Marinated raw salmon - Simple recipes from chef MIKUNI
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ค. 2024
- Marinated raw salmon - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
300-340g sashimi salmon
120g salt
90g beet sugar
A pinch of black pepper
40g olive oil
Dill or fennel, to taste
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ไฮไลต์] ฟุตบอลชาย ญี่ปุ่น vs ปารากวัย รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/X_BeGaAv1oM/mqdefault.jpg)
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Saumon cru mariné🐟ソーモンクリュマリネ🇫🇷』、フランスのパーティー🎉に欠かせないサーモンマリネ、お刺身用のサーモンで短時間に作れます。スモークサーモンは塩、甜菜糖でマリネしたものを燻製にかけますよ。オイルでマリネした状態のものは冷蔵庫で数日保存できますが、心配な方は冷凍でも👍本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ディルを入れるところでスモークサーモンみたいだなと思ったらそういう事なんですね。本当のスモークサーモンはさらに非加熱のスモークをすると思うのですが、プロの現場ではどうされてるのか気になります。
素晴らしい🌈😃
なんか、料理をするって事がどんどん身近になっていく
それってとてもステキな事ですよね！！
サーモン、大好きなんですが。先生の髪留めがいつも可愛くて見入ってしまい数回観てしまいます。気さくな先生の人柄に微笑ましく、とても勉強になります。ありがとうございます
サーモンマリネが、こんなに簡単にできるんですね。😳目からウロコです。 週末に作ってみます。🐟
今日は、サーモンマリネのレシピを有り難う御座います。👨🍳
グーです！今日も可愛いシェフ！マリネやってみます！
いつも有り難うございます‼️マリネは意外と簡単ですね。先生の髪止めが光っていますね🎵流行りそう。
残った刺身はマリネが良いんですね。サーモンマリネ美味しそう❗
お集まりには本当ピッタリです！
🐟今日もごちそうさまでした🥩さっそくまねっこです🧅ありがとうございます🐟明日も楽しみです🍏🍷🐰
先日、早速作りました！簡単で、とても美味しくできました！！
スライスの仕方！素敵な見た目！
サーモンのマリネ勉強になりました❤
塩と砂糖たっぷり使うんですね🤗これが家で出来たら凄いです
今日もありがとうございました😊
ピンを見るのが、(地味に)毎度の楽しみです♪
可愛い〜💘
刺身好きやから、嬉しい。
サーモンマリネを自分で作れると良いですね。これからクリスマスやお正月へ向けて作ってみようかなな。
シェフ，美味しそうです😊
自家製のサーモンマリネ、もう最高！今週末トライします。そうだ、ケッパーもあったほうがいいかもですね。
サーモン美味しいですね🥰💐👍👏❤️❤️😍😋🤗
今日買って明日に浸けて冷蔵して明後日に食べます。明後日は主人の誕生日なので主人の好物のサーモンで作ります💖
いつもありがとうございます。
こんにちはシェフ！
ちょうど昨日サーモンのお刺身の折にカルパッチョにしようと思って残しておいたサーモンがあります。
早速シェフのレシピで作ってみます。
いつも有難うございます。
身近な食材で様々な料理を作っていただき、数日前にこちらを知りましたが、たくさん作りたいレシピがあります！
こんなに惜しげもなく披露していただきありがとうございます‼︎
ハロウィンパーティーにもいくつか作る予定でわくわくしています！！
サーモンマリネ大好き。ライ麦パンに挟んで玉ねぎと。養殖が発達していつでも楽しめて安価なところもよい！
バゲットに挟んで食べてみたいです。
下漬けと本漬け２段階にすると良いんですね。切り方も目からウロコでした。
Awesome video
わー😆嬉しい嬉しい‼️
週末作ります✨カットするのが難しいというかボロボロになりそうですが😂
週末燻製もする予定なのでスモークサーモンもやってみます☺サラダにしたりクリームチーズと食べたりサンドイッチにしたり😍シェフの動画でカナッペもありましたね✨ラスク作っておきます‼️毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
二昼夜オイル付けした試作品を、今夜食べます。出来が良ければ年末年始用にまた作ります。
身を潰さないようにカットするのが、少し難易度高いですが、トライしてみます!
