LE SECRET DE LA POOLISH FACILE | Cuisson au Ooni Koda 16
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- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 19 āļĄāļī.āļĒ. 2024
- ðTrouve ton four à pizza idÃĐal : lafrenchpizza.fr/
Dans cette vidÃĐo, on rÃĐalise une pate à pizza avec de la Poolish de la maniÃĻre la plus simple possible.
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âïļFarine Caputo Manitoba : amzn.to/3ceqM3F
âïļFarine Caputo Cuoco (13%proteine) : amzn.to/3pSc5aB
âïļFarine Caputo Pizzeria : amzn.to/3aJXRDm
âïļLevure sÃĻche active : amzn.to/2PfxyO3
âïļSauce tomate Mutti: amzn.to/3kqqJEI
âïļSemoule de blÃĐ dur fine : amzn.to/37Sgggk
ðīMatÃĐriel recommandÃĐ/utilisÃĐ dans les vidÃĐos *ðī
âïļBatteur 500W : amzn.to/3fLK7v7
âïļCaisse à pÃĒtons : amzn.to/3uDKYTZ
âïļCorne de boulanger : amzn.to/3krXO3d
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âïļThermomÃĻtre infrarouge laser : amzn.to/3uwEIh3
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ðļOoni Karu 12 (feu de bois) : lafrenchpizza.fr/go/karu12
ðļOoni Karu 16 (feu de bois) : shrsl.com/36yd6
ðĨFour à pizza ÃĐlectrique utilisÃĐ dans les vidÃĐosðĨ
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Sommaire de la vidÃĐo :
0:00 Introduction
1:01 Liste des ingrÃĐdients pour la Poolish
1:20 Faire la poolish
2:27 Rafraichi
4:33 Faire les pÃĒtons
5:49 Abaisser les pÃĒtons
7:35 Cuisson au Ooni Koda 16
7:58 RÃĐsultat de la pizza napolitaine obtenue
8:34 AlvÃĐoles
9:24 DÃĐgustation
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Hello,
Franchement cette recette est top !!
Un brin technique pour rÃĐaliser la pizza mais niveau gustatif câedt ouf !!!
Bon hÃĒte quâon refasse des petites vidÃĐos ensemble !
Vive la French Pizza !!!!
Ca arrive le titre sera : "Il fait une pizza à 300km/h (ça tourne mal), extrÊme cuisson. La police nous arrÊte"
Tu m'a rendu dingue ,celle ci est au programme .
Bravo !
Y'a plus qu'a passer à l'action ! Tu m'en diras des nouvelles :)
Bravo câest magnifique
Merci beaucoup Alix !
Ãa m'a l'air terriblement bon. bon, je vais essayer cette recette ð merci
Merci beaucoup ð
Top ta vidÃĐo et super ton travail sur le paton collant.
Ce week end jâai fait la vÃĐritable recette de la napolitaine avant jâÃĐtais heureux de la faire et de la manger et depuis que jâai goÃŧtÃĐ et que je fais de la poolish. Je la trouve fade.
Donc je vais essayer ta recette merci à toi pour tes vidÃĐos.
Et tu as raison le koda 16 câest le top top.
Merci et à bientÃīt pour une prochaine vidÃĐo
Merci beaucoup CÃĐdric ! Plus que le mode de fabrication de la pate, je pense que la farine et la cuisson sont des ÃĐlÃĐments dÃĐterminants dans le gout final de la pate.
TrÃĻs belle technique - merci.
Merci à vous ð
Petit conseil qui peut sembler contre-intuitif à premiÃĻre vue pour le poolish, mais qui marche trÃĻs bien: Utiliser une farine plus forte pour le rafraichi que celle utilisÃĐe dans le poolish, cela permet de stabiliser la pousse et augmenter la durÃĐe de vie/utilisation des pÃĒtons, ainsi qu'amÃĐliorer leur maniement car en gÃĐnÃĐral le poolish donne une pate trÃĻs molle. Elle sera plus tenace comme ça.
(Par exemple faire le poolish avec une farine W300, et dans le rafraichi, utiliser moitiÃĐ farine W300 moitiÃĐ farine W380, voir seulement de la W380 si vous souhaitez garder vos patons plus longtemps).
