جربتو بطريقتك هذا الخبز طلع ممتاز جدا جدا يسلمو الايادي. استاذ خالد و الله انك استاذ رائع. و ملاحظاتك جد رائعة و مفيدة. نصيحة للمشاهدين لا تترددو في تطبيق وصفاته ممتازة 💚
@@AlamAlkhobz السلام عليكم هل الخبز ساوردوا يجي حامض انا جربت وجاني حامض وفيه مرارة خبز حامض ومر الخميرة الطبيعية اين تحتفظ هل في الثلاجة ام في الغرفة وكم من يوم وضع الدقيق مع الماء وكل من نخلط الدقيق مع الماء اين احتفظ هل في الغرفة ام الثلاجة
@@Djahida-f9p اهلا بك. الحموضة الزائدة سببها عدم توازن البادئة والذي يعود الى نظام تغذية غير منضبط ووتغيير نوع الدقيق فجأة، والتقلبات في الحرارة التبريد المستمر قبل التأكد من اتزانها) المرارة للخبز سببه حموضة البادئة والتخمر الزائد من هذه البادئة. لذلك ، أقترح بأن تبقي بادئتك خارج الثلاجة وتغذيها مرتين في اليوم، بنفس نوع الدقيق (اقترح ٩٠٪ دقيق ابيض و١٠٪ دقيق قمح كامل) ؛ التغذية تكون كالتالي : ٢٠ جم بادئة : ٥٠ جم ماء : ٥٠ جم من خليط الدقيق المذكور أعلاه. كرر التغذية مرتين في اليوم كل ١٢ ساعة، وسيعود اتزان البادئة من جديد. كإجراء إضافي، انصح بنقل ٢٠ جم من المرطبان/الوعاء القديم الى وعاء جديد ونظيف تماما، والبدء بالتغذية ، كما ذكرت.
شيف يعطيك ألف عافية على الفائدة الي بنقدمها .شيف إذا بدي ضيف طحين قوي خبز وطحين متعدد الاستعمال وطحين البر . كيف بتكون الكميات للأنواع الثلاث بارك الله فيك
@@user-dy6qo7in7z ممكن، نعم. فقط استبدلي البادئة في الخميرة الطبيعية بجرام واحد(نثرة بين اصبعين) من الخميرة الفورية، وبعد ٨-١٢ ساعة من نضوجها اضيفيها للعجين مع نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. سكب الماء يبث بخار ماء في الفرن وهو ضروري لانتفاخ هذا النوع من الخبز خلال ٢٠ دقيقة الاولى من خبزه
@@sallybadreldeen998 قد يحتاج العجين ماء اكثر ليرتخي قوامه، وعجن اطول ليقوى قوامه. المطاطي. العجين الكامل الحبة يحتاج عجن اكثر من العجين الابيض، بسبب وحود الالياف به، والتي تمزق العجين
@@AmmarBenzetta ممكن. تستبدل الخميرة الطبيعية بخليط من الماء والدقيق بنسب متساوية مع القليل جدا من الخميرة الفورية، وتترك لتتخمر ١٢ ساعة قبل استخدامها في العجين
@@raa9123 الخميرة بالقمح الكامل تنضج بسرعة، ويجب مراقبتها. عادة تاخذ بين ٦-١٠ ساعات ، ويعتمد وقت نضوجها عدى امور كثيرة. اما عن تخمير العجين بها، فتتخمر لمدة ساعتين ونصف تقريبا
٣٠ دقيقة لإحماء القدر بحرارة قصوى، ٢٠ دقيقة مع غطاء على المستوى الاوسط، ثم ١٥ دقيقة بدون غطاء في المستوى السفلي مع تخفيف الحرارة ، و١٠ دقائق تحمير من الأعلى فقط
اهلا بك. موجودة في صندوق الوصف. الوصفة كالتالي: المكونات: الخميرة الطبيعية ٢٠٠جرام (دقيق الخبز) ماء (٢٠٠ جرام) بادئة (١٠جرام) العجينة: دقيق القمح الكامل (٩٩٠ جرام) ماء بارد (٦٥٠ جرام + ٥٠ جرام تضاف آخر العجن) ملح (٢٦جرام) الخميرة الطبيعية كما في الأعلى+
