Good evening, perfect recipe! However I have a question. What is the purpose of making 12 litters of infusion liquid in order to use only 0,7 litter???
Hai perfettamente ragione però fare un infusione di 700 g è molto difficile quindi le faccio tanta tutte insieme e poi la uso un po' per volta.. È un infusione che se la tiene in frigorifero la puoi mantenere anche per molto tempo. Se posso esserti ancora utile chiedi pure sono a disposizione
@@troccoleria te scrivo di Tel Aviv, Israele. Davvero non è il paese dove prosciutto e abbondante 🐷☺ . Personalmente, sono interessato a salumi di ogni tipo. Poco a poco imparare la tecnica antica e moderna. Grazie
@@mishmishm7847 fantastico mi piacerebbe visitare Israele... se posso aiutarti volentieri chiedimi pure ho una discreta esperienza in piccole produzioni
Ciao Gianluca e grazie mille innanzitutto, per ottenere una finitura tipo Praga avresti bisogno di un affumicatore. Così avresti due importanti risultati; per prima cosa lo asciugheresti, seconda cosa più importante della prima otterresti l'effetto fumè. Pero se hai la possibilità di una brace e un girarrosto, personalmente utilizzerei una brace. Grazie mille per il tuo supporto 😉
ciao, bel video, se posso permettermi vorrei darti delle dritte per migliorare la morbidezza (quello che hai fatto è un pochino asciutto) la struttura e evitare i fori. Se posso permettermi alla ricetta mi sembra che manchi un ingredente fondamentale, il nitrito (E250), so già che mi dirai "il mio è naturale" ma senza questo conservante il cotto dopo alcuni giorni cambia sapore avvicinandosi al gusto della porchetta senza spezie, poi, una volta siringato dovresti confezionarlo sottovuoto e "maltrattarlo" con un tubo "battendolo" per 5 minuti per 2 volte al giorno, questo farlo per almeno 3 giorni di sottovuoto, non ti preoccupare anche se si rompe, meglio una volta cotto si lega in modo migliore. per la cottura in stampo dovresti usare un foglio di cartene microforato e io mi fermerei a 68 gradi, 72 sono tanti, io personalmente non supero i 66°C, spero di esserti stato utile.
Ma no Roberto, tutti possono riprendere questa procedura. Per la lavanda non fa niente se non c'è. Ma soprattutto non badare alle attrezzature. Ti racconto un aneddoto.... un frigo al mio ristorante una notte ebbe un malfunzionamento. Il Processo di sbrinamento quindi di inversione del flusso di calore verso la cella frigorifera rimase bloccato mandando calore anziché il freddo verso il frigo, grazie ad una valvola difettosa. L'indomani mattina arrivai al ristorante e mi venne un coccolone. Il frigo dei salumi è dei formaggi segnava 70 gradi sul termometro... un danno incredibile... dovetti buttare tutto. Però, in quel frigo avevo un paio di prosciutti crudi sotto vuoto ancora da aprire intatti. Questi erano stati cotti dal calore... sembravano proprio quei prosciutti cotti con cotenna di alto pregio. Chiaramente furono gettati via anche loro perché il prosciutto stagionato , poi cotto, è veramente disgustoso. Questa cosa mi fece pensa che potevo provare a fare il cotto fattobin casa a 70 gradi in forno classico. Chiaramente i tempi si allungano ma i risultati sono eccellenti. Attenzione però Parliamo comunque di un prodotto artigianale senza conservanti quindi da consumare mediamente presto perché instabile dal punto di vista della carica batterica. Segui la procedura del video adattando oggetti casalinghi, come pentole pesi scolapasta in metallo per pressare... vedrai che sarà una bella scoperta. Spero ti sia stato d'aiuto, resto a disposizione per eventuali altri suggerimenti 😉. Grazie per il tuo seguito e se non sei iscritto al canale e ti va di farlo sarei tanto contento. Grazie ancora
In assenza di quello strumento si può utilizzare il forno di casa aggiungendo una pentola d'acqua sul fondo del forno se il forno ha la funzione della cottura statica ancora meglio
Sembra fantastico Ma perché fare così tanta salamoia quando ne usi solo un po'? Cosa fai con il resto Scusa se vengo dai Paesi Bassi, quindi devo tradurre il mio testo con Google, non sarà perfetto
Il tuo italiano è perfetto. Hai perfettamente ragione, ho fatto tanta salamoia perché ho fatto una piccola produzione. Un'altro motivo Molto importante e che cucinare la salamoia per pochi pezzi non ti permetto di inserire gli ingredienti nelle giuste quantità. Grazie per il tuo bel commento, spero che tu possa seguirmi anche per altre ricette. Saluti dalla Puglia 🥰
Insomma quel buchetto nella.fascia muscolare... non è il massimo 😮😮 io amalizzerei e monitorerei 1 temperatura carne, 2 riposo carne e temperatura di frollatura e guarderei anche PH carne dal colore mi sembra PALLIDA perde liquidi, ritraggono lemfobre e creano fessurazioni 🤔🤭
In effetti bisognerebbe partire dal possedere una morsa... se così non fosse potresti fare la stessa procedura usando una busta sotto vuoto. Comunque grazie per la tua attenzione se posso aiutarti a rendere questo esperimento realizzabile in casa , sarò a disposizione 😉
Buono fa venire l'acquolina complimenti giustamente solo chi ha gli attrezzi lo può fare quindi aspetto la festicciola ciao ciao Francesco a presto
Va bene roberta grazie
Good evening, perfect recipe! However I have a question. What is the purpose of making 12 litters of infusion liquid in order to use only 0,7 litter???