Je connais mÊme certains pro qui font leur rafraichi avec de la farine à panettone, hyper forte, ce qui permet d'avoir des pÃĒtons bien moins laxe que les tiens, avec la mÊme hydratation :)
IntÃĐressant, merci pour ce conseil je tenterai le coup ð
Hello@@lafrenchpizza et SolitarySheIII. Merci à vous pour vos conseils et pour la vidÃĐo ! J'ai effectuÃĐ la recette hier en suivant bien les instructions et les quantitÃĐs, avec la technique du petit batteur Bosch a 400w que j'ai pour pÃĐtrir :D Effectivement hyper galÃĻre avec les 75% d'hydratration je n'arrivais pas à rendre la pate lisse, ça collait beaucoup trop mÊme aprÃĻs plusieurs rabats et re tentatives de pÃĐtrissage aprÃĻs avoir laissÃĐ la pÃĒte reposer au frais. Par contre mes avants bras ont bien bossÃĐ ðĪŠ
Du coup j'ai dÃŧ rÃĐduire le % d'hydratation en rajoutant un peu de farine forte Manitoba Oro au rafraichi alors que j'avais utilisÃĐ la Cuoco pour la poolish pour finir sur un total de 66% d'hydra et j'ai rÃĐussi à obtenir des petits coussins hyper fluffy qui ont rendu des super bonnes pizzas bien alvÃĐolÃĐes et une pÃĒte vraiment + savoureuse et digeste grÃĒce à la fermentation ! Franchement les meilleures que j'ai pu faire. En plus, j'ai trouvÃĐ que la pÃĒte ÃĐtait facilement maniable au moment d'abaisser les patons contrairement à d'habitude quand je la fait ou elle est ÃĐlastique et se rÃĐtracte.
Je pense que 65% d'hydratation est largement suffisant pour Être sÃŧr de pas avoir de soucis, mais bon, si vous avez des conseils pour gÃĐrer le 70 ou 75% je suis preneur... Est ce qu'un vrai pÃĐtrin ou robot aurait fait le job ? ð
@@ramirenunez3654 : Salut à toi cher ami ! Si tu veux monter en hydratation, un petit batteur (si tu fais de petites quantitÃĐ) peut faire l'affaire sans problÃĻme. En revanche, le secret rÃĐsidera dans l'utilisation d'une bonne farine capable d'absorber beaucoup d'eau. J'ai cru comprendre que tu avais de la Manitoba, tu pourras y arriver avec ce type de farines.
@@lafrenchpizza c'est dÃĐjà ce que j'ai le batteur et la Manitoba ! j'essaierai d'utiliser plutÃīt la manitoba en base la prochaine fois .
Merci pour toutâĢïļ
Merci à toi pour tes encouragements !
Pizza de dingue ððŧ
Bravo
Merci beaucoup l'ami ð
Câest la deuxiÃĻme vidÃĐo que je regarde. Bravo. TrÃĻs bien expliquÃĐ. Jâessaie cet recette et la biga dans les prochains jours. Jâai de la manitoba ainsi que de la caputo w300-320. Je te ferai un retour. Bonne continuation et merci pour tes partages. Hop je mâabonne et je like ð
Merci beaucoup l'ami ! Avec tes 2 farines, ça va le faire sans problÃĻme :)
Magnifique
Merci beaucoup !
Bonjour et merci ! ça donne envie ! Mais comment adapte t-on les proportions de poolish / rafraichi ? Et peux ton ensuite faire lever en masse en TC a avant de faire les pÃĒtons puis de laisser alors en TA le temps que ça se dÃĐtende ? Et enfin si on peut faire comme ça comment je calcule la levure pour le poolish et le rafraichi ??? oui beaucoup de questions je sais... merci d'avance !
Tu mâÃĐtonnes toujours avec tes recettes excellent travail ð ps: nâoublie pas de mettre la Clim lâÃĐtÃĐ.
