Olá João, a carne defumada em casa como o que fizemos tem um sabor muito, mas muito melhor do que encontrado à venda no mercado. Fica gostosíssima!! Abs, Marcos
Julio Camargo Júlio a vida é muita curta, temos que aproveitar cada minuto disponível. Nada mais agradável do que fazer aquilo que nos faz feliz, principalmente enfrentando novos desafios. Não dá tempo de pensar besteira. Abraços, Marcos
Perfeito, Parabéns Sr. Kim, obrigado por compartilhar. Estava assistindo e fiquei "ansioso" e acabei perguntando sobre a peneira com sal.. mas, no final tudo respondido. Obrigado, P.S.: Adorei a orta de vocês. Parabéns pelo aproveitamento do espaço. :D
Bom dia Sr. Kim ! Primeiramente um brado: "SELVA !" (rs) O Sr. usando uma camiseta com o símbolo da Infantaria. Achei legal também a horta hidropônica que aparece em alguns momentos no vídeo; e por último e principalmente a aula fabulosa. Vou tentar ainda essa semana transformar a minha churrasqueira em um defumador. Aprecio muito carne defumada (inclusive exóticas); linguiça e a de porco. Abração e obrigado por compartilhar.
Olá Sérgio, muito agradecido pelo seus comentários. Voce é bom observador em ter notado o emblema da Infantaria. Somos veterano do exército , e temos muitos amigos oficiais no 30º BI Mec de Apucarana onde fomos homenageado como amigo do exército. Quanto ao defumador, esperamos que faça, pois fica muito bom mesmo, você irá gostar. Abração, Marcos
Marcos parabéns pelo vídeo e obrigado por compartilhar o teu conhecimento conosco. Eu fiquei com uma dúvida sobre o sal, em que momento ele deve ser colocado na churrasqueira. Ah!!! Parabéns pela horta também. Abraço.
+Haroldo Gutierres Olá Haroldo, muito obrigado pelo s/ comentários. Tempere a carne com cachaça e sal, +- uma meia hora antes de leva-lo para assar, tempo suficiente para que o sal fixe na carne ajudado pelo umedecimento da carne pela cachaça. Bom churrasco. Abs, Marcos
Mto bom, parabens e obrigado pelo compartilhamento. Algumas duvidas: como vc controla a temperatura? uma carga (lata) de serragem foi suficiente para as 6 hrs? Vc alterou a saída (chamine) da churrasqueira? Qndo vc pos o termometro na carne qual a temperarura seria a ideal? Ja fez sem o celofane? Obrigado denovo, e qndo puder me responder estarei no aguardo. Valeu, abrços Everton Neto
+Ton Neto Obrigado pelos comentários. Prá falar a verdade o termômetro não tem muita utilidade pois a temperatura da queima da serragem é quase uma constante durante as 6 horas em que ela fica queimando. Fizemos um corte no chaminé para introduzir uma chapa que controla a vazão de saída de fumaça. A temperatura no centro da carne precisa atingir um mínimo de 71ºC p/ destruir as bactérias que porventura exista (carne ao ponto). Se atingir 77ºC a carne está bem assada. O uso do celofane é opcional. quem gosta do sabor da carne com bastante gosto de fumaça (a carne irá ficar mais escura) pode fazer sem o celofane. Aqueles que querem ter uma carne defumada com menos sabor de fumaça e com uma coloração mais avermelhada deve colocar o celofane, nesse caso as primeiras 4 horas, assar com papel celofone (para cozinhar a carne) e + 2 horas sem papel celofane, para defumar a carne. Abs, Marcos
Cara,o seu video ta bom demais e as carnes ficaram muito bonitas.Eu ja varios videos em que as carnes ficam escuras e a sua ficou clarinha e mais bonita.Eu to fazendo um defumador de tambor e vou aproveitar suas dicas para ter um defumado legal.Nao seria bom colocar um aparador de fuligem tipo chapeu chines em cima da serragem ? Abraço,
+Darci Barbosa Obrigado pelo seu comentário. Acho que mesmo com o chapéu chines irá ter fuligem em suspensão pois irá sair pelas laterais. Nós colocamos uma peneira com trama de fubá um pouco acima da serragem e melhorou bem. Abs, Marcos
Grande Marcos, gostei muito do seu vídeo. Pena que não filmou a primeira parte, mas explicou bem todo o processo. Amanhã mesmo vou começar a defumar. Minha churrasqueira já foi transformada e agora vem a parte legal. Você só não falou da madeira usada. Parabéns!!!
