Come fare il Prosciutto Cotto in casa
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Ciao a Tutti , oggi vi propongo la procedura per poter fare il prosciutto cotto in casa.
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Ingredienti per 2 kg di carne:
2 kg di noce di prosciutto (fatevi lasciare la cotica oppure prendetela a parte, circa diventerà 2 kg e 600 grammi)
10 lt Acqua fredda
1 kg di sale fine
6 chiodi di garofano
6 granelli di pepe
6 bacche di ginepro
1 stecca di cannella
10 gr di aglio in polvere
10 gr di pepe in polvere
3 arance
2 limoni
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Guardare questi video prima di dormire vuol dire farsi un torto esagerato... Che fame!
Questa è ARTE! C'è da dire anche una cosa: la conoscenza che hai da un valore aggiunto al tuo lavoro. Penso che sia difficile non rimanere a guardare tutto il video. Grande Davide, spero nel tempo di riuscire a raggiungerti per assaggiare quello che fai (qualora e immagino di si, tu abbia un'attività ristorativa di qualsiasi tipo). Complimenti!
Ciao Davide mi piacerebbe quando hai tempo se ci facessi vedere come usare gli scarti di carne per cucinare qualcosa di altrettanto buono. Grazie ... Ale da Mantova
Sei il numero1
ciao davide , fantastico !!! ha l'aria di e.ssere molto buono e gustoso . molto interessante , il procedimento . come al solito sei bravissimo e spieghi perfettamente . complimenti .😊😊👍👍
ho visto, ho assaggiato con la fantasia e sono esterefatto. Non ho parole!!! sei un GURU
Questo video è mitico. Vale anche per chi vive in città 🎉
Sei semplicemente un GRANDE 👍
Ma tu sei un maestro !!!!sempre bravissimo, noi non ci riusciremo mai 😂😂😂 a fare cose simili!!!!complimenti👏👏👏👏👏
Che pesantezza nei commenti. A me è piaciuto tantissimo questo video 👍👍👍
Bravissimo come sempre Davide, spiegazione semplice che anche un banbino di 10 anni puó capire e fare il prosciutto. Il mio dito sempre su. Grazie per il video.
Penso che non farò mai un prosciutto a casa ma in ogni caso i tuoi video spaccano e si guardano volentieri. Grandissimo
Porca vacca, è quasi mezzanotte e mi hai fatto venire fame :), grandissimo! Ha un aspetto stupendo
Complimenti! Veramente belle ricette... Questa qui del cotto la farò senz'altro 👍
ciao Davide, complimenti anche per questo video. come sempre è spiegato in maniera semplice e completa senza saltare alcun passaggio. Mi aggiungo anch'io a tutti quelli che ti hanno chiesto se può essere fatto con la CBT (Bassa Temperatura). Mi piacerebbe se ci provassi perchè ho qualche dubbio sulla presenza della cotenna... io faccio regolarmente una specie di prosciutto cotto fatto con l'arista (siringando e senza cotenna) e lo cuocio a 67°C x 4 ore. viene molto buono e mantiene, ovviamente, una magnifica umidità interna.
Complimenti!!! Io se guardo quel prosciuto, vedo un pezzo di carne, miga vene, o altro da pulire...
Davide, complimenti è sempre un piacere seguirti. Bravo, fai venire voglia di cucinare.
Ma sei bravissimo 😎🥰
Questo lo provo ,domani compero tutto e poi ti faccio sapere .grazie ancora per questi video meravigliosi
Ciao Davide, complimenti per il canale ed il lavoro. È lodevole, nelle tue preparazioni, la compostezza degli assaggi che non esibisce o fa i complimenti al cibo come una sfilata ma tiene sempre conto dei passaggi per arrivare a quel risultato. Mangiare è un atto civico, come lo è anche reclamizzarsi su youtube. Bravissimo!
Bravo dettaglista e simpatico
Te lo dice uno fa lo chef da 40 anni
Ad alto livello
Continua cosi
Si vede la passione che hai👏
Sei veramente bravo..e di più e umile. COMPLIMENTI..
Grandissimo così.grande maestro.ti seguo con passione e stima.
Ottimo, Davide!!!💪
Farò anch’io prosciutto, usando il tuo metodo!
Grazie, Davide! La spiegazione e` chiara.
BRAVO OTTIMA idea 👍👍👍
e OTTIMA ricetta 👍👍👍
Ciao Davide, oggi ho fatto il tuo prosciutto cotto. E da tempo che ci pensavo , ma solo ieri dopo una serie di mimi , sono riuscita a far capire a quello che vende il maiale ( che non posso definirlo macellaio )cosa volevo. La consistenza della cotenna e' diversa dalla tua. La tua e' molliccia la mia sembra un po' dura. Non vedo l'ora di fare la prova assaggio! Grazie mille !
Grande Maestro Grazie
graaaandeeee come sempre!!!!!.......bravissimo!!!!......si sente il profumino uscire dallo schermo!!!!!!!!
