Grazie per questo splendido video, tutte le fasi sono ben spiegate e il risultato sembra così invitante che mi sono messo all'opera. Ho trovato un eccellente macellaio, miglior artigiano di Francia 2023, che ha avuto l'ottima idea di commercializzare la sua materia prima. Gli ho ordinato una bella pancetta di maiale da 2 kg per cominciare. Il risultato è davvero spettacolare: la stagionatura è perfetta, il grasso è morbido e l'insieme davvero saporito. D'ora in poi preparerò i miei salumi, pancetta affumicata, guanciale e pancetta grazie a voi. Mille grazie!
Davide, ogni volta guardarti preparare questi salumi è una tortura. Meriti tutto il successo che hai, sei davvero una gran bella persona (e competente, ovviamente). Un abbraccio
Voglio ringraziarti per tutto ciò che sto imaparando dai tuoi video ,sei il mio guru nella preparazione dei salumi e affettati . Grazie grazie grazie grazie
Buonissima lo fatta mi è venuta bene,lo tenuta appesa 20 gioni massimo un mese in casa, invece del pepe ho messo peperoncino, mi piacerebbe fare prosciutto cotto
Grazie per tutto l'impegno che metti nel preparare le ricette, vederti addentare la bruschetta con la pancetta tiepida si percepisce l'amore che hai per i tuo lavoro complimenti continua così sei fortissimo!
Mille grazie Davide, serviva proprio questa ricetta. Sei un mito, dovrebbero farti un monumento, arriverai a 1.000.000 di iscritti e te li meriti tutti. Auguro a te e famiglia un Buon Natale ed un super Anno Nuovo. Un grande abbraccio dall'Albania.
ho visto: mortadella, prosciutto cotto, prosciutto crudo ed infine, con la Pancetta mi sono iscritto finalmente 😂 Complimenti Davide, gran bei video! E la tua personalità da quel tocco in più che rende il tutto ancora più piacevole!
ciao Davide oggi ero di passaggio e ho fatto un salto nel tuo negozio ma purtroppo non c eri e io sono dovuto ripartire quasi subito. La ragazza che mi ha servito la pizza e la focaccia era molto simpatica e mi sono fatto consigliare altri prodotti da acquistare... hai un ottimo staff. complimenti
@@DavideFantinati non volevo disturbare piu di tanto ero solo di passaggio dovevo ritornare a como e non potevo trattenermi piu di tanto, la tua collaboratrice è stata fin troppo gentile con me. spero di tornare un altra volta. auguri ancora per i tuoi 100mila iscritti
buon giorno Davide grazie per il tuo impegno e dedizione, vorrei chiederti come mai non hai pepato subito con il sale nella prima parte della "stagionatura", grazie
Ciao Davide non ho capito il discorso sulla salatura... non avendo la cotenna va salata di meno? non c'è un lato in più da salare? grazie e complimenti per i tuoi video, saluti dal nord Piemonte
Grazie mille per la fantastica ricetta. Ho solo una domanda. Hai scritto di rimuovere la muffa bianca con una spazzola. Dovrei farlo a secco o con l'aiuto di aceto/acqua?"
Ciao Davide, grazie per i tuoi video ben fatti e utilissimi. Una volta stagionata la pancetta, messa sotto vuoto e poi in frigo quanto dura? Quando la apro sulla parte tagliata metto della pellicola e poi di nuovo sottovuoto. Grazie Alex
Ciao Davide Volevo un tuo parere: Secondo te posso fare la pancetta in salamoia con lo stesso procedimento con qui hai fatto il lardo ? Vorrei fare una prova ma prima vorrei un tuo parere a riguardo Ti ringrazio
Ciao dovrei farla anch'io però con la cotenna , mi confermi che su quella con la cotenna i dovrei mettere 40 grammi /kg di sale ? Non. Vorrei sbagliare , sei un grande ti seguo molto , ciao grazie
GRANDE DAVIDE! Sto stagionando ora tre pancette in cantina secondo la tua ricetta, è normale che si senta un po' bagnata la carne (sono adesso in cantina da 3gg)? GRAZIE MILLE PER I VIDEO, SUPER!