Fiz um tipo de cura que aprendi num blog e segunda vou adaptar para defumação e 3 joelhos que usei a sua receita, só vou deixar curando até segunda. Vamos ver no que vai dar. Depois posto o que aconteceu. Abraços
Se você notar com mais cuidado foi colocado uma regulador de vazão no chaminé, que controla mais saida ou menos saida de fumaça. Termometro não é tão necessário, mas precisa vedar a frente senão não forma a fumaça interna e não mantem a temperatura. abs, Marcos
show de bola Marcos vou transformar minha churras em defumador pois adoro peixe defumado mas, me restou uma duvida quanto a defumar peixe eu sei que o item(peixe) tem que ser fresco sem ter resfriamento algum,já as carnes que vc fez vai na geladeira não tem problema ser resfriada ou até mesmo congelada tira essa duvida amigo .
Olá Fausto. Como você é especialista em peixe melhor do que ninguém sabe da importancia de que o peixe tenha uma boa aparência, que seja fresco tipo que tenha gosma na gelra, não tenha olhos avermelhados ou opacos, ao apertar o peixe não afunda (carne firme) aí tudo bem pode ser fresco, resfriado ou congelado, é só temperar deixar um tempo de descanso e fumaça nele. Observar que como a carne do peixe assa mais rápido o tempo de defumação também é menor. Sucesso aí. Abs, Marcos
Olá Marcelo, é dificil determinar a quantidade pois depende da lata que cada pessoa use, mas geralmente é pó de serra umido e socado suficiente para encher uma lata de 20 litros. Depois é deixar queimar até o fim cuja duração é de 6 a 7 horas de calor. Abs, Marcos
102807660160655961706 Caro Carlos Porces, obrigado pelos comentários e dicas. Quanto à cervejinha confesso que estava tão entusiasmado em fazer a defumação que acabei esquecendo. Carne bovina defumada, pode não ser compatível, mas ficou bom prá caramba... Agora em relação à eliminação do papel celofane, vou tentar na próxima vez que for defumar, pois se puder eliminar este papelzinho vai ser muito bom pois o preço dele é bem salgadinho...
+MARCOS KIM Obrigado pelo vídeo, vou tentar isso em casa. Não seria possivel substituir o celofane por papel alumínio será? Agora eu vi que vc pendurou as carnes, mas será que para não ter que mexer muito na churrasqueira, eu não poderia deixar a carne na grelha?
Olá Jeronimo. Com relação a usar papel alumínio não vemos problema, somente vai ser mais dificil na hora de amarrar as carnes devido fragilidade do alumínio, pois rasga com muita facilidade. Quanto a usar a grelha nossa preocupação é que a proximidade do fogo, possa assar a carne ao invés de defumar. Procure deixar o mais alto possível e vire as carnes de vez em quando. Boa sorte, Marcos
Olá Adriana. Se você pretende algo rápido e prático assar é a opção. Só que o objetivo deles são diferentes. A defumação é um método de conservação da carne, porisso quando for fazer é para grande quantidades pois o processo é demorado. Quanto ao sabor não se compara.O sabor esfumaçado do defumado é marcante. Abs, Marcos
Olá Marcos, achei muito massa essa idéia, e estou querendo fazer na churrasqueira do apartamento. Porém a minha dúvida é a seguinte, há alguma tampa na saída para a chaminé? Ou se mantem aberta mesmo e ela vai pela fumaça da serragem? Obrigado
Olá Marco Túlio, existe sim uma tampa que você regula a abertura, quanto mais fechado a boca do chaminé + caloria na carne e quanto mais aberto - caloria na carne . Aí voce precisa regular a saida da fumaça. Boa sorte, Marcos