Ero molto scettico sugli ingredienti della salamoia, ma mi sono fidato lo stesso!
Ho usato un pezzo di spalla da 3 kg per risparmiare un po ed evitare di rovinare un'ottima coscia...niente cotenna...cottura in un kettle a 100°C con waterpan sempre pieno e leggera affumicatura di melo, fino a poco meno di 70°C (per mancanza di tempo: ci sono volute 6 ore circa).
Risultato eccezionale! Amplificato da una grattuggiata di rafano fresco sopra.😝
Grazie mille dell'idea!
Ottimo , mi fa piacere che ti sia venuto bene.
Sei un grande proverò a farlo anch'io sicuramente
fantastico! complimenti ottimo tutorial
Spettacolo come siempre. Bravissimo !!!!
Bravissimo Davide !!!
Caro Dadive sempre ti vedo com molto piacere.Vivo in Brasile e mi piacerebbe veder cin video tuo di salsiccia tipo Viena (quella rossa)
Ti ringrazio . Un grande saluto di pace e salute
Bravo Davide che buono ! Non trovo il prosciutto cotto a Boston ma, forse lo trovo a Sidney dove vado in vacanza Grazie mille interessante la preparazione.
mamma mia.....il taglio e uno spettacolo
Grande!!!
Davvero, grazie mille! Video molto professionale, un giorno vorrei provare a farlo anch'io!
Ps: un sacco di persone che chiedono info sulla cottura cbt. Siamo in così tanti ad utilizzarla? 😯
Ciao Davide. Bravo, bravo,bravo. Hai spiegato magnificamente tutto il procedimento. Il risultato è stupendo. Deve essere veramente buono. Avanti così e grazie di cuore.
Grande Davide, grazie l'aspettavamo in molti ;-)
Ciao Davide grazie per questa riccetta de prosciutto que bello e buono 🙏👍👌👏🐽🍖😋😋😋
Come sempre ci stupisci di queste Delizie...Complimenti
Bravissimo... speravo di trovare un canale che tratta il tema dei salumi fatti in casa con metodi e dosi per l'uso casalingo. GRAZIE DI CUORE
Che bontà
Davide σε ευχαριστώ πολύ!!! Η συνταγή σου για το prosciutto είναι πάρα πολύ καλή 👍.
Gracie amico 😊
bel video, l'ho dovuto guardare a 2x di velocita perchè mi stava esplodendo un testicolo per quanto chiaccheri, però bel video...
Caro Davide cosa dice la gente non mi interessa , so solo che tutto quello che hai fatto e che ho provato a fare è riuscito bene dalla bresaola ai cordon blue, per me sei un grande .💪💪👋👋
Senza nitrati e nitriti di sodio la carne di porco resta grigia, si vede la luce rosa che hai messo alla fine. È da un paio d'anni che provo a farlo col sous vide/ roner anche a temperature più basse delle tue e tempi più lunghi mi esce buono ma più arrosto che prosciutto. Proverò coi tuoi condimenti a vedere se il sapore mi avvicina di più al prosciutto. Sarebbe stato bello vedere il taglio che hai fatto per farlo vedere al macellaio/allevatore. Noi italiani all'estero per disperazione o nostalgia ci dobbiamo ingegnare per riuscire a fare queste cose dato che i tagli oltre alla lingua sono differenti. Quindi spero tu metta più video sul taglio e meno luci rosa e avrai sicuramente più followers, un abbraccio dal brasile
Fantastico Davide la mia nipotina ti ringrazia😋👏😁😉😊💞💋💖
Grande Davide...sembra ottimo...complimenti x la tua professionalità...come sempre ormai!
Complimenti. Molto bello e bravo. Da provare
Top Davide. Grande spiegazioni sempre 💪💪🔝
Gentilissimo Davide grazie mille per questa ricetta semplice spiegata bene , vorrei provare a farla anche io ,visto le mie intolleranze alimentari per tutti i conservanti che ci sono nei cibi ,o solo un piccolo dubbio !tra tutte le spezie che tu metti, le le arance e il limone non si sentono troppo ?non Laterano il gusto alla carne? grazie mille aspetto tuoi consigli.🤗❤️
Grande come sempre, innanzi tutto ti mando i miei saluti da Genova , più precisamente dalla Valle Scrivia. Ti chiedo questo: é possibile la cottura sottovuoto utilizzando un rooner , magari 4 ore a 70° dico dei tempi così, non precisi anche perché non posseggo un forno a vapore ma ho un rooner che uso sovente. Ti ringrazio per il video e anche per un eventuale risposta ciao Davide.
Maurizio
Buono
Complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻
Sei un grande!! Complimenti
Ciao Davide.
Grazie per il video che apprezzo tantissimo visto che, vivendo negli Stati Uniti, il prosciutto cotto buono non lo trovo..!
Una domanda..
Non avendo il forno a vapore, posso usare il forno normale mettendoci una ciotola di acqua all'interno?