Salve Davind. facendo la stagionatura la pancetta tesa in casa, sono state create la muffa bianca e la muffa bianca con pelo. questo caso, devo togliere via le muffe poi posso continuare la stagionatura o posso lasciarle? graze
ciao Davide ti seguo da tanto e ti ammiro ti ringrazio delle belle cose che ci insegni ho fatto la pancetta tesa senza cotenna ha buttato fuori un po di liquido e poi non piu e normale ho sbagliato qualcosa adesso sta ancora in frigo si sta scurendo ti ringrazio se mi rispondi grazie sei grande
Buonissima la pancetta, questa si che è veramente genuina e senza conservanti chimici,solo sale e spezie, proverò a farla anche io e speriamo che venga buona come quella che hai fatto tu Davide, mi poi dare un consiglio posso farla stagionare in frigorifero messa in orizzontale appoggiata sopra una tavola di legno rigirandola ogni giorno? Auguri di Buone feste.
Diciamo che lapreparazione è genuina sicuramente,poi bisogna vedere anche il metodo di allevamento che fa tanta differenza sulla qualità finale...Davide comunque è sempre il top in questo genere di video!
Ciao carissimo sono un tuo iscritto nonché ammiratore, ti volevo chiedere se durante la stagionatura in frigo della pancetta non avendo un frigo enorme posso non appenderla e se può stare coperta con pellicola, grazie
Ciao, ti ringrazio per questo video, ti vorrei chiedere, il sale da cucina e' sufficiente a scagionare la possibilita' che si formi il botulino? Ho letto diverso materiale in merito ma ancora non riesco a capire al 100%
assolutamente no , per essere sicuri bisogna usare il salnitro , ma come ho detto in alcuni video , se si lavora in ambiente pulito e si è sicuri della carne utilizzata , non è sicuro comunque al 100% ma preferisco mangiare un salume senza conservati.
@@DavideFantinati capito grazie, ma cmq visto che il botulino non riesce a proliferare a T minore di 10 gradi allora il fatto di usare il frigo a temperatura bassa non scagionerebbe il problema, o ci sarebbe cmq un rischio ?
Salve Davide E possibile sapere i tempi di stagionatura minimi e massimi per i vari insaccati,pancette,coppe,lonzini etc etc Ringrazio anticipatamente e complimenti per tutto
Gran bel video, non credevo si potesse fare anche senza cotenna, quella tesa. Io comunque la faccio sempre arrotolata e nella rifilatura levo la parte più grassa e il velo di carne superiore che "fa lo scalino" (lo uso per fare le salsicce o, tagliato a pezzettini e saltato in padella con sale e peperoncino, è la fine del mondo). Curiosità: a quanto si trova, mediamente, il pancettone da quelle parti? Da me, pezzi sugli 8,5 kg stanno poco meno di 4 euro al kg; se con le costine, me lo mettono a 4 e sono pezzi di quasi 11 kg, ma quelle costine secondo me sono le migliori da fare al sugo perché sono tutta carne e cartilagini che si ammorbidiscono. Aspetto il video del prosciutto, allora :). Uscirà i giorni precedenti il Natale? Anticipazioni (se ti va di dirmelo): quanto l'hai stagionato?
Ciao davide grazie del tuo video....vorrei chiederti una cosa però...la mia pancetta dopo i primi 10 gg in frigo comincia a fare dei puntini di muffa... come mi devo comportare???
Ciao Davide pancetta in frigo!!!! Ho bisogno di un consiglio,che prodotto usi per pulire i taglieri di legno,il mio è di bambù normalissimo.grazie!!!!!
Ciao dal giappone 🇯🇵 Grazie per spiegare la ricetta di pancetta. Ma mi dispiace non posso capire 1kg carne quanto kg sale e pepe ecc... Potrebbe chiedere questa cosa???
Ciao Davide ti seguo da un po' di tempo e ho iniziato a fare qualche salume. Purtroppo mi vengono sempre salati. Ho visto tanti video, più ne guardo più mi confondo l'idee. C'è chi dice che si deve pesare il sale 30 gr. a kg, c'è chi ricopre completamente la carne, c'è chi adopera il sale grosso, chi quello fino, chi tiene la carne in frigo un giorno a kg, chi la tiene 7 giorni. Vorrei che mi aiutassi a capire qual'e' il principio della salatura per fare venire il salume mangiabile. Grazie fin da ora.
