PROSCIUTTO COTTO Fatto in casa
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Oggi prepariamo un altro famoso salume della tradizione italiana: il PROSCIUTTO COTTO.
Qui trovate la playlist con tutti i miei SALUMI fatti in casa:
• Pancetta Tesa fatta in...
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Fantastico! Non avrei mai pensato che questo e altri salumi si potessero fare in casa (e neanche con troppa difficoltà) complimenti. Molto utile ed esaustivo. Apprezzo ancor di più la tua onesta sul tuo risultato finale. È "facile" fare un tutorial ma immettere gli difetti o errori nella dimostrazione. Questa onesta dovrebbe essere la norma in questo genere di video, video davvero informativi che sono l'orgoglio di TH-cam
Grazie mille ☺️
Non so perchè incappo nei tuoi video sempre a quest'ora, mi fai venire voglia di andare a saccheggiare il frigorifero ;) complimenti !!
🤣😋
Ciao, ho fatto il prosciutto, è venuto buonissimo, ho usato il culatello, tempi perfetti, ho solo diminuito la salatura, anziché 220 gr, ne ho usati 200, grazie per tutte le tue ricette!!! Sei molto umile e sempre disposto a metterti in discussione!!
Spettacolo 👍🏼 grazie per aver condiviso la tua esperienza
Vorrei mandarti la foto ma non so se sia possibile😒
Puoi farlo su Instagram 😉
I cooked the prosciutto using the sous vide method and a considerably less lean cut of ham (the part between the hog's leg and the rump). It came out delicious, juicy, and flavorful. Spettacolo davvero! Grazie.
Ho fatto il prosciutto usando il metodo di cucinare sous vide, e un taglio di carne prosciutto piu' grassa (la parte del maiale fra la zampa e il posteriore). Il risultato e' delizioso, succulento e saporito.
😋 bravo 👍
Fatto con 1,8Kg di carne... Uscito buonissimo alla prima prova... Avendo il forno grande da 90cm ho messo il vassoio con l'acqua sia sul ripiano di sopra che su quello di sotto con il prosciutto sul ripiano di mezzo ... Ho usato ventilazione e tutte e due le resistenze ed il risultato dopo otto ore è stato bello umido ... Spettacolo ;-)
👍🏼 spettacolo 😉 grazie per i consigli
Bravissimo, finalmente un video semplice da capire con ingredienti alla portata di tutti.
Grazie
Grazie a te 😀, se ti va ricordati di condividere i video 😉
Molti potrebbero pensare che sia più un arrosto che un prosciutto,anche per il colore,ma in realtà questo è il vero prosciutto cotto,quello Rosa si colora appositamente perché alla vista il cliente è più propenso...ma non è un rosa naturale,grazie bel video
Grazie mille del sostegno 👍
Qué buena receta!!! Me encantó, la voy a hacer!
Gracias 😉👍🏼
Bellissimo! Uno chef giapponese, tanti anni fa, mi parlava del prosciutto torihamu , che faceva in Giappone, e appeno ho visto questa ricetta pensavo fosse lo stesso. Lei conosce il torihamu, magari in una sua versione? Grazie, lei è sempre molto competente e le sue ricette mi riescono sempre bene! Complimenti e buona giornata.
Provo a informarmi, se mi ricordo 🤭 perché adesso sono fuori casa 😊
Bravo. Fare in casa un salume che, pur non essendo un insaccato, a livello industriale, viene molto lavorato, per riuscire come poi noi lo compriamo affettato, di solito, non e' per niente facile. Una cottura cosi' lunga (8h) chi te l'ha consigliata?
Questo mi è venuto meglio 😉
th-cam.com/video/VKvXOKsiUgs/w-d-xo.html
Gigantesco.... La salatura potrebbe essere protratta per un tempo ragionevole, dieci giorni come per l'imprimitura del crudo... Poi cuocerlo, credo funzioni...