Henrique Bilek Obrigado pelo acesso ao nosso vídeo. O sal grosso ficou defumado, mas precisou ficar bastante tempo defumando (+- 6 horas). Como durante a defumação há muita fuligem em suspensão proveniente da queima do pó-de-serra, recomendamos colocar uma peneira de trama fina por cima do sal, para evitar que a fuligem se misture no sal grosso. Abs, Marcos
+Paulo Roberto Coelho Olá Paulo. A serragem que usamos foi obtida numa madeireira de um amigo nosso. Único cuidado é evitar pó de serra de marcenaria onde pode haver produtos químicos como selante, verniz impregnado no pó de serra, o que pode ser tóxico p/ o alimento. Sendo serragem direto do corte da madeira, não vemos necessidade ficar escolhendo tipo de madeira, principalmente nos dias de hoje onde existem poucas madeireiras, portanto, não dá para ficar escolhendo muito. Abs, Marcos
Olá Juliano.Foi colocado uma chapa de ferro (abre e fecha). Geralmente deixa-se uma pequena abertura para que a fumaça saia um pouquinho e que o ar seja renovado. Abs, Marcos
ola amigo Marcos, estou acompanhado seus videos a pouco tempo, por isso só vai hoje o seu de fumador, mas já vou tentar em casa. Só tenho uma dúvida, a parte da chaminé você tampou com alguma ou deixou sair a fumaça normalmente? Grande abraço e continue assim, inspirando todos nós.
+Fabricio Ribeiro de Carvalho Olá Fabrício, obrigado por assistir os nossos vídeos. No chaminé (+- uns 20cm acima da churrasqueira) nós fizemos um corte com uma serra Makita para introduzir um pedaço de chapa, que serve para regulagem do fluxo de entrada de oxigênio e quantidade de fumaça. Abs, Marcos
Oi Marcos, parabéns pelo trabalho, vi que você envolve as carnes em um plastico, isso não prejudica no sabor da defumação? ou se é algum plastico especial que você utiliza. Obrigado pelo vídeo.
Olá Fernando. Obrigado pelo seu comentário. O filme usado é papel celofane, não é plástico e é produzido de resina de árvores e é proprio para ser usado em assados (padrão alimentício). Forte abraço, Marcos
O meu primeiro teste com defumaçao nao deu muito certo. Eu fiz em tambor embalando em celofane mas nas primeiras 4 horas as carnes cozinharam de tal maneira que ficaram desmanchando e nao foi mais possivel pendurar e tive que ficar sem a parte final de defumaçao mas o sabor da carne ficou muito bom. Na proxima vou tentar amarrar melhor .
+Darci Barbosa Oi Darci, lamento que não deu tudo certo no seu primeiro teste. Pelo que vc relatou, possivelmente a carne deve ter ficado muito próxima do fogo (ideal que fique pelo menos 40 cm acima do pó de serra e não pode ter fogo (se tiver fogo é sinal que está entrando muito oxigênio aí é preciso reduzir a entrada de ar no tambor) senão assa a carne e não defuma. Sucesso na próxima. Abs, Marcos
Sr. Marcos Kim, essa lata tem cara que o sr. produziu, Certo. Será que uma lata de tinta serviria ? Se não tem como o sr. dizer a medida dessa sua lata.
Charles Muller Caro Charles a lata é o mais usado desde o tempo de nossos avós, ou seja, funciona muito bem. Nós só fizemos de chapa devido o pouco espaço na churrasqueira, ou seja, a lata ficaria muito alta e poderia queimar a carne em vez de defumar. A peça que fizemos mede 28cmx26cm e altura de 33 cm. Dá para 6 horas de queima do pó de serra, mais do que suficiente para a defumação. Abs, Marcos
Desculpe pelo comentário mal escrito, foi uma grosseria da minha parte, o problema e que você não deu detalhes, mesmo assim desculpe, existe varias formas de se fazer a carne defumada, eu vi vários vídeos e juntei varias experiências e fiz, ficou muito bom, parabéns, grande abraço.