Ciao Davide, ma se invece che in frigo la stagiono in questo periodo nella mia cantina dove faccio altri salumi a 9/10gradi e un 70% di umidità? Non mi fa impazzire l'idea del frigo per la stagionatura!
Ciao Davide, innanzitutto grazie per i tuoi insegnamenti, ti considero a tutti gli effetti il mio mentore della salumificazione. Ti chiedo se potresti rispondere a qualche domanda: - Ho una pancetta con cotenna e mi chiedevo se, una volta salata, dovessi girarla come fai tu con quella senza cotenna durante i 5 gg che passa in frigo. - per quanto riguarda le spezie volevo sapere se, per il peso che hai indicato, intendi che di pepe, per esempio, ce ne vuole circa 9g per chilo (cioè 30g diviso il peso della tua pancetta che è di 3,5kg) - tu dici che va stagionata in frigo a 4°. Io ho adattato un frigo per la stagionatura dei salumi e ho in corso la stagionatura di una coppa e di una bresaola a circa 10°/11° con umidità a circa l’80%. Posso stagionare la pancetta insieme alla bresaola e alla coppa a quella temperatura e umidità?
Ciao Davide vorrei fare la pancetta tesa o una cantina che a 84 di umidita e 20 di temperatura secondo te posso farla adesso o aspetto più freddo grazie sei un grande
Ciao Davide grazie per questo video, vorrei fare anche io questa pancetta io la farò in casa ma alla fine quando la dovrò mettere in frigo non la potrò appendere la posso mettere su di una griglia, io l'ho sia in acciaio che in plastica 😉?
Scusa un informazione, quando si fanno questi salumi, visto che in casa e impossible consumarli tutti, mettendoli sottovuoto quanto tempo durano in frigo?
Grazie per questo splendido video, tutte le fasi sono ben spiegate e il risultato sembra così invitante che mi sono messo all'opera. Ho trovato un eccellente macellaio, miglior artigiano di Francia 2023, che ha avuto l'ottima idea di commercializzare la sua materia prima. Gli ho ordinato una bella pancetta di maiale da 2 kg per cominciare. Il risultato è davvero spettacolare: la stagionatura è perfetta, il grasso è morbido e l'insieme davvero saporito. D'ora in poi preparerò i miei salumi, pancetta affumicata, guanciale e pancetta grazie a voi. Mille grazie!
Ciao Davide, quando sono stressato guardo un tuo video. Mi rilassano tantissimo. Grazie
Davide, ogni volta guardarti preparare questi salumi è una tortura. Meriti tutto il successo che hai, sei davvero una gran bella persona (e competente, ovviamente). Un abbraccio
Davide sei un grande! porti avanti tradizioni culinarie secolari, complimenti!
Voglio ringraziarti per tutto ciò che sto imaparando dai tuoi video ,sei il mio guru nella preparazione dei salumi e affettati .
Grazie grazie grazie grazie
Grazie , troppo gentile
Che bella tua madre: ha ragione, la pancetta è buonissima ma fa ingrassare!!!! Un abbraccio Davide, è sempre un piacere vederti ed ascoltarti😘
Grazie Davide per tue spiegazioni semplici ed esaurienti. Son riuscito anche qui in Giappone a fare i salumi. ciao. Nicola
Grande Nicola , conosci Tommaso? ha un bel canale anche lui
Buonissima lo fatta mi è venuta bene,lo tenuta appesa 20 gioni massimo un mese in casa, invece del pepe ho messo peperoncino, mi piacerebbe fare prosciutto cotto
Grazie per tutto l'impegno che metti nel preparare le ricette, vederti addentare la bruschetta con la pancetta tiepida si percepisce l'amore che hai per i tuo lavoro complimenti continua così sei fortissimo!
Un piacere scoprire le tue tecniche ancor di più vederti assaggiare i tuoi prodotti 🤤
Sempre bravo e chiaro!….chapeau 👏👏👏👍
Bravo, Davide! Simpaticissimo e molto esaustivo. Complimentissimi!
Sembri una persona così delicata e buona oltre che capace e appassionata al suo lavoro e sempre bellissimo vedere i tuoi video un saluto
Ho Famme !!!
Grazie Davide per tutte queste ricette buonissime !
Oggi ho cominciato la preparazione della pancetta ....
