中華仕込み【麻竹】Bamboo shoots. 麻竹の絲切りは気持ちE仕込みなのです。
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 皆様ご存じ中華一筋厨房は毎日様々な仕込みを行っております（に追われております泣）
アレとかコレとかソレとかホント色々な仕込みを毎日スケジュールに沿って行っております（追われ続けております号泣）
あ。いえ、コロナショックでお店ヒマでした。
そんなおヒマな今日は麻竹の絲切り動画をアップさせていただきます。
麻竹は中国南部や台湾など亜熱帯性地方を原産地とする竹で、そのタケノコは一般的には中国料理の食材やラーメンに入っているメンマなどの原材料として使用されることが多いようです。
今日はその麻竹の水煮を絲に切りました。
ひと口に絲切りと言っても数種類あり、例えば青椒肉絲やかに玉などで使用する麻竹はマッチ棒程度の太さで、春巻きの餡などはもう少し太く切り、逆に鮮蝦餃（海老蒸し餃子）などに使用する麻竹は針ほどの細さに切り揃えます。
今日はマッチ棒です。
実はコレ。超気持ちいいんです。
何がって？？いや、あの……。切る作業が。
いや本当に、新聞読んでるヤツより気持ちEのです。
実は中華料理人あるあるで、麻竹の絲はノンストレス無心で切ることが出来る数少ない仕込み作業でもあるんです。
という事はもしかして動画を見ている方も純粋にノンストレスで気持ちよく、そして無心で見ることが出来るかもしれないと思いアップしてみた次第です。
そして最後は雀巣仕立ての炒笋肉崧という料理に仕上げた、また何処かで会えるといいなイノセントワーク動画です。
中華一筋厨房はコロナニモマケズ今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ 豚肉、ピーマン、パプリカ、麻竹、料理酒、醤油、オイスターソース、塩、砂糖、老抽王
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントを企画していきたいと思っております。
また、先日メルカリショップで驚くほど秒で売り切れとなった鶏油、食べるXO醤ラー油、椒塩ですが、今回惜しくもご購入できなかった方は、また近いうち準備をし販売させていただきますのでもう少しお待ちください。
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![Cleaver Restoration [Black Cleaver With Ebony Handle]](http://i.ytimg.com/vi/qoqfCg-qs3E/mqdefault.jpg)
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
たのむから、国産の使って‼️
@@user-qf2ck6wn6j 無責任なことを書くなよ。原産地が中国のものをどうやって国産にするんだ？
@@user-cx7gw6uv9n 缶の表示は知ってるけど。 中国産にたいする不信感から。国産は、高すぎて使えないのはわかるけど。 中国に、依存する日本だから、知ってか知らずにか、何でも食べる日本人‼️
輸入物を食べなきゃ生きていけない。汚染の怖さは知ってるけど、避けて通れない中国産。
ともくん山小屋
国産の麻竹って全然無かった気が...
@@waterfallroju くろまめさん、大変申し訳ありません。 🙏m(_ _)m
勘違いをしていました‼️ ハチクということを知りませんでした。
無知で、すみません。 多くの方に、不快な思いをさせ、
申し訳ありませんでした。
ベコベコのカンカンを目の当たりにして「乗り越えてきたんやなw」って言葉がスっと出てくる所、人の良さがにじみでてて好きです
見ていたら空が澄み渡り花が咲き乱れ祖母がスキップを初め、赤ん坊が手を叩いて笑い始めました。
ありがとうございます。
個人的に大好きな仕込みシリーズ来ました
しかしまたいい具材綺麗に捌きますねいい仕事してます
投稿ありがとうございます
タケノコは切りやすいんですよ！
速く綺麗に厚さも均等に❗素晴らしい❗気持ちいい❗心地良い音❗
ご視聴ありがとうございます！
真ん中の蓋の気持ち
(あれ、僕は使わないの？缶切りで開けちゃう感じ？)
(ほら、この缶歪んでるし難しいよ、僕を使いなよ)
(あぁ、最後まで缶切りで開けちゃった…)
そんな話はさておき、ジャガイモの器は見たことありましたが、中華だとタケノコで器を作るんですね。
カリッカリに揚がってて、餡と絡めたら美味しそう。
まんなかのふたはめちゃくちゃ頑丈で開けにくいし出しにくいから一斗缶はほぼ缶切りで開けますね