@@MarwaMohamed-dq5bx الخميرة غير متزنة وفائقة الحموضة مما سبب افراز البكتيريا الموجودة في الخميرة انزيمات البروتييز التي تفكك بروتين الغلوتين فينهار بناء العجين ويصير لاصقاً باليد بسبب هروب الماء من روابط الغلوتين
تسلم إيدك أنا بعمله بالبذور المتعددة بس ممكن اعرف بتستعمل اى نوع دقيق بر؟ أنا مصرية أعيش فى جدة السعودية؟ وهل بتنخل الدقيق اولاً ولا تستعمله بكامل النخالة؟
اهلا بك. استخدم دقيق قمح كامل من احد المطاحن في بيروت. لا انخله. في جده، ممكن تشتري دقيق قمح كامل طازج من طاحون ، بدون اضافة ملح(القمح القصيمي ممتاز للخبز)
الملح دائماً يضاف آخر الاوتوليز، وقبل بدء العجن لانه يمنع فوائد الاوتوليز. اما عن الغلوتين فييبقى في العجين ، وان طال التخمر، لكن ستتمدد عقده بسبب الانزيمات والبكتيريا وسيصير ابسط للهضم. غياب الغلوتين او تكسره بالكامل يسبب انهيار العجين، وهذا ما لا نريده في عجين الخبز
شكرا لك، لكن يوجد خطأ في كتابتك للوصفة ، حيث انك عنونت فقلت المكونات ثم قلت الخميرة الطبيعية ٢٠٠ جم وبادئة ١٠ جم !!!!!. بينما انت تقصد انه يخلط بادئة ١٠ جم مع ٢٠٠جم دقيق مع ماء .
هذا هو الخبز الحقيقي اما خبز الخميرة الصناعية هو شيء لاعلاقة على راي الدكتور محمد الفايد ملحوظة لاحضت ان وزني انخفض عندما بدات استهلك خبز الخميرة الطبيعية رغم اني استهلكه كثيراً نتمنى من جميع الناس تحضير هذا الخبز 👍
![ลองสุ่มไอโฟน 990 โกงมั้ย? [ โกงมั้ยครับ ep.101 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/bfsWe0j492k/mqdefault.jpg)
جربتو بطريقتك هذا الخبز طلع ممتاز جدا جدا يسلمو الايادي. استاذ خالد و الله انك استاذ رائع. و ملاحظاتك جد رائعة و مفيدة. نصيحة للمشاهدين لا تترددو في تطبيق وصفاته ممتازة 💚
@@khadijaTAOUIL 👏🏻👏🏻شكراً لك !
دقيق القمح الكامل استعملت الصلب أو اللين لأنه عندنا نوعين في ياللي مطحون كامل بتكون متل تبع الكيك وفي نوع يلي بيشبه السميد طبعا الاثنين دقيق كامل
@@AlamAlkhobz السلام عليكم هل الخبز ساوردوا يجي حامض انا جربت وجاني حامض وفيه مرارة خبز حامض ومر الخميرة الطبيعية اين تحتفظ هل في الثلاجة ام في الغرفة وكم من يوم وضع الدقيق مع الماء وكل من نخلط الدقيق مع الماء اين احتفظ هل في الغرفة ام الثلاجة
@@Djahida-f9p اهلا بك. الحموضة الزائدة سببها عدم توازن البادئة والذي يعود الى نظام تغذية غير منضبط ووتغيير نوع الدقيق فجأة، والتقلبات في الحرارة التبريد المستمر قبل التأكد من اتزانها) المرارة للخبز سببه حموضة البادئة والتخمر الزائد من هذه البادئة.
لذلك ، أقترح بأن تبقي بادئتك خارج الثلاجة وتغذيها مرتين في اليوم، بنفس نوع الدقيق (اقترح ٩٠٪ دقيق ابيض و١٠٪ دقيق قمح كامل) ؛ التغذية تكون كالتالي :
٢٠ جم بادئة : ٥٠ جم ماء : ٥٠ جم من خليط الدقيق المذكور أعلاه.
كرر التغذية مرتين في اليوم كل ١٢ ساعة، وسيعود اتزان البادئة من جديد.
