@@conidimaria7381 la pancetta non va avvolta. Va lasciata nuda. Si avvolgono i capocolli e le lonze perché hanno tempi di stagionatura molto più lunghi e devono mantenere dentro l’umidità. 😉
Ciao, sono un nuovo iscritto, complimenti per il video, volevo farti una domanda, ho fatto n.2 pancette nello stesso modo che stai illustrando, le ho messe in cantina a 14 gradi e 72% di umidità ora sono 25 g.g. che si trovano in stagionatura e vedo che anno fatto la muffa bianca, mi devo preoccupare, butto tutto, eventualmente le posso lavare, come? Ciao e buon lavoro.
Dovrei vedere una foto per capire meglio. Comunque le muffe bianche sono in genere muffe nobili. Non dovrebbe essere un errore, ma anzi un pregio. Puoi comunque spazzolarla prima di mangiarla. In genere nella parte carnosa esce sempre un po di bianco, ma potrebbe essere anche sale trasudato dalla carne.
Ciao la muffetta bianca,e un preggio come dice lo sceff. Io la Faccio uguale. Per pulire la muffetta adopera un panno con un po' di olio d'oliva ho aceto saluti. Bravissimo sceff ❤
salve si come o fatto anche io la pancetta e 2.300 e volevo sapere da voi si come lo appesa nel mio ripostiglio e la temperatura e circa 19 20 gradi la mia domanda e puoi stare sempre nel ripostiglio senza mettere nel frigo grazie mille
@@flaviohomecooking grazie mille della spiegazione si come siete molto gentile l vi posso chiedervi un altra cosa non fa niente che lo lasciata appesa in vece di tenerla 3 giorni lo tenuta 6 giorni poi appena o letto la vostra risposta subito lo messa in frigo come mi avete detto voi e ora o paura se lo rovinata ancora grazie
Dopo la salatura la pancetta va sciacquata con aceto o vino, rispeziata con pepe ed altro (a proprio gusto) e prima di metterla a stagionare, deve essere appesa in un luogo con temperatura intorno ai 20-23 gradi ed una umidità 80% circa per 2 o 3 giorni (stufatura). Dopo può andare in luogo per la stagionatura con temperatura dai 10 ai 13 gradi e umidità intorno al 70-75%.
Io ho un frigocantina a conpressore, molto piccolo ed impostando la temperatura a 10-11 gradi, con i salumi dentro, mi mantiene una buona umidità 60%. Sul fondo e sopra metto delle piastrelle in cotto bagnate e così aumenta e raggiungo anche 70% di umidità
SUPER bravo.
Vorrei fare la pancetta in frigo, ma bisogna avvolgerla su carta paglia..o posso utilizzare carta da forno grazie per la risp.
@@conidimaria7381 la pancetta non va avvolta. Va lasciata nuda. Si avvolgono i capocolli e le lonze perché hanno tempi di stagionatura molto più lunghi e devono mantenere dentro l’umidità. 😉
Spettacolo
Bellissimo video - una domanda per voi, il
Sale 40 gr x kilo oppure 30 gr x kilo. Grazie
30gr
Grazie per la cellere risposta, dove ti posso mandare la foto.
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Ciao, sono un nuovo iscritto, complimenti per il video, volevo farti una domanda, ho fatto n.2 pancette nello stesso modo che stai illustrando, le ho messe in cantina a 14 gradi e 72% di umidità ora sono 25 g.g. che si trovano in stagionatura e vedo che anno fatto la muffa bianca, mi devo preoccupare, butto tutto, eventualmente le posso lavare, come? Ciao e buon lavoro.
Dovrei vedere una foto per capire meglio. Comunque le muffe bianche sono in genere muffe nobili. Non dovrebbe essere un errore, ma anzi un pregio. Puoi comunque spazzolarla prima di mangiarla.
In genere nella parte carnosa esce sempre un po di bianco, ma potrebbe essere anche sale trasudato dalla carne.
Ciao la muffetta bianca,e un preggio come dice lo sceff. Io la Faccio uguale. Per pulire la muffetta adopera un panno con un po' di olio d'oliva ho aceto saluti. Bravissimo sceff ❤
Buongiorno, vorrei sapere qual è la percentuale di sale per fare la pancetta stationata, grazie mille.
30gr di sale per ogni kg di pancetta
Belíssima
salve si come o fatto anche io la pancetta e 2.300 e volevo sapere da voi si come lo appesa nel mio ripostiglio e la temperatura e circa 19 20 gradi la mia domanda e puoi stare sempre nel ripostiglio senza mettere nel frigo grazie mille
Assolutamente no. 20 gradi è alta.
@@flaviohomecooking grazie mille che temperatura dovrebbe stare ancora grazie
@@salvatorecalabritto5963 tra i 9 e i 12 gradi. Se la temperatura è più alta rischi che vada a male e può essere pericoloso mangiarla.
@@flaviohomecooking grazie mille della spiegazione si come siete molto gentile l vi posso chiedervi un altra cosa
non fa niente che lo lasciata appesa in vece di tenerla 3 giorni lo tenuta 6 giorni
poi appena o letto la vostra risposta subito lo messa in frigo come mi avete detto voi e ora o paura se lo rovinata ancora grazie
@@salvatorecalabritto5963 6 giorni a 20 gradi sono troppi. Io non rischierei.
Mi fai ridere
IO UTILIZZO VOLENTIERI,UN VINO BIANCO SECCO👍
Chiesto scusa, ma non ho capito cosa intende x stufatura! Il risultato è veramente magnifico!
Dopo la salatura la pancetta va sciacquata con aceto o vino, rispeziata con pepe ed altro (a proprio gusto) e prima di metterla a stagionare, deve essere appesa in un luogo con temperatura intorno ai 20-23 gradi ed una umidità 80% circa per 2 o 3 giorni (stufatura).
Dopo può andare in luogo per la stagionatura con temperatura dai 10 ai 13 gradi e umidità intorno al 70-75%.
Ho fatto come spiegato, é venuta una bomba.
👍😉
Come fai con l'umidità nel frigo?
Io ho un frigocantina a conpressore, molto piccolo ed impostando la temperatura a 10-11 gradi, con i salumi dentro, mi mantiene una buona umidità 60%. Sul fondo e sopra metto delle piastrelle in cotto bagnate e così aumenta e raggiungo anche 70% di umidità
Che buona
Bellisimo complimento a lo cheffo.
Ottima
😮
Siete Italiane brawi
MI.MERAVIGLIO CHE LEI HA USATO COSI'POCO SALE 🤔
Io uso il vino bianco per lavarla🤪
Si hai ragione, nel video ho usato aceto, ma da 1 anno anch’io uso il vino bianco. Molto meglio 👍