de recevoir mon four pour m’entraîner
Moi aussi je vais en prendre un ...mais d’abord je m’entraîne à faire les pâtes ✌️
Meric pour la recette 4 fois que je fais cette recette toujours réussi, je n'achète plus les pates à pizza au supermarché.
Merci 👏👌👍🙃
Merci beaucoup pour la recette de la pâte à pizza bien expliqué je les faite et cuite dans un petit four pizza ariete 909 et une vrai dinguerie cette pâte mille merci 🍕😍
Magnifique, bravo !
Merci pour la recette, j'ai suivi vos instructions et la pâte est réussie
Bonjour quelle quantité de levure fraîche boulangerie 2g c’est good ? Merci et super vidéo
Bonjour, je vous invite à télécharger l’application PizzApp afin d’avoir des dosages précis
@@lapidze7861 bonjour, il y as 3 applications PizzApp🤔 c'est la quelle svp ?😘
Merci pour cette vidéo !
J'ai beau regarder des vidéos de grand pizzaïolo mais en vrai, seulement tes pizza me donne envie ahahah
Franchement superbes pizza 😀
Je vais recevoir mon ooni koda 16 aujourd'hui, j'ai hâte de tester ta recette :-)
Et voilà suis le 700ème abonnés ahaha
Merci beaucoup ! 🥰
Superbe. Je tente demain! Merci pour la recette ☘️🍀
Bonjour! Si vous avez une recette aussi réussie que celle-ci mais au levain naturel je suis preneur! Bravo en tout cas!
bravo, belle réussite
Le video est trop bon…dommage qu’il n’y en ait que deux!!!👌👌👌
Bonjour, à 2min45 c'est quoi l'ingrédient que vous montrez je ne connais pas et c'est écrit en italien je comprends pas, merci.
Bonjour, c’est de la semoule extra fine
Magnifiques les croûtes, un régal pour les yeux.
Bonjour belle recette de pâte à pizza.
Peut-on faire autre chose que les pizzas avec ce four ?
Bonjour, merci beaucoup.
Je n’ai jamais tester autre chose.
Mais je crois que l’on peut faire d’autres chose, par exemple des pièces de viande dans une casserole en fonte.
Miam miam-miam ça a l'air bonne je veux essayer merci bcp
Je l'ai essayé le pizza hier c'etait magnifique et super même le goût c'est comme un chef merci bcp
Pizza magnifique continue comme ça .
Bonjour peut on pétrir la pâte avec à la machine ?
Bonjour oui bien sûr. Personnellement je préfère le faire à la main pour mieux ressentir si la pâte est assez pétrie ou non
franchement hallucinant !
Superbe..vous faites partie du top 5 des plus belles pizzas que j’ai vu sur le net bravo belle réussite et jolie coup de mains pour tourner les pizze 👍👍
Merci beaucoup 🥰
Bonjour, vraiment Bravo ça donne envie ☺
Bonjour, ca sera top d'avoir une petite comparaison avec un four ménager sur plaque au max en chaleur ! Merci :)
Bonjour beau travail... Quel marque le four??
Ooni koda 16
Ça donne faim,
Tu peux me dire ou tu as trouvé se petit four à pizza,
Cordialement merci
Ooni koda 16
oh celle aux patates me donne des idees .
Bonjour, merci pour la recette
Je n’arrive pas avoir une pâte lisse comme la vôtre. Ça peut être dû à quoi svp
Bonjour,
Je pense au pétrissages et aux rabats certainement
Bonjour pouvez-vous me dire, la levure c'est de la séche ou la levure de boulanger fraiche?
Bonjour,
Levure sèche active
Bonjour, si on as pas de four à pizza mais un four classique sa irais ? Combien de temps et de degrès ? Merci à vous bonne soirée ;)
Bonjour, je vous invite à regarder la seconde vidéo de la chaîne
Bonjour, où trouver le "four" que vous avez utilisé?