Grazie mille per le informazioni 👍😀😋
Sempre bravissimo
Grazie Sergio ma quest’altro è venuto meglio: PROSCIUTTO COTTO fatto in casa Senza Conservanti 😋 Prosciutto Artigianale al 100%
th-cam.com/video/VKvXOKsiUgs/w-d-xo.html
Ciao, ottima preparazione. Hai usato tanti piccoli accorgimenti interessanti, a partire dalla pellicola per non fare asciugare la carne - anche se già il bagno d'acqua dovrebbe portare l'umidità nel forno a 100% e dunque limitare l'evaporazione della carne al minimo.
Due consigli per cuocere la carne di maiale in maniera sicura ed ancora più succulenta:
- mettere il forno a 70 gradi e lasciare andare per circa 8 ore per un pezzo da 8kg. L'importante e' che la temperatura al cuore superi i 62 gradi per un'ora e qualsiasi tipo di carne a quel punto e' sicura. Per la perfezione, utilizzare un termometro sonda digitale con allarme (meno di 10 Euro su Ebay)
- misurare la temperatura del forno con un termometro ad infrarossi (meno di 10 Euro su Ebay) in modo da essere certi che sia a 70 gradi onde evitare di arrostire la carne
Una domanda: visto che siamo vicini alla perfezione, e' impraticabile siringare la carne con della salamoia?
Ti ringrazio del video, preparerò presto il mio prosciuttino ;-)
Grazie mille 😊👍
Puoi usare delle siringhe specifiche, vengono usate anche per inserire olio nella carne, ma non l'ho mai usate, quindi non so dirti
would a sous vide immersion cooker do this better? thanks for all your great videos!
Yes 👍🏼 probably
Bel canale complimenti!!!
Grazie mille ☺️
Ciao, Grazie mille per i tuoi ottimi consigli sempre utilissimi e ben fatti. Cosa ne pensi di utilizzare un termocircolatore "sous-vide" invece del forno. Forse manterebbe meglio l'umidita? Ti ringrazio. Un caro saluto da Oslo. Lucas
Potrebbe essere una buona idea, ma non ho mai provato
Grande! Molto bravo da provare assolutamente
😊 grazie mille, facci sapere come viene 😉
Excelente receita, presunto bem rápido , vou tentar fazer. Eu conhecia "receita cotto", aquelas cozidas na água, exemplo o salame cotto.
Ok 👍
th-cam.com/video/VKvXOKsiUgs/w-d-xo.html 😉
Grazie mille per il consiglio adesso lo faccio vedendo il tuo video.
Facci sapere come viene 😉
Bella ricetta e tutto molto bravo, però un po di allegria sembri depresso:-)
🤣👍🤓
Ma io vengo a chiederti di modificare il carattere?se ti piace lo seguì se no cambi
Ma io scherzavo poi apprezzo la ricetta
😂
La cucina non è un gioco,è arte e va presa sul serio
Tra l'altro sei l'unico a fare il prosciutto cotto!! Complimenti
Prova questo 😉 th-cam.com/video/VKvXOKsiUgs/w-d-xo.html
Usare la tecnica di sous vide ? Credo sarebbe perfetto, dato il fatto che si puo' avere un ottimo controllo sulla temperatura ed il tempo.
Ottima idea 👍
Ciao. Avevo la stessa idea. A l'occasione ci provo. Grazie
Facci sapere come viene, mi raccomando
Ho appena scoperto il.tuo canale e mi sono iscritta subito!! È geniale!!!!
Brava 👍🏼 grazie mille
@@cuoredicioccolatoit voglio fare il vino!!!!
Invitante, complimenti, idea originale !
L' asciuttezza finale può dipendere dalla scarsa quantità di grasso ? Se chiedo al macellaio di "pulire" meno il pezzo (dal grasso intendo) e riduco di un po' il tempo di cottura ho speranze ? Posso inserire un foglio di carta forno tra la teglia e la carne, oltre alla pellicola?
Grazie !
Il mio problema è stato il forno che è salito a 90 gradi 😭
Sì ma fuori tra la pellicola e la teglia
Ho scoperto ora ora il tuo canale e mi piaci moltissimo. Una domanda per questa ricetta, se mettessi la carne sotto vuoto invece che avvolta nella pellicola, verrebbe altrettanto bene? Grazie e a presto!
