والله وصفة ولا اسهل ومريحة للغاية. اظن ما عاد بقى عذر للناس يشترو من خبز السوق التجاري الي مامنه اي فوايد للجسم. جهد مبارك وشرح سلس للغاية كعادتك شيف خالد 👌🙌🤝💞
حموضة الخميرة أو البادئة الصحيحة عند النضوج هي حموضة اقرب الى اللبن الرائب (الزبادي) والفواكه الناضجة، منها الى الخل، خاصة ان كانت سائلة. اذا لم تكن فيها هذه الدرجة من الحموضة البسيطة، سواء طعماً أو رائحة فهي لم تنضج بعد ، أو هي يافعة (صغيرة في العمر). الحموضة التي تظهر بقوة دليل على تراكم الأحماض فيها بسبب قلة الرعاية او التغذية بنسب صغيرة مما يراكم الثقل الحمضي بعد كل تغذية
يعطيك العافية شيف، عندي نفس القوالب والهم غطا، كيف بتنصح للتعامل مع الغطا؟ نخطهم بالفرن مغطيين ولا من دون الغطا؟ واذا نخليه عليهم هلا لازم نشيله في مرحلة معينة؟
السلام عليكم شيف قمت بإعدا هذا الخبز التوست والخبز الريفي بالخميرة الطبيعية واتبعت كل الخطوات التي شرحتها فكانت النتيجة خبز مهوى و منفوخ و طري من الداخل ماشاء الله و لكن المشكل كلا الخبزين طلعت قشرته الخارجية قاسية لم أفهم لماذا أرجو ان توضح لي اين اخطأت شكرا على مجهوداتك.
أولاً، شكراً لك! ثانياً، ممكن تخفيف وقت الخبز ب٥-١٠ دقائق لتقليل سماكة القشرة. اذا كان الرغيف مغطى بقدر او لم يتم استخدام البخار لاول ١٥ دقيقة اثناء الخبز، او تم استخدام البخار لفترة طويلة(اكثر من ١٥ دقيقة) ؛ كل ذلك يساهم في سماكة القشرة
للتخزين القصير، احفظيه بعد ان يبرد في كيس نايلون لحفظ الاطعمه. للتجميد الطويل، قطعيه، وضعيه في كيس لحفظ الاطعمة المجمدة، ثم خزنية في الفريزر لشهرين كحد اقصى. كل التوفيق!
@@AlamAlkhobz الله يرزقك السعاده والفوز العظيم بجنه عرضها السماوات والارض الله يرزقك رزقاً حلالً طيباً مباركاً فيه ، تابعت مقاطعك عن الخميره ونحنا عندنا نوع خميره واحد فقط في سلطنه عمان اللي هي ساف طعمها مزعج فالخبز بشكل ماحد يتخيله بس اضفت ملعقه صغيره جدا للعجين وتركته يخمر براحته 4 ساعات فرحت لما لقيت العجين انتفخ رغم انو كميه الخميره قليله ونجح معي الخبز ولكن في طعمه كذا يضايق نوعاً ما هل ممكن اضيف للعجين قبل التخمير كيس دريم ويب او حتى فنيليا علمود يغطي لي طعم الخميره كلياً ؟؟
@@kayisahmed2901 شكرا لك، ويسعدني استفادتك. لا أنصح بأي اضافات. ابحثي في المتاجر الكبيرة (السوبرماركت) عن انواع خميرة اقل قوة في الطعم. ممكن سؤال عمال المخابز الصغيرة والمتوسط عن خميرتهم، والبحث عنها مع سوق الجملة للأغذية في مسقط. بالتاكيد ستجد أنواع خميرة عديدة في السلطنة. كل التوفيق
