【パン職人が教える】感動レベル！ふわふわの極みバターシュガーパンの作り方！
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- バターシュガーパン（7個分）
春よ恋 90% 180g
薄力粉 10% 20g
塩 1.5% 3g
砂糖 20% 40g
イースト（金サフ）1.5% 3g
水 55% 110g
卵黄 10% １個分（約20g）
バター 15% 30g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
（砂糖は半分くらいだけ入れる。
配合量が多いので最初から入れると生地の繋がりが悪くなるよ。）
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。
残りの砂糖とバター半量を加える。
3分ほどこねる。
残りのバターを加える。
8分ほどこねる。ツルンとした生地になったらOK！
生地を容器に移す。
2、一次発酵
35℃ 20分→パンチ
パンチのやり方手に水をつけて
容器の中で生地を三つ折り2回する。
35℃40分発酵
3、分割
50gに分割する。丸める。
4、ベンチタイム10分
丸めた生地を乾燥しないようにラップして常温で
10分くらい休ませる。
5、成形
細レモンみたいな形に成形。
鉄板に並べる。
4、最終発酵
40℃ 50分
5、焼成&仕上げ
塗り玉。クープ1本。グラニュー糖たっぷり。
予熱あり、190℃ で10分くらい。
いい感じの色になるまで焼く。
完成！
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
おすすめ小麦一覧
春よ恋 オールマイティーな国産小麦 もっちりふわふわ食感 ！
１kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦 小麦香り豊かで香ばしい！
１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり食感。香りが良く甘みが強め！
１kg amzn.to/3zo0g2X
2.5kg amzn.to/3KrNBT8
パン作りおすすめグッズリスト
ちぎりパンの型
amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
初めてのパン作りで、素人でもうまくできるのか半信半疑でしたが、
ふわっふわの美味しいパンができました✨
生地を広げて見せてくださったり、質感を見せていただき、自分で作るときもとてもわかりやすかったです。
他のパンにもチャレンジしていきたいです✨
最近パン作りにどハマり中でその中でもジャムおにぃのやつが1番上手にできます😭❤️
私はいっぱい作りたいので強力粉の量が違いますが、ジャムおにぃのやつは丁寧に何%か書いてあるのでとても計算しやすく助かってます😭
いつもありがとうございます！！！！
レシピありがとうございます。動画のように作れるように頑張ってみたいなと思います。あの画像見たら、あんなの作りたいって思いました！
この人のパンいつ見ても美味しそう
言うの遅かったですが９万人おめでとうございます🎉😊これからもパン作り頑張ってください😊🍞
うれし〜！！
ありがとうございます😊
ついに出てるー！！！
嬉しすぎる😭
待ってくれてたんですね😊
ありがとうございます！
分量%も書いてあるの助かります……！！
計算がしやすい…！！！
おにいが大バズりしますように❣️
嬉しいです😊
ベーカリーパーセンテージ使いこなしたら便利ですよね！
つくってみました！
生地がふわふわで飲める…飲めるぞこれ！
イーストドーナツの中身に近い。
ジャムおにいのレシピは本当にどれも美味しいです😋
今までフォカッチャしか作ったことないからこういうのめっちゃ作りたい！！美味しそう🤤
ぜひぜひ！！
挑戦してみてください😊