皮スキだと早くて楽だし、空缶も捨てるときにコンパクトにしやすい
勢い余って怪我する時もたまーに有るけど
いつ見ても包丁使い方が上手で自分が真似したらどうなるかな？と思って考えただけでまな板が真っ赤に染まる未来しか見えないw
（語彙力皆無）
怖い(＞＜)
3:38〜 この切り方めっちゃ好き笑
ご視聴ありがとうございます！
筍を切ってるトコはいつまでも見てられるなぁ。
本当にすごいわ。
最後ピーナツ砕いたの入れて欲しい🥜
個人的に😙
たけのこから出てくる水を布巾で拭くところ、頭の中で「万能さん」って出て来ちゃって末期
思い出をねw
大変キレイな万能さんですね！
見てて気持ちいい。おまけに２倍速で見てます。気持ちよさ半端ない。
こんなご時世ですから、おいしいラー油とかまた作って、利益のせて販売してください！喜んで買わせていただきます。それで少しでも売上の足しになるなら。それくらいしか協力できませんが。
大きな鯨 さんの意見に大賛成です。
特製餃子や飲茶などのチルド販売もしてくれたら嬉しいなぁ
ありがとうございます！
また販売した時にはよろしくお願いします！
綺麗〜さすがプロだなー！
ご視聴ありがとうございます！
この切り方ほんとに好き！気持ちEーー
これ本当に嫌なこと忘れるくらい好きだった
タケノコご飯でも食べたい！
業務用の一斗缶、正規の蓋から開けてる人0人説
百合独友
開け方、切り方次第で一斗缶は色んな便利道具になりますよ！
運び屋ドライバー (´・∀・｀)ﾍｰ
ラードは正規の蓋から開けるから・・・
・・・開けるよね？
@@user-br8yo9xf3g アジャコングの凶器でいいと思う。
53pzk
そういえば現役時代の主力武器だったねー
千切りの最初の2、3回の空振りが機械的で好きw
よく見てらっしゃる！！
観てて気持ちがE
そのコメントめっちゃA
仕込みを気持ちE言える職人さんは（E）ｶｯｺｲｲのです
テクニック！音！素晴らしいASMRです。もっと聞きたい
ご視聴ありがとうございます！
麻竹切りは楽しいですよね。一斗缶全てスライスして俎板一杯にしてから切るのが大好きです。
私も好きです(^^)
めっちゃオシャレな料理ですね！
筍、絲切りの手前の水平に削ぐやつが上手くできないのでもう辛いです（笑）これで勉強します。
ご視聴ありがとうございます！
イチナベさんが 中華包丁🔪で
仕込みをしてるシーンのカメラ🎥の アングルに 横からと上側
からあって ありがたいです ♪
やっと三脚を買いましたので(^^;
なんとも観ていても気持ちがE…
そして気がついたらおしゃんてぃな一皿が完成していた…！
ご視聴ありがとうございます！
いつ見ても見事な包丁さばきですねぇ〜！
いつも思うのは薄くスライスにする作業がとても素晴らしいと思います。俺にはムリ…www
タケノコは切りやすいんですよ！
たくさん仕込むのは大変だろうが気持ちいい包丁さばき！
ご視聴ありがとうございます！
フレンチみたいな料理ですね！
こういう単純な仕込み作業も面白いし、凄い参考になります！
竹の子の細切りをカップにするとは、始めてみました。
私も初めて作りました(^^;
タケノコの器お洒落すぎる
中華包丁って映画などの印象か、
力で切るのかと想像してたけど、
全然違っててあこがれてしまいます。
力は要らないです(^^)
中華は仕込みが1番大変だと聞きますね、そのかわり、調理時間は豪快、最速だと思います！
これからも頑張ってください！👍
ありがとうございます！
コロナのせいで中々授業始まらないけど主さんのようになれるよう頑張ります！
本当に大変な時期ですよね。頑張りましょう！
竹なのにしっかり水煮するとプルンプルンで包丁も面白いくらいにスッと入るんですね。
面白そう。
切りやすいんですよ！
春ですね～ 春野菜ですね～ 筍ですね～
筍ご飯・若竹煮・筑前煮・筍と若芽の吸地・筍の田楽・筍の木の芽和え・・・
中華も良いけど、新筍ならば香りと風味が味わえる和食ですね～‼
今年は解らないが、毎年沢山頂きます！
あく抜きが邪魔くさいけど・・・ｗ
私も欲しい(＞＜)
水平切りは見事の一言に尽きますね。
できるようになりたいけど、手を切るのがオチでした。
気をつけてくださいm(__)m
確かに絲きり見てて気持ちいいです😌しかもたっぷりと👍
ご視聴ありがとうございます！
横に切るリクエスト動画？ 凄い、ずっと見てられます！ ありがとうございます！
どうやって練習（？）したのか気になります。
前もコメントしましたが、この巨大な包丁で見事に繊細な包丁さばき。。
ありがとうございますm(__)m
等間隔に横にスライスする技術がすごい…。
俺なら目視しながら切っちゃうw
私も何度切ったことか…
nice knife skill-!!!!