Merci beaucoup l'ami ! Y'a pas la clim dans la maison ou je suis, il va falloir composer avec ^^
Encore une super vidÃĐo. Petite question : Fait-on le rafraichi de la poolish dÃĻs sa sortie du frigo ou on attend qu'elle remonte à tempÃĐrature ambiante ? En tout cas, merci pour tous ces prÃĐcieux conseils. ððð
Merci beaucoup. Pour le rafraichi tu peux y aller direct, pas besoin que ça remonte à tempÃĐrature. De toute façon, la force mÃĐcanique va s'en charger ;)
Franchement terrible la recette un conseil jâai ooni koda 16 dÃĐs conseil pour utilisation monter le four à 410 à ce moment là abaisse la pÃĒte et enfourner et baisse la flamme aux minimum et mettre la pizza au milieu ? Ce ça ou il faut baissÃĐ la flamme aux moment abaisse la pÃĒte et de la garnir ? Et la farine caputo cuoco donne un bon rÃĐsultat ? Je doit commande ? Tu me conseil ou plutÃīt petra ? Merci dans attente une rÃĐponse ?
wahou ! en voila une superbe recette pour rÃĐgion tempÃĐrÃĐe !! il me tarde de l'essayer :)
Merci beaucoup ð
bonjour j'aimerai savoir si pour le koda 16 vous utilisez du propane ou butane merci super boulot
Hello, j'utilise du propane mais il est convertible au butane sans problÃĻme (en changeant le dÃĐtendeur).
j'ai achetÃĐ le batteur, mais j'ai de gros soucis avec ma biga, ça arrache les crochets tournants,, la pate remonte et se bloque, etonnament ça marchait super bien au dÃĐbut, mais depuis quelque temps c'est la cata...des idÃĐes du pourquoi?
Est-ce que lâon peut congeler les pÃĒtons non utiliser, si oui quand? Merci
Bravo pour ta recette ,question je viens de recevoir mon KARU 12G peut tu me dire qu'elle bois mettre à la place du chene ,merciððð
Salut l'ami, tu as tout ici : www.laurenceel.com/quel-bois-utiliser-pour-un-four-a-pizza/
J'ai tentÃĐ ce protocole avec poolish nouveau pour moi. J'ai dus rater l'info, mais avec une hydratation de 75% comme dans cette vidÃĐo, je ne m'en suis pas sorti avec ma farine habituelle, la Caputo Cuoco rouge, obligÃĐ d'en rajouter au rafraichi au delà des 150g car impossible à pÃĐtrir. Au moment de l'ÃĐtalage, oui c'ÃĐtait lax trÃĻs trÃĻs trÃĻs lax, au point que la premiÃĻre enfournÃĐe est partie directe à la poubelle, ÃĐclatÃĐee lamentablement sur ma pierre bien cramÃĐe au passage. Heureusement, j'avais pris la prÃĐcaution d'une prÃĐ-cuisson sans la garniture, juste sauce tomate mozza, et j'ai pus sauver la deuxieme qui m'a permis de ne pas aller me coucher l'estomac vide. Mais je suis persÃĐvÃĐrant, en repartant des conseils de la vidÃĐo, mais avec une hydratation de 65%, poolish 65% avec 1% de LBF, donc pas d'ajout d'eau ni levure au rafraichi, et le mÊme protocole pointage/apprÃĻt, j'ai obtenus de dÃĐlicieuses pizzas, jamais ÃĐgalÃĐes pour ma part mÊme avec une bigga. Fort de cette superbe rÃĐussite, je relance cet aprrÃĻs midi un poolish et le mÊme protocole pour rÃĐaliser ce weekend des petits pains types Panuozzo. Notez que mon four plafonne à 280°, donc j'ajoute 3% d'huile d'olive et un peu de miel pour favoriser une cuisson plus longue et une belle coloration, parce-que... ben toujours pas le budget justifiable par quelques pizzas par an pour un vrai four à pizza.
Merci beaucoup pour ce retour d'expÃĐrience et bravo pour ta persÃĐvÃĐrance. J'espÃĻre qu'un jour tu pourras passer sur un vrai four à pizza, je te le souhaite l'ami ð
Superbe vidÃĐos comme d'habitude. La cuoco elle passe pour cette poolish?