Se hai il sottovuoto viene ancora meglio 😉
Ciao,io ti seguo e molti miei salumi fatti in casa li ho realizzati seguendo spessissimo i tuoi video e mi sono sempre venuti bene,poi con un po’ di esperienza in più ho fatto alcuni accorgimenti ma dovuti sia al mio gusto personale e pure anche perchè soprattutto per la stufatura e la stagionatura dipende molto dall’ambiente in cui viene fatta. Per il prosciutto cotto invece ho provato ad usare un sous vide (costo in offerta intorno alle 70€) ovvero cottura in acqua a bassa temperatura,perchè vedendo il tuo video (al di là dei problemi che hai avuto col forno,onestamente il risultato finale mi aveva lasciato un po’ con qualche dubbio e non solo il colore perchè quello comprato mantiene un colore vivo grz al nitrito di potassio) Ho provato due modi,in entrambi comunque a differenza tua ho siringato la carne iniettando circa 200ml di salamoia su un pezzo di carne da 1.5kg e poi cotto per 5 ore iniziando la cottura a 62 gradi e alzandola di 2 ogni ora,poi messo immediatamente terminata la cottura dentro una pentola con acqua ghiacciata e una volta raffreddato per 12 ore in frigo. Il risultato? Un prosciutto che era un incrocio da un roast beef e un arrosto,peró meno marroncino del tuo. Quindi ho provato la cottura a 72/76/80 gradi per 3 ore (un ora e mezza a 72,un ora a 76 e ultima mezz’ora a 80),dopo la cottura fatto lo stesso procedimento di raffreddamento e debbo dire che a livello di colore era molto simile al prosciutto che siamo abituati a comprare e pure come consistenza era un incrocio tra un prosciutto cotto comprato al banco e un roast-beef! Onestamente il prosciutto cotto così come la mortadella sono gli unici due salumi che per un motivo o per un altro sono difficili da replicare soprattutto se per entrambi i prodotti abbiamo come metro di paragone quelli comprati nei negozi,perchè oltre a certi conservanti che non usiamo che danno il colore a cui siamo affezionati,hanno pure bisogno di attrezzature che nessuno ha in casa. Ecco perché tu sei uno dei pochi che ha portato fregandosene questa ricetta che leggendo alcuni commenti è stata criticata ma che per quanto riguarda me,invece è stata uno stimolo per fare ricerche e cercare un modo per provare a migliorarla e una volta riuscito mi ha fatto piacere condividerla con te. Appena puoi,acquista un sous vide che ad una persona come te verrà bene per quante cose.
Grazie mille per questo bellissimo commento e per aver condiviso la tua esperienza 👍🏼
È da un po’ che voglio prenderne uno per provare. Vediamo se prima del prossimo inverno riesco a procurarmene one 😉 salvo il commento per il futuro 🤩 grazie ancora 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit figurati grazie a te che sei stato per quanto mi riguarda un’ispirazione per cimentarmi nella produzione dei salumi.
☺️👍🏼
Le tue gesture del degustazione sono Speziale hahahahah
😂 grazie mille 🤭
Non potrebbe essere d'aiuto l'utilizzo di un termometro per alimenti per monitorare il cuore del prosciutto e toglierlo appena raggiunge la temperatura voluta?
Sì ma preferisco non forarlo , non vorrei si asciughi troppo
Bravooooo e grazie per la lezione 👍🤗👏🙏🏼🇧🇪
Prego 😀 grazie mille per la visione 😉
Spettacolo!
Con una bella birrozza!!
Bravo 👍😋
Grazie mille per i consigli. Io ho un roner che cuoce a temperatura costante nell’acqua con la carne sottovuoto. Che ne dici? Può essere una valida alternativa? Sicuramente dovrebbe venire più umido...
Sicuramente verrà molto meglio del mio 👍🏼 ottima idea
Fatto una seconda volta ed esce sempre buonissimo... le ricetta di Andrea sono una garanzia ;-) ...tanto che mi è venuta una idea... se si volesse fare invece di un prosciutto cotto una fesa di tacchino cotta... il profilo delle spezie cambierebbe? qui come spezie si usano aglio, chiodi di garofano, cannella, alloro, pepe in grani e noce moscata... per il tacchino alcuni consigliano Rosmarino, salvia, timo e maggiorana ... secondo te, Andrea, che cosa ci metto nella mitica salamoia? ...e 220gr di sale per chilo di carne vanno bene anche con il tacchino?