ايش الحكمه لمن تدخل العجين في البراده او الثلاجه ، ايش الحكمه من هالشي لانه كثير من اللي يخبزوا ساوردو بعد مايعجنوا يدخلوها الثلاجه وثاني يوم يقوموا باكمال العجن والخبز ؟
الغرض من التخمير البارد، متعدد. منها هو ابطاء التخمر الاساسي او النهائي، واعطاء الفرصة للانزيمات بالعمل على تفكيك النشويات في العجين الى سكريات والتي تصير غذاء للخمائر والبكتيريا. ايضا، التخمير البارد الطويل يساعد على تكوين روابط الغلوتين ، فلا تحتاج للعجن الطويل ، او اي عجن (في المثال الذي في الفيديو)
بليييز ترد عليا انا بعمل الخميره الطبيعيه وكده ليها ١٠ ايام في نص التغذيه بتعلي وبعد ما بتكمل باقي اليوم لسه بتهبط وبتبقي سايبه هل ده تاثير الجو الحر وهل كده باظت ارميها🥲
خميرتك غير متوازنة. يحب رفع حموضتها بشكل صحيح. غذيها مرتين في اليوم بنسب ١:١:١ لمدة يومين (بادئة:ماء: دقيق) وزناً، وفي اليوم الثالث ، غذي بنسب ١:٢:٢. ثم غذي ٣ مرات في اليوم بنفس النسب. في اليوم الرابع، حتكون جاهزة وقوية ومتزنة. اهم شي يكون المكان اقل من ٣٠ مئوية، يعني مكان مكيف، وما تغيري نوع دقيق التغذية
@@daliabahaa6482 نعم، قريباً إن شاء الله رح أستكمل دوراتي التدريبية. تواصلي معي على الخاص في حسابي على الانستجرامinstagram.com/alam_alkhobz?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==
@@AlamAlkhobz تمام حلو جدا تسلم انا مشيت علي فيديوهات حضرتك وكمان غيرت المكان علشان الحراره وباذن الله حبعت لحضرتك شكلها علي الانستا تسلم وربنا يحسن ما بين ايديك 🙏🤲
@@daliabahaa6482 الساوردو هو طريقة تخمير، وليس إسم خبز. خبز الساوردو ، هو خبز ريفي وممكن أن يحضر بالخميرة الطبيعية وممكن أن يحضر بالخميرة الطازجة أو المجففة. الفوكاشيا والشاباتا هي أنواع خبز إيطاليا تقليدية، ولا تحضر عادة بالخميرة الطبيعية
@@AlamAlkhobz ياشيف بعد اذنك انا طلعت من التلاجه ١٠٠ جرام خميره وغذيتها بنسبه ١:١:١, فهل ينفع استخدمها كده ولا لازم تغذيه قبل الاستخدام تكون ١:٢:٢ ؟ انا عندي خميره كتير فعايزه استخدم الي ١٠٠ جرا م كلها
البادئة هي مزيج من ماء ودقيق وبكتيريا لبنية وخمائر طبيعية تنمى بالتغذية للتكاثر وتخمير العجين. اسمها بادئة لأنها تبدأ التخمر، وتدعى أيضاً بالخميرة الأم.