Merci de ton partage. Pouce bleue bien ÃĐvidemment ð
Merci Alex ! La cuoco fera parfaitement le job ðŠ
Bon , ben recette rÃĐalisÃĐe aujourd'hui et la pÃĒte à fini dans la poubelle ðĒ tellement elle collait aux doigts. Impossible à travailler et à mettre en boule . Protocole que j'ai suivi au rasoir . Tant pis pour moi , il me reste plus qu'à faire des pÃĒtes ðĒ.
Bonjour Lorenzo, et merci pour la vidÃĐo. Je fais des pizzas depuis longtemps, mais toujours sur empatement direct. Je suis cependant intÃĐressÃĐ par le principe de prÃĐfermentation, de type poolich. Est t'il possible d'obtenir ce type de pÃĒte sans pÃĐtrin, manuellement ou avec un batteur. Personnellement j'utilise un thermomix avec sa fonction pÃĐtrin, pour mes pÃĒtes usuelles, ça marche trÃĻs bien, à condition de prolonger le frasage avec des rabats et toutes les manips nÃĐcessaires.
Cordialement,
HervÃĐ
Bonjour HervÃĐ,
Fermer la poolish a la main ne doit pas Être ÃĐvident. Au batteur sans soucis et avec un Thermomix ça devrait le faire sans problÃĻme aussi. Je n'ai pas de Thermomix mais je sais que c'est un appareil capable pour le pÃĐtrissage, donc ça devrait le faire sans problÃĻme.
Hello, mÊme si c'est pas le sujet de la vidÃĐo, moi qui n'ai jamais goÃŧtÃĐ la San marzano, est-ce que c'est vraiment diffÃĐrent d'une Mutti (en pulpe) ?
Si oui, j'aimerai bien savoir oÃđ est-ce que tu t'en procures ! Merci
Salut l'ami, en gÃĐnÃĐral j'en trouve facilement en supermarchÃĐ Ã cotÃĐ de chez moi. Genre chez Leclerc.
SuperbeâĪâĪâĪâĪâĪâĪ Par quel grammage puis-je remplacer la levure fraÃŪche par de la levure de boulanger? Merci tontonð
Merci ! La rÃĻgle c'est qu'il faut mettre 2.5 plus de levure fraÃŪche que de levure sÃĻche.
@@lafrenchpizza oki oki je note !!! On va tester tout ça ðð Merciii
salut , la poolish perturbe l'absorption de l'eau par la farine et rend plus compliquÃĐ les hautes hydratations. CompliquÃĐ n'ÃĐtant pas ÃĐgal à impossible , chacun verra midi à sa porte. A noter que ça peut se conjuguer avec un repos de pÃĒte en masse et/ou pÃĒtons au frigo en TC pour mettre moins de levure :)
Salut l'ami, merci pour ce commentaire instructif !
J en ai l eau a la bouche! Promis je testerais!!!
Par contre, je me trompe peut etre mais, quand tu met les ingrÃĐdients dans le pÃĐtrin, tu as mis farine , levure et sel l un sur lâautre ?! Je pensais qu il ne fallait jamais les mettre en contact direct? Bon apres tes pizza sont grave bien rÃĐussi !!! ððŧ.
Est ce que c est mieux de mettre les patons dans des tuperware individuels que dans des caissettes pendant la pousse?
Merci l'ami ! Aucun risque pour la levure et le sel. Le temps est trop court pour qu'il se passe quoi que ce soit.
Concernant ta seconde question, aucune solution n'est meilleure que l'autre. La meilleure est celle qui sera la plus pratique pour toi.
Salut maestro,
Je te suis depuis quelques semaines maintenant et la famille se regale ð
Je m'interroge sur la quantitÃĐ de levure qui est 9x supÃĐrieure au protocole standart. Le gout de la levure n'est pas trop presente ? La pate est elle meilleure qu'un protocole classique ? Merci pour ta chaine ð
Salut salut ! Tu ne sens pas du tout le gout de la levure, pas d'inquiÃĐtude. La pate est vraiment trÃĻs bonne et je t'invite à tester. Si tu n'es pas sur de ta farine, tu peux diminuer un poil les quantitÃĐs d'eau mais sinon c'est une trÃĻs bonne recette.