كإجراء إضافي، انصح بنقل ٢٠ جم من المرطبان/الوعاء القديم الى وعاء جديد ونظيف تماما، والبدء بالتغذية ، كما ذكرت.
يعطيك العافيه اخي لو سمحت ممكن تعطيني اسم دقيق للخبز السوردو موجود بالأردن لاني مو عارفه شو الدقيق الي استخدمه
رهيبة جدًا الوصفة ، جرّبتها ونجحت من اول مرة وطلعت لذيييذة جدًا
شكرًا شيف خالد
لو في مكان للصورة كنت وضعتها
حلمي نعدل الخبز فحال هذا
سلم ايديك شيف، اليوم قمت بتطبيق وصفتك وطلع الطعم لذيذ جداً والعائلة حبوه🌸🎖️
👏👏👏
تسلم أيدك لكن انا لما أحاول اعمل الساوردو تطلع العجينة سايحة كتير مهما قللت المي لاأعرف السبب
ماشاء الله شرح مبسط أن شاءالله رح اجربها
💪🏼
ما دام فيه ٢٠٠ جم خميرة ماهي ال بادئة (١٠جرام) وما فائدتها لأني ما فهمت المقصود بالبادئة
رهيييب
ما شاء الله تبارك الرحمن
شكرا لمشاركة الوصفة
اكيد ان شاء الله اجرب الوصفة
يعطيك الف عافية
@@asmaenourine257 👍🏻✨
تسلم الأستاذ خالد جربت عدة مرات ولاكن لم ينجح معي يا ترى فين الخطأ شكرا
شكلو أطيب من لفيه طحين ابيض 😋
بالفعل لذيذ وصحي. جربي الوصفة. اكيد ستعجبك👍🏻
لوسمحتي استاذ يعطيك العافية ممكن نغطي الخبزه بمنشفه اول مانطلعها من الفرن لحتى ماتنشف
@@خلودعمر-م8غ نعم، ممكن👍🏼
ما شاء الله على هذا العمل الرائع
الله علي الجمال يا استاذ حلو جداااا
شكراً😀🙏
سلم ايدك شرح كافى ووافى
الخبز شهي ولذيذ الله يعطيك الصحة
@@souadbaraoui8374 الله يحفظك. شكراً🙏✨
شيف يعطيك ألف عافية على الفائدة الي بنقدمها .شيف إذا بدي ضيف طحين قوي خبز وطحين متعدد الاستعمال وطحين البر . كيف بتكون الكميات للأنواع الثلاث بارك الله فيك
شكرا الك👍🏻
لخبز مفيد وخفيف، اقترح ٣٠٪ دقيق خبز، ٢٥٪ دقيق متعدد الاستعمالات، و٥٠٪ دقيق قمح كامل
@@AlamAlkhobz بارك الله فيك شيف
بعد إذنك القمح عندك تنين زيروا ولا زيروا واحد يعني ناعم بشكل كبير
@@الدنيامحطة نعم، دقيق القمح الكامل ناعم القوام، واليافه دقيقة
ما شاء الله
بارك الله فيك شاف
@@nouranour8409 🙏✨
بديل البادئه من فضلك
@@samargamal6087 ربع ملعقة صغيرة خميرة فورية بدل ١٠ جم بادئة
شكرا شيف. الاوتوليس يكون دائما قبل اضافة الخميرة ؟
وقبل الملح أيضاً، نعم
ماشاء الله ابدعت ، هل يمكن استخدام الخميرة الفورية ؟ وكيف استخدمها اذا مسموح ؟ وهل لازم اسكب الماء في الفرن كمافعلت ؟
@@user-dy6qo7in7z ممكن، نعم. فقط استبدلي البادئة في الخميرة الطبيعية بجرام واحد(نثرة بين اصبعين) من الخميرة الفورية، وبعد ٨-١٢ ساعة من نضوجها اضيفيها للعجين مع نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
سكب الماء يبث بخار ماء في الفرن وهو ضروري لانتفاخ هذا النوع من الخبز خلال ٢٠ دقيقة الاولى من خبزه
تسلم حضرتك ايه السبب ان بعد العجن ما لقيتش مطه وفي نفس الوقت العجين سميك
@@sallybadreldeen998 قد يحتاج العجين ماء اكثر ليرتخي قوامه، وعجن اطول ليقوى قوامه. المطاطي. العجين الكامل الحبة يحتاج عجن اكثر من العجين الابيض، بسبب وحود الالياف به، والتي تمزق العجين
يسلمو هالايدين
@@emanswity6423 الله يسلمك🙏✨
أستاذ خالد أنا الخبز يجي معجن لأني أحطه في قدر مغطى
دمت بخير
🤩🤩🤩
@@anaschater228 شكراً لك!