Bonjour, sur le site ooni
Bjr peut on utiliser la farine t 00
Bonjour oui
bonjour, je ne comprend pas cette mesure : 0,38g de Levure sèche de boulanger (LSA) vous dites qu'il faut moins de 1 gr de levure ?! car si on met 38 gr de levure c'est énorme pour 500 gr de farine non ?! sachant que j'utilise de la levure sèche, merci de votre future recette ..
Cordialement
Bonjour, oui c’est bien 0.38g de levure sèche. La dose est minime dû au temps de fermentation de la pate
@@lapidze7861 merci 🤩
Bonjour,
A quel stade de fermentation peut on congeler les pâtons?
Merci beaucoup.
Bonjour, honnêtement je n’ai pas encore fait de test de congélation, mais je dirai 1h après formation des patons
Merci*.
Je vient juste de voir la vidéo 📹. C'est tentant les fours pizza haute température et j'ai bien aimé les réponses 👍👍👍👍👍⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️
Bonjour est ce que c’est valable avec un robot qui mélange la pâte en vitesse rapide ? ou bien à la main c’est mieux ? Merci pour votre retour
Bonjour, peux ton utiliser tous type de farine ? Et dans un four traditionnel peux ton obtenir le meme résultat ?
Merci pour votre partage
Une farine riche en gluten est conseillée ,comme celle qu'utilise tous les bon pizzaiolo ,pour permettre une longue fermentation et une bonne tenue lors de l'étalement.
Pour se rapprocher le plus possible d'une pizza cuite au four a bois, c'est cuisson sur une poêle chaude ( +-300°) et ensuite grill.
Il faut déposer la pâte sur la poêle, et ensuite déposer les ingrédients, surveillez la cuisson du bas de la pâte, ensuite glisser la pizza sur la grille juste en dessous du grill réglé a fond.
Le temp total de cuisson est une question de quelques minutes.
th-cam.com/video/u32HntrJlN8/w-d-xo.html
@@strike8816 il n'y a aucun recette qui fonctionne j'ai l'impression, j'en ai essayer plein , aucune de mes pizza est légère avec une bel alveolage, pourtant je suis à la lettre les explication et le grammaire des ingrédient, maintenant je vais arrêter de perdre mon temps à espérer faire une recette qui fonctionnerai
@@giuseppescibetta9420 Après une bonne farine et un bon pétrissage ( 10 minutes à la main suffit pour moi) le plus important, c'est une bonne cuisson .
Essayé la caputo cuoco, c'est une très bonne farine pour une longue fermentation, et étalage des pâtons a la semoule de blé fine , c'est le top, ça apporte du croustillant.
Mais, une farine pour pain avec un bon taux de gluten, fonctionne très bien aussi
Ce qui est indispensable, c'est la chaleur élèves et une cuisson rapide.
Il faut dire que les four a bois pro sont chauffés à 400° et une cuisson de la pizza de seulement 50 secondes.
Championnat du monde, cuisson très rapide pour une pâte léger et croûte fine
th-cam.com/video/5FjFtNEBX2I/w-d-xo.html
La poêle chauffer a 300° (voir plus ) simule la sol du four( brique réfractaire) qui ne perd pas sa chaleur .
Les bords de la pizza gonflent a vue d'œil , et ensuite le grill simule le rayonnement du plafond du four , des braise ou des flammes .
La cuisson poêle et grill, c'est maximum 5 minutes.
Une autre option, c'est chauffer le four au maximum, avec une plaque de cuisson réfractaire spécial pour four , ou des brique réfractaire,( aussi efficace et moins chère ).
N'abandonne pas, tu va y arriver 😉
Il faut suivre les recettes à la lettre et quand ça fonctionne, tu peux te permettre de modifier.
Ici , la recette de la meilleure pizzeria du monde a Naples
th-cam.com/video/E4r0tGfTh68/w-d-xo.html
Une lautre pizzeria napolitaine.
C'est la dernière recette que j'ai fais et ça fonctionne très bien .
0,5 grammes de levure, c'est pas une erreur et ça fonctionne très bien.