Coucou et merci pour tout ton savoir. Deux petites questions : est-ce qu'il y a une diffÃĐrence de goÃŧt par rapport à ta pizza napolitaine dont on est adeptes ici. Et ton pÃĐtrin, tu en es vraiment content ou tu as un autre modÃĻle à me proposer ? Merci à toi et bon week !
Salut salut ! Pour moi les 2 facteurs qui influencent le plus le goÃŧt sont la farine et la tempÃĐrature de cuisson.
Concernant le pÃĐtrin j'en suis hyper satisfait, c'est vraiment du top matÃĐriel. C'est un budget, c'est vrai, mais si on fait sa pizza et son pain rÃĐguliÃĻrement, comme moi, ça vaut le coup ð
Salut chef, lorsque j'enfourne à 450 avec mon Koda 16, les bords sont impeccables, cependant la pizza ferre en-dessous. Comment fais-tu pour avoir le bas de la pizza au top ? Y'a un biscotto dans le four ?
Salut l'ami, aucune idÃĐe, j'ai la pierre d'origine et ça fonctionne bien. Tu as tentÃĐ de faire une autre pÃĒte à pizza pour voir ?
Salut Lorenzo !
J'ai envie de tester ta recette, mais 75% d'hydratation, c'est vraiment difficile à travailler.
Si j'ai envie de redescendre a 70%, est-ce que je dois simplement rajouter plus de farine lors du rafraichi ?
Salut, le mieux est de retirer de l'eau plutÃīt que de rajouter de la farine !
Super vidÃĐo, pas trop difficile à ÃĐtaler pour un dÃĐbutant ? As-tu une recette à me conseiller pour dÃĐbuter ?
Pour un dÃĐbutant c'est peut Être pas la plus facile. Regarde ma recette de pizza en 3h, pour commencer c'est bien ð
La vidÃĐo avec les ingrÃĐdients Lidl ?
@@wersingermike6291 : oui celle la !
Bonjour,
C'est possible de la faire cuire dans un four traditionnel ?
Sinon la prÃĐparation est un peu longue
Le four traditionnel ne permet pas une cuisson aussi violente, qui donne ce rendu final. En ayant une pierre rÃĐfractaire, il est possible de s'approcher de ce rÃĐsultat mais ce ne sera jamais identique.
Super recette quâil me tarde dâessayer ! Quelle farine as-tu utilisÃĐ pour faire cette poolish ?
Hello, j'utilise de la Petra 5037.
Merci, avec quelle farine Caputo est-ce que je pourrai faire ? Manitoba ? Nuvola ? Cuoco ?
@@baptistevalade6438 : Manitoba, Cuoco sans soucis. La Nuvola ça doit passer mais à tester. La Nuvola Super par contre passe sans soucis.
Merci bcp !
Recette testÃĐe le week-end dernier.
Jâai fait la poolish avec de la Cuoco et le rafraÃŪchi avec de la Manitoba pour la tenir un peu plus longtemps.
Je sais pas si câest la chaleur qui nâa pas aidÃĐ mais les pÃĒtons ont ÃĐnormÃĐment levÃĐ et câÃĐtait pas simple a travailler. La pÃĒte a collÃĐ Ã la pierre du four quand jâai enfournÃĐ. Par contre le goÃŧt ÃĐtait top ð
Je ferai un nouvel essai quand il fera moins chaud ce sera peut-Être plus facile.
Beau rÃĐsultat, mais n'y a t il pas trop de levure pour le rafraÃŪchit ? 1g n'ÃĐtait pas suffisant pour rÃĐactiver la poolish ? peut Être pour ça que tout s'est hyper dÃĐtendu non ?
C'est la levure lors du rafraichi qui permet de donner ce coup de boost de fermentation à la pate. Et la levure n'est pas mauvaise pour la santÃĐ, si c'ÃĐtait le sens de ta question. Pour finir, la pate est trÃĻs dÃĐtendue car l'hydratation est assez ÃĐlevÃĐe sur cette recette.