❤❤❤❤
😢ممكن بالخمسرة الفورية
@@AmmarBenzetta ممكن. تستبدل الخميرة الطبيعية بخليط من الماء والدقيق بنسب متساوية مع القليل جدا من الخميرة الفورية، وتترك لتتخمر ١٢ ساعة قبل استخدامها في العجين
شيف يعطيك ألف عافية
في وصفات عجائن بنكهات ودهون لكن بيستعملوا خميرة فورية
بقدر استبدلها بالبادئة
ويكون كمية البادئة حسب وزن الطحين
@@SerenArnaout-x7l نعم، استبدلي كل جرام خميرة فورية ب٣٠ جم خميرة طبيعية
@@AlamAlkhobz بارك الله فيك
شيف يعطيك العافية أنا بعد ماخلصته وتركته يرتاح انخفض الرغيف وصار قلبه كتير لب شو السبب بارك الله فيك
لو سمحت كم ساعة لينضج الخميرة من الدقيق الاسمر ؟
و بعد العجن مع الخميرة كم اجعلها ترتاح ؟
@@raa9123 الخميرة بالقمح الكامل تنضج بسرعة، ويجب مراقبتها. عادة تاخذ بين ٦-١٠ ساعات ، ويعتمد وقت نضوجها عدى امور كثيرة. اما عن تخمير العجين بها، فتتخمر لمدة ساعتين ونصف تقريبا
دقيق القمح الكامل استعملت الصلب أو اللين لأنه عندنا نوعين في ياللي مطحون كامل بتكون متل تبع الكيك وفي نوع يلي بيشبه السميد طبعا الاثنين دقيق كامل
@@khadidjak9392 استخدمت دقيق القمح اللين الكامل
@@AlamAlkhobz شكراااا...... بعد التجربة ان شاء الله راح أترك لك تعليق.
شكرا مسبقا متأكدة راح يكون افضل خبز إعمله
@@khadidjak9392 ✨👍🏻 كل التوفيق
من فضلك الخميرة الطبيعية٢٠٠ جرام ولا ١٠جرام
@@مطبخثرياسالم 200 g
هل التخمير يتم ساعتين في المجمد؟؟ و 10 ساعات في البراد؟ ام انا فهمت غلط؟ و شكرا جزيلا على كل مجهود
@@linalino6638 نعم، صحيح 👍🏼 للأسباب المذكورة
ممكن نستعملو بدون عجانة
@@أمادم-ز2ق1م نعم، ممكن. اعجن يدويا لمدة لا تقل عن ١٥ دقيقة، ولا تضيف كل الماء في اول الامر. ابقي ١٠٠ جم من الماء لتضيفها لاحقاً بعد اكتمال العجن
اذا فرن غاز كم درجة حرارة
@@anfalalhaddad4769 اعلى حرارة يمكن الوصول اليها
هل نشعل النار من الفوق و من تحت ام فقط من تحت
من الاسفل لثلاثة ارباع المدة، وآخر ١٠ دقائق للتحمير من الأعلى
كان كنت حاطط شي بقلب زبدية المي😊
قماش مبلول بالماء، لكن بسبب حجم الزبدية، ما بان
كم نسبة الرطوبة بالعجين يعني قديش أضيف ماء لو سمحت؟
المكونات موجودة في صندوق الوصف أسفل الفيديو
عادي لو تركنا العجينه في التلاجه يومين أو تلاته علشان التخمير البطئ ولا غلط مع دقيق القمح الكامل ؟
لا، ستحمض ويصير الخبز كثيف اللب، قاسي القشرة، وطعمه حمضي
اذا عندي فرن غاز وعندي جدر ويه غطا شلون عمليه اكون؟ المده داخل الفرن؟ بالغطاء وبدونه؟
٣٠ دقيقة لإحماء القدر بحرارة قصوى، ٢٠ دقيقة مع غطاء على المستوى الاوسط، ثم ١٥ دقيقة بدون غطاء في المستوى السفلي مع تخفيف الحرارة ، و١٠ دقائق تحمير من الأعلى فقط
عندي خميرة طبيعية صلبة كم المقدار شاف وبارك الله فيك
@@ZikaSth استخدمها، وزود الماء قليلا للوصول للقوام المطلوب كما في الفيديو
كم كمية الخميره الطبيعيه وشكرا
اهلا بك. موجودة في صندوق الوصف.
