Dilton, aprendi a fermentar por acaso. Eu tinha guardado uma garrafa com água de coco na geladeira e por incrível que pareça, alguns dias depois, quando fui abrir, estava perfeitamente fermentada. A partir daí fui fazendo outras experiências e por fim busquei na internet e vi várias informações e receitas. Mas, a sua apresentação foi a melhor de todas, parabéns, sobretudo por seu carisma e simpatia. Por isto vou me inscrever, agora.
Ola, bom dia ganhou um inscrito. É possível fazer um destilado desse material fermentado? Qual o máximo de graduação alcoólica um fermentado pode chegar?
Boa noite, é possível destilar sim. Inclusive estou fermentando uma acerola hj pra destilar semana que vem.O máximo de graduação depende da medição do grau brix que é a porcentagem de açúcar contida no suco, esse grau brix não pode ser mais do que 18 ºBrix, se for acima disso, a levedura vai se intoxicar com o álcool produzido por ela mesmo e ficará um residual de açúcar deixando a bebida doce. Se vc deixar num grau brix entre 16-18 é o ideal, e a estimativa de teor após a fermentação será entre 9 - 14% de álcool. Faço parte de um grupo no whasapp chamado- Destiladores Caseiros. Procura no youtube que vc vai ver desde construir seu próprio alambique até receitas mais elaboradas.
@ludimachado, depois de aberto é bom consumir rápido, pois o efeito de carbonatação natural se dissipa rápido, então não existe risco de avinagrar. As bolhas são mais delicadas do que um refrigerante carbonatado artificial. O ideal é não usar conservantes, já que eles poderiam prejudicar o processo de fermentação. O que pode acontecer, caso passe do ponto de fermentação, é que a bebida fique alcoólica.
Olá, achei apenas que o suco de acerola poderia estar mais bem coado, evitando aquela borra que ficou grudada na garrafa, sim uso água da torneira filtrada, e não há muita diferença, talvez um dia a mais na fermentação, se tanto, gostei muito da suas idéias de drinques, valeu!
Opa Paulo, isso mesmo, podemos coar o suco em um pano, perfex ou touca para deixar mais límpida. Ótimo que você usa a água da torneira com um filtro, mas para fazer o vídeo preferimos diminuir os possíveis fatos que pudessem atrapalhar a fermentação, já que não sabemos como é a qualidade da água e tipo de filtro, se tem a manutenção ou não, já que estamos falando de todo o Brasil. Obrigado por compartilhar sua experiência e dicas com a gente 😉 tmj
A validade é de no máximo 3 ou 4 dias, dependendo da fruta e da quantidade de açúcar. Assim que começa a fermentar, também inicia o processo de produção de álcool. Por isso, esse fermentado deve ser consumido apenas por maiores de 18 anos.
Não, a fermentação pode ser acusada por diversos reagentes diferentes. Existem alguns tipos de fermentações: a alcoólica (cerveja, vinho), a natural (pão), a lática (queijo e iogurte) e a acética (vinagre e shoyu). Você pode usar outras a gentes, mas cada um vai dar um resultado diferente na fermentação, porém quando a base é de açúcares (glicose, frutose ou sacarose) e amido as bebidas produzem álcool.
Olá, Cintia! Adoce a gosto pensando que o fermento consumirá um pouco do açúcar para se alimentar, então deixe um pouco mais doce do que deixaria um suco.
bom dia, se eu quiser q ela fique mais alcoólica n tem perigo da garrafa não aguentar? ou mesmo deixando varios dias fermentando n tem a capacidade disso acontecer?
Quando faço com jabuticaba eu deixo mais ou menos 30 dias. Todos os dias eu abro a tampa da garrafa pra sair a pressão de dentro da garrafa, mas sem destampar, pra não entrar ar na garrafa. Todo dia isso, giro um pouco a tampa, a pressão começa a sair e quando para eu aperto a tampa novamente
Dilton, aprendi a fermentar por acaso. Eu tinha guardado uma garrafa com água de coco na geladeira e por incrível que pareça, alguns dias depois, quando fui abrir, estava perfeitamente fermentada. A partir daí fui fazendo outras experiências e por fim busquei na internet e vi várias informações e receitas. Mas, a sua apresentação foi a melhor de todas, parabéns, sobretudo por seu carisma e simpatia. Por isto vou me inscrever, agora.
Obrigado meu amigo, que ótimo que pude resumir um pouco desse mundo gigantesco de fermentação. Precisando de mais informações estamos a disposição
Bem didático. Me ajudou no aprendizado!!!
Sucesso ao canal!!!
Obrigado!!!
Que aula!
Seu sotaque é lindo ñ mude não.
Faço muito fermentados de frutas e sempre uso agua filtrada. Dá super certo.
Ola, bom dia ganhou um inscrito. É possível fazer um destilado desse material fermentado? Qual o máximo de graduação alcoólica um fermentado pode chegar?