+aurelino tenorio Olá Aurelino, lamentamos não ter termos feito o vídeo com mais detalhes conforme suas necessidades, mas ficamos contente que você tenha conseguido fazer a sua carne defumada. Abs, Marcos
Moço....Todo esse trabalho e nenhuma cervejinha para acompanhar????Que desperdicio... Uma dica:Carne bovina não é compativel com defumador por causa das propriedades da fumaça.. Outra: Elimine o papel celofane. Tempo de defumação para peças pequenas=4 horas. Peças grandes= 6 horas....Temperatura constante = 75º
áGostei de ver a família toda se envolvendo .Me deixou com água na boca! valeuuu
+Rosália de Oliveira Camargo Obrigado pelo comentário. O pessoal estava ciente "quem não ajuda, não come". kkkkkkk Abs, Marcos
Parabéns Marcos ótima postagem , vou copiar a ideia , obrigado pela dica.
Testado e aprovavado , muito bom Marcos ! Explicado no ponto exato, Parabens pelo video . Abraço !!!!!!
marcos parabens pelos videos eles sao se grande ajuda obrigado
+rafael bueno quirino musica Olá Rafael. Obrigadão pelo seu comentário. Abs, Marcos
Só pela camisa do amigo vi que entende de defumar as carnes. Parabéns e agradeço pela boa vontade de nos mostrar.
Valeu! Igor. Obrigado pelo seu comentário. Forte abraço, Marcos
boa noite marcos ,gostei do seu video ,deu agua na boca ,só fiquei com uma duvida ,quantos centimetros a carne fica da lata de serragem ,obrigado
Meu Deus isso deve ta bom demais. Estou vendo esse vídeo a mais de 00:00 e fiquei com água na boca. abraço
Olá João, a carne defumada em casa como o que fizemos tem um sabor muito, mas muito melhor do que encontrado à venda no mercado. Fica gostosíssima!! Abs, Marcos
Tenho uma churrasqueira parecida com a sua e vou plagiar as suas técnicas. ate mais
Sistema simples e funciona muito bem. Abs, Marcos
Marcos , muito legal parabéns só de ver deu água na boca .
Meu amigo,parabéns só de ver o vídeo fiquei com água na boca ,valeu a dica vou fazer tambem
Olá Juliano. Obrigado pelo seu comentário. Sucesso. Marcos
Japones, com todo respeito, voce e o cara. Horta hidroponica, carne defumada. Exemplo a ser seguido. Parabens!
Julio Camargo Júlio a vida é muita curta, temos que aproveitar cada minuto disponível. Nada mais agradável do que fazer aquilo que nos faz feliz, principalmente enfrentando novos desafios. Não dá tempo de pensar besteira. Abraços, Marcos
Perfeito, Parabéns Sr. Kim, obrigado por compartilhar. Estava assistindo e fiquei "ansioso" e acabei perguntando sobre a peneira com sal.. mas, no final tudo respondido. Obrigado,
P.S.: Adorei a orta de vocês. Parabéns pelo aproveitamento do espaço. :D
Olá Marcos, muito obrigado pelo seus comentários. Forte abraço, Marcos
Adorei ver isto…obrigada
alzira maria Carvalho Quem bom que você gostou, é sempre bom receber um feed back positivo, obrigado. Abs, Marcos
Bom dia Sr. Kim ! Primeiramente um brado: "SELVA !" (rs) O Sr. usando uma camiseta com o símbolo da Infantaria. Achei legal também a horta hidropônica que aparece em alguns momentos no vídeo; e por último e principalmente a aula fabulosa. Vou tentar ainda essa semana transformar a minha churrasqueira em um defumador. Aprecio muito carne defumada (inclusive exóticas); linguiça e a de porco. Abração e obrigado por compartilhar.