انصحك شيف تسمي هذي الوصفه (خبز الرفلا) .. والرفلا باللغة الخليجية تعني (الكسولة التي لا تُحسن شيء إلا الاكل والنوم والنق ) .. واليقين عندي انك سهلت على السيدة "الرفلا" عمل الخبز اللذيذ والطازج بهذه الوصفة السهلة جداً واللذيذة والمفيدة جداً .. احسنت
والله وصفة ولا اسهل ومريحة للغاية. اظن ما عاد بقى عذر للناس يشترو من خبز السوق التجاري الي مامنه اي فوايد للجسم. جهد مبارك وشرح سلس للغاية كعادتك شيف خالد 👌🙌🤝💞
١٠٠٪
شكرا لدعمك الدائم💖
الله يعطيك العافيه الصوت بكل الفيديوهات ضعيفه
تحيه من سوريا 😍🇸🇾❤️
ما شاء الله قمه هده هي القناه لي تستاهل التشجيع والمشاركه فيها لكي تعم الفائده انشاء الله المزيد من النجاح
شكراً لكم🌹
الله يسعدك على هالطريقة، أنجح طريقة خبز توست أسويه. والأهم إنها سهلة ولذيذة 😋
شكرا على مجهودك وعلى كل الشرح والتفاصيل المهمة إلي تقدّمها 🙏🏻🤍🤍
Perfect
شكراً لك أسماء💖🌹
ممكن تعلمنا خبز بدقيق الشعير فقط
@@kenzabenmaiza2832 👍🏼
جزاك الله خيرا عملته وطلع تحفه شكرا جزيلا
@@halafarid7941 ممتاز✨👍🏻تسلمي
طريقة سهلة لتحضيره
فضلا ما هو دقيق الخبز الابيض
هل افهم انه ليس بدقيق متعدد الاستعمالات ؟؟
@@essabar80hasna هو دقيق بنسبة بروتين ١٢٪ على الأقل
كيف ممكن يطلع فيها فقاعات❤️🇸🇾😍
اعمل احيانا خبر من الطحين الاسمر الكامل يطلع شوي يابس عو لازم اخلط الاسمر مع طحين الخبز
نعم، يفضل خلطه مع دقيق الخبز الابيض، واضافة بعض العسل والزيت
الله يعطيك العافية شيف
الله يعافيكي. شكراً
تستاهل مليون مشترك
شكراً!
ممكن تشرحلنا لوسمحت عن الخميرة
اي نوع خميرة؟ الطبيعية ؟
يعطيك العافيه بدي اغلبك اول مرة بحضر فيديوهاتك لو سمحت ما هي مكونات البادئه الي ضفتها للماء بالبدايه وشكرا سلفا
خميرة طبيعية ، ثم عسل
شكراً شيف، دائماً شرحك سلس وشااامل 👍🏻.. ربي يجزاك عنا خير .. س: الحرارة بالفرن فوق وتحت ؟ وهل يحتاج المروحة وقت الخبز ؟
الحرارة من الاسفل ٢١٠ درجات. الحرارة تتوزع بشكل تلقائي، اذا الفرن يعمل بالكهرباء، وبه هذه الخاصية. اما عن المروحة، نعم ، ممكن الخبز مع المروحة
سلام عليكم شيف ممكن لو سمحت مقادير وطريقة الخبز ألمرقوق الاسمر على الصاج يلي بيعملوا اهل جنوب لبنان مع نوع الطحين المستخدم شكرا جزيلا لك
ممكن
@@AlamAlkhobz ياريت تنزلنا المقادير والطريقة سلمك الله من كل مكروه وجزاك الله خير
بماذا يمكن ان نعوض الطحين الابيض ؟؟
@@boutheinacharif2295 بدقيق القمح الكامل
محتوى رائع كما عودتنا جزاك الله الف خير ان شاء الله 🍃🌷🍃
👍🏻
لو سمحت الحموضه تبع الخميره ماتبين لان وقت التخمير طويل
حموضة الخميرة أو البادئة الصحيحة عند النضوج هي حموضة اقرب الى اللبن الرائب (الزبادي) والفواكه الناضجة، منها الى الخل، خاصة ان كانت سائلة. اذا لم تكن فيها هذه الدرجة من الحموضة البسيطة، سواء طعماً أو رائحة فهي لم تنضج بعد ، أو هي يافعة (صغيرة في العمر). الحموضة التي تظهر بقوة دليل على تراكم الأحماض فيها بسبب قلة الرعاية او التغذية بنسب صغيرة مما يراكم الثقل الحمضي بعد كل تغذية
يعطيك العافية شيف، عندي نفس القوالب والهم غطا، كيف بتنصح للتعامل مع الغطا؟ نخطهم بالفرن مغطيين ولا من دون الغطا؟ واذا نخليه عليهم هلا لازم نشيله في مرحلة معينة؟
اذا غطيتيهم لا تنزعي الغطاء حتى انتهاء الخبز
👏👏👏👏👏👏 ماشاءالله تسلم الأيادي تشكر على مجهودك الرائع....