👍🏼 bravo
Si la salamoia non la cambierei 😉 per le spezie va a gusti
Martedì esce un video nuovo sui prosciutti 🥳
Per il tacchino mi organizzo e ne faccio uno anche io. Quando provi facci sapere così ci scambiamo i consigli
@@cuoredicioccolatoit allora Andrea... Ho appena assaggiato il mio risultato per quanto riguarda la fesa... Fatta sempre con questo "vecchio" procedimento... Ovviamente trattandosi di carne bianca ho tenuto prima a bagno la fesa in acqua acidulata con succo di limone per togliere tutti gli odori "accessori"... Ho fatto la mia variante di spezie ma ti devo comunicare che la fesa di tacchino assorbe più sale del maiale... Infatti mi è uscito un poco salato... Per il resto il sapore è più che buono ;-)
👍🏼 ok 😀 grazie mille per aver condiviso la tua esperienza 😉 ci proverò anche io
Complimenti è proprio invitante questo prosciutto cotto 👍👍👍 una domanda ma esiste una pellicola particolare che può andare in forno? Poi il mio forno non si accende solo sotto posso farlo uguale? Statico o ventilato? Ti saluto ti ringrazio e ti auguro buon pomeriggio 👋👋
Statico, ma la temperatura da raggiungere è solo 75 gradi , quindi va bene qualsiasi pellicola 😉
magnifico, soprattutto a 9.22 100% italiano !!! adoro ...
😂👍 grazie mille 😊
@@cuoredicioccolatoit rbvn mvnvnsdifgelgrrhgggghhghghgghgdgvddvn
Ddncdnvjobvdvndsdvbvsdjsd ssdvbiifhsd
Bello bello bello E un modo molto meraviglioso video davvero bello -- grazie
👍 grazie mille 😊👍😋😀
Ciao
@@bettyperrella4166 ciao buona giornata -- grazie
👍
Una domanda... ma sei sicuro che debba raffreddare nella pellicola? Ti spiego... i cibi caldi non vanno mai fatti raffreddare coperti o avvolti per evitare la formazioni di cariche batteriche una volta che la temperatura va sotto i 50 gradi (Se non mi sbaglio e una normativa ma sono nel dubbio che sia una regola di cucina e basta )
Credo che con la temperatura di 78*C e il sale non ci sono problemi finché non viene in contatto con l'aria, quindi credo sia meglio lasciarlo nella pellicola
Mitico Maestro!
Chissà che buono. Bravo!
😊👍😋
@@cuoredicioccolatoit Devi pubblicare anche come fare la BRESAOLA. Ti prego. Grazie
Mi devo solo organizzare 😉 e poi la faccio
Questo è il prosciutto cotto naturale!
👍😋
Bravissimo
Grazie ☺️
Ciao Andrea sei veramente molto Bravo nel Creare Ricette di casa genuine fatte con precisione e spiegate bene !
Ma il Prosciutto cotto x quanto tempo si può Conservare in Frigo ? .........forse se si conserva x pochi giorni come x gli affettati che compro allora x me che sono single non mi conviene fare questo tuo prosciutto da 1un Kg..........
Però potrei comprare dal macellaio un pezzo da 1/2 Kg. ( mezzo kg.) quindi posso modificare la tua Ricetta dimezzando le dosi di ingredienti e anche i Tempi di ammollo nel sale e nella cottura a 70 ° per circa 3 Ore ?...........GRAZIE MILLE e Buone Creazioni nella tua Bella Cucina CIAO !