@@lafrenchpizza Non non rien avoir avec la santÃĐ c'ÃĐtait juste en rÃĐflexion 5g aprÃĻs les 4g de la poolish je me demandais si c'ÃĐtait pas trop. merci pour ta rÃĐponse
Super vidÃĐo. AprÃĻs ton conseil j'ai visionnÃĐ la pizza au poolish. Je vais tenter ça peut Être en plus des pates dÃĐjà prÊte de ce week end. Avec ma Manitoba ça passe sur 24 H ? ou faut rajouter 24 de TC? 70% hydra ça passe? Je vais tenter on verra bien
Salut salut ! Aucun problÃĻme avec la Manitoba, bien au contraire. Pour le rafraichi je te conseille mÊme d'utiliser une farine moins forte si tu as.
Jâai de la pz2 w 200
@@stephanevannerum6161 : w200 pour le rafraichi ca me parait un poil juste, mais franchement il faut tenter, ça doit passer.
Je tente et je tâenvoi les photos et commentaires. Ãa servira
ExpÃĐrience faite. Effectivement je ne suis pas pro mais la PZ2 est trop faible. La pÃĒte ÃĐtait trÃĻs collante. Le pÃĒton n'a pas tenu et ÃĐtait plat comme une crÃĻpe. Mais la pÃĒte s'est ÃĐtalÃĐe à la main. trÃĻs facilement. J'ai pun pour la 1ÃĻre fois manipuler la pÃĒte sans la dÃĐchirer. Et un goÃŧt extra; lÃĐgÃĻre . Super et encore merci. Je rÃĐessaierai 100% manitoba la semaine prochaine
Avec poolish je prÃĐfÃĻre par rapport à la bigaâĶBelle rÃĐussite lâami ðŠðŠ
Merci beaucoup Albert !
Bonjour ð
Bel enthousiasme et excellente pÃĐdagogie ! Bravo
Peux ton baisser la Th pour avoir plus de facilitÃĐ Ã travailler. ?
65 % total est ce envisageable...
Tout le monde n ayant pas la virtuositÃĐ pour travailler des pÃĒtes extrÊmement l'axe
2) une chose revient souvent dans ces prÃĐsentations à corniche volumineuses, dans bcp de pizzeria la consistance centrale est identique à une pÃĒte à crÊpes molle....que donne cette poolish sur ce sujet
Merci bcp pour tes rÃĐponses
Viva Pizza !
Bonjour Bernard, merci beaucoup ! Oui bien sur, il est possible de baisser l'hydratation, cela va se jouer lors du rafraichi. Concernant la pate molle, c'est une caractÃĐristique de la pizza napolitaine. Si tu prÃĐfÃĻres des pates beaucoup moins souples, il faut augmenter le temps de cuisson. Dans ce cas tu as deux choix :
1) Faire la pizza au four mÃĐnager, mais le rÃĐsultat final sera moins bien.
2) Faire de la pizza Romaine ou pizza en plaque qui croustille et qui est dÃĐlicieuse !
@@lafrenchpizza merci bcpð
Mon four est un Ooni coda 16...je vais aller au mieux pour le temps de cuisson pour avoir un milieu avec un peu de tenueð
Salut, merci pour la vidÃĐo.
Cependant, ça manque d'explications dans les choix de ce protocole.
Qu'est ce qu'un rafraichi ?
Quand l'utiliser ?
Pourquoi remettre de la levure dans ce dit rafraichi alors que normalement on utilise le poolish avec seulement le restant d'eau et de farine ainsi que le sel ?
Pourquoi faire un poolish sur 75% de la farine alors que normalement c'est sur 30% ?
Je m'excuse si j'ai manquÃĐ ces informations et j'espÃĻre que cela servira pour le plus grand nombre :)
Continue ton contenu, c'est super ;)
@lafrenchpizza pas de retour :( ?
Salut lâami!!! Vachement laxe . Dur à travailler donc bien jouÃĐ ! Et sinon, les autres fours de ta collection on les revois quand ? ð a bientÃīt
Salut Guillaume ! Merci beaucoup :) Concernant les fours : Actuellement je suis sur un test d'un four à bois, sortie possible dans 2 ou 3 semaines Max. Egalement, j'ai un Ooni Karu 12G qui devrait arriver à la maison ce mois ci mais je ne sais pas quand. Le plus pratique pour moi serait de refaire des vidÃĐos avec mon Effeuno P134H, d'autant plus que je l'utilise toutes les semaines pour faire mon pain. J'aimerai bien pouvoir varier un peu tout ça, mais c'est pas toujours pratique cotÃĐ logistique de sortir les fours de leurs cartons, puis de tout ranger de l'autre cotÃĐ. Quel four te ferait il plaisir de voir ?