Sei davvero bravo ed è un tesoro ciò che fai..poi tutto lo scrocchiamento del pane mi ha fatto venire il buco nero allo stomaco!!
Tassos Manolas Athens Greece
Dear Davide.I think you make my day.Thank You.
Mille grazie Davide, serviva proprio questa ricetta.
Sei un mito, dovrebbero farti un monumento, arriverai a 1.000.000 di iscritti e te li meriti tutti.
Auguro a te e famiglia un Buon Natale ed un super Anno Nuovo.
Un grande abbraccio dall'Albania.
che bella, costa poco e' facile a fare , grazie davide !
Buongiorn bellissimo video, , 20 giorni se il frigo è ventilato è uguale ??
Ciao Davide numero uno.oggi insacco una coppa con la tua ricetta .domani pancetta tesa buon fine settimana👍👍👍
Bella preparazione ! Grandi complimenti al cameo della mamma che é divisa tra la bontà della pancetta e l ' esigenza della linea.
Davide tu e Giorgino siete i numeri uno. Mi sto vedendo tutti i tuoi video.❤
ho visto: mortadella, prosciutto cotto, prosciutto crudo ed infine, con la Pancetta mi sono iscritto finalmente 😂 Complimenti Davide, gran bei video! E la tua personalità da quel tocco in più che rende il tutto ancora più piacevole!
grazie , e benvenuto
Complimenti davvero bravo💪
ciao Davide oggi ero di passaggio e ho fatto un salto nel tuo negozio ma purtroppo non c eri e io sono dovuto ripartire quasi subito. La ragazza che mi ha servito la pizza e la focaccia era molto simpatica e mi sono fatto consigliare altri prodotti da acquistare... hai un ottimo staff. complimenti
mi spiace Giovanni , potevi farmi chiamare , ero in giro a fare delle consegne , alla prossima
@@DavideFantinati non volevo disturbare piu di tanto ero solo di passaggio dovevo ritornare a como e non potevo trattenermi piu di tanto, la tua collaboratrice è stata fin troppo gentile con me. spero di tornare un altra volta. auguri ancora per i tuoi 100mila iscritti
Grande Davide..! Sei un mito nei tuoi video... Buone feste....!
ohhhhhhhhhhhhhhhh Davideeee.....si sente il profumo in 3D !!!!!!.......gnaaaaaaaaaaammmmmmmmm.... GRAZIE
Complimenti Davide non deludi mai.
Grazie a te per tutte le bontà che ci presenti e che ci inviti a provare di fare in casa
bravissimo come sempre. Mi fai impazzire quando fai l' assaggio "BUONISSIMO" come sempre
Buongiorno Davide mi sono appena iscritto al tuo Canale meraviglioso buona giornata grande 🥂🍾💪🔝👍🥳
Grazie e benvenuto
buon giorno Davide grazie per il tuo impegno e dedizione, vorrei chiederti come mai non hai pepato subito con il sale nella prima parte della "stagionatura", grazie
Buonissima, hai fatto un bellissimo lavoro mi piace molto
Grandioso video del DavidONE
Per la pancetta con la cotenna, le spezie hanno la stessa pesatura grazie, mmmmmche buona 😋
si la stessa
Ciao Davide! Da emiliano ti faccio i complimenti! Continua così, piano piano recupererò tutti i vecchi video!
Grazie Stefano
Giuro in settimana la faccio questa ricetta l'aspettavo da tempo
Ciao Davide non ho capito il discorso sulla salatura... non avendo la cotenna va salata di meno? non c'è un lato in più da salare? grazie e complimenti per i tuoi video, saluti dal nord Piemonte
Grazie mille per la fantastica ricetta. Ho solo una domanda. Hai scritto di rimuovere la muffa bianca con una spazzola. Dovrei farlo a secco o con l'aiuto di aceto/acqua?"
Fantastico, grazie Davide!
Bel video complimenti e sempre molto interessanti da vedere
Davide ciao. Ottima preparazione. Sfizio totale. La mamma ha ragione. Ma ogni tanto ci sta. Buon lavoro e come sempre grazie.
Complimenti oltre che per la pancetta, anche per i 100k! Meritatissimi!