こねるとこさえ頑張ったらいけるはずです！
ふわふわで焼きたての時の真ん中のムチッとした感じがめちゃめちゃ美味しかったです！！冷めても柔らかいままで美味しく食べられました♡
このパンのふわふわ感を残したまま蜂蜜味にしたいのですが蜂蜜は何グラム足してこのレシピから何を引けば良いとかってありますか？🍯
砂糖とハチミツをそのまま変えてもいいかなと思います！その代わり生地は結構ベタつくと思います！
ありがとうございます！
夏休み中に試してみます🍯
@@Pudechi9e ぜひ😊
作りました。素晴らしい膨らみ！フワフワ！うまーーい！！
お！！嬉しいです😊
初コメ失礼します！バターシュガーパンとフォッカッチャ作ってみたら死ぬほど美味しくてやばかったです。。子ども達と旦那からも大好評でした！！！！！また作ります😋
え、めっちゃ嬉しいです🥹
ぜひお願いします！
@@jamoni08131 メロンパンも作ってみました！！！
包むの苦手で形が少し歪になってしまったのですが、めちゃくちゃ美味しかったですぅううう！！！パン屋さんって大変なんだなと3つ作って思いました🥹
こんにちは。先日バケット作ったよ…
ジャムおにいさんのレシピ、最高．．．美味しいです。
毎回楽しみにして、挑戦してます。
お！嬉しいです😊
このレシピ待ってたー！
お！よかったです〜😊
美味しそう！私もパン作り始めたい！
お！！ぜひぜひ😊
初めまして😌パン作りを趣味として約１年となります。
色々な方のレシピを参考にさせて頂いてますが、ジャムお兄さんのレシピで作った塩バターロールが美味しすぎて、今このバターシュガーパンをチャレンジ中です💪
ところで、オーブンへは鉄板二枚で入れて焼いているのでしょうか？
塩バターロールは二枚焼きして途中上下を入れ替えて焼きましたが、素人なりの焼きむらが出来てしまいました😅
仕方ないのでしょうかね、、😅
ほんとですかー！！めっちゃ嬉しいです😊
僕は動画を作りたいので綺麗に焼くために2回に分けてやいてます！
どうしても2枚焼きをすると焼けムラができちゃいますね！
@@jamoni08131 お返事ありがとうございます🥹臨機応変に色々とチャレンジしてみます！
余った小さいチビパンが可愛いです😋
これに、レーズンを混ぜこんで作るのもありですよね？
好きなだけ混ぜこむのはいいけど、量の多すぎには注意ですよね。
ありですね😊
30分前後こねても、お兄さんみたいに生地がツルツルにならず…
ブツブツとちぎれ、表面には空気のプツプツ感😱😱
こねぶそくかなー？
また、リベンジします🤣
作ってみたいです！！
ホームベーカリーでこねても同じようになりますか？？
つるんとするまで捏ねれたら大丈夫かと思います！
はじめまして😊
お聞きしたいのですが、2次発酵後に生地に塗っている水で薄めた卵は全卵でしょうか？それとめ卵黄のみですか？
全卵です😊
コメント失礼します。
ハードパン用の春よ恋ではなく、普通の春よ恋でよろしいんでしょうか？
卵黄なしでもできます？
アレルギーなんでなんか代替できるものとかあります？😂
朝はパン系しか食べてくれない息子に作ってあげたい😂❤
砂糖はどの種類を使っても同じでしょうか😮
台にはやっぱり出さなきゃダメですか？ボウルでコネコネだと違いますか？
こねにくいとは思いますけど
つるんとした生地になれば大丈夫ですよ！😊
ジャムおにいさんの捏ねた生地はちゅるんちゅるんで可愛すぎます😍レシピ動画内では難しいと思いますが、機会があれば生地を捏ねている様子をノーカットで見てみたいです🥹
嬉しいです😊
また検討しておきますね！！
捏ねるところホームベーカリーでやっても大丈夫でしょうか？
大丈夫ですよ！👍
湯種は入れないんですか？
ヒャッホー❤
なんて、んまそうなんでしょ〜❤
嬉しいです😊
金サフを買うことが出来なかったので、スーパーに売ってある普通のイーストでも代用するのは可能でしょうか…？😢
初めまして！😊