الوصفة كالتالي:
المكونات:
الخميرة الطبيعية ٢٠٠جرام
(دقيق الخبز)
ماء (٢٠٠ جرام)
بادئة (١٠جرام)
العجينة:
دقيق القمح الكامل (٩٩٠ جرام)
ماء بارد (٦٥٠ جرام + ٥٠ جرام تضاف آخر العجن)
ملح (٢٦جرام)
الخميرة الطبيعية كما في الأعلى+
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
لو الخميرة الجافة يكون مقدارها قد ايه
@@enasabdo7946 وعليكم السلام. ملعقة صغيرة خميرة فورية
تسلم ايديك خبز روعة. ماهي البادئة ؟
@@naglaahanafy4258 الخميرة الطبيعية الأم
@@AlamAlkhobzالخميرة الام كم ساعة اخليها تتخمر؟
@@anfalalhaddad4769 ٦-٨ ساعات
فين اجد صندوق الوصف على اي زر اضغط؟🤗
@@nanabelko اضغط على زر more بالجانب الأيمن لإسم الفيديو، ستنزل لك مساحة تطهر فيها وصف الفيديو. اضغط على المربع وستظر باقي التفاصيل، ومنها الوصف.
يعني ١٠جرام استارتر فقط +٢٠٠دقيق +٢٠٠ميه ونتركهم يخمروا ولا نضيفهم للعجين علي طول
@@halafarid7941 بعد ما ينضج ويتخمر خليط الخميرة ، يضاف للعجين
@@AlamAlkhobz شكرا جدا ربنا يجعله في ميزان حسناتك عملت التوست الأسمر روعه جزاك الله خيرأ
يعني نحط العجين في الفرن وهو بارد ؟
@@فاطمهالعسكر-ذ3ج نعم👍🏻
طبخت الخبز نفس طريقتك ونجحت اول مرة ينتفخ معي زي كذا الله يسعدك ويوفقك ويوسع في رزقك @@AlamAlkhobz
@@فاطمهالعسكر-ذ3ج يسعدني سماع ذلك👏🏻👏🏻👏🏻
بس لو سمحت استاذ هو ليه عجنت بدقيق ابيض وما وضعت خميرة بدقيق القمح الكامل ؟؟
لأن هذه خميرتي صيفاً شتاءً، بدقيق ابيض. اذلك استخدمتها. ممكن تحضير خميرة بدقيق القمح الكامل من البادئة البيضاء👍🏻
@@AlamAlkhobz ايه هى البادئة البيضاء
@@_ladynoor6099 الخميرة الأم الطبيعية التي تغذي وتنشط بالدقيق الابيض
كم مد وطي سويت واحد له؟
@@anfalalhaddad4769 واحد فقط.