Parabéns pela suas receitas Brasil santa Catarina
Davide ☺️ spettacolo complimenti...grande video
Salute Davide Maestro Ginno me due grande fratello experta d salame, prosuto, pancieta, culatelo, ect me Tutti pretsioge ❤️❤️👌👍🇮🇹🇲🇺
Ottimo video spiegazione perfetta e di facile apprendimento. Volevo sapere se si può usare lo stesso procedimento con la cotenna. Grazie
si stesso procedimento
Ciao bellissima spiegazione.
Una domanda la prima salagione va fatta con il sale fino?
Grazie
guarda l'ideale è il sale medio , ma io utilizzo quello che ho in casa che funziona lo stesso.
Fra poco faremo le pancette noi la facciamo tesa con la cotenna nn ho capito se sulla cotenna ci va il condimento. Complimenti grande😋😋😋😋
Espectacular!!!!!! Bravíssimo!!!!!!!!!
Ciao Davide, grazie per i tuoi video ben fatti e utilissimi. Una volta stagionata la pancetta, messa sotto vuoto e poi in frigo quanto dura? Quando la apro sulla parte tagliata metto della pellicola e poi di nuovo sottovuoto. Grazie Alex
Grazie Davide, può essere utilizzata per preparare la carbonara anche se per tradizione va il guanciale?
si , in molti usano la pancetta
Che spettacolo! Grazie Davide!
Ciao @DavideFantinati se io ci lascio la cotica posso farla uguale come procedimento? Grazie in anticipo!!!
Ciao Davide
Volevo un tuo parere:
Secondo te posso fare la pancetta in salamoia con lo stesso procedimento con qui hai fatto il lardo ?
Vorrei fare una prova ma prima vorrei un tuo parere a riguardo
Ti ringrazio
Ottima ricetta Davide questa ricetta ci voleva proprio
Ciao dovrei farla anch'io però con la cotenna , mi confermi che su quella con la cotenna i dovrei mettere 40 grammi /kg di sale ? Non. Vorrei sbagliare , sei un grande ti seguo molto , ciao grazie
Ciao DAVIDE LA POSSO ANCHE APPENDERE IN CANTINA A 14 GRADI E 85 DI UMIDITÀ GRAZIE SEI UN GRANDE
Ciao Davide una domanda :quindi anche nella concia ci vuole dinuovo il sale ne metti 5 gr a kg in 3.500.
Sei troppo bravo, Davide.
Ciao Davide, innanzitutto complimenti, volessi affumicarla a freddo devo farlo prima di metterla sotto sale?
Grazie
si esatto , prima
@DavideFantinati gentilissimo, grazie
Grande Davide,sempre grazie.
Os 25 dias de cura é na temperatura ambiente,ou na geladeira ?
Grazie mille ..per la dritta.. io ho sbagliato tutto 😔😔, almeno nella fase iniziale... però correggo, sicuramente
GRANDE DAVIDE! Sto stagionando ora tre pancette in cantina secondo la tua ricetta, è normale che si senta un po' bagnata la carne (sono adesso in cantina da 3gg)?
GRAZIE MILLE PER I VIDEO, SUPER!
Spettacolo🤩 sei bravissimo grazie 🤗 l’ho fatta adesso devo solo pazientare volevo chiederti puoi far vedere come si fa lo speck ??? Grazie 🙏
vedrai che lo faccio
Ciao Davide volevo sapere se è possibile utilizzare il pere in polvere invece di quello macinato… che differenza c’è?
Salve Davind. facendo la stagionatura la pancetta tesa in casa, sono state create la muffa bianca e la muffa bianca con pelo. questo caso, devo togliere via le muffe poi posso continuare la stagionatura o posso lasciarle?
graze
L'ho fatta anch'io ed è venuta che è una cannonata💥💪👍
Attento col pepe, se non ti fa ritornare la voce, ti gomfia le emorroidi!😵💫🥳😉🤔🤣😂🥳👍👍👍🙌
ciao Davide ti seguo da tanto e ti ammiro ti ringrazio delle belle cose che ci insegni ho fatto la pancetta tesa senza cotenna ha buttato fuori un po di liquido e poi non piu e normale ho sbagliato qualcosa adesso sta ancora in frigo si sta scurendo ti ringrazio se mi rispondi grazie sei grande
Buonissima la pancetta, questa si che è veramente genuina e senza conservanti chimici,solo sale e spezie, proverò a farla anche io e speriamo che venga buona come quella che hai fatto tu Davide, mi poi dare un consiglio posso farla stagionare in frigorifero messa in orizzontale appoggiata sopra una tavola di legno rigirandola ogni giorno? Auguri di Buone feste.