🙏🏻شكرا لك
هل اقدر استخدم خميرة طبيعية غير نشطة يعني غذيتها الاسبوع الماضي والا لازم اغذيها لتنشط ثم استخدمها
لنفخ العجين ، تحتاجي خميرة طبيعية نشطة وناضجة. والا ستكون اضافة للطعم فقط
ممكن استخدم دقيق بروتينه 10+دقيق بر بلدي
ممكن، لكن احجزي ١٠٠ جم من ماء الوصفة، واسكبيهم بحسب حاجة العجين. الدقيق يتباين بقدرته على امتصاص الرطوبة، ولذا وجب الانتباه
سلام
لو حبيت اعجنها بينفع؟
يعطيك العافيه شيف على مجهودك ودائم بنتابعك ونستفيد منك 🌹
🙏🏻الله يعافيك
قناتك اكتشاف راءع بس عندي سؤال بماذا نعوض دقيق الابيض لأنو غير صحي
شكرا لك. ممكن استبدال الدقيق الابيض في هذه الوصفة بدقيق قمح كامل، ولكن اضيفي كمية ماء للعجين لجعلها طرية، وقللي وقت التخمر النهائي
@@AlamAlkhobz كم يجب ان اقلل وقت التخمر و كم اضيف الماء ارجو الرد
@@jasmincheri4051 زيدي الماء ٥٠ جم، قللي وقت التخمر الاساسي الى نصف ساعة، بدل ساعتين،
@@AlamAlkhobz شكرا
في المرحلة الخيرة للتخمر هل اتركه ساعتين ام ثلاث ساعات
السلام عليكم ورحمة الله
هل من ممكن خبز توست أو خبز 🥖 خالي من غلوتين وخالي من الخميرة الفورية ؟
اكيد ممكن، لكن ستحتاجين اصماغ صناعية كالزانثان او صمغ الغوار لبناء هيكل للعجين مشابه للغلوتين، ومتوفر في المتاجر الصحية المتخصصة
يسعد اوقاتك شيف خالد اشتريت قمح جيزاني ،،وساطحنه منزلياهل هو جيد للخبز وكم نسبة البروتين فيه ،،،جزيل الشكر
ممتاز! لا علم اي بنسبة البروتين لقمح جازان. اتوقع انه مناسب للخبز، خاصة الخبز المسطح/التنور
السلام عليكم شيف
قمت بإعدا هذا الخبز التوست والخبز الريفي بالخميرة الطبيعية واتبعت كل الخطوات التي شرحتها فكانت النتيجة خبز مهوى و منفوخ و طري من الداخل ماشاء الله و لكن المشكل كلا الخبزين طلعت قشرته الخارجية قاسية لم أفهم لماذا
أرجو ان توضح لي اين اخطأت
شكرا على مجهوداتك.
أولاً، شكراً لك!
ثانياً، ممكن تخفيف وقت الخبز ب٥-١٠ دقائق لتقليل سماكة القشرة. اذا كان الرغيف مغطى بقدر او لم يتم استخدام البخار لاول ١٥ دقيقة اثناء الخبز، او تم استخدام البخار لفترة طويلة(اكثر من ١٥ دقيقة) ؛ كل ذلك يساهم في سماكة القشرة
الدقيق هي الفرينة ؟
وهل يمكن استعمال فرينة القمخ الكامل فقط دون البيضاء
شكرا على وصفاتك
من الجزائر
اهلا بك
نعم، الدقيق هو الفارينة، ويمكن استبدال الدقيق الابيض بدقيق القمح الكامل ١٠٠٪ ، لكن كمية الماء في العجينة سترتفع ب٥٪ على الاقل
@@AlamAlkhobz
بارك الله فيك
@@AlamAlkhobz كم ستصبح كميه الماء لوصفتك ،،شكرا
@@saharfu1795 ٤٥ جم ماء
ما شاء الله عليك شاف،دائما متألق
شكراً🌹
لكم يوم يكون الخبز صالح للأكل؟ أقدر اخليه بره الثلاجة ولا احفظه بالثلاجة ولا الفريزه؟
للتخزين القصير، احفظيه بعد ان يبرد في كيس نايلون لحفظ الاطعمه. للتجميد الطويل، قطعيه، وضعيه في كيس لحفظ الاطعمة المجمدة، ثم خزنية في الفريزر لشهرين كحد اقصى. كل التوفيق!