Ciao si puoi dimezzare o puoi seguire la ricetta è poi dividere in tranci da conservare sottovuoto
@@cuoredicioccolatoit Ok ma dovrei dimezzare anche il Tempo di Cottura di circa 3 Ore ? ...........Grazie mille
Si 👍🏼
Grazie mille! Bravissimo! Io ho provato con una fesa di tacchino. È venuta benissimo ma un po’ salata, devo diminuire le quantità di sale. Quanto si conserva? Grazie
Un paio di settimane, non di più perché fatto in casa è senza conservanti 😉
Grazie mille! Vale per tutti i salumi che produci?
Ciao ti seguo sempre, su questa ricetta la carne prima della cottura nn è meglio siringarla con la salamoia?
Il pezzo è piccolo, però volendo puoi provare
Nell’ultimo video dove era di 3 kg ho siringato 😉
Per evitare che diventi secco bisognerebbe prendere la temperature al cuore con le sonde. Mi pare che la temperatura di stop sia sui 70-72 gradi. Prova a vedere se ti riesce meno secco. Ciaooo
👍
Bel video però penso che col roner si raggiungono risultati migliori grazie alla temperatura costante, adesso provo e ti faccio sapere. Grazie mille
👍🏼 facci sapere come viene 😉 con il roner
Bravo, 6 semplice, onesto sul resultato e per di piu sai fare tante cose. Vieni in Albania a fare soldi con questi piati che fai.
👍🏼😉 grazie per l’invito
Forse questa sarebbe la ricetta perfetta per usare un cucinatore tipo sous vide. This may be the perfect recipe to use a sous vide cooker.
Ottima idea 👍 good idea 😉
buonasera complimenti bravissimo
😊 grazie mille 😊
Che bel canale...complimenti! Scoperto oggi mi sono iscritta subito 👍
Grazie mille 😊 se hai tempo e voglia, ricordati di condividere i video 😉
👍
Grazie mille 😊
Grazie
😉👍🏼
per favore non cambiare e non metterti a far sorrisi per compiacere la gente...se hai tanti iscritti non sara certo per i sorrisi che fai...a noi va bene cosi come sei
Grazie mille per il supporto 😀👍
Sono pienamente d'accordo!!!
Grazie del sostegno anche a te 😉😀
Salve, ho copiato alla lettera alla lettera la sua ricetta , solamente che ho usato un pezzo di lonza sgrassata da kg 1,7 ( con 2,5lt di acqua e 360gr di sale) . È uscita dal forno poco fa , solamente che tra la carne e la pellicola ho trovato circa un bel bicchiere di brodo, nella sua non c'era, che avrò sbagliato? Domani vedremo il gusto.
Tranquillo tutto normale, anche nel mio c'era, poi con freddo si trasforma in gelatina. Bravo 👍 facci sapere quando tagli 😉
@@cuoredicioccolatoit è venuto spettacolare, non so allegare la foto
Puoi mandarmela con facebook 😉
Buongiorno, come si modificano quantità salamoia e cottura se si vuole preparare un prosciutto di 2,5 /3 kg ? Grazie
Come ore vanno bene quelle , come salamoia può raddoppiare
Su 10 litri di acqua metti 1 kg di sale , poi le spezie . Quando hai fatto la salamoi prendi una siringa medica , pesi la carne e innietti uniformentente la salina aumentando il peso della carne più 23 % . Fatto questo lasci la carne in frigo una nottata , ideale nel sottovuoto . Sempre nel suo pacchetto di sottovuoto lo immergi in acqua in una pentola e misuri la temperatura acqua. Parti da 60 gradi in acqua ( non potendo misurare la temperatura al cuore dato.che bucheresti il pacchetto ) lascialo un ora . Poi aumenti la temperatura a 62 gradi ed un altra ora . Poi 65 e ed un altra ora . Poi 68 ed un altra ora . Poi 70 ed un altra ora . Poi 72 . Poi 74 . Lo fai freddare e sei apposto . Se risulta asciutto l ultima temperatura ovvero 74 gradi lascialo 45 minuti . Perchè si aumenta piano piano , eviti di far uscire dalla.carne i liquidi e quindi evitare che si asciughi troppo .
Grazie mille del consiglio 👍😀
@@cuoredicioccolatoit di niente . Solo che la cottura va a seconda del peso e se non si misura al cuore è impossibile controllare il prodotto .