質問なんですけど、発酵させる前の生地にツンと感が全くなくてバター入れたてのべちゃべちゃした生地から一向に変化がないです...😢
どうしたらいいでしょうか？
初めまして😊
単純にコネが足りないかもです！
つるんとするまで捏ねるか
パンチを何回か入れて生地を繋げるのがいいかなと思います！
返信ありがとうございます！🥰
記載されてる時間捏ねた上でのべちゃべちゃ生地だったのでこれ以上捏ねて大丈夫なのか心配でしたが、次作る時はパンチと生地の見た目を目標に頑張って捏ねていきます！😆
初めまして！
初めてパンを作ってみようと思います！
材料に書いてある%は何を表しているんですか？
教えていただけると幸いです🙇
全体量からのパーセンテージじゃね
この量で作りたい人が皆んななわけ
じゃないから
今日も美味しそうです
いいねボタン👍
1回じゃ足りない👍
嬉しいです😊
準強力粉の代用ってできますか？
このパンには使ってないですよ！
すごく美味しそう🤤
作って見たいけど、発酵できないから無理だ…
ぜひチャレンジしてみて下さい🙋♂️
@breadman3112
発酵する機械はなくてもできますか？
@@ふじもん-d4z 僕はレンジの発光機能使ってます！
なくてもできますよ！
そうなんですね！！
私のレンジには発酵機能ないので、
ない場合はどうしたらいいのか教えていただけますか？💦
@@ふじもん-d4z 横入り失礼します。
今くらいなら、直射日光を避けた暖かい場所とかで発酵できますよ！
私は、ラップをかけて乾燥しないように気を付けながら、エアコンの効いていない台所に放置していますよ。
その他、湯煎発酵という方法もありますよ。湯煎発酵に関しては、様々な動画があるので、見てみてください。
冬ならこたつの中とかでもいけます！
生地がオーブンの予熱中に萎んでしまうのはなぜですか？
予熱中は生地入れたらダメです！
予熱完了してから焼いてみてください🙋♂️
最終発酵で表面ぱりぱり？になって、焼いたら焼き上がりほぼぺたんこな場合どうしたらいいですか？🥲
過発酵だと思います😭
@@jamoni08131 発酵の温度が高すぎたりするとそうなりますか？時間を縮めたら大丈夫でしょうか？🥲🥲
@@jamoni08131 ありがとうございます！
バターは無塩でしょうか？
無塩です！
赤サフしかない🥺
ちょっと発酵遅くなるかもですけどたぶん大丈夫です！4gに増やした方がいいかもです！
@@jamoni08131 返信ありがとうございます！試してみますね！
生まれて初めてこの動画を見ながらパンを作りました！めちゃくちゃおいしくて私でもこんなにおいしいパンが焼けるのかと思い、本当に感動しています😆😆😆
いろんなお惣菜パンとかクロワッサンとか作ってみたいなーなんて欲が出てきました🤭
同じ動画何回見たかわからないくらい見てますし、これからも見ますので是非これからもいろいろ教えてください😳
楽しみにしています😊
おにいさんに感謝( ´艸｀)
めっちゃ嬉しいです😭
ありがとうございます！
いつもより生地が黄色い😃卵黄1個で全然違うんだね～( ﾟДﾟ)
この間、何層にもなってるザクザクのパン食べた！！←名前忘れる奴w
そうそう！めっちゃ黄色くなるよ！👍
なんやろクロワッサンじゃなくて？デニッシュじゃなくて？
@@jamoni08131
スフォリアテッラみたいに何層にもなってた！←でも名前は出てこんw
デニッシュだったのかな～🤔
@@Meipyon24 あ、それのことかと思ったけど違うんや🙄めいちゃんマニアックすぎるって笑
@@jamoni08131
いや、わからんwwたまたま行ったお店なんよね～
形が三角じゃなかってんww
四角で真ん中に林檎のジャムがあったんよ～ww
だからちゃうんかな～思ってww
40分プラスでまた発行させる時は何度なんだろう🤔
ふわふわではあるのですが動画のようではなく中身がない感じというかスカスカなふわふわ感になってしまいました
んー。なんでですかね😥
発酵を高温でさせすぎてパサついたか焼きすぎとかですかねー？