@@AlamAlkhobz شكرا لك..
ممكن نستعمل زيت زيتون شيف خالد
ممكن نعم👍🏻
نخليها كم ساعه في الثلاجه
الى ٢٤ ساعة بحد اقصى
الخبز الصحي تحول لغير صحي بالنسبة لي باضافتك لزيت دوار الشمس تمنيت لو استبدلها بزيت الزيتون ..
زيت الزيتون له طعم طاغي على القمح، لذلك ما استخدمته. زيت دوار الشمس ليس ضاراً ، الا إن تم تعريضه للحرارة المباشرة، وليس في العجين
هل ممكن إلغاء فترة الساعتين وإدخال العجين فورا الثلاجة بعد الخلط مباشرة لإطالة فترة التخمير لمدة ٤٠ ساعة مثلا اذا كان الوقت غير متاح للخبز فى الصباح ؟
ممكن، نعم
بليز بليز بليز نفسي اعمل خبز ويكون ناجح ينتفخ معي وشلكه يطلع توست صح بس طعم الخميره يكون طالع جداً طعمه يطلع مو حلو ابدا
غيّر الخميرة التي تستخدمها. اشتري خميرة مسحوب منها الهواء وتكون حديثة الانتاج
@@AlamAlkhobz الله يرزقك السعاده والفوز العظيم بجنه عرضها السماوات والارض الله يرزقك رزقاً حلالً طيباً مباركاً فيه ، تابعت مقاطعك عن الخميره ونحنا عندنا نوع خميره واحد فقط في سلطنه عمان اللي هي ساف طعمها مزعج فالخبز بشكل ماحد يتخيله بس اضفت ملعقه صغيره جدا للعجين وتركته يخمر براحته 4 ساعات فرحت لما لقيت العجين انتفخ رغم انو كميه الخميره قليله ونجح معي الخبز ولكن في طعمه كذا يضايق نوعاً ما هل ممكن اضيف للعجين قبل التخمير كيس دريم ويب او حتى فنيليا علمود يغطي لي طعم الخميره كلياً ؟؟
@@kayisahmed2901 شكرا لك، ويسعدني استفادتك. لا أنصح بأي اضافات. ابحثي في المتاجر الكبيرة (السوبرماركت) عن انواع خميرة اقل قوة في الطعم. ممكن سؤال عمال المخابز الصغيرة والمتوسط عن خميرتهم، والبحث عنها مع سوق الجملة للأغذية في مسقط. بالتاكيد ستجد أنواع خميرة عديدة في السلطنة. كل التوفيق
ايش الحكمه لمن تدخل العجين في البراده او الثلاجه ، ايش الحكمه من هالشي لانه كثير من اللي يخبزوا ساوردو بعد مايعجنوا يدخلوها الثلاجه وثاني يوم يقوموا باكمال العجن والخبز ؟
الغرض من التخمير البارد، متعدد. منها هو ابطاء التخمر الاساسي او النهائي، واعطاء الفرصة للانزيمات بالعمل على تفكيك النشويات في العجين الى سكريات والتي تصير غذاء للخمائر والبكتيريا. ايضا، التخمير البارد الطويل يساعد على تكوين روابط الغلوتين ، فلا تحتاج للعجن الطويل ، او اي عجن (في المثال الذي في الفيديو)
فضلا
عطينا المقادير بالكوب
الله يوفقك
بليييز ترد عليا انا بعمل الخميره الطبيعيه وكده ليها ١٠ ايام في نص التغذيه بتعلي وبعد ما بتكمل باقي اليوم لسه بتهبط وبتبقي سايبه هل ده تاثير الجو الحر
