中華仕込み 【芝麻醤（チーマージャン）】Chinese sesame paste.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 พ.ค. 2020
- 皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な香味油や調味料を手作りしています。
過去にも「鶏油」「葱油」「花椒油」「辣油」「葱油」「食べるXO醤ラー油」などの香味油の仕込み動画や餃子などの点心の仕込み、また野菜や肉の下処理など、様々な中華料理に関する仕込み動画をＵＰしてきました。
今日の仕込み動画は芝麻醤です。
最近ようやくポピュラーになりつつある芝麻醤ですが、担々麺や棒々鶏などには欠かすことのできない調味料の一つでもあります。
さらには胡麻から抽出されるセサミンがコレステロール吸収の阻害、抗がん効果、アルコールなどの障害に対する防御効果や抗高血圧効果など、健康にとても良い成分だということが認知され「個性的で美味しくて身体に良い」というイメージも付いた芝麻醤は個性的なイケメンで高学歴というまさに中華調味料界の水嶋ヒロ的存在。
狛江北中のヤンキーか、それとも渋谷のチーマーか。
中華一筋厨房はコロナニモマケズ今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ あわび、青梗菜、芝麻醤、塩、うま味調味料
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
メルカリの中華一筋ショップではステッカー等も販売しております。
【中華一筋 BASEショップ】chuhito.thebase.in
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted
【中華一筋グッズショップSUZURI】suzuri.jp/chukahitosuzi
【中華一筋メルカリSHOP】www.mercari.com/jp/u/643740397/
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Chinese devoted - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
このシリーズ大好きです
胡麻を煎る良い香りが伝わってきそうな動画ですねぇ〜。とても美味しそうです！👍
ご視聴ありがとうございます！
みんな大好き仕込み動画の回だ！
中国料理のいろんな油や醤を考え出した人は凄い
本当に凄いと思いますm(__)m
胡麻は好きです。
芝麻醤の初めて知った！これが担々麺の風味だったのか！
その通りです！
醬・油シリーズ好き
これだけ金属で鍋肌擦っているのに、黒い皮膜の部分が剥がれて混じらないのはすごいと思う。
一昔前まではこれをすり鉢で人力でやっていたと思うと、先人の料理への情熱と執念には頭が下がりますわ
その通りですね…
仕込みシリーズ来ましたね
安心して見ていられます
プロの料理人最高
投稿ありがとうございます
こぼれないようにm(__)m
手作りの芝麻醤とは。
アレは買うもんだと思ってました😅
凄く地味な作業が大変！でも、こうして美味しい物が出来上がるのですね！
ご視聴ありがとうございます！
これからの季節
練りごまで
ゴマだれ冷やし中華
始めました～🎵
美味しいね💕
冷やし中華も作りますね！
担々麵が好きなので、チーマージャンを入れるとき、多めだとそれだけでうれしいです。
アワビと合わせる料理もあるんですね。高級中華ですね。
ご視聴ありがとうございます！
仕込みシリーズおもしろいです👍芝麻醤いい香り漂ってるんだろうな😌
ご視聴ありがとうございます！
自制芝麻酱👍👍
すごい動画だった…
ご視聴ありがとうございますm(__)m
お疲れ様です😊職人の手間隙があるからこその…美味しさですね😊流石です😍👍
ご視聴ありがとうございます！
Wow sesame abalone!