Ok
@@cuoredicioccolatoit chiedimi pure sono un tecnologo alimentare per lavorazioni di carne , tutti i cotti e salumi evangelisti.mirko@gmail.com
Grazie mille 😊👍
La mia domanda é questa...si possono farei capicolli involti nella carta paglia(butcher paper) e farli seccare nel frigo che ha un ventilatore(FAN)?
Sì tipo il video del lonzino che trovi qui sul canale 😉
E possibile farlo con la lonza?
Si 👍🏼
Buongiorno, ma quando non c’era la pellicola come si faceva?.... grazie
In casa non si faceva, solitamente si usano degli stampi
Buongiorno grazie! Intendevo con cosa si avvolgeva il prosciutto per la cottura vapore quando non esisteva la pellicola?
Ma se si crea uno stampo con vaschetta da dolci o con teglia ad hoc?
No gli stampi sono in acciaio, l’alluminio rilascia gusto
Con la sonda che temperatura interna dovrebbe raggiungere la carne per essere considerata cotta?
70*C
Bella ricetta
Grazie mille 😊👍
Visto che è molto difficile trovare un pezzo di coscia di dimensioni adatte ( circa due chili ) se utilizzassi un pezzo di lonza, cosa cambierebbe? saluti
Mi sa che la lonza è troppo asciutta ma io un tentativo lo farei 😉 al massimo diventa tipo vitello tonnato 😋
@@cuoredicioccolatoit Bene, a tempo debito ci proverò e vi farò sapere. Ringrazio e saluto.
Buona giornata 😀
Se uso ip forno alogeno che hai suggerito in altro video, può andare bene?
Si 👍🏼 l’importante è rispettare la temperatura 😉
Capisco la professionalità,ma ogni tanto un sorriso o un po' di allegria ci st 🤣ottima spiegazione comunque
😂 grazie mille, purtroppo in video è una delle cose che mi viene più difficile 🤪
super complimenti per il canale, si potrebbe usare un filetto di maiale di 800 grammi e diminuendo la dose di sale? grazie e ciao!
Sì 👍 per il sale fai la proposizione 😉 e occhio a rispettare la temperatura
Bravo
😉👍🏼
Fatto prosciutto cotto..... buono ma migliorabile in sapore GRAZIE!!!
Un problema è che non è rosato ma più scuro marroncino.... Perché? Temperatura, tempo?
Grazie 🥂
Si potrebbe essere sia la temperatura che il tempo, poi più sta sigillato più rimane rosa
@@cuoredicioccolatoit grazie! Cosa ne pensa se si mette sottovuoto anziché avvolgerlo nella pellicola e poi si cuoce?
Si sottovuoto sarebbe perfetto 👍🏼
Occhio a non salire di temperatura, meglio qualche grado in meno per un bel colore
@@cuoredicioccolatoit Grazie! Lascio tempi e temperatura (6ore) uguali e vediamo.....
Non so come pubblicarti foto di prodotti fatti ....
👍🏼 per le foto puoi mandarle su Instagram 😉
Ciao, volevo sapere dove compri le materie prime per le birre, tipo il chocolate etc etc
Su internet o negozio specializzato, un po' dove capita diciamo 🤭
Cerca su mr malt.. birramia.. pinta.. ecc ecc
Secondo te si può fare con la cottura sottovuoto?
Si 😉 th-cam.com/video/VKvXOKsiUgs/w-d-xo.html
Dopo 7 ore 35 minuti di cottura, avrai un pezzo di carne secca con tutto brodo sulla teglia. Una volta raggiunto temperatura 72 ° al centro di prodotto stop a cottura. È pronto. Tutt'altro tempo servirebbe per estrarre brodo. In tuo caso per 1 chilo sarebbero sufficienti un'ora e mezzo massimo. Ma meglio controllare la temperatura dentro la carne. Un device dell genere oggi costa 10-15€.
Grazie per i consigli 👍🏼 ci riproverò 😉
I don’t think it will be that difficult if you do a small prosciutto fresco at home. Just salt it and leave at room temp in a food grade container. You seem to have a space you use as a cantina... just hang it there for a few moths in a paper bag with sugna for drying.
