#2 チリコンカルネ～牛肉とお豆の煮込み料理 星野晃彦シェフ直伝！CHIlI CON CARNE | BOCUSE AT HOME
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- เผยแพร่เมื่อ 4 มิ.ย. 2020
- ポール・ボキューズリヨン本店の総料理長クリストフ・ミュレール直伝のレシピより。ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦が「チリコンカルネ」(アメリカ生まれのひき肉とお豆のスパイシーな煮込み料理)の作り方をご紹介します。
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ไฮไลต์] ฟุตบอลชาย อุซเบกิสถาน vs สเปน รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/2ps5WKV1Mq0/mqdefault.jpg)
上品なチリですねｗ
テキサスに居た頃に良く作っていましたが、肉は西部開拓時代に因んで干し肉のチョップ。
あとはどっさりの玉ねぎと完熟トマトと赤いんげん。
メキシコスパイスと赤唐辛子でピリッと辛い仕上がりでしたね。
最近このチャンネルにハマって初期の動画まで遡ってみたら全然テイストが違うね。
カジュアルなのもいいけど、厨房の雰囲気や星野シェフの本物感を味わうには最近のスタイルがやっぱいいわ。
すごく美味しくて何度もリピートしています。
皆さんが仰っているライムの苦味について、私も初めて作ったとき、味見の段階では気になったのですが、塩加減がちょうど良くなると、急に酸味と苦味のバランスが取れるポイントがあるように思います。
レストランにも何度かお伺いしていますが、星野シェフのお料理のおいしさは塩加減の絶妙さにある気がしていて、シェフはサラッと「味を見てもらって」とおっしゃってますが、そこがかなり重要なポイントのような気がします。
この動画の通りに初めてチリコンカルネを作ってみました。すごく美味しくできました。他の方もコメントしていますが、ライムのえぐみ・にがみにつていは好き嫌いが大きく分かれるように思います。
夕食に作ってみました^_^
さすがプロのレシピです。
とてもおいしく、食材の組み合わせも新鮮で、楽しく調理できました。
作ってみました！素晴らしいレシピです
今後も楽しみにしています！
この度はコメントありがとうございます。作って頂いたとは！温かいお言葉、大変励みになります。コツコツ投稿して参りますので、今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。
ご返信ありがとうございます！料理が趣味で国内国外いろんな料理動画を見ていますが、この動画を一番楽しみにしています。プロの料理を“なるべくそのまま”というのがとても魅力的です。ところで、シェフがいつも野菜を切る様子がとっても素早く正確で素敵だなと思ってみています。そこでつい知りたくなったのが包丁についてです。この動画で野菜を切っている包丁や、最近の動画のオープニングでタマネギを切っている包丁は、なんという包丁で何センチのものを使っていらっしゃるのでしょうか。もし可能なら知りたいなと思いました。お店にも是非うかがいたいと思っています、コロナ禍でたいへんだと思いますが、応援させていただきたいです！
コメントありがとうございます。
オープニングで使っている包丁は鍔屋さんの牛刀で、もともと24センチのものです。駆け出しこの頃自分へのプレッシャーのつもりで購入し、もう10年以上使い続けています。一番手にしっくりくる包丁ですね。大事な仕事道具です。
応援していただき、とても嬉しいです。
これからも頑張ります☺是非ご来店下さい。
アメリカのガソリンスタンドで食べたチリもおいしかったけど，こちらもおいしそう！
物凄くわかりやすい家庭でも簡単に作れそうに教えてくれるのは、有り難い。
そして、仕込みを早く行う方法は、すごく興味あります。👍
コメントありがとうございます。
僕は仕込みから火入れが始まっていると思って、切り出しや温度管理など気を付けています。仕込みが雑だと出来上がりも雑な味、見た目になりがちです。
早く、綺麗に、丁寧に。
僕の仕事の3原則です。
@@bocuseathomebyteruhikohoshino 料理人としての心構えnikanndou
Is that Mexican style? Nice 👍 videos
Thank you for your comment. Yes, it’s a Mexican dish interpreted by a French chef😊🇫🇷 We also have guacamole 🥑in our recipe. Please enjoy!
ハンバーグのように肉をこねてからしっかり焼き付けるのはは無しですか？🙇♂️
白胡椒と黒胡椒を最後に使い分けしていましたが、味に変化があるからですか？
コメントありがとうございます。
はい。黒胡椒と白胡椒は味も香りも異なります。
好き嫌いで使い分けてもよいとは思いますが、僕の場合、黒胡椒はスパイシーでよりシャープな味わいが欲しい場合に、白胡椒は上品で繊細な仕上げにしたいときに使い分けたりしています。もちろん例外もありますが、肉には黒胡椒、魚には白胡椒、と決めてしまうのではなく、どういう仕上がりにしたいかをイメージするとよりはっきり変化をつけられると思います。もちろん合わせて使うのもアリだと思います☺️
メキシコ産のライムを5分間 ボイルして作ったんですけど 上手くえぐみが とれなかったです 果肉とライムピールだけのほうがいいですかね？
それとも まだボイルが 足りなかったのでしょうか？
コメントありがとうございます。
完全にボイルしてもえぐみが取れるわけではないのでもしお苦手な場合でしたら、おっしゃるように果肉とピールだけにするのは良いと思います。量を少なくするか、小さく切るのも有効かと思います。色々と試してみてください☺
やけに高級なチリコンカンやな
高級に見えるけどそんなことはありませんよ