Diciamo che lapreparazione è genuina sicuramente,poi bisogna vedere anche il metodo di allevamento che fa tanta differenza sulla qualità finale...Davide comunque è sempre il top in questo genere di video!
@@cristianmarangoni1897 Si Cristian hai perfettamente ragione.
Ciao Davide. Si usarla al posta del guanciale per la Carbonara o l’Amatriciana ?
Ciao carissimo sono un tuo iscritto nonché ammiratore, ti volevo chiedere se durante la stagionatura in frigo della pancetta non avendo un frigo enorme posso non appenderla e se può stare coperta con pellicola, grazie
no , non e possibile , la pellicola compromette la stagionatura
@@DavideFantinati grazie gentilissimo
Ma dove si possono prendere questi pezzettoni di carne? E conviene economicamente farli tu?
Grazie per la risposta!
favolosa riesci a fare la ricetta della soppressa con o senza filetto?
Ciao, ti ringrazio per questo video, ti vorrei chiedere, il sale da cucina e' sufficiente a scagionare la possibilita' che si formi il botulino? Ho letto diverso materiale in merito ma ancora non riesco a capire al 100%
assolutamente no , per essere sicuri bisogna usare il salnitro , ma come ho detto in alcuni video , se si lavora in ambiente pulito e si è sicuri della carne utilizzata , non è sicuro comunque al 100% ma preferisco mangiare un salume senza conservati.
@@DavideFantinati capito grazie, ma cmq visto che il botulino non riesce a proliferare a T minore di 10 gradi allora il fatto di usare il frigo a temperatura bassa non scagionerebbe il problema, o ci sarebbe cmq un rischio ?
Salve Davide
E possibile sapere i tempi di stagionatura minimi e massimi per i vari insaccati,pancette,coppe,lonzini etc etc
Ringrazio anticipatamente e complimenti per tutto
Volevo anche chiederti se l’asciugatura appesa la posso fare nella mia cantina e se deve essere coperta, grazie ancora
l'asciugatura va fatta a circa 20 gradi , se la tua cantina e adatta puoi farla
@@DavideFantinati ma la devo tenere coperta con qualcosa? O la appendo e basta
Gran bel video, non credevo si potesse fare anche senza cotenna, quella tesa. Io comunque la faccio sempre arrotolata e nella rifilatura levo la parte più grassa e il velo di carne superiore che "fa lo scalino" (lo uso per fare le salsicce o, tagliato a pezzettini e saltato in padella con sale e peperoncino, è la fine del mondo). Curiosità: a quanto si trova, mediamente, il pancettone da quelle parti? Da me, pezzi sugli 8,5 kg stanno poco meno di 4 euro al kg; se con le costine, me lo mettono a 4 e sono pezzi di quasi 11 kg, ma quelle costine secondo me sono le migliori da fare al sugo perché sono tutta carne e cartilagini che si ammorbidiscono. Aspetto il video del prosciutto, allora :). Uscirà i giorni precedenti il Natale? Anticipazioni (se ti va di dirmelo): quanto l'hai stagionato?
mamma mia che bontà Davide
Ciao Davide, grazie mille per I tuoi super video💪🏼💪🏼
Volevo chiederti una cosa, hai mai fatto una stagionatura con la pancia di vitello?
Grazie mille
no , non ho mai provato
Ciao Davide, è normale che si formi della muffa esterna? Se si come la tolgo?
si , è normale , lo puoi pulire con una spazzola alla fine della stagionatura
Sei grandeeeee tu e Giorgino❤
Ciao davide grazie del tuo video....vorrei chiederti una cosa però...la mia pancetta dopo i primi 10 gg in frigo comincia a fare dei puntini di muffa... come mi devo comportare???