30 grammes de sel,ça paraît beaucoup, mais c'est très bon après cuisson
th-cam.com/video/TBTa3n_0N-A/w-d-xo.html
Les deux recettes sont différentes, mais assez proche en fin de compte .
une pizza que j'ai faite hier avec la cuisson poêle grill.
photos.app.goo.gl/vwofEfXMA39RRnBe9
Bonne pizza 😉
Bonjour je vous invite à regarder mon autre vidéo ! Et oui tout type de farine est adapté. Dans la vidéo c’est la plus classique possible
@@giuseppescibetta9420 tout est question de pratique !
Pensez-vous que ce four puisse s'utiliser sur un balcon d'appartement ?
Il ne s'utilise qu'en extérieur. après cela va dépendre des diverses lois du syndic...
Merci pour cette recette. Je l'ai testé ce week-end, une belle réussite. Pour la prochaine vidéo, je serais intéressé par l'une de vos propositions : four ménager avec pierre.
Parfait que vous avez été satisfait de la recette !
Merci pour votre retour!
Le four à l'air vraiment pas mal je suis vraiment tenter de l'acheter 😁
Go go !! 😉
Pas mal la vidéo !!! Comment gères tu la température du four ? Tu mets à fond au début et tu réduits après ??
Oui tout à fait! Je laisse chauffer environ 30 minutes à fond. J’ai aussi un thermomètre infrarouge pour surveiller. Et je baisse au minimum pour enfourner
@@lapidze7861 tu laisse cuire combien de temps et a quel temperature ?
@@casenlemafe1375 feu au minimum. Cuisson variable. Je sors quand c’est cuit ! Mais en moyenne on est sur 90 secondes je dirai
@@lapidze7861 javais pas fait attention au four moi il est classique. jai jamais su faire des pizza avec une pate qui se leve je vais tester ta recette
Bravo, tu m'a sauvé la vie avec la recette de ta pâte.
J'ai fait l'acquisition d'un four à bois Alfa One et je désespérais : ma pâte ne levait pas en cuisson et le fond ne cuisait pas.
Là, avec ta recette, tes manipulations et de la farine 45 de chez Aldi, c'est top !! Et exit le rouleau à pâtisserie !
Petite question : au bout de 20 h, et 3 h après avoir formé les pâtons, ceux ci continuent de gonfler et lever. Est ce normal ?
Enfin, combien de temps peut on conserver les pâtons, et dans quelles conditions ?
Encore merci.
Merci pour votre commentaire !
Les pâtons vont toujours gonflé avec le temps, il n’y a pas de limite. Le temps de pousse reste variable mais l’essentiel selon moi étant un bouclage 3h avant cuissons.
Pour la conservation, j’ai quelques pâtons au congélateur je n’ai pas encore fait le test, mais de ce que j’ai lu cela fonctionne très bien
@@lapidze7861 un bouclage ?
@@casenlemafe1375 boulage pardon
Set combien là levure en cuillère en peu pas mesurer 0; 38
C’est très peu. Personnellement j’ai investi dans une balance de précision
Sur l'application PizzaApp, une option permet de faire une poussée de la pâte en deux parties : une à température ambiante, une autre à température réfrigérée (au frigo ?!). Quel est le mieux ? Je suis parfois perdu dans toutes les possibilités pour faire une pâte à pizza... Merci pour votre vidéo, vos pizzas sont magnifiques ! 1 abonné de plus ;)
Personnellement je n’ai jamais testé cette option ! J’ai toujours fait pousser à température ambiante
Bonjour, j ai suivi le protocole, les bords ne gonflent pas du tout, pourquoi? Quelqu'un peu m'aider? Merci
Bonjour, malheureusement c’est difficile à dire. Plusieurs facteurs peuvent être la cause. Je vous invite à re tenter la recette. Avec un peu de chance cela fonctionnera !