죽순썰기 개이득
これは芸術...
そんなこと(＞＜)
こういう仕込み動画なんか癖になる
ご視聴ありがとうございますm(__)m
開封して直ぐに丸かじりしたい！
細切りタケノコと言えば青椒肉絲しか思いつきませんが、鳥の巣みたいな面白い調理方法もあるんですね。
実は初めて作りました(^^;
アルマジロのしっぽみたいw
従業員皆様の健康を本当に祈っております。
メンマが大好きで調べてみたら、日本じゃ作れない竹らしいっすね、、、
そうやって、中華一筋さんはすーぐ人の腹を空かせにかかるんだから・・・。
店の場所を知ってたらヘビーユーザーになる自信しかないw
いつの日かお待ちしておりますm(__)m
15:00 今日は多めに「この音」聞けた🖤
見た目も可愛くて美味しそうですねー♪
ご視聴ありがとうございます！
I like japanese from thailand 👍👍
麻竹最好吃的方式是快炒跟清炒 用油炸的其實已經失去它的美味了
ただ単純にかっこいいです
嬉しい(＞＜)
横にカットするやつかっこいい！
スッと包丁の入る快感
たけのこの切り方、早いですよね(^^;
微妙に刃のあたる角度を調整しながら切っているような… すごひ
ありがとうございますm(__)m
いやはや！これはすごい。
本当に中華は手間暇がすごいの一言
料理人に感謝していただかないと駄目ですね
しかもこの料理うまそーーーうｗ
修行は大変なんだろうな中華の世界は
奥さんいらねーーなこれだけ出来るとｗｗｗ
奥さんいります(＞＜)
わー‥気持ちいいなぁ(*´∀`)♪
そして美味しそう！
お風呂に入りながらぼーっと見ていましたw
有難いです(＞＜)
素晴らしい♪
冒頭で使用してた缶切り、今使える人減ってるらしいですね…
私もそれを聞いてびっくりしました……
私あれで開けるの好きだったんですが、最近なくなってて悲しいです…(´・ω・｀)
見事な人間スライサー。すごい！ かわいい子には弱いけど。
弱すぎますm(__)m
素晴らしい😆👍
中華包丁での横スライスはどの食材でも魅力的ですね
自分なら勢いあまって左手もスライスしちゃいそうですが…
私も何度やった事か……
千切りとか針のように細く切れるような包丁スキルとか教わりたくなります 竹の子っていつも切り方悩んでたので勉強になります
綺麗に千切りや細切りするコツとかあったら教えてください
ご視聴ありがとうございます！
こればっかりは慣れだと思いますm(__)m
小さな雀巢用のネットがあるんですね。前の店では、チャンボールにパンチングで穴の開けた物しかなくて、どうせても雀巢が大きくなってしまう傾向があったので、単純にいいなぁと思ってしまいます。中国産の筍は大きいので、根元側で絲にノンストレスで出来ますが、日本産の筍は、小さいので、どうせても節の部分がばらけてしまい、ノンストレスとはいきませんでした。困ったものです。
色んな大きさのものがありますよ！
Looks delicious!!! おいしそう！！
ずっと見てきましたけどこのお店仕込みで１日終わる。
忌野清志郎さんの命日も近いですなぁ
チーフ大好きなんですよ！
タケノコの切り方を探してここに辿り着いたが、出来ないよw
慣れですよ！
こーゆー竹の子の水煮は初めて見ました！！
こんなのあるんですね😮
こーゆーのもっと見たいです！
ありがとうございます！