Boa noite, é possível destilar sim. Inclusive estou fermentando uma acerola hj pra destilar semana que vem.O máximo de graduação depende da medição do grau brix que é a porcentagem de açúcar contida no suco, esse grau brix não pode ser mais do que 18 ºBrix, se for acima disso, a levedura vai se intoxicar com o álcool produzido por ela mesmo e ficará um residual de açúcar deixando a bebida doce. Se vc deixar num grau brix entre 16-18 é o ideal, e a estimativa de teor após a fermentação será entre 9 - 14% de álcool. Faço parte de um grupo no whasapp chamado- Destiladores Caseiros. Procura no youtube que vc vai ver desde construir seu próprio alambique até receitas mais elaboradas.
@@edersonargemiroOlá, você poderia me colocar no grupo, por favor
Muito bom, obrigado.
Parabéns pela explicação!Ganhou mais uma inscrita no canal!
Que bom que ajudou
Obrigado Rose 😉
@@ClubedoBarman Daria certo só com a fruta e o açúcar, sem colocar o fermento??
muito bom!
uma dúvida: não tem perigo de virar vinagre?
parabéns pelo conteúdo!!!!
@ludimachado, depois de aberto é bom consumir rápido, pois o efeito de carbonatação natural se dissipa rápido, então não existe risco de avinagrar. As bolhas são mais delicadas do que um refrigerante carbonatado artificial. O ideal é não usar conservantes, já que eles poderiam prejudicar o processo de fermentação. O que pode acontecer, caso passe do ponto de fermentação, é que a bebida fique alcoólica.
Quanto mais quente, mais rápido? Aqui em Recife ta ótimo para fazer isso.
Olá! Poderia me informar a quantidade de fermento para um litro de suco já coado? Obrigada!
O ideal é sempre uma colher de chá por cada receite de 1l de suco
Amei o vídeo! Uma dúvida: para fazer de limão, vc indica apenas o suco do limão?
Oi! Boa tarde, eh sempre preciso colocar acucar ou dependendo a sacarose da propria fruta ja serve como agente de fermentacao? Obrigado!!
Boa tarde...tem que coar o suco ?
Olá, achei apenas que o suco de acerola poderia estar mais bem coado, evitando aquela borra que ficou grudada na garrafa, sim uso água da torneira filtrada, e não há muita diferença, talvez um dia a mais na fermentação, se tanto, gostei muito da suas idéias de drinques, valeu!
Opa Paulo, isso mesmo, podemos coar o suco em um pano, perfex ou touca para deixar mais límpida. Ótimo que você usa a água da torneira com um filtro, mas para fazer o vídeo preferimos diminuir os possíveis fatos que pudessem atrapalhar a fermentação, já que não sabemos como é a qualidade da água e tipo de filtro, se tem a manutenção ou não, já que estamos falando de todo o Brasil. Obrigado por compartilhar sua experiência e dicas com a gente 😉 tmj
Fermento químico funciona ?
esse saquinho de fermento é o de 10g, da pra fazer 20L?
E qual benefício a saúde?
No caso você misturou com outras bebidas, mas mesmo antes de misturar a bebida da garrafa já estava alcoolizada ?
Para interromper a fermentação, basta guardar na geladeira? Qual a validade para um fermentado como esse?
A validade é de no máximo 3 ou 4 dias, dependendo da fruta e da quantidade de açúcar. Assim que começa a fermentar, também inicia o processo de produção de álcool. Por isso, esse fermentado deve ser consumido apenas por maiores de 18 anos.
Por ser alcoólico, o fermentado não dura mais tempo? @@ClubedoBarman
Ola, ,dessa forma, essa bebida não dica probiótica né verdade?
Olá! Toda bebida fermentada tem álcool? E se não usar esse fermento?
Não, a fermentação pode ser acusada por diversos reagentes diferentes. Existem alguns tipos de fermentações: a alcoólica (cerveja, vinho), a natural (pão), a lática (queijo e iogurte) e a acética (vinagre e shoyu). Você pode usar outras a gentes, mas cada um vai dar um resultado diferente na fermentação, porém quando a base é de açúcares (glicose, frutose ou sacarose) e amido as bebidas produzem álcool.
Fiz um licor de jabuticaba somente com açúcar, não tá dando para beber, álcool ficou forte demais kk
Quantas gramas de açúcar?!
Olá, Cintia! Adoce a gosto pensando que o fermento consumirá um pouco do açúcar para se alimentar, então deixe um pouco mais doce do que deixaria um suco.
nao é processo quimico, é processo biologico!
bom dia, se eu quiser q ela fique mais alcoólica n tem perigo da garrafa não aguentar? ou mesmo deixando varios dias fermentando n tem a capacidade disso acontecer?
Quando faço com jabuticaba eu deixo mais ou menos 30 dias. Todos os dias eu abro a tampa da garrafa pra sair a pressão de dentro da garrafa, mas sem destampar, pra não entrar ar na garrafa. Todo dia isso, giro um pouco a tampa, a pressão começa a sair e quando para eu aperto a tampa novamente
Eu faço licor de Jaboticaba em fermentação natural por 60 dias no escuro, apenas Jaboticaba e açúcar.
Então ele se torna alcoólico? 😲😱
Sim