Olá Sérgio, muito agradecido pelo seus comentários. Voce é bom observador em ter notado o emblema da Infantaria. Somos veterano do exército , e temos muitos amigos oficiais no 30º BI Mec de Apucarana onde fomos homenageado como amigo do exército. Quanto ao defumador, esperamos que faça, pois fica muito bom mesmo, você irá gostar. Abração, Marcos
excelente vídeo, parabéns 👏👏👏
Olá Marcos Bento, muito obrigado pelo seu comentário. Abs, Marcos
Senhor Marcos Kim nossa, parabéns pelo vídeo.... Vou fazer em casa
Aneli Mangueira Obrigado pela suas palavras. Faça sim, vale a pena.. Abs, Marcos
MOÇO VOU fazer na minha casa ... tem Churrasqueira ... Sucesso viu pra vc e sua familia amei o video
Olá Cristiniana. Sucesso aí. Abraços, Marcos
Nossa, parabéns pelo vídeo! Vou fazer em casa!
Wanderlei Marchesi Obrigado pelas palavras. Faça que vale a pena, Abs, Marcos
Gostei muito parabéns!
maritani Santos Obrigado, Maritani. Abs, Marcos
Shr Marcos meu amigo , Parabéns , muito bem claro e explicado Abração e boa apetite
Antonio Bernardino Obrigado pelas palavras, Forte abraço, Marcos
Marcos parabéns pelo vídeo e obrigado por compartilhar o teu conhecimento conosco. Eu fiquei com uma dúvida sobre o sal, em que momento ele deve ser colocado na churrasqueira. Ah!!! Parabéns pela horta também. Abraço.
+Haroldo Gutierres Olá Haroldo, muito obrigado pelo s/ comentários. Tempere a carne com cachaça e sal, +- uma meia hora antes de leva-lo para assar, tempo suficiente para que o sal fixe na carne ajudado pelo umedecimento da carne pela cachaça. Bom churrasco. Abs, Marcos
marcos muito bom seu video so uma pergunta vc.trabalhou na jobrasa no Ceara
eara
Olá Lindenberg. Obrigado pelo seu comentário e nunca trabalhamos nessa empresa mencionada. Abs, Marcos
Lindo trabalho!
Muito obrigado pelo seu comentário Alysson. Abração, Marcos
Prezado Marcos; gostaria de saber se a sua churrasqueira tem controle de entrada de ar? Ou você defumou sem esse controle mesmo!
Mto bom, parabens e obrigado pelo compartilhamento. Algumas duvidas: como vc controla a temperatura? uma carga (lata) de serragem foi suficiente para as 6 hrs? Vc alterou a saída (chamine) da churrasqueira? Qndo vc pos o termometro na carne qual a temperarura seria a ideal? Ja fez sem o celofane?
Obrigado denovo, e qndo puder me responder estarei no aguardo.
Valeu, abrços
Everton Neto
+Ton Neto Obrigado pelos comentários. Prá falar a verdade o termômetro não tem muita utilidade pois a temperatura da queima da serragem é quase uma constante durante as 6 horas em que ela fica queimando. Fizemos um corte no chaminé para introduzir uma chapa que controla a vazão de saída de fumaça. A temperatura no centro da carne precisa atingir um mínimo de 71ºC p/ destruir as bactérias que porventura exista (carne ao ponto). Se atingir 77ºC a carne está bem assada. O uso do celofane é opcional. quem gosta do sabor da carne com bastante gosto de fumaça (a carne irá ficar mais escura) pode fazer sem o celofane. Aqueles que querem ter uma carne defumada com menos sabor de fumaça e com uma coloração mais avermelhada deve colocar o celofane, nesse caso as primeiras 4 horas, assar com papel celofone (para cozinhar a carne) e + 2 horas sem papel celofane, para defumar a carne. Abs, Marcos
Brigadao pela agilidade na resposta +MARCOS KIM, assim q possivel vou tentar por aqui, abraço e valeu.
Japa Leste, valeeuu!!!, Abs, Marcos
Cara,o seu video ta bom demais e as carnes ficaram muito bonitas.Eu ja varios videos em que as carnes ficam escuras e a sua ficou clarinha e mais bonita.Eu to fazendo um defumador de tambor e vou aproveitar suas dicas para ter um defumado legal.Nao seria bom colocar um aparador de fuligem tipo chapeu chines em cima da serragem ? Abraço,
+Darci Barbosa Obrigado pelo seu comentário. Acho que mesmo com o chapéu chines irá ter fuligem em suspensão pois irá sair pelas laterais. Nós colocamos uma peneira com trama de fubá um pouco acima da serragem e melhorou bem. Abs, Marcos
Grande Marcos, gostei muito do seu vídeo. Pena que não filmou a primeira parte, mas explicou bem todo o processo. Amanhã mesmo vou começar a defumar. Minha churrasqueira já foi transformada e agora vem a parte legal. Você só não falou da madeira usada.