Olá excelente receita, gostaria de saber se pôde enviar o link de compra do forno!
la farine a pizza de couleur plus jaune c'est de la semoule ? possible que l'on trouve ça sous un autre nom dans les régions
Oui c’est de la semoule extra fine
Bonjour, la levure, c'est la levure de boulanger classique que l'on trouve partout en supermarché ? C'est ce que j'utilise mais je suis plutôt à 2/3 g par paton. Mais pour une levé de 4 à 6h. Cette levure même pour 24h, moins d'un demi gramme ça me paraît très peu non ?
Bonjour, en effet les doses sont très minimes mais comme vous pouvez le constater, suffisantes.
On a tendance à énormément surdoser sans nécessité
@@lapidze7861 effectivement j'ai testé et c'est vrai que c'est suffisant. Une astuce pour peser de minuscule quantité de levure : si j'ai besoin de 0.22g de levure : je met mon sachet de 5g fans 95g d'eau. J'ai donc une solution a 5%de levure. Je fais ensuite le calcul : (0,22*100)/5 =4.4. il me faudra donc prendre 4.4g de ma solution. C'est plus facile à peser que 0.22. en tout cas merci pour votre retour
@@berthereauf et oui ! La pizza nécessite de maîtriser un peu les maths ahahah
Je peux avoir le lien pour le four ou son nom? Je voudrais l'acheter merci
Ooni koda 16
Très jolies pizzas. Bravo
Bonjour au four normal je cuit combien de degrés ? Et combien de temps merci bonsoir 😊😊😊😊😊
Bonjour , je vous invite à aller voir ma seconde vidéo pour cela
Hi there. What kind of cheese did you take for?
Mozzarella, but you can use the cheese of you want !
@@lapidze7861 ok. Thank you very much indeed
Merci pour cette vidéo ! Est-ce qu’avec de la levure de boulanger levée rapide ça peut fonctionner ??
Oui je pense que cela ne pose pas de problème
Bonjour , j'ai une question, si je ne dis pas de bêtise votre levure c'est des sachets de 5.5 g, vous mettez donc 1/15eme de sachet ? Sur le paquet ils indiquent 2 sachets pour 500g de farine je ne comprends pas svp pouvez-vous confirmer merci d'avance
J’ai investit dans une balance de précision pour cela
Longue fermentation égal très peu de levure.
J'ai déjà fais des pizza avec 1 kilo de farine et ,0,5 grammes de levure fraîche.
C'est comme ça que les bon pizzaiolo procédes
@@strike8816 tout est question de calcul
Je suis attiré par les magnifiques pizzas aux olives...quels sont les ingrédients stp...
Bravo pour cette vidéo, dans la simplicité on arrive à des résultats fabuleux.
Celle de la miniature ? C’est de la mozzarella fraîche 😍
@@lapidze7861 En fait, il y en a 2, la 1ère avec des olives vertes et noires puis la 2ème avec seulement les vertes.
sur la vidéo, elles ne paraissent pas miniatures !
En tout cas, merci pour la réponse.
Rebonjour je voudrais savoir je peut pas laisser à température ambiante 24 ? Je suis obliger demetre au fraix??
❤️ Bonjour à toutes et tous, les dosages dans la videos sont le résultat d’une application mobile qui calcul ces données en fonction de plusieurs critères : la température, le temps de fermentation, la levure utilisée et le taux d’hydratation de la pâte souhaitée.
Je vous conseil vivement cette application : PizzApp. ❤
Bonjour. Est-ce que ce four pourrait faire l'affaire pour monter une petite activité pour un complément de salaire rien que les week-ends, 4 ou 5 personnes le soir? Merci et bravo pour vos pizzas
Je ne suis pas consultante en création d’entreprise, donc je dirai c’est à vous de voir et de faire vos calculs… 😁
What is that yellow flour you rolled the dough in? ❤️
Semoule extra fine
Bonjours dans un four professionnel quel serait la température ideal pour votre recette? Et aussi je voulai savoir si il et possible de la faire dans un moule a pizza et la metre au four merci
Idéalement c’est 500 degres. Oui il est possible de la mettre dans un moule, cependant à une température plus faible.