Ciao Paolo , con un panno inumidito di aceto la tamponi , poi trova un posto con meno umidità
@DavideFantinati grazie della risposta.... ora la sposto
Ciao Davide pancetta in frigo!!!! Ho bisogno di un consiglio,che prodotto usi per pulire i taglieri di legno,il mio è di bambù normalissimo.grazie!!!!!
io uso acqua e un sanificante (ITI DET)
@@DavideFantinati perfetto grazie,io ho sempre usato aceto bianco cosa ne pensi? Di sicuro proverò questo prodotto. Grazie
Ciao dal giappone 🇯🇵
Grazie per spiegare la ricetta di pancetta. Ma mi dispiace non posso capire 1kg carne quanto kg sale e pepe ecc... Potrebbe chiedere questa cosa???
Ciao Davide ti seguo da un po' di tempo e ho iniziato a fare qualche salume. Purtroppo mi vengono sempre salati. Ho visto tanti video, più ne guardo più mi confondo l'idee. C'è chi dice che si deve pesare il sale 30 gr. a kg, c'è chi ricopre completamente la carne, c'è chi adopera il sale grosso, chi quello fino, chi tiene la carne in frigo un giorno a kg, chi la tiene 7 giorni. Vorrei che mi aiutassi a capire qual'e' il principio della salatura per fare venire il salume mangiabile. Grazie fin da ora.
Seguo!
Seguo
Ciao Davide, ma se invece che in frigo la stagiono in questo periodo nella mia cantina dove faccio altri salumi a 9/10gradi e un 70% di umidità? Non mi fa impazzire l'idea del frigo per la stagionatura!
Ciao Davide, innanzitutto grazie per i tuoi insegnamenti, ti considero a tutti gli effetti il mio mentore della salumificazione. Ti chiedo se potresti rispondere a qualche domanda:
- Ho una pancetta con cotenna e mi chiedevo se, una volta salata, dovessi girarla come fai tu con quella senza cotenna durante i 5 gg che passa in frigo.
- per quanto riguarda le spezie volevo sapere se, per il peso che hai indicato, intendi che di pepe, per esempio, ce ne vuole circa 9g per chilo (cioè 30g diviso il peso della tua pancetta che è di 3,5kg)
- tu dici che va stagionata in frigo a 4°. Io ho adattato un frigo per la stagionatura dei salumi e ho in corso la stagionatura di una coppa e di una bresaola a circa 10°/11° con umidità a circa l’80%. Posso stagionare la pancetta insieme alla bresaola e alla coppa a quella temperatura e umidità?
grazie Davide!
Salve ....in una stanza buia a circa 18° massimo di temperatura...può andar bene per la stagionatura sia per la pancetta tesa...e per il guanciale?
si va bene , ma controlla l'umidità almeno il 75%
Ciao Davide vorrei fare la pancetta tesa o una cantina che a 84 di umidita e 20 di temperatura secondo te posso farla adesso o aspetto più freddo grazie sei un grande
se sono 20 gradi e proprio il limite 17° sarebbe meglio , io aspetterei.
@@DavideFantinati grazie allora aspetto temperatura più fresca ti farò sapere il risultato finale ciao Davide
Ciao Davide grazie per questo video, vorrei fare anche io questa pancetta io la farò in casa ma alla fine quando la dovrò mettere in frigo non la potrò appendere la posso mettere su di una griglia, io l'ho sia in acciaio che in plastica 😉?
no Rosa vorrebbe appesa e senza che tocchi i lati del frigo.
Scusa un informazione, quando si fanno questi salumi, visto che in casa e impossible consumarli tutti, mettendoli sottovuoto quanto tempo durano in frigo?
Va bene anche l aglio fresco al posto di quello in polvere?
si , certamente anche meglio
Salve Davide volevo sapere quali salumi si può fare stufatura a 12 ore e quali alla asciugatura per 48 ore grazie
di solito i salumi che tengo in stufatura per 12 ore sono i salami , tutto il resto 24 o 48 ore
@@DavideFantinati grazie per avermi risposto
Ciao Davide
Consigli di usare sale fino o grosso?
Ciao Davide ma la pancetta la si può appendere anche in cantina a stagionare o solo in frigo?
se hai una cantina fresca e umida è ancora meglio
@@DavideFantinati si ho una cantina sulle colline piacentine a 550 metri con la sabbia come pavimento... cantine vecchie di una volta...
@@DavideFantinati ma sempre 25 giorni anche nella cantina o piu giorni? grazie davide
‼I like your style
👍😉😀
Nr.1....la voce è bassa ....ma l'appetito c'è tutto!!!😂😂 As ved ben!!!💯