マリネするのに、凄くたくさん甜菜糖を使うんですね。サーモンのマリネやスモークサーモンが大好きです。
漬けておくだけで特別な道具とかも使わないので、やってみたいと思います。
スモークサーモンとクリームチーズでパンを食べるのが大好きなので、レシピありがたいです😊髪留めはキティーちゃんかな？最近は燻製オイルもあったりするから使うといいかもしれませんね！
サーモンマリネが好きかって言われたらもちのろんです♪
自家製ならば、塩加減や余計な添加剤は無く作れるのがポイントですかね。
隣のお鍋が気になるw
「ご家庭用は」といつも勿体なくならない調理法を教えて頂いて凄く勉強になります。スモークサーモンは買ってしまっていましたが！サーモンマリネでヘルシーで美味しそうデス！これ絶対やります！まさかの大きな切り方！これは素晴らしい。高級な感じも致します！よく切れるお刺身包丁が欲しくなりました！我が家の包丁でできる限り頑張りマス！ジャポニゼの三國シェフの所では松茸は使われるのでしょうか。長野の友人から届いて松茸ご飯創ろうと思いながら動画で勉強していてふと思いました。すみません。
フランスパンもほしいな
シャポー👍
グーです！
一晩たつと…空気が抜けてる！
三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
動画投稿お疲れ様です。
いよいよサーモンマリネの登場ですね。
何時サーモンマリネが登場するのかと首を長くして待っておりました。
スモークサーモンも良いですが、個人的にはサーモンマリネが大好きですね。
質問ですが私が住んでおります長崎県島原市の自宅近くのスーパーにはノルウェー産の刺身用サーモンとアトランティックサーモンの2種類が販売されてる事があります。
産地によって味わい、香り、旨味に違いがあるのですかね？
私の自宅にはサーモンナイフがありませんので、刺身包丁を使ってカットしたい思います。
三國シェフのサーモンマリネだとソースラヴィゴットとかビネグレット系のソースは必要ないですよね？
ただ、私の自宅近くのスーパーの魚屋にはサーモンは柵にカットされた物が多く販売されてます。
そのサーモンを使っても良いですよね？
ところで今回のサーモンマリネはスモークサーモンと違って日持ちはしないですよね？
追伸ディルが手に入らない場合代用のハーブは何かありますか？
サーモンの種類はお好みですね、脂が多いところが好きな方はそれを選んでください。
ハーブがなければ、薄切りの玉ねぎ、セロリとかもいけそうですね☺️
日持ちが心配ならば、冷凍してみてください。
最初に塩・甜菜糖・黒コショウでつけていますが、最後に塩を足していたのであまり残らないのですかね？
塩と甜菜糖で中の水が抜けた後にオリーブオイルで潤いを足すのですね。
サーモンはお刺身で食べてしまいますがこれでサラダを作ったらグレードアップしますね。
その季節、身の厚さによって漬けておく時間が変わります。最初にマリネした後に少し味見をするべきでした🙏
@@chef-MIKUNI
なるほどです。
適宜味を見て塩コショウを足していくのですね。
わざわざありがとうございます。
『サーモンマリネ』
Chefの盛り付け、やはりフレンチ🇫🇷ですね。
大きな生ハムの様に、スライス…🔪
何時も、素敵です🍽️✨
我が家に外食はありませんので、たまに お家でお刺し身のサーモンに🧅スライスを乗せて食べています。
大好きです(๑´ڡ`๑)
きっと、マリネは ﾁｮｯﾄ手を掛ける分 ﾓｯﾄ美味なのでしょう。
塩で脱水・砂糖でまろやか・ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでしっとり、お味がドンドン🆙しますね。
Chefが作られるお料理は、どれもこれも みんな食べてみたくなります🙏💕
(私も、食いしん坊になりましたよ…(^^))
砂糖が入るのは味もそうですが脱水効果のためですかね？
砂糖でサーモンの身をしっとりさせます☺️
サーモンマリネ、とても美味しそうです。🥇🤱🥈🤱🥉🤱🈲🤱
黒胡椒の器の中に、黒胡椒となにか他の調味料が入ってるように見えますが、何ですか？
生のサーモンが苦手なのですが、ブリで代用できませんか？
ブリにおすすめのレシピをリクエストリストに入れますね！
刺身用サーモンですよね。マリネから出したときスモークサーモン言いましたが⁉️間違いですよね
言い間違いでした！🙇