บั๋นหมี่ บาแกตต์เวียดนาม ฉบับ Fooded - banh mi (Vietnamese sandwich)

[@eadsily]

Love เชพปุ๊กสุด ๆ เลยคร้าาาา ชอบ ๆๆๆ

[@wanidaluangmahanaka8134]

ขอบคุณสำหรับสูตรและคำแนะนำนะคะ

[@หนึ่งฤทัยสุ่มมาตย์-ฅ1ต]

❤❤❤❤❤😂😂😂😂😂

[@torphunworkshopstudio3763]

ขอถามเป็นความรู้ค่ะ ทำไมหลังจากนวดเสร็จถึงพักโดว์ แค่ 15 นาที แต่ไม่ได้พักจนขึ้นเป็น2เท่าเหมือนขนมปังแบบอื่นหรอคะ

[@FoodedCo]

ตอน นวดโดว์เสร็จ เราพักตั้งแต่ตอนเก็บอากาศ และ หลักยืดและพับ รวมกัน 30 นาทีแล้ว ตรงนี้เรียกว่าการหมักแป้งรอบแรก 1st fermentation ซี่งแล้วแต่ baker เลยว่าอยากหมักนานเท่าไร จะรอจนขึ้น 2 เท่าหรือไม่ก็ได้ แต่ขออย่างต่ำ เวลารวม 30 นาที ที่อุณหภูมิ ประมาณ 28 C
ที่สำคัญคือ หล้งจาก ขึ้นรูปเสร็จ เราต้องรอให้ขนมปังขึ้น 2 เท่า หรือ เกือบๆ 2 เท่า แล้วจึงอบค่ะ

[@torphunworkshopstudio3763]

​@@FoodedCoขอโทษค่ะ ยังงงนิดหน่อยค่ะ นวดเสร็จและหลังยืดพับ เราพัก 15 นาทีหรือ 30 นาทีนะคะ

[@FoodedCo]

@@torphunworkshopstudio3763 พัก 15 - 30 นาที ได้ทั้งนั้นค่ะ ถ้ามีเวลาก็พัก 30 นาที ถ้าอยากเร่ง ก็พักแค่ 15 นาทีได้ค่ะ ถ้าเราพักช่วงนี้น้อย ก็ไปเพิ่มเวลาตอน final shape แล้วรอให้ขึ้น 2 เท่าได้ค่ะ
ที่ไม่ได้พักนาน เพราะเชฟไม่ได้อยากได้โพรงขนมปังเยอะๆ เลยพักแค่นี้ การพักเยอะ พักน้อย ไม่มีผิด ไม่มีถูก อยู่ที่เราต้องการขนมปังแบบไหน อยากได้ แน่นๆ เฟริมๆ หน่อยก็พักน้อย อยากได้โปร่งๆ เบาๆ ก็พักนาน เท่านั้นค่ะ

[@torphunworkshopstudio3763]

@@FoodedCo ขอบคุณมากค่า 🙏🏻