Le plus possible !!! ð plus sÃĐrieusement voir des fours au feu de bois serait assez sympa, du karu 16 au fyra 12 par exemple varierai les plaisirs, et te ferait un peu plus transpirerð
Mais forcÃĐment je comprends que niveau logistique câest une galÃĻre, surtout lorsque tu sors du carton un four de presque une trentaine de kilos ð
@@GuillaumeLGGV : Rien que le fait de me filmer en mÊme temps que je cuisine me fait transpirer ð GÃĐrer la camÃĐra, le son, la pizza et les imprÃĐvus c'est sport ! Normalement il devrait y avoir plus de fours avec feu de bois dans les semaines qui arrivent. Du moins, j'espÃĻre y arriver !
Le t-shirt d'IciJapon ððð
Je l'ai vu direct aussi ð
Leur nouvelle collection est vraiment quali. ComparÃĐ Ã la premiÃĻre qui ÃĐtait dÃĐjà bien, la il y a un saut en avant ÃĐnorme sur la qualitÃĐ du tissu !
Salut jâavais dÃĐjà fais un protocole presque pareil, sauf que pas de rajout de levure au rafraÃŪchi et 24h de frigo en plus
Salut salut, merci pour ton retour, intÃĐressant ce protocole. En revanche, farine forte obligatoire si 24h de frigo en plus.
@@lafrenchpizza dommage quâon ne puissent pas partager nos rÃĐsultats en photo!
Et oui farine forte je lui met un rabat en prime
je ne comprend pas tu fait une prÃĻs fermentation et tu remet de la levure pour le rafraÃŪchie ?
Effectivement c'est contre intuitif mais sur certaines recettes on peut booster le rafraichi avec un peu de levure.
OK car ça m'arrive de faire des poolish , du coup je vais essayer cet recette
merci pour le partageâĪ
Bonjour Monsieur, l'hydratation totale correspond à 75% (450 gr de farine + 150 gr de farine le tout mÃĐlangÃĐ Ã 450 gr d'eau) c'est beaucoup. Vos pÃĒtons sont super mous et compliquÃĐs à manipuler....Ne pensez vous pas que en diminuant l'hydratation vous auriez pu obtenir des pÃĒtons plus solides? Par exemple si vous aviez rajoutÃĐ 100 gr de farine dans la deuxiÃĻme phase ( donc en plus des 150 gr bien sÃŧr) , vous seriez passÃĐ de de 75% à +/- 65% et donc vous auriez eu des pÃĒtons plus fermes et plus faciles à manipuler....dites moi. Merci pour vos lumiÃĻres et trÃĻs bonne journÃĐe.
Oui j'ai l'impression qu'il y a comme un oubli de Farine sur la phase 2. En effet 75 % c'est violent non ?
Bonjour , donc phase 2 , 250 grammes de farine câest mieux ? Merci
Je comprend pas pourquoi trs flamme du onii sont jaune alors que les miene sont bleu
Esque c'est possible de garder au frais la prÃĐparation du poolish 48h?
Hello, je pense que 48h c'est vraiment trop et la poolish n'aura plus de force à la fin. 24h max conseillÃĐ.
Quelle est la marque de votre petrin svp ?
C'est un Famag, vous avez la rÃĐfÃĐrence dans la description de la vidÃĐo ð
Salut,
Je n'ai pas compris pour l'utilisation du robot ...
On peut trÃĻs bien faire une poolish sans, certes, pas à 75% de TH, mais est ce vraiment utile ?
C'est se compliquer la vie pour rien ...
TH de 65 Ã 70% possible en manuel ;)
Vito recommande aussi de prendre 30% de la pÃĒte totale pour faire le levain.
C'est une recette diffÃĐrente de celle de Vito justement l'ami !
@@lafrenchpizza Eh bien, ce n'est pas la poolish facile alors, c'est celle que les pizzaiolos professionnels n'utilisent pas puisque trop hydratÃĐe, l'ami ...