Grazie
Bravo però potevi evitare la lampadina viola per far risultare il prosciutto rosa ! Comunque si vede che ai passione❤
Spettacolo. Sicuramente sarà buono
Ciao, ti ringrazio per il video e ti faccio i miei complimenti, avrei però bisogno di un tuo consiglio, ovvero ho seguito alla lettera il video usando forno a vapore, abbattitore e cotenna a protezione della carne. Il risultato è molto soddisfacente ma mi sono accorto che dopo un po che lo affetto il sapore ricorda molto quello della porchetta. Non so se anche a te risulta questo che ho riscontrato nel mio. In tal caso avresti un consiglio per riuscire a correggere questa sfumatura ?
Grazie e ancora complimenti.
Che bravo che sei! Grande Davide! ✌😉
Grazie Davide, bellissimo
Riassunto del video "diciamo".
Comunque gran bel video
a forza di tagliare si va in niente, ma la panza però la crass. Grazie i tuoi video sono favolosi.
Che spettacolo 👌👏👏👏👏😍
So yummy food i like it
Ciao, bel video! Si potrebbe cuocere sottovuoto a bagno d'acqua? In caso che temperatura usare e quanto tempo? Grazie.
Grande Davide Grazie per le tue ricette la cottura posso farla sotto vuoto a 72 gradi grazie
72°C is too hot
Sei bravissimo !!!
Grazie di esistere ❤️😊
Non lo so perché, ma ti voglio bene.
grande davide. Grandissimo cultore del cibo
Bella idea!
Te sei un fenomeno!
Bravo 👏 👏 👏 👏 👏 👏😋😋😋😋😋😋
Complimenti per video sono molto ben realizzati.
Avresti un consiglio da darmi?
Ho provato a farlo ( stessa pezzatura , stesso peso ecc) ma alla cottura 2 ore e mezza quasi a 100 gradi in forno, quando poi a aperto non era cotto. Non. L' ho buttato l ho fatto a pezzi e messo in congelatore per qualche eventuale ripieno. Che cosa posso cambiare se dovessi riprovare?
Grazie ancora
Numero 2
Bravo ti seguo per imparare
Sei un grande Davide
Grande DAVIDE....SEI SPECIALE....
Sei il toop
Ciao Davide
Come sempre un video fatto bene e preciso nelle spiegazioni, complimenti.
Vorrei replicare la tua ricetta, visto che non ho il forno a vapore che ne pesi se durante la cottura metto all'interno un recipiente con l'acqua?
Ciao e buon lavoro
Ciao Davide, meno male che ti conosco solo a video, altrimenti diventerei 200 kili😂😂😂😂
Sei un Grande !!!
ricetta un un po' laboriosa ma ... bravo Davide. complimenti.
Fantastico .. Davide quanto due uva volt nesso sottovuoto?
Fantastico, è un prosciutto magico, dato che al momento del taglio con il coltello cambia forma! 😊
secondo me hai il monitor molto sporco, guarda meglio.
@@DavideFantinati mi vuoi dire che il prosciutto in cui affondi il coltello è lo stesso che un attimo dopo viene tagliato in due? E come mai c'è un taglio in fase di montaggio tra le due scene? E la forma del prosciutto è diversa? Sorvoliamo sulle luci viola che avrebbero reso rosa anche un rospo fritto, ma i giochini in fase di montaggio io li eviterei proprio. Ah ho controllato il monitor, è pulito 😊
@@cuccullu sulle luci non so, ma il prosciutto è lo stesso, lo ha semplicemente girato di 180° ...ci sono tanti altri tagli nel video che sono semplicemente tagli da montaggio e ci sono mille motivi per cui possono essere stati fatti. In questo caso sicuramente non per sostituire il prosciutto!
Mamma mia che spettacolo🤤🤤🤤🤤
bravissimo
Mille applausi !!!
Ciao, intanto grazie per tutto ciò che ci insegni, una domanda: anziché il forno a vapore, potrei cuocerlo a bassa temperatura con il roner? Grazie in anticipo per la risposta
Congrats
Ottimo ricetta ma al forno anziché 2'emezza è possibile fare solo 1' e mezza,per evitare di immergere nell'acqua?
Spettacolo !!!
Maroooo che invidia
Grazie Davide, ti seguo dall isola della Réunion (oceano indiano) ed ho già riprodotto molte tue ricette di salumi. Fantastiche grazie. Per il cotto una domanda, al posto di farlo con la noce, lo farò con il fondo di una coscia, circa 4 kg, il tempo di "ammollo" nelle concia è sempre di 36 ore o visto che il peso della massa è maggiore sarà maggiore anche il tempo nella concia?
Grazie della risposta e a presto 🙏
Ciao Mauro mi fa molto piacere conoscerti , lascialo 24 ore in piu dovrebbe bastare.
Grazie Davide e a presto 😉
Bravo!
Spectacolo!!!!!
So good
Bravissimo!!
👍👍👍👍👍👍