وهل كده باظت ارميها🥲
خميرتك غير متوازنة. يحب رفع حموضتها بشكل صحيح. غذيها مرتين في اليوم بنسب ١:١:١ لمدة يومين (بادئة:ماء: دقيق) وزناً، وفي اليوم الثالث ، غذي بنسب ١:٢:٢. ثم غذي ٣ مرات في اليوم بنفس النسب. في اليوم الرابع، حتكون جاهزة وقوية ومتزنة. اهم شي يكون المكان اقل من ٣٠ مئوية، يعني مكان مكيف، وما تغيري نوع دقيق التغذية
@@AlamAlkhobz تمام ،تسلم ياعني ينفع اغذيها مرتين فاليوم شكرا
طيب هل حضرتك بتعمل دورات تدريبيه ،هل ممكن اتواصل معاك
انا نفسي جدا اتعلم
@@daliabahaa6482 نعم، قريباً إن شاء الله رح أستكمل دوراتي التدريبية. تواصلي معي على الخاص في حسابي على الانستجرامinstagram.com/alam_alkhobz?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==
@@AlamAlkhobz
تمام حلو جدا تسلم
انا مشيت علي فيديوهات حضرتك وكمان غيرت المكان علشان الحراره
وباذن الله حبعت لحضرتك شكلها علي الانستا
تسلم وربنا يحسن ما بين ايديك 🙏🤲
@@daliabahaa6482 بالتوفيق ان شاء الله
هو مينفعش من غير دقيق ابيض
ممكن جداً. لكن رح يكون ثقيل وسميك اللب، بدون أي عجن
@@AlamAlkhobz ياشيف ممكن توضح الفرق بين خبز الساور دو والباجيت والشباتا والفوكاتشا
@@daliabahaa6482 الساوردو هو طريقة تخمير، وليس إسم خبز. خبز الساوردو ، هو خبز ريفي وممكن أن يحضر بالخميرة الطبيعية وممكن أن يحضر بالخميرة الطازجة أو المجففة. الفوكاشيا والشاباتا هي أنواع خبز إيطاليا تقليدية، ولا تحضر عادة بالخميرة الطبيعية
@@AlamAlkhobz ياشيف بعد اذنك انا طلعت من التلاجه ١٠٠ جرام خميره وغذيتها بنسبه ١:١:١,
فهل ينفع استخدمها كده ولا لازم تغذيه قبل الاستخدام تكون ١:٢:٢ ؟
انا عندي خميره كتير فعايزه استخدم الي ١٠٠ جرا م كلها
@@daliabahaa6482 ارمي ال٥٠ جم البادئة، أفضل من أنه تنقل الحموضة للخميرة ثم للعجين. استبعاد فائض الخميرة. يساعد على تخفيض حموضة الخبز، وضبط وقت التخمير
استمررررررررر
ماهي البادئة
البادئة هي مزيج من ماء ودقيق وبكتيريا لبنية وخمائر طبيعية تنمى بالتغذية للتكاثر وتخمير العجين. اسمها بادئة لأنها تبدأ التخمر، وتدعى أيضاً بالخميرة الأم.
من فضلك من فضلك لانريد موسيقى
🙏🙏🙏🙏🙏🙏
الموسيقى مالها داعي
انصحك شيف تسمي هذي الوصفه (خبز الرفلا) .. والرفلا باللغة الخليجية تعني (الكسولة التي لا تُحسن شيء إلا الاكل والنوم والنق ) .. واليقين عندي انك سهلت على السيدة "الرفلا" عمل الخبز اللذيذ والطازج بهذه الوصفة السهلة جداً واللذيذة والمفيدة جداً .. احسنت