Hai perfettamente ragione però fare un infusione di 700 g è molto difficile quindi le faccio tanta tutte insieme e poi la uso un po' per volta..
È un infusione che se la tiene in frigorifero la puoi mantenere anche per molto tempo.
Se posso esserti ancora utile chiedi pure sono a disposizione
Grande👍
Grazie mille
Complimenti 🔝🔝
Grazie mille Roberto
Thank you
Grazie 🥰
Poco adatto per una famiglia nornale, bravissimo lo chef!!!!
In effetti è vero non facilmente realizzabile, grazie per i complimenti 😘😘
Grazie. This magical instrument is clearly not a home kitchen utensil. I'd love to hear more practical advice. M.m
Ciao, si è vero questo strumento è professionale, non è casalingo.
Grazie per il tuo bel commento.
Da dove mi scrivi?
@@troccoleria te scrivo di Tel Aviv, Israele. Davvero non è il paese dove prosciutto e abbondante 🐷☺
.
Personalmente, sono interessato a salumi di ogni tipo.
Poco a poco imparare la tecnica antica e moderna.
Grazie
@@mishmishm7847 fantastico mi piacerebbe visitare Israele... se posso aiutarti volentieri chiedimi pure ho una discreta esperienza in piccole produzioni
Que maravilla!!!
Grazie di cuore Salvador 😉
dove si puo' trovare lo stampo??grazie
Io l'ho comprato on line.
www.alimentaitaly.com/prodotti/attrezzature-manuali/stampi-cottura/stampo-prosciutto-alluminio-mx5-14-16-a-3-molle.html
Sembra veramente ottimo. Una curiosità, volendo fare il prosciutto di Praga andrebbe ultimata la cottura a girarrosto e brace?
Ciao Gianluca e grazie mille innanzitutto, per ottenere una finitura tipo Praga avresti bisogno di un affumicatore.
Così avresti due importanti risultati; per prima cosa lo asciugheresti, seconda cosa più importante della prima otterresti l'effetto fumè.
Pero se hai la possibilità di una brace e un girarrosto, personalmente utilizzerei una brace.
Grazie mille per il tuo supporto 😉
ciao, bel video, se posso permettermi vorrei darti delle dritte per migliorare la morbidezza (quello che hai fatto è un pochino asciutto) la struttura e evitare i fori. Se posso permettermi alla ricetta mi sembra che manchi un ingredente fondamentale, il nitrito (E250), so già che mi dirai "il mio è naturale" ma senza questo conservante il cotto dopo alcuni giorni cambia sapore avvicinandosi al gusto della porchetta senza spezie, poi, una volta siringato dovresti confezionarlo sottovuoto e "maltrattarlo" con un tubo "battendolo" per 5 minuti per 2 volte al giorno, questo farlo per almeno 3 giorni di sottovuoto, non ti preoccupare anche se si rompe, meglio una volta cotto si lega in modo migliore. per la cottura in stampo dovresti usare un foglio di cartene microforato e io mi fermerei a 68 gradi, 72 sono tanti, io personalmente non supero i 66°C, spero di esserti stato utile.
Ti ringrazio veramente tanto... il prossimo che farò lo farò seguendo scrupolosamente i tuoi consigli.