僕の職場だと
ミンチにするやつでゴマをペーストにして
熱々の白絞油を入れて馴染ませてました
勉強になります！
現代だからフードプロセッサー使えますけど、無かった時代はすり鉢とかでｽﾞﾘｺﾛｽﾞﾘｺﾛしてたんですよねー。最初にチーマージャン思い付いた人すごいなー。
アワビとチンゲン菜にメッセージ性を感じる
へーどんなあじだろう、きになるううう
濃厚で美味しそうです。 芝麻醤もやはり手間ひまかかっていますね！
アワビと合わせるのも驚きです！
ご視聴ありがとうございます！
芝麻醤も仕込むとは凄いですね！
買うと高いし、自分で作ってみようかな🤔
手間はかかってしまいますがm(__)m
生のむきゴマを煎って熱い葱油をかけるやり方の方が旨いとおもいますけど家庭用ですか？
本物よりも市販のほうが美味しいって言って達人にキレられた昔の某TV番組思い出した
人が『美味しい』と感じるのはとどのつまりは本人の主観なので、そう感じる人だっていなくはない訳で･･･
テレビでは云っちゃ駄目な気もしますけどねw
私も、どんなに他の人が『美味しいのに』と云っても長ネギが口に入った瞬間えづくくらい苦手ですorz
愛の貧乏脱出大作戦のやつだ！
ここからやるのか…すげー。
うちではペースト仕入れて芝麻醤作ってたわ。
時間かかりますものね…
こういう動画を見ていつも思うのは、プロの料理というのは技術はもちろん手間を惜しまないということですね。
胡麻油、胡麻ドレッシング、そうそう出前一丁のゴマラー油。
みんな食のアクセントになくてはならない、そう、わき役ではなくて主役です。
そういえば、牛丼に胡麻ドレッシングもめちゃめちゃ合うんですよね。
ゴマってほんとに万能ですよね
ちょい昔のヤンキーみたいな感じの人ですかね
チーマーじゃん！
………
……
…
アワビ超うまそうですねぇ
フリーザ様、好きw
👍️押しときます👍
失礼します
どういうこと？
チーマーってなんですか？
うわさっぶ！
👍👍👍👍👍👍👍👍
アイコンに違わぬ寒さだな。。。
。。。
グッド、押しとくぜ！
概要欄のコメに「怒り」と「感謝」が入り交じって、餃子が喉に詰まりそうになっちまったぜ🤣🤣🤣
気を付けて(＞＜)
鍋振りのいい練習になりそうですね
昔は砂でやりましたm(__)m
天の道をいき総てを司る芝麻醤
コメ欄にカブトがいるっておばあちゃんが言ってた
昔、母にゴマを炒る時は3粒ほど跳ねた時が火を止める頃合いだと教わった記憶がありますが、これだけ大量のゴマだと炒る頃合いが難しそうですねえ・・・・。
色が変わってきますので(^^)
胡麻の炒め大変おつかれさまでした。昔バイトしていたところのマスターが某飯店で修行された方で、胡麻を焦がしたらその焦がした胡麻を拾わされるって話を思い出しました。
まず焦がさないように……
物凄く手間がかかるんですね芝麻醬。もちろんお店に依っては市販のを使っているでしょうけれども、これだけ手間暇かけての芝麻醬がスペシャルなのはわかります。だからこそ鮑という食材にシンプルに使っても引き出せるのでしょうね。
買うと結構するんです(^^;
胡麻で一杯の鍋を15分以上振り続ける…
すごい（語彙力）
私なら筋力不足ゆえ3分も持たずに焦がす自信があります。笑
筋力いらないんです！
技術とか学びたいわけじゃないしなんで見てるのって言われたらなんとなくとしか答えられないけど何故か見にきちゃうww
ご視聴ありがとうございます！
こんなにフライパン振ると✨💪筋肉つきますよね
鍛えてる筋肉より、私は🍀料理人の筋肉が好きです
あっ😆ごめんなさい、料理美味しそうでした🍀
こんなに手間をかけているなんて知らなかったのでいつも楽しく観ています🍀
筋肉0ですm(__)m
概要欄のドロップでわらった
元厨師 チョッパーで二度引きしていました そして葱油混ぜてた。
担々麺 棒棒鶏のソース おいしいよね ピーナッツペーストはちょっとね
How long is the shelf life of sesame paste? At that rate, the big bowl should last about 10 years, except that it will go rancid and you’ll have to throw it all away anyway. I don’t get it... just squeeze some from a tube.