Magnifique !!
Bonjour, ma pâte est toujours trop collante lorsque je dois faire mes patons, je pense que c'est dû au repos de la boule qui s'est trop lever, dois-je rajouter de la farine ou la limiter ?
Bonjour , je pense que c’est une question de pétrissage et de rabats
Un conseil, il ne faut pas mettre la totalité de l'eau comme la recette ( ce qui fait pour un kilo de farine, 670 ml d'eau)
Tous dépend de la farine.
Il faut garder une réserve d'eau sur le côté a fin d'éventuelles équilibrée l'humidité.
J'ai fait mon premier essai avec de la farine caputo cuocco, et avec 670 ml la pâte était bien trop collante.
J'ai testé avec une farine a pain et là les 670 ml étaient juste ce qu'il fallait.
Il faut dire cette recette de pâte à pizza donne quand même une pâte final plus molle que la plupart de recettes.
Il y a des recettes de pizza napolitaine qui ne demande que 600 ml d'eau.
Il y a cette recette qui donne une pâte assez hydratée ( 666ml d'eau pour un kilo de farine), mais il rajoute de la farine lors du pétrissage
th-cam.com/video/TBTa3n_0N-A/w-d-xo.html
Sympa la vidéo 👍
Bonjour, est ce que le four fait vraiment toute la différence ?
Ah oui énorme différence.... c’est incomparable
avec un four normal 275 degrés, une pierre à pizza, le tout placé dans la partie tout en haut du four pour laisser très peu d'espace, avec un peu d'huile d'olive sur les bords de la pâte, on réussi à faire de très jolies choses.
Voici quelques photos de mes dernières Pizzas ibb.co/album/bWvHm1
@@jacquesdupontd on a en effet de beaux résultats. Mais ayant goûter les deux, gustativement, c’est tellement différent, même incomparable.
Sans dire que c’est moins bon ou meilleur, chacun ses goûts et je trouve que cela fait 2 style de pizza très différente , personnellement justement j’aime une pâte très moelleuse et non trop croustillante comme avec une pierre à pizza.
Très belle vidéo, avec le temps désormais est ce que tu conseilles le koda 16 j’hésite à investir dans un four à pizza et celui ci semble être un bon produit je ne connais pas la différence avec le koda 12
La différence entre les deux c’est vraiment la taille du four. J’ai aussi hésiter entre les deux modèles mais j’avais un peu peur justement de la taille du 12...
Et alors oui je recommande à 10000% ce four! J’en suis super satisfaite
@@lapidze7861 on va donc économiser et partir sur un taille 16 afin de faire de plus grosse pizza.
@@celinio13 si vous n’êtes pas très pressé vous pouvez attendre le black friday. C’est ce que j’ai fait je l’ai eu pour 350€
@@lapidze7861 a oui merci pour le tuyau c’est quand le black friday
@@celinio13 c’est fin novembre si je me souviens bien la promo avait durée 1 semaine entière
Bonjour, en levure fraiche, ça donnerait combien ?
Bonjour, je vous conseille de télécharger l'application PizzApp, qui permet de rentrer toutes les caractéristiques pour obtenir les bons dosages
Dominos pizza en sueur face à ton talent
Pas terrible la comparaison 😂
Pffff Domino c’est comme Mc do ça ne devrait même pas excister 🤣
Du coup tu nous montres qu'avec une farine a 60ct/kg on fait de la sublime pizza napolitaine ahah bravo Franchement t'es pizzas sont très belle. Je suis en train d'apprendre à en faire et je me suis fait chier à acheter de la caputo cuoco et à en gâcher, la déjà demain je fonce Chez auchan 😂
Ahah oui il y a un mythe autour des farines italiennes! Moi aussi j’en ai acheté mais pas encore testé!