Dve posso comprare il nitrito?
@@troccoleria a me l'ha dato il mio macellaio, parliamo di quantità talmente basse che me l'ha regalato
@@Alberto-nu8ou in effetti non ci ho pensato . Grazie per il consiglio 👍
Peccato che questo video non è per i comuni mortali....aspetto anche io la festa eheheheh
Ah..... Se non ho la lavanda posso mettere un altro profumo?
Ma no Roberto, tutti possono riprendere questa procedura.
Per la lavanda non fa niente se non c'è.
Ma soprattutto non badare alle attrezzature.
Ti racconto un aneddoto.... un frigo al mio ristorante una notte ebbe un malfunzionamento.
Il Processo di sbrinamento quindi di inversione del flusso di calore verso la cella frigorifera rimase bloccato mandando calore anziché il freddo verso il frigo, grazie ad una valvola difettosa.
L'indomani mattina arrivai al ristorante e mi venne un coccolone.
Il frigo dei salumi è dei formaggi segnava 70 gradi sul termometro... un danno incredibile... dovetti buttare tutto.
Però, in quel frigo avevo un paio di prosciutti crudi sotto vuoto ancora da aprire intatti.
Questi erano stati cotti dal calore... sembravano proprio quei prosciutti cotti con cotenna di alto pregio.
Chiaramente furono gettati via anche loro perché il prosciutto stagionato , poi cotto, è veramente disgustoso.
Questa cosa mi fece pensa che potevo provare a fare il cotto fattobin casa a 70 gradi in forno classico. Chiaramente i tempi si allungano ma i risultati sono eccellenti.
Attenzione però Parliamo comunque di un prodotto artigianale senza conservanti quindi da consumare mediamente presto perché instabile dal punto di vista della carica batterica.
Segui la procedura del video adattando oggetti casalinghi, come pentole pesi scolapasta in metallo per pressare... vedrai che sarà una bella scoperta.
Spero ti sia stato d'aiuto, resto a disposizione per eventuali altri suggerimenti 😉.
Grazie per il tuo seguito e se non sei iscritto al canale e ti va di farlo sarei tanto contento.
Grazie ancora
I sottotitoli coprono tutto il procedimento. Ma se non si ha the one, co.e lo cuoci.
In assenza di quello strumento si può utilizzare il forno di casa aggiungendo una pentola d'acqua sul fondo del forno se il forno ha la funzione della cottura statica ancora meglio
这是我看到香料最全，看着更好吃的火腿了。
Grazie di cuore, sono veramente felice del tuo commento, è il primo commento cinese sul mio canale.
Spero tu possa iscriverti al mio canale ❤️
@@troccoleria 大师，我很想跟您学习制作火腿的技术，不知道您愿不愿意教？学费多少？大师，还不知道您是那个国家的人，真是不好意思。
@@梁丽-t7v sono italiano
Sembra fantastico
Ma perché fare così tanta salamoia quando ne usi solo un po'?
Cosa fai con il resto
Scusa se vengo dai Paesi Bassi, quindi devo tradurre il mio testo con Google, non sarà perfetto
Il tuo italiano è perfetto.
Hai perfettamente ragione, ho fatto tanta salamoia perché ho fatto una piccola produzione.
Un'altro motivo Molto importante e che cucinare la salamoia per pochi pezzi non ti permetto di inserire gli ingredienti nelle giuste quantità.
Grazie per il tuo bel commento, spero che tu possa seguirmi anche per altre ricette.
Saluti dalla Puglia 🥰
Insomma quel buchetto nella.fascia muscolare... non è il massimo 😮😮 io amalizzerei e monitorerei 1 temperatura carne, 2 riposo carne e temperatura di frollatura e guarderei anche PH carne dal colore mi sembra PALLIDA perde liquidi, ritraggono lemfobre e creano fessurazioni 🤔🤭
Cottura troppo complicata
Oggi ne ho conciati altri due...provalo in forno a casa vedrai che non sarà complicata.
A disposizione per eventuali consigli 😉
seeee e ci vogliono 100 euro per farlo !!!! poi lo stampo video interessante ma inutile al fine
In effetti bisognerebbe partire dal possedere una morsa... se così non fosse potresti fare la stessa procedura usando una busta sotto vuoto.
Comunque grazie per la tua attenzione se posso aiutarti a rendere questo esperimento realizzabile in casa , sarò a disposizione 😉
Plastic 😒😒😒
🤔🤔