見た目が ちょっと って 感じですね でも アワビだしな〜
美味しいんですよ！
芝麻醤は、アルミの鍋で鉄の匂いと色を付けない様に煎っていました。あとミキサーはミンチ器で潰していましたが、長年の使用でコンセントが少しイカれていて、たまに手足が痺れてました。
危ない(＞＜)
いつも画面から料理が飛び出して来ないかなあと思いつつ拝見しております笑
芝麻醤も作るんですね😮手間暇かかる作業ですね⁉️
手間はかかりますねm(__)m
まかないガールズが多かったから路線変更したのかと思ったけどこの実家ような安心感
ご視聴ありがとうございますm(__)m
最初のゴマの大量投入でイイねしました(笑)
仕込みご苦労さまです。
その芝麻醤飲みたい‼️
なんて、めっちゃセサミン
セサミン！
市販のよりだいぶ粘度がゆるい感じなんですね！
お疲れ様です。
これも手作りですか！？
本当に頭下がります。
確かに市販のはピーナッツバター見たいのが入って高いですね
でも凄いわ本当にー
いい値段しますよね(＞＜)
すり鉢でゴリゴリやるのかと思ったらフードプロセッサーなんですね。
質問です。フードプロセッサーで作るのと熱い油をかけて作るのとでは出来上がりに差はできますか？
この作り方しか知らないんです(＞＜)
バイト先の仕込みで芝麻醤を使ってましたが、胡麻で作られてるのは知りませんでした😳
これが作り方です(^^)
ゆったんも好きやけど仕込みシリーズも好きやねんなぁ😋
ご視聴ありがとうございます！
昔はゴマを炒る仕事は見習いが鍋を振る重要な機会だったと思いますが、最近はそういう余裕もないのでどこも練りごまを強いれることが多いですね。ミンチ機を使うことが多かったのですが、量が少なければフードカッターでも出来そうですね。ただ油がかなり入っているので仕上がりが結構薄いようにも見えました。
ごまの前は砂でした(^^;
一番最初は砂や塩ですね。ゴマは焦がしたりすると台無しですからもう少し後か。
担々麺食べたくなっちゃった
すり鉢じゃないんですね。家庭用ミキサーと家庭用電子レンジ...
文明の利器だね。業務用じゃないのにツッコミ入れたくなったけど。
これで十分です！
チャーハンロボみたいなやつで、自動化できたらすごい負担軽減できそう。。
確かに……
作为一个吃麻酱长大的人，还是第一次看它是怎么做的......
广东菜配合北方酱料…正常来说鲍汁一般用云南火腿鸡汁这类肉汤…我作为广东人是第一次看鲍鱼用麻酱来煮…
案外重い上に絶えず振り混ぜないといけない...結構しんどいですよね💦
頑張ります！
我が家は、担々麺を作りましたよ😁胡麻を煎って作る担々麺は風味が増して最高ですよね😉❗私は、粗切り、ザーサイと、砕いたら、カシューナッツ、フライドガーリックを入れて食べるのが大好きです。全く話しが変わりますが、中華一筋バージョンで、二朗系マシマシを作って頂けませんか？凄く楽しいと思いして😁
チーフと検討します！
炒ってないゴマってあんなにサラサラしてるんだ。知らなかった
ピーナッツバターで育った！？主人はごまも大好きなので、セサミン効果にあやかるべく炒りごまにすり胡麻に芝麻醤にタヒニと幅広く揃えています。コクを出す時に欠かせない芝麻醤、せっかくなので手作りに挑戦してみます:-)
手間はかかりますが…是非作ってみてください(^^)
青梗菜が翡翠みたい。
真似するけど、くたくたか生…
上手くいかないorz
チー麻雀を最初に開発した中国ってすげえわ
何粒あるんやろ
動画内の店の電話が鳴っているのに自分の家のだと思って飛んでいってしまった〜