@@lapidze7861 bon après la t45 c'est l'équivalent de la type 00 italienne apparemment mais bon il n'empêche que tu dois être la seul personne de tout TH-cam à utiliser de la t45 française, bien joué👍👍
@@paysan74100 une type 45 reste bonne si l'on utilise le même jour mais elle ne tiendra pas si bien avec une pousse de 72 h contrairement aux farines italienne prévue pour ! La type zero peu augmenter la qualité du gout et de la texture mais elle sera probablement moins digeste qu'une farine moins forte en gluten...en faite tout le secret réside dans la conduite de la fermentation.
Ta remarque m’intéresse énormément, je n’ai jamais entendu cette notion 60ct/kg, et aussi comment as-tu vu cela dans la vidéo ?
Si les meilleurs utilisent des farines chères je pense qu'il y a une bonne raison à cela.
Bonjour, superbe pâte à pizza! J’ai de la levure fraîche de boulangerie à la maison et je souhaiterais ne pas la perdre. Savez-vous combien de gramme de levure fraîche dois-je utiliser svp?
Merci d’avance pour votre réponse.
Je te conseillerai de télécharger l’application PizzApp qui permet de calculer les bonnes doses!
@@lapidze7861 Bonjour j'ai pris l'application mais je ne vois que des levures de bieres. Quelle levures choisir comme équivalent a la levure de boulanger? Merci de votre reponse
@@anthonypro2917 c’est de la levure fraîche que vous avez? Si oui c’est la LBF.
@@lapidze7861 Ouii fraîche. Merci!!
@@lapidze7861
💋
bonjour en filmant au contact on. evite la croûte sur la pâte...
Bonjour, comme vous pouvez le voir je n’ai eu aucune croûte. Car cela était parfaitement étanche.
Le but était de développer le gluten, donc l’air est nécessaire 😉
Bonjour je suis actuellement entrain de faire reposer la pâte a température ambiante il fait 20 degrés mais la pate a beaucoup gonflé elle est a sa 10e H, elle peut être ratée ?
Non elle n’est pas ratée. Essayez peut être de la mettre dans une pièce un peu plus « fraîche » pour le reste du temps. Aux alentours de 19 degres je pense
Salut , 2:45 c’est quoi ? Ça augmente la qualité du gout de la pâte ? Bravo pour la vidéo
De la semoule extra fine
@@lapidze7861 je me suis abonné , car j’ai vraiment apprécié ta vidéo du genre simple et efficace . Tu maitrises les pizzas c’est évident mais aussi d’autres spécialités italiennes ?
@@gratos1451 J'aime la cuisine Italienne en générale oui !
C'est surtout pour la consistance de la pâte de pizza, donc de la croûte une fois cuite.
Ça rajoute du croquant 😉
Magnifique pizza, merci pour la recette ! voue avez mit quoi sur la 2eme ? jarrive à deviner la base creme mais pas le reste haha
Alors c’était crème fraîche, pomme de terre, raclette et mozzarella !
merci !
C’est quoi les 10g d’eau en plus ?
Pour avoir une pâte un peu plus collante
Beau boulot copain ! Pour une remarque constructive j'ai un doute sur la cuisson de ta cornicione, perso je termine ma cuisson en mettant la pizza sur la pelle légèrement surélevé pour ne pas toucher la sole! Bon ap!
Merci du conseil! C’est vrai que c’est pas toujours évident le four envoi tellement de puissance, c’est toujours à quelques secondes prêt
Hello ! Belle vidéo :)
Par contre le four en intérieur c'est pas top non ? On voit que la flamme est bien jaune et pas bleue donc un signe de manque d'oxygène ! Ça crains pas trop d'avoir du gaz pas entièrement brûlé ?
Le four est en extérieur.
Oui j’ai beaucoup vu des histoires de réglages avec la couleur des flammes…. Mais je ne me sens pas du tout à l’aise pour aller toucher aux entrées d’airs..
surtout que j’ai de bons résultats, je n’ai pas de besoin de changer.
Je ne pense pas que cela soit problématique car la plupart des fours ne sont pas réglés?