يصير استخدم الخميره وهي بدت تنزل؟
@@anfalalhaddad4769 نعم، لكن بسرعة لانها ستحمض مع مرور الوقت
اني قريت الوصفة مو عدل وخليت قمح كامل حق الخميره الام عشان اغدي البادئة ويش ممكن يصير؟
@@anfalalhaddad4769 لا بأس. ستتخمر العجينة بسرعة اكبر قليلا. فانتبهي لها حتى لا تحمض بسرعة وتتفكك
هل القمح الكامل الصلب او القمح الكامل اللين ؟ وشكرا
@@naimanounou7790 القمح الكامل اللين استخدم في هذه الوصفة
أظن القمح الصلب
@ بل القمح اللين
يعطيك العافيه شيف
انا عندي مشكله صحيه و ضروري اكل بس خبز ساوردو
جربت كتير طرق ما عم يزبط معي
ممكن اتواصل مع حضرتك بشكل مباشر مشان تجاوبني ع اسئلتي؟
شكرا
@@iGrowKids اهلاً بك. تواصلي معي على الانستجرام: @AlamAlkhobz
@@AlamAlkhobz شكرا جزيلا
الخبز يطلع ملزق وما اقدر اشكله كا السبب
@@MarwaMohamed-dq5bx الخميرة غير متزنة وفائقة الحموضة مما سبب افراز البكتيريا الموجودة في الخميرة انزيمات البروتييز التي تفكك بروتين الغلوتين فينهار بناء العجين ويصير لاصقاً باليد بسبب هروب الماء من روابط الغلوتين
❤❤❤
تسلم إيدك أنا بعمله بالبذور المتعددة بس ممكن اعرف بتستعمل اى نوع دقيق بر؟ أنا مصرية أعيش فى جدة السعودية؟ وهل بتنخل الدقيق اولاً ولا تستعمله بكامل النخالة؟
اهلا بك. استخدم دقيق قمح كامل من احد المطاحن في بيروت. لا انخله. في جده، ممكن تشتري دقيق قمح كامل طازج من طاحون ، بدون اضافة ملح(القمح القصيمي ممتاز للخبز)
@@AlamAlkhobz تقصد قمح بر قصيمى
@@_ladynoor6099 نعم
وسؤال كمان لو تسمح ، هو ليه وضعت الملح في الاخر ، وهل الخبز دا بالتخمير طوال هذه الفترة ما هيكون فيه جلوتين ..ما فهمت ؟؟
الملح دائماً يضاف آخر الاوتوليز، وقبل بدء العجن لانه يمنع فوائد الاوتوليز. اما عن الغلوتين فييبقى في العجين ، وان طال التخمر، لكن ستتمدد عقده بسبب الانزيمات والبكتيريا وسيصير ابسط للهضم. غياب الغلوتين او تكسره بالكامل يسبب انهيار العجين، وهذا ما لا نريده في عجين الخبز
@@AlamAlkhobz شكرا استاذ ، بس هو ايه الاوتوليز ومشكور جداا
الخميرة الطبيعية قي خبز الساوردو لازم تكون بدقيق ابيض ام يجب أن تكون بدقيق القمح الكامل . لان شفتك لما أضفت الخميرة الطبيعية كان لونها افتح من العجين
@@AdamOuchikhmarini ممكن ان تكون من اي من الاثنين. انا استخدمت خميرة طبيعية من الدقيق الأبيض لأنها كانت متوفرة لدي وناضجة للاستخدام
شكرا لك، لكن يوجد خطأ في كتابتك للوصفة ، حيث انك عنونت فقلت المكونات ثم قلت الخميرة الطبيعية ٢٠٠ جم وبادئة ١٠ جم !!!!!.
بينما انت تقصد انه يخلط بادئة ١٠ جم مع ٢٠٠جم دقيق مع ماء .
شكراً لك. المكونات صحيحة:
الخميرة الطبيعية :
٢٠٠ جم دقيق خبز
٢٠٠ جم ماء
١٠ جم بادئة
لو سمحت عندي خميرة نشطة. اليوم جهزت معي بقدر حط منها ٢٠٠ غ وخلاص
لأن صرت عاجنة الطحين والماء @@AlamAlkhobz
@@AlamAlkhobz أنا فهمت منك قبل. اني لازم سوي الخميرة قبل بيوم من العجن وتوقعت انك غلطان بمكونات الخميرة. وانت تقصد ٢٠٠ غ. خميرة نشطة 😅 لهيك تورطت وعجنت. وبعد ماعجنت قرأت التعليقات .... ساعدني لو سمحت.
@@هند-خ5و نعم ممكن
@@هند-خ5و ممكن تضيفي الخميرة بعد العجن، لا بأس
هذا هو الخبز الحقيقي اما خبز الخميرة الصناعية هو شيء لاعلاقة على راي الدكتور محمد الفايد ملحوظة لاحضت ان وزني انخفض عندما بدات استهلك خبز الخميرة الطبيعية رغم اني استهلكه كثيراً نتمنى من جميع الناس تحضير هذا الخبز 👍
@@ramchatv1 👍🏻👍🏻