Thanks for the advice but now I am in Thailand 😬 here the cantina doesn't exist 😭
Hai un po' una faccia da schiaffi (detto in buona fede eh ^_^) peró sei davvero bravo;) complimenti!
😂👍 grazie mille 😊
Che persona strana thor
Coplimenti siete veramente bravo!! Pero il prodotto non e troppo salato? Mi pare che 20 gr/k e il sale necessario quanto si cuoce la carne. Per uno salume oviamente deve essere di piu, ma 220 gr per uno kilo di carne non e molto? Voglio fare questa ricetta perche mi piace molto il prosciutto cotto e in Grecia non lo abbiamo. Voglio fare una Bella figura per Natale se riesco a farla
.
Com’è andata? Scusa il ritardo 😬 puoi provare anche questa ricetta th-cam.com/video/VKvXOKsiUgs/w-d-xo.html
Secondo te per farlo con la selvaggina devo usare lo stesso procedimento?
Si 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit grazie, io ho un cosciotto surgelato di solito per cucinarlo lo metto in acqua e sale per la notte e poi circa 8 ore nel vino bianco con aromi vari per fare il prosciutto dovrei fare ugualmente il trattamento o direttamente il tuo
Direttamente il mio procedimento
@@cuoredicioccolatoit grazie questo weekend provo a farlo e magari ti mando un mini video di assaggio
Bravo.
Se lo metto nel roner a 75 gradi va bene?
👍🏼 si
ALLORA, COMPLIMENTI PER IL VIDEO ECC ECC. ma alla fine hai detto che era un po asciutto, ma ho visto anche una quantita' di succo, alla fine, in teglia. forse, e dico forse, se tu avessi messo un po di pellicola in piu' ... o e' normale che il succo esca? perche se rimaneva dentro invece di uscire.... beh fammi sapere e ancora complimenti
Questo con il sottovuoto è venuto meglio 😉
th-cam.com/video/VKvXOKsiUgs/w-d-xo.html
@@cuoredicioccolatoit benissimo!!!!!!!!!!!! allora una qualche ragione l'avevo :)
Con la pellicola purtroppo non si riesce ad evitare la perdita dei liquidi
: bravissimo
👍
ATTENZIONE NON FATELO ASSOLUTAMENTE CON LA PELLICOLA! SE PROPRIO DOVETE USATE IL SACCHETTO PER CUOCE A CARTOCCIO!
😱
Salve, scusi il disturbo non ho ben capito che tipo di taglio bisogna usare
Spalla o coscia
Oppure usare una pentola d'acqua su fiamma, magari speziatacon altra pentola con i buchi(vaporiera) e mettervi dentro il prosciutto dopo averlo messo sotto vuoto , coprire con coperchio e lasciare cuocere a vapore, magari il prosciutto verrebbe più umido
Sì, ma al vapore si superano i 70/75 gradi
Posso fare la cottura sottovuoto a bassa temperatura cmq spettacolo i tuoi video ciaoooo
Sì se hai il sottovuoto va benissimo. Stesso procedimento ma senza pellicola
Ho 1 kg di fette di prosciutto, potrei fare , tipo salame di prosciutto? 🤔fammi sapere , procedimento come la mocetta ? Grazie.
Prova questa ricetta 😉
Coppiette di Maiale fatte in casa
th-cam.com/video/Mjg7o9ZwwYM/w-d-xo.html
@@cuoredicioccolatoit sicuramente le farò, ma io volevo usare l insaccatore che ho appena acquistato 😌
Ok 👍🏼 aggiungi 250 grammi di lardo o pancetta e puoi fare i salami 😉
@@cuoredicioccolatoit ok proverò con un po' di pancetta , magra ?😂 magari , comunque grazie mille.
👍🏼
Potresti mettere della musica se no mi viene la depressione
😂 e se sbaglio la melodia ? 😉
UN PO' DI ALLEGRIA? :D DALE, OTTIMO LAVORO
😂 grazie mille 👍🏼
Che proporzioni hai usato per la salamoia?
chiedo scusa a parte il procedimento - un pezzo da 1 kg. perche' deve cuocere 18 ore a 75" - e' un pezzo di ferro?