Parabéns!!!
***** Obrigado pelo seus comentários. Quanto a madeira pode ser de pinho mesmo. Sucesso no seu defumador, não tem como não dar certo. Abs, Marcos
Fiz um tipo de cura que aprendi num blog e segunda vou adaptar para defumação e 3 joelhos que usei a sua receita, só vou deixar curando até segunda. Vamos ver no que vai dar.
Depois posto o que aconteceu.
Abraços
Legal, mas vc não tampou a chamine da churrasqueira? Posso tentar no modelo aberto tradicional e sem termometro?
Se você notar com mais cuidado foi colocado uma regulador de vazão no chaminé, que controla mais saida ou menos saida de fumaça. Termometro não é tão necessário, mas precisa vedar a frente senão não forma a fumaça interna e não mantem a temperatura. abs, Marcos
show de bola Marcos vou transformar minha churras em defumador pois adoro peixe defumado mas, me restou uma duvida quanto a defumar peixe eu sei que o item(peixe) tem que ser fresco sem ter resfriamento algum,já as carnes que vc fez vai na geladeira não tem problema ser resfriada ou até mesmo congelada tira essa duvida amigo .
Olá Fausto. Como você é especialista em peixe melhor do que ninguém sabe da importancia de que o peixe tenha uma boa aparência, que seja fresco tipo que tenha gosma na gelra, não tenha olhos avermelhados ou opacos, ao apertar o peixe não afunda (carne firme) aí tudo bem pode ser fresco, resfriado ou congelado, é só temperar deixar um tempo de descanso e fumaça nele. Observar que como a carne do peixe assa mais rápido o tempo de defumação também é menor. Sucesso aí. Abs, Marcos
Marcos , nao vi nos comentários, mais qual a quantidade de serragem você usou pra quanto tempo de duração ?
Olá Marcelo, é dificil determinar a quantidade pois depende da lata que cada pessoa use, mas geralmente é pó de serra umido e socado suficiente para encher uma lata de 20 litros. Depois é deixar queimar até o fim cuja duração é de 6 a 7 horas de calor. Abs, Marcos
Qual temperatura tem que ficar no defumador?
DEUS ABENÇOE
+Marcelo Miguel Amém, obrigado. Abs, Marcos
Parabéns! Estou querendo fazer um esquema desses lá na chácara. Vou aproveitar sua ideia.
ALEXANDRE LOUSADA Olá Alexandre, pode fazer sem medo pois fica bom demais. Vai fazer muito sucesso com os convidados. Abs, Marcos
Muito obrigada,eu vou pedir para meu marido fazer uma aqui em casa
Ok Marinês. Muito sucesso aí. Vocês irão gostar. Abraços, Marcos
102807660160655961706
Caro Carlos Porces, obrigado pelos comentários e dicas. Quanto à cervejinha confesso que estava tão entusiasmado em fazer a defumação que acabei esquecendo. Carne bovina defumada, pode não ser compatível, mas ficou bom prá caramba... Agora em relação à eliminação do papel celofane, vou tentar na próxima vez que for defumar, pois se puder eliminar este papelzinho vai ser muito bom pois o preço dele é bem salgadinho...
+MARCOS KIM Obrigado pelo vídeo, vou tentar isso em casa. Não seria possivel substituir o celofane por papel alumínio será? Agora eu vi que vc pendurou as carnes, mas será que para não ter que mexer muito na churrasqueira, eu não poderia deixar a carne na grelha?
Olá Jeronimo. Com relação a usar papel alumínio não vemos problema, somente vai ser mais dificil na hora de amarrar as carnes devido fragilidade do alumínio, pois rasga com muita facilidade. Quanto a usar a grelha nossa preocupação é que a proximidade do fogo, possa assar a carne ao invés de defumar. Procure deixar o mais alto possível e vire as carnes de vez em quando. Boa sorte, Marcos
Olá! vc acha q defumar é mais rápido e prático do q assar ou é a msma coisa?