@@lapidze7861 ah d'acc j'avais mal vu je pensais qu'il était en extérieur. Ce n'est pas grave s'il n'est pas bien réglé, tu sera juste moins efficient dans la combustion du gaz et tu en consommera donc plus
Bonjour, merci pour la vidéo..juste une petite question, c'est quoi le fromage utiliser pour la 2ème pizza base crème?? Et est ce qu'on peut pas utilser la mozza pour une pizza base crème ? Merci
Vous utilisez ce que vous voulez bien sur ! La deuxième est : pomme de terre, raclette, mozzarella
@@lapidze7861 merci 🙂
Svp d'où vous avez acheté ce four???
Ooni koda 16
La pizza est super bonne 💕🍕.
Bonjour
Quelle température pour le four svp ? :)
Bonjour, faut il mettre la pâte au frigo pendant les 20h de pousse ?
Merci pour la réponse
Dans la vidéo j’ai laissé à température ambiante (20 degrés)
Merci pour vôtre réponse
@@lapidze7861mais après avoir façonné les pâtons on peut y mettre plus longtemps au frigo ? Genre 48H
Superbe, la température ambiante était de combien chez toi stp 23/25 Degrés?
Il faisait aux alentours de 20/21 degrés
bonjour quelle diamètre vos pizza +- ? j'ai essayer votre recette mais je pense que j'ai voulu faire des pizza trop grande du coup la pâte au bord étais fine ;( et j'ai eu un mal fou a étaler la pate pour lui donner une forme, la pate était cassante et pas vraiment élastique j'ai du louper quelque chose
Bonjour, je n’ai pas mesurer les pizzas, je ne pourrai même pas vous donner un ordre d’idée…. Je pense que c’est l’étape pétrissage / rabat qui a dû poser problème
@@lapidze7861 oui certainement je vais essayer encore une fois ce week end !
Et la farine jaune que vous mettez c’est de la farine de maïs ? Ou de la polenta?
@@jonathanbertrand3844 c’est de la semoule extra fine
@@lapidze7861 Merci :)
Bonjour est-il possible d'avoir la référence de votre four il m'intéresse à l'achat merci
Un site parmis tant d'autres
eu.ooni.com/products/ooni-koda?variant=18861716144195
Ooni koda 16
@@lapidze7861 merci
savoir faire impressionnant
Bonjour, je viens d’acheter un four et j aimerais tester votre recette.
comment mesurer 0,38g de levure seche?
Merci
Personnellement j’ai acheter une balance de précision sur Amazon
Moi j’ai mis 38gr de levure 0,38 c’est moin 1 gr c’est pas possible si ?
J'ai raté ma pâte, j'ai mis 1gr de farine en trop
Il suffit de réajuster un peu d’eau 😢
Merci pour ta vidéo, je souhaiterai reproduire la recette mais il fait 24 degrés dans la maison, je fais la même chose avec juste un peu moins de levure? aurais tu stp des conseils à me donner? d'avance merci
Je te conseille de télécharger l’application PizzApp ! Comme ça tu pourras indiqué la température de chez toi et cela te donneras le bon dosage de levure
@@lapidze7861 merci pour ta réponse, j'avais déjà telechargé pizzapp, mais tu me confirmes que tu fais toujours la même technique, même s'il la Température ambiante est élevée
Pas de passage par le frigo?
@@bonellochristophe3045 toujours la même technique. Je n’ai pas encore essayé le repas au frigo !
Is there an English version of this resepe ???
Sorry man it s so hard to translate for me
Question bête, la pâte 20h à température ambiante l été ce n est pas gênant ? 😅
non je l'ai fait il y a quelques jours à 20-30° aucun soucis 👌
@@abdxd3033 merci !
@@florentpetrucci5672 il suffit d’adapter la quantité de levure selon la température ambiante. Je vous conseille de télécharger l’application PizzApp pour cela
@@lapidze7861 Merci du conseil. Je l ai téléchargé mais l appli me dit 0,24 gr de lbf. Je trouve ça faible
@@florentpetrucci5672 c’est normal avec les fortes chaleurs et un temps de repos assez long