開封について、素人意見ですが、切れ込みに詰まったら、真ん中のラウンドを開封して、そこを手で浮かせて切れ込みいれるとテンションかけながら切れるので効率的かなーって思いました！！伝わるかな～
ちなみになんですが、コロナの影響でてますか？
いつも忙しそうで凄いなって思ってます。
ありがとうございます！
影響は出ていないと言ったら嘘になりますね…
サクゥッって包丁入るのが気持ちいいです
ご視聴ありがとうございます！
無我の境地？
逆に1番辛いと思う仕込み動画もお願いします(笑)
見せることできないかも…
概要にミスチルが
でもね、あたくしは
沖田浩之でも🆗‼
あぁ～♪E気持ち～♪😃✨⤴
イノセントワールド！！
サムネの火力につられて来た
何の料理屋さんも仕込みは大変ですね
包丁の動きが加工する工場の機械みたいに速いｗ
もっと速い方いますよ！
たけのタケノコの
雀巣の器ごとバリバリ
食べたくなるような
気持ちになりますね〜
(>ω
ご視聴ありがとうございます！
青椒肉絲が食べたい
麻竹？
聞いたことないな〜？
ストレスフリーな仕込み。なんとなく解りました。
何より缶切りの速度速っ ！
ちょい失敗してたけど www
本当は得意なです(＞＜)
麻竹で作ったかごごと食べてしまいそう。それにしてもあんなでかい中華包丁でよく薄く切れるなと思ってしまう。
中華では筍の根元の方が好まれるのでしょうか？和食は穂先を尊ぶ印象があるので。
料理によって、たけのこの部分使い分けてます！
ピーマンを切るのも好きですが、麻竹も良いですね^_^b
誰も食わんのか〜い！😂
この後しっかりと頂きました！
久々登場「意識高い系の皿」！
よくご存知で！
筍のカゴを揚げる時に使ってる型は此れなんて言うんですか？
ごめんなさい……名前がわからないんです…
見たことが無い料理ですね。感じからして高級中華料理かなあと。
でも仕込み本当に凄いと言うか凄すぎます。私みたいな素人が評価するものでも無いでしょうけれども、仕込みが一つの技ですね。
そんなことございませんよ！
家庭用の包丁で横にスライスする切り方できますか？
出来ますよ！
中が腐敗してた時は劇臭ですね。wwwww
経験したことないです…
凄いですよ。w
日本の物流業者の仕事の丁寧さって海外から物を買うと痛感しますよね。
どうしてこうなった？と言いたくなる梱包が多すぎて困る。
もう慣れました(^^;
蓋ついてるのに缶切りで開けるのか…と思ったら取り出せそうにないサイズで草
穴よりでかいとゆう…
맛잇어 보입니다 잘보고 갑니다
そういや、日本では4月ごろが筍の旬ですね。コロナ騒動終わったら旬も終わってんなぁ。今年は京都の筍にはありつけないかもしれん
コロナ騒動早く終わって欲しいです。
自分は千切りしてある一斗缶使ってたからなぁ
ストリップ！
凹んだ一斗缶に翻弄されるの巻=^_^=
私も翻弄されましたm(__)m
火傷の痕が凄いな。尊敬。
いつの間にか跡ついてるんですよね(^^;
今、料理系で観てるの
中華一筋、谷やん、あとは気分で、きまぐれクック
ありがとうございますm(__)m
包丁で刻むリズムが心地Aなのです
心地A！！
お皿の余白部分と料理の値段は正比例となる説
小さくて可愛らしい料理だｗ
これは器のジャンスーごと食べるのが正解ですか？
お好みで！
今は家で食って飲んで寝るのが一番だ！
コロナ収まったらお店行きたい(=´ω`=)ノ
いつの日かお待ちしておりますm(__)m
中華包丁の打ち込みの文字って台北西門なに？
製造元ですかね
永興隆です！
😋😋😋😋😋👍