Olá Adriana. Se você pretende algo rápido e prático assar é a opção. Só que o objetivo deles são diferentes. A defumação é um método de conservação da carne, porisso quando for fazer é para grande quantidades pois o processo é demorado. Quanto ao sabor não se compara.O sabor esfumaçado do defumado é marcante. Abs, Marcos
+MARCOS KIM ok obrigada!!! vou tentar fazer aqui kkk.
Olá Marcos, achei muito massa essa idéia, e estou querendo fazer na churrasqueira do apartamento. Porém a minha dúvida é a seguinte, há alguma tampa na saída para a chaminé? Ou se mantem aberta mesmo e ela vai pela fumaça da serragem? Obrigado
Olá Marco Túlio, existe sim uma tampa que você regula a abertura, quanto mais fechado a boca do chaminé + caloria na carne e quanto mais aberto - caloria na carne . Aí voce precisa regular a saida da fumaça. Boa sorte, Marcos
Jóia, vou tentar improvisar este ajuste aqui. !! Muito obrigado!
Bom demais, Parabéns !
+manoel zerves Olá Manoel. Obrigado, valeeuu!! Marcos
Muito bom, Parabéns !!!
+caras. br Valeeuu!! Obrigadão. Abs, Marcos
muito legal! Parabéns!!!
Ângelo Daniel Cardoso Valeeuu!! Obrigado. Marcos
Sr., Marcos gostei, mas e o sal grosso, o Sr., defumou puro e a quantidade e tempo???
Henrique Bilek Obrigado pelo acesso ao nosso vídeo. O sal grosso ficou defumado, mas precisou ficar bastante tempo defumando (+- 6 horas). Como durante a defumação há muita fuligem em suspensão proveniente da queima do pó-de-serra, recomendamos colocar uma peneira de trama fina por cima do sal, para evitar que a fuligem se misture no sal grosso. Abs, Marcos
nossa maravilha vamos tentar fazer no sitiu d um amigo meu domingo vc. ta d parabens amigo
+Valdir jose dos santos Esperamos que tenha dado tudo certo na sua defumação . Forte abraço, Marcos
Marcos, Boa tarde. que tipo de serragem vc utiliza. Paulo
+Paulo Roberto Coelho Olá Paulo. A serragem que usamos foi obtida numa madeireira de um amigo nosso. Único cuidado é evitar pó de serra de marcenaria onde pode haver produtos químicos como selante, verniz impregnado no pó de serra, o que pode ser tóxico p/ o alimento. Sendo serragem direto do corte da madeira, não vemos necessidade ficar escolhendo tipo de madeira, principalmente nos dias de hoje onde existem poucas madeireiras, portanto, não dá para ficar escolhendo muito. Abs, Marcos
Marcos uma dúvida a chaminé tem que estar fechada
Olá Juliano.Foi colocado uma chapa de ferro (abre e fecha). Geralmente deixa-se uma pequena abertura para que a fumaça saia um pouquinho e que o ar seja renovado. Abs, Marcos
Muito obrigado!
ola amigo Marcos, estou acompanhado seus videos a pouco tempo, por isso só vai hoje o seu de fumador, mas já vou tentar em casa. Só tenho uma dúvida, a parte da chaminé você tampou com alguma ou deixou sair a fumaça normalmente?
Grande abraço e continue assim, inspirando todos nós.
+Fabricio Ribeiro de Carvalho Olá Fabrício, obrigado por assistir os nossos vídeos. No chaminé (+- uns 20cm acima da churrasqueira) nós fizemos um corte com uma serra Makita para introduzir um pedaço de chapa, que serve para regulagem do fluxo de entrada de oxigênio e quantidade de fumaça. Abs, Marcos
além da fumaça tem braseiro na churrasqueira? outra fonte de calor?