Dire que c'est facile avec 75 % de TH, c'est fort !
Slt
Ca marche? avec de la manitoba
Salut, oui bien sÃŧr, aucun problÃĻme.
@@lafrenchpizza je vais essayer
Merci pour tes vidÃĐos, c est toujours un rÃĐel plaisir de les visionner
Super vidÃĐo!
Juste sans la semouleâĶ
Si jâai bien compris, au total on a 600gr de farine et 9gr de levure. Rien dâÃĐtonnant à ce que les bords soient gonflÃĐs et aÃĐrÃĐs.
Belle vidÃĐo. Bon appÃĐtit
Le mec est fort je viens de pecho mon Ooni je vais test ça
Tu me diras si tu as rÃĐussi ! Pour une premiÃĻre tentative de pizza, c'est peut Être pas la recette de pate la plus facile à travailler ^^
Je pensais quâil ne fallait pas mettre la levure en contact avec le sel?
Le sel boit l'eau c'est tout, mÊme en mÃĐlangeant juste de la levure et du sel la levure continuerait de fonctionner
J'essaie ça assez rapidement
N'hÃĐsite pas à me donner ton retour !
Bonjour avec un robot KitchenAid ça passe merci
Bonjour Jerome, ça passe sans problÃĻme.
Merci
75% hydra cest beaucoup .
Ca demande beaucoup de technique.
Belle pizza.
Meme si je suis pas super fan des hautes hydra.
Merci beaucoup !
J'essaye mais avec moins de levure et u temps de pointage, on verraâĶ
Il faut expÃĐrimenter, pas de raison que ça ne passe pas !
Tu fais des trous dans le film plastique ou pas
Nop pas de trous !
@@lafrenchpizza cool merci ð
75% d'hydratation et 9gr de levure pour le tout .......c'est beaucoup ! Pourquoi pas ........
C'est beaucoup mais ça marche plutÃīt pas mal. Il faut tester Gillou !
Commentaire supprimÃĐ , je n'avais rien dit de spÃĐcial, toi tu ne paies pas les droits d'auteur, tu est un petit malin ð
Y'a aucun souci t'inquiÃĻte. J'ai repris leur recette car celà me permettait de faire la vidÃĐo de la semaine beaucoup plus facilement. En parallÃĻle je test un four, ce qui niveau organisation et rythme de tournage n'est pas ÃĐvident. C'ÃĐtait plus facile pour moi de faire comme ça. Ce n'est pas la premiÃĻre ni la derniÃĻre fois que je me permettrais de reprendre une recette ailleurs. Pour terminer, il y a ÃĐnormÃĐment de contenu unique et original sur la chaÃŪne ;)
@@lafrenchpizza voilà qui est mieux, il n'y a aucun soucis de s'inspirer d'autres personnes a condition de ne pas le cacher . Surtout dans le domaine de la pizza , tout le monde s'inspire de quelqu'un.
Ceci dit cette recette ne requiert pas un gros investissement pour le pÃĐtrin et le rÃĐsultat est professionnel et spectaculaire.
Bonne continuation
@@lafrenchpizza, merci heureusement que lâon a tes vidÃĐos, qui sont un plaisir à regarder. Le professeur pizza ne produit plus de vidÃĐos. Je ne sais pas si tu as de ses nouvelles ?. Vos 2 chaÃŪnes se complÃĻtent à merveille.
@@ericlemaitre1987 : Merci l'ami !
@@olivierlomprez353 : Merci à toi pour ton commentaire, ça fait plaisir. Avec Professeur Pizza, on se connait un peu mais pas plus que ça. J'ÃĐchange avec lui sporadiquement par mail et cela fait un moment que je ne l'ai pas eu. J'espÃĻre qu'il va bien et qu'il nous sortira de belles vidÃĐos bientÃīt.
Est-ce que lâon peut congeler les pÃĒtons non utiliser, si oui quand? Merci
Est-ce que lâon peut congeler les pÃĒtons non utiliser, si oui quand? Merci
Bonjour, oui, il faut les congeler avant l'abaisse finale quand ils sont prÊts à Être utilisÃĐs.