Era per spiegare il procedimento 😂 comunque ha cotto solo 8 ore 😉
English translations please! Thanks!
Welcome 😉
th-cam.com/video/0pMfgDEsZeg/w-d-xo.html
Hai un allegria e un entusiasmo in viso come pochi 😂🤣😂
😂
ti adoro
🤭
Salve a tutti. Consiglio di utilizzare le sonde per poter verificare la reale temperatura al cuore della carne.
Grazie del consiglio 👍🏼
Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca però dopo 8 ore di forno mi sa che mio marito più che affettare il prosciutto m'affetta a me 😂 mi sa che dovrò prima mettermi i pannelli solari
😂 tranquilla a quella temperatura così bassa il consumo è poco 😉
Se mettete il prosciutto sottovuoto e lo cucinate con il roner vi esce perfetto e non dovete occupare il forno 7 ore e sopratutto non consumate tutta quella elettricita o gas.( oramai un roner apparecchio per cucinare a bassa temperatura costa dai 120euro e per casa va bene non ce bisogno di spenderne 500)
👍 hai ragione, sto cercando qualche ditta che voglia fare una collaborazione, prima o poi lo userò anche io 😉
Per il resto io sto provando a fare i salumi ma ora vediamo che ne esce perche qua in Scozia le temperature sono basse, nella mia cantina ci sono 8°/10 ° se mi va bene...
👏👏👏👏👏
👍🏼
Abiti in UK?
In questo momento in Thailandia
Where is your English video ?
On the English Channel 😉
th-cam.com/video/0pMfgDEsZeg/w-d-xo.html
Non sapevo che il domopak andava in forno👍
👍🏼 si ma sotto I 100*C 😉
Quanto tempo può restare nel frigo prima che va a male?
Non lo so 🤭 il mio è finito in una settimana 😀
@@cuoredicioccolatoit 1kg di prosciutto? 😂
Come potete vedere il prosciutto cotto fatto in casa ' color nocciola mentre quello che compriamo in salumeria è rosa. E' rosa perchè viene colorato artificialmente.
Il mio è nocciola anche perché ho avuto problemi con il forno 🤭
No e' rosa perche' viene cotto a temperatura piu' bassa. Basta mettere il forno a 70 gradi e lasciarlo andare per 8 ore, l'importante e' che la temperatura al cuore superi i 62 gradi per un'ora e qualsiasi tipo di carne a quel punto e' sicura - anche quella di maiale.
👍
@@sfrenato ciao rimane rosa non solo per la bassa temperatura ma perchè durante la fase della salamoia,oltre al sale,acqua,aromi vari,viene messo pure il nitrito di potassio che oltre ad essere un conservante (sono contrario all’uso di conservanti ma onestamente fossi una azienda come potrei farne a meno? Mica possono correre il rischio di intossicare qualcuno,infatti io cerco di produrmeli in casa a mio rischio e pericolo,stando attento innanzitutto in primis all’acquisto della materia prima),il nitrito mantiene pure il colore della carne,più rossa per i salumi stagionati e più sul rosa per quelli cotti.
Ma i tempi di cottura non si possono accorciare??
Sì lo dico a fine video 😉
Sei bravoe sei bello complimenti, secondo me se stava un po'meno sarebbe stato meglio visto che è una carne magra, ciaooooo e buona giornata grazie del bellissime ricette
🤭 grazie mille 😊 hai ragione 5 ore al massimo e magari durante il giorno, così da tenere la temperatura sotto controllo 😄
Mi interessa anche la ricetta per la Mortadella di Bologna, esiste già un video? Grazie
No purtroppo non sono ancora riuscito ad organizzarmi, spero in futuro
Complimenti, pero un consiglio........ togliti gli anelli dalle mani cuando cucini
Grazie per il consiglio 😩 purtroppo il più delle volte quando mi ricordo è già troppo tardi
Salve il mio forno é elettrico e non posso accenderlo solo sotto ho anche il ventilato cosa posso fare?
L’importante è rispettare la temperatura 😉