家庭用はびんから取り出すのが大変でスプーンが曲がりました‼️
しかもいい値段しますよね(＞＜)
すりごまが余ったらごまポンか芝麻醤ですわな。
芝麻醤ってどうしても余ってしまいす。久しぶりに使おうとすると、瓶の底に沈殿して混ぜるのに苦労してます😵
市販のよりさらっとして使いやすそうですね😋
わかりますm(__)m
弱火(弱くない)
17分中13分仕込み。まさに段取八部。
ご視聴ありがとうございますm(__)m
最初アワビを盛り付けた時はフレンチ料理に見えてましたが、チンゲン菜を添えた途端に中華料理になるチンゲン菜マジック恐ろしや。。
それありますよね！
同じ電子レンジ持っててびっくり
オートワンキーですか！？
3:55
ちっちゃいのが移動してるのが気になる
多分倍速じゃなきゃ気づかなさそう
水に乗って流れたごまだと思う。
中華のコンロは鍋をそのまま洗って排水できるようになってる
@@luckymac601
なるほど
UP3分で既にイイネが16人いるとかどんだけｗｗｗ
有難いですm(__)m
サムネで何となくTHE MAKINGの工場動画だと思って温めといたら本格的な方でむせた
味の想像がつかないですね。甘いのか．辛いのか．しょっぱいのか．ごま味？
日本語で言う練りゴマです！
坦々麺とか棒棒鶏とかに使われます🤤
芝麻醤いいですね～
何度も買うことを考えましたが坦々麺と棒棒鶏しか凡人には用途が思いつかないので未だ行動に至っておりません
違う使い方upしますね！
zhimajiang？
ねり胡麻？
知らんかったよ www
これってやっぱ、油断すると焦げ臭い臭いがついて全部ダメになるんですよね？
20分くらい？腕がつりそう……
こんな大変なモノだったんですね、驚きました
胡麻を少しでも黒くしてしまうと黒い芝麻醤ができてしまいます(＞＜)
高級天ぷら屋とか行くと焙煎してないごま油で揚げてるけど胡麻の香りの全くしない油では何の有り難みもないです。芋屋が潰れてからもう何年もあの香りを味わってません。しかし日本にはすり鉢が有るけど中華ではフープロのない昔どうやって擦ってたんですかね？石臼とかでしょうか？
そうかもしれませんね……
アル中パウダーかと思った
おいしいかもっ！
「オート」と「ワンキー」の間にスが入ってて笑った
オートスワンキー動画もありますよ！
@@chukahitosuzi
オートスワンキー動画大好きですｗ(謎カミングアウト)
坦々麺の必須材料芝麻醤w
こうやって作ってらっしゃるんですね！自分も試行錯誤して作ってみたいです！笑
是非是非！
サムネが納豆に見えた
味の想像ができねぇ😙
喰いてぇ😋
ご視聴ありがとうございます！
途中まで中華鍋で砂遊びしてるみたいだった
仕事です
暑くなってきたので少し辛めの汁なし担々麵作ってください！！
かしこまりました！
渋谷のチーマー言いたいだけじゃ…
しかし古いなソレw
最初アル中パウダーかと
まさか……
醤と聞くと「発酵調味料」という概念がありましたが、そうじゃないんですね。
じゃぁ、「醤」とはなんなんでしょうか？
調味料のこと
もしかして五徳新しくなりましたか？
えっ！？
芝麻醤どっかで見たことあるな………おうち麺さんか？
やってましたね！
単純に疑問なんですけど、中華のプロになってから火傷ってした事あるんですか？
もちろんありますよ！
大変だ。
アワビ二個…これは贅沢ですねぇԅ(¯﹃¯ԅ)
大変そうだ
ご視聴ありがとうございます！
鍋ふりきつそう
慣れてますのでm(__)m