Olá Jausguto. Somente o calor da queima do pó de serra. Abs, Marcos
Oi Marcos, parabéns pelo trabalho, vi que você envolve as carnes em um plastico, isso não prejudica no sabor da defumação? ou se é algum plastico especial que você utiliza.
Obrigado pelo vídeo.
Olá Fernando. Obrigado pelo seu comentário. O filme usado é papel celofane, não é plástico e é produzido de resina de árvores e é proprio para ser usado em assados (padrão alimentício). Forte abraço, Marcos
O meu primeiro teste com defumaçao nao deu muito certo. Eu fiz em tambor embalando em celofane mas nas primeiras 4 horas as carnes cozinharam de tal maneira que ficaram desmanchando e nao foi mais possivel pendurar e tive que ficar sem a parte final de defumaçao mas o sabor da carne ficou muito bom. Na proxima vou tentar amarrar melhor .
+Darci Barbosa Oi Darci, lamento que não deu tudo certo no seu primeiro teste. Pelo que vc relatou, possivelmente a carne deve ter ficado muito próxima do fogo (ideal que fique pelo menos 40 cm acima do pó de serra e não pode ter fogo (se tiver fogo é sinal que está entrando muito oxigênio aí é preciso reduzir a entrada de ar no tambor) senão assa a carne e não defuma. Sucesso na próxima. Abs, Marcos
deu água na boca!
Sr. Marcos Kim, essa lata tem cara que o sr. produziu, Certo. Será que uma lata de tinta serviria ? Se não tem como o sr. dizer a medida dessa sua lata.
Charles Muller Caro Charles a lata é o mais usado desde o tempo de nossos avós, ou seja, funciona muito bem. Nós só fizemos de chapa devido o pouco espaço na churrasqueira, ou seja, a lata ficaria muito alta e poderia queimar a carne em vez de defumar. A peça que fizemos mede 28cmx26cm e altura de 33 cm. Dá para 6 horas de queima do pó de serra, mais do que suficiente para a defumação. Abs, Marcos
Ótimo, Maravilhoso, Tentador...Só posso falar que concordo plenamente com o...nham/nham/nham
Olá Xavier. Obrigado pelo seu comentário. Valeeuuu!!! Marcos
Beleza Muito Prático
Olá Manoel. Obrigado pelo seu comentário. Abraços, Marcos
10g de sal de cura é muito não? O indicado seria 0,25% ou 2,5g para cada kilo.
que legal isso muito bom mesmo ........
+Tameron Alves Olá Tameron, obrigado pelo s/ comentário. Abs, Marcos
vou fazer como o senhor não sei se vai ficar bom, mais vou tentar um abraço Deus abençoe ....
Com certeza você irá gostar. Boa sorte. Marcos
convida a gente neh
Kkkk. valeu! Abs, Marcos
...use o álcool embebido no maço de algodão....ou use álcool gel...é ou pedaços de carvão embebido no álcool....
10 g de sal de cura não é muito?
cara, não somos profissionais, nem queremos viver disto, muito complicado e pouco explicativo, dificil.
nossa to indo ai kkkkkk
+Stefanos Georgios Faloouu!! Stefanos. Abs, Marcos
Desculpe pelo comentário mal escrito, foi uma grosseria da minha parte, o problema e que você não deu detalhes, mesmo assim desculpe, existe varias formas de se fazer a carne defumada, eu vi vários vídeos e juntei varias experiências e fiz, ficou muito bom, parabéns, grande abraço.
+aurelino tenorio Olá Aurelino, lamentamos não ter termos feito o vídeo com mais detalhes conforme suas necessidades, mas ficamos contente que você tenha conseguido fazer a sua carne defumada. Abs, Marcos
Nada contra a humanidade melhor do que
Moço....Todo esse trabalho e nenhuma cervejinha para acompanhar????Que desperdicio...
Uma dica:Carne bovina não é compativel com defumador por causa das propriedades da fumaça..
Outra: Elimine o papel celofane. Tempo de defumação para peças pequenas=4 horas.
Peças grandes= 6 horas....Temperatura constante = 75º
nossa deve estar muito gostoso msm
Cesar Rodrigues Como diz o mineiro "é bom demais da conta so" Abs, Marcos